Comidachatarra 130709110506 Phpapp02

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FACULTAD DE HUMANIDADES Y
CIENCIAS DE LA EDUCACION
CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACION
PROYECCION DE VIDEOS EDUCATIVOS PARA

LA PREVENSION DEL CONSUMO DE COMIDA
CHATARRA EN EDUCANDOS DE NIVEL INICIAL
DOCENTE
UNIVERSITARIA :
LIC. RICHARD TARQUI

SULMA BUTRON KALLA
VANESSA VASQUEZ QUISISSANI

MATERIA
CURSO
:
:
INFORMATICA
TERCER AO, QUINTO
SEMESTRE
LA PAZ BOLIVIA
Contenido
1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................6

1.1.
Pregunta de investigacin...........................................................................7
Objetivos............................................................................................... 7
1.2.
2.
JUSTIFICACIN.............................................................................................. 9
2.1.
Alcances y limitaciones............................................................................. 10
2.1.1.
3.
Alcances.......................................................................................... 10
MARCO TEORICO Y REFERENCIAL...............................................................11

3.1.
ORIGEN DE LA COMIDA CHATARRA........................................................11
3.2.
QUE ES COMIDA CHATARRA?...............................................................12
3.3.
LOS ALIMENTOS.................................................................................... 13
3.3.1.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS...............................................13
3.3.2.
LA ALIMENTACION EN LOS NIOS....................................................15
3.4.
ALIMENTACION Y NUTRICION.................................................................17
3.4.1.
ALIMENTACION............................................................................... 17
3.4.2.
NUTRICIN..................................................................................... 18
3.5.
EDUCACION ALIMENTARIA.....................................................................19
3.5.1.
ALIMENTOS SALUDABLES...............................................................20
3.5.2.
ALIMENTOS NO SALUDABLES..........................................................21
3.6.
CONSECUENCIAS Y ENFERMEDADES....................................................22
3.6.1. CONSECUENCIAS FSICAS.................................................................23

3.6.2. CONSECUENCIAS PSICOLGICAS.......................................................26
3.7.
4.
PROPUESTAS DE SOLUCIONES.............................................................26
3.7.1.
INTERNACIONAL............................................................................. 27
3.7.2.
NACIONAL....................................................................................... 31
DISEO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION.........................................36

4.1.
MTODO TERICO................................................................................ 36
4.2.
PRCTICO............................................................................................. 36
4.3.
DISEO Y TIPO DE INVESTIGACIN.......................................................37
4.4.
FORMULACIN DE HIPTESIS DE INVESTIGACIN................................38
4.4.1.
Identificacin de variables...................................................................38
4.4.2.
Operacionalizacion de variables..........................................................39
4.5.
Universo o poblacin de estudio................................................................41
4.6.
PROCEDIMIENTO................................................................................... 41
A.7. TCNICAS E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN......................................41

5.
INTERPRETACION Y ANALISIS DE DATOS......................................................44

5.1.
DIAGNOSTICO....................................................................................... 44
5.2.
INTERVENCION EN EL GRUPO (PRE TEST).............................................44
5.3.
INTERVECION PRESENTACION DEL VIDEO............................................44
5.4.
INTERVENCION EN ELGRUPO (POST TEST)............................................45
5.5.
ANALISIS Y RESULTADOS......................................................................45
6.
CONCLUCIONES....................................................................................... 53
7.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................................54
8.
ANEXOS...................................................................................................... 56
DEDICATORIA
A nuestros padres, porque todo lo que somos se lo debemos a ellos, por

inculcarnos la importancia de estudiar. A mis amigos y compaeros con quienes
compartimos momentos difciles as como buenos momentos.
A todos ellos que nos incentivaron y alentaron en todo momento.
AGRADECIMIENTO
A dios, por la fuerza y sabidura para seguir estudiando.

A la Unidad Educativa de la ciudad de El Alto por brindarnos total apertura para
realizar la investigacin.
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

TEMA: COMIDA CHATARRA
PROYECCION DE VIDEOS EDUCATIVOS PARA LA PREVENSION DEL

CONSUMO DE COMIDA CHATARRA EN EDUCANDOS DE NIVEL INICIAL
(Unidad Educativa Eduardo Abaroa El Alto)
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Uno de los problemas que preocupa a la sociedad en general, es el hecho
de ingerir alimentos poco saludables o dainos para La salud, y a estos
alimentos se los podra denominar Comida Chatarra, ya que existe una
gran variedad de estos alimentos con diferentes compuestos qumicos,
entre las cuales se pueden dar a conocer algunas de ellas que son de
mayor consumo en la sociedad.
Las fritura:
- Papas fritas
- Postre
- Bacn
Lquidos
-
Gaseosas
Jugos
Caramelos
-
Chocolates
Dulces
Chupetes
Masitas
-
Donas
Otros: Sopa de fideo (fideo con man)

Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Vanessa Vasquez Quisisani
Pgina 6

Dentro de esta gran problemtica de la comida chatarra, la sociedad en

general es afectada, pero lo que ms preocupa es que en las unidades
educativas se las est llegando a consumir sin ninguna informacin ni
reflexin de lo que `podra producir el consumo de estos alimentos para la
salud de los estudiantes.
Los efectos que la comida chatarra causan sobre la salud de los nios son
problemas de dficit de atencin, ansiedad, individualismo falta de
comunicacin y frustracin en los nios, todos ellos pueden ser provocados
por el exceso en el consumo de productos industrializados con altas
cantidades de azucares, adictivos y grasas insaturadas.
La mayora de estos casos se presenta por falta de informacin y poco
inters de los padres. Para una buena y adecuada educacin alimentaria en
nios/ as la base esta en el mensaje que los nios/as reciben tanto en la
escuela como en la casa.
1.1.
Pregunta de investigacin
La proyeccin de videos educativos ayudar la prevencin en el consumo

de la comida chatarra en los educandos de la Unidad Educativa Eduardo
Abaroa de la ciudad de El Alto, de nivel inicial de la ciudad de El Alto
gestin 2013?
1.2.
Objetivos
1.2.1. Objetivo general

Disminuir el consumo de comida chatarra a travs del uso de
videos educativos en educandos de nivel inicial, de la Unidad
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Pgina 7

Educativa Eduardo Abaroa de la ciudad de El Alto, de nivel

inicial de la ciudad de El Alto gestin 2013.
1.2.2. Objetivo especifico

Diagnosticar el nivel de consumo de comida chatarra en los
educandos.
Informar y reflexionar, las consecuencias que produce el
consumo de comida chatarra en los educandos.
Motivar e incentivar el consumo de alimentos saludables en
los educandos.
Evaluar el nivel de consumo de comida chatarra despus de la
intervencin.
2. JUSTIFICACIN
la investigacin se considera importante porque en los ltimos aos se ha
incrementado el consumo de comida chatarra en la sociedad en general,
afectando as en especial la educacin y la salud
de los nios, dicha
investigacin pretende dar una buena orientacin sobre la prevencin del

consumo de comida chatarra para que los educandos no solo estn
informados sino tambin puedan disminuir el consumo de comida chatarra y
a la vez para el desarrollo integral de los educandos, formar, reorientar y
retro alimentar conocimiento y actitudes, en las cuales se interioricen
hbitos, valores, practicas que los conduzcan a un estilo de vida saludable.
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Pgina 8

