ANLISIS DE LA PRODUCCIN DE GUAYABA POR MEDIO DE LA

DINMICA DE SISTEMAS
Analysis of production guava by system dynamics
Natalia Andrea Sarmiento Castillo
nataliaandrea688@hotmail.com

RESUMEN

ABSTRACT

En Colombia, la guayaba y sus derivados

se consideran como los productos
infaltables en la canasta familiar debido a
sus mltiples beneficios nutricionales. En
los ltimos aos, se le han atribuido
beneficios para productos cosmetolgicos
lo que lo hace atractivo tambin para esta
industria.
Debido a esto, la demanda de este fruto
en el pas crece exponencialmente y a
pesar de contar con todas las condiciones
para la produccin, an no es suficiente
para satisfacer la demanda lo que ha
llevado a la importacin de este fruto de
pases vecinos como Venezuela.
Esta situacin no es ajena en la regin de
la Hoya del ro Surez, ya que hay
alrededor de 130 empresas productoras de
bocadillo cuyos requerimientos del fruto
superan la produccin de los campesinos
quienes son los principales productores.
Ante una comercializacin informal, baja
calidad del producto y la imposibilidad de
satisfacer la demanda en la regin, este
documento pretende a travs de un
anlisis de la produccin por medio de la
dinmica de sistemas, el establecimiento
de una poltica que permita cumplir con
las especificaciones necesarias para
optimizar el cultivo y cadena de
abastecimiento en le mercado local.

In Colombia, guava and its derivatives are

considered as the inevitable products in
the basket because of its many nutritional
benefits. In recent years , benefits have
been attributed to cosmetic products
which makes it also attractive to this
industry.
Because of this , the demand for this fruit
in the country grows exponentially , and
despite having all the conditions for the
production , it is still not enough to meet
demand which has led to the importation
of this fruit from neighboring Venezuela .
This situation is not unknown in the
region of the Hoya del Surez river, as
there are about 130 companies producing
fruit snack whose requirements exceed
production of the farmers who are the
main producers.
Given an informal marketing , poor
product quality and the inability to meet
demand in the region , this document
aims through an analysis of the
production through system dynamics ,
establishing a policy to comply with the
specifications necessary to optimize the
cultivation and supply chain you local
market.

INTRODUCCIN

1. DESCRIPCIN DEL SISTEMA

La guayaba es una de las frutas tropicales
ms populares en Colombia, no solo por
sus propiedades nutritivas sino tambin
por la oportunidad de negocio que brinda
a miles de familias dada la creciente
demanda del fruto a nivel nacional,
nuestro pas es uno de los mayores
productores de guayaba del mundo, sin
embargo la participacin internacional es
insignificante debido a la enorme
demanda interna de esta fruta.
En nuestro pas el cultivo de guayaba se
realiza principalmente en pequeas
unidades de economa campesina, lo que
hace an al sistema productivo de la
guayaba un sistema desordenado, donde
la formacin, capacitacin y la
transferencia tecnolgica se convierten en
el desafo de las regiones que pretenden
potencializar este producto, con el fin de
lograr un mejoramiento continuo y los
ms altos estndares de calidad.
Sin embargo, a pesar de los avances que
han
logrado
las
agremiaciones
campesinas, la calidad de la fruta ha
disminuido principalmente por dos
aspectos: la precosecha y la poscosecha,
lo que genera desventaja competitiva
ante un posible abastecimiento del
producto en otros pases ya que no se
acoplara a los estndares de calidad
internacionales.
La guayaba en Colombia es la materia
prima de ms de 131 empresas
productoras de bocadillo, las cuales
dependen principalmente no solo de la
calidad,
tambin
dependen
del
abastecimiento de la guayaba a nivel
nacional, la cual se ve afectada por los
cambios climticos y la invasin de
plagas en los cultivos de las principales
zonas productoras del pas.

