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PESCADO
1 Atn
2 Angulas
3 Pescaito Frito
4 Raya
5 Merluza
6 Bacalao
7 Pulpo
ITALIANO
8 Carpaccio
9 Pizzas
10 oquis
CARNE
11 Hamburguesa
12 Rabo de toro
13 Cordero
14 Magret de pato
15 Chuletn a la vasca
16 Codorniz
17 Steak Tartar
18 Avestruz
VARIOS
19 Platos con Foie
20 Ahumados
21 Guacamole
22 Platos con aguacate
23 Platos con trufa
Jesus Pardo
E COMER HOY?
VEGETAL
24 Ensalada
25 Gazpacho
26 Curry
27 Ensaladilla rusa
28 Pimientos
29 Setas
30 Menestra
ESPAOLA
31 Fabada
32 Paella
33 Morcilla
34 Potaje
35 Migas
36 Huevos
37 Marmitako
38 Mollejas
39 Perrechicos
40 Empanada
ORIENTAL
41 Sashimi
42 Dim Sum
43 Teppanyaki
44 Pato Lacado
POSTRES
45 Arroz con leche
46 Tarta de manzana
47 Roscon de reyes
Fabada
1. CASA HORTENSIA. Olivar, 6. La fabada ms famosa de la ciudad, ya sea la tradicional de carne, con almejas o con perdiz.
2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. La especialidad de la casa, junto al pote asturiano.
3. FUENTE LA XANA. Farmacia, 2, 2 planta. Con fabes de Navelgas y embutido de Tineo. Tambin con langosta, jabal o perdiz.
4. ORBAYO. Claudio Coello, 4. Con fabes de Treras, suaves y de piel fina.
5. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. Paco, el rey de la fabes, lleva 20 aos elaborndola bajo el lema Asturias en Madrid.
6. EL OSO. Avda. de Burgos, 214. Compango con ingredientes trados de Asturias.
7. ASTURIANOS. Vallehermoso, 94. Adems de la tradicional receta, Julia prepara fabes con rabo de toro, boletus y foie o ncora.
8. GRACIANO. Jorge Juan, 69. Graciano Fernndez les aade un poco de pimentn.
9. CASA BALTASAR. Don Ramn de la Cruz, 97. Una fabada con buenas materias primas asturianas, segn la receta tradicional.
10. CASA PARRONDO. Trujillos, 4 y 9. Especialidad de este asturiano tpico, junto a la sidra.
11. LA SANTINA. Ctra. Las Rozas-El Escorial, km. 15,500 (Galapagar). Raciones abundantes servidas en cazuela de barro.
12. EL TULIPN. General Daz Porlier, 59. Generosa fabada de langosta
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Ensalada
1. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9.Miguel Lpez Castanier nos la ofrece de pasta con chopitos fritos y costra de queso.
2. RECHE. Don Ramn de la Cruz, 49. Bouquet de ensalada con daditos de tomate, olivas negras, verduras de temporada y anchoa ma
3. EL OLIVO. General Gallegos, 1. De cigalitas, sobre pasta fresca y verduras, con vinagre de jerez, finas hierbas y aceite de Jan.
4. DANTXARI. Ventura Rodrguez. 8. Pescado azul marinado (bonito, verdel, chicharro y sardina) sobre cuatro verduras.
5. DOA FILO. San Juan, 3 (Colmenar de Arroyo). En este mesn, de corujas y berberechos, acompaada de sopa semidulce de tomate
6. LAS CUATRO ESTACIONES. Gral. Ibez bero, 5. Langostinos salteados en escarola y rcola, vinagre de jerez y aceite de arbequina
7. GOIZEKO KABI. Comandante Zorita, 37. Jorge Gonzlez prepara ensalada tibia de bogavante, sobre bouquet de verduras.
8. LA ISLA DEL TESORO. Manuela Malasaa, 3. Nido: espinacas, boletus, parmesano crujiente y tomates cherry, al vinagre de Mdena
9. BOMARZO. Jorge Juan, 16. Por la noche ofrecen una especial con col picada, mandarina, granada, queso azul y vinagreta.
10. EL MOO. Jorge Juan, 34. De la Nia Mara, con remolacha, maz, nueces, queso y atn.
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Ensaladilla rusa
1. KORYNTO. Preciados, 36. Gambas en lugar de atn y un toque de pimienta blanca. Como decoracin emplean hu
2. SAMM 2. Carlos Caamao, 3. Mucha patata de la mejor calidad, poca verdura, atn y mayonesa. Cada cosa hecha
3. MARILN. Arturo Soria, 194. Patata,
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Pimientos
1. JULIN DE TOLOSA. Cava Baja, 18. Pimientos del piquillo, fritos o asados, servidos en una bandeja de barro calien
2. TRAS OS MONTES. Senda del Infante, 28. Este nuevo restaurante portugus sirve, como entrante, ensalada de pimi
Asados con ventresca o en ensalada de pimientos verdes y rojos con tomate, cebolla
4. ASADOR AGUINAGA. Velzquez, 102. Rellenos de txangurro o de bacalao. Tambin sirven pimientos de Guernika f
5. MESN TXISTU. Plaza ngel Carbajo, 6. Pimientos del piquillo asados o rellenos de marisco o carne.
6. EL PINTXO. Vctor Andrs Belande, 8. Preparan una ensalada de pimientos rojos asados, con ventresca; tambin h
7. EL QUINTO VINO. Hernani, 48. Pimientos del piquillo rellenos de pring, rebozados y fritos; los sirven con la salsa d
8. ASADOR FRONTN. Tirso de Molina, 7/Pedro Muguruza, 8/Infanta Mara Teresa, 19. Pimientos del piquillo asados o de Gue
3. ALBORN. Ponzano, 39-41.
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Paella
1. SAMM 2. Carlos Caamao, 3. Autntica paella valenciana del senyoret en esta direccin secreta familiar.
2. ST. JAMES. Juan Bravo, 26. Restaurante de lujo con varias preparaciones: paella, arroz caldoso, negro, a banda y con bogava
3. CALA FORNELLS ARROCERA. Santsima Trinidad, 16. En su nueva ubicacin, esta taberna ofrece recetas tradicionales baleares
4. LA BARRACA. Reina, 29. Un clsico con platos valencianos, entre los que destaca la paella de la huerta, slo con verduras.
5. CASA BENIGNA. Benigno Soto, 9. Restaurante semiescondido que prepara arroz a banda de verduras a precios altos.
6. CASA DE VALENCIA. Paseo del Pintor Rosales, 58.
7. DOA. Zurbano, 59. Adems de la clsica paella, ofrece arroz de verduras, a banda, con bogavante o con pimiento y costillas.
8. PARADS MADRID. Marqus de Cubas, 14. Un cataln que lo elabora con verduras y setas, almejas y cocochas o negro.
9. ALBORN. Ponzano, 39-41. Destacan el caldoso a la marinera, con carabineros y almejas, y la paella negra de chipirones.
10. LALBUFERA. Capitn Haya, 45 (Hotel Meli Castilla). Su especialidad son los arroces tpicos valencianos.
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Morcilla
1. CASA RICARDO. Fernando el Catlico, 31. Morcilla de cebolla y piones desmenuzada y rehogada en un delicioso a
2. CASA LUCAS. Cava Baja, 30. En hojaldre con verduras y salsa de tomate dulce y en tosta sobre una base de toma
3. PAULINO. Alonso Cano, 34. Lasaa
de morcilla de cebolla con pimiento verde, regada con una ligera besamel de
4. SARRIA. San Bernardo, 3. Desmenuzada y frita en cazuelita de barro.
5. la gamella. alfonso xii, 4. Deliciosas croquetas con comino y nueces envueltas en pasta brik.
6. OR-DAGO. Sancho D vila, 15. La sirven de puerro y cebolla, al horno y acompaada de pimiento morrn confitado
7. ALBUR. Manuela Malasaa, 15. Morcilla abierta de Len preparada y presentada sobre una cazuela de barro calien
8. TABERNA EL ALMENDRO 13. Almendro, 13. Sirven morcilla de hgado en una de sus populares roscas o en revuelto
9. LOS ARRIEROS. San Nicols, 9. Morcilla de Len, rehogada con patata y huevo.
10. LAS CAZUELINAS DE ITA. Princesa, 13/Fuente del Berro, 23. Revuelta con huevo o acompaada de patatas panadera
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Potaje
1. SEORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. El buen potaje, plato de abstinencia con garbanzos, espinacas y bacalao.
2. EL FOQUE. Suero de quiones, 22. Men especial esta semana: potaje, bacalao dos gustos o skrey, torrijas y vino de Rioja.
3. ALBORN. Ponzano, 39-41. Al estilo tradicional, como las torrijas que esperan para el postre.
5. PRNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Salvo los festivos, en los que se toman un descanso, ofrecen el famoso plato de bacal
6. NEGUBIDE. Lagasca, 32. Preparan potaje todos los viernes hasta el da de Pascua, como manda la tradicin.
6. FOCOLARE. General Pardias, 40. Hasta el prximo mircoles Roberto Romero dar su guiso de garbanzos con bacalao.
7. SYLKAR. Espronceda, 17. En este restaurante familiar ofrecen el clsico de vigilia. Y para terminar, torrijas.
8. ESCOLSTICO. Santa Engracia, 24. Con bacalao, espinacas y huevo cocido, los cuarenta das sin carne.
9. PIL-PIL BOMBN. Ferraz, 27. Adems del potaje, torrijas y croquetas de espinacas en vez de jamn, de viernes a domingo.
10. NICOLS. Villalar, 4. Ofrecen su habitual potaje con chipirones en lugar de bacalao.
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Empanada
1. COMBARRO. Reina Mercedes, 12 / Jos Ortega y Gasset, 40. Inmejorables, de chorizo, de bonito, de vieiras o de bacala
2. CASA D'A TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila varia entre las de berberechos, lomo, merluza, vieiras y zamburia
3. TABERNA CORRIPIO. Fuencarral, 102. En
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Hamburguesa
1. ALFREDO'S BARBACOA. Juan Hurtado de Mendoza, 11. Lagasca, 5. Autntica neoyorquina gigante, con bacon, tomate y
2. HORCHER. Alfonso XII, 6. De carne de solomillo y ternera picada a cuchillo, patatas salteadas y cebolla, o de pez
3. LA GAMELLA. Alfonso XII, 4. Con
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Rabo de toro
1. NEW STREET. Cardenal Belluga, 14. Sirven en exclusiva el rabo de los toros lidiados en Las Ventas. Lo preparan es
2. O`CHOKO. Irlanda, 4. Escaldado con vino tinto, al estilo madrileo. Se presenta en cazuela de barro con arroz.
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Atn
1. LA TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. Declinacin de atn: tartar, bocaditos salteados con judas, marinado y empanado.
2. NO DO. Velzquez, 150. En este moderno restaurante de influencia oriental, Alberto Chicote lo prepara en tataki con ajo blanc
3. EL CHAFLN. Avenida Po XII, 34 (Hotel Aristos). Juan Pablo Felipe ofrece un dado de atn rojo con sopa de pimientos y ensalad
4. EL FOQUE DE QUIOES. Suero de Quiones, 22. Adems del marmitako, habitualmente ofrecen atn de Barbate encebollado.
5. RECHE. Don Ramn de la Cruz, 49. Jos Valladolid lo prepara a la plancha, con cebolla confitada y compota de tomate.
6. DOA PACA DE ABAJO. Doctor Fleming, 44. Fresco a la parrilla, en ajillo o en carpaccio, en esta casa de comidas andaluza.
7. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Ofrecen la ventresca de tres formas diferentes: con tomate, encebollada y a la plancha.
8. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria. 9. Ahumado con salsa y mechado de anchoas con pisto o a la parrilla con salsa de uvas
9. EUROPA. Plaza de las Cortes, 10 (Hotel Villa Real ). De ijar con mozarella de bfala y tacos con salsa de anmonas y pimientos s
10. LA FAVORITA. Covarrubias, 25. Ventresca en ensalada, con cogollos, apio y salsa yakitori
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Pizzas
1. PULCINELLA. Regueros, 7. Seis aos lleva el pizzaiolo napolitano bordando la pizza en su horno de lea. A partir de 7,07 e.
2. LA NONNA. Profesor Waksman, 8. Fina y crujiente, se elabora, con masa propia, en horno elctrico a la vista. A partir de 6,61 e.
3. LA PIZZERA DE ARS VIVENDI. Va de las dos catillas, 9 (Pozuelo). Pizzaiolo procedente de San Carlo y horno de lea. A partir de
4. CIAO MADRID. Apodaca, 20 / Argensola, 7. Su horno de lea es todo un clsico. Precios un tanto elevados, a partir de 10,30 e.
5. EMMA Y JULIA. Cava Baja, 19. Mesas de mrmol y pizzas al estilo romano. A partir de 7,81 e.
6. ADRIANA. Arturo Soria, 321. Insuperable la pizza de melanzane (berenjenas), preparada en horno elctrico. A partir de 7,81 e.
7. LA CREAZIONE. Ventura de la Vega, 9. Decoracin pintoresca y masa muy fina, a la napolitana. A partir de 7,21 e.
8. MARECHIARO. Conde de Lemos, 3. Destaca la especialidad de la casa, mitad calzone, mitad pizza parmesana. A partir de 7,21 e
9. DANIELI. ODonnell, 46. En un horno elctrico, las preparan al estilo mediterrneo. A partir de 5,71 e.
10. MASSANIELO. Cava Baja, 28. Restaurante rstico y pizza suave y esponjosa. A partir de 7,81 e.
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Huevos
1. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca los ofrece de corral, servido en sartn sobre mousse de hongos co
2. LA BROCHE-SERGI AROLA. Miguel ngel, 29. Empanadillas de yema de huevo frito con sardinas asadas, trompetas d
Frito sobre timbal de patatas, foie y scamorza ahumada, con lascas de seta
4. RECHE. Don Ramn de la Cruz, 49. De corral, fritos con patata confitada y chantarellas.
5. CASA LUCIO. Cava Baja, 35. Celebrrimos los huevos estrellados con revuelto de patata de Lucio Blzquez.
6. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Cocotte con crema de vino tinto y foie gras de pato, o de codorniz fritos co
7. LA TASQUITA DE ENFRENTE. Ballesta, 6. Fritos de corral, aliados con huevas de trucha, en esta cntrica taberna.
8. TMARA CASA LORENZO. Avenida de Amrica, 33. Revueltos con guisantes de Palencia.
9. EL LAND. Plaza de Gabriel Mir, 8. En este comedor castizo, estrellados tradicionales.
10. CASA NEMESIO. Paseo de la Castellana, 260. Un nuevo restaurante marinero que los prepara revueltos con angulas
3. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda).
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Cordero
1. ASADOR DE ARANDA. Diego de Len, 9 y otras direcciones. Lechal al horno de lea en su propio jugo, slo le aaden s
2. ASADOR ARANDUERO. Salustiano Olzaga, 16 y otras direcciones. El secreto est en asarlo muy lentamente, regndolo
3. LOS GALAYOS. Botoneras, 5. Lo
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Guacamole
1. TAQUERA DEL ALAMILLO. Pza. del Alamillo, 8. La pulpa de los aguacates frescos se machaca y se mezcla con la ce
2. S SEOR. Castellana, 128. A los ingredientes tradicionales le aaden chile y lo sirven con totopos o acompaando
3. LA MORDIDA. Beln, 13/Las Fuentes, 3. Acompaa
5. MXICO LINDO. Pza. del Ecuador, 4. Le aaden tomate fresco y salsa de jalapeo. Acompaa a las carnes en un molde de tortilla de
6. EL RINCN DE FRIDA. Nuestra Sra. de la Luz, 118. Es
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Migas
1. DE VINIS. Paseo de la Castellana, 123. Se elabora un picadillo con migas, chorizo ahumado, chicharrn de cerdo, to
2. EL MESN DE FUENCARRAL. Ctra. de Colmenar Viejo, km. 14,500 (Fuencarral). A la miga cortada en dados y humedecida
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Magret de pato
1. CARIPN. Plaza de la Marina Espaola, 4. A la plancha, cortado en lonchas gordas con sal gorda y presentado con
2. L'OBRADOR. Segovia, 17. Desde hace 17 aos lo preparan a la plancha, fileteado y salteado con championes.
3. EL COMIT. Plaza de San Amaro, 8. Asado
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Chuletn a la vasca
1.JULIN DE TOLOSA. Cava Baja,18. La sucursal madrilea de la mtica Casa Julin ha hecho del chuletn su santo y sea.