En este sentido que la investigacin se torna relevante por el hecho de

disminuir el consumo de comida chatarra, en la Unidad Educativa Eduardo
Abaroa, de nivel inicial de la ciudad de El Alto, y as dar posibles soluciones.
Actualmente en nuestra sociedad los problemas manifestados a causa del
consumo de comida chatarra van creciendo. Sin duda los resultados que se
logren obtener ser de gran ayuda para mejorar la calidad de vida de los
estudiantes y para tener una adecuada alimentacin, como tambin los
resultados nos permitirn conocer los factores de riesgo que producen el
consumo de comida chatarra, lo cual, puede servir para sugerir
recomendacin a los padres de familia, los educadores y a los mismos
educandos.
Los principales beneficiarios de esta investigacin sern los educandos y
los padres de familia ya que dicha investigacin est pensado en la salud ,
bienestar y educacin de los nios, por que los nios no solo son el futuro
del pas, sino son el presente y futuro de nuestra sociedad.
2.1.
Alcances y limitaciones
2.1.1. Alcances
La investigacin tiene como objetivo fortalecer los conocimientos, actitudes

y valores sobre los alimentos en los educandos de la Unidad Educativa
Eduardo Abaroa, de nivel inicial.
Con la investigacin se pretende orientar en las areas de alimentacin
saludable.
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Pgina 9

En trminos generales, lograr que los educandos tomen conciencia de la

responsabilidad ante el consumo de alimentos saludables.
Esta investigacin puede ser implementada en Unidades Educativas, as
como tambin en instituciones.
2.1.2. Limitaciones
La limitacin principal de esta investigacin es el nivel inicial por el hecho de

que existen pocas instituciones y especialistas dedicados a este importante
tema que trabajen con nios. Que nos permitir identificar las fortalezas y
debilidades de la Unidad Educativa con respecto a la prevencin y consumo
de comida chatarra.
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Pgina 10

3. MARCO TEORICO Y REFERENCIAL.
3.1.
ORIGEN DE LA COMIDA CHATARRA

Huaman www.elcomercio.pe afirma que:
Nuestro viaje comienza a finales de 1800 con la invencin de la
mquina de picar carne, que dio origen a la hamburguesa, segn lo
seala una infografa publicada en el blog de Medical Insurece, que
se basa en datos obtenidos de la Enciclopedia de comida chatarra y
comida rpida, para los pobres.
En 1919, la cadena de restaurante A&W Root Beer, destacada por su
cerveza de raz, proclamo se el primer establecimiento en contar con
una ventanilla de servicio para el auto.
Hacia el ao 1921, White Castle abri la primera cadena de
restaurantes de hamburguesas, vendindolas a dolo 50 centavos de
dlar.
En este contexto, en 1949, los hermanos Richard y Maurice
McDonald abrieron el primer local de Mc Donalds del mundo.
El nacimiento de un nuevo mundo de alimentos era inminente. As,
en 1951, el diccionario Merriam-Webaster, incluyo el trmino comida
rpida.
Veinte aos despus, la comida rpida ya estaba en prcticamente
todo el mundo y en todas partes. Una muestra: los fabricantes de
carros agarraron los portavasos para que pudieran contener los
vasos de gaseosa mas grande. El tamao de las proporciones creca
y creca.
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Pgina 11

No todo era color de rosa. En 1990, clientes vegetarianos lanzaron

excremento vacuno en una estatua de Ronald McDonald ubicada en
un local de la India, cuando descubrieron que utilizaban grasas de
vaca para darles ms sabor a las papas fritas.
Pero eran ms los que queran darle un mordisco a esa
hamburguesa. Un ao despus, en la inauguracin del local de los
dos arcos en Kuwait los autos de los clientes formaron una cola de
ms de once kilmetros.
Un ao despus, Ronald McDonald fue ubicado como el segundo
icono publicitario del siglo XX. Y si que es efectivo. En el 2006, los
estadounidenses gastaron 142 mil millones de dlares en comida
rpida.
Lo que este rubro logro econmicamente en 1979, se ha multiplicado
por 25. Actualmente, el consumo de comida rpida equivale a 150
mil millones de dlares al ao.
3.2.
QUE ES COMIDA CHATARRA?

Se llama comida chatarra a todo alimento que es daino o poco
saludable para nuestro organismo, y que a mediano o largo plazo
acarrea consecuencias negativas para el cuerpo humano.
Segn Cuaquira y Daza (2012) Lo que hace que una comida sea
chatarra son elementos como grasas saturadas y azucares (...) Llama
grasas saturadas a la grasa de origen animal. No son recomendables ya
que son difciles de digestin y se almacenan en el organismo.
Hay autores que lo denominan con distintos nombre, ejemplo:
M. Licata (1999) considera este tipo de comidas como Comida rpida.
Zapata (2001) lo denomina como
Comida basura.
(2006) es considerado como una Dieta occidental.

Universitarias:
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Pgina 12
Para S. Yusuf

En fin, no importa cul sea el nombre o denominativo que le den los

diversos autores, el caso es que todos se refieren a los alimentos de
bajan calidad nutritiva, es por esa razn el diccionario de la R.A.E.
(2010) la define como Comida barata o de baja calidad.
3.3.
LOS ALIMENTOS
Segn M. Somarriba:
Alimento es cualquier sustancia, solida o liquida normalmente ingerida
por los seres vivos con fines nutricionales.
Los alimentos son objeto de estudio de diversas disciplinas
cientficas: la Biologa , Y en especial La Ciencia de la Nutricin, estudia
los mecanismos de digestin y metabolismo de los alimentos, as como
la eliminacin de los desechos por parte de los organismos; la Ecologa
estudia la eliminacin de las cadenas alimentarias; la Qumica de los
alimentos analiza la composicin de los alimentos, y la Tecnologa de
los alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manipulacin de
los alimentos destinadas al consumo humano.(Pg. 65)
3.3.1. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Segn Montero los alimentos se pueden clasificar en los siguientes

grupos:
1 LECHE Y DERIVADOS; La leche de vaca es uno de los alimentos
ms completos ya que en su composicin entran prcticamente
todos los nutrientes.
2 CARNE, PESCADO Y HUEVO (Protenas); Todos estos alimentos
son ricos en protenas. Los distintos tipos de carnes y pescado
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tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de

protenas que es el contenido de 30 gramos de carne. En la dieta
mediterrnea se consume mas pescado que la carne.
3 CEREALES, LEGUMBRES (Hidratos de carbono); Contienen
cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejable
excepto en caso de sobre peso u obesidad. Los cereales integrados
contienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina
B. las legumbres son nutritivamente parecidas pero contienen mas
hierro y protenas.
4 FRUTAS Y VERDURAS; Son alimentos de gran riqueza en
vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de
vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til
para el organismo. Debe tomarse fruta en una o dos veces al da.
Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se
toman hervidas como crudas.
5 ACEITE, MARGARINAS Y EMBUTIDOS DERIVADOS DE
CERDO (Lpidos); os alimentos de este grupo estn constituidos
mayormente por grasas, llevan mucha energa y son indicados para
las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en
exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc.
Tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de
protenas.
6 BEBIDAS; E l agua es la nica bebida necesaria para el
organismo. Sin el agua no podemos vivir, sin alimentos podemos
vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro
cuerpo es agua. Es necesario beber litro y medio cada da, el reto
nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones:
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Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los
alimentos, metabolismo y absorcin del sudor y la orina.

Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones (A travs del sudor,
respiracin y heces se pierde dos litros diarios).
7 LOS MINERALES; Las sales minerales son muy importantes ya

que el 4%de los tejidos humanos es mineral.
() Las sales minerales son importantes porque:
Regulan muchos procesos qumicos.

