1.

De acuerdo a la NOM-043 define:

a) Alimento; cualquier sustancia o producto, slido o semislido, natural o transformado, que
proporcione al organismo elementos para su nutricin.
b) Nutrimento; cualquier sustancia incluyendo a las protenas, aminocidos, grasas o lpidos,
carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgnicos (minerales)
consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohlica que
proporciona energa; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de
la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.
c) Dieta; conjunto de alimentos y platillos que se consumen por da, y constituye la unidad de
la alimentacin.
d) Caractersticas de la dieta;
-Completa: que contenga todos los nutrimentos.
-Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s.
-Inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque est exenta de
microorganismos patgenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no
aporte cantidades excesivas de ningn componente o nutrimento.
-Suficiente: que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto
adulto tenga una buena nutricin y un peso saludable y en el caso de los nios o nias, que
crezcan y se desarrollen de manera correcta.
-Variada: que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes en cada grupo.
-Adecuada: que est acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a
sus recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras
caractersticas.
(Diario Oficial de la Federacin, 2013)
2. Qu es, cmo se calcula y qu informacin nos proporciona: Gasto energtico basal
(GEB) y gasto energtico total (GET)?
GASTO ENERGTICO BASAL
Tambin se denomina metabolismo basal (MB). Es la energa que requiere un organismo
para realizar las actividades fundamentales en reposo y ayunas. Es independiente para
cada individuo y se ve influido por multiples factores:
Factores individuales
Talla y peso. El MB es algo menor para las personas bajas y delgadas que para los
altos y corpulentos.
Superficie corporal. Su valor guarda relaci directa con el MB.
Edad. Las necesidades energticas basales son grandes en la infancia y van
disminuyendo con la edad. Esto se explica por la diferente composicin del
organismo corporal a lo largo de los aos, de manera que una parte de la "masa
magra" (consumidora de una importante cantidad de energa) va siendo sustituida
progresivamente por "masa grasa" (que necesita menos aporte energtico.
Sexo. El metabolismo basal es mayor en los varones que en las mujeres por la
mayor proporcin de grasas de estas ltimas.
Factores ambientales

Clima. La exposicin al fro aumenta el MB, ya que hay un incremento en la

produccin de calor que ayuda a mantener la temperatura corporal. El MB es un
10% menor en los trpicos que en los climas templados. Es difcil, pero parece
razonable reducir los ingresos de energa en un 5% o 10% en sitios donde la
temperatura excede los 25C.
Otros factores: El estado emocional, el crecimiento, embarazo, lactancia o enfermedad
influye sobre el MB.

(Gasto Energtico)
GASTO ENERGETICO TOTAL
El gasto energtico total (GET), o la cantidad de energa que un individuo requiere puede dividirse en tres
componentes principales en los adultos con un buen estado nutricional: el Gasto Energtico Basal (GEB), el
Efecto Termognico de los Alimentos (ETA) y el gasto energtico asociado a la Actividad Fsica (AF)2.
Para calcular el gasto energtico total puede utilizarse el denominado nivel de actividad fsica (NAF) como
medida de la actividad corporal. A las diferentes actividades se les adjudica un valor NAF, que se multiplica
por el metabolismo basal de la persona para obtener el gasto energtico total o, lo que es lo mismo, las
necesidades energticas diarias individuales: gasto energtico total = metabolismo basal x factor NAF
3. Qu es el plato del bien comer? Cmo se construye? y Cul es su utilidad?
Herramienta grfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan congruencia a la
Orientacin Alimentaria dirigida a brindar a la poblacin opciones prcticas, con respaldo cientfico, para la
integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.
Caractersticas del Plato del Bien Comer

El diseo es un circulo que representa a un plato. El concepto geomtrico de un crculo es

que no tiene principio ni fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente
importantes.

Este plato est dividido en tercios con un rea equivalente para cada rebanada.
Dos de los tres grupos de alimentos estn a su vez subdivididos en dos sectores: en el caso
del grupo de verduras y frutas las rebanadas son del mismo tamao; sin embargo, en el
grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal dos terceras partes del rea se
destinan a las leguminosas y el resto a los alimentos de origen animal, sugiriendo la
proporcin de ellos que se recomienda consumir.
En el plato mexicano la papa est localizada en el grupo de los cereales, ya que es un
alimento feculento con un elevado contenido de almidn.
Con la palabra combina colocada entre el grupo de cereales y leguminosas, se pretende
promover la combinacin de cereales y leguminosas, con la finalidad de obtener una
protena de mejor calidad.
En el Plato se decidi no incluir las grasas y los azcares. La razn de esto fue que estos
productos son ingredientes y no alimentos primarios; y el incluirlos en el esquema como un
grupo aparte indicara la recomendacin de su consumo obligado, situacin por dems
indeseable.
En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en general pueden relacionarse
con los alimentos incluidos en los distintos grupos: amarillo para los cereales, verde para
verduras y frutas y un color rojizo para leguminosas y alimentos de origen animal.
En el Plato se evit dar recomendaciones cuantitativas, esto fue porque las necesidades
nutrimentales difieren en forma muy notable con la edad, el tamao corporal, el sexo, la
actividad fsica y el estado fisiolgico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo que, segn
el grupo que realiz este esquema, de sealarse cantidades se podra fomentar el consumo
excesivo en algunos individuos y el consumo deficiente en otros, promoviendo, de esta
manera, obesidad o desnutricin.
En el diseo grfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar que los dibujos de
alimentos discordaran en su tamao real y de las cantidades razonables de consumo; un
ejemplo de esto es que en la ilustracin se incluy slo un huevo o una pieza de pollo.
Tambin se procur incluir en los dibujos, alimentos o preparaciones habituales en Mxico,
como la flor de calabaza, el nopal, las galletas de animalitos, alegras y bolillos.

