Receta del dia

Del bal de los recuerdos.

Los caminos de la vida estn hechos de momentos. Momentos a veces tristes, a veces felices que
segn su trascendencia, se transforman en recuerdos que nos acompaan la vida entera.
Ma all de la necesidad de alimentarnos, el acto de comer suele ser fuente inagotable de recuerdos
felices.
A veces, nuestros recuerdos reviven grandes momentos: El almuerzo de los domingos, la cena
navidea, la parrillada de ex alumnos, el cebichito del reencuentro.
Otras, agitan nostalgias de infancia: los anticuchos del estadio, el helado del tip top, los churritos de la
puerta del colegio, el pollito con papas del rancho
O de adolescencia: el sanguche de pavo del peruanito, la jalea mixta frente a la universidad, el apanado
a lo pobre de la carretera.
Momentos felices. Recuerdos que cobran vida cada vez que nos encontramos con aquellos platos que
les dieron vida.
Hoy comparto con ustedes una de esas recetas cargadas de recuerdos: La suprema de pollo a la
Maryland. Para muchos, un plato que podra sonar a viejo, absurdo, rococo. Para quienes tocamos las
campanas de los 40, un enorme bal de hermosos momentos. El primer beso en la playa, la familia
viajando por la carretera, un domingo de verano en el club, la promo toda junta en alguna plaza de
armas.
Un plato de aquellos.
La suprema.
Aqu empieza el primer dilema. Pechuga o pierna. Si entra a internet el dilema crecer aun mas. Mejor
dejemos la discusin para otros y asumamos que sea segn el gusto de cada uno. A mi me gusta mas
con filete de pierna sin piel. Otros la prefieren con pechuga y con el huesito del ala campante.
En ambos casos el procedimiento es el mismo. Estirar pechugas o piernas en filetes cuadrados
grandecitos sin el pellejo. Sazonar con sal, pimienta. Pasarlas por un bol lleno de harina. Sacudirlas.
Pasarlas por un bol lleno de huevo batido. Pasarlas por un bol de pan molido.
Que pan molido? Les recomiendo no usar ese pan molido de bolsa sino molerlo usted mismo. En una
licuadora, pan de molde sin miga y vern que les queda el mejor de los panes molidos.
Apanarlo bien hasta estar seguro que la capa esta bien adherida. A la sartn.
En mantequilla a fuego medio. No margarinas llenas de grasas trans, no aceites vegetales. Mantequilla
de pura leche de vaca. No es un capricho mo. Es como lo hacen los maestros de la milanesa. Los
vieneses.
Se retiran, se echan unas minimas gotitas de limon.
La cremita de choclo.
picar una cebolla blanca muy muy finita y se suda en mantequilla en una olla. Se aade harina sin
preparar y se cocina 5 minutos. Se cocinan choclos tiernos en otra olla. Se aade a la olla de la cebolla,
poco a poco, el agua de coccin del choclo. Se bate. Se aade el choclo. Se deja en punto de salsita
blanca, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Cantidades? No. Siga su instinto. Si pertenece a esta fauna, sabr encontrarlo.
el platano.
En el pas de los pltanos tiene varias opciones.
El de la isla, el de mala, el bizcochito. Simplemente pasarlo por harina y dorarlo rapidamente en
mantequilla.
El tocino.

Puede prescindir de el. Si persiste, hay tocinos excelentes, uno de ellos, el de la carnicera osso.

Algo mas?
Las papitas. Ya les dimos la receta. Papas amarillas cortadas sin mucho rigor. Pasarlas un minuto por
agua hirviendo. Pasarlas 3 minutos en fritura a fuego muy suave. Enfriarlas y pasarlas un minuto por
fritura hirviendo hiper caliente.
Algo mas?
Para los que tocamos las campanas de los 40. Sonrer, suspirar, sin culpas. Sobretodo sin culpas.