Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Preparao:
Coloque numa panela as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, sal e
a erva-doe. Cubra com o leite e leve ao lume a cozer. Retire os temperos e reserve
o leite e as castanhas.
Coloque numa outra panela a cenoura, a cebola, o alho francs, o outro talo de
apio, sem fios e picado, e trs colheres de sobremesa de azeite. Deixe estufar
lentamente.
Adicione o leite e as castanhas e deixe cozer por cerca de 10 a 15 minutos.
Retifique de sal e pimenta e bata com a varinha magica.
Numa frigideira, salteie os cogumelos com o alho e uma colher de sobremesa de
azeite. Tempere de sal e pimenta. Retire e pique os cogumelos.
Coloque o creme de castanhas numa tigela e decore com os cogumelos picados.
Preparao:
Descasque as mandiocas e corte-as aos palitos. Coloque-as durante algum tempo
em agua gelada e escorre-as muito bem.
Frite os palitos de mandioca em leo bem quente e coloque-os sobre papel
absorvente. Polvilhe-as com flor de sal.
Num recipiente, coloque todos os restantes ingredientes e envolva-os bem de modo
a obter um molho espesso. Tempere com flor de sal e pimenta vermelha.
Sirva a mandioca acompanhada do molho.
Preparao:
Coza quatro ovos durante 3,5 minutos, esfrie-os em gua com gelo, descasque-os
cuidadosamente e reserve. Arranje trs recipientes : num adicione a farinha
temperada com sal e pimenta, noutro ponha um ovo batido e num terceiro coloque
o pao ralado. Passe o ovo semi cozido pelo ovo batido, depois pela farinha, de novo
pelo ovo batido e finalmente pelo pao ralado.
Num tacho, derreta a manteiga e estufe os cogumelos e o cebolinho ate ficarem
ligeiramente dourados. Adicione o caldo de galinha, as natas e cozinhe em lume
brando durante 4 minutos.
Entretanto salteie as folhas de espinafres com um pouco de azeite e o dente de
alho.
Aquea o leo a 170 graus e frite os ovos durante 2 minutos. Num prato, faa a
cama com os espinafres, coloque o ovo e ornamente com o misto de cogumelos.
Preparao:
Corte a abobora e a batata em pequenos cubos e o pimento em quadrados de modo
a que fiquem com tamanhos uniformes.
Faa um molho com o acar, o vinagre e o azeite. Envolva bem e reserve. Num
recipiente, coloque a abobora, as batatas e o pimento e envolva tudo no molho.
Tempere de sal e pimenta.
Espalhe os legumes , as cebolas e os alhos numa assadeira, acrescente as ervas
aromticas e misture tudo novamente.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por 1 hora, mexendo de vez em quando at
que os legumes estejam bem dourados e macios.
Preparao:
Estenda e coloque a massa quebrada em formas pequenas. Com um garfo pique o
fundo e coloque papel vegetal com feijes por cima, para evitar que a massa
cresa. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.
Retire o papel e os feijes e recheie as tarteletes com uma colher de sopa de queijo
e outra de legumes caramelizados.
Decores as tarteletes com groselhas e polvilhe com sementes de ssamo. Sirva
como aperitivo.
Preparao:
Corte o tofu em cubos e os cogumelos em laminas. Leve ao lume uma frigideira
com azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias-luas.
Junte os cogumelos laminados e o tofu, tempere com o tomilho picado, sal e
pimenta. Envolva tudo com a farinha e junte um poco de agua. Deixe cozinhar
durante 3 minutos.
Forre uma forma de tarte com a massa folhada e verta a o recheio. Leve ao forno
pr-aquecido a 220 graus durante 10 minutos, baixando de seguida para 160 graus,
deixando acabar de cozinhar durante 20 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva acompanhado com
uma salada ou arroz de legumes.
Preparaao:
Coza o arroz numa panela com gua e sal. Quando cozido retire do lume e reserve.