2. ASADOR FRONTN. Tirso de Molina, 7/Pedro Muguruza, 8. Ms rstico el primero y ms elegante el segundo. Materia prima impe
3. CURRITO. Pabelln de Vizcaya de la Casa de Campo. Un afamado asador vasco que cuenta con una de las mejores terrazas de la
4. MESN TXISTU. Plaza de ngel Carbajo, 6. Decorado como un casero, es punto de reunin de deportistas amantes de la carne
5. ERROTA ZAR. Jovellanos, 3, 1. Comedor de aires decimonnicos en un cntrico primer piso, con productos impecables.
6. ANSORENA. Capitn Haya, 55. Asador vasco-navarro en la City madrilea, dominado por una espectacular parrilla vista.
7. EL LAMO DE INAKI ONGAY. Camino de Valladolid, 28 (Torrelodones). Iaki Ongay fue parrillero de Julin de Tolosa... y se nota.
8. ASADOR DONOSTIARRA. Infanta Mercedes, 79. Quizs sea el ms clebre asador madrileo. Comparte dueo con el Mesn Txi
9. ASADOR VELATE. Jorge Juan, 91. Carnes rojas gallegas en un local del barrio de Salamanca que cuenta con tres dcadas de v
10. GUIPZCOA. Avenida de Portugal, s/n. Al lado de Currito, el chuletn es una de las bases de su carta nortea.
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Carpaccio
1. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Legendario carpaccio de ceps y piones, inventado por Ferrn Adri en El Bulli, que eje
2. LABROCHE-SERGI AROLA. Miguel ngel, 29. De crestas de gallo con mollejas de cordero. Original y muy sabroso.
3. LA TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. De pulpo marinado con salsa de pimentn y pesto, servido con un revuelto de boletus.
4. BOCCONDIVINO. Castell, 81. Clsico, de solomillo de buey con parmesano y rucola.
5. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). De rape con vinagreta de finas hierbas, tapenade de aceitunas, rabanitos y cannigos.
6. BICE. Gnova, 19. De lubina con compota de manzana y piones tostados, de pez espada ahumado con alcaparras o de terne
7. SPAGHETTI & BOLLICINE. Prim, 15. Fros, como el salteado de verduras o al horno, como el de pez espada.
8. NODO. Velzquez, 150. Ofrecen el de solomillo y foie gras con ensalada de rucola, salsa de mostaza japonesa y cilantro.
9. ENTREVINOS. Ferraz, 36. De salmn y bonito o de lomo de buey, aliado con especias.
10. ALDABA. Brbara de Braganza, 4. De bacalao y carabinero con salsa de aceite limn y pepinillo.
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Gazpacho
1. DOA PACA. Prncipe de Vergara, 285. Gazpacho andaluz con ingredientes de primera calidad y sin cebolla.
2. ALBORN. Ponzano, 39-41. El toque de distincin lo aportan el vinagre de jerez y el aceite de oliva virgen.
3. ALPUJARRA. Plaza del Per, 4-5. El
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Setas
1. EL IMPERIO. Galileo, 15. Carpaccio de boletus crudos con una pizca de sal gorda y de aceite virgen.
2. EUROPA. Plaza de las Cortes, 10. Amanitas con huevo y trufas del Piamonte y calamares rellenos de buey
de mar
Elaboran un carpaccio de amanitas con cebiche de gambas rojas.
4. AMETS. Francisco Muoz, 3 (El Escorial). Estofado de senderuelas con pochas.
5. MONTEPRNCIPE. San Andrs, 31. Sirven boletus salteados con jamn ibrico y verduras hervidas al vapor.
6. ABACERA DE LA VILLA. Castell, 83. Lomo de gamo sobre lecho de setas y salsa de oloroso. De postre sirven una
7. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Salteado de arroz con setas o albndigas de rape y almejas con salsa de infusin de
8. VICENTE. Lanzarote, 26 (San Sebastin de los Reyes). Las preparan estofadas, tambin con almejas y con pimientos d
9. TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. Carpaccio de boletus con escamas de trufa y parmesano. Tambin preparan un
3. PARADS MADRID. Marqus de Cubas, 14.
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Curry
1. MUMBAI MASSALA. Recoletos, 14. Curry tradicional Roganjosh: trozos de cordero, tomate, cebollas y especias.
2. TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Bacalao y pargo rojo cocido, con salsa de curry y con pasta de tomate.
3. THAI GARDENS. Jorge Juan, 5. Buey
Se
al curry verde servido en su coco fresco. Tambin preparan pato al curry rojo
4. ANNAPURNA. Zurbano, 5. Sirven 29 diferentes. Entre ellos, el de langostinos con semillas de mostaza y salsa de
5. BALI. San Bernardino, 6. Preparan un plato elaborado con cordero al curry picante.
6. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Sopa tailandesa, gallo estofado y chipirones a la plancha con salsa de curry.