Participan en la construccin de los tejidos.
Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio y potasio).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas (zinc en
la insulina y el yodo en las tiroideas).
Todas las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos, son

absolutamente diferentes en su composicin nutritiva, y gracias a esa
diferencia nutricional es que el ser humano obtiene las cantidades
necesarias de vitaminas, caloras y minerales para el correcto
funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede
ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.
3.3.2. LA ALIMENTACION EN LOS NIOS
Cuaquira y Daza (2010) presentan el siguiente cuadro nutricional ms

conocimiento como pirmide nutricional.
Esta se basa en los mismos principios fundamentales de nutricin
que la alimentacin de las personas de cualquier otra edad. Las
principales diferencias estriban en la inmadurez de funcional del
aparato digestin y la necesidad de alimento en la infancia. La
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diferencia entre la cantidad y que puede ser digerida y utilizada en

relativamente pequea.
PIRAMIDE NUTRICIONAL
Base
En la base de la pirmide se incluyen los alimentos que deben sr
ingeridos diariamente. El agua se debe incluir en la base de la
pirmide, por la cantidad y por la frecuencia en que debe ser ingerido
un aproximado de 2 litros diarios.
1er Escaln
En el primer escaln se observa cereales, panes y legumbres ()
son los que no paveen de las vitaminas y minerales necesarios para
la buena salud.
2do Escaln
En el segundo escaln se encuentran frutas y verduras frescas. Los
alimentos que pertenecen a este grupo proporcionan vitaminas del
grupo A, B y C.
3er Escaln
En el tercer escaln encontramos leche y productos lcteos, puede
incluirse que el tofu, leche y queso de soya.
Carnes , pollo, pescado, son protenas de origen animal que pueden
ser sustituidas en un numero natural por protenas de origen vegetal.
4to Escaln
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En el cuarto escaln, grasas y aceites: su consumo debe ser menor.

Los aceites vegetales y de primera presin en frio son ms sanos,
por su menor proporcin de grasas saturadas y porque no sean
destruidos las vitaminas del futo oleaginoso del que procede.
Cspide
La
pirmide
debe
ampliarse
colocando
en
la
cspide
los
suplementos nutricionales: consumidos diariamente en una pequea

cantidad aportan valiosos nutrientes para el bienestar psico-fisico.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especificas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para
evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de los
alimentos cubre los requerimiento. (Pg. 106, 107, 108).
3.4.
ALIMENTACION Y NUTRICION
A continuacin mencionamos las pequeas diferencias que existe entre
lo que es la nutricin y la alimentacin, diferencias que parecen ser sin
importancia pero que si se las toma en cuenta uno puede mejorar su
alimentacin y nutricin.
3.4.1. ALIMENTACION
Montero www.comer.nutricion.alimentarse menciona que:

La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las
personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las
modifica partindolas, cocinndolas, introducindolas en la boca,
Universitarias:
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masticndolas y desintegrandolas. Es a partir de este momento que

acaba la alimentacin y empieza la nutricin.
Por otro lado, la alimentacin es el acto de proporcionar los
alimentos indispensables al cuerpo para que pueda funcionar
correctamente y ejecutar las tareas bsicas o cotidianas.
Una buena alimentacin proporciona el combustible necesario para
que el cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales
sean las tareas a realizar. Por este motivo la alimentacin se
considera buena y saludable siempre y cuando se adapte a las
necesidades y gasto enrgico de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma
para nutrirse. El numero de comidas que se pueden realizar con los
alimentos es muy variado pero cuando estos quedan reducidos en el
aparato digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutricin
es unitaria y montona.
3.4.2. NUTRICIN
Montero www.comer.nutricion.alimentarse menciona que:

La nutricin, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante
los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
nutritivas que contienen los alimentos.
La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe y
asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del
cuerpo. Este proceso biolgico es uno de los ms importantes
determinantes para el optimo funcionamiento y salud de nuestro
cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atencin y el
cuidado que merece.
Universitarias:
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La nutricin como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes que

contienen los alimentos y todos los efectos y consecuencia de la
ingestin de estos nutrientes.
Es importante separar el concepto de nutricin del de alimentacin
ya que se refiere mas al acto consiente de ingerir alimentos y la
manera como se ingieren, ms que la funcin de estos nutrientes en
los organismos.
La nutricin en general es la que se ocupa de solventar las
necesidades enrgicas del cuerpo aportndole los hidratos de
carbono necesario, las grasas, las vitaminas, protenas y todas
aquellas sustancias que requiere el cuerpo para que poder
desarrollar las actividades cotidianas.
3.5.
EDUCACION ALIMENTARIA
Vctor Montero en su artculo (diferencias de alimentacin y nutricin)

publicado por la UNESCO el 28 de mayo da mundial de la nutricin
menciona que: La alimentacin es un acto voluntario consciente por lo que
es importante que cada persona reciba informacin y educacin referente a
este tema ya que su salud y su calidad de vida depende, entre otras cosas,
de ello. (Pago. 40).
Montero www.salud.biblioteca.org dice que:
Alimentacin saludable una buena nutricin y una dieta balanceada
ayudan que los nios crezcan saludables. Se puede tomar las
medidas necesarias para mejorar la nutricin de su nio formando
buenos hbitos de alimentacin especialmente en los nios. Las
cinco mejores estrategias son estas:
1. Establecer un horario regular las comidas en familia
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2. Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables: carnes,

pescados, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, cereales,
lcteos, leche, etc.
3. Dar un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.
4. Evitar las peleas por la comida. No intentar que coman a la
fuerza.
5. Involucrar a los nios en el proceso.
Para una buena y adecuada educacin alimentaria infantil la base
est en el mensaje que el nio recibe en la casa, lo que se come en
la casa y el ejemplo queden los padres al respecto aceptar o
rechazar determinado alimento delante del nio. Si se demuestra
aversin frente a un alimento con alto valor nutritivo esto realmente
sera un error lo mismo i se muestra mucha satisfaccin frente a un
alimento de bajo valor nutricional.
3.5.1. ALIMENTOS SALUDABLES
Cuaquira y Daza (2010) mencionan las siguientes:

Se puede definir como alimentos saludables a toda alimento que tenga
alto valor nutritivo.
Protenas
Con el constituyente bsico de todas las clulas intervienen en la
formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores y
transportadores de nutrientes. Por lo general estos se encuentran en
los animales y vegetales como carne y legumbre.
Carbohidratos
No la fuente de energa ms rpida y rentable del organismo
humano. La clula lo utiliza como combustible y extrae de ellos la
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energa, estn presentes dulces, cereales, legumbres, hortalizas y

otros, etc.
Lpidos y Grasas.
Lpidos es el termino que se emplea comnmente para denominar
las grasas, su funcin
principal es la reserva enrgica, y estn
presentes en animales y vegetales como maz, girasol, oliva,

manteca, tocino, etc.
Agua
Es el componente ms importante del organismo ya que constituye
el 65% de peso corporal y es el vehculo para transportar y disolver
la gran cantidad de sustancias, tanto nutritivas como de los
productos de desecho.
Vitaminas
Son sustancias esenciales para el desarrollo del organismo.
Intervienen en complejos procesos metablicos y el dficit de estos
nutrientes ocasionan muchas muertes en todo el mundo, ya sea por
causas directas o porque disminuyen las defensas del organismos
ante las enfermedades. Se encuentran en diversos alimentos, pero
muy especialmente en frutas y verduras.
Minerales
Forman parte de numerosas estructuras corporales , como el caso
del calcio y el fosforo en los huesos, se encuentra en los alimentos
de hoja verde como; espinaca, soya, legumbre, lenteja y frutos
secos. (Pg. 89-103)
3.5.2. ALIMENTOS NO SALUDABLES
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Segn M. Licata www.zonadiet.com (2006 junio) son las siguientes:

Ejemplos de alimentos con exceso de estos ingredientes:
Hamburguesas, hot dogs y sndwiches: alta cantidad de grasas

(carne, mayonesa, algunos quesos y otros aderezos) adems de
excesiva cantidad de sal.

Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites)
y sodio (sal).
Donuts y pastelera en general: alta cantidad de hidratos de
carbono (harina y azucares) y grasas (aceite)

Gaseosas o bebidas gasificadas: abundante cantidad de
azucares
Golosinas: abundante cantidad de azucares, sale y grasas
Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes,
saborizantes, azucares y grasas.
Qu clase de nutrientes- ingredientes lleva o aporta este tipo

de comidas?
3.6.
Alta cantidad de protenas de origen animal

Aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del
sabor, que generan habito de consumir este tipo de comida.

Abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas,
colesterol y sodio.
Aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.
Elevadsimo aporte calrico por ingesta.
CONSECUENCIAS Y ENFERMEDADES
Las consecuencias y enfermedades por el consumo de estos alimentos

poco saludables son varias, existiendo as consecuencias fsicas y
consecuencias psicolgicas, solo se dar a conocer los que se presentan
con mayor frecuencia y que a la vez son ms conocidas por la sociedad.
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3.6.1. CONSECUENCIAS FSICAS

M. Licata www.zonadiet.com (2006 junio) menciona los siguientes:
1. comer todos los das o frecuentemente este tipo de alimentos
provoca principalmente una sobrealimentacin, y esto ocurre porque
con tan solo un men compuesto por patatas fritas, hamburguesas y
refresco, se cubre o ingiere ms de 50% de las caloras diarias
necesarias, con lo cual trastornos de peso y obesidad serian la
primera consecuencia.
2. Escaso desarrollo de la masa sea, por aporte de calcio.
3. Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipercolesterolemia
debido a la alta
cantidad de protenas de origen animal, grasas
saturadas y colesterol.
4. Estreimiento, por el bajo aporte de fibre y alimentos crudos como
verduras y colesterol.
5. Caries, provocadas por el alto ndice de azucares simples.
6. Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.
7. Digestiones pesadas y lentas, debido a que el mtodo de coccin
de la mayora de sus productos es a travs de las frituras de
rebozados y empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o
de coco y palma entre otros, que adems en muchos casos suele ser
re-utilizado
8. Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio,
conservantes y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo
estn generando aumento de apetito y habito en el consumidor.
9. Cambios bioqumicos a nivel cerebral, como los que generan las
drogas. Estos se produce por la elevada cantidad de azucares y
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grasas, lo que genera como consecuencia, adiccin y enganche a

este tipo de comidas.
Velasquez www.dietasana.com (2009 marzo 12)
Las dietas favorecen la autofagia: que tu cerebro se coma a si
mismo
Autofagia neuronal: Investigadores confirman que ante la carencia de
una fuente alimentaria que lo provea de energa, el cerebro humano
comienza a devorar sus propias clulas y emite ineludibles seales
de hambre.
Lo que ya se haba comprobado con otras partes del cuerpo, ahora
se ha confirmado que tambin sucede con nuestro cerebro: cuando
pasa un lapso de tiempo relativamente extendido, sin que se le
provea de una dosis de energa a travs de alimento, este de
dispone devorar sus propias clulas. Lo anterior fue descubierto por
investigadores de Albert Einsten College of Medicine en la
Universidad Yeshiva de Nueva Yorck. Ante la falta prolongada de
alimento el cuerpo responde produciendo cidos grasos, lo cual es
interpretado por nuestro cerebro como una seal de hambre y emite
el impulso de comer. si no se atiende este llamado, entonces el
cerebro procede a alimentarse de sus propias clulas, un proceso
conocido como autofagia, para as prevenir que los niveles de
hambre atenten contra la vida del organismo. Y al parecer este
proceso es que impide que la mayora de las dietas funcionen pues
generan mayor hambre.
un conductor fundamental para que cada clula se vuelva en contra
de sus propios componentes es una especien de procesos de
salvaguarde, el cual es tambin requerido en la regulacin del
apetito. Los tratamientos enfocados a este conducto podrn hacer
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
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que tengas menor hambre y que quemes ms grasa, una buena

forma de mantener tu balance energtico en un mundo en el que las
caloras son baratas y abundantes, afirma el Dr. Rajat Singh, quien
encabezo el estudio, para enfatizar que este descubrimiento podra
revolucionar los tratamientos dietticos.
Aunque el trmino autofagia se utiliza normalmente para hablar de
macroautofagia hay que tener en cuenta que existen diversos tipos
de autofagia en clulas eucariotas:
Macroautofagia: se forma un compartimento delimitado por una
doble membrana que contiene en su interior molculas y orgnulos
del citoplasma. Este compartimento se denomina autofagosoma y
fusionara con un lisosoma donde se degrada su contenido y la
membrana interna.
Microautofagia: La membrana de lisosoma forma pequeas
invasiones que se desprenden de la membrana y quedan en el
interior
del
lisosoma,
donde
son
degradadas.
En
estas
invaginaciones se incorpora material citisolico.

Quedan dudas sobre el origen de las membranas del fagoforo. Hay
dos posibilidades, que se forme a partir del retculo endoplasmatico o
como resultado de la fusin de vesculas intracelulares.
Curiosamente las membranas del autofagosomas carecen de
membranas integrales. En las levaduras parecen originarse a partir
de una estructura permanente, un compartimiento peri vacuolar
denominado estructura preauofagosomica (PAS). Tampoco se sabe
con exactitud de macroautophagia es inespecfica o si tambin tiene
capacidad de seleccionar a los orgnulos que va a incorporar en el
autofagosoma.
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Pgina 25

3.6.2. CONSECUENCIAS PSICOLGICAS

Lozoya y Garza www.comidarapidasalud.org afirma que:
Durante la conferencia de prensa, las psiclogas Lucila Lozoya Iden y
Mara Alejandra de la Garza, sostuvieron que ha quedado comprobado,
despus de estudios en escuelas primarias, fundamentalmente, que
ante el consumo de productos como chocolates, dulces, helados, papas
fritas , etctera, los nios manifiestan mayor inestabilidad emocional y
cambios importantes en su psicologa.
Problemas de dficit de atencin, ansiedad, individualismo, falta de
comunicacin y frustracin en los nios pueden ser provocados por el
exceso en el consumo de productos industrializados con altas
cantidades de azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el
bombarde que se hace a travs de los medios de mensajes
publicitarios, principalmente dirigidos a este sector de la poblacin
advirtieron psiclogas y representantes de la organizacin Poder del
Consumidor.
Cuando estos productos son retirados de su alimentacin y, por el
contrario se les administra comida de origen natural, su transformacin
es evidente y el aprovechamiento es mayor.
La maestra, especialista en Ciencias de Alimentos, Guiomar Melgar,
explico
que
productos
como
las
hamburguesas,
los
cereales
comerciales de marca, y la mayora d las golosinas, provocan una

ingesta mucho mayor a establecida como mximo por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) y ello deriva, adems de los trastornos ya
mencionados, en un incremento de la obesidad en los nios, lo que
lleva al desarrollo de otras enfermedades como la diabetes, las caries
dentales e incluso de algunos canceres.
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3.7.
PROPUESTAS DE SOLUCIONES
En todo el mundo se a tratado esta problemtica de la comida chatarra en

las unidades educativas, tratando de dar soluciones optimas, pero al
momento no se ha alcanzado las expectativas esperadas, y esto se nota
ms en el mundo y exactamente en Latinoamrica.
Por esta razn se da a conocer algunas propuestas de solucin, de
diferentes pases y organizaciones dentro del contexto latinoamericano
primero a nivel internacional, y luego a nivel nacional.
3.7.1. INTERNACIONAL
3.7.1.1.
JULIACA PERU
Zenaida Zea Olivera www.diariolosandes.com menciona que:

Prevn eliminacin de comida chatarra en colegios
(Juliaca-Peru)
Inicialmente se erigira a dos instituciones emblemticas piloto
debido a los mltiples perjuicios que trae el incriminado
consumo de golosinas y otros afines para la salud de la
poblacin escolar, la Asociacin de Vida Por la Paz, se ha
planteado desplazar este tipo de comidas denominadas
comnmente como chatarra y sustituirlas por productos
andinos nutritivos.
Jeaneth Zea Romero, presidenta de la referida asociacin,
manifest que se estn efectuando gestiones a nivel de la
Unidad de Gestin Educativa Local (UGEL) San Romn, para
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poner en marcha la campaa que comprometera a mas

sectores del mbito local y regional.
Zea Romero congratulo la buena predisposicin del director
de la UGEL San Romn, Miguel Cosi Apaza para con esta
cruzada. Destaco que inicialmente se habran propuesto
aplicar el proyecto piloto en dos colegios emblemticos de la
ciudad. Reconocemos que es un proceso largo que tendr
muchas fases, refiri.
Dentro del proyecto nutricional se tendra proyectado
introducir en la oferta de los kioscos escolares de los
planteles, productos como maz, habas, quinua, caihua,
frutas entre otros, que desplacen a productos nocivos como
golosinas, chisitos y dems causantes caries prematuras,
trastornos digestivos, entre otras afecciones a la salud.
3.7.1.2.
MEXICO
Shinji www.reformasmexico.com Afirma que:

