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2.2 OBJETIVOS
2.2.1 GENERAL
Determinar las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) en
muestra de hamburguesa y comparar con normas nacionales
INEN para saber si el producto est en el rango permitido.
2.2.2 ESPECFICOS
Calcular las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) por
mililitro de muestra y determinar si est en el rango
permisible por las normas nacionales e internacionales.
Recolectar muestra de muestra de hamburguesa en el bar
de la universidad de las fuerzas armadas -ESPE
Realizar tres diluciones: 1:10, 1:100 y 1:1000 de la muestra
de hamburguesa e inocular en medio Plate Count Agar y
EMB agar.
2.3 HIPTESIS
Las hamburguesas expendidas en el bar de la universidad de
las fuerzas armadas ESPE cumplen con los requisitos mnimos
microbiolgicos, por lo que puede ser consumida.
2.4
MARCO TERICO
(INEN,2010)
Un criterio microbiolgico es un parmetro de gestin de
riesgos que indica la aceptabilidad del alimento o el
funcionamiento ya sea del proceso o del sistema de control de
inocuidad de los alimentos, despus de conocer los resultados
del muestreo y anlisis para la deteccin de microorganismos,
sus toxinas / metabolitos o marcadores asociados con su
patogenicidad, u otras caractersticas en un punto especfico de
la cadena alimentaria.(Bejarano 2005)
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1 MATERIALES
Agua destilada estril (ADE).
Alcohol
Balanza
Cajas petri.
Cuchara esterilizada.
Licuadora.
Medio Plate Count Agar(PCA).
Muestra de hamburguesa cocida.
Pipetas de 5mL y de 1mL.
Platos metlicos.
Tubos de ensayo.
3.2 METODOS
1:100
1:1000
20 colonias
4 colonias
0 colonias
1:10
1:100
1:1000
20 colonias
4 colonias
0 colonias
5. DISCUSIN
6. CONCLUSIONES
No se observ
7. BIBLIOGRAFA
Rodriguez M., (2008), Prcticas de laboratorio: Control de calidad de
productos crnicos, Recuperado de: http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_13/M_PAZ_GARCIA_
1.pdf , [17 de enero de 2015]