ORGANIZACIN PTIMA DE LA NEVERA Y EL CONGELADOR

La organizacin es imprescindible para promover el bienestar en nuestros

hogares. Cabe destacar la importancia del orden en la cocina y especialmente en
el refrigerador para fomentar una correcta higiene y la seguridad alimentaria.
El frigorfico de hoy da no es un recinto mgico. Por lo tanto, si introducimos un
producto de mala calidad o aqul que ha sido manipulado de forma inadecuada,
los alimentos no sern mejorados sino que se mantienen como estn o
evolucionarn deteriorndose poco a poco. Por ello, una de las claves est en una
buena eleccin de alimentos y la adecuada manipulacin.
FRIGORFICOS NO FROST O ESTTICOS
Dependiendo del tipo de aparato la organizacin es diferente. Los frigorficos
actuales pueden ser de tipo no frost o esttico. La diferencia entre ellos est en su
funcionalidad y la humedad interior de las cavidades. Los aparatos no frost tienen
un ambiente ms seco en comparacin con los estticos. Por ello, la conservacin
en ambos casos es diferente.
Para la conservacin ptima de los productos en un frigorfico tipo no frost:
Los alimentos envasados no requieren un cuidado especial
Los productos que tienen contacto directo con el ambiente deben ser protegidos
para evitar su desecacin y consecuente prdida de calidad.
(Un plato o un envase sin tapa o un producto empezado).
Se debe tener cuidado con no ahogar a los productos vegetales ya que tras
cortarlos o recogerlos del rbol siguen respirando y no deben ser encerrados en
recintos hermticos.
Por otra parte, para la conservacin ptima de los productos en un frigorfico tipo
esttico o tradicional:
Los alimentos envasados no requieren un cuidado especial
Los vegetales no hay porqu taparlos.
Se recomienda tapar los dems productos como medida de higiene y para evitar la
absorcin de olores de otros alimentos.

 QU PRODUCTOS HAY QUE CONSERVAR EN EL FRIGORFICO?

DNDE?
La conservacin de los alimentos en un frigorfico est en torno a una temperatura
de 0-5C (aunque puede ser un poco mayor).
Existen espacios diseados y definidos para algunos productos en concreto: el
portahuevos, la zona 0 C para carnes y pescados y el portaverduras para
productos vegetales.
El primero est ubicado en la contrapuerta. Es conveniente hacer uso de l y
desechar los envases habituales de cartn, ya que pueden ser un foco de
contaminacin en el interior del frigorfico.
En el segundo recinto considerado 0C, es interesante que en su interior se
dividan dos recipientes independientes para cada tipo de producto aunque la zona
de pescados y carnes ha sido definida como una nica (a opcin del uso del
usuario). Retirar los envases originales e introducir los productos en unos envases
limpios significa que se evitarn posibles contaminaciones y la preservacin de la
calidad de los productos de forma ptima. Existen refrigeradores que no disponen

de un recinto cerrado para los productos crnicos y pesqueros y en estos casos, la

ubicacin de este tipo de alimentos ser la misma: la zona superior al
portaverduras.
El tercer espacio especfico se denomina portaverduras. Cabe destacar que existe
una idea equivocada en cuanto a su uso. Esta cavidad es til slo para ciertos
productos vegetales ya que a estas temperaturas de refrigeracin hay muchos
productos que se pueden daar. En el siguiente listado aparecen los productos
que podemos almacenar en un portaverduras a temperaturas habituales de 0-5C.

Los lcteos y sus derivados se colocarn en las baldas superiores ya que

naturalmente sern las zonas ms clidas y posibilitan las condiciones ptimas de
conservacin. Es importante cerrar bien el recipiente de la leche ya que si no, se
absorbern con facilidad los olores que desprenden otros alimentos.
Los platos preparados, las masas y batidos de cereales, tanto los comerciales
como los domsticos, se conservarn en la balda baja del frigorfico. La
mantequilla, mermeladas, mayonesa, tomate frito, salsas o bebidas abiertas se
situarn en los compartimentos de la puerta. La mantequilla al igual que la leche,
si no est guardada en ningn recipiente, absorbe los olores que desprenden otros
alimentos.
El que ms organizacin requiere: el congelador
El congelador es una parte importante del frigorfico que habitualmente no
prestamos mucha atencin. Pero nos posibilita conservar alimentos en periodos
largos de tiempo. Los alimentos de calidad, congelados y descongelados
correctamente, mantienen sus propiedades nutritivas (vitaminas, sales minerales,
protenas..) y sensoriales (olor, sabor, textura..).
La bandeja de congelacin ser adecuado para las cubiteras, los vasitos de
chupito, las bolsas de tinta de chipirn y otros productos pequeos planos.
En el primer cajn se almacenarn productos a consumir en un corto plazo ya que
es el ms accesible ergonmicamente. Y en los cajones inferiores se almacenarn
productos con previsin de consumo de larga duracin.
Para congelar alimentos se utilizarn bolsas o recipientes hermticos y as se
evitar el deterioro superficial y/o la deshidratacin del producto.