Coloque numa caarola o azeite, a cebola e os pimentos. Tape e deixe cozinhar em
lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione as
sementes de mostarda e quando comearem a saltar acrescente o aafro, o
gengibre, o alho e as folhas de caril, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
Junte a gua o coco e o tomate. Deixe ferver, reduza o lume, adicione a banana e
deixe apurar por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione as amndoas ao arroz, mexa com um garfo e volte a aquecer, se
necessrio. Sirva o caril acompanhado pelo arroz de amndoas.
Preparao:
Corte o anans longitudinalmente, incluindo a rama, em 8 partes iguais. Pincele
cada uma das partes com leo.
Leve o anans a grelhar por aproximadamente 5 minutos. Enquanto grelham,
polvilhe as fatias com o acar e salpique-as com um pouco de licor de pia colada,
virando-as durante o processo. Quando o anans estiver macio e marcado pelo
grelhador, retire do lume.
Decore com um pouco de coco ralado e acompanhe com os iogurtes gregos.
Preparao:
Coza as batatas doces. Coe a gua onde as cozeu por um passador fino e reserve.
Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas.
Frite ligeiramente os alhos e a folha de louro no azeite. Deixe-os ferver e retire do
lume para arrefecerem. Adicione a farinha, previamente desfeita no vinagre,
acrescente o vinho e leve novamente ao lume mexendo sempre. Acrescente duas
chvenas da gua reservada e tempere com o colorau, sal e pimenta, deixe apurar
por 5 minutos.
Introduza as postas de caao e parte da salsa e dos coentros. Tape o tacho e deixe
cozer. Quando o peixe estiver a meio da cozedura, introduza as batatas doces.
Retifique temperos e sirva polvilhada com coentros picados. Pode acompanhar com
pao torrado.
Preparao:
Separe os tentculos e as abas das lulas e pique-as. Escalde as bolsas das lulas.
Pique uma das cebolas e refogue-a com metade do azeite. Adicione os cogumelos, o
bacon e a salsa picada a gosto. Adicione os tentculos e as abas das lulas. Deixe
apurar um poco, tempere de sal e pimenta e polvilhe com o farelo de aveia,
envolvendo bem.
Recheie as bolsas das lulas com o preparado. Prenda com um palito e reserve.
Pique a outra cebola e refogua-a no restante azeite com o alho. Adicione parte do
ramo de salsa atado e a folha de louro.
Junte o tomate pelado e a polpa e refresque com o vinho branco.deixe apurar.
Junte as lulas recheadas e se necessrio um pouco de agua para a cozedura.
Retifique temperos e polvilhe com salsa picada. Pode acompanhar com arroz branco
e esparregado de nabias.
Risoto de Bacalhau
Ingredientes:
160g de arroz carnaroli
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
1 folha de louro
50ml de vinho branco
350ml de caldo de peixe
Salsa picada
2 lombos de bacalhau
Preparaao:
Leve a ferver a metade do caldo, mergulhe os lombos do bacalhau e desligue o
lume. Deixe repousar por 15 minutos, passe o caldo por um passador e reserve.
Lasque o bacalhau e retire-lhe as espinhas e a pele.
Pique finamente a cebola e leve a suar num pouco de azeite. Acrescente o vinho
branco, o alho respado e o louro e deixe o vinho reduzir a metade.
Retire o louro, acrescente o arroz e metade do caldo e coza em lume mdio,
destapado, mexendo regularmente. V acrescentando caldo, conforme vai secando.
Quando estiver no ponto, junte o bacalhau, um fio de azeite, a salsa e envolva
cuidadosamente. O arroz deve ficar al dente e cremoso. Acompanhe com compota
de cebola e vinho do porto.
Preparaao:
Lave e escalde as batatas em gua a ferver. Reserve
Corte as cebolas e os tomates em rodelas.
Coloque o pargo, temperado de sal e pimenta, numa assadeira e recheie a barriga
com a salsa.
Cubra o pargo com as rodelas de cebola e tomate. Coloque as batatinhas, os
tomates cherry e as chalotas em volta do peixe. Tempere de sal e pimenta moda.