El enfoque del artculo es presentar un

modelo
que
permita
ver
el
comportamiento de la cadena productiva
de la guayaba roja y blanca desde su
proceso productivo y la rentabilidad que
genera su produccin, comercializacin y
distribucin principalmente en la regin
de Hoya del ro Suarez, en los
departamentos de Boyac y Santander,
teniendo en cuenta las ventajas que
proporciona la produccin de este
producto:
1. Representa el 5.4% de las
exportaciones de frutas en el pas.
2. Tiene diversas propiedades que
aportan
al
organismo
del
consumidor.
3. Se puede sembrar en cualquier
epoca
del
ao,
teniendo
disponibilidad de riego.
4. Las condiciones de humedad y
temperatura
facilitan
la
produccin a nivel nacional.
La cadena de abastecimiento
estructurada de la siguiente manera:

esta

Grfico 1 . Cadena de abastecimiento de la guayaba.

En el eslabon productor, el campesino

juega el papel mas importante en la
produccin de la guayaba. Existen centros
existen los mayoristas rurales que hace
referencia a los productores que
comercializan su produccion en los
mercados rurales.
La cadena de supermercados participa
como medio de comercializacin del
producto. La agroindustria interviene con
todos los eslabones de la cadena e
interviene directa o indirectamente en la
produccin y en la comercializacin del
producto a nivel nacional o para
exportacin.
Y Esta el mercado mayorista que es el
eslabon que interviene unicamente en la
parte de distribucin y comercializacin
del producto. El productor, que en este
caso son los campesinos o sus
agremiaciones no tienen contacto directo
con el consumidor final.
1.1 PRODUCCIN Y MERCADO

En Colombia se producen ms de 300.000

toneladas por ao su produccin se
concentra en los departamentos de
Santander y Boyac (60%)Tolima (10%),
Cundinamarca (9%), Huila, Antioquia,
Cauca, Nario y Atlntico,
principalmente (21%).
La guayaba, sustenta en nuestro pas una
importante agroindustria rural, y solo en
la Hoya del ro Surez (SantanderBoyaca) existen aproximadamente 130
fbricas de bocadillo, cuya produccin
anual se valora en ms de US$24
millones.
De la venta y comercializacin de
guayaba en el pas se benefician solo en la
regin de la Hoya de ro Suarez ms de
12.000 familias.

de acopio (Acpopiador rural) los cuales se

refieren a
aquellos campesinos que producen para el
mercado
regional,
y
tambien
La superficie estimada sembrada en
Santander es de 10.000 ha, con un
rendimiento potencial de 60 a 80
toneladas por hectrea para cultivos
tecnificados.
La diversidad de guayaba permite su
utilizacin en mercado en fresco, como
para la industria en la produccin de
bocadillos, jaleas, nctares y pulpas, que
es un rengln importante en la economa
regional.
2. IDENTIFICACIN DEL
PROBLEMA
Informalidad en la comercializacin:
La guayaba es la tercera fruta que ms se
cultiva en Colombia, dados los mltiples
usos de la fruta en productos alimenticios
y cosmetolgicos.
Sin embargo, en la regin de la Hoya de
ro Suarez, como en el resto del pas se
presenta
informalidad
en
la
comercializacin del fruto en la mayora
de los principales centros de abastos del
pas, lo que genera poca competitividad
entre los productores y bajos estndares
en la calidad del producto.
Baja calidad del fruto: Una de las
causas de la baja calidad del fruto, se
debe principalmente a los cambios
climticos que se presentan en la regin
en los ltimos cinco aos, ya que el
exceso de lluvias o de calor, facilita la
generacin de las principales plagas que
afecta los cultivos de guayaba en la
regin.
Poca Oferta: La generacin de plagas
dificulta el abastecimiento del fruto, ya
que al ser uno de los frutos que ms se

consumen por la cantidad de fbricas de

bocadillo de la regin, no es posible
satisfacer la demanda y las empresas
acuden al abastecimiento de otras

regiones e incluso en ocasiones a la

exportacin de guayaba desde Venezuela.

