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Administracin Industrial
NDICE
PGINA
PRESENTACIN
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Administracin Industrial
IPN
UPIICSA
APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
REGLAMENTO DE LOS LABORATORIOS DE QUMICA
2014
I. INTEGRACIN DE LOS GRUPOS.
1. Solo tendrn derecho a calificacin definitiva a los alumnos inscritos oficialmente y que
cursen el laboratorio en la secuencia desde el inicio del semestre.
2. Los grupos de laboratorio sern de un mximo de 25 alumnos; para el trabajo en el
laboratorio se integraran equipos con 5 alumnos.
3. Si algn alumno no aparece en actas cuando estas se entreguen, debern pasar a la
Subdireccin Escolar para aclarar su situacin.
III. CLASES
1. Las clases de laboratorio se iniciaran con los horarios programados.
2. La tolerancia de entrar a la clase ser de 15 minutos.
3. El profesor deber utilizar las 2 horas disponibles para cada sesin y no suprimir sesiones
tericas cuando se tengan programadas.
4. No se le permite al alumno realizar prcticas con otro grupo, aunque sea el mismo
profesor, quien atienda el grupo propuesto.
5. El profesor no deber realizar dos prcticas en una sesin experimental.
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2. El profesor titular del grupo, deber supervisar el trabajo de sus alumnos para evitar el uso
inadecuado tanto de instalaciones como de equipo, material de trabajo y manejo adecuado
de sustancias y residuos qumicos.
3. Los bancos grises nuevos son exclusivos de los laboratorios de Qumica ya que estn
asignados y rotulados 20 para cada laboratorio y no debemos permitir que otros alumnos
se los lleven a otro laboratorio an del rea de Qumica ni mucho menos al rea de Fsica.
El da del trabajo experimental los bancos tendrn que ser colocados al fondo del
laboratorio, para evitar accidentes.
4. El material de trabajo proporcionado en el almacn para realizar su prctica experimental,
tendr que ser revisado por el alumno, este material debe estar completo y en perfecto
estado. En las tarjas laterales debern lavar el material antes y despus de su uso en las
experimentaciones. Los desechos lquidos de las experimentaciones debern ser tratados
antes de eliminarlos en el drenaje.
5. En las tarjas de las mesas de trabajo no deber lavarse ningn material, no debern
utilizarse para desechar ninguna sustancia (leche, suero, jabn, resina, jugo, de naranja,
etc.) solo se utilizarn para el desalojo del AGUA de enfriamiento en los refrigerantes
utilizada en las diferentes prcticas que as lo requiera, toda otra sustancia de desecho
(lquido) deber derramarse en las tarjas laterales contiguas a las mesas de trabajo, nica
y exclusivamente LQUIDOS.
6. Todo desecho que no sea lquido, deber ser depositado en una bolsa exclusiva para
basura que los alumnos deben tener disponible para tal fin, debiendo al finalizar la sesin,
cerrarla y llevrsela para tirarla en algn depsito exterior del laboratorio. No debiendo
dejar ningn tipo de basura proveniente de su trabajo en el laboratorio ni en el piso, ni en
las mesas, ni en las tarjas. Los botes que se encuentran en los laboratorios sern
nicamente para papel o basura que no sean desechos de las prcticas. Se solicita que
para proteccin de las mesas que han sido pulidas y abrillantadas, sean cubiertas con
papel peridico cuando se maneje resina.
7. No debern dejarse en almacenamiento ni en gavetas y mucho menos en alguna rea del
laboratorio ningn tipo de productos, sustancias o trabajos obtenidos como resultado de
diversas experimentaciones, cada alumno deber retirarse llevando consigo sus productos
y/o trabajos realizados en el laboratorio, as mismo deber llevarse cualquier materia prima
que haya sobrado en su experimentacin, no debiendo dejar en lo absoluto material de
ninguna especie. El profesor verificar que esto no ocurra y har conciencia en sus
alumnos de esta disposicin.
8. Una vez terminada la clase el profesor deber asegurarse junto con sus alumnos, que el
laboratorio ha quedado en condiciones de uso adecuado para el siguiente grupo, checando
que las mesas estn limpias y secas, libres de desechos y que todas las llaves de los
servicios correspondientes hayan quedado debidamente cerradas, as como verificar que
las estufas, campanas de extraccin, ventiladores de aire y bomba de vaco en caso de ser
utilizados sean desconectadas y apagadas respectivamente, de esta manera, el profesor
ser el ltimo en salir, procediendo a dejar cerrado el laboratorio. El profesor o en su
defecto los alumnos no podrn retirarse sin antes haber verificado estos aspectos.
9. En lo posible y si se da el caso, el profesor que termina su clase podr entregar la
instalacin personalmente al siguiente profesor, si este ya se encuentra presente, eso
ayudar a una mejor coordinacin en el uso de las instalaciones.
10. Al entrar al laboratorio el profesor deber hacer un chequeo rpido del buen estado del
laboratorio, para proceder a su uso, en caso de que exista alguna anomala deber
elaborar un breve reporte que indique cual es la o las anomalas observadas, para que se
hagan las recomendaciones pertinentes a quien corresponda, a fin de mejorar el cuidado y
buen estado de las instalaciones, as como cooperar a la buena organizacin y
funcionamiento de los laboratorios.
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V. MATERIAL
1. Al principio de cada prctica los alumnos solicitarn su equipo al almacn mediante un
vale, previa entrega de su credencial de UPIICSA, actualizada.
2. Las personas que usen el material, se hacen responsable del cuidado y buen uso del
mismo.
3. El personal del almacn deber entregar el equipo limpio y en buenas condiciones.
4. Todos los alumnos debern presentarse con su instructivo de prcticas desde la primera
prctica de laboratorio.
5. Al terminar la sesin experimental los alumnos debern entregar el equipo limpio y seco.
6. Antes de retirarse del laboratorio verificarn las condiciones de limpieza del rea del
trabajo.
7. El profesor deber supervisar y vigilar la entrega de reactivos peligrosos.
8. Podrn retirarse los alumnos cuando el almacenista haya recibido de conformidad el
equipo.
9. El material y el equipo deteriorado o perdido por descuido o mal uso, deber ser repuesto
en un trmino no mayor a dos semanas por los alumnos que integran el equipo de trabajo.
10. Si un equipo adeuda material, los integrantes quedarn sin derecho al examen
departamental prximo al adeudo.
11. En caso de persistir la anomala, se solicitara a la subdireccin escolar que no se autorice
su inscripcin a otras asignaturas.
VI. REPORTES
1. El reporte de cada prctica ser entregado al profesor una semana despus de realizado el
experimento, no se recibirn reportes despus de la fecha indicada.
2. El profesor entregar el reporte calificado una o dos semanas (mximo) despus de la
fecha de recepcin.
3. El alumno que no entregue su reporte como se indica en el punto (1) tendr calificacin
(cero), as como los alumnos que no asistan a la experimentacin, tendrn calificacin
(cero) en el reporte correspondiente.
4. Para aceptar un reporte, es requisito que el alumno asista a la sesin terica y
experimental.
5. El profesor debe pasar lista de asistencia al inicio de cada sesin de laboratorio.
6. Los alumnos debern entregar a sus profesores, los datos del experimento al finalizar la
sesin.
7. Cada profesor deber de definir su horario de atencin a sus alumnos de laboratorio.
8. No se permitir como reporte la trascripcin literal del instructivo.
VII. EVALUACIN
1. Para tener derecho a examen los alumnos debern tener el 80% de asistencias.
2. El resultado de la evaluacin se tendr por promedio de:
A)
La calificacin de los reportes de las prcticas realizadas, debiendo aprobar como
mnimo el 80% de las mismas en el curso normal.
B)
La calificacin promedio de los tres departamentales, debiendo tener dos
exmenes aprobados como mnimo.
3. No se permitir a los profesores conceder calificaciones por trabajos ajenos al laboratorio.
4. No habr alumnos exentos de ningn examen departamental en el laboratorio.
ATENTAMENTE
JEFATURA DE LOS LABORATORIOS DE QUMICA
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APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
PRESENTACIN
Las empresas industriales en las que se desarrollan procesos de transformacin para obtener
bienes de consumo, requieren de Administradores que reconozcan trminos tcnicos y actividades
que se efectan para lograr los productos con la calidad deseada, en relacin con ingenieros o
cientficos responsables de mantener operando o innovando esos procesos.
Requieren tambin que los administradores identifiquen las diferencias en los distintos elementos
que componen el proceso industrial como son: fuentes, caractersticas de las materias primas,
formas de operacin y manejo de materiales, particularidades, tcnicas de los equipos y
fenmenos que se experimentan primeramente a nivel de laboratorio y que luego se escalan al
nivel de la planta industrial, integrado coordinadamente lineamientos tecnolgicos, econmicos y
administrativos que resultan de gran utilidad para la funcin productiva.
