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RESUMO
O presente trabalho teve como
objetivo
determinar
o
efeito
do
armazenamento nas propriedades fsicoqumicas e microbiolgicas de bebidas
lcteas fermentadas elaboradas com soro de
leite (35%, 45% e 55%, em substituio ao
leite
integral)
e
saborizadas
com
concentrados de frutas tropicais (abacaxi,
banana e goiaba). Foram realizadas anlises
fsico-qumicas (determinaes de pH e
acidez) e microbiolgicas (presena de
coliformes totais e termotolerantes NMP, e
35
C
7
45
C
35
C
14
45
C
35
C
21
45
C
35
C
28
45
C
35
C
42
45
C
35
C
45
C
A1
23
<3
3,6
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
A2
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
A3
21,
0
<3
7,3
<3
9,1
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
B1
36,
0
<3
3,6
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
B2
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
B3
23,
0
<3
<3
<3
3,6
<3
<3
<3
3,6
<3
<3
<3
G1
15
<3
23,
0
<3
9,1
<3
<3
<3
3,6
<3
<3
<3
G2
<3
<3
<3
<3
3,6
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
G3
23,
0
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
<3
14
21
28
42
A1
3,0x101
1,0x10
3,0x101
A2
1,0x101
1,0x101
1,0x101
A3
B1
B2
B3
1,0x101
G1
G2
1,0x10
G3
1,0x10
3,0x10
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IAL - INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas: Mtodos FsicoQumico para Anlise de Alimentos. 1. Ed. Digital. So Paulo, 2008.
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