Regue com o azeite todos os ingredientes e salpique com salsa picada.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Preparao:
Para fazer o recheio, pique as sobras de tomate e cebola e adicione um pouco de
azeite, desfie o peixe, envolva bem no preparado anterior e junte o molho
bechamel.
Leve ao lume a aquecer e retifique temperos de sal, pimenta e noz moscada.
Recheie os vol au vent e leve ao forno pr-aquecido a 180 graus durante 10
minutos. Decore-os a gosto e sirva de imediato, acompanhados por uma salada de
agries.
Preparao:
Deixe o cabrito marinar em vinho branco, alhos picados, sal e pimentaodoce por algum tempo. Leve ao lume o azeite e alhos esmagados. Quando
estes estiveram quentes acrescente o cabrito cortado aos pedaos e
reverve a marinada.
Salteie o cabrito com as cenouras at a carne ficar ligeiramente alourada.
junte ento a marinada. Deixe estufar em lume brando, acrescentando
gua, se necessrio. quando o cabrito estiver quase pronto, acrescente as
castanhas e retifique o sal. Deixe cozer por 15 minutos com a panela
tapada.
Quando estiver pronto, coloque tudo num recipiente de barro. Leve ao forno
para tostar ligeiramente, com folhas de rosmaninho fresco por baixo do
cabrito.
Preparaao:
Preparaao:
Barre o frango com um dente de alho, sal, pimenta e azeite.
Coloque o pao em leite e deixe amolecer. Escorra-o e misture as ervas
aromticas e o restante alho. Tempera ligeiramente de sal e pimenta.
Preparaao:
Ponha as ameixas a demolhar em agua. Faa um orifcio no centro do lombo
e introduza as ameixas que ai couberem. Reserve as que sobrarem.
Num almofariz, faa uma pasta com a cebola, os alhos, o pimentao, a salvia,
o louro, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe o lombo marinar neste preparado,
no mnimo, duas horas.
Leve a carne ao forno pr-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.
Refresque-a com o vinho e mantenha no forno por mais 15 minutos.
Entretanto, escalde as castanhas em gua temperada com sal e um pouco
de erva doce e reserve a agua. Adicione as castanhas escorridas e as
ameixas restante ao lombo.
Regue a carne com o prprio molho e se necessrio acrescente um pouco de
agua onde cozeu as castanhas. Mantenha-a no forno at as castanhas
estarem macias.
Preparao:
Bata os ovos juntamente com o leo. Adicione o leite e bata at ligar.
Misture a farinha com o fermento e sal fino, adicione ao preparado anterior
e envolva bem.
Bolo de amndoa
Ingredientes:
500g de acar
500g de amndoas modas
6 ovos inteiros + 6 gemas
100g de farinha
1c. ch de canela em p
50g de acar em p
Preparaao:
Num recipiente, bata com a batedeira elctrica, durante 5 minutos, o
acar, as amndoas, os ovos inteiros e as gemas.
Junte a canela em p e bata um pouco mais. Adicione a farinha e envolva
com a ajuda de umas varas.
Deite a massa numa forma untada com margarida e polvilhada com farinha
e leve ao forno quente durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.
Desenforme e depois de frio corte o bolo em fatias, que devem ser passadas
pelo acar em p.
Tarte de uvas
1 embalagem de massa folhada
35g de amido de milho
70g de acar
3,5dl de leite
2 gemas
1 limao pequeno (sumo e vidrado)
150g de uvas brancas sem grainhas
150g de uvas pretas sem grainhas
Preparaao:
Estenda a massa numa tarteira e d-lhe a forma de uma flor, com o centro e
as ptalas volta. Pique e preencha as ptalas e o centro da flor com papel
vegetale recheie com feijes, para evitar que a massa cresa.
Leve ao forno pr-aquecido a 170 graus durante 25 minutos. Retire o papel
e os feijes e deixe a massa arrefecer.
Para o recheio, misture o amido de milho com o acar, junte 1dl de leite e
as gemas e mexa muito bem.
