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La producion de caa de
azucar es un proceso altamaneto complejo debido a las diferentes operaciones
unitarias en las que el jugo de la caa de azucar es tratado para obrtener los
cristales de sacaros. El procesos de produccion de azucar se inicia con el corte
de la caa de azucar, el cual es un factor importante en la calidad de la
materia prima, pues el aporte de impurezas es altamante significativo en la
densidad y viscosidad del jugo. Una vez cortada la caa pasa a los molinos
cuya finalidad es extraer la mayor cantidad de jugo posible. El jugo extraido es
tratado quimicamentre para ajustar su pH y la brillamtes del mismo y eliminar
la mayor cantidad de gomas, resinas, dextranas, tierra y demas impurezas
presentes, posteriormente es sometido a un proceso de evaporizacion para
incrementar la concentracion de sacarosa en el mismp y proceder a la
cristalizacion. El bune funcionamiento de un ingenio depende de las siete
operaciones importantes:
Campo y Batey
Extraccion del jugo
Clarificacion
Evaporacion
Cristalizacion
Centrifugado y secado
Produccion de Vapor y energia
GENERALIDADES DE LA CRISTALIZACIN
La cristalizacin es un proceso de purificacin y separacin de un soluto a
partir de una solucin sobresaturada, mediante la formacin de cristales en el
seno de la solucin, logrando purezas superiores al 99 %. Posee gran
importancia econmica en la industria, ya que requiere mucho menos energa
para la separacin de lo que utiliza la destilacin y otros mtodos de
purificacin comunes; adems se puede realizar a temperaturas relativamente
bajas y a una escala que vara desde unos cuantos gramos hasta miles de
toneladas, mejora la apariencia, y hace ms fcil el transporte del slido. 11
Los productos obtenidos de la cristalizacin se caracterizan especialmente
por la distribucin del tamao de cristal (DTC). Los cristales se forman