PLAN DE NEGOCIOS

1. NUESTROS PRODUCTOS: sern elaborados con materiales de alta

calidad, frescos y tendrn un relleno exquisito de mermelada de pia como
se observa.

1.1 Esta presentacin ser diferente ya que de un sabor dulce tambin

elaboramos este delicioso Enrolladitos con jamn y queso al gusto de
nuestros clientes.

1.2 Y tambin
atrs
la
relleno de pollo
general
la
personas
les

no podamos dejar
presentacin de un
con verduras ya que en
mayora
de
las
encanta el pollo.

LA ACTIVIDAD DEL PRODUCTO MEZCLA,

Produccin y Comercializacin del Producto Enrolladitos, que

pertenecen a la Industria de la Panificacin;

2. La prestacin de nuestros productos con el enfoque principal de ventas

que necesiten nuestros clientes, amigos, familias y cualquier persona o
empresa que necesite nuestros productos servicios.

2.1 Pero as mismo puede ser la prestacin de otro tipo de servicios como
reparto a domicilio que nuestros clientes necesiten dentro del permetro de
Quetzaltenango sin ningn costo adicional.

2.2 En s, es la disponibilidad de tiempo y movimiento para lo que en su

negocio y vivienda

no pueden hacer por diferentes razones, entonces

vamos a estar disponibles en que con solo una llamada

entregarles a tiempo su pedidos.

podemos

LINEA DE PRODUCTOS
Enrollados de pia con canela

Enrollados de Jamn con queso

Enrollados de pollo

MARCA DE PRODUCTOS

ENROLLADOS S.A

NOMBRES DE CADA PRODUCTO

1. ENROLLADITOS DE PIA CON CANELA
3. ENROLLADITOS DE JAMON CON QUESO
4. ENROLLADITOS DE POLLO

DESCRIPCION DE NUESTROS PRODUCTOS

La clasificacin existente para los productos elaborados en
la empresa estudiada hasta este momento era puramente
comercial. Una breve descripcin de nuestros productos
de consumo.
Es que estn hechos con masa crocante especial, con un
relleno excelente de combinacin adecuada de
ingredientes vegetales y frutas de la ms alta calidad y
una combinacin especial de sabores.
Que dejan a nuestros clientes realmente satisfechos
NUESTROS LOGOTIPOS SERA LOS SIGUIENTES:
Estos los diseamos de acuerdo a la relacin de nuestros productos por lo que su presentacin ser as
Elcomo
ciclose
depuede
vida del
ver: producto ha sido pensado para reflejar la vida de esta clase de producto
normalmente va a pasar por 4 fases Nacimiento del producto, Crecimiento de las Ventas,
Madurez, Declive o producto vendido y consumido.
EL (CVP) DE LAS VENTAS: viendo el ritmo de crecimiento de las ventas, que las ventas y el
ritmo de crecimiento es lento, necesitamos tiempo para que nuestros consumidores
acepten el producto, de ah pasamos a la siguiente fase de crecimiento de ventas,
SITUACION RESPECTO AL CICLO DE VIDA:
Donde las ventas alcanzan la fase final de su punto mximo, las ventas alcanza su cima
estamos en la fase de madurez. Y despus de esto finaliza con la venta y el producto
desaparecer.

RELACION DE MATERIAS PRIMAS:

Relacin de Ingredientes
Harina LB.
Levadura lb.
Cartn de huevos
Sal LB.
Aceite Galn
pina c/u
Azcar lb.
Canela OZ.
Fresa lb.
Queso blanco lb.
Jamn lb
Chile pimiento c/u
Cebolla lb.
Pollo blanco lb.

PLAN DE PROCESO PRODUCCION.