7. CAF SAIGN. Mara de Molina, 4. Gambas al curry verde y magret de pato con berenjenas al curry.
8. SIAM. San Bernardino, 6. Curries verde, rojo y amarillo importados de Tailandia y servidos con pollo, ternera, can
9. ZEN CENTRAL. Puigcerd, 6. Brochetas de pollo marinado con curry verde; sopa de leche de coco al curry y fideo
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Angulas
1. ASADOR AGUINAGA. Velzquez, 102. nicamente angulas de Aguinaga, en ensalada, en un plato untado con ajo
2. RIANXO. Raimundo Fernndez Villaverde, 49 / Oruro, 11. En ensalada fra con salsa elaborada a base de ajo, limn y
y
a
3. EL PESCADOR. Jos Ortega y Gasset, 75. A la bilbana o en ensalada fra con una salsa bien ligada de aceite y lim
4. DON VCTOR. Emilio Vargas, 18. En cazuela de barro con lminas de ajo y guindilla y en ensalada templada (52 eu
5. MESN TXISTU. Plaza ngel Carbajo, 6. Adems de a la bilbana o en ensalada, tambin las sirven con endivias, sa
6. COMBARRO. Reina Mercedes, 12 / Jos Ortega y Gasset, 40. Al ajillo, con aceite de oliva virgen y una pizca de guindilla
7. CURRITO. Pabelln de Vizcaya de la Casa de Campo. Angulas aderezadas con limn y aceite sobre una tosta de pan u
8. O'PAZO. Reina Mercedes, 20. En ensalada, con aceite, limn y ajo o a la manera tradicional, con lminas de ajo y g
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Codorniz
1. GALA. Espronceda, 14. La codorniz escabechada se acompaa en el plato de un guiso de lentejas estofadas al m
2. CAF OLIVER. Almirante, 12. Ensalada de codorniz y setas salteadas con frutos secos sobre un lecho de lechuga
3. IL GUSTO. Espronceda, 27. Fusilli
con codorniz y habitas. La pasta con la que elaboran este plato es casera y de
4. LA PALOMA. Jorge Juan, 39. Codorniz asada, flambeada sobre ravioles de hongos y trufas de verano, acompaad
5. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Su sabor especial lo aportan el tomate fresco y la salsa de jalapeo. Acompa
6. BARONDILLO. Cuesta del Chorro, 4 (Rascafra). En este local preparan pochas con codorniz en cazuela de barro.
7. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Ensalada de escabeche de codorniz con verduras fritas, lechuga y grosellas.
8. HORCHER. Alfonso XII, 6. Codornices asadas al horno a la alsaciana.
9. LA TORCAZ. Lagasca, 81. Codorniz asada sobre lecho de setas y berzas, flambeada al brandy.
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Marmitako
1. GAZTELUPE. Comandante Zorita, 32/Isla de la Palma, 2 (San Sebastin de los Reyes). El bonito fresco se aade
2. URKIOLA MENDI. Snchez Pacheco, 17. Emplean nicamente la parte ms jugosa del bonito, el cogote.
3. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8.
al guiso de
A las patatas rehogadas con pimientos y chalotas se le aade el bonito freco cor
4. SEORO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. La receta ms tradicional elaborada nicamente en temporada.
5. DOA PACA. Prncipe de Vergara, 285. Dados de bonito sobre un guiso de patatas y hortalizas.
6. CABO MAYOR. Juan Ramn Jimnez, 37. Al guiso le aaden salsa vizcana y crema de marisco.
7. ZACARAS DE SANTANDER. Rosario Pino, 17. Su truco es un toque de laurel y vino blanco.
8. ODRIOZOLA. Zurbano, 13. Cebolla, tomate natural y pimiento choricero son los ingredientes bsicos adems de la
9. EL FOQUE DE QUIONES. Suero de Quiones, 22. A la cebolla, pimientos y patatas se les aade el bonito en el ltimo
10. lUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. El truco de este potaje est en dejarlo cocer lentamente y aadir el bonito cuan
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Steak tartar
1. LA GAMELLA. Alfonso XII, 4. El secreto del norteamericano Dick Stephens es aadir al steak tartar un poco de bourbon.
2. LA GASTROTECA. Plaza de Chueca, 8. De magret de pato, al que Stphane aade un preparado especial. Presentacin pornogr
3. EL COMIT. Plaza de San Amaro, 8. Al gusto del cliente: suave, alegre o fuerte, segn la cantidad de tabasco que prefiera.
4. LA ESQUINA DEL REAL. Unin, 8. Oreja de solomillo cortada muy fina, ricamente condimentada y servida con pan tostado.
5. EL LAND. Plaza de Gabriel Mir, 8. De solomillo, presentado en un bol con alcaparras, mostaza y salsa Perrins.
6. EL VIEJO LEN. Alfonso X, 6. En este pequeo local, el steak tartar de pato o de aojo se prepara ante el cliente, algo picante.
7. LAS CUATRO ESTACIONES. General Ibez Ibero, 5. Carne de primera, picada a cuchillo, con patatas souffles y pan tostado.
8. SACHA. Juan Hurtado de Mendoza, 11. Con 30 aos de historia, es ya clsico su steak tartar de solomillo con brandy a la antigu
9. ALDABA. Alberto Alcocer, 5. Preparan el tradicional, pero destaca uno con caviar, pur de patata y aceitunas del Bajo Aragn.
