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Afogados da Ingazeira PE
2014
Trabalho de Concluso de
Curso
apresentado
para
obteno do ttulo de Tcnico
em
Agroindstria
pelo
Instituto
Federal
de
Educao
Cincias
e
Tecnologia de Pernambuco
IFPE, campus Afogados da
Ingazeira.
Orientador: Hermeval Jales
Dantas
Afogados da Ingazeira PE
2014
____________________________
Prof. Dr
...
Orientador
___________________________
Prof. Dr...
Avaliador
__________________________
Prof. Dr.....
Avaliador
DEDICATRIA
Dedico este trabalho a meus pais por terem se doado a fazer todo o
possvel para que eu tivesse uma boa educao, e minha famlia por todo o
apoio que me foi dado a para que eu superasse mais esta etapa da minha vida.
AGRADECIMENTOS
Agradeo Fora Maior que age sobre todos ns, que iluminou minhas
veredas nas horas que mais precisei, Deus.
Ao meu pai, Joo Justino de Oliveira, por ter me dado uma excelente
educao e por ter me mostrados os obstculos que enfrentaria na vida.
A minha me, Terezinha da Silva Ges, por ter sito um mrtir de exemplo
como pessoa. Batalhadora, justa, sbia e, acima de tudo, Me.
SUMRIO
Lista de figuras.........................................................................................10
Lista de Abreviaturas e smbolos.............................................................11
1
Introduo.........................................................................................12
Reviso Bibliogrfica........................................................................14
2.1
Mel..............................................................................................14
2.2
Abelhas Malferas.......................................................................15
2.3
Fermentao..............................................................................16
2.4
Produo de Hidromel...............................................................17
Objetivos...........................................................................................17
3.1
Geral...........................................................................................17
3.2
Especfico...................................................................................17
Materiais e Mtodos..........................................................................17
4.1
Levedura....................................................................................18
4.2
Meios de fermentao................................................................18
4.3
Preparao do inculo...............................................................18
4.4
4.5
Determinao do PH..................................................................19
4.6
Ensaios.......................................................................................20
4.7
Concluso.........................................................................................21
Referncias..............................................................................................22
%
Kg
C
Graus
Por cento
Quilograma
Graus Celsius
G
Brix
pH
C
O
H
Grama
Grau brix
Potencial Hidrogeninico
Carbono
Hidrognio
Oxignio
INTRODUO
10
destes
maravilhosos
cogumelos
microscpicos
(Saccharomyces
11
REVISO BIBLIOGRFICA
VICTOR_OLIVEIRA_1990@HOTMAIL.COM
2.1
MEL
Segundo BRASIL (2000) mel o produto alimentcio produzido pelas
12
s caractersticas fsico-qumicas, um
estudo
feito
por
peso,
maturidade,
cristalizao,
sabor,
conservao
ABELHAS MALFERAS
13
14
et al., 2007). O mel contm cerca de 200 substncias (Al-Mamary et al., 2002;
Arrez-Romn et al., 2006; Kk et al., 2007), sendo as principais, os hidratos
de carbono, e as secundrias, os minerais, protenas, vitaminas, lpidos, cidos
orgnicos, aminocidos (Finola et al., 2007), compostos fenlicos (flavonides e
cidos fenlicos), enzimas e outros fitoqumicos (Bertoncelj et al., 2007).
2.3
FERMENTAO
15
2.4
PRODUO DE HIDROMEL
16
17
lcool,
melao,
alimentao
animal
humana,
apicultura,
18
Anlises (g/100g)
Pro
Cinzas
midade
S
FIGU
et al., 1996
HOLM
QUISTDONQUIS &
EIREDO (1990)
SILVA
1,4
REY, 1997
MAH
GOUB et al.,
2005
tenas
9
,3
xtrato
,4
,3
3
,3
6,3
4
,2
4
,0
,6
3
1
4,5
1
2,0
Car
4
,9
3
,2
2
,6
ibras Totais
3,6
-
,2
boidratos
etrio
S
V
,7
4,5
5,2
4
0,4
5
9,6
,2
4
4,1
19
20
21
1. Cabea:
vapor
condensado
nos
primeiros
minutos
da
destilao,
OBJETIVOS
3.1
GERAL
3.2
ESPECFICO
22
MATERIAIS E MTODOS
Realizou-se
este
experimento
no
Laboratrio
da
Unidade
de
23
24
CONSIDERAES FINAIS
25
26
Acesso
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