Practica No.

IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Introduccin:
La principal funcin de los carbohidratos en el organismo es que son
la principal fuente de energa, es decir son molculas energticas; sin
embargo tambin cumplen funciones tales como ahorro de protenas,
regulan
el
metabolismo
de
los
lpidos,
estructural.
Energticamente: Se utilizan los carbohidratos como principal fuente
de energa y no las grasas (lpidos), esto se debe a que el
metabolismo de los carbohidratos (molculas las cuales interaccionan
con el agua ms fcilmente) es mucho ms rpido que el de los
lpidos. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de
glucosa y es as como a partir de esta el organismo puede realizar
mltiples funciones donde es necesaria la energa. Otra forma es
cuando la glucosa es almacenada en forma de glucgeno en el
musculo y en hgado, este queda disponible para cuando el
organismo lo requiera. La glucosa tambin sirve como fuente de
energa para el cerebro ya que este necesita de ella para realizar
diversas funciones.

Objetivos:
1.- Que el alumno comprenda e identifique los carbohidratos que se
encuentran en diferentes alimentos.
2.- Al finalizar la prctica el alumno ser capaz de reconocer que
alimentos son los que poseen mayor cantidad de carbohidratos
mediante un anlisis colorimtrico.

Hiptesis:
La principal funcin de los carbohidratos es proporcionar energa al
cuerpo. La energa que utiliza el organismo humano se deriva de la
energa solar se derivan de la energa solar. Las plantas la toman, la
transforman y la almacenan en forma de alimentos mediante un proceso conocido como fotosntesis. El organismo vivo, mediante procesos bioqumicos durante la digestin, libera la energa potencial que
contienen los alimentos y la utiliza para el mantenimiento de sus
funciones. Los carbohidratos tambin proporcionan fibra, sustancia
necesaria Los carbohidratos son compuestos orgnicos de origen
vegetal, excepto la lactosa y el glicgeno, que son de origen animal.

PRACTICAS DE BIOQUMICA

La importancia del consumo de carbohidratos:

Proveen energa de fcil obtencin y menor costo
Proporcionan fibra Los carbohidratos se clasifican en: Simples: llamados azcares; al digerirse solo proporcionan caloras vacas ya
que no aportan ningn otro nutriente.
Carbohidratos complejos: Formados por carbohidratos que pueden digerirse (almidones) y carbohidratos no digeribles (fibra). Los alimentos fuente de CARBOHIDRATOS SIMPLES son: - Azcar - Mieles - Sirope
- Gaseosas - Gelatina - Jaleas - Confites - Tapa de dulce - Bebidas alcohlicas.

Materiales y Reactivos:

2
1
1
1
1
1
5
3
2
1
1

cajas petri de cristal.

bistur.
mechero de bunsen.
tripi con malla de asbesto.
pinza para tubo de ensaye.
gradilla para tubos.
tubos de ensaye de 13 X 100 mm.
goteros.
pipetas graduadas de 5 10 ml.
vaso de precipitados de 600 ml.
guante de asbesto

Reactivos:

1
2
2
3
3
3

ml
ml
ml
ml
ml
ml

de
de
de
de
de
de

Lugol.
Reactivo de Fehling A.
Reactivo de Fehling B.
Glucosa, solucin al 1%.
Almidn, solucin al 1%.
Agua destilada.

Sustancias que proporcionarn los alumnos, por equipo:

1
6
6
6
6
6
1
1

Marcador
ml de jugo natural de naranja o limn.
ml de jugo de pia.
ml de refresco de cola.
ml de refresco Gatorade.
ml de refresco o bebida light.
galleta.
papa.

PRACTICAS DE BIOQUMICA

1
1
1
1

tortilla.
manzana.
zanahoria.
pltano.

Procedimiento:
EXPERIMENTO A. Deteccin de azcares simples.
1. Coloca 3 ml de solucin de glucosa en un tubo de ensaye. ste ser
el tubo No. 1.
2. Prepara las muestras lquidas; jugos y refrescos, en tubos de
ensaye, colocando 3 ml de cada una. Numera cuidadosamente los
tubos.
3. Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de
agua destilada.
4. Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling Ay 4 gotas de reactivo de
Fehling B a cada tubo.
5. Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de
color. El color naranja ladrillo indica la presencia de azcares simples.
6. Anota en qu muestras hubo cambio de color y la intensidad de
ste, comparando con el primer tubo, que es la muestra patrn.

MUESTRA
Glucosa al 1%
Jugo de Naranja o
Limn

COLOR
OBSERVADO
NARANJA

PRESENCIA DE
AZUCARES
S

EXPERIMENTO B. Deteccin de azcares complejos

1. Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1% y agrgale
dos gotas de lugol.
Observa el color obtenido con la muestra patrn.
PRACTICAS DE BIOQUMICA

2. Prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana,

zanahoria, papa, pltano, galleta, tortilla, en cajas petri, con ayuda
del bistur. Se pueden colocar 3 muestras en cada caja.
EXPERIMENTO C. Deteccin de azcares complejos.
1. Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1% y agrgale
dos gotas de lugol.
Observa el color obtenido con la muestra patrn.
2. Prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana,
zanahoria, papa, pltano, galleta, tortilla, en cajas petri, con ayuda
del bistur. Se pueden colocar 3 muestras en cada caja.
3. Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.
4. Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrn
contienen almidn.
Resultados:
Coloca en la tabla los alimentos slidos en los que detectaste
almidn, anotando:

(+) En los que s hay cambio de color.

(++) Donde consideres que hay un color muy intenso.
(-) En los que no hay cambio de color.
TABLA 2
Muestra

PRESENCIA DE ALMIDN

Cuestionario:
1. Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?
2. Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen
almidn?
3. Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas
azucaradas?
4. Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light?
PRACTICAS DE BIOQUMICA