Glucoza

Nanu Maria-Teodora
Glucoza, numit i zahr de struguri (a fost extras prima dat din struguri) sau
dextroz, este o monoglucid larg rspndit n natur, unde se gsete liber sau n
componena unor substane complexe. Aceast glucid simpl, este esenial pentru
viaa plantelor, animalelor i a omului. n mod direct sau indirect glucoza ajunge n
organismele animale i n corpul uman de la plante, aceast oz generndu-se sub
aciunea luminii, n urma fotosintezei. De aceea, muli autori consider c glucoza este
"o form de lumin solar cristalizat".
Structura chimic i izomerii glucozei

Molecula de glucoz este o hexoz (conine 6 atomi de carbon), avnd formula

general: C6H12O6. La glucoz, izomerul activ i cel mai rspndit n natur este D.
Diferena dintre D i L, este dat de orientarea gruprilor -OH de la nivelul atomului C5
Proprietile fizice ale glucozei
Glucoza este o substan cristalin, alb, dulce, solubil n ap, greu
solubil n alcool etilic, insolubil n eter, benzen i cloroform. Izomerii
sunt solubil n piridine i n unii alcooli. Gradul de dulce este inferior
fructozei. Anomerii sunt mai dulci dect cei .
Amestecul fizic relativ echidistant dintre glucoz i fructoz poart
numele de zahr invertit .

Rspndire n natur
n lumea vegetal, glucoza este prezent n toate organele plantelor,
gsindu-se n concentraii mai mari n fructele i legumele dulci.
Produsele naturale cele mai bogate n glucoz sunt mierea i strugurii.
Cele mai dulci fructe (piersicile, pepenii, perele, etc.), nu conin cantiti
aa de mari de glucoz, gradul ridicat de "dulce" fiind dat de fructoz.
Din glucoz se formeaz numeroase oligoglucide i poliglucide
(zaharoz, lactoz, amidon, glicogen, etc.). Ozidele constituite din
glucoz, sunt larg rspndite att n regnul vegetal, ct i n cel animal.
Glucoza necesar omului poate provenii direct din sursele exogene
bogate n acest monozaharid, din hrana ce conine compui organici cu
coninut de glucoz, dar i din ali compui (lipide, proteine, glicozizi,
etc.), n urma unor reacii ce au loc n organism.
Efectele terapeutice i dietetice ale glucozei naturale
Glucoza de provenien natural, adic cea provenit n principal din
hrana vegetal, n special din fructele i legumele dulci, contribuie ntr-o
oarecare msur la conversia lipidelor n alte substane i iniiaz arderea
grsimilor (dac nu se administreaz odat cu lipidele alimentare).
Glucoza, n cantiti moderate, alcalinizeaz sngele - dac urmeaz
calea degradrii aerobe i prezint un efect diuretic cert. n cazul unui
efort muscular intens, prin formarea acidului lactic, glucoza devine
acidifiant.
Deoarece intr n componentele unor anticorpi, n mod indirect, glucoza
ntrete imunitatea.
Coninutul n glucoz al unor produse naturale
Produsele naturale cele mai bogate n glucoz sunt mierea i fructele dulci, aa
cum se poate vedea n tabelul de mai jos.
Coninut n glucoz
Produs natural la parte comestibil
[%]
Miere
35
Must
20
Struguri
7,5
Ciree
6
Viine
5
Zmeur
5
Banane
3,5
Pere
3,5
Pepene verde
3
Prune
2,7
Coacze negre 2,5
Sfecla roie
2,5
Portocale
2,4
Afine
2,35
Coacze roii
2,3

Ceapa

2,25