SalgadosdaPalmirinha

84RECEITASTESTADAS

ndicedereceitas:

1)BolodeFrangocomMolhoBranco
2)BaurudeForno
3)EsfihadeEscarola
4)QuibedeBandeja
5)TortadeSardinha
6)PodeTorresmo
7)PizzaFechada
8)TortadeBerinjela
9)CroquetedeBacalhau
10)BoloQuatroQueijos
11)FogazzaFrita
12)PodeBatatacomCarneSeca
13)CrocantedeSalame
14)TortaparaoLanche
15)TomateSeco
16)Croissant
17)RisolesdeQueijo
18)QuichedeMandioca
19)PastelodeAtum
20)SufldeQueijo
21)TortadeCamaroCremosa
22)CuscuzdeLegumes
23)EmpadinhasSufldeQueijo
24)PastelzinhodeRequeijo
25)CoxinhadeMandioquinha
26)CoquetedeBatata
27)MassaparaFolheados
28)TortadeVero
29)TortadeSardinha
30)MistoQuentedeForno
31)TortilhadeLegumes
32)PanetoneSalgado

33)ProladeQueijo
34)FogazzadeForno
35)EmpadinhaCremosadeLegumes
36)RequeijoCremosoCaseiro
37)PodeAtum
38)PastelzinhoCrocantedeQueijoePresunto
39)CoxinhaCremosa
40)CalzoneCrocante
41)PastelodeCalabresa
42)PoDeliciosodeAtum
43)MassadePizzadeBatata
45)PoparaLanchecomIogurte
46)Quibe(Kibe)Frito
47)EsfihaSria
48)EmpadodeCebolinhaVerde
49)TortaSufldelegumes
50)BolodeAtum
51)EmpanadasCriollas
52)CucadeAtum
53)RocamboledeCarnecomBrcolis
54)TortadeBatatacomMussarela
55)Trouxinhasdemilhoverde
56)Strudelsalgado
57)Canudinhosrecheados
58)Rocamboleespecialdearroz
59)Volovancestinhasdemassafolhada
60)Bolinhasdequeijo
61)Tortadeatumcommassapodre
62)Coxinhademandioca
63)Tortinhacremosademilhoverde
64)Festivaldepastis
65)Tortadefrangocomrequeijocremoso
66)Pizzadeliquidificador
67)Esfihaaberta
68)Podavov
69)Podeassadeira
70)Podepresuntocomtomateseco
71)Pastelzinhoindiano
72)EsfihadeBauru
73)Petitfourdeiogurte
74)Calzonedebatata
75)RondellideBatatacomTomateSeco
76)Rondelliquatroqueijos
77)Empadinhadecamaro
78)Surpresadefrango
79)LasanhadeBatataaosQuatroQueijos
80)LazanhadeTalharine
81)Pavdefrango
82)PoSrio
83)BolodeCarneAmericano
84)PoItalianoCaseiro

1)BolodeFrangocomMolhoBranco

INGREDIENTES
1xcara(ch)deleite
4ovos
2colheres(sopa)demargarina
1xcara(ch)defculadebatata
1xcara(ch)defarinhadetrigo
1colher(sobremesa)defermentoemp
1peitodefrangocozido
1cenourapequenaralada
1xcara(ch)deervilhafresca
1cebolamdia
xcara(ch)desalsinha
1pimentovermelho
salagosto
Manteigaefarinhadetrigoparapolvilhar
MOLHOBRANCO
200mldecremedeleite
1xcara(ch)deleite
50gdequeijoralado

MODODEFAZER:
Nocopodoliquidificador,coloqueoleite,osovoseamanteiga.Bataereserve.Emum
recipiente,coloqueafculadebatata,afarinha(peneirados),ofermentoeosal.Mexa.
Adicioneolquidoreservado,acenouraralado,opeitodefrangocozidoecortadoem
cubos,aervilha,opimento,acebola,asalsinhaeapimenta(opcional).
Coloqueemumaassadeirauntadaepolvilhada.Leveaofornopraquecido200Cpor
25a30minutos.Desenformeesirvacommolhobrancoequeijoralado.
MOLHOBRANCO
Emumapanela,aqueaocremedeleiteeoleite.Mexaparaseagregarem.Adicione
queijoralado,organooumanjerico(opcional).
DICA:Substituaofrangoporcamaro,bacalhauoupalmito.Substituaocremedeleite
porrequeijocremoso.

2)BaurudeForno


INGREDIENTES
MASSA
2tabletesdefermentoparapo
2copos(tipoamericano)deleitemorno
2ovos
1colher(sopa)demanteigaoumargarina
salagosto
farinhadetrigo(osuficienteparadaroponto)
1gemaparapincelar

RECHEIO

2tomatessempele
1cebolagrande
1colher(sopa)deorgano
3colheres(sopa)deazeite
200gdepresunto
200gdemussarela

MODODEFAZER
Emumrecipiente,esfareleofermentoeadicioneumapitadadesal.Mistureatobter
umlquido.Junteumpoucodeleitemorno,mexaereserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),amanteigaoumargarina,os
ovoslevementebatidos,osal,oleiteeofermentoreservado.Misturecomasmos
(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Sovesobresuperfcie
enfarinhada.Deixedescansarporaproximadamente10minutos.Aseguir,dividaa
massaemduaspartes.Abracomauxliodoroloecoloqueemumaassadeira
retangularn3untadaepolvilhada.Distribuaasfatiasdepresunto,asdemussarelaeo
recheioetomatescomcebola.Abraaoutrapartedamassaecubraobauru.Pincele
comgemaedeixedobrardevolume.Leveaofornopraquecido180Cpor25a30
minutos.
RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueostomates,acebola,oorgano,oazeiteeosal.Misture.

3)EsfihadeEscarola

INGREDIENTES
MASSA

3tabletesdefermentoparapo
1copo(tipoamericano)deguamorna
1copo(tipoamericano)deleo
1colher(sopa)deacar
1colher(sopa/rasa)desal
Farinhadetrigoparadaroponto(cercade800ga1kg)

RECHEIO

4colheres(sopa)deazeite
4dentesdealho
2maosdeescarola
2tomates
cebola
Temperosagosto
MODODEFAZER:
Emumapanela,aqueaoazeiteefriteoalho.Junteaescarolapicadaedeixemurchar
(cercade2a5minutos).Desligueecoloqueemumrecipienterefratrioeadicionesal,
tomate,cebolaepimenta.Mistureparaseagregarem.Aseguir,coeemumapeneira.
Reserve.
Esfareleofermentoeadicioneosal.Mexaatobterumlquido.Junteaguamorna,
mexaereserve.
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),oacar,osal,ofermento
reservadoeoleo.Misturecomauxliodeumaesptula.Sovesobresuperfcie
enfarinhada(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Deixe
descansarporaproximadamente10minutos.Abraporesdamassacomauxliodo
roloemodelecomumcortadorredondo.Recheieefechenoformatodeesfiha.
Coloqueemumaassadeiraretngula,untadaepolvilhada.Pincelecomgema
(opcional).Leveaofornopraquecido250Cpor20minutos.

4)QuibedeBandeja

INGREDIENTES
250gdetrigocru
quilodecarnemoda(patinhomodo2vezes)
1cebola
1colher(caf)depimenta
1xcara(ch)dehortel
sucode1limo
salagosto

RECHEIO

3tomates
1cebola
4colheres(sopa)deazeite
1colher(sobremesa)deorgano
250gderequeijocremoso

MODODEFAZER
Deixeotrigodemolhoemguaquenteporcercade2horas.
Emumrecipiente,coloqueotrigo,acarnemoda,acebola,osal,apimenta,osucode
limoeahortelpicada.Mistureparaseagregarem.Espalhepartedamassaemum
refratrioedistribuafatiasdetomatesecebola,orequeijocremoso,organoeazeite.
Cubracomorestantedamassadoquibe.Comauxliodeumafaca,faacortessobre
ele.Reguecomazeite.Leveaofornopraquecido180Cporcercade40minutos.

5)TortadeSardinha

INGREDIENTES
MASSA

3gemas
4colheres(sopa)demargarina
1xcara(ch)deleo
1xcara(ch)deleite
1xcara(ch)dequeijoralado
1xcaras(ch)deamidodemilho
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1pitadadesal
1colher(sopa)defermentoemp
3clarasemneve
margarinaefarinhaparauntar

RECHEIO

3latasdesardinha
2tomatessempele
1cebola
100gdeazeitonas
organoesal

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueasgemaseamargarina(semsaleemtemperatura
ambiente).Mistureparaseagregarem.Junteoleo,oleiteeoqueijoralado.Mexa.
Adicioneosal,oamidodemilhoeafarinhapeneirados.Misture.Adicioneasclarasem
neveeofermentoemexadelicadamente.Coloquepartedamassaemumaassadeira
redondan25,untadaepolvilhada.Distribuasobreelapedaosdesardinha,rodelas
detomatesempele,acebolafatiada,azeitonaspicadas,organoeazeite(opcional).
Acrescenteorestantedamassa.Leveaofornopraquecido200Cpor30minutos.
DICA:Substituaorecheiodesardinhaporrefogadodebacalhau,camaro,frango,
atumoupalmito.

6)PodeTorresmo

INGREDIENTES
MASSA

500gdefarinhadetrigo
2tabletesdefermentoparapo
1colher(sopa)demargarina
1colher(sobremesa)desal
1colher(sopa)deacar
1colher(sopa)deleiteemp
1ovo
1copo(tiporequeijo)degua

RECHEIO

300gdetorresmo
100gdequeijoralado
1colher(sopa)detemperopronto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
Emumrecipiente,esfareleofermentoejunteosal.Mistureatobterumlquido.Junte
aguamornaereserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),oacar,oleiteemp,a
margarina,oovolevementebatidoeofermentoreservado.Mistureparaseagregarem
(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Sovesobresuperfcie
enfarinhada.Deixedescansarpor10a15minutos.Abraamassacomauxliodorolo.
Empregueorecheio.Enroleefecheasextremidades.Aseguirtoraopojenrolado
eumaaspontas(formarumaroscaredonda).Faapicotessobreelecomauxliode
umatesoura.Pincelecomagemaedeixedobrardevolume.Leveaoforno
praquecido150Cpor20minutoseaseguir200Cpor10minutos.
RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueotorresmo,oqueijoraladoeotemperoprontoouorgano
oumanjerico.Mistureereserve.
DICA:Substituaotorresmoporlingiacalabresa.

7)PizzaFechada

INGREDIENTES
MASSA

1tabletedefermentoparapo
1copo(americano)deleite
1ovo
xcara(ch)deleo
1colher(sobremesa)desal
quilodefarinhadetrigo

RECHEIO

latademolhodetomate
2tomates
1cebola
200gdepeitodeperu
200gdemussarela
sal
organo
pimenta
azeite
xcara(ch)desalsinhaecebolinha
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
Emumrecipiente,esfareleofermentoeadicioneumapitadadesal.Mistureatobter
umlquido.Junteoleitemornoereserve.
MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),oleo,orestantedosal,oovo
levementebatidoeofermentoreservado.Misturecomasmos(nestemomento,se
necessrio,utilizeafarinhareservada).Aseguir,sovesobresuperfcielisae
enfarinhada.Deixedescansarporaproximadamente15minutos.
Dividaamassaemduaspartes.Abraumadaspartescomauxliodorolo.Coloquea
sobreumaassadeiraredondaparapizza(noprecisauntar).Espalheomolhode
tomate.Distribuaostomates,acebola,oorgano,apimenta,osal,opeitodeperu,a
mussarela,asalsinhaecebolinha.Reguecomazeite.Abraaoutrapartedamassae
cubraapizza.Pincelecomagemadeovo.Leveaofornopraquecido200Cpor30
minutos.
Sedesejar,faaumcortenocentrocomauxliodeumatesoura.

8)TortadeBerinjela

INGREDIENTES
MASSA
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
100gdegorduravegetaloumargarina
2gemas
1colher(ch)desal
1potedeiogurtenatural

RECHEIO
xcara(ch)deazeite
10tomatescereja
maodemanjerico
1cebola
2berinjelas
1xcara(ch)decebolinhaverde
1copoderequeijocremoso
1colher(sopa)defarinhadetrigo
salepimentaagosto

COBERTURA

2clarasemneve
xcara(ch)dequeijoralado
queijoparapolvilhar

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),agorduravegetal,asgemas,
osaleoiogurte.Misturecomasmos(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinha
reservada).Sovesobresuperfcielisa.Distribuaamassasobreumaassadeira
redondadefundofalso(noprecisauntar).Faafurossobreamassacomauxliode
umgarfo.Leveaofornoeprassepor10minutos.Retiredofornoeempregueo
recheioeacobertura.Polvilhecomqueijoralado.Leveaofornopraquecido250C
por30a35minutos.
RECHEIO
Laveasberinjelasecorteas.Deixeasdemolhoemumavasilhacomguaevinagre
por30minutos.Emumafrigideiraaqueaoazeiteefriteostomateseomanjerico.
Adicioneacebola,asberinjelasosaleapimenta.Mexaparaseagregarem.Cozinhe
atasberinjelasmurcharem(aproximadamente5minutos)Junteorequeijoea
farinhaecozinheporalgunsminutos.Desligue.Acrescenteacebolinhaeoorgano
(opcional).
COBERTURA
Nabatedeiracoloqueasclarasebataemneve.Desligueeadicioneoqueijoraladoaos
poucos.Mexaparaseagregar.