Aplicacin de procesos industriales II, es una asignatura que permite la realizacin de
experimentos que contemplan procesos completos a nivel de laboratorio o de planta piloto, que
involucra fenmenos fsicos y qumicos caractersticos, integra la observacin de actividades
propias del trabajo en equipo, efectuando clculos para determinar cantidades de materias antes y
despus de los procesos y toma en cuenta as mismo, las limitaciones que se dan dentro de ellos.
El trabajo experimental permite al estudiante detectar problemas relacionados con el manejo de las
materias primas y del equipo, as como de los usos y caractersticas de comercializacin de los
productos obtenidos en reas tales como las de las industrias alimenticia, farmacutica,
petroqumica y minera, entre otras, bajo la gua metodolgica indicada por el profesor, con el uso
de pizarrn y de recursos audiovisuales adems de los materiales y sustancias propios del
laboratorio.
El conjunto de prcticas que integran este manual ha sido resultado de la experimentacin llevada
a cabo en agosto en 1999, por parte de los profesores de la academia, Daniel Pineda, Felipe
Absolon, Mara Elena Garca, Lilia Hernndez, Sara Rodrguez, Rosario Tapia, Graciela Muoz,
Roberto Jimnez, Jorge Lpez, Vctor Hugo Ortiz Roberto Martnez, Marco Antonio Martnez,
Sergio Gonzlez, German B. Quiroz, Lydia Prez, Margarita Arteaga, Margarita Cruz, Mara Esther
Gonzlez, Jos Manuel Jurez y Guadalupe Tapia, quien efecto el trabajo de identificacin de los
compuestos orgnicos en la madera y en el petrleo, por cromatografa.
No menos importante, fue el trabajo de colaboracin en la escritura de este manual y en la
preparacin de los experimentos de cada prctica para las pruebas
piloto, por parte del C.
Fernando Gonzlez Molina, pasante de la licenciatura administracin industrial, en cumplimiento de
su servicio social.
Los autores expresan su agradecimiento por las conservaciones y sugerencias recibidas por
aportacin a la mejora de este material que esperamos sea til a los futuros administradores
industriales.
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APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
PRCTICA N 1
PROCESO DE ELABORACIN DEL ALCOHOL EN GEL
BALANCE DE MATERA
OBJETIVOS
1) Brindar conocimientos bsicos; adquirir herramientas y destrezas para disear
productos de consumo diario.
2) Establecer un balance de materiales, que incluya clculos de produccin, para la
comercializacin del producto.
JUSTIFICACIN
Con este proyecto se pretende incentivar a los estudiantes por medio de la autogestin y
autoabastecimiento a travs de la elaboracin de productos propios (de consumo) a partir de
materia prima de fcil acceso y que pueden ser obtenidas fcilmente en farmacias o
establecimientos.
INTRODUCCIN
La ingeniera qumica se define como la aplicacin conjunta de las ciencias fsicas, qumica y
biolgica con principios de las ciencias sociales, para el estudio de los procesos en los cuales la
materia prima es transformada para obtener productos tiles al hombre
Todo proceso industrial est caracterizado por el uso de materias primas que al ser sometidos a
una transformacin fsica, qumica o biolgica dan lugar a productos, subproductos y desechos,
todo esto debe ser cuantificado para poder determinar el consumo de materias primas, la cantidad
de producto terminado, los subproductos y desechos generados durante la produccin, es decir,
realiza un balance de materia, basado en la ley de la conservacin de la materia enunciada por
Antoinne Lavoissier. La materia no se crea ni se destruye, solo se transforma. Por lo tanto en
cada etapa de transformacin el flujo de los materiales debe ser observado medido y registrado
para llevar una cuidadosa contabilidad que nos permita determinar el tamao de los equipos, costo
de produccin.
Usos del Alcohol en gel
Bactericida instantneo de alto aspecto, sin accin teraputica que elimina de las manos y
antebrazos los grmenes ms comunes causantes de enfermedades. Ayuda a reducir el riesgo de
infecciones. Complementa el lavado de manos rutinario. Sumamente prctico para la asepsia de
las manos por su fcil acceso y tcnica simple. No requiere enjuague ni secado. Contiene
emolientes y suavizantes para una mayor proteccin de la piel, an con el uso masivo. Ideal en
locales de atencin de la salud, servicios alimenticios, educacionales, y de oficina, al igual que en
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reas pbicas con gran concentracin de individuos. Finalmente hay que destacar la importancia
del uso de aplicar medidas preventivas como el uso de este gel. Constituye una tarea educativa,
una prctica y un cambio en la conducta.
El proyecto:
Incorporar a los alumnos de aplicacin de los procesos industriales, a la necesidad de incentivar el
autoabastecimiento y la autogestin.
Importancia:
- Es una forma que los estudiantes se integren para solucionar un problema de inters
cotidiano.
- Es un camino para decidir sobre lo que nos sucede a nuestro alrededor y nos afecta e
incide sobre nuestro modo de vida, y principalmente como solucionarlo.
- Es un motivo importante para organizarse y aplicar los conocimientos adquiridos durante
su formacin acadmica.
- Permite incentivar a dicho grupo la idea de comunidad ideal que queremos llegar.
- Permite la participacin de cierta comunidad en un laboratorio (brindar conocimiento)
rea
Desarrollar la propuesta en el rea de la: Salud, Educacin y Cultura
- Que recursos tenemos para desarrollar el proyecto:
Recursos Humanos
- Alumnos
- Profesores
- Personal del almacn
Recursos de infraestructura
- Laboratorio y almacn de qumica (estos
cuentan con los equipos, material y
reactivos necesarios para realizar el
proyecto)
Costos
- Los alumnos determinan los costos de
produccin
Materiales y Reactivos
- Materia prima para la preparacin del
producto (alcohol etlico, glicerina, carbopol,
trietanolamina, colorantes, esencias)
- Envases de plstico (frascos)
Dnde se desarrollar?
Este proyecto ser desarrollado en el Laboratorio de qumica por contar con las
instalaciones necesarias para desarrollar el proyecto.
Cmo se realizar?
Se propondr la informacin a travs de una dinmica en grupo.
En vista de que el trabajo es con veinticinco personas, separamos el grupo en equipos de
cinco personas cada uno. Cada equipo contar con un jefe que asignar y coordinar las
tareas del grupo y a cada equipo se le dar una tarea a desarrollar (pasos de la
elaboracin del gel). Finalmente Cada grupo pasar a demostrar y explicar cada tarea, con
los materiales y herramientas necesarias asignadas. Cerraremos con un comentario sobre
el propsito que perseguiremos al elaborar el alcohol en gel. (Justificacin y objetivos).
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SUSTANCIAS
Alcohol etlico (68.5-75%)
Carbopol
Esencia de naranja
Glicerina pura
Trietanolamina
PROCEDIMIENTO
Para elaborar alcohol en gel se tiene la siguiente formulacin:
Componente
Alcohol etlico (68.5-75%)
500 mL
Carbopol
1.8 g
Esencia de naranja
8 gotas
Glicerina Pura
10 ml
Trietanolamina
24 gotas
Cantidad
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Componente
Cantidad
500 mL
1.8 g
8 gotas (0.4 mL)
10 ml
24 gotas (1.67mL)
Densidad
(g/mL)
0.8
Masa (g)
400.00
1.80
0.35
12.62
2.08
416.85
95.96
0.43
0.08
3.03
0.50
100
0.879
1.262
1.246
Total
Para el volumen que el profesor le asignar a cada grupo se puede calcular de la siguiente
manera:
Si se parte de un volumen de 50 mL se puede calcular la cantidad de cada uno de los
componentes.
Carbopol = 1.8g (50mL / 500 mL) = 0.18 g
Glicerina = 10 (50mL / 500 mL) = 1 mL
Esencia = 8 gotas (50mL / 500 mL) = 0.8 gotas = 1 gota
Trietanolamina = 24 gotas (50mL / 500 mL) = 2.4 gotas = 3 gotas
Por lo que se tiene la siguiente tabla:
Componente
Cantidad
Cantidad1
Cantidad3
Cantidad4
Cantidad5
Cantidad6
50
Cantidad
2
75
Alcohol etlico
(68.5-75%)
Carbopol
500 mL
100
125
150
175
1.8 g
0.18
0.27
0.36
0.45
0.54
0.63
Esencia de
naranja
Glicerina Pura
8 gotas
(0.4 mL)
10 ml
1.5
2.5
3.5
Trietanolamina
24 gotas
(1.67mL)
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11) Verter el alcohol en gel en la botella de plstico con ayuda de un embudo y tape
firmemente para evitar la evaporacin del alcohol. (fig. 7)
12) Elaborar una etiqueta para su producto terminado considerando los aspectos que marca la
mercadotecnia para productos de este tipo.
