Esfihas de carne do Arbia

Ingredientes:
Para o recheio
500g de carne moda (capa de fil)
2 tomates picados em pequenos cubos
Meia cebola mdia picada em cubos
1/2 xcara (ch) de salsa picada
1/2 xcara (ch) de coalhada seca ou fresca
1 colher (ch) de pimenta sria
1/2 xcara (ch) de molho tahine pronto
1 colher (caf) de pimenta do reino
1/2 xcara (ch) de suco de limo
1/2 xcara (ch) de pinole (opcional)
Sal a gosto
Para a massa
1kg de farinha de trigo
2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biolgico
3 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) fub (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)

Modo de Preparo:
Para o recheio
Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Os pedacinhos de tomate
podem entrar por ltimo, pois so mais delicados. Utilize as mos para liberar melhor os aromas dos ingredientes,
pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver homognea, cubra com um filme plstico e leve
geladeira por 30 minutos
Para a massa
Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mos, com exceo da farinha. Em seguida adicione a
farinha aos poucos, incorporando-a com as mos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar
glten. Espalhe farinha ou fub sobre a bancada e abra a massa com as duas mos, formando um longo cilindro, de
espessura mdia. Corte o cilindro em pedaos de aproximadamente 3cm de largura. Cada um destes pedaos far uma
esfiha. Enrole, com as mos, cada pedacinho at que fiquem com formato de esferas. Essas esferas de massa devem
descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas. Para a massa no ficar ressecada
durante o desacanso coloque um pano mido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nas esferas.
Para a montagem
Preaquea o forno a 300 graus ou em temperatura mxima. Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo,
abra as esferas em discos de cerca de 10 centmetros de dimetro (para esfihas do tipo coquetel, faa disquinhos
menores). Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mos ou na bancada. Disponha, no centro do crculo, o
recheio, com ajuda de uma colher. Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centmetros de borda livre de recheio. Segure,
com o dedo polegar e o indicador de ambas as mos, as bordas de massa e faa "biquinhos", pressionando-os para colar.
Para as fechadas, o espao deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechla. Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com leo. Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco
minutos ou at que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limes cortados em
gomos e de coalhada seca ou fresca

Esfiha de ricota do restaurante Arbia

Ingredientes:
Para a massa
1kg de farinha de trigo
2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biolgico
3 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) fub (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)
Para o recheio
500g de ricota fresca
1 cebola mdia finamente picada
1/2 xcara (ch) de cebolinha bem picada
1/2 xcara (ch) de salsa bem picada
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de leo
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o recheio
Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Os Utilize as mos para
liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver
homognea, cubra com um filme plstico e leve geladeira por 30 minutos

Para a massa
Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mos, com exceo da farinha. Em seguida adicione a
farinha aos poucos, incorporando-a com as mos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar
glten. Espalhe farinha ou fub sobre a bancada e abra a massa com as duas mos, formando um longo cilindro, de
espessura mdia. Corte o cilindro em pedaos de aproximadamente 3cm de largura. Cada um destes pedaos far uma
esfiha. Enrole, com as mos, cada pedacinho at que fiquem com formato de esferas. Essas esferas de massa devem
descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas. Para a massa no ficar ressecada
durante o desacanso coloque um pano mido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nas esferas.

Para a montagem
Preaquea o forno a 300 graus ou em temperatura mxima. Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo,
abra as esferas em discos de cerca de 10 centmetros de dimetro (para esfihas do tipo coquetel, faa disquinhos
menores). Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mos ou na bancada. Disponha, no centro do crculo, o
recheio, com ajuda de uma colher. Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centmetros de borda livre de recheio. Segure,
com o dedo polegar e o indicador de ambas as mos, as bordas de massa e faa "biquinhos", pressionando-os para colar.
Para as fechadas, o espao deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechla. Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com leo. Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco
minutos ou at que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limes cortados em
gomos e de coalhada seca ou fresca

Esfiha de espinafre do Arbia

Ingredientes:
Para a massa
1kg de farinha de trigo
2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biolgico
3 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) fub (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)
Para o recheio
4 xcaras (ch) de espinafre picado
1 cebola mdia finamente picada
4 tomates picados
1 xcara (ch) de suco de limo
2 colheres de sopa de essncia de rom ou pasta de tamarindo
1/3 de xcara (ch) de leo
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
Nozes picadas (opcional)
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o recheio
Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Utilize as mos para
liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver
homognea, cubra com um filme plstico e leve geladeira por 30 minutos. O espinafre soltar gua, escorra o esxcesso
de gua que se soltar.

Para a massa
Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mos, com exceo da farinha. Em seguida adicione a
farinha aos poucos, incorporando-a com as mos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar
glten. Espalhe farinha ou fub sobre a bancada e abra a massa com as duas mos, formando um longo cilindro, de
espessura mdia. Corte o cilindro em pedaos de aproximadamente 3cm de largura. Cada um destes pedaos far uma

esfiha. Enrole, com as mos, cada pedacinho at que fiquem com formato de esferas. Essas esferas de massa devem
descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas. Para a massa no ficar ressecada
durante o desacanso coloque um pano mido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nas esferas.

Para a montagem
Preaquea o forno a 300 graus ou em temperatura mxima. Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo,
abra as esferas em discos de cerca de 10 centmetros de dimetro (para esfihas do tipo coquetel, faa disquinhos
menores). Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mos ou na bancada. Disponha, no centro do crculo, o
recheio, com ajuda de uma colher. Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centmetros de borda livre de recheio. Segure,
com o dedo polegar e o indicador de ambas as mos, as bordas de massa e faa "biquinhos", pressionando-os para colar.
Para as fechadas, o espao deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechla. Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com leo. Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco
minutos ou at que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limes cortados em
gomos e de coalhada seca ou fresca