9)CroquetedeBacalhau

INGREDIENTES
litrodegua
2tabletesdecaldodelegumes
3xcaras(ch)defarinhadetrigo
3batatascozidos
salagosto

RECHEIO

3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2tomatessemsementes
xcara(ch)desalsinha
quilodebacalhau
pimentaagosto
farinhaderoscaeovoparaempanar
leoparafritar

MODODEFAZER
Emumapanelaaqueaagua.Adicioneocaldodelegumes,osaleafarinha.Mexa
atdesgrudardapanela(aproximadamente2a3minutosemfogoalto).Espalhea
massaobtidasobreumasuperfcieuntadacomazeite.Deixeesfriarumpouco.A
seguir,coloqueasbatatascozidasepassadaspeloespremedor.Trabalheamassa
comasbatatasatseagregarem(senecessrio,utilizeumfiodeazeite).Abraa
massaedistribuaorecheiodebacalhau.Misture.Modeleoscroquetesepasseos
peloovoefarinhaderosca.Friteemleoquente.Escorra.
RECHEIO
Deixeobacalhaudemolhodeumdiaparaooutro.Aseguir,aferventeo.Emuma
panela,aqueaoazeiteemurcheacebola.Junteostomateserefogueos.Acrescente
obacalhaudesfiadoeapimenta.Misture.Adicioneasalsinha,mexaereserve.

10)BoloQuatroQueijos

INGREDIENTES
MASSA

500gdecarnemoda
3fatiasdepodefrma
xcara(ch)deleite
1cebolaralada
1ovo
1colher(sopa)detemperopronto
salepimentaagosto

RECHEIO

50gdequeijomussarela
50gdequeijoprovolone
50gderequeijocremoso
50gdequeijoparmeso
latademolhodetomate
temperosagosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,esfareleasfatiasdepodefrma(ou1pofrancs)eoleite.
Reserve.
Emumrecipiente,coloqueacarnemoda,oovolevementebatido,temperopronto(ou
agosto),sal,pimenta,organo,cebolaeopodefrmareservado.Misturecomas
mos.Coloqueapartedacarnejtemperada,emumrefratriountadoepolvilhado
comfarinhaderosca.Apertecomauxliodeumacolher.Distribuaumpoucodemolho
detomate,provoloneemussarela(ralados),organoerequeijo.Polvilhequeijoralado.
Cubracomorestantedacarnemoda.Reguecommolhodetomateepolvilhequeijo
ralado.Leveaofornopraquecido180Cpor40minutos.

11)FogazzaFrita


INGREDIENTES
MASSA

600gdefarinhadetrigo
2tabletesdefermentoparapo
1colher(ch)desal
1colher(ch)deacar
2colheres(sopa)deleo
guamornaatdarponto,cercade1xcara(ch)

RECHEIO

300gdemussarela
3tomatessemsemente
1cebolagrande
organo
salagosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,esfareleofermentoeadicioneosal.Mistureatobterumlquido.
Junteumpoucoguamorna.Reserve.Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserve
umpouco),acar,leoeorestantedaguamorna.Amassecomasmos(neste
momento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Aseguir,sovesobresuperfcie
lisa.Deixedescansarpor10a15minutos.Abraamassacomauxliodorolo.Modele
comcortadorredondonotamanhoquedesejar.Empregueorecheio.Pinceleas
bordascomguaeapertecomosdedosparafechar.Dobreaspontascomespaode
umdedoentreasdobras.Friteemleoquente.Escorresobrepapelabsorvente.
RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueamussarelaralada,ostomates,acebola,organoesala
gosto.Reserve.

12)PodeBatatacomCarneSeca


INGREDIENTES
MASSA

50gdefermentoparapo
1colher(sobremesa)desal
1copo(tiporequeijo)deleite
200gdemargarina
quilodebatatainglesacozida
3ovos
1quilodefarinhadetrigo(aproximadamente)

RECHEIO

quilodecarneseca
1cebola
xcara(ch)decebolinhaverde
temperosgosto
400gderequeijocremoso
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
Deixeacarnesecademolhodeumdiaparaooutro.Aseguir,cozinhenapanelade
presso.
Emumavasilha,coloqueofermentoesfarelado.Junteosalemistureatobterum
liquido.Adicioneoleitemornoemexa.Reserve.
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),amargarina,abatatacozida
epassadapeloespremedor,osovoslevementebatidoseofermentoreservado.
Misturecomasmosatobterumamassahomognea(nestemomento,se
necessrio,utilizeafarinhareservada).Deixedescansarporaproximadamente15
minutos.
Sobreumasuperfcieenfarinhada,abraporesdamassacomauxiliodasmos.
Espalhesobreelaumpoucoderequeijoeorecheiodecarneseca.Feche(como
umabolinha).Coloqueemumaassadeira,untadaepolvilhada.Pincelecomgemade
ovoedeixecrescer.Leveaoforno180Cpor15a20minutose200Catdourar
(cercade10minutos).

RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueacarnesecacozidaedesfiada,acebolaaferventada,a
cebolinha,oorgano,apimenta,temperosgostoeazeite(opcional).Misture.
RENDIMENTO:cercade30unidades.
DICA:Substituaorecheiodecarnesecaporrefogadodefrangoourequeijo.Pode
congelarassadoedevidamenteembalado.

13)CrocantedeSalame

INGREDIENTES
500gdefarinhadetrigo
300gdemargarina
4gemas
1colher(ch)desal
1colher(ch)defermentoemp
200gdesalame
200gdequeijoralado
3claras

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueafarinha,amargarina,asgemas,osaleofermento.
Misturecomasmosatobterumamassahomognea.Abraporesdamassa
sobreapalmadamo.Coloqueumpedaodesalameeenroleumabolinha.Passe
pelaclaradeovoeoqueijoralado.Coloqueemumaassadeirauntadaepolvilhada.
Leveaofornopraquecido250Cpor15a20minutos.

RENDIMENTO:cercade80unidades.
DICA:Substituaosalameporumpedaodemussarela.

14)TortaparaLanche

INGREDIENTES
MASSA

500gdefarinhadetrigo
200gdemanteigaoumargarina
1caixinhadecremedeleite
1colher(caf)desal
1colher(sopa)deacar
1colher(sopa)defermentoemp
1gemaparapincelar

RECHEIO

3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2tomates
1vidrodepalmito
1latadeervilha
1latademilhoverde
xcaras(ch)deazeitonas
xcara(ch)desalsaecebolinha
1copoderequeijocremoso
temperosagosto

MODODEFAZER
RECHEIO

Emumapanela,aqueaoazeiteerefogueacebola,ostomates,opalmito,ervilhas,
milhoverde,azeitonasetemperosagosto(salepimenta).Mistureacadaingrediente
adicionado.Cozinheporaproximadamente5minutos.Aseguir,junteorequeijo
cremoso,asalsaeacebolinha.Reserve.
MASSA
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),osal,oacar,amanteiga,o
cremedeleiteeofermento.Misturecomasmos(nestemomento,senecessrio,
utilizeafarinhareservada).Aseguir,soveamassasobreumasuperfcielisa.Abra
partedamassacomauxliodorolo.Coloqueemumaassadeiraredondan25e
empregueorecheio.Faacordes(comonhoque)comorestantedamassaecubraa
torta.Pincelecomagema.Leveaofornopraquecido180Cpor40minutos.

15)TomateSeco

INGREDIENTES
11/2quilosdetomate
1/2xcara(ch)desal
2xcaras(ch)deacar
2colheres(sopa)deorgano
1maodemanjerico
2xcaras(ch)deazeite

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueoacareosal.Mistureereserve.Laveostomates,
corteosaomeio(nosentidodocomprimento)eretiretodasassementesdeles.
Passeospelamisturareservada.Acomodeosemumaassadeiraviradosparabaixo.
Leveaofornopraquecido200Cporaproximadamente30minutos.Aseguir,retiredo
forno,escorratodaguaevireos.Levenovamenteaoforno.Deixeosatsecarem.

TEMPERO
Emumrecipiente,coloqueoorgano,manjericopicado,manjerona,alho,azeitee
pimenta(opcionais).Regueostomatescomessetempero.
DURAO
Dura6mesesnofreezer,devidamenteembaladoe30diasnageladeira.

16)Croissant

INGREDIENTES
MASSA

250gdemargarina
2colheres(sopa)defarinhadetrigo
200mldeleite
2ovos
1colher(sopa)demargarina
2tabletesdefermentoparapo
raspasdelimo
1colher(ch)desal
500gdefarinhadetrigo
gemaparapincelar

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloque2colheres(sopa)defarinhae250gdemargarina.Misture
atobterumapasta.Reservenageladeirapor20minutosaproximadamente.Emum
recipientecoloqueofermentoeosal.Mistureatobterumliquido.Junteoleitemorno.
Reserve.

MASSA

Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),raspasdelimo,1colher
(sopa)demargarina,ovoslevementebatidoseofermentoreservado.Misturecom
umaesptula(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Sovesobre
superfcieenfarinhada.Dividaamassaemduaspartes.Abraumapartecomoroloe
espalheapastareservada.Dobreamassaepasseorolodelicadamente(parano
vazarapasta).Modeleoscroissantcomcortadorprprio(tringulos)oucorteem
tringuloscomumafaca.Enrolecomeandopelapartemaior.Coloqueosemuma
assadeiraretangularepincelegema.Deixedobrardevolume.Leveaoforno
praquecido180Cpor20minutose200Cpor10minutos.Repitaaoperaocoma
outrapartedamassa.
Rendimento:35a40unidades
DICA:Poderechearagostonomomentoqueenrolar.

17)RisolesdeQueijo

INGREDIENTES
MASSA

2xcaras(ch)deleite
2colheres(sopa)demanteiga
2colheres(sopa)dequeijoralado
salgosto
3xcaras(ch)defarinhadetrigo

RECHEIO

300gdequeijopratomussarela
1cebola
1tomate
1colher(sopa)deorgano

PARAEMPANAR

2ovosbatidos
farinhaderosca
leoparafritar

MODODEFAZER
Emumapanela,coloqueoleite,amanteigaoumargarinaeosal.Deixeferver.
Adicioneafarinhaeoqueijoralado.Misturecomauxliodeumaesptulaatse
agregaremtodososingredientes(aproximadamente2minutos).Coloqueamassa
sobreumasuperfcielisaesove(aindaquente).Cubracomumpanoparano
ressecar.Reserve.
Aseguir,abraamassacomauxliodorolo.Modeleosrisolescomumcortador
redondo(dotamanhodesejado).Empregueorecheioeunaasbordas.Passepeloovo
efarinhaderosca.Friteemleoquente.Escorra.

RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueamussarelaouqueijoprato,acebola,otomate,oorgano,
temperosgostoeazeite(opcionais).
DICA:Podesubstituirorecheiopelodesuapreferncia.Podecongelardevidamente
embalado.

18)QuichedeMandioca

INGREDIENTES
MASSA
quilodemandioquinhacozida
1colher(sopa)demanteigaoumargarina
2gemas
1xcara(ch)dequeijoralado
1colher(sopa)decebolinhaousalsinha
1xcara(ch)defarinhadetrigo
salgosto

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebolaralada
2tomatespicados
1colher(sopa)detemperopronto
200gdecarnemoda
200gdecarneseca
copoderequeijocremoso
1colher(sopa)defarinhadetrigo
temperosgosto

COBERTURA
3clarasemneve
copoderequeijocremosooucremedeleite
queijoraladoparapolvilhar

MODODEFAZER
RECHEIO
Emumapanelaaqueaoazeiteefriteacarnemoda.Aseguir,junteacebola,
pimenta,temperopronto(temperosgosto),tomates,acarneseca(cozidae
triturada),orequeijoeafarinhadetrigo.Cozinheporalgunsminutosereserve.
COBERTURA
Navasilhadabatedeira,coloqueasclarasebataemneve.Junteorequeijocremoso,
mistureereserve.
MASSA
Emumrecipiente,coloqueamandioquinha(cozidaeespremida),amanteiga,as
gemas,oqueijoraladoeacebolinhaousalsinha.Misturecomasmos.Acrescentea
farinhaeosal(opcional).
Comauxliodeumacolher,coloqueamassaemumaassadeiraredonda,untadae
polvilhada.Espalheorecheio,eporfimacobertura.Polvilhecomqueijoralado.Leveao
fornopraquecido250C(forte)atdouraracobertura(cercade20minutos).
DICA:Substituaamandioquinhaporbatatas.

19)PastelodeAtum

INGREDIENTES
MASSA

2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(ch)defermentoemp
6colheres(sopa)demargarina
2ovos
1colher(ch)desal
1gemaparapincelar

RECHEIO

2latasdeatum
1cebolagrande
1tomate
1latadeervilha
xcara(ch)desalsinhaecebolinha
2ovoscozidos
salepimentagosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueafarinha,ofermento,amargarina,osovoslevemente
batidoseosal.Misturecomacolhereaseguircomasmos.Sovesobresuperfcie
lisa.Abraamassacomauxiliodorolo.Empregueorecheioeaperteasbordascoma
pontadeumgarfo.
Coloqueemumaassadeiraforradacompapelalumnioepincelecomgema.Leveao
fornopraquecidoporaproximadamente20minutos.

RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueoatum,aservilhas,otomate,acebola,cebolinhae
salsinha.Mistureeadicioneapimenta,sal,osovospicadoseazeitonas(opcional).
DICA:Substituaoatumporrefogadodefrango,camaro,bacalhauoumilhoverde.

20)SufldeQueijo


INGREDIENTES
1xcara(ch)dequeijoralado
quilodebatatacozida
100gdemargarina
1xcara(ch)deleite
4ovos(clarasseparadas)
1latadecremedeleite
1colher(sopa)decebola
1colher(sopa)desalsinha
1xcara(ch)defarinhadetrigo
4clarasemneve
salepimentagosto
manteigaparauntar
queijoparapolvilhar

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueabatatacozidaepassadapeloespremedor,queijoraladoe
amargarina.Mistureparaseagregarem.Junteoleite,asgemas,acebola,asalsinha,
apimenta,osal,ocremedeleitecomsoroeafarinhadetrigo.Mistureacada
ingrediente.Adicioneasclarasemneveemexa.Coloqueemumrefratriodevidro
untadoepolvilhadocomqueijoraladooufarinhaderosca.Leveaofornopraquecido
180Cpor15minutose200Cpormais15minutos.

21)TortadeCamaroCremosa

INGREDIENTES
1xcara(ch)deamidodemilho
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(sobremesa)desal
1colher(sobremesa)defermentoemp
1xcara(ch)deleo

RECHEIO

3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2tomates
quilodecamaro
1latadeervilha
1xcara(ch)desalsaecebolinha
xcara(ch)deazeitonasverdes
1copoderequeijocremoso
2colheres(sopa)defarinhadetrigo
salepimentagosto
gemaparapincelar

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueoamidodemilho,afarinha,osal,ofermentoemp
(passadospelapeneira)eoleo.Mexacomasmos(senecessrio,utilizeumpouco
deleite).
Coloqueamassaobtidaemumasuperfcielisaetrabalheamassaattodosos
ingredientesseagregarem.
Distribuaamassacomapontadosdedossobreumaassadeiraredondadefundo
falso.Empregueorecheio.Abraorestantedamassasobumsacoplstico,com
auxliodeumrolo,ecubraatorta.Pincelecomagemadeovo.Leveaoforno
praquecido200Cpor30minutos.

RECHEIO

Emumapanela,aqueaoazeiteerefogueacebola.Junteostomatessemsementes,
ervilhas,pimentaseazeitonas.Adicioneorequeijocremosoeocamaro,limpoe
aferventado.Mexaeadicionesal,salsinha,cebolinhaefarinha.Deixecozinharpor
aproximadamente5minutosereserve.
OBS:Aquantidadedoleitecitadonareceitade1xcara(ch)senecessrio.

22)CuscuzdeLegumes

INGREDIENTES
1xcara(ch)deleo
1cebola
2tomatespicados
1latademolhodetomate
litrodegua
1pimentovermelho
1pimentoamarelo
1pimentoverde
1vidrodepalmitopequeno
1latadeseletadelegumes
1xcara(ch)desalsinhaecebolinha
xcara(ch)deazeitonasverdes
2ovoscozidos
250gdefarinhademilho
temperosedecoraogosto

MODODEFAZER
Aqueaoleoemumapanelaerefogueacebola.Junteostomates,omolhode
tomate,gua,sal,pimentaeorgano(temperosgosto).Deixeferver.Acrescenteos
pimentesvermelhoamareloeverde,opalmito,aseletadelegumes,asazeitonas,
salsinha,cebolinhaeosovoscozidos.Mistureocadaingrediente.Adicioneafarinhade
milhoemexaatseagregarem.
Unteumafrmarefratria(vidro)deburaconocentrocomleo.Gruderodelasdeovos
cozidosetiresdepimentesaoredor.Coloqueamassaobtida.Apertebemcomo
auxliodascostasdeumacolher.Deixeporalgunsminutos.Aseguir,desenformee
decoregosto.

23)EmpadinhasSufldeQueijo

INGREDIENTES
MASSA

2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1xcara(ch)demargarina
1colher(ch)desal
2ovos
2gemasparapincelar

RECHEIO
100gdequeijoprovolone
100gdequeijomussarela
100gdequeijoparmeso
200gdequeijocremoso
200gdecremedeleite
xcara(ch)desalsinhaecebolinha
temperosgosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueafarinha,amargarina,saleosovoslevementebatidos.
Misturecomasmosatobterumamassahomognea(nestemomento,se
necessrio,adicionemaisfarinha).Pegueporesdamassaeenvolvaforminhas
prpriasparaempadas.
Empregueoqueijocremosonofundoesobreeleorecheiodequeijos.Abrapores
damassacomoroloetampeasempadas.Pincelecomgema.Leveaoforno250C
(forte)porcercade20minutos.

RECHEIO

Emumrecipiente,coloqueosqueijosprovolone,mussarelaeparmeso,asalsinhaea
cebolinha.Mistureeacrescentetemperosgosto(pimenta,organo).Mexaeadicione
ocremedeleite.Reserve.
DICA:
Faatortasouempadocomamesmamassa
Podecongelardevidamenteembalada.

24)PastelzinhodeRequeijo

INGREDIENTES
MASSA

800gdefarinhadetrigo
400gderequeijo
300gdemargarina
1pitadadesal
1ovoparapincelar

RECHEIO

mussarela
presunto
frango

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueafarinha,orequeijo,amargarinaeosal.Misturecomas
mos.Sovesobresuperfcielisa.Abraamassacomauxiliodorolo,polvilhandofarinha.
Modelecomumcortadorredondo.Empregueorecheio(presunto,mussarela,frango
oucamaro).
Fecheunindofirmementeasextremidades.Coloqueemumaassadeiraretangular(no
precisauntar).Pincelecomagema.
Leveaofornopraquecido200Cporaproximadamente20minutos.
DICA:Tempereamussarelaeopresuntocomorgano.

25)CoxinhadeMandioquinha

INGREDIENTES
MASSA

1litrodecaldodocozimentodofrango
1tabletedecaldodegalinha
50gdemargarina
600gdefarinhadetrigo
300gdemandioquinhacozida
salgosto
ovoefarinhaderoscaparaempanar

RECHEIO

3colheres(sopa)deleo
1cebola
2tomates
1peitodefrango
1xcara(ch)desalsinhaecebolinha
temperosgosto

MODODEFAZER
RECHEIO

Emumapanela,aqueaoleoerefogueacebola.Junteostomates,temperos
gosto,saleopeitodefrangocozidoedesfiado.Misture.Adicioneasalsinha,mexae
desligue.Reserve.

MASSA

Emumapanelacoloqueocaldodocozimentodofrango,ocaldodegalinha,ocaldode
galinhaeamargarina.Deixeferver.Aseguir,acrescenteafarinhaaospoucosemexa
semparar.
despejeamassaobtidaemumasuperfciedemrmoreuntadacomumfiodeleo.
Junteamandioquinhacozidaepassadapeloespremedor.Soveatobterumamistura
homognea.Abraumapequenaporonapalmadamo.Empregueorecheioe
modelenoformatodecoxinha.Passepeloovoefarinhaderosca.Friteemleo
quente.Escorra.

26)CroquetedeBatata

INGREDIENTES
MASSA
1quilodebatatascozidas
1ovo
salgosto
1/2xcara(ch)dequeijoralado
2xcaras(ch)defarinhadetrigo

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
300gdecarnemoda
1colher(sopa)detemperopronto
1cebola
1tomate
1/2xcara(ch)desalsinha
salepimentagosto
ovoefarinhaderoscaparaempanar
leoparafritar

MODODEFAZER
Cozinheasbatatasemguaferventeeumtabletedecaldodegalinhaoucarne
(opcional).Passeaspeloespremedor.
Emumrecipiente,coloqueasbatatas,oovo,osal,oqueijoraladoeafarinha.Misture
atobterumamassahomognea.Abraporessobreapalmadamo.Empregueo
recheioeenrole.Passepeloovoefarinhaderosca.Friteemleoquente.Escorra.

RECHEIO
Emumapanela,aqueaoazeiteefriteacarne.Apsfritla,junteotemperopronto,a
cebolaeotomatepicados,sal,pimentaeasalsinha.Mistureacadaingrediente.
Reserve.

27)MassaparaFolheados

INGREDIENTES
500gdefarinhadetrigo
3gemas
1colher(sopa)demanteiga
250mldegua
1pitada

PASTA

400gdemargarinaparafolhear
150gdefarinhadetrigo

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueafarinha,asgemas,amanteiga,guageladaeosal.
Misturecomasmos.Sovesobresuperfcieenfarinhada.Embrulheamassaobtida
comumpanoereserve.Aseguir,abraamassacomauxliodoroloeespalhesobre
elaapasta.Dobreaecoloquedentrodeumsacoplstico.Deixenageladeirapor
cercade20minutos.Aseguir,abraamassa,delicadamente,comauxliodorolo.

PASTA
Emumrecipiente,coloqueamargarinaparafolheareafarinha.Mistureatobteruma
pasta.

PARAFAZERCANUDOS
Cortepartesdamassaemtiras.Enroleasemumcanudodealumnio.Passeclarade
ovonaspontasparaaderir.Pincelecomgema.Leveaofornopraquecido200Cpor
cercade20minutos.

PARAFAZERPARAFUSOS
Cortetirasdamassaesobreponhaumasobreaoutra.Enroleastorcendo.Leveao
fornopraquecido200Cporcercade20minutos.

PARAFAZERPASTEL
Abraamassaemodelecomumcortadorredondo.Recheiegosto.Fecheepasse
claradeovonasbordas,paraaderirenoabrirquandoassar.Leveaoforno
praquecido200Cporcercade20minutos.

28)TortadeVero

INGREDIENTES
1podefrma
2xcaras(ch)deleite
1cenoura
1pepino
1tomate
1cebola
1peitodefrango
alfaceamericana

TEMPEROS
azeite
sal
organo
300gdemaionese
decoraogosto

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueopeitodefrango,tomatepicado,cenouraralada,pepino,
cebola,sal,azeite,organoepimenta.Acrescenteaalfacepicadaereserve.
Espalhesobreumafrma(devidro)umacamadademaionese.Aseguir,intercaleem
camadasopodefrmaumedecidocomleite,maioneseeorecheioreservado.
Terminecomumacamadadepodefrma.Cubracomorestantedamaionese.
Decorecombatatapalhaougosto.

29)TortadeSardinha

INGREDIENTES
MASSA

3gemas
4colheres(sopa)demargarina
1/2xcara(ch)deleo
1xcara(ch)dequeijoralado
1xcara(ch)deleite
11/2xcara(ch)deamidodemilho
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1pitadadesal
1colher(sopa)defermentoemp
3clarasemneve

RECHEIO
2latasdesardinha
2tomates
1cebolagrande
1/2xcaradeazeitonaspretas
temperosgosto

MODODEFAZER
Navasilhadabatedeiracoloqueasgemas,amargarinaoumanteiga,oleo,oqueijo
raladoeosal.Misturecomauxliodeumacolher.Junteoleite,oamidodemilhoea
farinha.Batacomabatedeiraedesligue.Acrescenteasclarasemneveemexacom
umacolherdepau.Adicioneofermento.
Espalheemumaassadeiraredonda,untadaepolvilhada.Distribuasobreatorta
pedaosdesardinha,rodelasdetomateecebola,azeitonaseorgano.Reguecom
azeite.
Leveaofornopraquecido150Cpor20minutose180Cpormais20minutos.

30)MistoQuentedeForno

INGREDIENTES
2tabletesdefermentoparapo
2ovos
250mldeleite
1colher(sobremesa)desal
1copodeiogurtenatural(200ml)
600gdefarinhadetrigo
1gemaparapincelar

RECHEIO

200gdepresunto
200gdemussarela
1cebolagrande
3tomates
2colheres(sopa)deazeite
organoesalgosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,esfareleofermentoeadicioneosal.Mistureatobterumlquido.
Junteoleiteereserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),oiogurteeosovoslevemente
batidos.Misturecomacolherdepau(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinha
reservada).Aseguir,sovesobresuperfcieenfarinhada.Deixedescansarporcercade
10minutos.Abraporesdamassacomauxliodoroloedistribuafatiasdepresunto,
mussarela,tomateecebola.Feche,apertandoasbordas.Pincelecomagemae
coloqueemumaassadeiraretangular.Leveaoforno150Cpor15minutose180C
pormais20minutos.
DICA:Tempereostomatescomcebola,organo,saleazeiteantesdedistribulosnos
mistosquente.

31)TortilhadeLegumes

INGREDIENTES
1/2xcara(ch)deazeite
1cebolacortadaemfatias
1xcara(ch)deervilha
1xcara(ch)decenoura
1xcara(ch)depalmito
1xcara(ch)devagem
1xcara(ch)desalsinhaecebolinha
1xcara(ch)dequeijoralado
6ovos
salepimentagosto
1colher(sopa)defarinhadetrigooufarinhaderosca

MODODEFAZER
Emumrecipienteebatacomabatedeira.Junteafarinhadetrigo(comabatedeira
ligada).Desligueereserve.
Emoutrorecipientecoloqueacebola,aervilha,acenouracozida,opalmitopicado,a
vagemcozida,salsinha,cebolinha,salepimenta.Acrescenteamisturareservada.
Coloqueemumafrigideiraaquecidacomazeite.Polvilhecomoqueijoralado.
Cozinheemfogobaixopor8minutos.Vireatortilhacomauxliodeumatampa.Deixe
cozinharpormais5minutos.Sirvaemseguida.
DICA:Acompanhaarrozbrancoesaladadefolhas.Substituaoslegumespor
camares,bacalhauoufrango(cozidosedesfiados).