13) El producto terminado quedo listo para poder ser utilizado. (fig. 8)
ESPECIFICACIONES DEL USO
Para usar el gel antibacterial se deben lavar las manos utilizando agua y jabn, secarlas
perfectamente y aplicar su alcohol en gel. Utilizando de esta manera dar la mejor proteccin frente
a bacterias, mohos y virus. Si no es posible lavarse las manos, aplicar sobre una palma y luego
frotar las manos. Dejas que se seque sin agitar las manos.
CONSERVACIN DEL GEL ANTIBACTERIAL
Se recomienda mantenerlo en un lugar fresco y seco, y muy bien cerrado, el envase para evitar la
evaporacin del alcohol, que es el ingrediente germicida.
CUESTIONARIO
1) Define que es un gel, y qu caractersticas tiene.
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Masa
Frmula de la
Densidad
mL
Densidad
g/mL
3) Qu propiedades le confieren al gel cada una de las materias primas que usted utilizo?
(glicerina, alcohol etlico, aceite esencial, trietanolamina y carbopol)
4) En base a las cantidades en masa usadas de materias primas, para efectuar su
experimento, determine la composicin porcentual del gel y llenar la siguiente tabla.
Componente
Cantidad
Densidad
(g/mL)
0.8
Masa (g)
0.879
1.262
1.246
Total
5) Investigue tres diferentes marcas de gel existentes en el mercado, indicando que otros
ingredientes se pueden adicionar al gel y compare precios. Presntelo en forma de tabla.
6) En base a su experimento determine:
a. El costo de produccin del gel fabricado
b. Cul sera el precio de venta de su producto elaborado considerando una ganancia del
87% sobre el costo de produccin.
Componente
Unidad de
Compra
Costo de la
Unidad
Cantidad
Utilizada
Costo
$
Alcohol etlico 70
Carbopol
Glicerina
Aceite esencial
Trietanolamina
Envase
Total
Precio de venta: $ ______/100mL
7) Si el almacn de materias primas dispone de 800 kg de alcohol etlico y tomando como
base la composicin porcentual determinada en el punto 4 determinar:
a) Que cantidad de gel se puede fabricar con el alcohol disponible.
b) Que cantidad de las otras materias requiere.
c) Determinar costo de produccin.
d) Precio de venta por cada kg con un margen de ganancia del 60%
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PRCTICA N 2
PROCESOS AGROINDUSTRIALES: PRODUCCIN DE QUESO
OBJETIVOS
El alumno:
1) Identificar mtodos y tratamientos especficos aplicables a la obtencin de productos
de la industria de los alimentos para realizar acciones que mejoren su calidad.
2) Experimentar un proceso para elaborar queso (canasto y panela).
3) Efectuar un balance de materiales para el particular de proceso de produccin del
queso.
4) Calcular en base con el costo de las materias primas, el costo de produccin de un tipo
de queso.
CONSIDERACIONES TERICAS
El cuerpo humano requiere de combustible para poder funcionar adecuadamente, dicho
combustible lo obtiene de los elementos del medio que lo rodean, entre los cuales estn los
alimentos.
Los alimentos son mezclas de sustancias conocidas como nutrientes o nutrimentos de origen
biolgico necesarios para el funcionamiento de los organismos vivos, compuestos de cantidades
variables de agua, protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales, y otros elementos,
incluyendo los que imparten sabor, aroma y color. Los nutrientes que el cuerpo obtiene de los
alimentos, ya sean en forma de energa, protenas, minerales y vitaminas, hacen posible el buen
desempeo de actividades diarias como:
-
Este conocimiento nos permite ser ms exigentes y selectivos con los industriales de la
alimentacin y sus respectivos productos, ya que sabemos cules nutrientes son los que
necesitamos en mayor o menor cantidad, adems de poder incluir determinadas caractersticas
nutricionales con nuevos alimentos industrializados.
Existen tres tipos fundamentales de tecnologa de obtencin de alimentos:
a) Emprica (familiar y artesanal): practicada en pequeos talleres y hogares tradicionales.
b) Semi-industrializada: usada por la pequea y mediana industria, y en la cual se aplican ciertos
avances cientficos y tecnolgicos.
c) Industrializada: que explica los ltimos logros cientficos y tecnolgicos.
Aunque en sus inicios, la gran tecnologa industrializada solo produca artculos al alcance de
pocos, por sus altos precisos, y ocasionaban la prdida de algunas propiedades y caractersticas
de los alimentos durante sus procesos; hoy en da se pueden conseguir dichos productos incluso
con mejoras nutricionales (ricos en fibra, bajos en colesterol, en sodio y caloras, o con mayor
riqueza vitamnica, etc.) y a muy bajo precio ya que el gran volumen de produccin que generan
estas empresas les permiten bajar sus costos y como consecuencia abaratar los artculos.
LA LECHE
La leche es la secrecin de glndulas mamarias de los animales mamferos hembras y su color es
blanco alguna tonalidad en amarillo segn la riqueza en grasas.
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La leche fresca de vaca tiene un pH de 6,5 a 6,6 y su densidad vara segn la poca del ao,
oscilando de 1,027 a 1,035 Kg. /L una temperatura de 15 C. Su composicin en porcentaje peso
se muestra en la siguiente tabla, en la cual adems se hace una comparacin con otros tipos de
leche, incluyendo la humana.
COMPONENTES
VACA
CABRA
HUMANA
OVEJA
YEGUA
Agua
Grasa
Lactosa
Protena
Cenizas
87.7
3.6
4.7
3.3
0.8
86.0
4.6
4.2
4.4
0.8
88.2
3.3
6.8
1.5
0.2
81.3
6.9
5.2
5.6
1.0
90.1
1.3
6.5
1.6
0.5
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El queso es un gel parcialmente deshidratado que resulta de la coagulacin de la leche por medio
cido lctico de origen bacteriano, o por la adicin de enzimas (cuajo), se debe cuidar que la leche
este fresca, limpia, de sabor agradable, con una acidez de 0.16% a 0.18 % con un contenido en
grasa de 3.2 a 3.4 % y debe ser pasteurizada.
Las seis etapas que constituyen la fabricacin de ste derivado lcteo, son:
1) Coagulacin de las protenas
2) Cortado de coagulo
3) Desuerado
4) Salado
5) Prensado
6) Maduracin
MATERIAL Y EQUIPO
1 Balanza granataria o elctrica.
1.Soporte universal con anillo grande y tela
de asbesto.
1 Mechero Bunsen.
1 Esptula metlica grande
1 Probeta de 500 ml
1 Densmetro
1 Vaso de precipitados de 100 ml
2 Vasos de precipitados de 2000 ml.....
Vasos de precipitados de 1000 ml
1 Termmetro (-10 a 100C)
1 Vidrio de reloj
1 Varilla de vidrio (agitador)
2 Tiras de papel pH
(*)1 Esptula de madera
(*)1 Molde de plstico
(*)2 Pares de guantes desechables de ..
polietileno
(*)1/2Metro de tela manta de cielo
SUSTANCIAS
(*) 2L de leche entera y pasteurizada
..LALA, Boreal o Alpura
Cloruro de calcio (CaCl2)
.Cuajo CUAMEX
(*) Sal yodatada (de mesa)
(*) 1,5 L de agua potable (embotellada)
(*) 120 g de leche en polvo
PROCEDIMIENTO
NOTA: Antes de comenzar, lave muy bien todo su material con agua y detergente.
Luego, enjuague con agua potable.
En cada equipo de trabajo es posible hacer los dos tipos de queso si as se desea.
Experimento 1.
1. Llene una probeta de 500 ml con leche entera y proceda a determinar su densidad, con un
densmetro (figura 1).
2. Vace 1,5 L de leche en un vaso de precipitados en 2 litros y caliente a 37 C (figura2). Tenga
cuidado de no romper el termmetro cuando este dentro del vaso.
3. Disuelva en 20 ml de agua potable, 1 g de cloruro de calcio y 15 gotas de cuajo CUAMEX.
Agregue esta mezcla a la leche, agitando con la esptula de madera.
4. Deje reposar por espacio de media hora y despus de este tiempo, corte el cuajo en cuadros.
5. Utilizando los guantes, dos personas procedern a separar el queso del suero, por filtracin,
empleando la manta de cielo y recibiendo la fraccin liquida en otro vaso de precipitados
(figura 3).
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6. Lave su producto con agua potable y agregu 5 g de cloruro de sodio (sal yodatada). Pruebe
su producto para saber si es necesario o no, agregar ms sal.
7. Mezcle bien y de forma a su queso en un molde (figura 4)
8. Pese el producto obtenido.
9. Separe una pequea muestra de queso (de 1cm) y mzclela con 20 ml de agua en un vaso de
precipitados.
Fig. 1 Densidad
Fig. 2 Calentamiento
Fig. 2 Calentamiento
Fig. 1 Densidad
Suero
Fig. 3 Filtracin
Fig. 3 Filtracin
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1)Mida con una probeta, 500 ml de leche fresca pasteurizada y vacela a un vaso de 1 litro.
