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Esa coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molcula de almidn. Por lo tanto, no es una verdadera
reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica
las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el
color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidn se "desarman",
por as decirlo, y el yodo se libera. una vez fro, las espiras se reorganizan y se
vuelve a ver el color.