32)PanetoneSalgado

INGREDIENTES
60gdefermentoparapo(4tabletes)
3ovos
1/2xcara(ch)deacar
1colher(sopa)rasadesal
2coposdeleitemorno
1copodeguamorna
1xcara(ch)dequeijoparmeso
1/2xcara(ch)deleo
1colher(sobremesa)deessnciadepanetone
farinhadetrigoatdaroponto
1colher(sopa)deorgano
100gdesalame
150gdepresunto
1xcara(ch)decebolinhaverde
1/2xcara(ch)deazeitonaspretas

RECHEIODEQUATROQUEIJOS
150gdequeijoprovolone
1xcara(ch)dequeijoprato
1xcara(ch)dequeijomussarela
1xcara(ch)dequeijoparmeso
1xcara(ch)decebolinha
1colher(sopa)deorgano

MODODEFAZER
Nocopodoliquidificadorcoloqueoleitemorno,agua,osovos,ofermentoesfarelado
eoleo.Bataereserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),queijoralado,saleoacar.
Misture.Junteolquidoreservadoeaessnciadepanetone.Mexaparaseagregarem
(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Sovesobresuperfcie
enfarinhada.Dividaamassaemduaspartesiguais.Abraacomasmoseagregueo
recheiodesalameepresunto,mexendoamassaeorecheio.Modeleopanetone.
Deixedobrardevolume.Levesofornopraquecido150por20minutosea180Cpor
mais20minutos.
Repitaaoperaocomaoutrapartedamassa,usandoorecheiodequatroqueijos.
RECHEIODESALAME
Emumrecipientecoloqueosalame,opresunto,acebolinha,azeitonaseorgano.
QUATROQUEIJOS
Emumrecipientecoloqueosqueijosprovolone,prato,mussarelaeparmeso.Juntea
cebolinhaeorganoemisture.
Rend:2panetonesde1quilo

33)ProladeQueijo


INGREDIENTES
2xcaras(ch)dequeijomeiacura
11/2xcara(ch)dequeijoparmeso
1colher(sopa)deamidodemilho
2colheres(sopa)defarinhadetrigo
1ovo
leoparafritar

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueosqueijosmeiacuraeparmesoralados,oamidodemilho,
afarinhadetrigoeoovoligeiramentebatido.
Misturecomasmos.Enrolebolinhasnapalmadamo(nestemomento,sedesejar,
recheiecompedaosdemussarela,lingiaoucamaro).Friteemleoquentee
escorra.
Rendimento:cercade30unidadesgrandes.
Podecongelarcruoufrito(devidamenteembalados).

OBS:Seoovoforpequenoutilizedoisovos.

34)FogazzadeForno

INGREDIENTES
500gdefarinhadetrigo
3colheres(sopa)deleo
1colher(sobremesa)rasadesal
2tabletesdefermentoprapo
leite(osuficienteparadarpontonamassa)

RECHEIO
500gdelingiacalabresa
3tomates
1cebola
3fatiasdebacon
1xcara(ch)decebolinha
1colher(sopa)deorgano
queijoraladoparapolvilhar

MODODEFAZER
Esfareleofermentoeadicioneosal.Mistureatobterumlquido.Reserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha,oleo,ofermentoeoleiteatdaroponto
(aproximadamente1xcara(ch)).
Soveamassaatobterumaconsistnciahomognea.Abraacomoauxliodoroloe
acomodeemumaassadeiraretangularouredondauntadaepolvilhada.Acrescenteo
recheioeespalheacebolaeostomatesfatiados.Polvilhecomqueijoralado.Leveao
fornopraquecidopor40minutos.
RECHEIO
Emumrecipientecoloquefatiasdalingiafrita,baconfrito,cebolinha,organo,
pimentaeazeite.
FOGAZZAFRITA
Abraamassacomorolo.Modelecomcortadorredondoerecheie.Fecheeaperteas
bordascomauxliodeumgarfo.Friteemleoquenteedeixeescorrer.

35)EmpadinhaCremosadeLegumes

INGREDIENTES
Massa
4xcaras(ch)defarinhadetrigo
3/4dexcara(ch)demanteiga
3/4xcara(ch)degorduravegetal
1ovo
2gemas
1pitadadesal

Recheio
3colheres(sopa)deazeite
1cebola
1tomatesemsementes
2dentesdealho
2latasdeseletadelegumes
1/2xcara(ch)decebolinhaverde
1/2xcara(ch)deazeitonas
100gdequeijoralado
Temperosgosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
Massa
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),agorduravegetal,asgemas,
oovo,amanteigaeosal.Misturecomasmos(onecessrio,utilizeafarinha
reservada).Sovesobresuperfcieenfarinhada.Deixedescansarporaproximadamente
15minutos.Abraporesdamassaobtidasobreforminhasprpriasparaempadas.
Empregueorecheio,tampeasepincelecomgema.Leveaofornopraquecido(180)
por20minutos.
Recheio
Aqueaoazeiteerefogueacebolaeoalho.Junteotomate,oslegumes,asazeitonas,
oorgano,apimenta,temperosgosto,cebolinhaeoqueijoralado.Reserve.

36)RequeijoCremosoCaseiro


INGREDIENTES
2copos(tiporequeijo)deleite
4colheres(sopa)deamidodemilho
2colheres(sopa)demanteiga
1pitadadesal
250gdequeijobrancosemsal

MODODEFAZER
Coloqueemumapanelaoleite(reserveumpouco),oamidodemilhodissolvidocomo
leitereservado,amanteigaeosal(opcional).Mexaatengrossar.
Retiredofogoejunteoqueijofrescopassadopelapeneira.Mistureatseincorporar
aosdemaisingredientes.Coloqueemumrecipienteedeixeesfriar.

37)PodeAtum

INGREDIENTES
3ovos
1xcara(ch)deleo
4xcaras(ch)degua
1/2xcara(ch)deacar
1colher(sopa)rasadesal
4tabletesdefermentoparapo
1quilodefarinhadetrigo

RECHEIO

2latasdeatum
1cebolamdia
organo
salsinha
1/2xcara(ch)deazeitonaspretas

MODODEFAZER
Nocopodoliquidificador,agua,oleo,osovoseostabletesdefermento.Batapara
seagregarem.
Emumrecipiente,coloqueafarinha,osal,oacareamisturadoliquidificador.Mexa
comumacolherdepau,acrescenteorecheioemisture.Coloqueamassaobtidaem
umaassadeirauntadaepolvilhada.Espalhequeijoralado(opcional).Deixedobrarde
volume.Leveaofornopraquecido150Cpor20minutose,aseguir,180Cat
dourar.

RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueoatum,asazeitonas,acebola,salsinhaeorgano.Misture.
Rendimento:3pes
DICA:Substituaatumporbacalhau,salsinha,escarolaouespinafre.Amassaficameio
mole.

38)PastelzinhoCrocantedeQueijoePresunto

INGREDIENTES
MASSA
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1xcara(ch)deamidodemilho
1colher(ch)desal
2tabletesdemargarina
1/2xcara(ch)deiogurtenatural
2gemas

RECHEIO
200gdepresunto
200gdemussarela
1cebola
2tomates
1/2xcara(ch)desalsinhaecebolinha
temperosagosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
MASSA
Coloqueemumrecipienteafarinhadetrigo,oamidodemilho,osal,oiogurte,as
gemaslevementebatidaseamargarinaemtemperaturaambiente.Misturecomas
mos.Deixedescansarporaproximadamente15minutos.
Aseguirabraamassacomauxliodeumrolosobreumasuperfcieenfarinhada.
Modelecomumcortadorredondo.Empregueorecheio.Fecheapertandoasbordase,
emseguidaapertecomumgarfo.Acomodeospasteizinhosemumaassadeira
retangular(noprecisauntar).Pincelecomagema.Leveaofornopraquecido180C
por20minutos.

RECHEIO
Emumrecipientecoloqueopresunto,amussarela,acebola,ostomates,apimenta,o
organo,temperosagostoeasalsinhaecebolinha.Misture.
DICA:Podecongelardevidamenteembalado

39)CoxinhaCremosa

INGREDIENTES
MASSA

litrodeleite
litrodecaldodefrango
1tabletedecaldodegalinha
4colheres(sopa)deazeite
100gdemargarina
1cebolaralada
2dentesdealho
salsinhagosto
1xcara(ch)defarinhademilho
3xcara(ch)defarinhadetrigo
salgosto

RECHEIO

1peitodefrangocozido
3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2dentesdealho
2tomatespicados
1xcara(ch)desalsinhaecebolinha
temperosgosto
ovoparaempanar
farinhadeRosca
leoparafritar

MODODEFAZER
Emumapanela,coloqueoleite,ocaldodocozimentodopeitodefrango,o
caldodegalinha,aoazeite,amargarina,acebolaeoalho.Deixeferver.
Junteasfarinhasdetrigoedemilho(misturadas),asalsinhaeosal
(opcional).Mexaatengrossaredesgrudardapanela.Unteumasuperfcie
lisacomleoetrabalheamassacomauxliodeumaesptula.Peguepores
damassaeabraasobreapalmadasmos.Empregueorecheio.Fecheepasse
ovoefarinhaderosca.Friteemleoquenteeescorra.
RECHEIO
Aqueaoazeiteemumapanelaefriteacebolaeoalho.Junteostomates,o
frangocozidoedesfiado,asalsinha,acebolinha,apimentaeostemperos
gosto.Cozinheporaproximadamente5minutos.Retiredapanelaereserve.
DICA:Paramaiorrendimentososovos,mistureaproximadamentelitrode
guaepasseascoxinhas.

40)CalzoneCrocante

INGREDIENTES
MASSA
2tabletesdefermentoparapo
xcara(ch)degua
xcara(ch)deleo
1potedeiogurtenatural
1colher(sobremesa)desal
6xcaras(ch)defarinhadetrigo
1gemaparapincelar

RECHEIO
3fatiasdebacon
2dentesdealho
1maodeescarolas
1tomate
1cebola
xcara(ch)deazeitonaspretas
100gdequeijoralado
salepimentagosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueofermentoesfareladoeosal.Mexaatobterumlquido.
Junteaguamornaereserve.Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveum
pouco),oiogurte,oleoeofermentoreservado.Mistureparaagregaremtodosos
ingredientes.Aseguir,sovesobresuperfcielisa.Deixedescansarpor15minutos.
Apsodescanso,abraamassacomauxliodorolo.Modeleoscalzonescomcortador
redondo.Empregueorecheio.Fecheosunindoasbordas.Pinceleoscomgema.
ColoqueosemassadeiraretangularuntadacomleoLeveaoforno180Cde20a30
minutos.

RECHEIO
Emumafrigideira,friteobaconeoalho.Junteotomateeacebola.
Acrescenteaescarolalavadaecortadagrosseiramente.Deixeamurchar.Adicione
pimenta,saleasazeitonas.Misture.Retiredofogoejunteoqueijoralado.
Rendimento:18unidades
Dica:Podecongelarsedevidamenteembalado.

41)PastelodeCalabresa

INGREDIENTES
MASSA
31/2xcaras(ch)defarinhadetrigo
4colheres(sopa)demanteigaoumargarina
1latadecremedeleite
1colher(ch)desal
1colher(sobremesa)defermentoemp

RECHEIO
2colheres(sopa)deleo
1/2quilodelingiacalabresa
1cebola
1tomate
1/2xcara(ch)deazeitonaverde
1latadeervilha
1colher(sopa)defarinhadetrigo
temperosagosto
1ovoparapincelar

MODODEFAZER
RECHEIO
Aqueaoleoemumapanelaefritealingiaretirandoapelculaqueaenvolve.Junte
otomatepicado,aservilhas,asazeitonas,oorgano,acebolapicadaetemperosa
gosto.Deixecozinhareadicioneafarinhadetrigo.Mexaparaseagregar,retiredofogo
ereserve.

MASSA
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),amanteiga(temperatura
ambiente),sal,fermentoempeocremedeleitecomsoro.
Misturecomasmos(senecessrioutilizeafarinhareservada).Soveamassasobre
umasuperfcieenfarinhadaedeixedescansarpor10minutos.Aseguir,dividaamassa
emduaspartes.Abracomauxliodeumroloedistribuaemumaassadeiraredonda
n28(noprecisauntar).Empregueorecheioecubracomaoutrapartedamassa.
Pincelecomagemaeleveaoforno180porcercade25minutos.