2)Adicione 120 gramos de leche en polvo y mezcle con la esptula de madera, hasta disolucin
total.
3) Una vez hecha la mezcla, psela nuevamente a la probeta y determine su .densidad (figura 1).
Anote el dato obtenido.
4) Luego, en el vaso de 1 litro, caliente la leche a una temperatura de 30 C.
5) Prepare 20 ml de agua destilada en un vaso de 100 ml y adicione 1 gramo de .cloruro de calcio
y 0,7 ml (14 gotas) de cuajo CUAMEX (figura 2).
6) Verter poco a poco el contenido del vaso a la leche, agitando hasta .homogeneizacin
completa.
7) Esta mezcla se deja reposar por espacio de 30 minutos. Observe la formacin .de una fraccin
slida que es el queso o cuajada.
8) Transcurrido el tiempo de reposo seccione con la esptula la fraccin slida, en .pequeos
cuadros.
9) Caliente nuevamente a 40 C con el fin de separar el suero y hacer elstica la .cuajada. (20
minutos).
10) Adicione 20 gramos de cloruro de sodio (sal yodatada), mezclando .uniformemente.
11) Utilizando los guantes, entre dos personas proceden a pasar el queso a una .manta, (figura 3),
esto se realiza en el molde perforado.
12) Pese el queso obtenido(figura 4)
13) Separe una muestra de 1 cm 3, mzclela con 20 ml de agua en un vaso y mida su .pH .con
papel indicador (figura 5).
14) Anote sus observaciones y resultados en la tabla correspondiente.
RESULTADOS EXPERIMENTALES
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Volumen de leche
Densidad
Masa de leche
Masa del queso
pH del queso
Porcentaje masa de leche
Correspondiente al queso
=
=
=
=
=
=
Litros
Kg./L
Kg.
Kg.
%=
= (100)
CUESTIONARIO
1)Calcule usted con base en el costo de las materias primas, el costo de produccin del queso
obtenido en esta prctica, expresando su resultado en $/Kg.
Costo de la leche fresca
Costo de la sal
Costo del cuajo
Costo de la leche (polvo)
Costo del agua
$
$
$
$
$
. (1litro)
. (1 gramo)
(10 m)
. (Bote de 360 gramos)
(1 botella de 1,5 litros)
2) Investigue en anuarios del INEGI y de la Cmara Nacional de la Industria Lechera, cual ha sido
la produccin de la leche bovina en cinco entidades del pas y que porcentaje de esta
produccin se destina a la elaboracin de quesos.
3) Cite el nombre de cinco empresas dedicadas a la produccin de queso panela.
4)Qu porcentaje masa, representa el queso fresco obtenido, con respecto a la masa total de
leche, de la cual se extrajo?
5) Qu es el cuajo y de dnde se extrae?
6) Qu otro nombre tiene y que funcin desempea el cuajo en este proceso?
7) Para qu se agrega cloruro de sodio al producto final?
8) Construya un diagrama de flujo que ilustre el proceso de produccin de queso.
9) Efecte el correspondiente balance de materiales, con sus datos experimentales.
10) Identifique un subproducto en este proceso y su posible aplicacin como materia prima en otra
industria.
11) Si el suero se desecha al drenaje, qu problemtica ambiental se genera y que solucin se
podra dar al respecto?
12) Qu determinaciones analticas se hacen al queso, (en forma general), para verificar su
calidad?
13) Cmo relaciona usted lo aprendido en esta prctica, con su campo de trabajo, la
administracin industrial?
CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFA
MANUAL DE PROCESOS QUMICOS EN LA INDUSTRIA (TOMO LL)
AUSTIN, GEORGE T.
EDITORIAL MC GRAW HILL. MXICO, 1988
ALIMENTOS, MANUAL DE ANLISIS FISICOQUMICOS
PEREIRA, FABIOLA
EDITORIAL UNIVERSIDAD AUTNOMA YUCATN. MXICO, 19988
INTRODUCCIN ALA TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS (TEORA Y PRCTICA)
ACADEMIA DEL REA DE PLANTAS PILOTO
ENCB-IPN. MXICO, 1992
CIENCIA DE LA LECHE
CHARLES, ALAIS EDITORIAL CECSA. MXICO, 1970
ELEMENTOS DE TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
DESROSIER
EDITORIAL. MXICO 1972
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APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
PRCTICA N 3
PROCESOS EN LA INDUSTRIA FARMACUTICA:
SNTESIS DE LA ASPIRINA
OBJETIVOS
El alumno:
1) Identificar algunos factores que intervienen en la fabricacin de productos
farmacuticos, para compararlos con los que intervienen en otro tipo de producto.
2) Experimentar el proceso de obtencin o sntesis de la aspirina.
CONSIDERACIONES TERICAS
La farmacologa es la ciencia que estudia el mecanismo de accin de los frmacos y los efectos
que producen en el organismo y comprende un grupo de ramas estrechamente relacionadas entre
s.
La farmacia puede definirse como:
1) El arte de preparar los medicamentos.
2) Una lista controlada por las autoridades gubernamentales de los nombres y
caractersticas de los frmacos y su uso.
La frmacos son sustancias usadas para tratar una enfermedad o aliviar sus sntomas, y pueden
adoptar la forma slida (tabletas, supositorios, grageas, etc.), liquida (jarabes, soluciones,
suspensiones, etc.) o gaseosa (anestsicos).
Un siglo atrs los frmacos no llegaban a una docena; en la actualidad son cientos de ellos aunque
algunos pueden producir reacciones secundarias no deseables, y de que los muchos compuestos
que se preparan en los laboratorios de investigacin, solo uno de cada 6,000 lleguen al mercado.
El desarrollo de un compuesto para convertirlo en medicamento aprobado oficialmente, requiere de
seis a nueve aos de investigacin y control, adems de tener un costo muy elevado. Entre las
caractersticas que se toman en cuenta para el estudio de los frmacos encontramos las vas de
administracin, los mecanismos de reaccin, su metabolizacin, su eliminacin, su accin sobre la
sangre y contra las infecciones as como su accin en el corazn y sobre los aparatos digestivo,
respiratorio y nervioso. Por ltimo, su preparacin, origen y control.
Aunque las definiciones de la palabra medicamento pueden variar, la Organizacin Mundial de la
Salud aprob lo siguiente:
Toda sustancia contenida en un producto farmacutico empleada para modificar o
explorar sistemas fisiolgicos o estados patolgicos en beneficio de la persona a la que se le
administra.
Por otro lado, la medicina es la ciencia
prevencin.
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Otras clases de medicina son por ejemplo la popular y la heterodoxa. La primera de ellas se basa
esencialmente en la aplicacin de medicamentos totalmente naturales cuyo conocimiento y
mtodos de obtencin han sido transmitidos por la tradicin.
Gracias a F. Hoffmann, qumico y farmacutico alemn, nacido en 1868, hoy en da contamos con
uno de los frmacos que despus de cien aos de existencia sigue siendo de los ms
ampliamente empleados, la ASPIRINA.
Hoffmann buscaba un alivio para su padre artrtico dentro del grupo de los salicilatos, encontrando
finalmente el cido acetil-saliclico, compuesto sintetizado por Von Gerhard en 1953.
Hoffmann prob y desarrollo un mtodo comercial para producirlo a solicitud de Heinrich Dreiser,
director de investigacin farmacolgica en BAYER. Se interes en su estudio y su vez convencido
de su eficacia, envo muestras a varios mdicos. Los resultados fueron espectaculares.
La sustancia lanzada al mercado en 1899 bajo la marca registrada ASPIRINA, ha sido usada en
todo el mundo, y sigue siendo objeto de investigacin encontrndosele inclusive, uso en
padecimientos tromboemblicos.
La sal sdica del cido acetilsaliclico es un cristal en forma de agujas, se descompone cuando se
calienta y no posee un verdadero y definido punto de ebullicin. El punto de descomposicin vara
entre 129 C y 133C, es muy soluble en alcohol y en ter, pero es poco soluble en agua.
Industrialmente, el cido acetilsaliclico se elabora pulverizando el cido saliclico hacindolo
reaccionar con anhdrido actico y licor madre durante tres horas en un reactor vidriado.
Posteriormente, se reduce la temperatura a 3C producindose una cristalizacin, enseguida se
extrae una parte de licor madre (til para el siguiente proceso) y el resto se separa por
centrifugado. Los cristales obtenidos son introducidos en un secador rotatorio para eliminar la
humedad, el resultado es la ASPIRINA en bruto, que pasar a otros procesos de purificacin y
preparacin, antes del envasado para su venta al pblico.
Es difcil que un medicamento se administre en forma pura, generalmente, su formulacin
corresponde a una mezcla del principio activo con otra sustancia que facilita la desintegracin del
mismo. A este complemento, que se puede ser un azcar o almidn en el caso de un slido, se le
llama excipiente.