Ferva o restante leite com parte do vidrado de limao. Verta o leite quente
sobre o preparado anterior e leve ao lume, mexendo at engrossar. Adicione
sumo de limao a gosto e envolva. Retire do lume e deixe arrefecer.
Preencha o espao vazio da tarte, ptalos e centro da flor, dispondo por
cima os bagos de uvas partidas ao meio. Leve ao frigorifico at ao momento
de servir.
Crumble de marmelo
Ingredientes:
150g de farinha
100g de manteiga
50g de acar mascavado
4 marmelos grandes
1c. de sopa de acar
1c. de sobremesa de canela
Sumo de limao
50g de manteiga
50g de miolo de noz
Preparaao:
Amasse a farinha , o acar e a manteiga at ficar com a consistncia de
areia. Reserve.
Descasque os marmelos, corte-os s fatias e regue com sumo de limao.
Num pirex untado com manteiga, disponha as fatias de marmelo, pedaos
de manteiga e polvilhe com acar e canela e miolo de noz.
Por fim, ponha a massa esfarelada a cobrir os marmelos, leve ao forno a 180
graus, mais ou menos durante 25 minutos ou at a massa ficar dourada.
Poncha
Ingredientes:
125 ml de mel de abelha
125 ml de sumo de limao
1 tira de casca de limao
250 ml de aguardente de cana
laranja
Preparaao:
Misture muito bem o mel com o sumo de limao, depois de bem mexido,
adicione a aguardente e volte a mexer.
Adicione meia laranja, se desejar, decore com uma tira de limao e coloque
no frigorifico ou adiciones pedras de gelo se pretender beber fresco de
imediato.
Preparao:
Coloque numa grelha os cogumelos com um pouco de azeite e o alho.
Grelhe-os de ambos os lados durante cerca de 2 a 3 minutos, temperando
com flor de sal , pimenta e algumas folhas de tomilho e alecrim picadas.
parte faa um molho misturando bem o queijo, o creme fraiche e o
iogurte.
Assim que retirar os cogumelos da grelha, regue-os com o molho e sirva.
Canelones Vegetarianos
Ingredientes:
1 embalagem de canelones
1 embalagem de creme de soja
2 cenouras grandes
500g de espinafres
2 cebolas
4 dentes de alho
Cogumelos
1c. sopa de majericao fresco picado
2 tomates picados
Noz-moscada, sal e pimenta
Azeite
Agua
Queijo parmeso ralado
Preparao:
Lave e pique os espinafres, as cenouras e os cogumelos, faa um refogado
com azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Tempere com nozmoscada, sal e pimenta. Acrescente os espinafres e a cenoura e deixe
Tarte natalcia
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
100g de tomate seco em azeite
375g de alho francs
275g de chalotas
375g de couves de bruxelas
50g de manteiga
2c. de sopa de farinha de milho
200 ml de leite de soja
175g de queijo stilton em pedaos
2 maas vermelhas lavadas e cortadas em pedaos
100g de caju
Sal e pimenta
Preparao:
Estenda a massa numa tarteira e pique-a no fundo. Coloque papel vegetal e
por cima feijes, para impedir que a massa cresa, e leve ao forno pr-
Cataplana de polvo
Ingredientes:
1 polvo mdio
1 dl de azeite
1 cebola cortada s rodelas
1 pimento amarelo cortado s tiras
2 dentes de alho laminados
1 malagueta picada
1 molho pequeno de coentros
2 cm de gengibre ralado
copo de vinho branco
250g de tomate triturado
Sal e pimenta
Preparao:
Preparao:
Corte losangos no courato da p de porco.
Num almofariz, faa uma mistura com a salva, a flor de sal e a pimenta
acabada de moer.
Barre bem toda a carne com este preparado, tendo cuidado de o colocar
apenas nos golpes do courato.