La utilidad es proporcionar las recomendaciones para lograr una alimentacin correcta entre la poblacin
general.
(El Plato del Bien Comer, 2010)
4. Compara la pirmide de la alimentacin o pirmide de la salud con el plato del bien comer, en una
tabla, menciona ventajas y desventajas de cada una en forma comparativa.
Plato del bien comer

Ventajas
-Menciona varios ejemplos de
alimentos a travs de las
imgenes
-Muestra la manera de como
combinar los alimentos.
-Representa los alimentos
mediante los colores de un

Desventajas

Pirmide de la alimentacin

semforo. Verde: siga, entre ms

mejor. Amarillo: precaucin,
consumamos lo suficiente. Rojo:
alto, consume moderadamente.
-Nos muestra que alimentos
debemos consumir en mayor
cantidad y cuales en menor
cantidad.
-Indica las porciones de cada
alimento

-Menciona el consumo de grasas

5. Consulta los videos http://www.youtube.com/watch?v=nsCg9YHLFv4 y

http://www.youtube.com/watch?v=MXIHWUYLsPo. Con la informacin que te proporcionan
responde a los siguientes cuestionamientos:
a) Qu elemento debe cubrir una dieta correcta y a qu se refiere cada uno?
Completa: Incluir por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y
cena.
Equilibrada: Los nutrimentos guarden las proporciones entre s, al integrar en el
desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos.
Suficiente: para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a
edad, sexo, estatura, actividad fsica o estado fisiolgico.
Variada: que incluya diferentes alimentos de los 3 grupos en cada tiempo de comida.
Higinica que se preparen, sirvan y consuman con limpieza.
Adecuada: a los gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos.
b) El grupo de las leguminosas nos proporciona principalmente 3 nutrimentos Cules son?
Hierro, protenas y fibra.
c) Qu grasas SI te recomiendan ingerir y por qu?
Grasas y aceites de origen vegetal como almendras, cacahuates, nueces, aceite vegetal y aguacate. Ya que
reducen el riesgo de enfermedades del corazn, al contrario de las grasas de origen animal que lo aumentan.
d) Para no agregar ms grasa a tu dieta Cmo te recomiendan procesas los alimentos?
Alimentos asados, al vapor, empapelados o al horno.
e) Cules son los beneficios de una dieta correcta?
Mejora en la salud y con ello tener una excelente calidad de vida, ya que una buena alimentacin y activacin
fsica nos ayudara a prevenir enfermedades y as el consumo de medicamentos.
f)

Aparte de las recomendaciones que te dan para complementar tu dieta correcta, Cules
propondras?

Tener un horario fijo de comida, sin contratiempos ni interrupciones. No ingerir bebidas alcoholicas.

g) A qu se le denomina la JARRA DEL BUEN BEBER? Cul es su funcin? Cmo se utiliza?

Nos sirve para medir los vasos de diferentes bebidas que debemos consumir al da, tomando como referencia
los 2 litros de lquido que debe consumir el cuerpo humano diariamente. Estos se dividen en 8 vasos de 250
mL donde el agua predomina consumindose de 6-8 vasos por da. Seguida por la leche de 0-2 vasos por
da. El caf y t sin azcar de 0-4 tazas. Las bebidas no calricas o con edulcorantes artificiales de 0-2 vasos.
Los refresco o agua de sabor 0 vasos, estos no se recomiendan ya que contienen mucha azcar para el
organismo .
6. Enlista y explica qu aspectos se deben tomar en cuenta para poder determinar el nmero de
caloras que se ingieren diariamente.

7. Registra la dieta de un da completo (cada uno de los integrantes del equipo) desde el
desayuno hasta la cena, indicando cantidades del alimento ingerido y hora. Llvalo a
laboratorio para realizar un anlisis de tu dieta con ayuda del plato del bien comer.
Desayuno 6:30 hrs

1 vaso de leche con una pieza de pan

Gelatina .

Comida 17:30 hrs

1 plato de crema de zanahoria

Mole con 1 pieza de pollo
5 tortillas

Cena 22:30 hrs

1 vaso de leche con una pieza de pan

Bibliografa
Cruzada Nacional. (2012). El Plato del Buen Comer. Recuperado el 0 de febreroi
de 2015, de https://www.youtube.com/watch?v=nsCg9YHLFv4
Diario Oficial de la Federacin. (22 de Enero de 2013). NORMA Oficial Mexicana
NOM-043-SSA2-2012. Recuperado el 04 de Febrero de 2015, de
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5285372&fecha=22/01/2013
El Plato del Bien Comer. (2010). Recuperado el 04 de febrero de 2015, de
http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/30%20plato/

EquipoTICs20122016. (10 de diciembre de 2012). Recuperado el 04 de febrero

de 2015, de https://www.youtube.com/watch?v=MXIHWUYLsPo
Gasto Energtico. (s.f.). Recuperado el 04 de febrero de 2015, de
http://lsi.ugr.es/rosana/turismo/2003/alimentacion/Gastoenergetico.html