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Ganadera y Alimentacin
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Secretaria
Vocal
Vocal
PRESENTACIN
El cultivo de rosa jamaica fue introducido a Guatemala, por los esclavos de color provenientes
de Jamaica, a la zona de Baja Verapaz. Cultivndose en reas de traspatio o en asocio
con maz, desde tiempos de la colonizacin espaola. El cultivo ha tenido auge en las
zonas de bosque seco subtropical, caractersticos de baja precipitacin pluvial y suelos
pobres como en los municipios de Granados y el Chol, Baja Verapaz y Jacaltenango,
Huehuetenango. Donde los agricultores adoptaron el cultivo en sus sistemas finca, logrando
a la fecha ser las zonas referentes de produccin de rosa jamaica, en Guatemala. Manejndolo
como un cultivo comercial desde el punto de vista econmico. Aun as, el cultivo no haba
generado el inters necesario para su expansin a otras zonas con potencial de produccin.
Actualmente con vsperas del cambio climtico, la tolerancia a sequa del cultivo, clasificacin
y promocin de nuevas variedades de mayor rendimiento de clices secos. El cultivo ha
despertado el inters en varios departamentos del pas, para su expansin y explotacin
comercial. Esto deriv demanda de informacin tcnica del cultivo, la cual el ICTA dio
seguimiento por intermedio de tecnologa actual de comunicacin. Sin embargo existe un
grueso grupo de agricultores que carecen de medios de comunicacin, y su nico medio
consiste en material escrito que les va llegando para enriquecer sus conocimientos agrcolas.
Por lo que el presente manual, describe el conocimiento generado por el ICTA en Guatemala,
sobre manejo agronmico, procesos de cosecha, postcosecha, agroindustria de clices
del cultivo de rosa jamaica variedad "Rosicta". Conocimiento generado en campo de
agricultores productores. Detallando uno a uno, los pasos necesarios para el cultivo de
rosa jamaica.
Esperando que la inversin en generacin del conocimiento, aporte especialmente a la
tecnificacin y beneficio social del uso de la variedad de rosa jamaica "Rosicta".
CONTENIDO
Introduccin..........................................................................................................................1
Importancia...........................................................................................................................1
Descripcin...........................................................................................................................2
Planificacin del cultivo........................................................................................................3
Requerimientos agroclimticos............................................................................................3
Fotoperiodo...........................................................................................................................3
Seleccin de la semilla.........................................................................................................4
Tipos de rosa jamaica..........................................................................................................5
Manejo agronmico..............................................................................................................6
Seleccin del terreno............................................................................................................6
Muestreo del suelo...............................................................................................................6
Propagacin.........................................................................................................................6
Siembra................................................................................................................................6
Control de malezas...............................................................................................................7
Raleo de plantas...................................................................................................................7
Poda de despunte apical.......................................................................................................7
Fertilizacin..........................................................................................................................8
Plagas insectiles...................................................................................................................9
Hormigas negras y zompopos Atta ssp................................................................................9
Enfermedades....................................................................................................................10
Mildi....................................................................................................................................10
Fusarium sp y Phytopthora sp............................................................................................10
Bacterias Xanthomona ssp.................................................................................................11
Asocios de rosa jamaica con cultivos de porte bajo...........................................................11
Siembra en relevo maz - rosa jamaica..............................................................................12
Cosecha de rosa jamaica....................................................................................................13
ndice de cosecha...............................................................................................................13
Mtodos de separacin de clices de la cpsula que contiene las semillas......................14
Separacin manual.............................................................................................................14
Separacin con tubo PVC....................................................................................................14
Separacin de clices con clavos o uero.........................................................................15
Despicadora de clices......................................................................................................15
Poscosecha de rosa jamaica...............................................................................................16
Secado tradicional: al aire libre y al sol..............................................................................16
Secado indirecto al sol o uso de secador solar..................................................................17
Secado con aire caliente.....................................................................................................18
Seleccin, empaque y etiquetado de clices deshidratados..............................................19
Exigencias de calidad para rosa jamaica...........................................................................20
Agroindustria de rosa jamaica............................................................................................21
Concentrado lquido de rosa jamaica.....................................................................................21
Mermelada de rosa jamaica...............................................................................................22
Bolsas de te...........................................................................................................................23
Empaque de clices enteros de rosa jamaica....................................................................23
Otros usos de rosa jamaica.................................................................................................24
Clices frescos.....................................................................................................................24
Ramas con bellotas sin clices..........................................................................................24
Aspectos econmicos.........................................................................................................25
Referencias bibliogrficas..................................................................................................26
NDICE DE CUADROS
2
3
4
No.
NDICE DE FIGURAS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
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12
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28
29
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31
32
Resumen general
Palabras claves
R o s i c ta , c l i c e s , d e s h i d r a ta d o , c o n c e n t r a d o , m e r m e l a d a , i n f u s i o n e s .
Baja Verapaz
31%
Huehuetenango
58%
1.2. Descripcin
Es una planta anual, semi-leosa, con raz
pivotante, hojas de color verde, alternas,
glabras, de 3-5 pulgadas de largo, con tres
a cinco lbulos, borde aserrado, con peciolos
largos y erguidos. Las flores son axilares y
solitarias; su corola es acampanada, de color
amarillo plido o rosada, compuesta de cinco
ptalos, provisto de una mancha oscura de
coloracin prpura en la parte interna.
Despus de un da de apertura, la corola se
marchita y cae al siguiente da, quedando
slo los clices, los cuales se alargan y se
tornan carnosos, de color rojo oscuro y con
sabor cido. El cliz tiene forma de copa,
ms largo que ancho. El fruto o cpsula es
seco, oval, densamente velloso, de cinco
lbulos y contiene alrededor de 20 semillas,
las cuales son reniformes y de color negro
(Godnez, 1988 y Rojas, 1999).
