UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO:

ESTADISTICA APLICADA A LA
INGENIERIA (AI- 212)

ALUMNO:

pantigozo amao, CESARIN

AYACUCHO PERU
2014

Objetivos
Dar a conocer la importancia de los cereales andinos
Objetivos secundarios
Promover el consumo de los cereales andinos (quinua, maz, kiwicha, tarhui,
caihua)
Dar a conocer un posible novedoso producto para el mercado
Representar los datos obtenidos en un tabla de frecuencias y grficos
estadsticos

Marco terico
El Per es uno de los pases con mayor diversidad biolgica del planeta, as
como un crisol de razas y culturas de origen muy remoto, cuyos ancestros
supieron aprovechar los frutos que la tierra les ofreca en beneficio de los
suyos. Es la cuna de la papa y el tomate, del maz y el aj, todos cultivos que se
han instalado en la mesa diaria de casi todos los habitantes del planeta. De
esta misma forma, es el centro de domesticacin de diversos cereales andinos,
como la quinua, la caihua y el amaranto, cuyos altos contenidos nutricionales
han sido reconocidos a nivel mundial, pero su consumo ha estado restringido a
los que an los siembran y a unos pocos conocedores.
Quinua
La quinua peruana comienza a ser muy apreciada en los mercados extranjeros,
especialmente en los de mayor poder econmico, que han incrementado sus
importaciones del producto que se siembra en las zonas alto andinas del pas.
De acuerdo a la Superintendencia Nacional de Aduanas, el ao 2013 se
exportaron 17,527 toneladas, un 57% ms de lo que se coloc en el 2012, lo
que gener un ingreso de US$ 72.2 millones, 132% ms respecto a los US$ 31
millones obtenidos en el 2012.

Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal
por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms
frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias,
luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de
magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para
tratar
la
ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa,
entre
otras
enfermedades.
Nutricin.
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta
23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas
contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.
Maz

El maiz es un alimento fundamental de la dieta de muchos pases americanos,

tanto por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades
medicinales. Se usa en la cocina de mil maneras diferentes: cocido, asado,
guisado, macerado, tostado, en harina, en tortilla, en la forma de granos, harina
o aceite de maz, etc. Cerca de 85 tipos diferentes de antibiticos utilizan maz
en sus frmulas. La fina capa que recubre las aspirinas y otros analgsicos
est hecha de almidn de maz. La escasez de gluten en el grano hace de su
harina una materia poco panificable. El pan demaz se desmenuza con facilidad
y no se puede cocer en hogazas como el pan de trigo.
Propiedades
As, por cada 100 gramos consumidos el maz aporta al organismo 8.9 gramos
de protenas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra diettica y 72.2 gramos de
carbohidratos.
A pesar de ser el ms alto en grasa su nivel de fibra es uno de los ms
elevados comparado con el resto de cereales.
Uno de los beneficios nutricionales del maz proviene de su riqueza en hidratos
de carbono del que se deriva su abundante almidn.
Por ser altamente rico en protenas, los beneficios nutricionales del maz se
miden en un 60% de ingesta de stas entre los que lo consumen.
Son comprobados los beneficios nutricionales del maz por ser muy rico en
tiamina o vitamina B1, necesaria para que el cerebro pueda absorber la
glucosa y para que los alimentos se transformen en energa.
La vitamina B7 o biotina le dan a beneficios nutricionales al maz, ya que la
deficiencia de esta vitamina en el organismo incide en el estado de la piel y del
cabello.
Los beneficios nutricionales del maz tambin estn determinados por su
contenido en vitamina A, que funciona como antioxidante en la prevencin de
enfermedades como el
Medicinal
Cncer
Los altos contenidos en fibra constituyen otra caracterstica ligada a los
beneficios nutricionales del maz. Esta condicin lo hace apto para las dietas
que se hacen para perder de peso y para las que se hacen con el fin de bajar
los niveles de colesterol.

