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m.

NTE INEN 0258 (2000) (Spanish): Azcar

crudo. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 258:2000

Primera revisin

AZCAR CRUDO. REQUISITOS.

Primera Edicin
RAW SUGAR. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azcar, azcar crudo, requisitos.

AL 02.04-401
CDU: 664.1
CIIU: 3118
ICS: 67.180.10

CDU: 664.1
ICS: 67.180.10

CIIU: 3118
AL 02.04-401

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AZCAR CRUDO.
REQUISITOS.

NTE INEN
258:2000
Primera revisin
2000-07

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azcar crudo, utilizado para consumo
directo o como materia prima para la elaboracin de azcares ms purificados y/o refinados y aptos
para consumo.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al azcar crudo obtenido de la extraccin del jugo de caa o del jugo de
la remolacha azucarera y que ha sido sometido a procesos de clarificacin y sulfitacin.
3. DEFINICIONES
3.1 Azcar. Es la denominacin comn del producto constituido principalmente por sacarosa, que
se extrae generalmente de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha
azucarera (Beta Vulgaris L).
3.2 Sacarosa. Es el disacrido constituido por la unin de Fructosa y Dextrosa. Corresponde a la
frmula qumica: C12H22O11. En estado slido cristaliza en el sistema monoclnico en forma de
cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solucin acuosa tiene una rotacin especfica de:
Rotacin Especfica20D = + 66,53
3.3 Azcar crudo. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa,
cubiertos por una pelcula de su miel original madre.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 El azcar crudo debe tener color mbar uniforme, variando de tono claro a oscuro, olor y sabor
caractersticos, libre de aromas u olores extraos.
4.2 El azcar crudo debe estar exento de materia extraa y de sustancias de uso no permitido.
Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrn superar los lmites establecidos
por el Codex Alimentario y el FDA.
4.3 El azcar crudo debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan
reducir al mnimo la contaminacin de hongos, bacterias y microorganismos en general.
4.4 No se permite la adicin de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del
producto.
5. REQUISITOS
5.1

Requisitos Especficos

5.1.1 El azcar crudo ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los
requisitos establecidos en la tabla 1.
(Contina)
_________________________________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azcar, azcar crudo, requisitos.

-1-

1999-060

NTE INEN 258

2000-07

TABLA 1. Requisitos para el Azcar Crudo

REQUISITO
Polarizacin a 20 C
Humedad
Factor de seguridad *
Cenizas de conductividad
Azcares reductores
Dixido de Azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)

UNIDAD

MNIMO

MXIMO

S
%
--%
%
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg

96
-----------------

--1,0
0,30
0,70
0,70
70
1,0
2,0
0,5

MTODO DE
ENSAYO
NTE INEN 264
NTE INEN 265
NTE INEN 267
NTE INEN 266
NTE INEN 274
NTE INEN 269
NTE INEN 270
NTE INEN 271

(*) Factor de seguridad = % Humedad / (100- Polarizacin)

Z = S x 0,99971
5.1.2 El azcar crudo ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los
requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para el Azcar Crudo

REQUISITO

UNIDAD

Recuento de mesfilos aerobios (materia prima)

Recuento de mesfilos aerobios (consumo directo)
Coliformes totales
Recuento de mohos y levaduras (materia prima)
Recuento de mohos y levaduras (consumo directo)

UFC/g
UFC/g
NMP/g
UFC/g
UFC/g

5.2

MXIMO

5,0 x 103
2,0 x 102
<3
2,0 x 103
1,0 x 102

MTODO DE ENSAYO

NTE INEN 1 529-5

NTE INEN 1 529-5
NTE INEN 1 529-6
NTE INEN 1 529-10
NTE INEN 1 529-10

Requisitos Complementarios

5.2.1 El peso o contenido neto de los envases de azcar crudo debe cumplir con el peso declarado,
de acuerdo a NTE INEN 480
5.2.2 Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Produccin, embalaje,
Almacenamiento, Transporte, Distribucin y Ventas, el de cumplir y hacer cumplir los requisitos
establecidos en el Cdigo de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno
en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azcar crudo llegue al consumidor en ptimas
condiciones.
6. INSPECCIN
6.1

Muestreo

6.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262.

6.1.2 En la muestra extrada se efectuarn los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma.
6.2

Aceptacin o Rechazo

6.2.1 Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta
norma caso contrario se rechaza el lote.
(Contina)
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1999-060

NTE INEN 258

2000-07

7. ENVASADO Y EMBALADO
7.1 Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el
producto.
7.2 Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al
producto de cualquier contaminacin durante el transporte y almacenamiento.
7.3 El azcar crudo debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft,
polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.
8. ROTULADO
8.1

El rotulado del azcar crudo debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334.