En el Plan se explica el proceso de produccin que sigue hasta llegar al producto final, en su caso, que
tendr la pequea empresa. Estos aspectos se describen de forma detallada, puesto que determinarn los
recursos necesarios (humanos, materiales,...) que condicionarn la estructura organizativa de la pequea
o mediana.
El plan de produccin incluye como mnimo los siguientes:
Desarrollo del producto. Este ser un producto de consumo, dentro de sus caractersticas fundamentales
tenemos: el bajo costo para los clientes, los sabores que sern especialmente elaborados de POLLO,
FRESA, Y PIA. El cual llevara un nombre de Marca ENROLLADITOS.
Se realiza una descripcin tcnica detallada del producto:
En este apartado debe hacerse mencin a:

3 .- Recursos materiales.- infraestructura: Batidora Tipo Industrial, mesa de repostera, licuadora,

sartenes de tefln, Estufa Industrial.
3.1- Recursos humanos.- personal necesario; se necesitan dos personas para realizar todo en proceso
de elaboracin del producto y su grado de implicacin en el proceso productivo, es que deben estar ya
listos para el horneado para no desperdiciar los recursos y ahorrar costos.
3.2 Organizacin interna, en este caso son dos personas el encargado de producirlos y el encargado de
frerlos.
3.3 Descripcin de las funciones de cada puesto; el encargado de produccin prepara toda la materia
prima necesaria y empieza la elaboracin primaria del producto.
3.4 El encargado de Fritos; ya tiene listo la maquinaria para frerlos y empezar a empacarlos.
3.5 - Procesos de elaboracin para 70 Enrolladitos; empieza con 25 lbs de harina, de Levadura, agua,
Entonces:
4. se empieza a realizar la mezcla de harina con levadura y agua hasta que est bien consistente y no muy
liquida,
4.1. Despus se prepara el ingrediente ms importante dependiendo el sabor, pollo, fresa, o pia.
4.2. Pollo: se cuece el pollo, se desmenuza en tiras pequeas, se coloca chile pimiento en cuadritos, tallo
de cebolla en cuadros, sal.
4.3. Fresa: se prepara la fresa, se cuece, se le aplica mermelada, azcar, canela.
4.4. Pia: se prepara la pia, se agrega coco, se cuecen ambos, azcar, canela.
4.5. Despus seguimos en el proceso con la masa crocante, ya preparada.

4.6. Se empieza a realizar la elaboracin de Enrolladitos, a cada porcin de masa crocante se le agrega en
el centro.

4.7. Se les da forma inmediatamente para queden de esta forma.

4.8 luego se empiezan a frer inmediatamente hasta que est completamente listos para ser vendidos y
distribuidos.
Y quedaran de esta forma por dentro y por fuera.

5. Anlisis de la industria en que la empresa participa.

Tras analizar la situacin en la que se encuentra el sector de los Enrolladitos dentro del mercado y
realizar un estudio ms detallado del entorno en el que se est desarrollando su actividad, hemos
considerado que es fundamental que nuestra empresa logre un posicionamiento diferencial en un sector
altamente competitivo como ste.
Por eso, el objetivo central que nos fijamos es convertirnos en la marca de pastelitos rellenos que la gente
solicite en la localidad en la que estamos ubicados
6. Situacin actual de la industria
En los ltimos aos la poblacin ha aumentado, lo que se ha traducido tambin en un incremento
considerable en la adquisicin de pastelitos, por otro lado, las mujeres han logrado un mayor gusto por
este producto, no dejando a un lado el deleite en los nios de este producto lo que los convierte en clientes
potenciales del consumo de Enrolladitos rellenos de majar de pia con canela.

7. Tendencia de la industria
Tendencias
Los consumidores estn optando con mayor frecuencia por panes ms saludables, Los fabricantes
responden a esta tendencia con lanzamientos de productos tales como los Panecillos Fargo con sal
con Fito esteroles, omega 9 y 0% grasas trans, que contribuye a proteger el sistema cardiovascular.
7.1 En 2014 las ventas de pan aumentaron en un 10%. Este crecimiento sostenido obedece en gran
medida a que los mayores ingresos de los consumidores les permiten optar por productos ms
sofisticados y otros tales como los Panecillos. Otra razn primordial es el hecho de que el pan no se
considera un producto saludable y los consumidores limitan su consumo o bien optan por otros
productos ms beneficiosos para la salud, como los cereales para el desayuno.
7.2 Las ventas de productos de pastelera fueron las que ms aumentaron durante 2014 (40%), dado que
los consumidores eligieron productos ms sabrosos por contar con mayores recursos para adquirirlos.
Por otra parte, estos Panecillos van en alza como forma de recuperar la rentabilidad y fomentar las
ventas.
7.3 Puede decirse que los Enrollados cuentas con las siguientes protenas tales como, omega 3, omega
9 y vitamina D.