42)PoDeliciosodeAtum

INGREDIENTES
MASSA

6xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(sopa)deacar
1xcara(ch)deguamorna
2ovos
xcara(ch)deleo
1colher(sobremesa)desal
4tabletesdefermentoparapo
RECHEIO
2latasdeatum
1lataseletadelegumes
1tomate
1cebolagrandepicada
4tabletesderequeijocremoso
Organoesalagosto
1gemaparapincelaropo

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipienteesfareleofermentoeadicioneosal.Mistureatobterumlquido.
Junteaguamorna,mexaereserve.
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),oacar,osovoslevemente
batidoseofermentoreservadoemisturecomacolhedepau.(Nestemomento,se
necessrio,utilizeafarinhareservada.)Aseguir,sovesobreumasuperfcie.
Deixedescansarporaproximadamente15minutos.Abraamassacomauxliodoroloe
empregueorecheio.Distribuapedaosderequeijoepolvilhecomorgano.Enroleo
poapertandoasextremidades.Coloquesobrepapelalumniodentrodeuma
assadeiraepincelecomagema.Leveaofornopraquecido(150)de15a20minutos
e180atdourar.

RECHEIO
Emumrecipiente,coloqueotomate,acebola(picados),aseletadelegumeseoatum.
Mistureeadicioneorgano.
Rendimento:2pes
DICA:Substituaoatumporlingiaoufrango.Sedesejar,polvilhequeijoraladoou
gergelimsobreospes,antesdeasslos.

43)MassadePizzadeBatata

INGREDIENTES
250gdefarinhadetrigo
1tabletedefermentoparapo
1/2xcara(ch)deguamorna
1colher(ch)desal
3colheres(sopa)deleo
1batatamdiacozida
molhodetomate
recheioagosto

MODODEFAZER
Emumrecipiente,coloqueofermentoesfareladoeosal.Mistureatobterumlquidoe
adicioneaguamorna.Reserve.
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),oleo,abatatacozidae
amassadaeofermentoreservado.Misturecomumacolherdepaue,aseguir,comas
mos(nessemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Soveamassa
sobreumasuperfcieenfarinhadaedeixedescansarporcercade10minutos.
Depois,comoauxliodeumrolo,abraamassaecoloqueemumaassadeiraredonda.
Faafurossobreelacomumgarfo.
Leveaofornopraquecido180por15minutos.Retiredoforno,espalheomolhode
tomate,coloqueorecheiodesuapreferncia(bacon,mussarela,requeijo,atum,
frango,etc.)epolvilheorgano.
Leveaofornonovamenteparaaquecer.
Rendimento:2discosdepizza.
DICA:Podecongelarosdiscosprassados.

44)HotDogdeForno

INGREDIENTES
MASSA
5ovos
21/2xcaras(ch)deleite
3/4xcaras(ch)deleo
3colheres(sopa)dequeijoralado
3xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(sopa)defermentoemp

RECHEIO
500gdesalsicha
2cebolas
2tomates
1latademilhoverde
1colher(sopa)dequeijoralado
100gdequeijoprato
organoparapolvilhar

MODODEFAZER
Nocopodoliquidificador,coloqueoleite,osovos,oleo,oqueijoraladoeafarinhae
bata.Desligueeadicioneofermentoemp.Batanovamenteparaseincorporaraos
demaisingredientes.Espalheamassaobtidaemumaassadeiraretangular(n4)
untadaepolvilhadacomfarinhadetrigo.Distribuaassalsichaspicadas,omilhoverde,
ascebolaseostomatesfatiados.Polvilheosqueijospratoeparmeso(ralados)e
organo.Reguecomazeite(opcional).Leveaofornopraquecido200porcercade
40minutos.
DICA:Tempereostomatespreviamentecomazeiteeorgano.

45)PoparaLanchecomIogurte


INGREDIENTES
MASSA
20gdefermentoparapo
1colher(sopa)deacar
1/2xcara(ch)deleite
2coposdeiogurtenatural
1/2xcara(ch)deleo
1ovo
1/2xcara(ch)dequeijoralado
1colher(sobremesa)desal
4xcaras(ch)defarinhadetrigo

COBERTURA
1gemaparapincelar
1colher(sopa)dequeijo
1colher(sopa)deorgano

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipientecoloqueofermentoeosal.Mistureatobterumlquido.
Emumavasilha,coloqueafarinhadetrigo,oqueijoralado,oacar,ofermento,oovo,
oleo,oleiteeoiogurtenatural.Misturecomoauxliodeumacolherdepauatobter
umamassahomognea.
Coloqueemumafrmaparaboloinglsgrande(11cmx28cmx8cm)untadae
polvilhadacomfarinhaderosca.Pincelecomagemaeespalheacobertura.Deixe
dobrardevolume(cercadeumahora).Leveparaofornopraquecido150por15
minutose180pormais15minutos.

COBERTURA
Emumrecipientecoloqueoqueijoraladoeoorgano.Mistureereserve.
DICA:Podecongelardevidamenteembalado.Rendeumpogrande.

46)Quibe(Kibe)Frito

INGREDIENTES
500gdetrigoparaquibe
700gdecarnemoda
1cebola
1maodehortels
3colheres(sopa)defarinhadetrigo
1ovo
salepimentaagosto

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueotrigo,acarnemoda,acebola,osal,apimenta,ahortel,
oovolevementebatidoeafarinhadetrigo.Misturecomasmosparaseagregarem
todososingredientes.Umedeaasmoseabraporesdamassanapalmadas
mos.Utilizeorecheioeenroleosquibes.Friteemleoquenteeescorra.
OBS:Faaumrefogadodecarnemodaeutilizepararechearosquibes.

47)EsfihaSria

INGREDIENTES
MASSA
50gdefermentoparapo
11/2copodeguamorna
1copodeleo
1colher(sopa)deacar
1colher(sopa)desal
farinhadetrigo(osuficienteparadarpontoamassa)

RECHEIO

1/2quilodepatinhomodo
1cebolagrande
2tomatessemsementes
1/2maodehortel
sucode2limes
salepimentaagosto

MODODEFAZER
RECHEIO

Coloqueacarneemumrecipienteetemperecomacebola,ostomatesahortel,o
sal,pimentaeossucosdoslimes.Misturecomasmos.Deixenotemperoporcerca
de30minutos.Escorraemumapeneira.
MASSA
Emumrecipientecoloqueofermento,afarinha(reserveumpouco),agua,oleo,o
acareosal.Mistureenessemomentoutilizeafarinhareservadaparadarpontona
massa.Sovesobreumasuperfcieenfarinhada.
Deixedescansarpor15minutoscobertaporumpanodepratolimpo.
Abraamassacomoauxliodorolo.Modelecomocortadorredondoerecheiecoma
carnemoda.Feche,unindoaspontasnocentrodaesfiha.
Coloqueemumaassadeirauntadaepolvilhadaeleveaofornopraquecido250por
20minutos.
OBS:Utilizeorecheiodecarnemodaapenastemperado(noprecisafritaracarne).

48)EmpadodeCebolinhaVerde

INGREDIENTES
MASSA
21/2xcaras(ch)defarinhadetrigo
2gemas
2colheres(sopa)degorduravegetal
3colheres(sopa)demargarina

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2dentesdealho
1peitodefrangocozidoedesfiado
2maosdecebolinhaverde
1/2xcara(ch)deazeitonas
2colheres(sopa)dealcaparra
organoesalagosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
RECHEIO
Emumapanela,aqueaoazeiteerefogueacebolaeoalho.Junteopeitodefrango
cozidoedesfiado,asazeitonas,asalcaparras,organoesal.Mistureedesligueo
fogo.Acrescenteacebolinhapicadaereserve.

MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),amargarina,agorduraeas
gemas.Misturecomasmosatobterumamassahomognea(nestemomento,se
necessrio,utilizeafarinhareservada).Abraamassacomoauxliodoroloecomum
sacoplsticotransparentesobreela.Coloqueemumaassadeira(noprecisauntar)e
empregueorecheio.Faacordescomamassaetrancesobreoempadooucubra
comamassa.Pincelecomagemaeleveaofornopraquecido(180)porcercade
40minutos.
DICA:Sedesejarcoloqueduascolheres(sopa)deiogurte.

49)TortaSufldeLegumes

INGREDIENTES
MASSA
11/2xcara(ch)defarinhadetrigo
2colheres(sopa)demargarina
1/2latadecremedeleite
1colher(ch)defermentoemp
1colher(ch)desal

SUFL
3xcara(ch)delegumes
3ovos(clarasseparadas)
1/2latadecremedeleite
1cebola
1/2xcara(ch)desalsinhaecebolinha
100gdequeijoralado
queijoparapolvilhar

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipiente,coloqueafarinha,amargarina,ofermentoemp,ocremedeleite
(semsoro)eosal.Mistureesoveamassasobreumasuperfcieenfarinhada.
Distribuaamassaemumaassadeiradefundofalso(noprecisauntar).Empregueo
suflepolvilhequeijoralado.Leveaoforno(180)por25minutosedesenforme.

SUFL
Emumrecipientecoloqueoslegumescozidos,asgemaslevementebatidas,a
cebolinha,asalsinha,oqueijoralado,acebolaeocremedeleitecomsoro.Misture.
Acrescenteasclarasemneveemexaparaseagregaraosdemaisingredientes.

50)BolodeAtum

INGREDIENTES
MASSA
3ovos(clarasseparadas)
4colheres(sopa)demargarina
1/2xcara(ch)deleo
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
11/2xcara(ch)deamidodemilho
1xcara(ch)dequeijoralado
1xcara(ch)deleite
1colher(sopa)defermentoemp
1pitadadesal

RECHEIO

3latasdeatum
2tomates
1/2xcara(ch)deazeitonas
1cebola
1/2xcara(ch)desalsinhaecebolinha
queijoparapolvilhar

MODODEFAZER
Batanabatedeiraamargarina,asgemas,oleo,afarinhaeoamidodemilho
(peneirados).Mexacomumaesptulaparaseagregarem.Adicioneosal,oqueijo
ralado,oleite,asclarasemneveeofermento.Coloqueemumaassadeirauntadae
polvilhada.Distribuasobreamassaostomatesfatiados,acebola,asazeitonaseo
atum.Polvilhesalsinha,cebolinhaequeijoralado.Leveaofornopraquecido180por
40minutos.

51)EmpanadasCriollas



INGREDIENTES
MASSA
1quilodefarinhadetrigo
1colher(sopa)desal
200gdemanteiga(oumargarina)semsal
gua(osuficienteparaamassar)

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebolagrande
2tomatessemsementes
1/2repolho
1peitodefrango(desfiadoecozido)
1xcara(ch)desalsinhaecebolinha
3ovoscozidos
100gdeazeitonaspretas
temperosagosto

MODODEFAZER
RECHEIO

Emumapanela,aqueaoazeiteerefogueacebola.Junteotomate,opeitodefrango
(cozidoedesfiado),orepolho,asazeitonas,temperosagosto(sal,pimentae
organo),salsinhaecebolinha.Mistureparaseagregarem.deligueeacrescenteos
ovoscozidosemexa.Coloqueemumrefratrioedeixeesfriar.
MASSA

Emumrecipiente,coloqueafarinhadetrigo(reserveumpouco),osal,amanteigaea
gua(morna)aospoucosatobterumamassahomognea.Sovesobreuma
superfcieenfarinhada.
Abraporesdamassacomoauxliodorolo.Modelecomumcortadorredondo.Utilize
orecheioefecheunindoasextremidades.Pincelecomgemadeovo(opcional).
Coloqueemumaassadeiraretangulareleveaoforno(180)porcercade30minutos.

52)CucadeAtum

INGREDIENTES
MASSA
3xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(ch)desal
3/4xcara(ch)deleo
3ovos(clarasseparadas)
2xcaras(ch)deleite
1colher(sopa)defermentoemp

RECHEIO
2latasdeatum
1pimentovermelho
1cebola
1colher(sopa)demanteiga
1xcara(ch)decebolinha
300gdeameixapreta
queijoraladoparapolvilhar

MODODEFAZER
RECHEIO
Emumrecipientecoloqueoatum,opimento,acebola,asameixas,acebolinha,a
manteigaemisture.

MASSA
Coloquenabatedeiraafarinhadetrigo,osal,oleo,asgemas,oleiteebata.Depois,
junteasclarasemneveeagregue.Adicioneofermento.Mistureorecheiocoma
massa.
Coloqueemumaassadeirauntadaepolvilhadacomqueijoralado.Leveaoforno(180)
porcercade30minutos.

53)RocamboledeCarnecomBrcolis

INGREDIENTES
ROCAMBOLE
1quilodecarnemoda
1ovo
1xcara(ch)defarinhadepo
1xcara(ch)decebolinha
temperosagosto

RECHEIO

1/2maodebrcoliscozido
1cenouracozida
azeitonasverdespicadas
50g.demussareladebfala
2colheres(sopa)deazeite
1colher(sopa/rasa)deorgano
1/2latademolhodetomate
queijoraladoparapolvilhar
1/2cebolacortadaemtiras(opcional)

MODODEFAZER
Emumavasilhacoloqueacarnemoda,temperosagosto,cebolinha,farinhadepo
(poamanhecidotriturado),oovo(levementebatido)eosal.Misturebemcomas
moseespalhesobreumpedaodepapelalumniountadocomumpoucodeazeite.
Distribuasobreacarneosbrcolis,acenoura,asazeitonas,amussarela,acebola,o
organoeoazeite.Enrolecomoauxliodopapelalumnio.
Reguecomumpoucodemolhodetomate.
Leveaofornopraquecido(180)porcercade30minutos.
Retireopapelalumnio,polvilhequeijoraladoesirva.