Por ley ejercicio fsico y prohibicin de comida chatarra
en escuelas (Mxico)
Oaxaca, Mxico: En todas las escuelas del pas, ser
obligatorio el ejercicio fsico y la prohibicin de la venta de
comida chatarra como medida para abatir la obesidad infantil
en Mxico.
La Cmara de Diputados de Mxico aprob hoy dos reformas
para prohibir la venta de comida chatarra en los colegios y
para hacer obligatorios el ejercicio fsico en las escuelas de
este pas, donde la obesidad afecta al 30% de los nios y al
40% de la poblacin total.
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Prohibida la comida chatarra en escuelas del pas. En una

sesin ordinaria y por mayora de votos, los diputados
aprobaron estas modificaciones de la ley al reconocer que en
los ltimos 20 aos la obesidad infantil en Mxico se triplico y
que es necesario que autoridades federales y estatales acten
de manera responsable para revertir la situacin.
Con esta iniciativa se obliga a las escuelas que implementen
30 minutos de ejercicio fsico al da para prevenir el sobrepeso
y obesidad y se insta a los funcionarios y maestros a propiciar
un desarrollo sano del ncleo familiar.
Segn la encuesta nacional se salud 2006, el 40% de la
poblacin de Mxico, que suma ms de 105 millones de
habitantes, padece, de obesidad y el 30% sobrepeso, mientas
que el 25% de los nios y uno de cada tres adolescentes est
por encima del peso que sera deseable.
Estas medidas, apunta el dictamen, obedecen a que la
obesidad infantil se ha convertido en una preocupacin social
y un gran problema de salud pues de acuerdo a datos del
propio ministerio de salud el 30% de los nios en Mxico tiene
sobre peso y uno de cada diez es obeso al cumplir 10 aos.
En la sesin se pidi a las autoridades sanitarias establecer
las normas oficiales para proteger la salud de los alumnos,
mediante las medidas de omisin de comida chatarra y el
fomento de alimentos altos en vitaminas.
Por su parte, en el Pleno de la Asamblea Legislativa de
Distrito Federal aprob tambin reformas a la Ley para la
prevencin y tratamiento de la obesidad y trastornos
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alimenticios, que obliga al gobierno de la ciudad a implantar

polticas pblicas en la materia.
La presidenta de la comisin de Salud, Maricela Contreras,
aseguro que hoy en da los mexicanos deben cambiar la
mentalidad pero tambin el estilo de vida en la familia, en los
usos y costumbres de los escolares, y en hbitos alimenticios
y ldicos.
Mxico ocupa el segundo lugar a escala mundial en sobre
peso y obesidad, solo detrs de Estados Unidos, y tiene la
tasa ms alta de incremento de este problema, principalmente
en menores de edad. (Pag. 5)
3.7.1.3.
CHILE
Gabriela Sandoval P. www.chilealimentacioninfantil.org afirma que:

En julio comenzara a regir ley que prohbe la venta de
comida chatarra en colegios (Chile)
Gobierno envi veto al Congreso para modificar los artculos
controvertidos del proyecto y destrabar promulgacin de
norma.
A contar de julio prximo, se espera que entre en vigencia la
ley que regula la venta y publicidad de alimentos poco
saludables. Ello, luego que el gobierno despachara ayer al
Congreso un veto que corrige los aspectos mas controvertidos
del proyecto, para destrabar su promulgacin.
A cargo del Minsal quedo la labor de fijar los alimentos con
elevados contenidos de caloras, grasas, azucares, etc. Los
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Pgina 30

productos de esta categora no podrn ser vendidos en

colegios, pero si en universidades.
El presidente de la Asociacin Chilena de Municipalidades,
Claudio Arriagada , dijo que una vez vigencia la norma, se
deber licitar y revisar las patentes de ms de 60 mil quioscos
escolares, para certificar que cumplan con la norma y vendan
solo productos saludables. Estamos muy de acuerdo con
esto, pues va en la lnea de lo que queremos, que es disminuir
la cantidad de nios con sobrepeso y promover una
alimentacin saludable, eso dijo el edil.
Adems, se acord prohibir publicidad SI es a menores de 14
aos y sobre alimentos poco saludables, queda prohibida a
travs de los medios de comunicacin cuando sea dirigida e
induzca a los nios a su consumo por medio de incentivo,
promociones, ganchos comerciales o medios que valgan de la
credulidad de los menores. La venta de los productos poco
saludables en colegios tambin quedo prohibida.
En colegios se promover contenidos acadmicos saludables
ya la prctica de actividad fsica, sin la anterior redaccin que
rea con la ley de educacin. El gobierno busca garantizar
que los chilenos dispongan de informacin clara y precisa
sobre los componentes de los alimentos que ingieren y asi
puedan tomar decisiones informadas sobre sus habitos
alimenticios, aclaro la Secretaria General de la Presidencia, a
travs de un comunicado. (Pag. A-9).
3.7.2. NACIONAL
Veronica Zapana Salazar www.laprensa.com Menciona que:

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Pgina 31

Proyectan regular la venta de comida chatarra en escuelas

Gobierno: se busca que a 100 metros a la redonda de los colegios se
ofrezca alimentos nutritivos.
El Ministerio de Educacin propone, mediante una reglamentacin a
las unidades educativas, regular la venta de comida chatarra dentro
y a una cuadra a la redonda de las escuelas fiscales y particulares.
De
acuerdo
con
el
jefe
de
la
Unidad
de
Alimentacin
Complementaria de ese ministerio, Winston Canqui, este es un

proyecto que pretende regular la venta de alimentos no saludables
en las unidades educativas a escala nacional. Pese a que no se hizo
estudios sobre el tema, los nios compran productos que no los
nutren.
En un sondeo que hizo La Prensa a cinco estudiantes de diferentes
establecimientos del centro paceo, se comprob que la mayora de
ellos gastan se dinero, en la hora de recreo, en la compra de salchi
papas, chocolates, galletas y caramelos, en vez de frutas.
La estudiante del liceo La Paz Roci Marca afirmo que mi recreo es
de tres bolivianos por da, y con eso me compro galletas y algn
jugo.
La funcionaria del Centro Boliviano de Investigacin y Accin
Educativa (Cebiae) afirmo que
la alimentacin escolar en varios
municipios del pas no es la adecuada (nutricin equilibrada de

protenas, vitaminas, carbohidratos, entre otros), por eso hay altos
ndices de desnutricin y anemia en los escolinos
Canqui aseguro que, pese a que no hay un diagnostico a escala
nacional sobre que consumen los estudiantes, no se necesita de
estudios para determinar que alimentos no saludables se vende en
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las unidades educativas. En El Alto, por ejemplo, comen sopa (aj de

fideo con man) que no se garantiza la higiene y nutricin, adems
del exceso de venta de dulces y golosinas, pipocas y gaseosas.
Por ello, aseguro que vamos a regularizar como se venderan estos
productos y saber cual debe ser la infraestructura de expendio,
porque estn expuestos al sol y nadie garantiza que estn bien.
La regulacin ser para quienes ofrecen los productos dentro y a 100
metros de los establecimientos educativos. Se normara solo a una
cuadra a la redonda de la unidad educativa.
Canqui sostuvo que quienes expenden esos productos en los
colegios son las porteras; en el caso de los fiscales, ellas reciben
sueldo del Ministerio como administrativas. Por eso debern
adecuarse a la norma. y con respecto a los privados, los dueos
venden y estos igual se regularan.
La vendedora de dulces Rosa Quispe advirti que si nos obligan a
vender otra cosa que no sean dulces, nos movilizaremos.
PLANIFICACION. Este proyecto, que est en elaboracin, ser
aplicado desde 2012; sin embargo, en tres semanas se realizara una
reunin de la Mesa de Trabajo de Alimentacin Escolar, que es parte
del Consejo Nacional de Alimentacin y Nutricin, donde se fijara
que tipo de alimentos vender y quiz se defina que alimentos no se
deben ofertar.
Canqui adelanto que el plan se desarrollara bajo tres criterios:
determinar la cantidad de energa y nutrientes que requiere el
estudiante en funcin a cada grupo etario. Establecer la cantidad
mnima de caloras, protenas, hidratos de carbono y lpidos que se
puede recomienda a travs del consumo de alimentos en funcin de
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la edad de los estudiantes. Y la elaboracin de una categora de

alimentos frutas y verduras- y otras bebidas.
Esta
propuesta
ser
fruto
de
un
trabajo
multisectorial
interinstitucional en el que participaran los ministerios de Educacin y

