Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
123
Aceast prelucrare const n primul rnd n frmiare, care se realizeaz prin procesul de
masticaie; n al doilea rnd, hrana este mbibat de saliv, nmuiat i parial transformat din
punct de vedere chimic.
Saliva este produsul de excreie al glandelor salivare. Ea este un lichid incolor,
inodor, transparent, cu gust uor srat i de o consisten care difer cu glanda care a secretato i cu excitantul. Astfel, se deosebete o saliv apoas i o saliv vscoas. n cavitatea
bucal saliva apare ca un lichid spumos, datorit amestecrii ei cu aerul. n compoziia salivei
intr sruri minerale (substane anorganice) i substane organice; dintre substanele organice,
proteinele ocup un loc important i dintre ele enzimele.
Unele specii posed o enzim numit ptialin, cu rol amilolitic, care descompune
amidonul n maltoz i o alt enzim, maltaza, care descompune maltoza n glucoz. La alte
specii mai ntlnim o enzim, lizozimul, care are proprieti bactericide.
Secreia salivei se produce din cerina de nmuiere i descompunere chimic a
alimentelor i nutreurilor n timpul actului masticator i din necesitatea de umezire
permenent a epiteliului mucoasei cavitii bucale. Prin urmare, saliva este secretat n mod
permanent, n cantiti mici. De la cteva zeci sau sute de grame la animalele mici i pn la
42 l. la cal i 56 l. saliv secretat zilnic de bou, sunt cantitile necesare numai pentru
nmuierea i transformarea chimic a hranei.
Prezena unui aliment sau nutre n cavitatea bucal provoac secreia salivei,
printr-un mecanism reflex, chiar imediat dup natere; este aadar un reflex nnscut i
necondiionat.
Reflexele salivare condiionate, studiate de I. P. Pavlov iau natere cu timpul,
treptat, n anumite condiii. Este binecunoscut la om senzaia de foame i salivaia la
apropierea orei de mas, la vederea sau mirosirea unui aliment, la auzul ascuirii cuitelor sau
la zgomotul fcut de farfurii i tacmuri la aezarea mesei.
La animale se creeaz reflexe asemntoare, legate de regimul alimentar specific
fiecrui animal. Secreia salivei n asemenea condiii este o secreie psihic.
Reflexele salivare sunt concretizate i prin cantitatea de saliv secretat, prin
secreia specific a unei anumite glande pentru o anumit hran. Astfel, cantitatea de saliv
secretat depinde de starea de uscciune i de duritate a alimentului sau nutreului, de durata
masticaiei, de respectarea orei de mas, etc.
Rolul fiziologic al salivei este complex.
Saliva intervine n procesul de digestie, n deglutiie, joac un rol important n
excitaia gustativ, n meninerea igienei cavitii bucale, are rol bactericid, iar la rumegtoare
are rol n meninerea reaciei chimice din prestomacuri.
Formarea bolului alimentar depinde de masticaia i insalivarea alimentelor i
nutreurilor. Pe lng rolul lor fizic i chimic, acestea duc la formarea aa-numitului bol
alimentar, rezultatul final al digestiei bucale.
Prin micrile mandibulei pe maxil, prin micrile limbii, cu ajutorul
musculaturii buccinatoare i a buzelor care aduc ncontinuu masa alimentar ntre arcadele
dentare, cantitatea de hran introdus n cavitatea bucal este foarte bine frmiat (mai puin
de cine, care poate nghii o bucat de carne i nemestecat) i mbibat cu saliv. n cele din
urm rezult o past din care se formeaz aa-numitul bol alimentar, ce este mpins n faringe,
de unde trece n esofag i ajunge n cele din urm n stomac.
124
125
126
127
128
129
130
Rolul bilei n procesul de digestie este foarte complex: astfel, printre altele, bila
are urmtoarele funciuni:
- emulsioneaz grsimile, fcnd astfel posibil aciunea lipazei pancreatice;
- formeaz cu grsimile compui solubili n ap i absorbabili;
- stimuleaz peristaltismul intestinal.
Aciunea sucului pancreatic. Sucul pancreatic este rezultatul secreiei
pancreasului exocrin. Este un lichid limpede, incolor, inodor, uor filant, cu reacie alcalin.
Sucul pancreatic conine pn la 98% ap. Restul de 2% este alctuit din substane
organice i sruri minerale.
Dintre substanele organice fac parte enzimele.
Enzimele
sucului
pancreatic
sunt:
proteazele
(tripsinogenul
i
chimotripsinogenul), asimilaza i lipaza.
Tripsinogenul este o enzim care acioneaz asupra substanelor proteice, ns
numai cu condiia ca el s fie activat de enterokinaz; aceasta l transform n tripsin care
descompune proteinele pn la stadiul de peptide i aminoacizi.
Chimotripsinogenul este activat la rndul lui de tripsin i astfel activat acioneaz
mpreun cu tripsina asupra proteinelor. Chimotripsinogenul este o enzim care produce i
coagularea laptelui.
Amilaza sau amilopsina transform amidonul n monozaharide. Este mult mai
activ dect ptialina i acioneaz i asupra amidonului crud, spre deosebire de ptialin, care
nu atac dect amidonul fiert sau copt.
