Cmo preparar un autntico cannoli italiano

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

Los cannoli, un cono de la cocina italiana, son originarios de Sicilia donde se

preparan y sirven comnmente en ocasiones especiales. El cannoli tradicional
tiene un relleno a base de crema endulzada y batida aderezada con un toque de
canela, queso ricotta y nueces picadas. A pesar de que la cubierta de un cannoli
puede preparase con anticipacin y almacenarse hasta por tres das en un
recipiente hermtico, es ideal rellenarlas tan pronto como se terminen de frer
para que conserven su textura crujiente y hojaldrada.
Nivel de dificultad:
Fcil

Necesitars

Relleno:
1 taza de crema espesa
2 tazas de queso ricotta
1/4 taza de pistaches tostados, picados

Lista completa

Instrucciones Relleno
1.

Bate la taza de crema entera en un tazn para eliminar los grumos, aade el queso ricotta y bate hasta suavizar.
2.

2
Vierte los pistaches, las avellanas, y el azcar de repostero, la canela y el chocolate fundido hasta incorporar.

3.

Llena la manga con el relleno y colcalo en el refrigerador hasta que est listo para su uso.

Cubierta
1.

1
Mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azcar granulado en un tazn no reactivo. Aade la yema del huevo y el
vino tinto al tazn y mezcla hasta que se forme una masa uniforme.

2.

Crea bolas de masa compactas y envulvelas con la pelcula adhesiva. Deja que la masa repose por una hora.
3.

3
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa para cannoli sobre ella. Amsala para que adquiera un espesor
de 1/8 de pulgada (0.32 centmetros). Corta la masa en crculos de 5 pulgadas (12.7 centmetros) de dimetro usando el
molde pastelero o un cuchillo.

4.

Coloca un termmetro en la cacerola y aade 3 pulgadas (7.62 centmetros) de aceite de canola. Calintalo a flama media alta
hasta que alcance los 350F (176C).
5.

5
Coloca la masa cerca del rea de trabajo. Coloca el molde tubular para cannoli en la parte baja del crculo de la masa (en la
posicin de las 6 en punto del reloj). Envuelve el borde inferior alrededor del molde y hazlo girar hacia adelante haciendo que
la masa lo envuelva. Presiona suavemente sobre el borde que se sobrepone hacia el otro borde en el punto donde se juntan.
Aplica una capa delgada de claras de huevo en el punto que acabas de presionar para unir los bordes de la masa. En este
punto la cubierta del cannoli se parece a un trozo de masa circular que envuelve un tubo de acero inoxidable (el molde del
cannoli).

6.

Fre las cubiertas del cannoli hasta que adquieran un tono caf dorado, algo as como dos minutos. Voltea los cannoli
continuamente durante el proceso. Coloca las cubiertas en un platn con toallas de papel, retira los moldes de su sitio y
aprtalos. Rellena las cubiertas tibias con tu relleno tan pronto como sea posible, y termina espolvoreando algo de azcar.

Recetas Buddy Valastro

RECETA DE CANNOLIS!!!!!!
Ingredientes
1 taza de harina , y ms para espolvorear la masa y superficie de trabajo
3 cucharadas de azcar granulada
2 cucharadas de manteca de cerdo , ms varias tazas para frer ; pueden ser sustituidos con manteca
vegetal , cantidad exacta depender del tamao de su olla
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 huevos extra grandes
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal marina fina
3 tazas de crema cannoli
Polvo ( 10x ) de azcar para espolvorear cannolis
Para: 10 canelones .

Ponga la harina , el azcar granulada , 2 cucharadas de manteca de cerdo, vinagre, 1 huevo , la canela
y la sal en una batidora de pie equipados con el accesorio de gancho y mezclar a velocidad baja - media
hasta que estn bien mezclados , aproximadamente 10 minutos. ( No hay necesidad de parar el motor
para raspar los lados porque esta masa va a reunir en una bola cuando est listo . )
Retire la masa del recipiente , envolver en papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante
al menos 30 minutos o hasta 3 horas , para ablandar la masa y hacer que sea menos elstica.
Cubra ligeramente la masa con harina y rodar a travs de una mquina de pasta establecido en el
ajuste grueso (generalmente Nmero 1 ) . Si usted no tiene una mquina de pasta , utilice un rodillo
para extender la masa lo ms finas posible sobre una superficie ligeramente enharinada hasta no ms
de 1/8-pulgada de espesor. Cortar valos de 5 pulgadas de largo desde la masa ( ver instrucciones) .
Recoge el exceso de masa , amasar juntos, extenderla , y cortar valos nuevo. Usted debe tener 10
valos .
Resumen 1 valo largo alrededor de un pasador de 6 pulgadas de largo de madera con un dimetro 3/4pulgada a 1 pulgada. Tenga mucho cuidado para envolver sin apretar , dejando un pequeo espacio
entre el pasador y la masa de hojaldre para que, cuando se fren , el interior se van a cocinar tambin.
Batir el huevo restante en un tazn pequeo y usar un pincel de repostera pintar un extremo de la
concha con el huevo. Tire del extremo de huevo cepillado sobre el extremo opuesto, y presionarlas
juntas, sellado de la capa alrededor del pasador.
Forrar un plato grande o bandeja con papel de cocina.
Llene una amplia , profunda , olla pesada dos tercios con manteca de cerdo y conjunto a fuego medioalto. Calentar la manteca de cerdo a una temperatura de 350 F a 375 F.
Baje con cuidado la clavija en el aceite y dejar frer hasta marrn dorado , convirtindolo como papas
fritas con una cuchara ranurada , aproximadamente 10 minutos. Use la cuchara para remover
cuidadosamente la clavija de la manteca de cerdo y la transferencia a la placa revestida de papel toalla
para refrescarse .
Si el depsito es lo suficientemente fra al tacto, aproximadamente 10 minutos , saque el pasador hacia
fuera.
Repita los pasos 8 y 9 hasta que todas las conchas han sido frito y retirado de la espiga. ( Los
depsitos se pueden mantener en un recipiente hermtico a temperatura ambiente durante un mximo
de 3 meses, os exhorto a no llenar el cannoli ms de 1 hora antes de servir , o pueden llegar a ser
empapado. )
Cuando est listo para rellenar y servir a los cannoli , poner la crema pastelera en una manga pastelera
con la punta # 7 llano. Tubo de llenado en cada cscara hasta que se llena y la crema sobresale ambos
extremos .
Polvo de los cannoli acabados con azcar en polvo y servir.

