INDUSTRIAL DON MARTIN S.

HARINA

HORA

HUMEDAD

TVN

MUESTRA 01

5:40 p.m

9.15

34.84

MUESTRA 02

6:15 p.m

7.87

36.00

SCARP

6:00 p.m

8.93
ACIDEZ

ACEITE

5:30 p.m

2.02

ANALISIS DE HARINA Y ACEITE DE

PESCADO: 24/11/2009

INDUSTRIAL DON MARTIN S.A

1. DETERMINACION DE HUMEDAD TOTAL

Con el uso de balanzas de humedad se puede determinar la humedad, pesando una

cantidad de muestra exigida por la balanza, y por un periodo de tiempo
predeterminado (5 a 13 minutos) por el equipo manual y automticamente nos dar la
humedad de la misma en la pantalla de la balanza.

2. DETERMINACION DE NITRGENO AMONIACAL (TVN)

2.1 Objetivo
Determinar el grado de frescura de la materia prima cualquiera que sea su especie
como tambin del producto terminado, dicho valor se expresar en porcentaje.

2.2 Principio
El nitrgeno amoniacal previamente extrado por destilacin en presencia de MgO, se
recibe en exceso de acido brico, el cual se determina por titulacin con H 2SO4 a 0.1
N.

2.3 Materiales y Equipos:

- Equipo de destilacin Bucchi
- Balanza analtica digital
- Baln Buche de 1000 ml.
- Papel filtro
- Matraz Erlenmeyer de 500 ml.
- Probeta.

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2.4 Reactivos:
- Oxido de magnesio
- Solucin de H2SO4 a 0.1 N.
- Solucin de acido brico
- Solucin indicadora-tashiro
- Agua destilada

2.5 Procedimiento:

En un papel filtro pesar 5 gr. de M.P en la balanza analtica; luego colocarlo

dentro del baln Buche.

Agregar 2 gr. de oxido de magnesio con 50 ml. De agua destilada.

Introducir en un matraz 20 ml. De acido brico con 4-5 gotas de tashiro.

Luego colocarlo en el destilador automtico; retirar el matraz del destilador y

titularlo con acido sulfrico (H2SO4) a 0.1 N, hasta que vire de color.

Anotar el volumen gastado en ml.

Observacin
Si es harina o concentrado se tomara 2 gr. de la muestra para su posterior anlisis.

2.6 Clculos:

TVN=Cx 0.1 x
1x1400
W: Peso de la muestra.
C: Volumen gastado de acido sulfrico al 0.1 N.

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3. DETERMINACION DE ACIDEZ EN ACEITE

3.1 Principio:
Acidez o ndice de acidez, es el nmero de miligramos de hidrxido de sodio
requeridos para neutralizar los cidos grasos libres, contenidos en un gramo de aceite
y grasa.

3.2 Objetivo:
Determinar la acidez libre existente en la muestra que puede ser aplicable a los
aceites y grasas.

3.3 Materiales y Equipos:

- Matraz de Erlenmeyer de 250 ml.
- Balanza analtica digital.
- Cocinador elctrico.
- Probeta.

3.4 Reactivos
- 5 gr. de aceite.
- 50 ml. de alcohol neutralizado.
- 5 gotas de fenoltaleina.
- Tubo de ensayo.
- Solucin de NaOH 0.1 N.

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3.5 Procedimiento:

En un matraz pesar aproximadamente 5 gr. de aceite en la balanza analtica.

Agregar 50 ml. de alcohol neutralizado conjuntamente con 5 gotas de

fenoltaleina. Luego calentarlo a una T: 400 C hasta que empiece a burbujear
para retirarlo del cocinador.

Luego lo titulamos con cloruro de sodio (NaCl) a 0.1 N para obtener el factor
(C) que es necesario para calcular la acidez del aceite.

3.6 Clculos:

AC=C x 0.1x1x
28.2

W=Peso del aceite.

C=Factor de titulacin (NaCl a 0.1 N)