Empada caadora
Ingredientes:
coelho limpo
4 codornizes limpas
chourio pequeno cortado em quadrados
2 dl de vinho tinto
3 dl de azeite
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
240g de tomates cortados aos cubos
1 molho de ervas aromticas (poejos, rosmaninho, salsa e alecrim)
600g de farinha peneirada com fermento
1 dl de leite
1 dl de cerveija
2 ovos
Noz-moscada, sal e pimenta.
Preparao:
Corte o coelho aos pedaos e as codornizes ao meio. Regue com o vinho
tinto, 1 dl de azeite e reserve durante 1 ou 2 horas.
Faa um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o louro. Adicione
os tomates, o chourio e as ervas aromticas. Junte o coelho e as codornizes
e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente um pouco de
marinada e deixe cozinhar at a carne se desprender facilmente dos ossos.
Retire.
Desfie as carnes, retirando peles e ossos e envolva-as com o molho de
refogado. Retifique os temperos e reserve.
Para a massa da empada, coloque a farinha numa bancada e faa-lhe um
orifcio, onde dever colocar o restante azeite, o leite e a cerveja mornos, 1
ovo batido e sal. Amasse bem at a massa ficar macia e malevel. Deixe
levedar por 30 minutos.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com parte da massa. Introduza o
preparado das carnes e cubra com outra camada de massa.
Com as sobras da massa, enfeite o topo a gosto. Pincele a empada com ovo
batido e leve ao forno pr-aquecido a 200graus por cerca de 40 minutos.
Acompanhe com salada.
Bife strogonof
Ingredientes:
1 dl de azeite
600g de escalopes (de vitela, porco ou peru) cortados em tiras
40g de manteiga sem sal
2 cebolas mdias cortadas em rodelas finas
1c. de sopa de pprica
100g de cogumelos laminados
2c. de sopa de brandy
2 dl de caldo de galinha
2 dl de nata
50g de pepinos de conserva
Preparao:
Preparao:
Esfregue bem a carne com os alhos, a flor de sal e a pimenta preta acabada
de moer.
Coloque a perna num tabuleiro e leve ao forno pr-aquecido a 170 graus
durante 30 a 40 minutos, at a carne estar assada.
Leve ao lume uma panela com agua e sal, deixe ferver e escalde as couves
de Bruxelas.
Numa outra panela, ponha o leite, a manteiga, a estrela de anis adicione as
castanhas e deixe cozer.
Numa frigideira com azeite, salteie as couves de Bruxelas e passados dois
ou trs minutos introduza as castanhas. Quando estiverem bem quentes,
tempere com orgos e um fio de creme de vinagre balsmico. Retifique os
temperos de sal e pimenta, envolva bem e sirva com a perna de borrego
assada.
Empado de borrego
Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho
3c. de sopa de azeite
250g de tomate triturado
400g de perna de borrego desfiada
200g de pur de batata
Alecrim
Sal e pimenta
Preparao:
Bolo de nozes
Ingredientes:
5 ovos
150g de acar
150g de nozes modas
150g de farinha
10g de fermento em p
1 frasco de doce de abbora
10 nozes partidas
Canela em p
Acar em p
Preparao:
Junte o acar com as gemas, adicione as nozes modas, a farinha e o
fermento.
Bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior.
Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e verta o
preparado do bolo. Leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos. Retire do
forno e corte em quadrados.
Polvilhe com acar e canela em p e sirva com doce de abobora por cima.
Decore com nozes.
Biscoitos natalcios
Ingredientes:
125g de manteiga
85g de acar mascavado
4c. sobremesa de mel
340g de farinha com fermento peneirada
1c. ch de canela
1c. ch de gengibre
1c cha de bicarbonato de sdio
1c. de caf de cravinho em p
1 ovo batido
Doce de frambuesa
Para o glac:
1 clara de ovo
225g de acar em p
1c. de ch de sumo de limao
Corante vermelho
Preparao:
Numa panela derreta a manteiga, o acar e o mel em lume brando, sem
deixar ferver. Deixe arrefecer, junte o ovo e mexa.
Ao preparado anterior junte a farinha, as especiarias e o bicarbonato de
sdio e misturs, formando uma bola de massa homognea.