10. LAS RESES. Orfila, 3. Carne de solomillo, suave al principio, que se va volviendo ms fuerte.
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Pulpo
1. DON VCTOR. Emilio Vargas, 18. Pulpo a feira con cachelos, elaborado segn marcan los cnones clsicos gallegos.
2. COMBARRO. Ortega y Gasset, 40/Reina Mercedes, 12. Impecable pulpo trado de Galicia y cocinado a feira con sal, pimentn y a
3. CASA DA TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila lo prepara con mimo en este escondido restaurante familiar.
4. VILLA DE FOZ. Gonzalo de Crdoba, 10. En este pequeo restaurante lo sirven tanto al estilo tradicional como al ajillo.
5. RIANXO. Raimundo Fernndez Villaverde, 49. Dos recetas: a feira, con sal, pimentn picante y aceite de oliva, o rehogado con gr
6. EL OBRADOIRO. General Pern, 24. El gnero llega a este local directamente desde Galicia. La elaboracin?. Tradicional.
7. RAS BAIXAS. Alustante, 11. Pulpo a la gallega con cachelos, cocido diariamente por ellos mismos.
8. OPAZO. Reina Mercedes, 20. La prestigiosa marisquera de Evaristo Garca lo ofrece a la manera tradicional gallega.
9. ORZN. Gral. Ampudia, 18/P de Extremadura, 102. Con aceite y una mezcla de pimentn picante y dulce. Acompaado de patata
10. MACEIRA. Jess, 7. Mario Llamazares sirve, en su taberna, el clsico a la gallega.
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Avestruz
1. EL AVESTRUZ. Villalar, 6. El nombre ya lo dice todo: diferentes platos, entre los que destacan los medallones de solomillo a la
2. NICOMEDES. Moscatelar, 18. Tourned al Pedro Ximnez, acompaado de carne de canguro con salsa de maracuy y kiwi. Ex
3. EL ARMARIO. San Bartolom, 7. Siempre ofrece algun plato de este ave, sea cual sea la temporada. Ahora mismo, es el turno d
4. LA NOVA. Zurbano, 83. Oliveros Fernndez prepara el avestruz a la parrilla, en carpaccio o en steak tartar.
5. POLENTA. Plaza de la Marina espaola, 4. Entre los platos de este joven comedor destaca el carpaccio de avestruz con ensalad
6. DINKI DI. La fresa, 2 (Centro Comercial Equinocio de Majadahonda). Adems de hamburguesas de avestruz australiana Emu dinkum
7. FOSTERS HOLLYWOOD. Magallanes,1 y otras direcciones. En todos los locales de la veterana franquicia americana ofrecen esta
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Pescato frito
1. LA GIRALDA. Maldonado, 4. En cualquiera de sus cuatro locales, se prepara una de las mejores raciones de pescatos.
2. ALBORN. Ponzano, 39-41. Alfredo Garcs nos ofrece boquerones, salmonetitos y calamaritos, por separado o en una fritura.
3. LA DORADA. Orense, 64-66. Pescatos frescos andaluces por raciones o medias raciones en esta concurrida casa de comidas
4. CAZORLA. Montesa, 30. Pijotas, boquerones, hacedas, bienmesabes y chipironcitos de Conil, fritos en aceite de oliva virgen.
5. DON PACO. Caballero de Gracia, 36. A un paso de la Gran Va, ofrecen su fritura DonPaco, con seis clases de pescatos andalu
6. LA TRUCHA. Nez de Arce, 6 / Manuel Fernndez y Gonzlez, 3. Racin abundante de calamar, boquern, salmonetito y haceda
7. LA ALPUJARRA. Plaza del Per, 4-5. Clsica variedad de pescatos sureos, por separado o en una fritura conjunta.
8. EL ESPIGN. Capitn Haya, 58. En su gran comedor de decoracin marinera, el sevillano Carlos Cascajo ofrece los tpicos del
9. TABERNA DEL PUERTO. Fernn Gonzlez, 50. Chopitos, pijotas de Barbate y boquerones malagueos, en el barrio de Salaman
10. BOCATO. Libertad, 4-6. Entre sus tapas, destacan los pescatos de la zona mediterrnea.
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1. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Corte de foie gras acompaado de pan de especias. 6,61 e.
2. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca ofrece el foie de oca ahumado con madera de arce sobre pan de vainilla. 28 e.
3. LA BROCHE-SERGI AROLA. Miguel ngel, 29. Cremat: medalln de terrina de foie caramelizado y morcilla a la plancha. 27,05 e.
4. SANTCELONI. Hotel Hesperia. Paseo de la Castellana, 57. Preparan una terrina de ventresca de atn y foie. 24 e.
5. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Terrina de foie gras de pato con nueces y crema de berenjenas. 9,90 e.
6. SANTO MAURO. Zurbano, 36. Hgado de pato marinado y perfumado con un lacado de caf y una galleta de trigo y azahar. 22 e
7. GOIZEKO WELLINGTON. Villanueva, 37. Esprragos, alcachofas y habitas con foie fresco de pato. 15,05 e.
8. EL AMPARO. Puigcerd, 8. Terrina de foie en gelatina de vino, con mermelada de berenjena y trompeta del diablo. 22, 24 e.
9. EL FOGN DE ZEN. Cardenal Cisneros, 49. Lasagna caliente de txangurro con foie gras y jamn ibrico. 12,80 e.
10. Europa. Plaza de las Cortes, 10. Virutas de foie con reduccin de Pedro Ximnez. 15 e.a, con cogollos, apio y salsa yakitori.