Lipaza sau steapsina saponific grsimile, descompunndu-le pn la acizi grai
i glicerin. Saponificarea nu poate avea loc dect n cazul n care grsimile sunt emulsionate
de bil.
Secreia sucului pancreatic se produce prin dou mecanisme: nervos i humoral.
Mecanismul nervos este declanat de prezena chilului (sucul intestinal) i se mai produce pe
cale reflex n mod condiionat. Mecanismul humoral se datorete secretinei.
Aciunea sucului intestinal. Sucul intestinal este un lichid incolor, inodor, cu
gust uor srat i alcalin.
n compoziia lui se ntlnesc substane organice (mucus i enzime) i substane
anorganice (sruri).
Se deosebesc patru categorii de enzime intestinale:
Peptidazele acioneaz asupra proteinelor descompuse de sucul gastric i
pancreatic; se numesc erepsina i enterakinaza (aceasta din urm activeaz tripsinogenul
pancreatic).
Nucleazele acioneaz asupra acizilor nucleici.
Amilazele descompun pn la cele mai simple substane glucidele atacate de saliv
i de sucul pancreatic.
Lipaza are aciune slab, continund aciunea lipazei pancreatice.
Mecanismul de declanare a secreiei este mixt: nervos (reflex prin excitaiile
mecanice exercitate de materialul alimentar) i humoral (prin intervenia secretinei).
Micrile intestinului subire. Intestinul subire efectueaz trei tipuri de micri:
muicri de segmentaie ritmic, micri pendulare i micri peristaltice.
Micrile de segmentaie ritmic constau n contracii, urmate de relaxare exact la
acelai nivel al tubului intestinal; se repet n acelai loc i se datoresc fibrelor musculare
circulare. Coninutul intestinal este astfel bine amestecat.
131
132
dintre ei fiind sintetizai n proteine specifice diferitelor esuturi. Fibrinogenul este sintetizat n
ficat i trecut apoi n plasm (elementul lichid al sngelui). Protrombina este sintetizat n
prezena vitaminei K.
9. Funcia termoregulatoare se resimte pentru ntregul organism. Ficatul, prin
complexitatea funciilor sale i prin activitatea sa nentrerupt dezvolt mult energie
caloric, care este rspndit n tot organismul pe cale sangvin. Eliberarea energiei calorice
din ficat n organism se face dup anumite cerine ale esuturilor.
10. Funcia metabolic a ficatului intervine n metabolismul unor elemente
chimice (fier, cupru, cobalt) sau al unor vitamine liposolubile i hidrosolubile, pe care ficatul
le depoziteaz n interiorul su. Ficatul mai ia parte la metabolismul apei, prin reglarea
debitului de ap din diverse organe; el este n acelai timp i un rezervor de snge.
11. Sinteza enzimelor este foarte activ. Astfel ficatul este organul care
sintetizeaz cel puin nou enzime necesare organismului, care intervin n diverse procese
metabolice.
12. Funcia anticoagulant se asigur prin secreia heparinei, o substan
anticoagulant. Ficatul mpiedic astfel coagularea sngelui n vasele sangvine.
13. Funcia hematopoetic se manifest numai la embrion i la ft.
Prin multiplele sale funciuni, ficatul poate fi asemuit cu o uzin vie, cu rol
esenial i de nenlocuit n normala desfurare a vieii.
Digestia n intestinul gros
n intestinul gros au loc fenomene fiziologice caracteristice, cum sunt rezorbia
apei i procesele bacterine, care au drept rezultat formarea materiilor fecale.
Prin micrile intestinului subire, chilul este mpins spre intestinul gros; pe
msura naintrii, chilul cedeaz toate substanele care au fost digerate i care sunt absorbite
n snge.
Substanele nedigerabile i o parte din substanele nutritive digerate dar
neabsorbite trec prin valvula ileo- cecal n cec.
Absorbia apei i a altor substane n intestinul gros este una din
particularitile mucoasei intestinului gros; resturile alimentare capt o consisten din ce n
ce mai mare, cu ct sunt antrenate mai mult spre anus. n acelai timp, intestinul gros, prin
musculatura sa neted frmnt resturile digestive i le mpinge ctre ultima staie a tubului
digestiv (rectul).
n intestinul gros se mai absorb substane dizolvate, de natur proteic i sruri
minerale.
Prin rect se pot absorbi lichide cu material nutritiv (glucide n special), introduse
prin clisme alimentare, n cazul n care omul sau animalul bolnav nu se poate hrni pe cale
natural.
Procesele bacteriene din intestinul gros sunt de dou feluri: de fermentaie
lactic i de putrefacie sau de protelioz.
Procesele de fermentaie lactic se datoresc bacilului lactic, un microb care
produce descompunerea glucidelor nc netransformate, n acid lactic, ap, bioxid de carbon i
alte gaze. n acelai timp, tot prin procese bacteriene are loc sinteza unor vitamine din grupul
B.
133
134
Absorbia digestiv
Absorbia digestiv este trecerea substanelor nutritive ingerate de om i animale
i transformate n procesul de digestie, din tubul digestiv n snge i limf.