Coloque a massa num saco de plstico e leve ao frigorifico durante 30
minutos.
Numa mesa polvilhada com um pouco de farinha estenda a massa com a
ajuda de um rolo, de forma a no ficar muito fina. Corte a massa com
moldes natalcios em formato de arvore de natal e de estrelas. No caso das
bolachas em forma de estrela, em metade delas corte o centro com um
molde igual mas de dimenso inferior.
Leve ao forno pr-aquecido a 160 graus durante 15 a 20 minutos.
Faa o glac misturando todos os ingredientes e coloque numa saco
pasteleiro. Reserve um pouco, ao qual deve adicionar o corante vermelho.
Decore as bolachas de arvore de natal com o glac a gosto.
Nas de estrela, comece por colocar uma inteira a servir de base, e por cima
a bolacha que tem o recorte. Preencha o interior com doce de framboesa e
polvilhe com o acar em p.
Preparao:
Comece por fazer o caramelo, levando ao lume o acar com a agua at
alourar. De seguida, verta para a forma onde ir colocar o pudim e espalhe
bem.
Numa tigela, coloque o acar, as gemas e as claras batendo tudo muito
bem. Adicione o leite em fio, mexendo sempre at ficarem todos os
ingredientes bem envolvidos. De seguida junte a raspa do limao e o vinho
do porto e mexa.
Deite o preparado para a forma e coloque a cozer em banho-maria no forno
a 180 graus, durante cerca de 1 hora. Assim que estiver cozinhado retire do
forno.
Quando o pudim estiver completamente frio, desenforme-o para um prato
de servir e polvilhe com as amndoas.
Folhas de hortel
Preparao:
Coloque um tacho ao lume com o acar, a gua, os paus de canela e raspa
de limo. Deixe ferver mexendo sempre ate obter o ponto de espadana
(aproximadamente 3 minutos a ferver e obtm o ponto quando retirar a
colher e o caldo cair em laminas).
Retire do lume, tire os paus de canela e adicione a amndoa aos poucos e
as gemas em fio, sem parar de mexer.
Leve novamente o tacho ao lume brando, mexendo sempre sem deixar
ferver. Adicione os quadradinhos de po, um pouco de canela em p e
envolva bem o preparado.
Coloque em copos e deixe esfriar. Pode decorar com a canela em p,
groselhas e folhas de hortel.
Preparao:
Leve as minitarteletes ao forno a 180 graus durante 5 minutos.
Sal e pimenta
Folhas de hortel
Preparao:
Descasque as batatas e as cebolas, corte-as aos quartos e coloque-as numa
panela a cozer em gua temperada com 2 dentes de alho e dl de azeite.
Deixe cozer bem e passe com a varinha mgica. Acrescente a cara de
bacalhau e deixe cozer.
Retire a cara de bacalhau elimine as espinhas e peles e reserve as lascas.
Introduza no caldo a couve cortada grosseiramente com as mos. Deixe
cozinhar e v retirando com uma espumadeira a espuma que se vai
formando.
Quando a couve estiver quase cozida adicione as lascas da cara de
bacalhau o restante alho e azeite.
Retifique os temperos de sal e pimenta . deixe apurar bem e introduza
hortel ao gosto e as fatias de pao aos bocados.
Sirva em pratos de sopa, decore com folhas de hortel e tempere com sumo
de limao.
Sal e pimenta
Preparao:
Faa uma pasta com o pimentao, o tomilho e o alecrim picados, 2 dentes de
alho, 1,5 dl de azeite, sal e pimenta. Barre bem a perna de peru, deixando-a
marinar por cerca de 1 hora.
Coza a soja em gua com sal durante 20 minutos. Numa frigideira, salteie
os fgados com o restante azeite e 1 dente de alho esmagado. Retire do
lume triture e reserve.
Corte as ameixas em quadrados pequenos e misture-as com a soja e os
fgados triturados. Envolva bem at obter um recheio homogneo e
espesso.
