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Son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos abarca
azcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual le da energa al
cuerpo.
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin
del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto,
sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo,
una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma
de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se
transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao nunca
se les debe dar miel).
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales estn naturalmente en:
Frutas
Verduras
Golosinas
Jarabes
Azcar de mesa
Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al
aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz
blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que
aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en
lugar del azcar de mesa.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Fculas: estos son alimentos como el maz, trigo, banana, avena, arroz,
guisantes, alubias y papas entre otros. Para que la fcula pueda ser absorbida por
el cuerpo, los alimentos deben estar sumamente cocidos. Parte de la fcula no es
digerida sino que, una vez que se encuentra en el intestino grueso, es consumida
por distintas bacterias.