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2. OBJETIVOS GENERALES:
3. OBJETIVOS ESPECFICOS
Al finalizar el semestre el estudiante tendr las siguientes habilidades :
Elaborar variedades de potajes tradicionales
Reconocer y manipular los diferentes insumos
Conocer las costumbres alimenticias de cada departamento
Manejar con habilidad y destreza las tcnicas de preparacin y / o elaboracin
de las diferentes recetas preparadas en clase.
A su vez por medio de la prctica realizar y brindar recetas que puedan
contribuir a una gua gastronmica para el logro del arte culinario y le permita
tambin manejar situaciones en campo prctico real.
Cocina Peruana I
ACURIO JARAMILLO, Gastn : Las cocinas del Per Lima : El Comercio, 2008
GUARDIA, Sara Beatriz, Una fiesta del sabor: el Per y sus comidas / 2da. Ed.
Lima 2002.
Cocina Peruana I
5. METODOLOGA
Cada una de las sesiones de trabajo han sido diseadas para ser impartidas de
manera prctica , estas se realizarn con metodologas de observacin y
prctica directa del participante .
El alumno iniciar el trabajo despus que el instructor haya hecho una
explicacin del proceso de elaboracin
Al finalizar las elaboraciones se presentarn los potajes emplatados y
finalmente el alumno podr degustar.
Adicionalmente los alumnos realizarn exposiciones tericas, lectura de material
bibliogrfico, trabajos individuales y grupales sobre temas relacionados con la
cocina Peruana.
Se dividirn en cuatro grupos conformados por un mximo de 5 alumnos
segn criterio de cada instructor con el fin de desarrollar en los alumnos la
habilidad para trabajar en equipo.
6. SISTEMAS DE EVALUACIN
La evaluacin ser continua y permanente en funcin a los objetivos planteados en
la asignatura.
Las evaluaciones y pesos asignados sern los siguientes ;
PP = Prcticas
(20%)
TI = Trab. De investigacin (15%)
DD = Desempeo (20%)
EP =Examen Parcial
(20%)
EF = Examen final (25%)
Los criterios de evaluacin para la nota para Desempeo sern los siguientes :
ASISTENCIA Y
PUNTUALIDAD
ENTREGA
PNTUAL E
MATERIALES Y
TRABAJOS
SOLICITADOS
5 puntos
5 puntos
5 puntos
5 puntos
7. CONOCIMIENTOS PREVIOS
No se requiere de conocimientos previos para el curso de cocina, sin embargo es
indispensable que el alumno vaya a la par reforzando los conocimientos que va
adquiriendo en el curso de Tcnicas Gastronmicas I
Cocina Peruana I
1. Aderezos y pastas de aj
2. Papa a la huancana
3. Ceviche de conchas negras
4. Arroz con conchas negras
5. Picante de cangrejos
6. Chupe de cangrejos
7. Seco de chavelo
8. Majao de yuca
9. Costillas aliadas
10. Sopa de bolas
11. Sudado de mero
12. Malarrabia
13. Seco de cabrito
14. Tamalito verde
15. Chinguirito
16. Torrejitas de choclo
17. Espesado Lambayecano
18. Causa ferreafana
19. Tortilla de raya
20. Arroz con pato a la chiclayana
21. Shambar
22. Frito trujillano
23. Ceviche de pato casmeo
24. Sopa teloga
25. Pepin de pava
26. Sangrecita
27. Patita con man
28. Sopa Criolla
29. Papa rellena
30. Arroz tapado
31. Hueveras arrebozadas
32. Escabeche de pollo
33. Aj de gallina
34. Cau cau
35. Festival de causas : Causas variadas : limea, de pulpa de cangrejos,
langostino
Cocina Peruana I
36. Olluquito
37. Carapulcra limea
38. Choritos a la chalaca
39. Chicharrn de cerdo
40. Arroz con pollo
41. Anticucho de corazn
42. Lomo saltado
43. Tacu tacu
Cocina Peruana I