Retifique os temperos e recheie o interior da perna de peru. Coza com um
fio e agulha prprios, para que o recheio fique no interior e a perna de peru
mantenha a sua forma original.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos. Ao
fim de 20 minutos, refresque-a com o vinho branco.
Antes de servir, retire o fio e coloque o molho da perna numa molheira.
Pode acompanhar com batata palha e farofa salteada com bacon.
Preparao:
Numa panela coloque o leite, a casca de limao, o acar, o pau de canela e
a manteiga. Leve ao lume, deixe ferver e reduzir um pouco.
Adicione a aletria e coza-a, mas no demasiado. Deve mexer de vez em
quando para a massa se ir separando.
Retire do lume e junte as gemas batidas em fio, mexendo sempre. Adicione
os pinhes e os mirtilos, reservando alguns para decorar.
Coloque numa travessa baixa, decore com a canela, os pinhes e os mirtilos
reservados.
3 ovos
300g de frutos secos picados (passas, damascos, pinhes, nozes, amndoas
e avelas)
200g de chocolate em barra.
Para decorar:
150g de frutos secos
1 ovo
Acar em p.
Preparao:
Coloque 250g de farinha sobre uma bancada e abra uma cavidade no
centro. Desfaa o fermento num pouco de gua morna e misture. Amasse
at obter uma consistncia homognea. Faa uma bola e deixe levedar por
30 minutos.
Disponha a restante farinha na bancada, abra novamente uma cavidade e
coloque a massa j levedada. Adicione as raspas de limo e tangerina e os
restantes ingredientes, menos os frutos secos e o chocolate. Amasse muito
bem ate a massa se desprender das mos. Acrescente os frutos secos e o
chocolate partido em pequenos quadrados.
Misture tudo, coloque um pano por cima e deixe levedar at atingir o dobro
do volume.
Faa uma bola com a massa, no centro abra um orifcio e d a forma de bolo
rei.
Unte um tabuleiro de forno e polvilhe-o com farinha, adicione a massa e
deixe levedar novamente por mais 30 minutos. Leve ao forno pr-aquecido
a 180 graus durante 40 a 50 minutos. Ate estar cozido.
Para decorar, pincele a massa com o ovo ligeiramente batido, enfeite com
frutos secos e montinhos de acar em p.
Entretm bocas
Ingredientes:
80g de salmo fumado
1 pepino
Ovas de lumpo
1 embalagem de cogumelos para rechear
1 flor de brcolos pr-cozida
1 lata pequena de milho
1 pacote de queijo ralado
1 alheira de caa
3 dentes de alho
1 saco de espinafres pronto a cozinhar
6 ovos de codorniz
Tomate cereja
Azeite
Preparao:
Para o primeiro prato, pique a alheira e coloque-a num tabuleiro de forno.
Recheie os cogumelos com o milho e os brcolos e polvilhe com queijo
ralado. Coloque os cogumelos no mesmo tabuleiro da alheira e leve tudo ao
forno a 250 graus durante 5 minutos.
Leve ao lume duas frigideiras com azeite. Na primeira adicione os alhos
descascados e os espinafres, deixe cozinhar. Na outra, estrele os ovos.
Numa travessa, faa uma cama com os espinafres, coloque as fatias da
alheira por cima, ao lados os cogumelos recheados e finalize com o ovo
estrelado.
Para o segundo prato, alterne fatias finas de salmo e rodelas de pepino.
Termine com as ovas por cima. Acompanhe com tomate cereja.
Calzone vegetariana
Ingredientes:
1 embalagem de massa de piza
Base de tomate para piza
Queijo mozzarella
150g de coraes de alcachofra
60g de milho cozido
50g de rebentos de feijo mungo
150g de folhas de espinafres baby
Oregaos
Preparao:
Estenda a massa da piza e recheie metade com a base de tomate, um
pouco de queijo mozzarella, os coraes de alcachofra, o milho, os rebentos
de feijo mungo e as folhas de espinafres.
