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NDICE GLICMICO
(IG)
O ndice glicrico (IG) mede a capacidade dos hidratos de carbono para se converterem na glicose
sangunea depois dos processos de digesto, o que permite classificar os alimentos de acordo com a
forma como afectam a glicemia. Em definitivo, uma forma de classificar os hidratos de carbono
conforme seja rpida ou lenta a velocidade com que os nveis de glicose aumentam
progressivamente no sangue, se dirigem e assimilam os amidos e os aucares que contm um
alimento.
Assim, se um alimento aumenta os nveis de glicose rapidamente dizemos que tem um alto IG,
enquanto que os alimentos que o fazem lentamente tero um baixo IG.
Este ndice de grande importncia para os diabticos, j que se devem evitar as subidas rpidas de
glicose no sangue. Os problemas relacionados com a ingesto de alimentos de elevado ndice
glicmico residem no facto, de aumentar rapidamente o nvel de glicose no sangue, se segrega a
insulina em grandes quantidades, como as clulas no podem queimar adequadamente toda a
glicose, o metabolismo das gorduras activa-se e comea a transform-la em gorduras que se
armazenam. Posteriormente, toda a insulina segregada consegue que o acar abandone a corrente
sangunea e, duas ou trs horas depois, o acar cai abaixo do normal, dando lugar a um estado de
hipoglicemia.
Mas no so apenas os diabticos que devem ter em considerao o IG dos alimentos, tambm os
obesos porque as gorduras que se armazenam nas clulas do tecido adiposo depois do aumento da
glicose, como no se utilizam, produzem um aumento ou agravamento da obesidade.
1. FACTORES DETERMINANTES DO INDICE GLICRICO
O IG dos alimentos depender de distintos factores:

O tamanho das particulas do prprio alimento. Quanto menor for o tamanho da partcula,
maior ser o IG. Assim, um alimento rico em hidratos de carbono, como a melancia, ter um
ndice glicmico mais alto que um amendoim.

A quantidade de fibra do alimento ou que esteja nessa comida. Em diversos estudos

relaciona-se o consumo de elevada fibra com a diminuio da glicmia, pelo que
imprescindvel que os diabticos mantenham uma ingesto adequada de fibra (cerca de 30
gr. Por dia).

O processo de absoro. A frutose, por exemplo, absorve-se mais lentamente que a glicose,
porque ao metabolizar-se tem poucos efeitos imediatos sobre a concentrao da glicose.
Assim, os alimentos ricos em frutose apresentaram menor IG que os que tenham outros
tipos de aucares.

A proporo de hidratos e de protena dessa comida. As protenas e as gorduras tendem a

retardar os nveis de glicose, pelo que ao consumir um hidrato junto a estas, o IG ser
menor. Por sua vez, os hidratos de carbono tendem a subir os nveis da glicose.
1

O processamento do alimento. As frutas, por exemplo, dispem de um maior IG quanto

mais madura estiver, por isso devem ser comidas no ponto. Tambm, os processos trmicos
aumentam o IG de alguns alimentos porque diminui o tamanho das suas partculas. Por
exemplo, a massa demasiado cozida tem um IG maior do que a cozida al dente.

2. TABELA SOBRE O NDICE GLICEMICO DOS PRINCIPAIS ALIMENTOS

Para utilizar a tabela sobre IG dos principais alimentos h que ter em conta que, embora o ndice
seja uma ferramenta muito til, no deve ser utilizada de uma forma isolada, mas tendo presente os
factores que se indicaram anteriormente (maturidade, acompanhamento de lpidos, cozinha, etc.).
Em qualquer caso, muito til para elaborar dietas, fundamentalmente para o paciente diabtico.
ALIMENTO
Aucares
Maltes
Glicose
Mel
Sacarose
Lactose
Frutose
Frutas
Melancia
Anans
Passa de uva
Bananas
Kiwi
Uvas
Laranja
Sumo de ma
Ma
Pra
Cereja
Cereais
Corn Flakes
Arroz branco
Arroz integral
Milho doce
All Bran
Vegetais e legumes
Abbora
Cebola

NDICE
GLICMICO
110
100
87
65
46
23
72
66
64
62
52
46
43
41
38
33
22
84
72
66
59
42
75
75

ALIMENTO
Cenoura
Cenoura cozida
Pur de batata
Batatas cozidas
Batatas fritas
Guisados
Tomate
Gro de bico
Lentilhas
Cogumelos
Alface
Brcolos
Padaria e massas
Baguette
Po de trigo sem glten
Po branco
Po de centeio
Macarro
Espaguete
Lcteos
Gelado
Yogurte de frutas
Leite com chocolate
Leite desnatado
Leite de soja
Leite inteiro
Yogurte desnatado
Yogurte natural

NDICE
GLICMICO
71
92
80
70
51
48
38
33
29
10
10
10
95
90
69
50
45
38
60
36
35
32
31
30
14
14

Fonte: Curso Prtico de Nutrio e diettica da ESINE