UNIVERSIDAD DE

GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA CINEGA

TECNOLOGA DE ALIMENTOS I
Prof. Mara Teresa Espino
Sevilla
Trabajo de Investigacin:
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

Realizado por:
ROSA ISELA GARCA
MAGALLN

A mircoles 03 de Diciembre
del 2014

INTRODUCCIN
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que ms se desconoce dentro de
la alimentacin y que preocupa ms a los consumidores.
Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos
utilizndose. Se emplean desde que el hombre aprendi a conservar los alimentos
de la cosecha para el ao siguiente y a conservar la carne y el pescado con
tcnicas de salazn y ahumado.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos
50 aos, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir
funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, estn hoy al alcance de todos.

Qu es un aditivo?
Un aditivo es cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como
alimento en s, ni se use como ingrediente caracterstico en la alimentacin,
independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada
a los productos alimenticios, con un propsito tecnolgico en la fase de su
fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o
almacenamiento tenga o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o
indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se
conviertan en un componente de dichos productos alimenticios; en otras palabras,
podramos decir que aditivo serian aquellas sustancias o mezcla de sustancias
aadidas intencionadamente a los alimentos que directa o indirectamente
modifican las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas, pero no aquellas
aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.
Para entender un poco mejor la definicin de aditivo vamos a ver unos ejemplos:
El caramelo no es un componente especial de la sidra, pero se colorea gracias a
l.
Los postres lcteos han sido posibles gracias a los gelificantes y aromatizantes,
ambos son aditivos que han conseguido productos con las mismas propiedades
nutritivas que la leche, pero con una textura ms slida.
Gracias a los emulgentes, Meges Mouries (1866) logr preparar la margarina, un
producto ms barato y con mejor conservacin que la mantequilla.

Historia de los aditivos

Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos
recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y
XX, un nmero E a un aditivo el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la
salud. El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de
etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la
Unin Europea.
Desde el punto de vista personal del Dr. Howard mdico de la universidad de los
ngeles California, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s
mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante
toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces
los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar
efectos nocivos a largo plazo.
Se ha relacionado a la industria farmacutica con la de los aditivos, de tal manera
que podra haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos
casos son las mismas. Tambin se critica que los aditivos se puedan utilizar con
fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que
no los utilizan, ya que su incorporacin se realizara con el fin de ahorrar costes.
Sirva como ejemplo que aadir un aromatizante a un yogur permitira incorporar
menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor
puede ser responsable de la comercializacin de productos que incorporan ciertos
aditivos, como el de los colorantes. As, una mermelada de fresa elaborada segn
mtodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la
mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, ms
propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva
europea la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado miembro de la
UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de xido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptacin del consumidor.
6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y
almacenamiento del alimento.

7. Dar homogeneidad al producto.

Razones para su uso

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son
bsicamente de tipo econmico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace
que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los
precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al
aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del
mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la
produccin de tomate disminuye.

Razones psicolgicas y tecnolgicas

Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho
se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus
propiedades organolpticas no se ve con las caractersticas que se conoce el
producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera,
chocolatera; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su
apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).
Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera
pardo en lugar de rojo. Adems si no tuviera conservantes, su vida til sera
menor.

Razones nutricionales y de seguridad

En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el
valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos txicos. Tambin pueden
proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro
ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas
vegetales, bacteria responsable de una intoxicacin mortal conocida como
botulismo. La adicin de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las
sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahora bien, aunque

las sales de nitrito son potencialmente txicas a determinadas dosis o cuando el

producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores (se acepta que las
sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias
cancergenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado),
este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se
incorporasen los aditivos antioxidantes.
Tipos de aditivos
La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser:

Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes,

sinrgicos de antioxidantes y conservantes)

Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes,

espesantes,
gelificantes,
antiespumantes,
antipelmazantes,
antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)

Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la

panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin).

Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes,

potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas

tenemos:

Aromatizantes

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

Acidulantes

Edulcorantes

Espesantes

Derivados del almidn

Saborizantes

Emulsionantes

OBJETIVO
Investigar y conocer los aditivos presentes en tres productos que consumimos con
cierta frecuencia en nuestra ingesta alimentaria.

CONCLUSIN
Con el presente trabajo hemos aprendido a leer las etiquetas de los productos
embasados y de esta manera poder saber qu es lo que realmente comemos,
tambin se ha hecho una investigacin sobre los aditivos presentes en tres de los
productos que mas consumo llegando a la conclusin de que muchos de ellos son
txicos y a pesar de que vienen en pequeas cantidades el consumo frecuente de
ellos me puede llevar a un deterioro considerable de mi salud.

BIBLIOGRAFA
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