54)TortadeBatatacomMussarela

INGREDIENTES
800gramasdebatatasinglesascozidasepassadasporespremedor
2colheres(sopa)demanteigaoumargarina
1/2xcara(ch)dequeijoralado
300gramasdemussarela
2ovos
4colheres(sopa)defarinhadetrigo
1maodemanjericofresco
2tomates
1cebola
1/2latadecremedeleitecomsoro
Saletemperosagosto
1/2xcara(ch)decebolinha
Manteigaefarinhaderoscaparauntarepolvilhar

Pesarapscozinhaseespremerasbatatas
MODODEFAZER
Massa
Cozinheasbatatasemguaesal.Emumrecipiente,coloqueabatatacozidae
espremida,amanteiga,oqueijoralado,afarinhadetrigoeosovoslevementebatidos.
Mistureacadaingrediente.Acrescenteosaletemperosagosto(organo,cebolinha,
pimentaemanjericopicado).Reserveumpouco.
Coloquemetadedamassaemassadeiradevidrountadaepolvilhadacomfarinhade
rosca.Espalheamussarelaraladaesobreelaorecheio.Cubracomorestanteda
massa.
Leveaofornopor180Cdurante30minutos.
Recheio
Emumrecipientecoloqueostomatespicados,acebola,umfiodeazeite,organo,sal
eomanjericopicado,anteriormentereservado.

55)Trouxinhasdemilhoverde

INGREDIENTES
1MASSA
500gramasdefarinhadetrigo
250mldegua
1colher(sopa)demanteiga
1pitadadesal
3gemas

2MASSA
150gramasdefarinhadetrigo
300gramasdemanteigaoumargarinagelada

RECHEIO
250mldeleite
1envelopedecremedequatroqueijos
1latademilhoverde
cebola
Salsinha,saletemperosagosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
1MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco)amanteiga,osaleasgemas.
Misture.Adicioneaguaaospoucos.Mexacomasmos(nestemomentose
necessrioutilizeafarinhareservada).Soveamassasobresuperfcieenfarinhada,
cubraacomumpanoereserve.

2MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinhaeamanteiga.Misture.Dividaamassaem2partes.
Abraassobresuperfcielisa,semprepolvilhandofarinha.Espalhea2massa.
Dobreaseleveparagelarpor2horas.
Abraasnovamentecomoroloemodelecomcortadorredondo.Recheieagosto.Uma
aspontasnocentro,coloqueemumaassadeirauntadaepolvilhada.Pincelecoma
gemaeleveaofornofortepor20minutos.
RECHEIO
Emumapanelacoloqueoleite,ocremequatroqueijos,acebola,salsinha,sal
(temperosagosto),eomilhoverde.Deixeferveratengrossar.

56)Strudelsalgado

INGREDIENTES
MASSA
250gramasdefarinhadetrigo
2colheres(sopa)demanteigaoumargarina
2gemas
guaatdaropontodamassa

RECHEIO
300gramasdepeitodeperu
1cebolagrande
2tomares
xcara(ch)desalsinhaecebolinha
1colher(sopa/rasa)deorgano
xcara(ch)deazeitonas
1xcara(ch)dequeijoralado
salagosto

1gemaparapincelar

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueafarinhadetrigo(reserveumpouco),amanteigaeas
gemaslevementebatidas.Acrescenteaguaaospoucos(atdarponto).Mexa(se
necessrioutilizeafarinhareservada).Aseguirsovesobresuperfcieenfarinhada.
Deixedescansarporaproximadamente15minutos.Abraamassacomorolo
deixandoabemfininha.Espalherequeijocremosooucremedeleitesemsoro
(opcionalparamelhoradernciadorecheio).Distribuaorecheioeenrole.Coloqueem
assadeiraretangularforradacompapelalumnioepincelecomagema.Leveaoforno
a180Cpor20a30minutos.
RECHEIO
Emumrecipientecoloqueopeitodeperu(passadopeloprocessador),acebola,os
tomates,asalsinha,azeitonas,organo,queijoraladoesal(opcional).Misture.

57)Canudinhosrecheados

INGREDIENTES
MASSA
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(ch)desal
2colheres(sopa)deaguardente
3colheres(sopa)deleo
xcara(ch)degua
leoparafritar

RECHEIO
3colheres(sopa)deleoouazeite
1cebolapicada
1tomatepicado
1vidrodepalmito
copoderequeijo
Temperosagosto
2colheres(sopa)defarinhadetrigo(senecessrio)

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha,osal,aaguardenteeoleo.Misturecomas
mos.Acrescenteaguamornaaospoucosatdarponto.Aseguirsovesobre
superfcielisa.Deixedescansarporaproximadamente15minutos.Abraamassacom
orolo(bemfinaparaficarcrocante).Corteaemtirascompridaseenroleasno
canudo.Friteemumapanelacomleobemquente,retiredapanelaeescorra.Aps
escorrer,recheieagosto.

RECHEIO
Emumapanelaaqueaoleoerefogueacebola.Acrescenteotomateedeixeo
murchar.Junteopalmito,requeijo,sal,temperosagosto,salsinhaecebolinha(neste
momentosedesejarumaconsistnciamaiscremosa,adicioneafarinha).
Dica:Amesmamassapodeserutilizadaparafazerpastis.Voctambmpodefazer
canudoscomrecheiodoce,utilizandococada,docedeleite,ebrigadeirocomo
recheio.

58)Rocamboleespecialdearroz

INGREDIENTES
MASSA
3ovos
2copos(tiporequeijo)deleite
2copos(tiporequeijo)dearrozcozido
copo(tiporequeijo)deleo
3colheres(sopa)dequeijoralado
1colher(ch/rasa)desal
2colheres(sopa)desalsinhaecebolinha
1colher(sobremesa)defermentoemp

RECHEIO
2colheres(sopa)deazeite
1dentedealho
1cebola
1copo(tiporequeijo)deleit
1colher(sopa)deamidodemilho
1xcara(ch)debrcoliscozido
xcara(ch)dequeijoralado
copoderequeijocremoso
Salepimentaagosto

MODODEFAZER
MASSA
Coloquenocopodoliquidificadoroleite,oleo,osovos,oqueijoralado,osaleoarroz
cozido.Bata.Desligueeacrescenteofermento,asalsinhaeacebolinha.Misturepara
seagregarem.Coloqueemumaassadeirauntadaepolvilhadaeleveaofornoa180C
por15a20minutos.Desenformesobreumpanodepratomido.Espalheorequeijo
cremosoeutilizeorecheio.Enrolecomoauxliodopanodeprato.Decorecom
requeijoepolvilhequeijoralado.

RECHEIO
Emumapanelaaqueaoazeiteerefogueoalhoeacebola.Junteosbrcoliscozido,
oleite(reserveumpouco),salepimenta(opcionais),eoamidodemilhodissolvidono
leitereservado.Cozinheporalgunsminutos.Desligueereserve

59)Volovancestinhasdemassafolhada

INGREDIENTES
1MASSA
250gramasdefarinhadetrigo
2colheres(sopa)demanteigaoumargarina
2gemas
1xcara(ch)degua

2MASSA
200gramasdefarinhadetrigo
200gramasdemargarina
1colher(sopa)dequeijoralado

Recheiosgosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
1MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),amanteiga,asgemasea
guaaospoucos.Misture.Sovesobresuperfcieenfarinhada.Coloqueamassaobtida
dentrodeumsacoplsticoereserve.

2MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha,amargarina,eoqueijoralado.Mistureatobter
umafarofa.

MONTAGEM
Abraa1massacomoauxliodorolo.Coloquesobreelaa2massaeenrolecomo
rocambole.Dividaaem2parteseabraascomorolo.Dobrenovamenteeabraas
(repitaessaoperao3vezes).Modelecomumcortadorredondo(noformatodeum
discopequeno)efaaumabase.Corteocentrodosoutroscomcortadormenor.
Pincelecomclaradeovoparaaderirumsobreooutro(3discos).Coloqueemuma
assadeiraepincelecomagema.Leveaofornopor40minutos.Retireeutilizeo
recheiodesuapreferncia.Polvilhequeijoralado(opcional).

60)Bolinhasdequeijo

INGREDIENTES
2xcaras(ch)dequeijomeiacura
1xcara(ch)dequeijoparmesoralado
400gramasdemussarelaemcubos
1colher(sopa)deamidodemilho
2colheres(sopa)defarinhadetrigo
1ovogrande
leoparafritar

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueoqueijomeiacura,oparmeso(ralados),oamidodemilho,
afarinhadetrigoeoovolevementebatido.Misturecomasmosatobterumamassa
homognea.Enrolebolinhas(sedesejar,receheiecomcubosdemussarelaou
lingiatoscana).Friteemleoquente,retireeescorra.
Rendimentoaproximado:
35bolinhasgrandesou60pequenas.

61)Tortadeatumcommassapodre

INGREDIENTES
MASSA
250gramasdefarinhadetrigo
150gramasdedegorduravegetal
150gramasdemargarina
2ovos
1gemaparapincelar

RECHEIO
3colheres(sopa)deleoouazeite
1cebola
1tomate
2latasdeatum
1vidropequenodepalmito
1latadeervilhaoumilhoverde
xcara(ch)deazeitonas
1/2xcara(ch)desalsinhaecebolinha
Salepimentaagosto
1colher(sopa)defarinhadetrigo

MODODEFAZER
RECHEIO
Emumapanelaaqueaoazeiteerefogueacebolaeotomate.Deixemurchar.Junteo
atum,asazeitonas,opalmito,aervilha,osal,apimenta,salsinha,cebolinhaeafarinha
detrigo.Mistureacadaingredienteadicionado.Desligueereserve(deixeesfriar).

MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),agorduravegetal,amargarina
eosovoslevementebatidos.Misturecomumacolhereaseguircomasmos(utilize
afarinhareservada).Sovesobresuperfcieenfarinhada.Coloqueamassadentrode
umsacoplsticopolvilhadocomfarinha.Abraacomumrolo.Coloqueemassadeira
redondadefundofalso.Empregueorecheioecubracomamassa.Leveaofornoa
180Cpor20minutos.
Dica:Substituaoatumporpalmito,bacalhau,frangoelegumes.

62)Coxinhademandioca

INGREDIENTES
MASSA
1litrodecaldodefrango
2tabletesdecaldodegalinha
50gramasdemanteiga
salagosto
700gramasdefarinhadetrigo
300gramasdemandiocacozida

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2tomates
1peitodefrango
Organoepimentaagosto
1/2xcara(ch)desalsinhaecebolinha
Ovoefarinhaderoscaparaempanar
leoparafritar

MODODEFAZER
MASSA
Coloqueacaldoemumapanela,ostabletesdecaldo,amanteigaesalagosto,atdar
pontodefervuraedissolverostabletes.Junteafarinhaaospoucosmexendoatdar
umpontofirme,quesesoltedapanela.Ponhaamassanamesaejunteamandioca
cozidaeespremida,misturandobem.

RECHEIO
Coloqueoazeite,acebolapicadinha,ostomates,ofrangodesfiado,organo,a
salsinhaeacebolinha.Refoguetudoeempregueorecheionamassa.Modelepasse
noovobatido,nafarinhaderoscaefriteemleoquenteatdourar.

63)Tortinhacremosademilhoverde

INGREDIENTES
MASSA
kgdefarinhadetrigo
300gr.demargarina
2ovos
xcara(ch)decerveja
1pitadadesal

RECHEIO
2colheres(sopa)demargarinaoumanteiga
1cebola
2colheres(sopa)defarinhadetrigo
250mldeleitequente
1pitadadenozmoscada
1pitadadepimenta
1copoderequeijocremoso
1xcara(ch)dequeijoralado
1latademilhoverde
1xcara(ch)desalsinhaecebolinha
Temperosagosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha,amargarina,osal,osovoslevementebatidosea
cerveja.Misturecomasmoseaseguirsovesobresuperfcielisa.Coloqueemum
sacoplsticoedeixedescansarpor20minutosnageladeira.Abraamassasobre
superfcielisa.Coloqueemforminhas(tipoempada).Empregueorecheioecubra.
Pincelecomagemadeovo.Leveaofornopraquecidoa180por30minutos.

RECHEIO
Napanelaaqueaamanteigaerefogueacebola.Junteafarinhaemistureparase
agregar.Adicioneoleitequenteaospoucosesempremexendo.Acrescenteosal,a
nozmoscadaeapimenta.Deixecozinharporalgunsminutos.Junteomilhoverde,o
queijoralado,orequeijo,temperosagosto(organo)emexa.Retiredofogo,coloque
salsinhaedeixeesfriar.
Dica:faatambmatortagrande.

64)Festivaldepastis

INGREDIENTES
MASSA
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(sopa)deleo
1gema
1colher(sopa)deaguardente
1/2xcara(ch)degua
1colher(sobremesa)desal

RECHEIO
Carne
Palmito
Pizza
Escarola
Bacalhau
RomeueJulieta

MODODEFAZER
RECHEIODEESCAROLA
Emumapanela,aqueaumpoucodeazeite(aproximadamente2colheres(sopa)e
refogueoalho.Juntecomummaodeescarolalavadaecortadagrosseiramente,sal
eorganoagosto.Refoguepor5minutos.Reserve.
MASSA
Emumavasilha,coloqueafarinha,oleo,agema,osal,aaguardenteeagua(aos
poucos).Misturecomasmoseaseguirsoveamassasobresuperfcielisae
enfarinhada.Deixeadescansarpor20minutos.Abraacomauxliodoroloesempre
polvilhandofarinha.Recheieagostocomrefogadodecarne,palmito,escarola,
bacalhau,pizzaouromeuejulieta.Modeleospasteiscomcortadoroucarretilha.Frite
emleoquente.Escorraempapelabsorvente.
Rendimento:50pastispequenos
25pastisgrandes.