Polvilhe com mais queijo, oregaos e um fio de azeite e feche a calzone
humedecendo as extremidades com um pouco de gua, para a massa aderir
bem e no abrir.
Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus durante 10 minutos. A meio da
cozedura, vire a calzone para garantir que o recheio coza bem.
Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Sirva com uma salada de
cenoura, alfaces e couve roxa ripadas.
Preparao:
Coloque ao lume uma caarola grande com agua e deixe ferver. Verta a
polenta em fio, mexendo sempre . deixe ferver em lume brando durante 5 a
10 minutos , at esta se despegar das extremidades da caarola.
Retire do lume, junte o queijo e tempere com flor de sal e pimenta. Deite a
mistura num tabuleiro pincelado com azeite e espalhe-a de forma a ficar
com uma espessura de 5 a 7 mm. Reserve-a at arrefecer e solidificar.
Coloque o tomate (sem o tirar dos cachos) num tabuleiro. Regue-o com
azeite e vinagre, tempere-o com um pouco de sal e rosmaninho e leve ao
forno pr-aquecido a 200 graus durante 20 minutos.
Corte a polenta em quadrados, pincele-os com azeite e leve-os a grelhar de
ambos os lados, numa grelha previamente aquecida, at ficarem estaladios
e tostados.
Coloque o tomate por cima, decore com os ramos de rosmaninho e sirva de
imediato.
Preparao:
Coza os gnocchi em agua e sal.
Corte o salmo em tiras largas, coloque num recipiente e adicione as natas,
a vodcas, o funcho, as alcaparras, o limao e a pimenta. Envolva bem.
Escorra os gnocchis e junte-os ao preparado anterior. Retifique os temperos
e coloque num prato de servir. Decorre com alcaparras a gosto e pimenta.
Sirva de imediato.
Massinhas de cherne
Ingredientes:
600g de cherne sem pele e sem espinhas
300g de massa macarrone-te
1c. de sopa de coentros
100g de tomate de lata cortado em cubos
40g de cebola
4 dentes de alho
1 l de caldo de peixe
5cl de azeite
Sal e pimenta
8 fatias de pao de mistura torrado.
Preparao:
Leve ao lume 3cl de azeite com dois dentes de alho e a cebola picados.
Deixe alourar bem e adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta,
adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Adicione a massa e o cherne aos pedaos. Mexa e deixe cozer em lume
brando durante 10 minutos.
Para acompanhar esfregue 2 dentes de alho no pao torrado e regue com 2 cl
de azeite. Sirva a massinha de cherne polvilhada com coentros.
Preparao:
Corte os peitos de frango ao meio.
Numa tabua pique as ervas aromticas, regue com o azeite, coloque o sal e
a pimenta e role os peitos de frango neste preparado at estarem todos
envoltos no mesmo. Deixe marinar durante 30 minutos.
Numa tigela, coloque o iogurte, as natas, as varias especiarias, o mel, o
sumo e a raspa de limo.
Grelhe os peitos de frango, disponha-os numa travessa e verta o molho por
cima.
Acompanhe com pur de cenoura e cuscuz aromatizado com alecrim.
Preparao:
Coloque numa frigideira o azeite com os alhos. Quando estiver bem quente,
junte os bifes e deixe apenas alguns segundos de ambos os lados (devem
ficar muito mal passados no interior). Tempere com sal e pimenta, retire e
reserve.
Na mesma frigideira, adicione o caf, as natas e misture bem com os sucos
que a carne libertou. Junte de seguida a mostarda e continue a envolver
tudo muito bem at o molho ganhar uma consistncia mais espessa.
Descasque as batatas, corte-as s rodelas muito finas e coloque-as em agua
fria durante 1 hora. Escorra-as bem, frite-as em leo bem quente e
disponha-as sobre papel absorvente polvilhando com sal fino.
Leve de novo ao lume a frigideira com o molho, coloque os bifes e todos os
sucos que, entretanto foram largando. Retifique os temperos e acrescente a
manteiga envolvendo bem ate estar completamente derretida. Sirva de
imediato com as batatas fritas.