3. DIAGRAMA CAUSAL

Grfico 2 .Diagrama causal de la granadilla.

En la documentacin no se encontr un
diagrama causal de la produccin de
guayaba, sin embargo debido a la
similitud de sta con la granadilla, se tom
como base el Diagrama mostrado en la
Grfica 2.
A continuacin se muestra la relacin de
los bucles de retroalimentacin de las
diferentes variables que intervienen en el
proceso productivo de la guayaba, donde

se resaltan las variables de produccin y

ventas, ya que alrededor de estas giran las
dems variables.

Grfica 3. Diagrama Causal Propuesto de la produccin de la guayaba.

4. DIAGRAMA FORRESTER
Utilizando la herramienta Stat Fit de
Promodel, tomamos las temperaturas,
Humedad relativa y Demanda registradas en
los aos 2011 y 1012, donde el programa
arroja lo siguiente:
Clculo de la distribucin de probabilidad
de temperatura:
La variable tiene un comportamiento normal
con media 25,5C y desviacin estndar de
1,25C.
Figura 1. Media y Desviacin estndar para la
variable Humedad relativa en la herramienta Stat Fit.

Clculo de la distribucin de probabilidad

de humedad relativa:

Ecuaciones y parmetros
1. rea de cultivo permanente= 3315

Mediante el histrico de la humedad relativa

de los aos 2011 y 2012, la herramienta
arroja una distribucin Beta para esta
variable.

2. Calidad del injerto= 0.9

3. INITIAL TIME = 0
FINAL TIME = 365
4. Humedad
relativa=
RANDOM
BETA(69, 97, 17.2, 3.52, 36.5, 96, 0)
5. Injerto=
(rea
de
cultivo
permanente*0.036*1.1)*Calidad del
injerto
6. PRODUCCION= INTEG (Tasa de
cultivo-Tasa de recoleccion,0)
7. Pronstico de Demanda= RANDOM
NORMAL(117.5, 388.4, 164.17 ,
85.5 , 0 )

Figura 2. Humedad relativa en la herramienta Stat Fit.

8. Calidad requerida= 0.95

Clculo de la distribucin de probabilidad

de Demanda:

9. Recoleccin
Optima=
Calidad
requerida*Tasa de recoleccin

Mediante el histrico de la demanda de los

aos 2000 a 2010, la herramienta arroja una
distribucin Beta para esta variable.

10. Rendimiento= PRODUCCION/Tasa

de cultivo
11. Satisfaccin
de
Pronstico
de
PRODUCCION

Demanda=
Demanda-

12. Tasa de cultivo= Injerto*IF THEN

ELSE(Temperatura<22:OR:Temperat
ura>27, 0.8, 1)*IF THEN ELSE
(Humedad relativa<85:OR:Humedad
relativa>90, 0.8, 1)
13. Tasa
de
recoleccion=PRODUCCION*Calida
d del injerto

Figura 3. Humedad relativa en la herramienta Stat Fit.

14. Temperatura=
RANDOM
NORMAL(22, 28.86, 25.5, 1.25, 0)
15. VENTA=
Optima,0)

INTEG

(Recoleccin

Grfico 4. Diagrama Forrester propuesto para la produccin de guayaba.

5. ANLISIS DE RESULTADOS
a. Modelo de Referencia
Como se mencion anteriormente, se tom
como base el modelo de dinmica de sistemas
para la cadena de abastecimiento de la
granadilla en Cundinamarca, siendo este un
modelo mucho ms grande ya que tiene
alrededor de 45 variables con cuatro redes
principales.
El modelo que se trabaj es un modelo ms
pequeo, donde no se contempla la red de
mano de obra ni algunas variables de la red de
produccin y ventas.
La estructura es la misma, con un pequeo
cambio que consiste en la creacin de la
variable Rendimiento, Satisfaccin de
Demanda y Pronstico de Demanda las
cuales se crearon para analizar la problemtica
inicialmente definida.
b. Resultados

Al realizar la simulacin basada en la

informacin encontrada acerca del cultivo de
guayaba, encontramos que la variable
Satisfaccin de la Demanda bajo las
condiciones de terreno y las polticas de
calidad establecidas en gran parte del
horizonte temporal propuesto (365 das), la
demanda no lograr ser satisfecha como se
muestra en la Grfica 5.
Adicionalmente, se podra concluir que la
capacidad de produccin de guayaba en la
Hoya del Ro Suarez, oscilar entre las 84 y
131 toneladas diarias (Ver Grfica 6).

