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2.
Se obtiene de una lechada de almidn de 35% - 40% slidos (20Be) ala lechada se la
somete a un proceso de hidrlisis (rompe enlaces 1.4 y 1.6) por el mtodo Ac- Enz oEnzEnz. Hidrlisis cida a pH 2 neutralizo con hidrxido de sodio y separa centrifugando, se
haceun ajuste de pH para que la enzima acte eficazmente (alfa o beta amilasa o
glucoamilasa,producindose la sacarificacin debido al ataque de la enzima, la dextrina
se transforman enazucares propiamente dicho, posteriormente se inactiva la enzima con
calor, se decolora y se filtra.A la solucin obtenida se le concentra y se obtiene el jarabe
de glucosa que se usa en flanes(gelifica), mermeladas, etc.El mtodo ms comn para
equivalente
en
dextrosa
(DE),
que
se
define
como
su
contenido
en
5.
..
La fuerza del gel est en funcin del grado de.................................................. A mayor grado, mayor sern las
interacciones................................por lo que el gel ser ms fuerte.
2. Los geles demetoxilo son los que se encuentran en las frutas.
3. Las pectino metil estereasas tienen como efecto desmetilar las pectina que se transforma
en..
4. Las sustancias pcticas son .del cido galacturonico.
5. En los....................., las pectinas permiten mantener en suspensin las partculas de pulpa que le dan
la turbidez.
6. Las dos materias primas mas importante como fuente de pectina son:
fcilmente.......... ....................................................................................................................................
17. La pectina es utilizada como estabilizante en el yogur, al cumplir la funcin de aumentar la consistencia y
aumentar la estabilidad, la misma funcin podramos lograr aumentando los.....................................