MATERIAL Y EQUIPO
SUSTANCIAS
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1 Balanza electrnica(*)
1 Estufa atmosfrica con termmetro
1 Mquina pastilladora(*)
1 Bomba de vaco y conexin
...con trampa para humedad(*)
1 Bureta de 25ml montada en un soporte (*)
1 Vaso de precipitados de 100 ml
1 Vaso de precipitados de 250 ml
1 Tubo de ensayo de 20 x 200 mm
1 Pinza para tubo de ensayo
1 Vidrio de reloj
1 Esptula chica
1 Mechero Bunsen
1 Matraz Kitasato
1 Embudo Buchner con tapn de hule
1 Termmetro (-10 a 110oC)
1 Soporte universal con anillo
...de hierro y tela de asbesto
1 Varilla de vidrio (agitador)
1 Piseta con agua destilada
1 Pinza para crisol
1 Mortero de Porcelana con pistilo
1 Hoja de papel filtro
PROCEDIMIENTO
1) Pese con exactitud sobre un vidrio de reloj, 1.5 gramos de cido saliclico y colquelo en el
tubo de ensayo. Por precaucin, tome siempre el tubo con las pinzas.
2) Adicione 2 ml de anhdrido actico (figura 1) y 2 gotas de cido sulfrico concentrado (figura
2)
3) Con la varilla de vidrio, agite la mezcla de reaccin y ponga a calentar el tubo (con su
contenido), en un bao Mara hasta le disolucin total del slido. La temperatura del bao
deber mantenerse entre 50o y 60o C. (figura 3).
NOTA: tenga cuidado de calentar
lentamente y de orientar correctamente el tubo, ya que podra proyectarse el contenido.
4) Cuando se haya disuelto completamente el slido, deje enfriar el tubo y adicione 20 ml de
agua destilada.
5) Pase el contenido del tubo a un vaso de precipitados.
6) Lave el tubo de ensayo con agua destilada, vertiendo los lavados al vaso de precipitados.
7) Agite vigorosamente con la varilla, la solucin contenida en el vaso hasta que aparezcan los
cristales.
8) Mientras se completa la cristalizacin, prepare un embudo Buchner para filtracin a vaco, con
su papel.
9) Coloque el embudo sobre un matraz Kitasato, humedezca el papel y proceda a filtrar,
encendiendo la bomba de vaco (figura 5). Lave el vaso con pequeas cantidades de agua
destilada y vierta sobre los cristales filtrados.
10) Efecte varios lavados con agua destilada y deje conectado el vaco durante algunos
minutos para eliminar la mayor cantidad posible de lquido.
NOTA: se necesitan
unos 300 ml de agua destilada para efectuar los lavados y estos no deben verterse al drenaje.
Colecte las aguas del lavado, y al finalizar la prctica, su profesor(a) proceder a neutralizar
este desecho, con solucin de NaOH, antes de eliminarlo por el vertedero.
11)Perciba el aroma del producto y cuando ya no se advierta la presencia de cido actico,
suspenda el lavado y la filtracin.
12) Terminada la operacin, desconecte la Bomba, abra la vlvula de venteo.
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13) Coloque el papel filtro, en un vidrio de reloj y llvelo a la estufa, deber estar entre 50 y 70 oC,
el tiempo de secado puede ser entre 20 a 30 minutos, por lo que se recomienda observar en
intervalos para verificar el estado del producto.
14) Una vez seco su producto, proceda a triturarlo en el mortero y luego, a darle forma de
pastilla o tableta, empleando la mquina que se tiene para tal fin (figura 6).
15) Pese su pastilla sobre el vidrio de reloj.
16) Anote sus observaciones y resultados.
REACCIN QUMICA
cido sulfrico
cido saliclico + Anhdrido actico
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Administracin Industrial
Fig. 6 Determinacin
de la masa del producto.
RESULTADOS EXPERIMENTALES
Masa del vidrio de reloj (limpio y seco)
Masa del vidrio con el producto
Masa del producto (aspirina)
=
=
=
gramos
gramos
gramos
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CUESTIONARIO
1) Cul es el nombre qumico del principio activo de la aspirina?
2) Explique en que consiste cada una de las tres principales acciones teraputicas de la aspirina.
3) Qu funcin desempea el cido sulfrico en la reaccin?
4) Por qu no es posible consumir la tableta formada de aspirina?
Sugiera alguna tcnica para purificar el producto.
5) Anote la ecuacin qumica (con frmulas y nombres), de la reaccin que se llev a cabo.
6) De acuerdo con sus datos experimentales, calcule el rendimiento o eficiencia de la reaccin.
7) Dibuje un diagrama de bloques ilustres todo el proceso, en el que se vean expresados sus
datos, para comprobar el balance general de materiales.
8) Con base en el costo de las materias primas, calcule el costo de produccin de la tableta que
usted produjo en el laboratorio.
9) Calcule la cantidad de cada materia prima que se requiere para producir un milln de cajas con
12 tabletas cada una de aspirina, considerando que cada tableta pesa 500 mg y que la eficiencia
de la reaccin es el 98%.
10) Cul sera la participacin de usted, como Administrador Industrial en una empresa de tipo
farmacutico?
11) Por qu fue necesario
neutralizar las aguas de lavado, antes de desecharlas y que
importancia de tipo farmacutico?
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
MANUAL DE PROCESOS QUMICOS EN LA INDUSTRIA (TOMO LLL)
AUSTIN, GEORGE T.
EDITORIAL MC GRAW HILL, MEXICO, 1998
EXPERIMENTOS DE QUMICA ORGNICA
DOMNGUEZ XORGE A.
EDITORIAL LIMUSA, MXICO. 1978
QUMICA ORGNICA DEVORE G. Y MUOZ MENA, E.
EDITORIAL P.C.S.A., MXICO, 1969
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APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
PRCTICA N 4
PROCESOS DE LA INDUSTRIA FORESTAL: RECICLADO DE PAPEL
OBJETIVO
El alumno:
1) Identificar caractersticas importantes en el proceso de obtencin de productos
derivados de los recursos forestales para hacer un uso ms racional de los mismos.
CONSIDERACIONES TERICAS
La celulosa es el producto que constituye la parte fundamental de las paredes de las clulas
vegetales y est formada por hidratos de carbono. El algodn, el yute, el lino y el camo, estn
constituidos por celulosa pura en un 95% mientras que las frondosas y confieras contiene ms de
un 50%. La celulosa tiene una gran importancia tanto tcnica como econmica puesto que los
pases que tiene materia prima y adecuada tecnologa, satisfacen sus propias necesidades y las de
otros pases y tal es el caso de Mxico que exporta los excedentes de celulosa as como productos
elaborados con la misma.
Un anlisis elemental de la celulosa pura da como informacin que est constituida por un 44,4%
en peso de carbono, 6,2% de hidrogeno y 49.4% de oxgeno. Valores que conducen a la frmula
emprica C6H10O5, de peso molecular 162, aunque generalmente se expresa como un polmero
(C6H10O5)n donde el valor de n vara desde 100 hasta 5000.
La celulosa se extrae de la madera de las confieras y de las latifolias, del algodn, del lino, y de las
plantas expresamente cultivadas como la caa comn y el esparto de Libia. Los principales
procedimientos de obtencin de celulosa son:
a)
b)
c)
d)
e)
a la sosa
al sulfito neutro
al sulfato
al cloro y
al bisulfito.
La preparacin de los vegetales es comn en todos los procedimientos donde los troncos de
madera se descortezan y se desmenuzan; las plantas anuales y la caa se desempavan y se
deshojan para posteriormente pasar a trituracin o desmenuzamiento, segn se requiera.
La celulosa obtenida al pasar por alguno de los procesos mencionados es todava oscura y
contiene cantidades ms o menos importantes de residuos en sustancias incrustantes. Se
denomina celulosa bruta que es sometida a posteriores purificaciones mediante tratamiento en
fro, en caliente, segn el grado de pureza deseado. Por ltimo, se blanquea con soluciones como
los hipocloritos y los perxidos.
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PROCEDIMIENTO
Experimento 1.
=
=
=
:
:
gramos
gramos
ml
C
minutos
ANEXO
Observe el cromatrograma que se muestra ms adelante y que corresponde a un anlisis
cuantitativo de la composicin del destilado de la madera de pino. Cada pico es un compuesto y el
rea que ocupa es proporcional a su porcentaje o cantidad dentro de la mezcla. Para llevar a cabo
este tipo de anlisis, se inyecta una muestra de 1 microlito a una columna de un aparato llamado
cromatografo de gases. Primero salen los compuestos ms ligeros y al final, los ms pesados. Una
seal electrnica permite interpretar el resultado, como la aparicin de los picos en la grfica los
cuales se identifican por comparacin con un estndar conocido, de alta pureza.
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Fig.3 Filtracin.
