Algunas propiedades de las protenas

Marco terico
Las protenas son macromolculas compuestas por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen
azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios
aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos, las cuales
tienen una gran importancia a nivel biolgico; pues permite
muchos procesos y facilita muchas reacciones vitales. El
monmero que forma a las protenas se conoce como aminocido.
Los aminocidos son molculas que en uno de sus extremos tienen
un grupo funcional Amino (-NH2) y en el otro tienen un cido
Carboxlico (COOH-). Adems, los aminocidos tienen una cadena
carbonatada (R), de largo y componentes variables. El proceso de
polimerizacin de las protenas es de condensacin, en el cual se
libera agua.
Una de las propiedades ms importantes de las protenas es la
desnaturalizacin y renaturalizacin lo cual se refiere a la
ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria,
terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria, pero
no podemos hablar de esta desnaturalizacin sin antes hablar de
cada estructura.
Estructura de Protenas
A pesar de saber que las protenas son la unin de muchos
aminocidos, el orden de estos hace que las propiedades de las
protenas tambin vari.
Estructura Primaria de Protenas Corresponde a su secuencia
de aminocidos. Esta estructura se mantiene unida por los enlaces
peptdicos entre las molculas de aminocidos. En otras palabras,
esta estructura indica la clase y orden de los aminocidos en la
molcula
Estructura Secundaria de Protenas Se refiere a la disposicin
de las cadenas. Esta disposicin podra ser de lmina plegada o de
hlice. Esta estructura es la forma que adquiere la cadena debido
a los puentes de hidrogeno entre grupos amdicos.
Estructura Terciaria de Protenas Se refiere a las relaciones
espaciales de las unidades de aminocido que estn relativamente
separadas unas de otras en la cadena proteica. Esta es la forma

que adquiere una protena debido a las relaciones que se

establecen entre los grupos R-libres de los diferentes aminocidos.
Estructura Cuaternaria de Protenas Se presenta solo en las
protenas que presenta ms de una cadena polipeptdica. Se
considera
como
la
unin
mediantes
enlaces
dbiles
intermoleculares de varias cadenas polipeptdicas de estructura
terciaria, formando un complejo estable. Un ejemplo es la
estructura de la hemoglobina.
Desnaturalizacin de las Protenas
La estructura cuaternaria de las protenas es posible gracias a
atracciones dbiles entre las protenas. Es por ello que al cambiar
ciertas condiciones del medio se puede lograr que la estructura
cuaternaria se desarme. Ms aun, como se present
anteriormente, la estructura secundaria y terciaria se justifican en
fuerzas intermoleculares, por lo que basta con vencerlas (muchas
veces de modo fcil) para lograr que las protenas se
desnaturalicen.
Es as como el cambio de las siguientes variables pueden
desnaturalizar protenas:
- Temperatura
- pH
- Radiacin
- Cambios mecnicos (golpes)