65)Tortadefrangocomrequeijocremoso

INGREDIENTES
MASSA
350gdefarinhadetrigo
200gdemargarina
1ovointeiro
Salagosto

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2tomates
1peitodefrango
Salsinhaecebolinha
200gderequeijocremoso
1/2xcara(ch)deazeitonas
1latademilhoverde
1colher(sopa)defarinhadetrigo
Salagosto
1gemaparapincelar

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),amargarina,oovoeosal.
Misturecomasmos,acrescentandoafarinhareservada.Aseguir,sovesobre
superfcielisaeenfarinhada.Deixedescansarpor15minutos.Abraamassacom
auxliodorolo.Coloqueemumaformauntadaepolvilhada.Empregueorecheio.Cubra
epincelecomgema.
Leveaofornopraquecidoa180Cporentre25e30minutosaproximadamente.

RECHEIO
Cozinheopeitodefrangopreviamentecomumtabletedecaldodegalinha.
Emumapanelaaqueaoazeiteefriteacebolaeostomates.Junteopeitodefrango
cozidoedesfiado,omilhoverde,salsinha,cebolinha,asazeitonas,orequeijoeosal.
Mistureatseagregaremtodososingredientes.
Sedesejarumrecheiomaisconsistente,acrescenteafarinhadetrigo.

66)Pizzadeliquidificador

INGREDIENTES
MASSA
11/2xcara(ch)deleitemorno
1ovo
1tabletedefermentoparapo
1colher(sobremesa)deacar
1colher(ch)desal
1/2xcara(ch)deleo
21/2xcara(ch)defarinhadetrigo

RECHEIO
8tomates
3cebolasgrandes
Temperosagosto

MODODEFAZER
Nocopodoliquidificador,coloqueoleitemorno,oovo,ofermentoesfarelado,oacar,
osaleoleo.Bata.Desligueeacrescenteafarinhaaospoucos,batendosempreque
foracrescentada.Coloqueemassadeiraredonda(noprecisauntar).Sobreamassa
espalheasrodelasdetomatetemperadasagosto(organo,sal,azeite),escarola
refogada,organoeporfimacebolaaferventadaeescorrida.Leveaofornoa180C
por20minutos.

67)Esfihaaberta


INGREDIENTES
MASSA
1tabletedefermentoparapo
2colheres(sopa)deacar
1colher(ch)desal
1xcara(ch)deguamorna
2colheres(sopa)deleo
3xcaras(ch)defarinhadetrigo

RECHEIODECARNE
300gramasdepatinhomodo
3tomates
1cebola
1/2xcara(ch)dehortel
Sucode2limes
Salepimentaagosto

RECHEIODERICOTA
200gramasdericotaOrganoSal
Misturetodososingredientesemumrefratrio.

MODODEFAZER
MASSA
Emumrefratrio,coloqueofermentoesfareladoeosal.Mistureatficarlquido.Junte
aguamorna(reserveumpouco).Reserve.Emumrefratrio,coloqueafarinha
(reserveumpouco),oleo,oacar,ofermentoreservadoeorestantedegua
morna.Misturecomumacolherdepau.Aseguir,sovesobresuperfcieenfarinhada.
Deixedescansarpor10minutos.Apsdescansar,dividaamassaemduaspartese
faaumcordogrosso.Corteocomafaca(cercadedoisdedosdeespessura).A
seguir,faabolinhaseacomodeasemsuperfciepolvilhadacomfub.Abraassobre
comapontadosdedos,deixandoasbordaslevantadas.Empregueorecheio.
Coloqueasemumaassadeirapolvilhadacomfarinha.Leveaofornopraquecidoforte
por15a20minutos.

RECHEIODECARNE
Emumrefratrio,coloqueacarne,ostomates,ahortel,acebola,osucodelimo,
sal,pimentaeorgano.Mistureereserve(quandoforusar,escorraemumapeneira).

Dica:Coloqueumavasilhacomguanoassoalhodofornoaoassarasesfihas.Elas
ficaromaismaciascomovapor.

68)Podavov

INGREDIENTES
2tabletesdefermentoparapo
200mldeleite
2ovos
2colheres(sopa)deacar
1colher(ch)desal
2colheres(sopa)demanteiga
600gramasdefarinhadetrigo(ouatdaroponto)

MODODEFAZER
Numrefratrio,coloqueofermentoesfareladoeosal.Mistureatficarlquido.Junteo
leitemornoereserve.Numatigelagrande,coloqueafarinha(reserveumpouco),o
acar,amanteiga,osovoslevementebatidoseofermentoreservado.Misturetudo
comacolherdepau(nestemomento,senecessriojuntemaisfarinha).Aseguir,sove
amassasobresuperfcielisaeenfarinhada.Modeleospes.

PEZINHOS
Faapequenasbolinhascomamassanapalmadamo.Coloqueasespaadamente
emforminhasdefazerpodemel,oufaaumabolinhaecoloqueanaforminhae
picoteacomapontadatesouraemsuasuperfcie.

POMDIO
Enroleamassairregularmente(parecendoumcroissant)ecoloqueaemuma
assadeiraretangular.Cubracomumpanoedeixedobrardevolume.Leveaoforno
praquecidoa150Cpor20minutoseaseguirmudepara180Cpor10minutos.

Dica:Nomomentoemqueestiversovandoacrescenteouervadoce,alecrim,
manjerico,organo,cebolaoualho.Poderechear.Podecongelar,sedevidamente
embalado.
OBS:Nonecessriountaraforma.

69)Podeassadeira

INGREDIENTES
MASSA
3ovosinteiros
3xcaras(ch)degua
3tabletedefermentoparapo
1xcara(ch)deleodemilho
3colheres(sopa)deacar
1colher(sopa)rasadesal
1kgdefarinhadetrigo

RECHEIO
1peitodefrango
2cebolasgrandes
5tomates
200gramasdepresunto
Azeitonas
Cebolinha
300gramasdemussarelaralada

MODODEFAZER
Nocopodoliquidificador,coloqueosovos,agua,oleoeofermentoesfarelado.Bata
ereserve.
Numrefratrio,coloqueafarinhadetrigo(reserveumpouco),oacareosal.Misture.
Junteolquidoreservadoemexacomacolherdepau.Acrescenteafarinhareservada
(senecessrio)sempremisturando.Coloqueemassadeirauntadaepolvilhada.Alisea
massacomauxliodeumacolher.Sobreamassa,distribuaopeitodefrangocozidoe
desfiado,acebolatemperadaagosto,opresunto,ostomatestemperados,a
cebolinha,amussarelaraladaeasazeitonas.Leveaofornopraquecidoa150Cpor
20minutos.Aseguir,mudepara180Ceesperedourar.

70)Baurudefrma


INGREDIENTES
MASSA
2tabletesdefermentoparapo
2coposdeleite
2ovos
1colher(sopa)demargarinaoumanteiga
Salagosto
Farinhadetrigo(osuficienteatdesgrudardamo)

RECHEIO
250gramasdepresunto
250gramasdemussarela
2tomatesgrandescortadosemrodelas
1cebola
Temperosagosto

MODODEFAZER
Numrefratrio,coloqueofermentoesfareladoeosal.Mistureatficarlquido.
Acrescenteoleiteamornado.Reserve.
Numavasilhagrande,coloqueumpoucodefarinha(reserveorestante),amanteiga,
osovoslevementebatidoseofermentoreservado.Mistureatseagregaremtodosos
ingredientes.Nestemomentojunteafarinhareservadaatqueamassadesgrudedas
mos.Soveamassasobresuperfcielisaeenfarinhada.Deixeadescansarporcerca
de10minutos.Aseguir,dividaaemduaspartes.
Abraumadaspartessobresuperfcieenfarinhada.Coloqueemassadeirauntadae
polvilhada.Sobreamassa,distribuafatiasdepresunto,rodelasdetomate,cebolaepor
fimamussarela.Abraasegundaparteecubraobauru.Pincelegemadeovoepolvilhe
queijoralado(opcional).Deixedobrardevolume.Leveaofornopraquecidoa150C
por20minutos.Mudeatemperaturapara180200Cpormais10minutos.

OBS:Tempereotomatefatiadocomorgano,sal,pimentaeazeite.

Dica:Substituaorecheioporfrangooubacalhautemperadosedesfiados.Pode
congelarseestiverdevidamenteembalado.

70)Podepresuntocomtomateseco

INGREDIENTES
4tabletesdefermentoparapo
4xcaras(ch)comgua
1xcara(ch)deleo
xcara(ch)deacar
1colher(sobremesa)desal
1Kgdefarinhadetrigo
3ovos
150gramasdepresuntoralado
xcara(ch)dequeijoraladogrosso
1colher(sopa)demanjericoouhortel
1xcara(ch)detomatesecopicado

MODODEFAZER
Mistureopresunto,oqueijo,omanjericoeostomatessecosparafazerorecheio.
Reserve.

Nocopodoliquidificador,coloqueagua(morna),oleo,osovoseofermento
esfarelado.Bataatseagregaremosingredientes.Desligueereserve.
Coloque,numrecipientegrande,afarinha(reserveumpouco),osal,oacarea
misturareservadanoliquidificador.Mexabemcomumacolherdepau(acrescentea
farinhareservada,senecessrio)atobterumatexturameiomole.
Junteorecheio.Coloqueemumaassadeira,untadacomleoepolvilhadacomfarinha
detrigo.Polvilhequeijoprovoloneralado.Leveaofornopraquecidoa150por25
minutos,easeguir,mudepara180por10a15minutos.
DicadaPalmirinha:Substituaostomatessecosporpimentesouazeitonas.

71)Pastelzinhoindiano

INGREDIENTES
MASSA
100gramasdeamidodemilho
200gramasdefarinhadetrigo
1xcara(ch)dequeijoralado
4colheres(sopa)demargarina
1colher(sobremesa)defermentoemp
2ovos
xcara(ch)deleite(aproximadamente)
Sal(opcional)

RECHEIO
Kgdecamaro
1cebola
1tomate
Temperosagosto
MODODEFAZER
MASSA
Numrefratrio,coloqueoamidodemilho,afarinhaeofermento(todospeneirados),o
queijoralado,amanteiga,osal(opcional),osovoseoleite,aospoucos,atdaro
ponto.Misturecomasmosatseagregaremtodososingredientes.Aseguir,sove
sobreumasuperfcielisaeenfarinhada.Deixedescansarpor10minutos.
Abraamassacomoroloemodelecomumcortadorredondo.Empregueorecheio.
Fecheospasteizinhoseunabemasextremidades.Coloqueosemumaassadeira
untadaepolvilhada.Pincelecomgema.Leveaofornopraquecidoa180por20a30
minutos.
RECHEIO
Faaumrefogadocomocamaro,acebola,otomateetemperosagosto.

72)EsfihadeBauru

INGREDIENTES
MASSA
30gramasdefermentoparapo250mldegua1ovo
1colher(sopa)dequeijoralado
1colher(ch)desal
1colher(sopa)deacar
xcara(ch)deleo
Kgdefarinhadetrigo

RECHEIO
300grdepresunto
300grdemussarela
3tomatesmdiospicados
1cebolagranderalada
1colher(sopa)deorgano
1xcara(ch)deazeitonapretapicada
3colheres(sopa)deazeite
Salepimentaagosto
1ovo(parapincelar)

MODODEFAZER
MASSA
Numrefratrio,esfareleofermentoejunteosal.Mistureatquefiqueumlquido.
Acrescenteaguaemexa.Reserve.Numavasilhagrandecoloqueafarinha(reserve
umpouco),oovolevementebatido,oqueijoralado,oacar,oleo(deboaqualidade,
demilhoougirassol)eofermentoreservado.Misturetudocomasmos,adicionando,
aospoucos,afarinhareservada.Soveamassasobresuperfcielisaeenfarinhada.
Deixedescansarde5a10minutos.Aseguir,abraacomauxliodoroloemmodele
comumcortadorredondo.Empregueorecheioefeche,formandoumtringulo.
Acomodeasesfihasemumaassadeirauntadaepolvilhada,pinceleascomgemade
ovo.Leveaoforno(mximo)300por15a20minutos.
RECHEIO
Numrefratrio,coloqueopresuntopicado,acebola,amussarelaralada,ostomates,o
organo,asazeitonas,oazeite,salepimenta(opcionais).Mistureacadaingredientee
reserve.
ESFIHAABERTA
Abraamassa,modelecomocortadorredondoelevantetodaaborda.Recheiee
coloqueemassadeirauntadaepolvilhada.Leveaoforno300por15a20minutos.
ESFIHAENROLADA
Abraamassacomorolo,recheieeenrole.Coloqueemformaforradacompapel
alumnio.Leveaoforno300por15a20minutos.

