Propiedades de la cerveza

El consumo moderado y responsable otorga beneficios para la salud

En Estados Unidos la cerveza es una bebida de consumo muy habitual, que suele
acompaar diversas actividades sociales y deportivas como ser juegos de pelota,
reuniones con amigos o simplemente mientras se mira la televisin. Los norteamericanos
son grandes bebedores de cerveza y hay datos que sealan que en 2009 tomaron cerca
de 6,5 millones de galones de cerveza.
La cerveza larger plida como, por ejemplo, Budweiser, Pabst Blue Ribbon, y Miller, es el
estilo de cerveza ms consumida en el mundo. Segn Matt Simpson, sommelier de
cerveza, el consumo de este tipo de cervezas ha disminuido y se ha incrementado la
demanda de cervezas artesanales, las que se han puesto muy de moda.
Para la elaboracin de este tipo de cervezas artesanales, en el indicio del proceso se
incrementa la cantidad de azcar, lo que se traduce en un mayor contenido alcohlico, y se
incorporan otros ingredientes que les dan un sabor ms complejo u nico.
Estas cervezas son ms caras y sabrosas que las larger y algunos restaurantes, ya
disponen de una amplia gama de ellas y las vinculan con su extensa oferta gastronmica.

Cul es la composicin de la cerveza?

La cerveza contiene los siguientes ingredientes:
1.
2.

Agua: Es el ingrediente ms importante y el que contiene en mayor cantidad

Lpulo: Es un sedante suave, que equilibra el dulzor de la malta y acta como
conservante
3.
Cebada malteada: Es la principal fuente de carbohidratos, minerales, vitaminas y
cidos orgnicos
4.
Levadura de cerveza: Fermenta la levadura y se convierte en alcohol
El proceso de elaboracin de la cerveza convierte la cebada malteada en mosto (azcar
lquido) que fermenta la levadura y la convierte en alcohol.

Elaboracin de las cervezas artesanales

Existen infinidad de opciones de elaboracin de cervezas artesanales, que van desde
algunas variaciones en los ingredientes o en las tcnicas de produccin.

Para la fabricacin de algunas de ellas se utilizan granos como maz, trigo o arroz en lugar
de cebada y se le da sabor con especias, frutas y hierbas.
La cebada o el almidn es el ingrediente fundamental para determinar la fuerza y el sabor
de la cerveza. En el caso de aquellas para cuyo proceso de elaboracin se utiliza trigo, se
usa este cereal como almidn. Cuanto ms hidratos de carbono, mayor es el nivel de
contenido alcohlico de la cerveza.
El color de la cerveza lo determina la malta y los matices de color mbar plido o caf
oscuro, dependen del grado de tostado de la cebada.

Algunos beneficios de la cerveza

La cerveza, al igual que otras bebidas alcohlicas, consumida con moderacin brinda
beneficios para la salud, entre ellos:

Disminuye en un 30% el riesgo de ataque cardaco

Tiene beneficios cardiovasculares
Aumenta el colesterol bueno
Hay evidencia de que el alcohol puede incrementar la sensibilidad a la insulina,
diminuyendo as el riesgo de diabetes
Reduce el riesgo de cncer de vejiga y clculos renales, debido a la gran
cantidad de lquidos que contiene
Tiene efectos antioxidantes, por lo cual podra enlentecer as el proceso de
envejecimiento natural
Consumida con moderacin la cerveza disminuye la retencin de lquidos por lo
cual tiene un efecto diurtico
Favorece la secrecin de jugos gstricos. Facilitando la digestin y estimulando
el apetito

Recomendaciones de expertos
Comparativamente con el resto de bebidas alcohlicas, la cerveza es la de menor
graduacin y por ende menos cantidad de caloras. Pero Hillary Wright, una consultora en
nutricin para la Asociacin Nacional de Mayoristas de cerveza, sugiere que si se desea
beber cerveza pero cuidando el aporte calrico, es preciso escoger aquellas ligeras, que
contienen menor cantidad de caloras (entre 64 y 105).
Los expertos aconsejan adems, el consumo responsable y moderado de cerveza, ya que
cualquier exceso elimina todo tipo de beneficio que sta pudiera otorgar. Por moderado se
entiende una bebida (12 onzas) diaria para las mujeres y hasta dos para los hombres.

http://www.sanar.org/alimentos/propiedades-de-la-cerveza