Arroz Integral, Alimento Privilegiado

Ele adorado por vrios povos, a base da alimentao de cerca de metade da populao mundial, e talvez o prato mais
presente na refeio diria do brasileiro. Quem ele?
Ajuda se eu disser que quase inseparvel de seu par nutricionalmente perfeito, o feijo?
Estamos falando do arroz. Ele mesmo. Nos ltimos anos, a preocupao com a alimentao saudvel, por atletas e
simpatizantes da qualidade de vida tm levado a ateno a outro tipo de arroz - o integral, conhecido por suas privilegiadas
propriedades nutricionais.
O arroz integral mantm suas qualidades nutritivas, energticas e vitais, pois seu gro est completo, com todas as
pores comestveis que originalmente a natureza lhe forneceu.
Pores relativas ao farelo e germe do arroz esto presentes no arroz integral, o que o torna, alm de fonte de carboidrato,
como tambm o o arroz polido (refinado), uma fonte de protenas, fibras e gorduras insaturadas essenciais sade.
A presena destes e outros compostos que faz com que tenha a colorao castanha caracterstica.
Alm disso, vitaminas, minerais e vrios antioxidantes j foram encontrados no arroz integral.
Entre as vitaminas, as do complexo B se destacam, como as vitaminas B1, B2, B3, B6, essenciais para a formao de
energia pela clula e na produo de neurotransmissores.
Entre os minerais, o magnsio o mais importante, alm de fsforo e potssio. Magnsio um mineral que se encontra
deficiente em grande parcela de nossa populao, e com funes nas mais variadas partes do corpo. Isto inclui a sntese
de neurotransmissores, como a serotonina, a contrao da musculatura, a formao ssea e a produo de energia, entre
centenas de outras!!
Clinicamente, isso coloca o arroz como um alimento extremamente til para o tratamento da TPM - Tenso pr-menstrual,
do cansao e falta de energia crnicos, da depresso (substituindo a farinha de trigo e seus derivados com muitas
vantagens), da ansiedade, da osteoporose, da constipao intestinal (tambm conhecida como priso de ventre). Enfim,
um alimento ideal para ser consumido por todos que desejam uma alimentao muito saudvel.
A presena de fibras, protenas, magnsio e algumas vitaminas tornam o arroz integral um alimento especialmente
importante para aqueles que buscam o EMAGRCIMENTO. Ele pode auxiliar na saciedade, reduo do colesterol, da
glicose sangnea, da ansiedade e da depresso, devido a estes nutrientes que o compe. Obviamente, isso s ser
alcanado quando o arroz fizer parte de uma alimentao individualmente equilibrada e rotineira.
Alguns estudiosos indicam a ingesto de arroz nos casos de desarranjo intestinal, inflamao cutnea, falta de resistncia
imunolgica e pelas vtimas de doena celaca (alrgicas a glten).
O refinamento convencional ou comum (branco polido) do arroz leva a perda de muitas, seno todas estas propriedades
benficas que ele oferece: vitaminas, minerais e fibras.
Em termos de benefcios sade, o arroz integral contm trs vezes mais fibras do que o refinado, e tambm possui cinco
vezes mais vitamina E, e, quatro vezes mais magnsio.
Alm de tudo isso, uma das principais vantagens do arroz integral que ele possui um fitoqumico, nutrientes antioxidantes
e anti-inflamatrio, chamado Orizanol, que est sendo estudado pela sua capacidade de preveno de doenas.
Outra caracterstica do arroz que ele hipoalergnico, ou seja, h pouca chance de desenvolvermos alergia a ele.
Diferentemente ocorre com o trigo, base de produtos como massas, pastis, pes e bolos. O trigo responsvel por
muitas alergias alimentares, e seu uso est contnuo tem sido associado com possveis problemas sade.

Cabem agora, algumas dicas de como prepar-lo:

Colocar para ferver 3 xcaras de gua para cada xcara de arroz integral.
Ao ferver, adicionar o arroz.
Aguardar retomar a fervura, colocar em fogo baixo, e deixar ento a panela semi-tampada.
s aguardar que a gua seque, o que deve levar em torno de 20 minutos.
Est pronto!
Dicas:
- Se voc est habituado ao arroz branco, que fica pronto em menos de 10 minutos, faa o seguinte. Inicie o preparo de
sua refeio pelo arroz. Mesmo levando 20 minutos, no atrasar em nada a sua hora de comer!
- Tempere seu arroz integral com especiarias! Folhas de alecrim, tomilho, gengibre em p, p de crcuma (mais conhecido
como aafro), amndoas, passas de uva, damasco picado. Enfim so infinitas as possibilidades. Vocs no vai mais
querer comer outro alimento!!

Agradecimento: ao pesquisador Carlos A. A. Fagundes, do Instituto Rio Grandense do Arroz - IRGA, pelas informaes
cedidas.
COMPOSIO DO ARROZ CRU

INDICADOR

ARROZ
INTEGRAL

ARROZ
BRANCO
POLIDO

ARROZ
PARBOILIZADO

Protena (g / 100g )

8,8

6,7

7,0

Gordura (g / 100g )

1,9

0,37

0,60

Carboidrato total ( g / 100g )

74,9

78,2

77,4

Fibra (g / 100g )

0,7

0,16

0,25

Cinzas (=minerais totais, g /

1,2

0,5

0,4

Clcio (mg / 100g )

13

10

14

Fsforo (mg / 100g )

183

94

200

Ferro (mg / 100g )

1,6

1,2

2,9

Vitamina B1 ( mg / 100g )

0,29

0,10

0,44

Riboflavina ( mg / 100g )

0,07

0,05

0,045

Niacina (mg / 100g )

3,9

2,3

3,5

348,6

346,2

344,2

100g )

Energia de alimento (kcal /

100g)

Fonte: Fagundes, C.A.A. (2002).