Salud, la empresa privada, los maestros y los estudiante.
36% de nios alteos desnutridos
De acuerdo con un estudio elaborado por el Centro Boliviano de
Investigacin y Accin Educativa (Cebiae) en 2010, en la urbe altea
se registra una tasa de 36 por ciento de desnutricin entre nios que
asisten al nivel primario.
La coordinadora del Programa de El Alto de Cebiae, Nora Mengoa,
aseguro que esa desnutricin tambin indica que hay altos ndices
de anemia aguda y crnica, por ello realizan un foro para proponer
los parmetros de alimentacin que debera otorgar el municipio
mediante el programa de alimentacin complementaria escolar.
Ese estudio tambin destaco que en el municipio de El Alto hay siete
trabajadores, entre ellos un nutricionista, para atender a 250000
estudiantes.
Testimonio
Los nios buscan dulces, chicles y galletas con precios baratos. No
s con qu criterio nos quieren regularizar la venta. Si quieren que
vendamos solo frutas, que nos den capital.
Mara Chvez / Vendedoras de dulces
Mi recreo no me alcanza para comprarme cosas caras. A mi me dan
dos bolivianos de recreo y eso debo hacerme alcanzar para mi
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sndwich de carne fra y refresco. S que no es saludable, pero da

hambre
Roxana Espada/ Estudiante
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4. DISEO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION
4.1.
MTODO TERICO
Mtodo deductivo: parte de una premisa general para obtener
las conclusiones de un caso particular. Pone el nfasis en la
teora, modelo terico, la explicacin y abstraccin, antes de
recoger datos empricos, hacer observaciones o emplear
experimentos
Mtodo inductivo: se analizan solo casos particulares, cuyos
resultados son tomados para extraer conclusiones de carcter
general. A partir de las observaciones sistemticas de la realidad
se descubre la generalizacin de un hecho y una teora. Se
emplea le observacin y la experimentacin para llegar a las
generalidades de hecho que se repiten una y otra vez.
Mtodo hipottico-deductivo: a travs de observaciones
realizadas de un caso particular se plantea un problema. Este
lleva a un proceso de induccin que remite el problema a una
teora para formular una hiptesis, que a travs de un
razonamiento
deductivo
intenta
validar
la
hiptesis
empricamente.
4.2.
PRCTICO
Trabajo de campo: es un meto experimental, de prueba de
hiptesis, de alimentacin de modelos tericos o de simple
obtencin de datos especficos para responder preguntas
concretas. Su gran caracterstica es que acta sobre el terreno en
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Pgina 36

donde se dan los hechos utilizando tcnicas distintas al trabajo en

gabinete o laboratorio.
4.3.
DISEO Y TIPO DE INVESTIGACIN

-
Tipo de investigacin
La presente investigacin es de tipo explicativo, porque:

permite explicar la relacin de causa y efecto. Se dice que existe
causalidad
La investigacin explicativa est dirigida a responder a las causas de
los eventos fsicos o sociales. Como su nombre lo indica, su inters
se centra en el porqu ocurre un fenmeno y en qu condiciones se
da este o porque dos o ms variables estn relacionaos.
. Tiene como fundamento la prueba de hiptesis y busca de las
conclusiones lleven a la formulacin o el contraste de leyes o
principios cientficos En la investigacin explicativa se analiza
causas y efectos de la relacin entre variables
estn orientados a la comprobacin de hiptesis causales de
tercer grado: esto es, identificacin y anlisis de las causales
(variable independiente) y sus resultados, los que se expresan en
hechos verificables (variable dependiente). Los estudios de este tipo
implican esfuerzos de investigador y una gran capacidad de anlisis,
sntesis e interpretacin. As mismo, debe sealar las razones por las
cuales el estudio puede considerarse explicativo. Su realizacin
supone el nimo de contribuir al desarrollo del conocimiento
cientfico
-
Diseo de investigacin
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Pgina 37

Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2006) afirma que:

los pre experimentos se llaman as porque su grado de control es mnimo,
consiste en administrar un estimulo o tratamiento a un grupo y despus
aplicar una medicin de uno o ms variables para observar cual es el nivel
de grupo en esta variable, tambin es posible hacer aplicar este diseo con
dos niveles de medicin, la primera antes del estimulo o tratamiento
experimental,
la
segunda
despus
del
estimulo
tratamiento
experimental. Generalmente es til como un primer acercamiento al

problema de investigacin en la realidad.(Pag. 187)
Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente por Hernndez,
Fernndez y Baptista, en esta investigacin el diseo es pre experimental
porque solo se trabaja con un solo grupo que recibir el tratamiento
dndose un pre test y un post test, y porque tiene un grado de control
mnimo.
4.4.
FORMULACIN DE HIPTESIS DE INVESTIGACIN
Se formula la siguiente respuesta tentativa de la investigacin:

Hi= La proyeccin de videos educativos ayuda favorablemente a la
prevencin en el consumo de la comida chatarra en los educandos.
Ho= La proyeccin de videos educativos NO ayuda favorablemente a la
prevencin en el consumo de la comida chatarra en los educandos.
4.4.1. Identificacin de variables

VI= Proyeccin de videos educativos de comida chatarra
VD= Prevencin en el consumo de la comida chatarra
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Pgina 38

4.4.2. Operacionalizacion de variables
Definicin operacional de la variable independiente

Proyeccin de videos educativos
Oros (2009) presenta el siguiente cuadro, basado en el manual para la
elaboracin de investigacin educativa, (Martinez, Alejandra, 2008, Pag. 58
Pag. 24)
COMPONENTES
VI.
ACTIVIDADES
OBJETIVO
RECURSOS
DIMENSIONES
que el maestro
Coordinacin
pueda
para
Proyeccin de videos educativos
un trabajo en
Maestro
equipo
en
un
conjunto de los
educandos,
maestros
investigador.
presentacin
Nios
de
videos educativos
(para
nios
de
manera prctica)
Proyeccin
videos
de Proyeccin
concientizar
a informacin escrita:
sus educandos artculos,
recurso didctico maestros)
Pgina 39
revistas
en clase, sobre investigaciones

el consumo de
comida
chatarra.
reflexionar
sobre el tema
de
prevencin Data show
de
comida
chatarra
de buena
videos educativos adecuada
educativos como (educandos
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interactuar
- visualizacin
del video
y
Data show

Definicin operacional de la variable independiente

Prevencin del consumo de comida chatarra
Oros (2009) presenta el siguiente cuadro, basado en el manual para la
elaboracin de investigacin educativa, (Martinez, Alejandra, 2008, Pag. 58
Pag. 24)
COMPONENTES
VDF
INDICADORES INDICES
ITEMS
Prevencin del consumo de comida chatarra
DIMENSIONES
diferencia entre aumento, o

alimento
Nios
4.5.
se mantuvo
saludable y lo su
que
no
es consumo
alimento
de
saludable
chatarra
Universo o poblacin de estudio
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Pgina 40
comida
Debe consumir
ms
alimento
saludable
menos
chatarra
comida