Grfico 5. Satisfaccin de la demanda diaria de guayaba.

Grfico 6. Satisfaccin de la demanda diaria de guayaba.

c. (a) Disminucin
permanentes

de

cultivos

De acuerdo a la informacin suministrada por

el INCODER, desde el ao 2008 se ha
presentado disminucin de tierras de cultivo
permanente en la regin de estudio, debido

principalmente a la desmotivacin del gremio

campesino en la participacin de actividades
de siembra.
Como se puede observar en la grfica la
siembra de cultivos de guayaba en la regin
disminuye un 16%.

CULTIVO DE GUAYABA
CULTIVO DE GUAYABA (HAS)
3993
3543

2008

2009

3248

3324

3315

2010

2011

2012

Grfico 7. Cultivo de guayaba (Has).

Por ello, una posible solucin, sera la de crear

incentivos para los campesinos y estimular la
actividad en la regin, ya que de seguirse
presentando esta disminucin, definitivamente
seria indispensable el abastecimiento de
guayaba de otras regiones.
Al aumentar el rea de siembra dentro del
modelo, se puede observar como la
satisfaccin de la demanda y como es de
esperarse
la
produccin
mejora
considerablemente.
(b) Adecuada planeacin de la cosecha y
recolecta
Debido a que el modelo permite el panorama
anual del comportamiento climtico, una
posible solucin consistira en que a partir de
esta informacin, las personas encargadas de
la siembra y cosecha de guayaba estimen los
tiempos en que debido a la temperatura y
humedad es ms conveniente la recoleccin
del fruto y que por disminucin de la
temperatura y aumento de la humedad se
incremente la presencia de plagas que afecten
los cultivos.
6. CONCLUSIONES
Los resultados demuestran que durante el ao
simulado, las condiciones climatolgicas son

ptimas para el cultivo de guayaba al igual

que las condiciones de humedad relativa del
terreno.
El desarrollo del modelo permiti evidenciar
que bajo las condiciones actuales no es
posible satisfacer la demanda de guayaba en la
regin de estudio, permitiendo plantear a las
empresas productoras de bocadillo, un plan de
contingencia ante la futura disminucin de
terrenos en siembra permanente.
Al disminuir la calidad del injerto o la calidad
requerida del fruto, se puede observar que
tanto la produccin como la
tasa de
recoleccin toman un comportamiento
constante que dificulta an ms el
abastecimiento de guayaba.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
[1] Huertas Isaac, Clavijo Jhoana, Buitrago
Jhon. Modelo de dinmica de sistemas para
la cadena de abastecimiento de la granadilla
en Cundinamarca, Colombia. Universidad
Colegio Mayor de Cundinamarca, 2011.
[2] Matinez Natalia, Andrade Hugo, Eliecer
Urbano. Propuesta de con dinmica de
sistemas como herramienta en el aprendizaje
del eslabn de produccin de la cadena

productiva del cacao. Universidad Colegio

Mayor de Nuestra Seora Del Rosario, 2011.
[3] Castellanos Oscar, et. al., Estudio de la
cadena productiva del bocadillo en la Hoya
del ro Suarez. Universidad Nacional de
Colombia, 2011.
[4] Gmez Ral, et. al., Caracterizacin del
sistema productivo de la guayaba,
CORPOICA, 2003.
[5] Rodrguez Gonzalo, Rangel Cristina.
Estudio del sistema agroalimentario de la
concentracin de fbricas de bocadillo en las
provincias de Velez y Ricaurte en Colombia