Maz
morado
Recientes estudios clnicos en Japn, publicados en la revista Biochemical and
Biophysical Research Communications, han demostrado que entre otras
maravillas, nuestro maz morado (Zea Mays L.) podra ser una gran aliado en la
lucha contra la diabetes y la obesidad. Antocianina es el nombre del pigmento
que da color al maz morado.
El ao pasado un equipo de investigacin de la universidad japonesa Doshisha,
Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maz morado incrementa la
actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas. La obesidad y
la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del
maz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevencin.
Vale recordar que tambin se ha comprobado que tomando chicha morada o
extracto de maz morado estamos consumiendo uno de los antioxidantes ms
potentes del mundo (segn la revista Nutraceuticals World). Este maz tambin
es un buen inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador
de la circulacin sangunea y que adems impide el desarrollo del cncer
colorrectal, nada menos.
Medicinal
Favorece la regeneracin de tejidos; previene enfermedades cardiovasculares;
retarda procesos degenerativos en general; tiene accin antiarrugas;
incrementa el flujo sanguneo; estimula la accin diurtica; as que en adelante
en lugar de las perniciosas bebidas gaseosas, tomemos chicha morada.

Kiwicha
La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo
eficiente de fotosntesis (C4), crece rpidamente y no requiere mucho
mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.
Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que est
110 metros sobre el nivel del mar.
Composicin y valor nutricional
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de protenas y un alto nivel
de leucina, aminocido esencial para la nutricin. El grano de kiwicha tiene un
contenido
de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina
Ey
complejo
de vitamina B. Su fibra, comparada con la deltrigo y otros cereales es muy fina
y suave. No es necesario separarla de la harina; es ms, juntas constituyen
una gran fuente de energa.

MEDICINAL :
Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga, dolores
reumticos,
y
menstruacin
excesiva.
*
La
coccin
de
las races es
empleada
contra
la
diarrea.
* La infusin obtenida de los tallos acta como un efectivo laxante.
* El cocimiento de las hojas en grgaras es til contra la irritacin de boca y
garganta.
* Por su contenido de cido asprtico, la KIWICHA combina con otros
aminocidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguneo, combatiendo
las
enfermedades
hepticas
y
renales.
* Segn algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y grasa
en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad,
hipertensin arterial, estreimiento, diverticulosis y colesterol elevado.
tarwi
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de
los Andes del Per, Bolivia, Ecuador, Argentinay Chile.[cita requerida] Sus semillas se
emplean en la gastronoma de esos pases desde la poca preincaica. Su alto
contenido de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de inters
para la nutricin humana y en general, animal.
nutricion
En fresco, se puede utilizar en guisos, en purs, en salsas, cebiche de
chochos, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras con
naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi), todos platos
provenientes de la serrana.
Las semillas son excepcionales nutritivas. Las protenas y el aceite Constituyen
ms de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de
semillas muestra que la protena contenida varia de 41 a 51 %. El aceite (cuyo
contenido es inversamente proporcional al del anterior) vara de 24 a 14%.
Quitndole la cscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina
constituida por 50% de protenas.
La protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero
tiene nicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el ptimo
crecimiento de los animales.
El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso
domstico. Es similar al aceite de man y es relativamente rico en cidos
grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico. El contenido de fibra de la

semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente

importante de minerales.
Medicinal
Sirve para las articulaciones inflamadas por el reumatismo y tambin es
diurtico.

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa#Medicinales
http://es.scribd.com/doc/54077668/Cereales-andinos
http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal
http://www.botanical-online.com/quinoa_propiedades.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
http://hoy.com.do/beneficios-del-maiz-en-la-saludla-vitamina-b7-o-biotina-leaportan-los-beneficios-nutricionales-al-maiz/
http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus

http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1.htm
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/El-Tarwi.htm
http://www.monografias.com/trabajos-pdf5/detalle-del-ritual-del-tarwi/detalle-delritual-del-tarwi.shtml
http://medicinaintercultural.org/cd/plantas/tarwi-o-tauri
http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus