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Los documentos obligatorios del requisito 4 de la Norma son:

1. Procedimiento para el Control de Documentos.


2. Procedimiento para el Control de Registros.
3. Poltica de la Inocuidad de los Alimentos
La Alta Direccin debe definir, documentar y comunicar su Poltica de la Inocuidad
de los Alimentos, garantizando que es acorde con la organizacin, que es conforme
con las exigencias legales y con las exigencias de los clientes y que es revisada,
apoyndose en objetivos medibles

Los documentos obligatorios requeridos para el requisito 5 son:


1.
2.
3.
4.
5.

Poltica de la Inocuidad de los Alimentos.


Objetivos de la Inocuidad de los Alimentos.
Designacin del Lder de la Inocuidad de los Alimentos.
Procedimiento de Preparacin y Respuesta ante Emergencias.
Registros de revisiones por la Direccin.

4. Preparacin y respuesta ante emergencias


La Alta Direccin debe establecer, implementar y mantener un procedimiento para la
gestin de potenciales situaciones de emergencia y accidentes que puedan afectar la
inocuidad de los alimentos.
7.6 Establecimiento del Plan HACCP
El Plan HACCP debe documentarse y contener, para cada punto crtico de control (PCC),
la siguiente informacin:

El o los peligros ligados a la seguridad que deben ser controlados por PPC.

La o las medidas de control.

El o los lmites crticos.

El o los procedimientos de vigilancia.

La o las acciones correctivas o correcciones a emprender en caso de no estar bajo


control los PCC.

El o los registros de seguimiento.

Actualizacin de la informacin preliminar y de los documentos que especifican los PPR


y Plan HACCP
Establecidos los prerrequisitos operativos y el Plan HACCP, se deben mantener al da la
informacin referida a:

Caractersticas del producto.

Uso previsto.

Los diagramas.

Las etapas de proceso.

Las medidas de control.

7.10 Control de no conformidades


Se debe garantizar que, en caso de incumplimiento de los PCC o de prdida de control de
los prerrequisitos operacionales, los productos acabados se controlan y se identifican en lo
referido a su uso y liberacin.
Un procedimiento documentado debe establecer y mantener los aspectos siguientes:
Identificacin y evaluacin de los productos acabados a fin de determinar su utilizacin
posible.

La revisin de las correcciones efectuadas.

Los documentos obligatorios requeridos para el requisito 7 son:


1. Registros de las verificaciones y las modificaciones.
2. Registros que demuestren que el equipo de la inocuidad de los alimentos tiene los
conocimientos y experiencia requeridos.
3. Descripciones de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el
producto.
4. Caractersticas de los productos finales.
5. Uso previsto.
6. Diagramas de flujo con verificacin in situ.
7. Anlisis de peligros.
8. Plan HACCP.
9. PPR operativos.
10. Procedimiento para la correcta manipulacin de productos potencialmente no
inocuos.
11. Registros de trazabilidad.
12. Procedimiento correcciones.
13. Procedimiento acciones correctivas.
14. Procedimiento retirada de producto.

Los documentos obligatorios requeridos por el requisito 8 de la Norma son:


1. Evidencias de calibracin y/o verificacin de los equipos de medicin (registros).
2. Procedimiento de auditoras internas.
3. Registros del anlisis de los resultados de las actividades de verificacin.