Cannoli Sicilianos, un postre para chuparse los dedos!

MAYO 31, 2013 por EDUNA, CM CBG en ACTUALIDAD CBG, RECETAS CBG con 0 COMENTARIOS

Originariamente, los cannoli se consuman durante el Carnaval de Sicilia, pero que han tenido tanto xito, que se han convertido en el postre
ms popular y apreciado de esta isla mediterrnea. Hoy da se comen durante todo elao.
Bsicamente estn formados por una envoltura de masa frita y crujiente, relleno con una mezcla de crema de quesoricotta, trocitos de chocolate o
cubos de calabaza confitada. En los extremos se decoran con cerezas confitadas,naranjas confitadas, pistachos picados o chocolate.

En nuestro catlogo tenemos a vuestra disposicin unos Cannoli realmente buensimos, como hechos en casa y de la marca Torino pasticceria,
pero si quieres hacerlos en casa, ah va la receta!!!

Ingredientes para 24 unidades:

Para la masa de la galleta:

250

de

harina

normal

harina

de

maiz

(apta

par

celacos)

30 g de azcar
50 g de manteca de cerdo
5

de

chocolate

Una cucharada rasa de sal

Una cucharada rasa de canela en polvo

en

polvo

amargo

(apto

para

celacos)

Una cucharada rasa de caf en polvo.

1 huevo mediano
30 ml Vinagre de vino blanco
30

ml

Marsala

seco

prosecco.

Para el relleno:
750

de

ricotta

de

oveja

fresqusima

300 g de azcar
75 g de chocolate para fundir

Para decorar (en este caso):

Cerezas confitadas
Azcar glas

Para cerrar los cannoli:

Una clara de huevo

Para frer:
1 L Aceite de cacahuete o manteca de cerdo. Si queremos rebajar caloras, podemos frer con aceite de girasol.

Preparacin:

Antes de comenzar a preparar la masa de los cannoli, poner la ricotta en un colador para que empieze a drenar el agua sobrante y guardar en el
refrigerador. Poner en un bol grande la harina, la sal, la canela, el caf en polvo, el cacao y el azcar. Aadir la manteca de cerdo, el huevo y el
vinagre mezclado con el Marsala (1). Esta mezcla lquida debe agregarse lentamente, mientras vayamos amasando, ya que puede no ser necesario
aadirla por completo, depender sobretodo de cmo absorbe la harina que se utiliza. Tenga en cuenta que la masa debe ser suave y elstica pero
firme. Amase la mezcla durante al menos 5 minutos (2) sobre una superficie de trabajo, hasta que quede elstica, suave y homognea (3) y
luego envolver en papel film. Dejar en reposo durante al menos una hora en la nevera.

Ahora nos centramos en preparar la crema para el relleno: Coloca en un bol la ricotta bien drenada y aade el azcar (4). Remueva suavemente los
ingredientes sin insistir demasiado, cubrir el recipiente con film y coloque en la nevera durante por lo menos una hora ms. Despus de la hora
indicada, tomar un tamiz muy fino, colquelo en unrecipiente y con la ayuda de una esptula aplaste la mezcla de ricotta y el azcar hasta hacerlo
salir (5) . Una vez que tenga una muy buena crema, aadir el chocolate (6) (o, si se prefiere, los cubos de calabaza confitada, como dice la
tradicin) guardarlo en la nevera en un recipiente con tapa.

Coger la masa para las galletas del cannoli y estirar hasta obtener una capa fina 1-2 mm (7) (se puede utilizar la mquina de estirar la pasta o usar un
rodillo). Con un corta pasta redondo, de unos 9 cm , cortamos 24 unidades (8 ) que alargaremos con las manos, formando valos (9).

Luego enrollar en unos cilindros de metal apropiados, teniendo cuidado de poner clara de huevo en los extremos (10) antes de apilarlos. Como
alternativa a esta forma oval y para no manipular con las manos, tambin se puede utilizar un corta pasta en forma de rombo (11) y luego enroscar
la masa fina en los cilindros metlicos (12).

Calentar la manteca de cerdo (o aceite) (13) en una sartn no muy grande a una temperatura de 170-180 (14) y luego frer todas las galletas. A
continuacin, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite ypara que se enfre por completo (15) antes de retirar los cilindros de
metal.

Una vez fras, retirar el cilindro y rellenar con la crema de ricotta y chocolate (16) que hemos puesto previamente en una manga pastelera. Para
completar los cannoli decoramos los extremos con cerezas confitadas (17) (tambin podemos poner cscara de calabaza, naranja, chocolate
o pistachos picados) y una generosa capa de azcar glas(18).
Receta extrada de la web GIALLO ZAFFERANO: http://ricette.giallozafferano.it/Cannoli-siciliani.html