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gramos
cm2
CUESTIONARIO
1)Qu sustancias se obtienen el proceso de destilacin seca de la madera y cules seran sus
posibles aplicaciones?
2)Calcule la masa del producto destilado de la madera, considerando que su densidad es de 0,8
g/ml.
Masa = (volumen de producto) (densidad)
3) Calcule el gramaje de la hoja de papel reciclado y exprese el resultado en g/m 2
Masa de la hoja de papel (en gramos)
Gramaje=----------------------------------------------------------rea (en metros cuadrados)
4) Ilustre por medio de un diagrama de bloques cada proceso llevado a cabo en el laboratorio y
sobre el esquema anote sus datos y resultados con objeto de establecer el balance de materiales.
a) destilacin
b) reciclando del papel
5) Investigue en anuarios INEGI de la Asociacin de Tcnicos de la Celulosa y el papel cual ha
sido la produccin de papel para estructura durante los ltimos cinco aos y trace una grfica que
ilustre esta situacin.
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6) Problema.
A partir de una muestra de cinco hojas de papel bond de desperdicio se obtiene una hoja de
papel reciclado. Primeramente se hace una mezcla con un litro de agua y esta mezcla se
somete a un prensado de tal manera que se elimina el 95% de agua inicial luego una etapa de
secado permite obtener un papel de fibras recicladas cuyo contenido en agua es de 0,75%
peso.
Efectuar un balance de materiales para el proceso anteriormente descrito.
Masa promedio de una hoja de papel: 4,5 g
Densidad del agua: 1g/ml
7) Qu tipos de energa identifica usted en cada uno de los procesos llevados a cabo en esta
prctica?
8) Qu utilidad puede tener el agua de desecho que resulta en el proceso de .filtrado y prensado
de la madera?
Asimismo, Qu aplicacin tiene el residuo slido obtenido en el proceso de destilacin seca de
madera?
9) Cmo relaciona usted lo aprendido en esta prctica con su rea de trabajo la Administracin
Industrial?
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
MANUAL DE PROCESOS QUMICOS EN LA INDUSTRIA (TOMO LLL)
AUSTIN, GEORGE T. M
EDITORIAL MC GRAW HILL, MXICO 1988
QUMICA ORGNICA
DEVORE G.Y MUOZ MENA, E.+
EDITORIAL: P.C.S.A MXICO, 1969
INTRODUCCIN A LA QUIMICA INDUSTRIAL
VIAN ORTUO NGEL.
EDITORIAL REVERTE, ESPAA, 1996
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Administracin Industrial
APNDICE
CROMATOGRAMA CORRESPONDIENTES A LOS COMPONENTES
DE LA FRACCIN DESTILADA DE LA MADERA
Algunos de los componentes son: acetona, metanol y acido piroleoso
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APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
PRCTICA N 5
PROCESOS DE OBTENCIN DE PRODUCTOS MINERO-METALRGICOS:
PRODUCCIN DE COBRE
OBJETIVOS
El alumno:
1)Experimentar particularidades de procesos productivos de bienes intermedios
obtenidos a partir de recursos minero-metalrgicos para distinguir condiciones
especficas de operacin de estos procesos.
2)Obtendr cobre metlico a partir de una muestra de azurita.
CONSIDERACIONES TERICAS
No obstante de la industria minera cuenta con ms de cuatro siglos de existencia en Mxico, se
estima de las reservas son an muy abundantes y que nuestro territorio dista mucho de estar
debidamente explorado. Las reservas potenciales no pueden considerarse como agotadas, por el
contrario, los indicios de que disponen nos permiten mirar con optimismo el desarrollo futuro de
esta industria.
Mxico se encuentra entre los primeros diez productores de plata, plomo, cinc y sal, entre otros
productos de origen mineral.
Los yacimientos minerales son acumulaciones o concentraciones de una o ms sustancias que
pueden ser tiles y en la mayora de los casos se encuentran escasamente en la corteza terrestre,
se presentan como concentraciones extremas de metales primitivamente estaban dispersas y
qumicamente combinadas.
Los aspectos considerados ms importantes para la extraccin y rentabilidad de un yacimiento
mineral pueden clasificarse en los siguientes factores.
-
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usos
EL COBRE
El cobre es un metal que junto con el oro y la plata, comenz a utilizarse a finales de la edad de
piedra. Hacia el ao 300 a.C. se descubri que fundindolo con estao se obtena un metal
mucho ms duradero: el bronce, que dio su nombre precisamente a la edad de bronce, segundo
gran periodo de la historia del ser humano.
La importancia del cobre en las industrias modernas deriva de sus muchas cualidades: se oxida
poco y es excelente conductor del calor y la electricidad. Su color es rojo cuando esta puro, funde
a 1083C y su densidad es de 8.92 g/cm3.
Por lo general, la industria lo ocupa bajo la forma de diferentes aleaciones como el bronce y el
latn (cobre y cinc). Entre otras.
Los minerales ms importantes del cobre son los siguientes: malaquita (CuCO3), calcopirita
(CuFeS2), calcocita (Cu2S), azurita (2CuCO3.Cu (OH) 2) y cuprita (Cu2O).
MATERIAL Y EQUIPO
1 Balanza electrnica (por grupo)
1 Estufa atmosfrica con termmetro
... (Por grupo)
1 Desecador
1 Probeta de 100 Ml
1 Mortero de porcelana
1 Esptula chica
1 Vidrio de reloj
2 Vasos de precipitados de 100 ml
1 Embudo de tallo largo
1 Soporte universal de hierro, con
... Anillo chico
1 Varilla de vidrio (agitador)
1 Pinza para crisol
1 Fuente de poder de C D y luego de
... caimanes (conexiones elctricas)
2 Electrodos (carbono y acero inoxidable)
1 Hoja de papel filtro (10 x 10 cm)
1 Magneto
1 Celda elctrica
SUSTANCIAS
Azurita (mineral de cobre)
cido sulfrico (H2SO4 1 M)
Acetona (CH3COCH3)
Agua destilada (en piseta)
Azurita (2CuCO3.Cu (OH)2)
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CuSO4 +2H2O
CuSO4 + H2O + CO2
Fig. 4 Electrolisis
Reaccin: Cu +2 + 2 e ---------> Cu
(Tiene el lugar en el ctodo)
PROCEDIMIENTO
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1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
14)
CUESTIONARIO
1)
2)
Cules son las aplicaciones industriales y no industriales del cobre en nuestro pas?
3)
4) Problema
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Calcule la cantidad mxima de cobre que puede obtenerse a partir de 1kg de cada uno de los
siguientes minerales:
MINERAL
COMPOSICIN QUMICA
Malaquita
CuCO3. Cu (OH)2
Crisocola
CuSiO3.2H2O
Calcopirita
Cu2Fe2S4
5) Calcule con base en sus datos experimentales, el porcentaje de cobre en el mineral que se le
proporcion.
Masa de cobre
%Cu = ------------------------ (100)
Masa de mineral
6) Sobre un diagrama de bloques, que ilustre el proceso completo, efecte un balance de
materiales con los resultados obtenidos experimentalmente.
7) Con base en el costo del mineral, calcule el costo de produccin de 1kg de cobre.
.Costo de 1 kg de azurita = $ 75.00
8) Enliste por separado las operaciones y los procesos unitarios efectuados en esta prctica,
correspondientes al proceso de produccin industrial del cobre.
9) Qu tipos de energa se aplican en cada etapa del proceso de produccin de cobre?
10) Qu es la ptina y cmo se forma?
11) Cmo relaciona usted lo aprendido en esta prctica, con su campo de trabajo, la
Administracin Industrial?
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
MTODOS DE LA INDUSTRIA QUMICA (TOMO 1)
TEGEDER, FRITZ Y MAYER, LUDWIG.
EDITORIAL REVERT, ESPAA, 1987
PRCTICAS DE QUMICA GENERAL ORGNICA E INDUSTRIAL
IBAEZ, JORGE
EDITORIAL LIMUSA-NORIEGA, MXICO, 1993
ENCICLOPEDIA DE TECNOLOGA QUMICA
KIRK-OTHMER
EDITORIAL JOHN WILEY AND SONS, E.U.A., 1985
IPN
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APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
PRCTICA N 6
TRATAMIENTO Y ANLISIS DE AGUA
OBJETIVOS
El alumno:
1)Experimentar algunas tcnicas para el tratamiento de aguas residuales a escala de
laboratorio ligero, tendientes a mejorar su calidad.
2)Efectuar un anlisis fisicoqumico a una muestra de agua tratada para determinar su
calidad, por comparacin con una muestra de agua potable.
CONSIDERACIONES TERICAS
El agua puede usarse para fines recreativos, para mantener la vida acutica y silvestre, para el
riego agrcola y para el abastecimiento pblico , adems de ser una sustancia fundamental en
muchos procesos industriales, mismos en los que puede intervenir como:
-
materia prima
disolvente o diluyente
medio de transporte de otras materias
medio trmico, al adicionar calor (agua caliente o vapor)
medio de refrigeracin, al sustraer calor.
sistema auxiliar (lavado, limpieza general, prevencin de incendios, etc.)