Las bolsas de polietileno sern adecuadas para la fruta, verdura, hortalizas, carne
y pescado.
Las pelculas transparentes de PVC sern tiles para porciones de pescado o
pollo.
Las bandejas de aluminio con tapa para platos precocinados.
El papel de aluminio para pan, tartas y porciones grandes de carne.
Los vasos de plstico o tarros de cristal para caldos o salsas.
Siempre que se congele algo hay que sealar en una etiqueta el producto del que
se trata, la fecha de congelacin, el nmero de raciones y las notas de consumo.
El congelador acepta la mayora de los productos alimentarios pero, no es
conveniente congelar:
Las preparaciones cuyo ingrediente bsico es la gelatina como los aspics, porque
al descongelarlos la gelatina se vuelven lquida.
Los huevos enteros, porque los lquidos se dilatan al congelarse, y al aumentar el
volumen de la clara, los huevos pueden estallar. Es preferible abrir los huevos y
ponerlos por separado en frascos esterilizados.
Las verduras de hoja si estn crudas, para utilizarlas en ensalada (debemos
blanquearlas, cocerlas durante poco tiempo en abundante agua hirviendo), al
congelarlas crudas el fro las marchita.
Las sopas cremas compradas, ni preparaciones con fcula de maz ni mayonesa
comprada, porque al descongelarlas se cortan y se daan.
Las claras batidas a punto de nieve como por ejemplo merengue italiano, porque
al no tener medio graso, una vez descongelados, toman consistencia plstica y
chiclosa.
No debe congelarse nuevamente lo que antes estuvo congelado salvo que se
cocine previamente o se utilice en la elaboracin de otras recetas y si se pueden
congelar (ejemplo la carne molida cruda, no, pero la salsa para pastas ya
elaborada con esa misma carne, si).
Los recipientes con lquidos o comidas con salsa llenos hasta el borde, porque se
corre el riesgo de que, al congelarse y aumentar el volumen, salten las tapas o se
figuren o rajen los recipientes exponiendo los alimentos al frio intenso.
Los huevos duros enteros, al descongelarse la clara toma una apariencia y textura
desagradable. Slo pueden congelarse si estn bien picados y mezclados con
otros alimentos en recetas.
El yogur descremado, crema de leche con un contenido graso menor a 40% y
leche con menos del 3% de grasa.
PEQUEOS DETALLES DE INTERS
Crudos y cocinados: mejor separados. Una pauta importante es asegurar la
higiene alimentaria; por ello, no debemos mezclar productos crudos y cocinados.
Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el
pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden
transferirse a otros alimentos durante la preparacin y conservacin de los
mismos. Los productos animales crudos se colocarn en la parte inferior y, los
cocinados en la parte superior para evitar la contaminacin cruzada.