73)Petitfourdeiogurte

INGREDIENTES
300gramasdefarinhadetrigo
150gramasdemanteigaoumargarina
1potedeiogurtenatural
1colher(ch)desal
2colheres(sopa)dequeijoralado
Azeitonaecenouraparadecorar

MODODEFAZER
Numavasilha,coloqueafarinha,amargarina,oiogurtenatural,osaleoqueijoralado.
Mexabemparaqueosingredientesseagreguem.Sovesobresuperfcielisa.Abraa
massacomauxliodoroloemodelecomcortadoresoucomabocadeumataade
licor.Decorecomazeitonasoucenourascortadas.Leveaofornopraquecidoa180
poraproximadamente20minutos(atdourar).

74)Calzonedebatata

INGREDIENTES
1Kgdebatatacozida
2gemas
2colher(sopa)cheiademanteigaoumargarina
2colheres(sopa)defarinhadetrigo
1gemaparapincelar
Recheieetempereagosto

MODODEFAZER
Numapanela,coloqueasbatatascozidaseespremidas,amanteiga,asgemas
levementebatidaseafarinhadetrigo.Mexacomumacolherdepauatdesgrudardo
fundodapanela.Aseguir,espalhesobreumrefratrioedeixeesfriarsobreumplstico
polvilhadocomfarinha.Abraamassacomamoeempregueorecheiodesua
preferncia.Fechenoformatodepastelo.Coloquesobreumaassadeirauntadae
polvilhada.Pinceleovoeleveaofornoa250por20minutos.
Paraorecheio,faaumrefogadodecamaro,frango,bacalhauoucarnemoda.

75)RondellideBatatacomTomateSeco

INGREDIENTES
MASSA
quilodebatatacozida(pesardepoisdecozida)
100gdequeijoralado
1colher(sopa)demargarina
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
salagosto

RECHEIO

100gdemussarela
200gdetomateseco
maodercula
100gdemussareladebfala
300gdemolhodetomate
queijoparapolvilhar

MODODEFAZER
MOLHOOPCIONAL
Emumapanelaaqueaumpoucodeazeiteerefoguealhoecebola.Junteomolhode
tomate.Deixeferver,emfogobaixo,porcercade30minutos.
MASSA
Emumrecipiente,coloqueabatatacozida,amargarina,oqueijoralado,salefarinha
detrigo(reserveumpouco).Misturecomasmos(nestemomento,senecessrio,
utilizeafarinhareservada).Abraamassaobtidasobreumpedaodepapelalumnio
polvilhadocomfarinhaderosca.Espalhesobreelaasfatiasdemussareladebfala.
Reguecomumpoucodeazeite(opcional).
Enrolecomauxliodopapelalumnio.Retireopapeleacomodeoemumrecipiente.
Reguecomomolhoepolvilhequeijoralado.Leveaofornoparagratinar.Aseguir,corte
emrodelascomumaespessuradeaproximadamente2dedos.
DICA:Cozinheasbatatascomguaecaldodegalinha.

76)Rondelliquatroqueijos

INGREDIENTES
MASSA
2xcaras(ch)defarinhadetrigo
5ovos
1pitadadesal

RECHEIO
100gderequeijocremoso
100gdequeijoprato
100gdemussarella
100gdequeijoparmesso

MOLHO
3colheresdeleo
500gdepolpadetomate
1cebola
4dentesdealho
1/2xcara(ch)demanjerico
1/2xcara(ch)dehortel

MODODEFAZER
MASSA
Emumrecipientecoloqueafarinha,saleosovoslevementebatidos.Misturecomas
mosedepoissove,semprepolvilhandocomfarinha.Abraamassacomauxliodo
rolo(bemfina)eapareasextremidades.Cozinhe(emguafervente)emumavasilha
grandeporaproximadamentecincominutos.Retireedeixeescorrer.Coloqueasobre
papelfilmeeespalheorecheioquatroqueijosouderculacomtomateseco.Enrolea
comauxliodopapelfilme.Distribuaomolhosobreamassaepolvilhequeijoralado.
Leveparagratinar.
RECHEIO
Emumrecipientemisturetodososqueijosereserve.
MOLHO
Coloqueoleoemumapanelaerefogueacebolaeoalho.Acrescenteomolhode
tomateedeixeferver.Desligueofogoeadicionemanjericoehortel.Tampee
reserve.

Dica:Parafazeromolhorosbastaadicionarumalataoucaixinhadecremedeleite
semsoro.

77)Empadinhadecamaro

INGREDIENTES
MASSA
500gramasdefarinhadetrigo
150gramasdebanhadeporco
50gramasdemanteigasemsal
2ovosinteiros
1colher(ch)desal

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebolagrande
2tomatessemsementes
Kgdecamaro
1latadeervilha
xcaradesalsinhapicada
Azeitonaagosto
Temperosagosto
1ovoparapincelar

MODODEFAZER
Coloquenumapanelaoazeiteefriteacebola.Junteostomates,temperosagosto
(organoepimenta),aservilhas,oscamaresaferventadoseasalsinha.Misturea
cadaingrediente.Deixeferver.Desligueereserve.

Numavasilha,coloqueafarinha,abanha,amanteiga,osovoslevementebatidoseo
sal.Misturecomasmosatficarumamassahomognea.
Coloqueporesemforminhasprpriasparaempada(noprecisauntar).Empregueo
recheioecoloqueumaazeitona.Tampe.Parafazeratampa,envolvaamassasobre
umsacoplsticoeabraacomauxliodorolo.
Pincelecomgema.Leveaofornopor20minutos.

DicadaPalmirinha:Podefazertortacomamesmamassa.Sedesejarumrecheio
maiscremosoeconsistente,junteumacolherdesopadefarinhadetrigo.

78)SurpresadeFrango

INGREDIENTES
MASSA
1potedeiogurtenatural
1xcara(ch)deleite
2ovos
2colheres(sopa)dequeijoralado
1xcara(ch)deleo
21/2xcaras(ch)defarinhadetrigo
1colher(sopa)defermentoemp

RECHEIO
1peitodefrangocozido
1cebola
2tomates
1/2xcara(ch)deazeitonasverdes
1/2xcara(ch)desalsinha
temperosagosto
100gdemussarela
queijoparapolvilhar

MODODEFAZER
MASSA
Nocopodoliquidificadorcoloqueoleite,osovos,oleoeoiogurtenatural.Bata,
desligueereserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha,ofermento,oqueijoraladoeamisturareservada.
Mexaparaseagregarem.Amassaficacomaconsistnciameiomole.
Coloquepartedamassaemumaassadeiraretngular,untadaepolvilhada.Empregue
orecheioe,sobreeleamussarelapicada.Cubracomorestantedamassa.Polvilhe
queijoralado.Leveaoforno180por25minutos.
RECHEIO
Emumrecipientecoloqueopeitodefrangocozidoedesfiado,acebola,ostomates,as
azeitonas,asalsinha,temperosagosto,pimentaeorgano.Reguecomumpoucode
azeitedeoliva(opcional).
DICA:Cozinheopeitodefrangocomguaeumcaldodelegumes.
Substituaofrangoporcamaroouatum.

79)LasanhadeBatataaosQuatroQueijos

INGREDIENTES
LASANHA
11/2quilodebatata
1/2litrodemolhobranco
250mldemolhodetomate

RECHEIO
250gdequeijoprato
250gdequeijomussarela
250gdequeijoparmeso
1/2copoderequeijocremoso
queijoraladoparapolvilhar
MODODEFAZER
Cozinhepreviamenteasbatatas(aldente).Unteofundodeumrefratriocomo
requeijo.Intercaleemcamadasasbatatas(cortadasemrodelas),molhobranco,
queijoprato,batatas,molhovermelho,batatas,molhobranco,mussarela,queijo
parmesoebatatas.Terminecommolhobrancoepolvilhequeijoralado.Leveaoforno
pragratinaresirva.

80)LazanhadeTalharine

INGREDIENTES
300gdetalharine
300gdequeijomussarela
200gdepeitodeperudefumado
queijoparapolvilhar

MOLHO

1/2xcara(ch)deazeite
6dentesdealho
1/2quilodetomatesempele
1colher(sopa)deextratodetomate
temperosagosto

MODODEFAZER
Aqueaoazeiteemumapanelaerefogueoalho.Junteoextratodetomateeos
tomatesbatidosnoliquidificador.Deixeferver.Acrescentemanjerico,organoe
temperosagosto.

MONTAGEM
Forreumaformarefratriacomumpoucodemolho.Intercaleemcamadaso
macarro(cozidoconformeinstruesdaembalagem),amussarela,omolho,opeito
deperudesfiado,macarro.terminecomamussarelaereguecomomolho.Polvilhe
comqueijoralado.Leveaofornoparagratinar.
DICA:Utilizetambmsobrasdemacarroespaguete.

81)Pavdefrango

INGREDIENTES
pacotedebolachaguaesal
1latademilhoverde
300mldeleite
3gemas
Salagosto
50gramasdequeijoralado

RECHEIO
3colheres(sopa)deazeite
1cebola
2tomates
1peitodefrango
xcara(ch)desalsinhaecebolinha
saletemperosagosto

COBERTURA
3claras
1caixinha(250gramas)decremedeleite
50gramasdequeijoralado

MODODEFAZER
CREME
Batanoliquidificadoromilhocomoleite(noprecisacoar).Coloqueolquidoobtido
emumapanelaedeixeferver.Junteasgemas,osaleoqueijoralado.

RECHEIO
Aqueaoazeiteerefogueacebola.Junteostomatespicados,ofrangocozidoe
desfiado,sal,manjerico,salsinhaecebolinha.Desligueereserve.

COBERTURA
Bataasclarasemneve.Desligue.Junteocremedeleitesemsoroeoqueijoralado
(reserveumpoucoparapolvilhar)

MONTAGEM
Emumrefratrioespalheasbolachas.Cubraascomocreme.Sobreeleempregueo
recheiodefrangoeporfimacobertura.Polvilhecomoqueijoraladoreservado.Leve
aofornoparagratinara280G(forte),por5a10minutos.

Dica:Substituaofrangoporbacalhau,camarooucarnemoda.

82)PoSrio

INGREDIENTES
1quilodefarinhadetrigo
1colher(sobremesa)desal
2colheres(sobremesa)deacar
1/2xcara(ch)deleo
3ovos
50gdefermentoparapo
600mldeleite

MODODEFAZER
Emumrecipientecoloqueofermentoeosal.Mistureatobterumlquido.Junteoleite
morno,mexaereserve.
Emumrecipientecoloqueafarinha(reserveumpouco),osovoslevementebatidos,o
leo,oacareofermentoreservado.Mistureparaseagregarem.Nestemomento,se
necessrio,utilizeafarinhareservada).Sobreumasuperfcieenfarinhadatrabalhea
massa.Pegueporesefaabolinhasnapalmadasmo.Coloqueasemuma
assadeiraretngularedeixedobrardevolume(cercade30minutos).Aseguir,passe
sobreelasoroloparaachatlas.Acomodeasnovamentenaassadeirapolvilhada
comumpoucodefarinha.Leveaoforno300Cpor30minutos.

83)Bolodecarneamericano

INGREDIENTES
Kgdepatinhomodo
1cebolagranderalada
1pimentoverde
1pimentovermelho
latinhadeervilha
1ovointeiro
1xcara(caf)defarinhaderosca
Cebolinha
3fatiasdebacon
3colheres(sopa)dequeijoralado
1xcara(caf)deleite
Temperosagosto
Organo,salepimenta

MODODEFAZER
Numrefratrio,coloqueacarnemoda,acebola,ospimentesverdeevermelho,a
ervilha,acebolinha,obaconjfrito,oqueijoralado,temperosagosto,organo,
pimenta,sal,farinhaderosca,leiteeoovolevementebatido.Misturecomasmos.
Coloqueemumaformaredondadeburaconomeio,untadaepolvilhadacomfarinha
derosca.Leveaofornopraquecidoa180por20minutos.

84)PoItalianoCaseiro

INGREDIENTES
100gdefarinhadetrigo
2tabletesdefermentoparapo(30g)
1xcara(ch)deguamorna
2ovos
2colheres(sopa)demargarina
1xcara(ch)deleite
1pitadadesal
1colher(sopa)deacar
1quilodefarinhadetrigo

MODODEFAZER
ESPONJA
Emumrecipiente,coloqueofermentoesfareladoeosal.Mistureatobterumliquido.
Junteaguamornae100gdefarinha.Mexa.Deixelevedar(crescer)cobertacomum
panoemumlugarquente.

MASSA
Emumrecipiente,coloqueafarinha(reserveumpouco),oacar,amargarina,os
ovoslevementebatidos,aesponjareservadaeoleite.Mexacomasmosparase
agregarem(nestemomento,senecessrio,utilizeafarinhareservada).Aseguir,sove
sobresuperfcieenfarinhadaatobterumamassalisa.Deixedescansarpor
aproximadamente30minutos(opcional).Abraamassacomaspontasdosdedos.Se
desejarrechear,coloquenestemomentocebolapicada,lingiaoubaconfritos.
Modelecomformatodeumabola.Coloqueemumaassadeiraredondaealta,untadae
polvilhadaedeixedobrardevolume.Leveaofornopraquecido180C(mdio)por15
a20minutoseaseguir200Cpormais15a20minutos.
DICA:Sedesejarrechear,coloquequilodelingiafritaouumacaixinhadebacon
fritoouaindaumacebolagrandepicada.