8. Tamao de la industria y su tasa de crecimiento

PRODUCTOS. Son aquellas que brindan productos servicio a la comunidad que a su vez se
clasifican en:

Empresas de comercializacin

Instituciones financieras

Servicios pblicos (energa, agua, comunicaciones)

empresa privada (asesora, ventas, publicidad, contable, administrativo)

Educacin

Finanzas

Salud

9. Factores de crecimiento
9.1

El aumento del nivel cultural y ecolgico que ha implicado una mayor curiosidad por

conocer monumentos, lugares, culturas, bosques.

9.2 El desarrollo de la industria econmica turstica capaz de atraer a millones de personas
mediante la publicidad sistemtica
9.3 El crecimiento de empresas multinacional en nuestro pas es mayor cada da y el desarrollo
de las mismas
9.4 se estima que el sector comprende 25.000 panaderas en el pas, las cuales producen el 90%
del pan que se produce en el pas. En general, el consumo de productos panificables es 60 lbs.
por persona al ao, La mayora del trigo se importa y el 2011 se caracterizado por los precios
altos; algo similar ocurre con el maz y el azcar. Los TLC firmados con Estados Unidos y
Canad tendrn un impacto positivo para el sector no solo por la oportunidad de ingresar los
productos a nuevos mercados sino por la desgravacin del trigo, que se importa en su mayora
de estos pases.
9.5 Dentro de los diferentes rubros de gastos de guatemaltecos, los alimentos siguen siendo el
principal, por encima de vestuario y calzado, vivienda, educacin, salud, transporte y
comunicaciones, entre otros; inclusive, en los niveles ms bajos de ingresos, totalizan
aproximadamente el 50% de los gastos. La fabricacin de pan y otros productos de panadera
requiere principalmente harina de trigo y harina de maz; en cambio, para la produccin de
pastas alimenticias se requiere nicamente de la primera.
10. Variaciones e influencias estacionales
Las fluctuaciones estacionales son variacin que se repiten regularmente en un periodo de un
Un ao para esto existen dos objetivos generales para aislar el componente estacional de una
Serie cronolgica.
10.1 EL PRIMERO es eliminar es eliminar ese patrn a fin de estudiar las fluctuaciones cclicas.
10.2 EL SEGUNDO es identificar factores estacionales y tomar decisiones,
POR EJEMPLO si una compaa productora se da cuenta que existen fluctuaciones
Estacionales en la demanda de un determinado producto es posible que se desee ajustar sus
Presupuestos y buscar un producto complementario el cual presenta variaciones estacionales.
Puedes ajustar tus informes financieros para que no se vean indebidamente afectados.

11. Ciclo de vida en el que se encuentra la industria

El ciclo de vida representa las diferentes etapas comerciales desarrollo, introduccin, crecimiento,
madurez y declive por las que pasa la mayora de los bienes de consumo envasados. Desde el punto de
vista de la gestin del inventario, el ciclo de vida del producto es uno de los patrones de demanda ms
importantes, junto con la estacionalidad o la tendencia, de las que se debe dar cuenta para poder
mantener los niveles de servicio deseados.
11.1 Introduccin, en la que solo existe un conocimiento limitado del producto en el mercado.
11.2 Crecimiento, a medida que ms clientes potenciales se convierten en clientes reales al descubrir el
producto. En este punto, los competidores ingresan al mercado y, a la larga, limitan el crecimiento.
11.3 Madurez, que se alcanza cuando el crecimiento se detiene pero las ventas se mantienen estables,
debido a que se ha llegado a un equilibrio comercial entre el producto y sus competidores.
11.4 Declive. Se pasa a esta etapa cuando nuevos productos ms competitivos comienzan a erosionar
gradualmente las ventas. El declive puede ser acelerado si el producto es eliminado activamente del
mercado.

