PRODUIT

Sauces et condiments
Un secteur dynamique
Moutarde, mayonnaise, sauces tomates ou aromatises, vinaigre, oignons, cornichons,
olives le consommateur marocain est devenu en quelques annes seulement un grand
amateur de sauces et condiments. Au-del de ces produits classiques, les oprateurs du
secteur ne se reposent pas sur leurs lauriers et proposent des nouveauts spcifiquement
adaptes au march.
Florence CLAIR

e march des sauces est

largement domin par la
socit VMM, qui, avec sa
marque Star , sadjuge
la part du lion, notamment pour le
trio classique : ketchup, moutarde et
mayonnaise. Deuxime oprateur du
march, VCR, du groupe Unimer, avec
sa marque Pikarme , leader sur le
segment des cornichons et du vinaigre,
et importateur de la clbre marque de
ketchup Heinz .
Derrire ces deux gants, la concurrence
est rude pour les producteurs locaux
et les importateurs. Sans oublier les
marques de distributeur comme les
Produits conomiques de Marjane
Holding.

Une consommation rcente et

pousse par la restauration
rapide

Pourtant, il y a 10 ans, on ne parlait

pas de ketchup, et il y a 5 ans, on
ne parlait pas de mayonnaise , se
rappelle Mohammed Edderkaoui,
Directeur marketing et commercial

du groupe Unimer.
La consommation
de sauces est donc
apparue avec le
dveloppement
des fast-foods
et des snacks.
Panini, sandwich,
chawarma, frites
sont dsormais
des produits de
consommation
quotidienne
et toujours
accompagns des
incontournables moutarde, mayonnaise
et ketchup. Le boom de la restauration
hors domicile a galement permis aux
industriels de dvelopper les produits en
dosette et ainsi tendre leur gamme.
Le march marocain des sauces et
condiments connat ds lors une
croissance continue. Cependant, il na

pas encore atteint le stade de maturit

en comparaison avec les autres marchs
notamment les pays de lEurope et les
USA. Mme par rapport aux pays du
Maghreb, notre consommation reste
faible , explique Nawal Bel Hinani,
responsable marketing chez VMM.

Diversification et innovation sont

au programme
Les oprateurs ne ngligent donc pas
leurs efforts pour favoriser encore plus la
consommation. Aujourdhui, la gamme
des sauces proposes ne se limite pas
aux sauces classiques. La diversit des
produits en rayon est en effet trs large :
sauces barbecue, roquefort, aoli, pizza,
cocktail, asiatique, piquante, bolognaise,
vinaigrettes, tapenades Les oprateurs
nen finissent pas dinnover. Ainsi, VMM
a lanc rcemment quatre nouvelles
sauces sous la marque Star (asiatique,
samoura, cocktail et mditerranenne):

Quelques chiffres cls en 2008 et volution par rapport 2007

Catgorie
Ketchup
Mayonnaise
Moutarde
Cornichons en
bote
Concentr de
tomates

Ventes en
volume

Ventes en
valeur

550 Tonnes
+23%

18,5 MDH
+17%

500 Tonnes
+15%

21 MDH
+17%

1.240 Tonnes
+17%

24 Tonnes
+36%

13.100 Tonnes
-4%

60 MDH
+20%

800.000 DH
+31%
335 MDH
0%

Parts de
march en
volume

Star (34%)
Pikarome (15%)
Star (55%)
Pikarome (12%)
Star (68%)
Pikarome (19%)
Pikarome (61%)
Star (39%)

Acha (54%)
La Prairie (10%)

FOOD MAGAZINE - N 10 / Du 15 Avril au 15 Mai 2009 44

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 Quelques-unes des dernires innovations des oprateurs marocains