Como objeto de estudio en la presente investigacin se toma como

universo a toda la poblacin de la Unidad Educativa Eduardo Abaroa que
comprende de un director, un regente, 18 docentes, 420 estudiantes.
-
Tipo de muestra
El tipo de muestra es No probabilstico, porque se trabaja con un sub grupo

26 educandos ya definidos, paralelos A y no as dando posibilidades a todos
los educandos de la Unidad Educativa Eduardo Abaroa.
4.6.
PROCEDIMIENTO
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Consta de 5 fases, como se puede observar en el grafico:
DIAGNOSTI
CO
INTERVENCI
ON EN EL
GRUPO (PRE
TEST)
PROYECCIO
N DE VIDEO
ANALISIS
RESULTADO
INTERVENCI
ON EN EL
GRUPO
(POST TEST)
A.7. TCNICAS E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN

Tcnicas
Cuestionario:
Es un instrumento bsico de la observacin en la encuesta y en
la entrevista. En el cuestionario se formula una serie de
preguntas que permiten medir una o ms variables. El
cuestionario posibilita observar los hechos a travs de la
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Pgina 42

valoracin que hace de los mismos el encuestado o entrevistado

extendindose la investigacin a las valoraciones subjetivas de
este.
Observacin:
nos permite obtener conocimiento acerca del comportamiento
del objeto de la investigacin acerca del comportamiento del
objeto de la investigacin tal y como se da en la realidad, es una
manera de obtener la informacin directa o inmediata sobre el
fenmeno u objeto que est siendo investigada. La observacin
estimula la curiosidad, impulsa el desarrollo de nuevos hechos
que pueden tener inters cientfico
Instrumento:
Guas de observacin:
Una gua de observacin nos puede ayudar a llevar un control de
nuestra investigacin o del objeto o fenmeno observado la
observacin es un recurso para obtener datos sobre el objeto de
persona o animal y hechoslos datos que debe contener una gua de
observacin titulo nombre del observador nombre del hecho a observar
fecha y las cosas a evaluar.
Fotografas:
La fotografa es aquella forma de arte que utiliza para sus fines la
tcnica de grabar imgenes sobre un material sensible a la luz, en base
a ciertos fenmenos pticos y qumicos
La tcnica de plasmar imgenes en un papel, resulta ser una actividad
bastante provechosa para varios mbitos, como la ciencia, el arte, el
periodismo, etc. Los cientficos, por ejemplo, desde los comienzos de la
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fotografa han sido seducidos a utilizarla para plasmar parte de sus

estudios y descubrimientos.
Videos:
Es un sistema de grabacin y reproduccin de imgenes, que pueden
estar acompaadas de sonido y que se realiza a travs de una cinta
magntica.
La calidad del video estar determinada por distintos factores, como el
mtodo de captura y el tipo de almacenamiento elegido.
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5. INTERPRETACION Y ANALISIS DE DATOS.

5.1.
DIAGNOSTICO
Para una interpretacin adecuada y oportuna del problema, se necesita un

conocimiento profundo acerca del problema.
El diagnostico se llevo a cabo en una jornada en horas de clases con el fin de
obtener mejor la informacin posible de los educandos, en dicha jornada se aplico
un cuestionario de pre test haciendo referencia al consumo de comida chatarra
5.2.
INTERVENCION EN EL GRUPO (PRE TEST)
En esta primera jornada se llevo a cabo el da 17 de junio de 2013 de 9:00a 11:30

am, la jornada se realizo de la siguiente forma:
-
Reunin con todos los educandos

Saludo
Presentacin de las personas encargadas de la
investigacin
Intervencin de pre test (cuestionario) a los estudiantes.
Durante la jornada mayora de los educandos se mostraron muy colaboradores y

activos.
5.3.
INTERVECION PRESENTACION DEL VIDEO
Despus de haber conocido los resultados del diagnostico y en base a estos

resultados. Se ha aplicado esta intervencin; LA PROYECCION DE VIDEOS
EDUCATIVOS DE COMIDA SALUDABLE, el 19 y 18 de junio de la presente
gestin.
Los videos fueron aplicados en 2 diferentes sesiones durante la semana
separndolos en dos. Primero solamente a los maestros y auxiliares, y
poesteriormente a educandos.
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5.4.
INTERVENCION EN ELGRUPO (POST TEST)
En dicha intervencin del Post Test fue realizado en fecha 22 de junio, fue aplicado
y posteriormente evaluado a los educandos de la Unidad Educativa Eduardo
Abaroa gestin 2013. Tal test ayudara a verificar los resultados de la intervencin.
Los resultados que se presentaran, darn a conocer si la proyeccin de videos
ayuda o no a la prevencin de consumo de comida chatarra en los educandos de
la Unidad Educativa Eduardo Abaroa.
5.5.
ANALISIS Y RESULTADOS
A continuacin se presenta los resultados de la investigacin. Que fue realizado

gracias a la proyeccin de videos y el post test que se aplico posteriormente a los
nios de la Unidad Educativa Eduardo Abaroa gestin 2013.
PRE TEST
SI
1. Sabes que es comida chatarra?

NO
UN POCO
5
15
6
19%
58%
23%
Sabes que es comida chatarra?

70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI
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NO
UN POCO
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2. Te gusta la comida
chatarra?
SI
NO
UN POCO
11
8
7
42%
31%
27%
Te gusta la comida chatarra?

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
NO
UN POCO
saludable?
SI
NO
UN POCO
10
10
6
38%
38%
23%
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Te gusta la comida saludable?

40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
NO
UN POCO
4. Comes comida chatarra?

SI
NO
UN POCO
8
7
11
31%
27%
42%
Comes comida chatarra?

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
NO
5. Te gusta el desayuno
escolar?
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UN POCO

SI NO
UN POCO
9
11
35%
42%
6
23%
Te gusta el desayuno escolar?

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
NO
UN POCO
POST TEST
Despues de la intervencion de los videos educativos se puede observer cambios
en las respuestas de los nios
1. Sabes que es comida
chatarra?
SI
NO
UN POCO
15
5
6
58%
19%
23%
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Sabes que es comida chatarra?

70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI
NO
UN POCO
chatarra?
SI
NO
UN POCO
5
10
11
19%
38%
42%
Te gusta la comida chatarra?

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
NO
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UN POCO

saludable?
SI
NO
UN POCO
16
7
3
38%
38%
23%
Te gusta la comida saludable?

40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
NO

SI
NO
UN POCO
5
15
6
19%
58%
23%
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Pgina 51
UN POCO

Comes comida chatarra?

70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI
NO
UN POCO
5. Te gusta el desayuno
escolar?
SI
NO
UN POCO
10
10
6
38%
38%
23%
Te gusta el desayuno escolar?

350%
300%
250%
200%
150%
100%
50%
0%
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6. DATOS SPSS
Estadsticos
GENERO
N
Vlidos
EDAD
26
26
Perdidos
Tabla de frecuencia
GENERO
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
Porcentaje
Femenino
11
42,3
42,3
42,3
Masculino
15
57,7
57,7
100,0
Total
26
100,0
100,0
EDAD
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
11
42,3
42,3
42,3
13
50,0
50,0
92,3
7,7
7,7
100,0
26
100,0
100,0
Total
FREQUENCIES VARIABLES=SEXO EDAD

/FORMAT=NOTABLE
/BARCHART PERCENT
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Pgina 53

/ORDER=ANALYSIS.
Frecuencias
Estadsticos
GENERO
N
Vlidos
Perdidos
EDAD
26
26
Grfico de barras
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Pgina 55