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Ahumados
1. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Camba los borda, tanto de mar (bacalao, salmn, lamprea) como de monte (cerdo ibrico, jabal).
2. CERVECERA GAZTAMBIDE. Gaztambide, 50. Salmn, solomillo, bacalao, atn y venado, servidos en raciones o en tostas.
3. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca ofrece un carpaccio de ciervo ahumado sobre rucola y mango.
4. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Carpaccio de atn ahumado con pasta de chocolate y salsa de naranja.
5. CARLOS OYARBIDE. Avda. de la Victoria, 82 (El Planto). Ofrece tarta de anguila con crujiente de caramelo, adems de salmn y b
6. TELLAGORRI. Cardenal Marcelo Spnola, 8. De anchoa, palometa y salmn en ensalada, con palmitos, endivias y berros.
7.JOCKEY. Amador de los Ros, 6. Mousse de esturin ahumado con salsa dijonesa. Tambin tiene salmn ahumado natural.
8. EDELWEISS. Jovellanos, 7. Ofrecen un plato muy alemn, con salmn, palometa y pez espada, acompaados de caviar.
9.FASS. Rodrguez Marn, 84. Trucha ahumada por ellos mismos, anguila, salmn y arenques, para tomar o para llevar.
10. DE PURA CEPA. Fuente del Berro, 31. Ensalada de salmn, lechuga, tomate y queso de cabra..
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Raya
1. LA GASTROTECA. Plaza de Chueca, 8. Stephane Guerin y Arturo Pardos fueron los pioneros y llevan 7 aos prepa
2. LA ABACERA DE LA VILLA. Castell, 83. En su comedor burgus del barrio de Salamanca, Csar Martn la ofrece a
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Merluza
1. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Jean-Pierre Vandelle la borda en caldo corto, acompaada de verduritas
2. EL PESCADOR. Jos Ortega y Gasset, 75. Al modo clsico, nicamente con un chorrito de aceite y perejil.
3. EL CENADOR DE SALVADOR. Avenida de Espaa, 30 (Moralzarzal). Salvador
y un carro
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Sashimi
1. KABUKI. Avenida Presidente Carmona, 2. Ricardo Sanz sirve un extraordinario sashimi de toro (ijada de atn), capaz de satisfac
2. SUNTORY. Orellana, 1. Kenjiro Sato es un chef japons de nivel internacional y en este restaurante de lujo lo demuestra con u
3. TSUNAMI. Caracas, 10. Pedro Espina fue sushiman de Suntory antes de independizarse para seguir elaborando uno de los me
4. TOKYO TARO. Flor Baja, 5. El veterano seor Kikuchi siempre dispone de unos pescados absolutamente fresqusimos.
5. KAITEN SUSHI GINZA. Plaza de las Cortes, 3. Situado frente al Palace, un local muy turstico en el que destaca su cadena girato
6. MUSASHI. Conchas, 4. Pequeo y apretado, tiene fama de ser uno de los japoneses ms baratos de la ciudad. El sashimi es m
7. ROBATA. Reina, 31. Un clsico cuyo chef, Takeshi Hikino, ha sido distinguido por la familia real de su pas y posee licencia pa
8. SAKE. Arte, 14. Un panasitico que prepara un buen sashimi. La presentacin es espectacular.
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Menestra
1. SEORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. Verdura de temporada, pencas de acelga rebozadas y tacos de jamn, todo rem
2. PRNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Las cofias de las camareras y la menestra son los signos de identidad de este pio
3. TMARA-CASA LORENZO. Avenida
de Amrica, 33. Una casa cien por cien castellana (de Palencia, para ser exactos) que
4. URKIOA MENDI. Snchez Pacheco, 17. Verdura fresca, cardo, alcachofa y coliflor rebozados, regados con aceite de Mall
5. DONDE MARIAN. Torpedero Tucumn, 32. Materia prima procedente de Tudela (habitas, guisantes, cardos, judas verdes
6. BLANCA DE NAVARRA. Avenida del Brasil, 13. Ms caldosa que la mayora y con la alcachofa y las judas verdes como ing
7. EL ALMIREZ. Maldonado, 5. El hermano pequeo del Seoro de Alcocer, situado en el barrio de Salamanca La receta? Ex
8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Esta casa de comidas lo hace todo bien. Y la menestra no es la excepcin.
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Bacalao
1. EL FOQUE. Suero de Quiones, 22. Soldaditos
de Pava. Juan Salazar lleva aos deleitndonos con sus impagables soldadi
2. DON SOL. Ramn Gmez de la Serna, 87. Dourado. ste, por destacar una de las ms de 20 variedades lusas que sirven.
3. NEGUBIDE. Lagasca, 32.
Pil Pil. Lo elaboran de todas las formas, pero quiz sta sea la ms espectacular de todas.
4. PIL PIL BOMBN. Ferraz, 27. Ajoarriero. Luis Bombn ha hecho del bacalao su santo y sea. sta es su gran especialidad.
5. ALDABA. Alberto Alcocer, 5. Cocotxas
al pil pil con callos. Un plato original, creativo, sorprendente y muy, muy sabroso.
A la vizcana. Coqueto restaurante en el que bordan esta clsica receta nortea.
7. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8. Croquetas. Jugosas, suaves, crujientes y deliciosas. El emblema del local.