12. Caractersticas operativas de la industria

Las opciones de PML se clasifican en: Buenas Prcticas Operativas, sustitucin de materiales, cambios
tecnolgicos, reciclaje interno, rediseo de producto, y reciclaje externo. Las Buenas Prcticas Operativas
(BPO) se basan en la puesta en marcha de una serie de procedimientos destinados a mejorar y optimizar
los procesos productivos y a promover la participacin del personal.
12.1. Pesar adecuadamente todas las materias primas para la formulacin del producto.
12.2 El aseguramiento de la calidad del producto, en cuanto a la estandarizacin de todos los lotes de
produccin,
12.3 Los datos de produccin son fundamentales para ejercer el control de los procesos dado que las
entradas y las salidas inciden directamente en los costos y los ingresos respectivamente.
12.4 Mayor control de los inventarios y de la bodega. Mayor control de la rotacin de los inventarios.
Ayuda a detectar y programar compras y movimientos en las ventas.
12.5 Estandarizar los procesos productivos. Descripcin: Las variaciones en las formulaciones debido a
cambios en la materia prima, manipulacin de los insumos por diferentes personas, entre otros, ocasionan
cambios significativos
12.6 Rotar los inventarios de materia prima y producto terminado de modo que lo primero que entre sea lo
primero que salga.
12.7La cantidad de levadura, junto con el tiempo de fermentacin son la base para calcular la humedad y
la temperatura del cuarto que son los factores que ayudan a que la levadura realice su labor de
fermentacin (crecimiento) del pan de manera acelerada

12.8 Utilizar eficientemente todas las salidas de agua. Descripcin: El agua es un recurso indispensable
para cualquier industria alimenticia, ms que por su valor monetario, por su aporte al producto y a la
inocuidad del proceso, y su importancia ambiental.
12.9 Reduccin del consumo de agua y por ende del efluente. Mayor eficiencia y eficacia en los procesos
de lavado dado que la presin del agua reduce el tiempo de operacin y facilita la limpieza.
13. Dado que el lavado de bandejas es el mayor consumidor dentro de una panadera, ste debe ser lo
ms eficiente que sea posible.
13. 1 El remojo ayuda a que la grasa se separe de las superficies de los sartenes, mejor an si se realiza
en presencia de algn detergente o jabn corta grasa. Esto facilita el fregado de las bandejas y evita
consumir cantidades considerables de agua.

14. anlisis financiero de la industria mediante la aplicacin de razones y proporciones financieras.

analisis de la empresa
20
10
0

Serie 1

Serie 2

Serie 3

14. 1Punto de equilibrio

El punto de equilibrio muestra el margen que tiene la empresa, para enfrentar una disminucin en ventas y
cubrir an sus costos fijos. Las empresas que tienen puntos de equilibrio muy cercanos al volumen de
ventas proyectado, pueden dar la imagen de ser empresas que corren el riesgo de no poder cumplir sus
compromisos, durante una disminucin en las ventas.
Para calcular el punto de equilibrio, ser necesario determinar los costos fijos y los costos variables para
cada producto.
14.2 Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de retorno (TIR) indica la tasa de inters a la que habra que descontar las utilidades
futuras, para igualarlas con el valor de la inversin inicial. Este dato indica la rentabilidad que el empresario
recibira hoy, por correr el riesgo de invertir su dinero en la empresa.

14.3 Perodo de recuperacin

El perodo de recuperacin indica el tiempo que transcurrir despus de iniciada la empresa, para
recuperar la inversin inicial. Este es un indicador muy utilizado para comparar proyectos, ya que perodos
de recuperacin muy largos (mayores de 3 aos generalmente), son poco atractivos para los
inversionistas.

Se calcula restando a la inversin inicial, los flujos positivos de los diferentes perodos, hasta que el valor
de la inversin inicial se vuelve cero.
14. 4Retorno sobre la inversin, Retorno sobre los activos y Razn de apalancamiento
Estos ndices expresados en porcentaje reflejan el desempeo econmico de la empresa, al relacionar las
utilidades generadas, con los recursos utilizados en el funcionamiento de la empresa. Para calcular
correctamente estos indicadores, habr que estimar las ganancias antes de intereses y despus de
impuestos, ya que se pretende medir el desempeo econmico de la empresa sin incluir los gastos
financieros por el uso de crditos bancarios. Para los clculos, se utilizarn los datos que aparecen en el
Estado de Resultados y en los Balances proyectados de la empresa, ya que es necesario incluir en este
anlisis, el valor de todos los recursos utilizados por la empresa, incluyendo los aportes que no
representan un gasto en efectivo

14.5 Razn de Prueba Rpida ("Prueba del cido"): mide la capacidad de la empresa para cubrir los
compromisos a corto plazo, excluyendo los inventarios, o sea su habilidad de pagar sus deudas
y obligaciones cuando esas vencen, con base a su efectivo y cuentas y documentos para cobrar a
corto plazo.