7. CONCLUCIONES
Es de mucha importancia poner en evidencia estos resultados, en donde la falta

de conocimiento basicos sobre Buena alimentacion es muy notoria, ya que una
Buena educacion alimentaria es necesario e importante en el desarrollo de los
nios.
Con los resultados ya presentados se puede evidenciar que no solo basta las
proyecciones de videos para la prevencion de consume de comida chatarra, si no
hace falta una larga lista para poder lograr la prevencion de consume de comida
chatarra y con ello la sisminucion del consumo.
Por lo tanto se considera importante educar a los padres a desalentar los excesos
alimentarios como golosinas, las comidas rapidas, snack, las gaseosas, otros. Con
dichos argunmentos quiza los padres comprendan las perseverancias necesarias
de incluir en la alimentacion de los nios alimentos indispensables para su
desarrollo.
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Pgina 56

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
o http://lacosinadejavitxu.blogspot.com/2009/03/los-efectos-deka.comida-chatarra-sobre.html and cell biology.2007.doi:10.1038
o E-mail:prensalosandes.com.pe publicidadosandes.com.pe
o SANDOVAL, Gabriela; LA TERCERA EDICION IMPRESA
o Mayo de 2011 Dir, Av. Floral 1128 Puno, Jr.
Salaverry 411 Of 307, Plaza de Armas Juliaca
GRUPO PUNORED S.A.C. Diario Los Andes.
o Como vivir mejor, Gua practica para el bien estar total, coleccin
Vida Sana y medicina natura, editorial Sol 90, 2002
o MURILLO, Torrecilla, Francisco Javier (2010- 2011) investigacin
accin
o INSTITUTO PEDAGOGICO NACIONAL (IPNM 2008), la practica
pedaggica , un espacio de reflexin para la investigacin accin
o TIPOS DE INVESTIGACION Y DISEO DE INVESTIGACION
http://metodologia02.blogspot.com/p/operacionalizacion-devariables.html
o CHUQUIMIA, Chuquimia Ryder, DISEO DEL PROYECTO Y
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD INVESTIGATIVA CIENTIFICA,
segunda edicin Abril de 2005, La Paz Bolivia
o Gonzales,
Hugo
www.investigacion.arg
(2010)
http:profesorperuano.blogspt.com/2020/11/hugp-gonzales-y-laaccion.html
o http://es.wikipedia.org/wikip/trabajodecampo
o http://instrumenta-isabel.blogspot.com/2010/06/31-concepto-de-guiade-observacion.html
o http://mirespuesta.com/que-es-la-fotografia.html
o Definicin de video que es, significado
http://definicion.de/video/#ixzz2CzTblgg0
o http:es.scribd.com/doc/59827909/18/INVESTIGACIONEXPLICATIVA
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Pgina 57
concepto

o http://antiguo.itson.mx/LDCFD/repositorio/tetra12/lecturas/metodologi
a/04_lectura_metodo_de_investigacion.pdf
o http://es.scribd.com/doc/18046162/Metodos-de-InvestigacionExplicativo
o Hernndez, Fernndez y Baptista Metodologa de la investigacin
Edit. Mc.Graw-Hill Internacional 4ta edicin (2006)
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9. ANEXOS
Para esta investigacin se visito los siguientes espacio cientficos y
acadmicos:
Antya
Se visito dicha pagina para buscar informacin sobre comida saludable.
www.antya.com, para posterior, seleccionar las informaciones
adecuadas y requeridas para la investigacin
DOAJ
Se visito dicha pagina para buscar informacin sobre alimentacin,
www.doaj.org, DIRECTORY OF OPEN ACCESS JOURNALS, para
posterior, seleccionar las informaciones adecuadas y requeridas para la
investigacin
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Pgina 59

Scielo.
Se visito dicha pagina para buscar informacin sobre
alimentos,www.scielo.br, para posterior, seleccionar las
informaciones adecuadas y requeridas para la investigacin
Google
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
Pgina 60

Se visito a la pagina ms conocida, para nuestra investigacin,

www.google.com, bsqueda de informacin sobre clasificacin de los
alimentos, proyectos contra la comida chatarra, comida chatarra, etc.
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PROYECCION DE VIDEOS EDUCATIVOS PARA LA PREVENCION DEL
CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA EN EDUCANDOS DE NIVEL INICIAL
Nombre:
ENCUESTA A EDUCANDOS (PRE-TEST)

Escriba su Nombre
Apellidos :
Escriba su Apellido
Edad:
Eda
Sexo:
Responda las siguientes preguntas, elija solo una opcin.

chatarra?
Si
No
Un poco
chatarra?
Si
No
Un poco
Si
No
Un poco
saludable?
Si
No
Un poco
5. Te gusta el desayuno escolar?
Si
No
Un poco
Fecha del llenado de formulario:
PROYECCION DE VIDEOS EDUCATIVOS PARA LA PREVENCION DEL

CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA EN EDUCANDOS DE NIVEL INICIAL
ENCUESTA
Universitarias:
Sulma Butron Kalla
A EDUCANDOS (POST-TEST)
Pgina 63

Escriba su Nombre
Nombre:
Apellidos :
Edad:
Escriba su Apellido
Eda
Sexo:
Responda las siguientes preguntas, elija solo una opcin.

chatarra?
Si
No
Un poco
chatarra?
Si
No
Un poco
Si
No
Un poco
saludable?
Si
No
Un poco
5. Te gusta el desayuno escolar?
Si
No
Un poco
Fecha del llenado de formulario:
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Comidachatarra 130709110506 Phpapp02

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UNIV

PROYECCION DE VIDEOS EDUCATIVOS PARA

LIC. RICHARD TARQUI

VANESSA VASQUEZ QUISISSANI

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................6

MARCO TEORICO Y REFERENCIAL...............................................................11

ORIGEN DE LA COMIDA CHATARRA........................................................11

QUE ES COMIDA CHATARRA?...............................................................12

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS...............................................13

LA ALIMENTACION EN LOS NIOS....................................................15

3.6.1. CONSECUENCIAS FSICAS.................................................................23

DISEO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION.........................................36

DISEO Y TIPO DE INVESTIGACIN.......................................................37

FORMULACIN DE HIPTESIS DE INVESTIGACIN................................38

Universo o poblacin de estudio................................................................41

A.7. TCNICAS E INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN......................................41

INTERPRETACION Y ANALISIS DE DATOS......................................................44

INTERVENCION EN EL GRUPO (PRE TEST).............................................44

INTERVECION PRESENTACION DEL VIDEO............................................44

INTERVENCION EN ELGRUPO (POST TEST)............................................45

A nuestros padres, porque todo lo que somos se lo debemos a ellos, por

A dios, por la fuerza y sabidura para seguir estudiando.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

PROYECCION DE VIDEOS EDUCATIVOS PARA LA PREVENSION DEL

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Otros: Sopa de fideo (fideo con man)

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

Dentro de esta gran problemtica de la comida chatarra, la sociedad en

La proyeccin de videos educativos ayudar la prevencin en el consumo

1.2.1. Objetivo general

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

Educativa Eduardo Abaroa de la ciudad de El Alto, de nivel

1.2.2. Objetivo especifico

de los nios, dicha

investigacin pretende dar una buena orientacin sobre la prevencin del

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

En este sentido que la investigacin se torna relevante por el hecho de

La investigacin tiene como objetivo fortalecer los conocimientos, actitudes

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

En trminos generales, lograr que los educandos tomen conciencia de la

La limitacin principal de esta investigacin es el nivel inicial por el hecho de

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

3. MARCO TEORICO Y REFERENCIAL.

ORIGEN DE LA COMIDA CHATARRA

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

No todo era color de rosa. En 1990, clientes vegetarianos lanzaron

QUE ES COMIDA CHATARRA?

(2006) es considerado como una Dieta occidental.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

En fin, no importa cul sea el nombre o denominativo que le den los

3.3.1. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Segn Montero los alimentos se pueden clasificar en los siguientes

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tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los

alimentos, metabolismo y absorcin del sudor y la orina.

7 LOS MINERALES; Las sales minerales son muy importantes ya

Regulan muchos procesos qumicos.

Todas las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos, son

Cuaquira y Daza (2010) presentan el siguiente cuadro nutricional ms

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

diferencia entre la cantidad y que puede ser digerida y utilizada en