Los alimentos que se introducen primero tanto en el frigorfico como en el

congelador, deben ser consumidos con anterioridad al resto de los alimentos.
Hay que tener en cuenta las fechas de caducidad indicadas en el etiquetado de
alimentos. Hay que poner especial atencin a las fechas de caducidad de los
huevos y de la mayonesa.
Los tiempos de conservacin de los alimentos dependern de la calidad inicial y
de las condiciones que tiene el producto (envasado en atmsferas modificadas o
protegidas, el vaco), temperatura y humedad. Hay que tener en cuenta que los
valores que se indican son orientativos:
A temperaturas de refrigeracin: carne picada (1 da), aves o carne troceada (1
2 das), carne cocida (2 3 das), pescado fresco (1 2 das), pescado cocido
despus de abrir el envase (2 3 das) y, embutido cortado (2 4 das) verdura
de hoja o setas (2 3 das), zanahorias (1 2 semanas) y, resto de verduras (1
semana).
A temperaturas de congelacin: repostera (1 a 3 meses), pescado (3 a 6 meses),
frutas y verduras (6 a 12 meses), carne de ave o cerdo (6 meses), carne de
ternera o cordero (12 meses) y, alimentos cocinados (3 a 6 meses).
Hay casos especficos como los puerros que se recomienda lavarlos con agua,
eliminar los restos no comestibles y secarlos antes de introducirlos en el
portaverduras para tener una organizacin ms higinica.
Tenemos que tener cuidado a la hora de sacar los productos del frigorfico. Los
alimentos perecederos deben de estar el mnimo tiempo a temperatura ambiente
ya que la prolongacin del tiempo de conservacin en estas condiciones supone
una prdida de calidad.
Los productos congelados se descongelarn a temperaturas de refrigeracin y no
a temperatura ambiente. Los productos a cocer en agua (hervidos, al vapor), no
requerirn descongelacin previa a la coccin.
PARTE SUPERIOR
Pueden acomodarse latas de cerveza o refrescos. As como lcteos como crema,
mantequillas, quesos en recipientes para ir vaciando el suero que vaya soltando,
yogurt y cosas que necesiten estar ms fras, ya que sta es la parte ms fra del
refrigerador.
SEGUNDO NIVEL.
Aqu puedes acomodar toda la Comida sobrante. Toma en cuenta los siguientes
tips:
Utilizar recipientes bien cerrados y transparentes para evitar malos olores y que se
conserven mejor.
Para guardar salsas y chiles jalapeos te recomendamos utilizar siempre los
mismos recipientes ya que se impregna el sabor del picante y se puede pasar a
otro alimento. O reciclar los recipientes de vidrio y utilizarlos para esto.
Es preferible ir colocando la comida sobrante ms nueva hacia atrs. Esto es
bueno, porque as consumes la comida antes de que se eche a perder y te

recuerda constantemente que ah tienes alimentos que te pudieran servir o quiz

sacar de algn apuro en alguna comida, desayuno o cena. Adems te ayuda a
preparar tu siguiente men.
El huevo. No almacenar ms de tres semanas en el refrigerador, ni tampoco en la
puerta ya que genera movimiento y puede romper la yema. Un huevo astillado no
debe almacenarse por ms de un da. El huevo se recomienda almacenarlos con
la punta hacia abajo.
Quesos y jamn. En su compartimiento especial. El jamn puede ser guardado en
un recipiente o en bolsa y conservando la fecha de caducidad; si compramos
mucho se puede congelar alguna parte en bolsas con cierre y sacando todo el aire
para conservarse mejor y anotando la fecha de congelacin, fecha de caducidad y
fecha de descongelado.
Tambin aqu se pueden incluir los sobrantes de verduras. stos en una bolsa
pequea con cierre o con nudo, en un mismo lugar. De manera que siempre antes
de cortar alguna fruta/verdura nueva se pueda revisar si ya hay alguna partida. El
aguacate se conserva de igual manera en bolsa con cierre, conservando el
hueso.
TERCER NIVEL
Puedes acomodar las tortillas y panes, harinas y mantecas o cosas que no se
echen a perder tan rpido y que quiz no utilicemos tampoco tan seguido. A un
lado pueden ir las harinas y mantecas, se pueden guardar dentro de otra bolsa de
plstico y bien cerrada, de esta manera se evitan los animalitos. Y se conservan
mejor.
EN LAS PUERTAS
Ayuda mucho a mantener el orden de poner los aderezos todos juntos, las salsas
todas juntas, mermeladas, etc. Y en el espacio ms con ms altura destinarlo a la
leche, jugos, agua quiz fra, etc. Siempre bien tapados y limpios.En el espacio
para la mantequilla con puertita, puede ir la mantequilla en barra y algunas
medicinas que requieran refrigeracin.
FRUTAS Y VERDURAS
En los cajones de la parte baja del refrigerador. La verdura en el cajn ms
accesible y la fruta en el menos ya que se usa menos para cocinar.
Recomendamos almacenar sin bolsas plsticas ya que las bolsas hacen que
suden y esa humedad acelera su descomposicin. A los cajones se les puede
cubrir con toallas absorbentes de papel, para que absorban toda esta humedad.
Esto adems har ms ordenado los cajones y permite la visibilidad para consumir
primero lo ms maduro, permite ver qu hace falta, etc.
Estos tips te pueden ayudar a mantener el orden en tu refrigerador, pero sobre
todo a tener mejor visibilidad de lo que hay. Y al mismo tiempo a llevar un mejor

control sobre estos productos perecederos. Toda la familia puede participar, el

encontrar las cosas en el refri siempre es una buena motivacin para invitar al
orden.
La carne normalmente va en el congelador, se recomienda que no pase muchas
horas sin cocinarla
BIBLIOGRAFIA
http://tipsmicasa.mx/2010/12/%C2%BFcomo-ordeno-mi-refigerador/
http://blog.thesingularkitchen.com/organizacion-optima-de-la-nevera-y-elcongelador/