Absorbia digestiv cea mai pronunat are loc n intestinul subire, mai precis n
jejun i ileon. n cavitatea bucal, faringe i esofag nu se absorb elemente nutritive. Din
stomac i intestinul gros se absorb foarte puine substane (ap, unele sruri minerale i alte
cteva substane de natur organic) Una dintre cauzele care frneaz absorbia n aceste
segmente ale aparatului digestiv este procesul incomplet de digerare a hranei la aceste nivele.
Din rumen i reea se absorb apa, srurile minerale, glucoza, acizii grai i amoniacul.
Absorbia intestinal este un fenomen fizico-chimic care se desfoar sub
aciunea unor anumii factori: micrile intestinale, ale vilozitilor intestinale, etc.
Micrile intestinale exercit o presiune asupra coninutului intestinal i l
determin s treac ncet prin vilozitile intestinale, n snge i limf.
Micrile vilozitilor intestinale, provocate prin mecanism humoral, ajut
procesul absorbiei prin aceea c golesc sngele din cuprinsul vilozitilor i fac astfel loc
pentru trecerea coninutului intestinal. Hormonul care prin prezena lui n snge provoac
micrile vilozitilor intestinale se numete vilikinin, fiind un produs de secreie al mucoasei
intestinale.
Diferena de presiune creat ntre coninutul intestinal i snge favorizeaz
trecerea chilului n capilare. Absorbia intestinal are un caracter selectiv, procesul avnd loc
numai pentru anumite substane i numai ntr-o anumit stare de agregare.
Din intestinul subire se absorb apa, srurile minerale i substanele organice
(glucide, lipide, protide).
Absorbia apei i a srurilor minerale. Substanele nutritive se absorb numai n
soluii apoase. O dat cu apa, din coninutul intestinal sunt absorbite i srurile minerale.
Absorbia glucidelor se face numai sub form de monoglucide. Acest proces este
influenat de prezena unor enzime, hormoni i vitamine.
Ansorbia lipidelor este un fenomen deosebit pentru glicerin i deosebit pentru
acizii grai, adic pentru componenii grsimilor care au fost separai sub aciunea lipazei.
Glicerina este solubil n coninutul intestinal i trece repede prin vilozitile
intestinale.
Acizii grai sunt insolubili n coninutul intestinal i pentru a putea trece bariera
vilozitilor intestinale se combin cu srurile biliare elaborate de ficat. n aceast combinaie,
acizii grai devin solubili n coninutul intestinal i sunt absorbii. Imediat ce au trecut n
vilozitile intestinale, srurile biliare se separ de acizii grai i se ntorc n ficat, de unde vor
fi din nou eliberate pentru a continua acelai proces. Imediat ce au fost eliberai, acizii grai se
recombin cu glicerina, tot n cuprinsul vilozitilor i dau natere la grsimi. Grsimile astfel
formate trec n limf, de unde ajung n snge.
Absorbia protidelor se face cnd acestea au ajuns la stadiul de aminoacizi.
Aminoacizii sunt transportai n ficat pe cale sangvin, iar aici, pe baza lor, sunt sintetizate
proteine specifice organismului respectiv.
135
136
137
Intestinul subire prezint duoden, jejun i ileon. Duodenul este recurbat n form
de U, ntre cele dou brae ale lui fiind situat pacreasul. Jejunul este amplasat ntre cei doi
saci aerieni abdominali; la jumtatea traiectului prezint un mic tubercul.
Ileonul, de o parte i de alta a cruia se afl cele dou cecuri, este delimitat numai
de un ligament.
Intestinul gros este alctuit din: cec, colon i rect. Psrile prezint dou cecuri de
15-20 cm, nfundate i plasate de o parte i de alta a ileonului. La porumbel cecurile iau forma
a doi tuberculi redui. Colonul este foarte scurt i nu este delimitat n cele dou poriuni,
obinuit ntlnite la mamifere. Rectul este i el foarte scurt.
Cloaca (fig.72) este ultimul segment al aparatului digestiv, comun i aparatului
urinar i aparatului genital. Ea prezint trei poriuni:
138
139
Digestia n intestinul subire este efectuat sub aciunea bilei, a sucului pancreatic
i a sucului intestinal. Bila conine la psri amilaz, care atac glucidele. Sucul pancreatic
conine aceleai enzime ca la mamifere (proteaze, lipaz, amilaz). Sucul intestinal nu este
suficient de bine studiat. S-ar prea cu nu conine lactaz.
Intestinul subire prezint numai micri peristaltice, fa de mamifere, care
prezint n plus micri de segmentare ritmic i de pendulare.
Digestia n intestinul gros nu este pe deplin demonstrat. Dup unii autori, n cec
s-ar produce digestia celulozei; dup alii, intestinul gros ar contribui numai la rezorbia apei.
Defecarea este actul prin care excrementele ajunse n cloac sunt eliminate prin
anus. n cloac materiile fecale se amestec cu urina, eliminndu-se mpreun. Culoarea lor
nu este uniform, ci brun-verzuie, amestecat cu alb.