Administracin Industrial
los consumos de productos qumicos, la energa, la mano de obra y los rendimientos o prdidas de
agua en el tratamiento.
A continuacin se describen tres de los mtodos de tratamiento de agua ms utilizados.
Decantacin o sedimentacin
Es un proceso de separacin slido-lquido en el cual se aprovecha la fuerza de la gravedad. Esta
fuerza imprime a los slidos, un movimiento descendente cuya velocidad depende de la forma,
tamao y densidad de las partculas suspendidas, as como la densidad y la viscosidad del
lquido que las contiene. Para obtener una mayor eficacia en el proceso de sedimentacin conviene
obtener partculas pesadas y grandes; si esto no llegara a suceder espontneamente, puede
recurrirse a una floculacin preliminar.
Cuando la concentracin de slidos es importante, la densidad aparente del lquido aumenta y se
produce una sedimentacin retardada.
Las distintas fases de la sedimentacin pueden verse claramente con ensayos de laboratorio. Una
muestra de una suspensin introducida en una probeta; al paso de unos instantes, forma en la
parte superior una superficie libre, debajo de la cual sedimentan partculas y por encima de la cual
hay agua limpia.
Floculacin
Es una reaccin de precipitacin que ayuda a limpiar el agua de partculas coloidales a travs de
un tratamiento fisicoqumico preliminar.
Las partculas coloidales son consideradas as por tener una magnitud de 1 micra, a una milsima
de micra y presentan cargas superficiales electrostticas que hacen que existan fuerzas de
repulsin entre ellas y les impidan aglomerarse para sedimentar. Las sales de aluminio resultan
ser buenos agentes floculantes.
El tratamiento consiste en neutralizar las cargas superficiales por medio de la adicin de
electrolitos. La seleccin del reactivo ms conveniente depender de los resultados de los
ensayos que se realicen previamente.
Las partculas formadas en la floculacin pueden ser an muy pequeas y de baja densidad, lo
que puede solucionarse al adicionar polielectrolitos, polmeros de alto peso molecular solubles en
agua. El proceso de floculacin puede realizarse exitosamente al proceso de decantacin,
mediante turbinas o agitadores de palas, o en un equipo conjunto con el decantador.
Cloracin
Es un tratamiento terciario de aguas residuales que provoca la oxidacin mediante cloro o
hipoclorito sdico. La cloracin final del agua depurada se emplea para lograr su esterilizacin,
gracias al poder oxidante de la materia orgnica.
En un sistema de cloracin de agua, la cloracin de agua, la eliminacin de grmenes patgenos
procedentes de aguas negras realiza con cloro gaseoso, aunque las instalaciones pequeas
suelen emplear hipoclorito sdico porque su manipulacin es ms simple.
La calidad del agua dulce puede afectarse negativamente por adicin de otras impurezas debido a
las actividades del hombre, lo cual recibe el nombre de contaminacin que legalmente se define
como cualquier impedimento de la calidad del agua que afecte ms razonable: 1) al agua para sus
usos benficos o 2) a las instalaciones que sirvan para dicho usos benficos.
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Con frecuencia el sabor, el olor y el aspecto del agua indican que est contaminada. En algunos
casos la presencia de contaminantes peligrosos se revela solo por medio de pruebas qumicas
precisas.
La tabla N 1 muestra algunos contaminantes del agua y la tabla N 2 muestra los parmetros que
definen la calidad del agua.
Tabla N 1 Contaminantes comunes de tipo fsico, qumico y biolgico.
TIPO
QUMICO
EJEMPLO
Compuestos orgnicos
Iones orgnicos
Material radiactivo
TIPO
EJEMPLO
Slidos flotantes
Material suspendido
Material asentable
Espuma
Lquidos insolubles
Calor
Fsico
BIOLGICO
Bacterias patgenas
Virus
Algas
Maleza acutica
Fsicos
Sabor y olor
Color
Turbidez
Conductividad y resistividad elctricas
Biolgicos
Demanda bioqumica
Demanda qumica de oxigeno
Carbn orgnico total
Microbiologa
Radiolgicos
La presencia de materiales radiactivos en
las aguas es un riesgo de importancia
creciente, ms sanitaria que industrial.
En esta prctica se efectan pruebas de tipo fsico y qumico a una muestra de agua problema,
con objeto de saber si es o no apta para el consumo humano, es decir, como agua potable.
MATERIAL Y EQUIPO
SUSTANCIAS
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PROCEDIMIENTO
Experimento 1. Tratamiento de Agua
1)Lave todo su material de vidrio, enjuguelo con agua destilada y squelo.
2)Reciba 500ml de agua problema, observe su aspecto y reciba su olor (figura 1)
3)Deje reposar su muestra en el decantador, por espacio de 5 minutos y luego proceda a decantar,
abriendo la llave para recibir la capa inferior (agua) en otro vaso de 500 ml (figura 5). Observe
su aspecto, perciba su olor y mida el PH
4)Al mismo tiempo, lave el vaso en el cual recibi la muestra y squelo.
5)Con la pipeta, mida 2ml de la muestra de agua y llvelos a un tubo de ensayo. Verifique si existe
materia orgnica en solucin, agregando 5 gotas de solucin de permanganato de potasio.
Agite con la varilla de vidrio (figura 2). La decoloracin de la solucin, confirmara la presencia
de materia orgnica.
6) Pese un vidrio de reloj, 0.1gr de sulfato de aluminio y potasio, y tritrelo en el mortero (figura3).
7)Agrguelo al vaso que contiene su muestra de agua y sobre una placa con agitacin magntica,
mantenga una agitacin constante y suave hasta que se disuelva toda la sal agregada
(alambre). Contine la operacin durante 5 minutos (figura 4).
8) Suspenda la agitacin pero deje el vaso sobre la placa, por el espacio de 10 a 15 minutos, hasta
que observe la presencia de flsculos.
9)Pase el contenido de su vaso al filtro de arena y carbn activado. Abra la llave y reciba su
muestra de agua en vaso de 500ml limpio y seco (figura 5).
10)Observe el aspecto del agua, perciba su olor y mida el PH
11)Coloque el vaso en la placa de agitacin magntica, adicione una gota de solucin de
hipoclorito de sodio y agite durante dos minutos (figura 6)
12)Mida el volumen final de la muestra de agua, observe su aspecto y perciba su olor.
RESULTADOS EXPERIMENTALES
TRATAMIENTO
OBSERVACIONES
0. Muestra inicial de agua
1.Decantacin
2.Floculacin
3.Filtracin
4.Cloracion
PH
Volumen (ml)
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Fig. 6 Clorinacin
ANLISIS DE AGUA
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Experimento 1. Determinacin de pH
1)Mida por separado, en un vaso de precipitados, 50ml de agua potable y 50ml de agua problema.
2)Introduzca el electrodo del potencimetro y observe la lectura en la pantalla
Siempre que deba cambiar el electrodo de una solucin a otra, enjuguelo con agua destilada.
3)Anote sus resultados y observaciones.
Muestra de agua
Potable
Problema
PH
Observaciones
Observaciones
Muestra de agua
Potable
Problema
Materia orgnica
Observaciones
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Fig. 1 Determinacin de pH
CUESTIONARIO
1) Qu porcentaje del agua recuperada al final de la serie de tratamientos?
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% recuperado =
Volumen final
Volumen inicial
(100)
2) Describa cual es la funcin que desempea cada una de las siguientes sustancias
agregadas en cada paso del proceso total de tratamiento.
Carbn activado
b) cloro
c) alambre
3) El agua que recupero finalmente, es potable? explique la razn de su.respuesta.
4) Qu uso podra darle el agua que ha sido tratada?
5) Dibuje un diagrama de bloques que ilustre todo el proceso y sobre este, anote sus
resultados experimentales.
6) A qu instituciones recurrir usted por informacin de tipo tcnico y econmico relacionada
con los mtodos de tratamiento del agua?
7) Problema. 5000 litros de agua con una densidad de 1,15 g/ml y con un.contenido en
slidos insolubles del 2% y de slidos solubles del 17 % se someten a una serie de
tratamientos. Primero se filtra el agua de tal manera que se eliminan todos los slidos
insolubles y 3,5 % del agua inicial. Segundo: .se agregan 5g de agente floculante por cada
kilogramo inicial de agua y por sedimentacin se eliminan el 95% de los slidos formados (los
que se tena, .ms el Agente floculante), finalmente se adicionan 0.75 g de cloro por cada 1000
kg de agua resultante del paso anterior, trace un diagrama de bloques que ilustre el proceso y
efecte el correspondiente balance de materiales.
8) Qu significa las siglas ppm?