Lexport pour se dvelopper

Deuxime axe de dveloppement,

lexport. Pour linstant, les exportations,

si lon excepte le cas particulier des

olives et des cpres, restent trs faibles
(voir graphique). Les cornichons, qui
taient exports hauteur de 12.500
Tonnes en 1997/1998, ne dpassent pas
les 1.000 Tonnes par an aujourdhui,
victimes de la concurrence de lInde, qui
a tir les prix vers le bas.
Pourtant, pour les sauces comme pour
les condiments, le potentiel dexportation
existe, dautant quil sagit de produits
DLC longue et ne ncessitant pas
un stockage rfrigr. La socit VCR
exporte dj en Tunisie, au Sngal,
mais aussi en Europe, destination de la
communaut maghrbine. Chez VMM,
notre stratgie consiste passer des
cadences de production trs importantes
afin dtre comptitif et pouvoir exporter
car la consommation reste trs timide
au niveau du Maroc , est-il indiqu. La
capacit de production des sauces a ainsi t
multiplie par 10 en 2008.

Des dfis relever

Pour russir leur dveloppement,

lexport comme sur le march intrieur,
les entreprises du secteur devront faire
face plusieurs difficults. En premier
lieu, et linstar de la plupart des
filires de transformation au Maroc, la
scurisation de leur approvisionnement,
quil soit local ou import. Certains,
comme VCR ou VMM, qui a rcemment
obtenu 1.200 hectares dans le cadre
de la privatisation des terres de la
Sodea, ont opt pour lintgration.
Dautres, comme Wassa Agro Group,
signent des conventions dexclusivit
avec des producteurs. Les droits de
douane levs et les variations de prix
des matires premires comme les
graines de moutarde, le jaune duf
reprsentent galement des difficults
pour la filire , constate Ilias El Eulj,
Directeur Gnral de VMM.

Exportations marocaines de sauces et condiments (en Tonnes)

(Source : EACCE)

des sauces aux saveurs exotiques

avec une touche marocaine , selon
Nawal Bel Hinani. Quant VCR, la
marocanit est galement de mise avec
le dveloppement dune nouvelle gamme
Pikarome tradition , dont les
premires rfrences sont les quatre
Chermoula pour poisson, poulet,
brochettes ou lgumes. Ces sauces
express pour agrmenter les plats
traditionnels ont t conues dans
loptique de retrouver le got de notre
enfance, avec les pices, les herbes, et
dapporter du piquant nos plats ,
prcise Mohammed Edderkaoui. Ce
dernier ajoute que la demande pour
ce type de produits est importante en
Europe et aux Etats-Unis.
De nouveaux oprateurs sintressent
galement au march des sauces. En
2007, les Conserves de Mekns, leader
du concentr de tomates, ont diversifi
leur gamme en proposant des sauces
tomates cuisines. Aujourdhui, cest au
tour de Wassa Agro Group dtendre
son offre. Ce spcialiste des olives
proposait dj des tapenades et sauces
piquantes, et investit actuellement dans
un nouvel atelier ddi aux sauces.
Une gamme de mayonnaise, ketchup
et moutarde sera lance ds le mois
prochain, sous la marque Bled Lkhir .
Elle sera ensuite suivie par des sauces
au positionnement plus innovant, sur
lesquelles la socit reste discrte pour
linstant : notre volont est de nous
positionner sur un segment qui nexiste
pas encore au Maroc , explique Alain
Bibinet Responsable dveloppement chez
Wassa. Autre nouveaut du groupe, les
olives en doypacks strilisables, ce qui
autorise une DLC quivalente celle des
conserves, dans un emballage plus lger.

Dautres socits, comme Sicopa Fs,

ou Giada Casablanca, misent plutt sur
lexport, en proposant une offre plus haut
de gamme : sauces tomates cuisines,
lgumes marins, piments farcis, tomates
sches Le dveloppement sur le
march local est limit par le faible
pouvoir dachat. Les droits dentre
en grande surface sont galement trop
levs pour assurer une visibilit et un
prix correct pour ce genre de produits ,
dplore Nicolas Dinoya, Grant de Giada.

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