(Contina)
-3-

1999-060

NTE INEN 258

2000-07

APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 262:1999
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 264:1999
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 265:1999
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 266:1999

Azcar. Muestreo
Azcar. Determinacin de la polarizacin
Azcar. Determinacin de la humedad
Azcar. Determinacin del azcar
reductor
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 267:1999
Azcar. Determinacin de las cenizas de
conductividad
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 269:1999
Conservas vegetales. Determinacin del
Arsnico
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 270:1999
Conservas vegetales. Determinacin del
Cobre
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 271:1999
Conservas vegetales. Determinacin del
Plomo
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 480:1999
Productos slidos empaquetados o
envasados. Procedimiento de inspeccin
y prueba de paquetes de contenido neto
constante
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334:1999
Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Requisitos
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5:1999
Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de
microorganismos aerbicos mesfilos REP
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6:1999
Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin de microorganismos
coliformes por la tcnica del nmero ms
probable
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10:1999
Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de mohos y
levaduras viables
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Tcnica Colombiana NTC 607 Industrias Alimentarias. Azcar Crudo. Instituto Colombiano
de Normas Tcnicas, Bogot 1996.
Norma Tcnica Venezolana COVENIN 235 Azcar Crudo (Segunda revisin). Comisin Venezolana
de Normas Tcnicas, Caracas 1994
Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias Proyecto de Norma
Revisada para los Azcares. ALINORM 99/25 Apndice I. Roma, 1999

-4-

1999-060

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: AZCAR CRUDO. REQUISITOS
Cdigo:
NTE INEN 258
AL 02.04-401
Primera revisin
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1978-06-01
19
Oficializacin con el Carcter de
Obligatoria
por Acuerdo No.
345
de 1980-03-12
publicado en el Registro Oficial No. 155
de 1980-03-26
Fecha de iniciacin del estudio: 1999-02
Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: AZCAR

Fecha de iniciacin: 1999-05-06
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Manuel Freile (Presidente)

Dra. Roco Cobos
Ing. Holguer Aguilar
Ing. Patricio Carrasco
Dra. Mara Eunice Vsconez
Ing. Isabel Muoz
Dra. Teresa Prez
Dra. Jenny Cevallos
Dra. Mara Isabel Viteri
Ing. Zoila Palomeque
Ing. Oscar Vzquez
Ing. Manuel H. Romero
Ing. Marin Gonzlez
Ing. Edgar Sandoval
Dr. Carlos Abad
Dr. Herminio Vidal
Ing. Amalio Puga
Ing. Ramn Ordez
Ing. Cecilia Paccha
Ing. Andrs Gonzlez
Ing. Magaly Rodrguez
Ing. Mireya de Salazar
Sra. Vernica Estrella
Ing. Freddy Erazo
Dra. Clara Benavides
Dr. Alexander Espinoza
Dra. Meyra Manzo
Dra. Armanda Coronel
Dra. Rosa de Len
Tlga. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

ECUADOR BOTTLING COMPANY

REFRESHMENT PRODUCT SERVICE ECUADOR
CONFITECA
CONFITECA
FERRERO DEL ECUADOR
TRIBUNA DEL CONSUMIDOR
LEVAPAN DEL ECUADOR S.A.
LEVAPAN DEL ECUADOR S.A.
INDUSTRIAL FRUIT
INGENIO LA TRONCAL
INGENIO LA TRONCAL
MONTERREY AZUCARERA LOJANA
INGENIO VALDEZ
INGENIO VALDEZ
INGENIO VALDEZ
INGENIO SAN CARLOS
INGENIO SAN CARLOS
INGENIO ISABEL MARA
IANCEM
IANCEM
INDUQUITO
LA UNIVERSAL S.A.
LA UNIVERSAL S.A.
SUMESA S.A.
SUMESA S.A.
NABISCO ROYAL ECUADOR
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO
INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Fecha de aprobacin: 1999-08-03

Otros trmites:
CARCTER: Se recomienda su aprobacin como:
Aprobacin por Consejo Directivo en sesin de
2000-04-27
como: Obligatoria

Oficializada como: Obligatoria

Por Acuerdo Ministerial No. 2000384 de 2000-07-03
Registro Oficial No. 117
de 2000-07-11

Instituto E c u a toria no d e N orma liz a c in, IN E N - B a q u e rizo Mor e no E 8-29 y A v. 6 d e Dic ie mb r e

C a silla 17-01-3999 - T e lfs: 501885 a l 501891 - F ax: (593) 2 567815
E- Ma il:in e n1 @ in e n.g ov.e c ; in e n2 @ c .in e n.g ov.e c ; in e n3 @ c h.in e n.g ov.e c
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