Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio Popular para la Educacin y el Deporte

Universidad Nacional Experimental de la Seguridad UNES
Maracay Edo. Aragua

Integrantes:
Inorlis Vivas C.I 23.627.708
Damerys Castillo C.I 24.387.140
Gnesis Silva C.I 21.100.233
Adriana Gonzlez C.I 24.433.748

Maracay, Enero 2015

INTRODUCCIN

A continuacin, le presentare algunos elementos; como las vitaminas, protenas

y minerales que son de vital ayuda para nuestro organismo, Algunos de ellos nos
aportan energa, fortalecimiento de nuestro organismo, nos ayudan para equilibrar
nuestra alimentacin, y darnos muchos beneficios, los cuales estarn presentes en el
siguiente informe.
Lo mismo que los dems seres vivos, el ser humano debe satisfacer su necesidad
vital de alimentarse, ya que esta accin contribuya a la formacin y funcionamiento
normal de nuestro organismo, lo que finalmente nos permite mantenernos vivos.

VITAMINAS
CUAL ES LA HISTORIA DE LAS VITAMINAS?
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en
1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es
porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.
QUE SON LAS VITAMINAS?
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres
vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas
como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de
enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto
consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades
extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso
de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo
cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies,
con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en
la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman
en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel,
etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen
algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las
producen.
Las vitaminas son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de
temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados.
QUE TIPOS DE VITAMINAS ENCONTRAMOS?
Vitaminas liposolubles

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos
grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar txicas.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de prepararlos
la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas
(algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las
verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace
que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos
das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina.
Vitaminas Hidrosolubles:

Vitamina C.
Grupo B.

PROTEINAS
El nombre protena proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o
de el dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas
constituyentes de los seres vivos. Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias. Bastan algunos ejemplos para
dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas. Son protenas
casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes;
muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras
molculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones

de defensa natural contra infecciones o agentes extraos; los receptores de las clulas, a
los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la
actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la
contraccin; el colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
Las protenas son macromolculas formadas por aminocidos Las protenas son
molculas de enorme tamao; pertenecen a la categora de macromolculas, constituidas
por gran nmero de unidades estructurales. Entre otros trminos, se trata de polmeros.
Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un solvente adecuado,
forman obligatoriamente soluciones coloidales, con caractersticas que las distinguen de
las soluciones de molculas ms pequeas.
Por hidrlisis, las molculas protenicas son escindidas en numerosos compuestos
relativamente simples, de pequeo peso, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales
existen veinte especies diferentes y se unen entre s mediante enlaces peptdicos.
Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran
molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el
contenido de nitrgeno representa, trmino medio, 16% de la masa total de la molcula;
es decir, cada 6,25g de protenas contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para
estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de
la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Clasificacin
Segn su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipptidas largas y una atpica estructura secundaria. Son
insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina,
colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o
compacta. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, protenas de
transporte, son ejemplo de protenas globulares y tambin poseen aminoopeptidiosis al
5% para hacer simbiosis.
Segn su composicin qumica
Simples u holoprotenas: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son
la insulina y el colgeno (fibrosas y globulares).

Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no

proteicas llamado grupo prosttico (slo globulares)
ESTRUCURA DE LAS PROTEINAS
Estructura
Presentan una disposicin caracterstica en condiciones ambientales, si se Cambia la
presin, temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin. La funcin depende
de la conformacin y sta viene determinada por la secuencia de aminocidos.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

Estructura primaria.
Estructura secundaria. Nivel de dominio
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.

Determinacin de la estabilidad proteica

La determinacin de la estabilidad proteica, es un proceso mediante el cual se sabe la
resistencia de desnaturalizacin de una protena. La desnaturalizacin es un proceso que
sufre la protena al someterse a determinadas temperaturas y cambios de pH en la cual
se pierde su estructura espacial y, por tanto, su funcin. La estabilidad proteica se usa
principalmente en la industria lctea, para saber si una leche puede ser procesada a
pasteurizacin o si sus protenas no pueden calentarse. Se emplea tambin en
gastronoma, para poder utilizar las protenas con la seguridad de que no perdern su
valor nutritivo al ser calentadas. Para esto es necesario utilizar alcohol al 68% o 68GL
(es decir, de cada 100gr de solucin, slo 68gr son alcohol). Al diluir alcohol en una
muestra del producto, no debe generar grumos de ningn tipo. Si los hay, se dice que la
prueba es positiva (+) y se indica que no se puede calentar, si no hay, se dice que es
negativa (-) y se puede someter a un tratamiento trmico.
Las protenas son obtenidas desde los ribosomas y tambin desde el retculo
endoplasmtico rugoso. Las protenas sintetizadas en los ribosomas son para un estricto
funcionamiento interno y la sintetizadas en el RER son empaquetadas en el aparato de
Golgi para ser usadas en el medio externo y tambin actuar en la membrana celular,
como canales carrier, con diferentes funciones de adhesin, transportadora, receptora,
entre otras. Estas protenas tambin se pueden unir a oligosacridos, formando
glicoprotenas muy importantes en el reconocimiento celular (con los glicolpidos, las 2
forman el glucocalix)
Propiedades de las protenas
Solubilidad: Esta propiedad se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles
estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

Capacidad Electroltica: Se determina a travs de la electrlisis, en la cual si las

protenas se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y
viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que esta determinada
por su estructura primaria.
Desnaturalizacin: Las protenas pueden desnaturalizarse al perder su estructura
terciaria. Al desnaturalizarse una protena, esta pierde solubilidad en el agua y
precipita. La desnaturalizacin se produce por cambios de temperatura o
variaciones de pH. En algunos casos, las protenas desnaturalizadas pueden
volver a su estado original a travs de un proceso llamado renaturalizacin

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los
cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser
ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.
Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas
Alteraciones del sistema renal, desnutricin, ciertas alergias de origen alimentario (al
huevo, al pescado, a la protena de la leche de vaca&.) y celiaqua o intolerancia al
gluten, entre otras. Un exceso de protenas animales en la alimentacin, por su
contenido de fsforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de
osteoporosis (el fsforo compite con el calcio).

CONCLUSIN

Estas sustancias son muy importantes para nuestro organismo, debemos

consumirlas diariamente, Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en
la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que
necesita es consumir diariamente algunos de los alimentos que tienen este tipo de
sustancias para poder nutrir sanamente nuestro organismo, Son varios, pero cada uno de
ellos es necesario implementarlo en nuestro organismo para fortalecerlo; Tenemos que
tener cuidado de cmo alimentar nuestro organismo debido a que como habamos
mencionado que no debemos ni de excedernos y dejar de consumirlos porque provoca
deficiencias que tal vez no nos damos cuenta. Otra manera de poder hacer esto es
ensearles a los nios desde pequeos como alimentarse.