8. ENDAVANT. Velzquez, 160. Exqueisada. La ensalada fra catalana por excelencia, en un elegante y veterano comedor.
9. PARADS. Marqus de Cubas, 14. A llauna. Aunque sean famosos los caracoles, tambin el bacalao se prepara as.
10. CURRITO. Pabelln de Vizcaya, Casa de Campo. A la brasa. Un clsico al aire libre que nunca falla.
6. ZUBA. Espronceda, 28.
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Dim sum
1. TSE YANG. P de la Castellana, 22. Ravioles chinos con masa de harina de trigo o arroz, rellenos de ternera, de g
2. ZEN CENTRAL. Puigcerd, 6. Se puede elegir entre carne de cerdo o ternera, gambas, cangrejo y verduras. Con s
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1. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. El secreto est en hervirlo muy lentamente, con mantequilla y cscara de limn. Des
2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. Antes de presentarlo lo recubren con una mezcla de azcar y canela y lo quem
El arroz con leche tradicional se convierte en espuma con la que se rellenan unos c
4. OVIEDO. Paseo de Yeseras, 45. En este local le aaden un chorrito de ans y canela en rama.
5. LA CASTELA. Doctor Castelo, 22. Al arroz con leche tradicional le aaden huevo batido para elaborar flan de arroz
6. LOS CANGAS. Torija, 10. El toque especial lo aportan unos granitos de ans y una pizca de canela.
7. GRACIANO. Jorge Juan, 69. El arroz se cuece con mantequilla y una rajita de limn y se quema justo antes de ser
8. LA QUINTANA. Bordadores, 7. Un arroz con leche al estilo tradicional asturiano: muy espeso y bien quemado por e
9. PIL PIL BOMBN. Ferraz, 27. Crema de arroz con leche con manzana caramelizada.
3. LA BROCHE. Miguel ngel, 29.
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oquis
1. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). Su especialidad son
2. BOCCONDIVINO. Castell, 81. El plato estrella de este local
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Teppanyaki
1. COCINA ASITICA G. Bormonia, 7. En una plancha, y delante del comensal,
2. SUSHI ITTO. Recoletos, 10/Centro de Ocio Diversia (Alcobendas). Lo que distingue
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Mollejas
1. SAL GORDA. Beatriz de bobadilla, 9. Sus mollejas a la provenzal con pimientos de piquillo y patatas paja son todo un clsico.
2. LA LONJA DE POZUELO. Va de las dos Castillas, 9 (Pozuelo de Alarcn). Un plato de mar y montaa: mollejas con gambas a la pla
3. SANTCELONI. Paseo de la Castellana, 57. Contundente ensalada de habas con mollejas de cordero y salsa de erizos de mar.
4. LA BROCHE. Miguel ngel, 29. Salteado de mollejas de cordero, trufa, crema de beicon e idiazbal, con lascas de cresta de gal
5. EL PALENQUE. Don Ramn de la Cruz, 79. Al estilo argentino, de ternera, por raciones o dentro de una parrillada.
6. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8. En esta taberna vasca preparan las de cordero salteadas con ajo y setas.
7. Arce. Augusto Figueroa, 32. Iaki Camba trabaja las de pato, pollo, cordero y ternera, empanadas, fritas o en ensalada.
8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Mollejas de cordero a la sartn, con vino blanco, perejil, guindilla y aceite de oliva.
9. FREIDURA DE GALLINEJAS. Embajadores, 84. En el paraso de los entresijos, molleja de chorrillo, fina de cordero y de pollo.
10. LA CABAA. Ventura de la Vega, 10. Otro argentino. De ternera, asadas a la parrilla.
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Tarta de manzana
1. LAS CUATRO ESTACIONES. General Ibez Ibero, 5. La elaboran exclusivamente con manzanas reineta, que le aporta
2. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Hojaldre fino con manzana golden. La acompaan con helado de jerez o de aceite
3. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8. Una
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Perrechicos
1. ERROTA-ZAR. Jovellanos, 3. La familia Olano los prepara en revuelto o con esprragos trigueros a la plancha.
2. SEORO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. A la provenzal o en revuelto son las recetas de este comedor burgus.
3. CURRITO. Pabelln de Vizcaya (Recinto ferial de la Casa de Campo). Salteados
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Roscn de Reyes
1. VIENA CAPELLANES. Marqus de Urquijo, 17 y otras direcciones. Adems del tradicional, los elaboran rellenos de nata,
2. DEL POZO. Pozo, 8. Especialistas en dulces de navidad desde 1830, ofrecen el roscn ms clsico de almendra
Preparan los clsicos rellenos de nata, trufa y crema, tambin, por encargo, con otros re
4. EL HORNO DE SAN ONOFRE. San Onofre, 3. Adems del clsico los sirven rellenos de chocolate, nata, crema y avel
5. LA ORIENTAL. Ferraz, 47. Buena mantequilla, huevos de calidad e ingredientes tradicionales son el secreto de los
6. PASTELERA NEGURI. Espronceda, 38. Su especialidad es el tradicional de almendras y azcar, pero los preparan p
7. LA DUQUESITA. Fernando VI, 2. El toque especial lo aportan la ralladura de mandarina, limn y naranja y el agua d
8. LA MARINA. Alberto Aguilera, 14. Con almendra picada pero sin frutas. Por encargo los hacen rellenos de crema o
3. GARCS. Alhambra, 18.
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Pato lacado
1. TSE YANG. Paseo de la Castellana, 22. Lo ms sabroso es su crujiente piel; con ella y
2. ZEN CENTRAL. Puigcerd, 6. Con la piel del pato bien asado se preparan crepes, la
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