9) De acuerdo con el dato de pH clasifique cada muestra de agua en acido o base y en su
caso, fuerte o dbil
10) Cmo relaciona usted lo aprendido en esta prctica con su campo de trabajo la
Administracin Industrial?
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
QUMICA DEL AGUA, MANUAL DE LABORATORIO
JENKINS, DAVID ET AL.
EDITORIAL LIMUSA-NORIEGA, MXICO 1993
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
RIGOLA. L. MIGUEL
EDITORIAL MARCOMBO-PRODUCTICA, ESPAA, 1989
IPN
UPIICSA
APLICACIN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES / LABORATORIO
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PRACTICA N 7
ANLISIS DE AGUAS
OBJETIVOS
El alumno:
1) Analizar una muestra de agua para determinar, cuantitativamente, algunos de los
iones que contiene en solucin.
2) Establecer los valores correspondientes a los parmetros que identifican al agua
potables de la que no lo es.
CONSIDERACIONES TERICAS
El agua utilizable constituye uno de los recursos ms importantes del hombre y el agua potable es
fundamental para la vida. Las civilizaciones siempre han florecido cerca de abastecimientos
adecuados de ese lquido y adems, se han desarrollado tcnicas para trasportar el agua a
grandes distancias y lograr administrarla de tal manera que pueda utilizarse una y otra vez de
forma adecuada. Sin embargo, puesto que el agua es abundante en unas regiones, se ha
descuidado y dado un mal uso, consecuentemente, esto ha constituido un problema desde que los
seres humanos se han congregado en ciudades.
Si el agua noche trata de forma adecuada, su calidad puede degradarse de tal manera que ser
muy costoso su purificacin.
Las aguas naturales son soluciones diluidas que contienen muchos compuestos qumicos y
materias diversas suspendidas, como las partculas coloidales.
En la tabla N 1 se presenta una lista de la composicin del agua dulce comn.
Tabla N 1
FUENTE
Litosfera
Minerales y
Rocas
EN SUSPENSIN
Arena
Arcillas
Suelos
DISPERSIN COLOIDAL
Arcillas
Suelo
SOLUCIN
CO2 , CI-, CO3=
Na+, Ca++, SO4=
PO4= F-
Atmsfera
Polvos
Macropartculas
Algas
Otras
plantas
animales acuticos
Bacterias
Polvos
Macropartculas
Macromolculas orgnicas
Biosfera
Molculas
orgnicas
CO2, CH4, H2S, O2, NO3, NH4+
La calidad del agua dulce puede afectarse negativamente por adicin de otras impurezas debidas a
las actividades del hombre, lo cual recibe el nombre de contaminacin que legalmente se define
como:
Cualquier impedimento de la calidad del agua que afecte ms razonable: 1) al agua para usos
benficos o 2) a las instalaciones que sirvan para dichos usos benficos
Con frecuencia el sabor, el olor y el aspecto del agua indican que est contaminada. En algunos
casos la presencia de contaminantes peligrosos se revela solo por medio de pruebas qumicas
precisas.
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La tabla N 2 muestra algunos contaminantes del agua y la tabla N 3 muestra los parmetros que
definen la calidad del agua
Tabla N 2
TIPO
Qumico
EJEMPLO
Compuestos orgnicos
Iones orgnicos
Material radioactivos
TIPO
Biolgico
Bacterias patgenas
Virus
Algas
Maleza acuticas
Fsico
Tabla N 3
EJEMPLO
Slidos flotantes
Material suspendido
Material asentable
Espuma
Lquidos insolubles
Calor
Qumicos
Dureza
Alcalinidad
Coloides
PH
Slidos disueltos
Slidos en suspensin
Residuo seco
Coluros
Fsicos
Sabor y olor
Color
Turbidez
Conductividad y resistividad elctrica
Sulfatos
Nitratos
Fosfatos
Fluoruros
Biolgicos
Demande bioqumica de oxigeno
Slice
Carbonatos y bicarbonatos
Radiolgicos
Hierro
Metales txicos
Gases disueltos
En esta prctica se efectuarn pruebas de dos tipo fsico y qumico a una muestra de agua
problema con objeto de saber si es o no apta para el consumo humano, es decir, como agua
potable.
MATERIAL Y EQUIPO
2 Tubo de ensayo de 16 X 150 mm
1 Gradilla de madera
1 Pinza para tubo de ensayo
SUSTANCIAS
Muestra de agua potable (*)
Muestra de agua problema
Solucin de EDTA (versenato de sodio, titulo = 1)
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PROCEDIMIENTO
NOTA: Antes de empezar, lave todo su material y enjuguelo con agua destilada.
Experimento 1.
Determinacin de pH (figura 1)
1. Mida por separado, en un vaso de precipitados, 50ml de agua potable y 50ml de agua
problema.
2. Introduzca el electrodo del potencimetro y observe la lectura en la pantalla. Siempre que
deba cambiar el electrodo de una solucin a otra, enjuguelo con agua destilada.
3. Anote sus resultaos y observaciones.
Muestra de agua
Potable
problema
pH
Observaciones
Para los siguientes experimentos, numere seis matraces Erlenmeyer. En los tres primeros (1, 2,3)
coloque 10ml de agua potable medidos con una pipeta y en los restantes (4,5.6) 10ml de agua
problema.
Experimento 2.
1. A los matraces 1 (con agua potable) y 4 (con agua problema), agregue tres gotas del
indicador ENT y observe la coloracin que se produce. Si es azul, indica que el agua No
contiende iones calcio y magnesio, que son los que confieren la dureza al agua. Una
coloracin rosa indica la presencia de estos iones y en tal caso, se produce a valorar con la
solucin de versenato de sodio, titulo t = 1 (1 ml = 1 mg de CaCO 3).
2. Registre el volumen de solucin de versenato, necesario para titular la muestra de agua.
3. Anote sus observaciones.
Muestra de
agua
Potable
problema
Experimento 3.
Volumen de
Versenato (ml)
Observaciones
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A) Determinacin de bicarbonatos.
1. A las muestras de los matraces 2 y 5, agregue dos gotas de indicador de fenolftalena y observa
la coloraciones que se produce. Si no aparece coloracin alguna, el agua NO contiene
bicarbonatos pero guarde la solucin para determinar carbonatos. Una coloracin rosada indica
la presencia de bicarbonatos, si es el caso, titule la solucin con cido clorhdrico HCI 0.05 N.
2. Registre el volumen consumido de cido, hasta la decoloracin de la solucin.
3. Anote sus observaciones.
Muestra de agua
Observaciones
Potable
Problema
B) Determinacin de carbonatos.
1. Agregue tres gotas del indicador de anaranjado de metilo, a las matraces 2 y 5.
2. Observe la coloracin que se produce y titule con HCI 0.05 N.
3. Registre el volumen gastado de HCI para titular la solucin.
Muestra de agua
Observaciones
Potable
Problema
Experimento 4. Determinacin de Cloruros. (Figura 2)
1. A las muestras de los matraces 3 y 6, agregue tres gotas de indicador de fenolftalena y observe
la coloracin que se produce. En caso de no observarse alguna coloracin, agregue tres gotas
de indicador de cromato de potasio. Si aparece una coloracin. Neutralice con cido ntrico
diluido (HNO3), adicionando gota a gota y agitando el contenido del matraz, hasta que la
solucin se decolore, luego agregue tres gotas de indicador de cromato de potasio.
2. Titule ambas muestras con solucin de nitrato de plata AgNO 3 0.05 N, hasta que la solucin
cambie de amarillo a rojo ladrillo.
3. Registre el volumen de nitrato de plata en cada caso.
Muestra de agua
Potable
Problema
Observaciones
Materia orgnica
Observaciones
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Fig. 1. Determinacin de
pH
SECUENCIA DE CLCULOS
Calcula la dureza total del agua.
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(t)(V)(1000).
DT=
Vm.
CUESTIONARIO
1.
Anote sus resultados experimentales, correspondientes al anlisis del agua potable y del
agua problema, en la tabla siguiente.
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PARMETRO
pH
Dureza total (ppm CaCO3)
Alcalinidad total (ppm CO3=)
(ppm HCO3-)
Cloruros (ppm CI-)
Materia orgnica
Agua potable
Agua problema
2.
3.
De acuerdo con el dato de pH, clasifique cada muestra de agua en cido o base y en su caso,
fuerte o dbil.
4.
5.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
QUMICA DE AGUA, MANUAL DE LABORATORIO.
JENKINS, DAVID ET AL.
EDITORIAL LIMUSA-NORIEGA, MXICO, 1993
TRATAMIENTOS DE AGUA RESIDUALES
RIGOLA, L. MIGUEL
EDITORIAL MARCOMBO-PRODUCTIVA, ESPAA, 1989
QUMICA ENFOQUE ECOLGICO
DICKSON, T.R.
EDITORIAL LIMUSA, MXICO, 1980
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