Segn Ocampo (1986) citado por Godnez
(1988) existen dos tipos de rosa jamaica;
uno de ellos es muy ramificado, caracterizado
por una alta produccin de clices
comestibles y el otro, con muy pocas ramas
2.2. Fotoperiodo
13
COSECHA
FOTOPERIODO
12.5
12
11.5
12.56
12.19
12.35
12.3
11.96
12.6
11.78
11.54
11.19
11
11.38
11.08
11
10.5
10
SIEMBRA
R. BR.
Y.
E. EB.
N . U L.
EN
F
MA
A
MA
JU
J
MESES
T.
V.
O. EP.
AG
S
OC
NO
Fuente: ICTA.
Figura 2. Influencia del fotoperiodo en el ciclo del cultivo de rosa jamaica.
DI
C.
3. Manejo agronmico
3.1. Seleccin del terreno
Las plantas de rosa jamaica son susceptibles
a condiciones de exceso de humedad en el
suelo, por tal razn debe cultivarse en suelos
de textura ligera y bien drenados. De
preferencia suelos que contengan buen
desnivel, para evitar acumulacin de agua
en los meses de mayor precipitacin pluvial
(septiembre y octubre). Terrenos con
presencia de piedras, dan buen indicio que
son aptos para rosa jamaica. El pH (acidez
o alcalinidad) ptimo para sembrar rosa
jamaica es entre 6.5 y 7.5. Dentro de estos
parmetros los elementos nutritivos del suelo
estn en su mxima disponibilidad.
3.2. Muestreo del suelo
Es importante, que se realice un muestreo
del suelo del terreno donde se har la
siembra. Posteriormente debe mandar la
muestra a un laboratorio de suelos para que
realicen el anlisis respectivo y de esta forma
disear un plan de fertilizacin adecuado.
3.3. Propagacin
Fertilizacin
Plagas insectiles
10
11
COSTOS
DIRECTOS
COSTOS
COSTO DE
INDIRECTOS PRODUCCION
INGRESOS
BRUTOS
INGRESOS
NETOS
RENTABILIDAD (%)
Monocultivo rosa
jamaica
Q10,513.00
Q2,151.30
Q12,664.30
Q21,350.00
Q8,685.70
69
Q14,917.87
Q2,368.30
Q17,286.17
Q35,193.18
Q17,907.01
104
Q16,656.65
Q2,431.30
Q19,087.95
Q42,381.43
Q23,293.48
122
Fuente: ICTA.
12
13
4.2.2. S e pa r a c i n c o n t u b o P V C
En este mtodo la extraccin de clices se
ejecuta con un tubo de policloruro de vinilo
-PVC- de una pulgada de dimetro, el cual
se inserta entre los clices en busca de la
cpsula que contiene las semillas; se captura
la bellota con el tubo y se empuja hacia
dentro, quedando la bellota dentro del tubo.
Finalmente se presiona la base de los clices
con el tubo para desprenderlos (figura 19).
Al igual que en el mtodo anterior, la cpsula
que contiene las semillas queda sujeta a las
ramas. Otra forma de extraccin es con
navaja o tijera de podar, cortando por la base
los clices y empujando hacia afuera la
cpsula que contiene las semillas.
14
15
5. Poscosecha de rosa
jamaica
Los clices frescos recin separados de las
bellotas, contienen aproximadamente 85.5%
de agua, la cual es necesario remover lo
ms rpido posible, para evitar la proliferacin
de hongos y bacterias. No se deben guardar
los clices frescos dentro de sacos o
comprimirlos dentro de cajas cerradas, para
evitar fermentacin. La deshidratacin o
secado conlleva una prdida de agua y
reduccin considerable de volumen de los
clices frescos, siendo beneficioso para su
almacenamiento, transporte, comercializacin
y utilizacin. Segn el mtodo que se utilice
en el proceso de secado, el producto
conservar sus propiedades aromticas,
color, presentacin, sabor original, calidad
alimentaria y contenido de humedad final.
16
17
18
6. Seleccin, empaque y
etiquetado de clices
deshidratados
19
7. Exigencias de calidad
para rosa jamaica
En Guatemala no se exige ni se paga la
calidad de la rosa jamaica. Los productores
e intermediarios nicamente cuidan que el
producto final o clices deshidratados, estn
secos al tacto, color (rojo-prpura) y olor
agradable, ausencia de insectos o
fragmentos de insectos, terrones u otras
partculas extraas.
No detectable
No detectable
Mximo 10,000,000/gramo
Mximo 10,000/gramo
Mximo 10,000/gramo
Mximo 100/gramo
No detectable en 20 gramos
Mximo 2 mg/kg
Mximo 4 mg/kg
Fuente: http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/hibisco_2005.pdf
20
8. Agroindustria de rosa
jamaica
El programa de agroindustria del ICTA, del
Centro de Investigacin del Altiplano Central,
La Alameda, Chimaltenango ha ejecutado
actividades de agroindustria, proporcionando
valor agregado a la rosa jamaica "Rosicta",
por medio de la elaboracin de concentrados,
mermeladas y t. A continuacin se
describen los procedimientos a seguir en
cada caso.
8.1. Concentrado lquido de rosa jamaica
Materiales:
1 kilo de clices enteros deshidratados de
rosa jamaica "Rosicta".
5.5 kilos de azcar comercial
10 litros de agua pura
Procedimiento:
Limpieza: Se revisan que los clices de
rosa jamaica, no presenten sustancias
extraas (piedras, semillas de otras
especies, etc.) y daos de plagas.
Lavado: Lavar por inmersin los clices
con agua pura no clorada.
21
22
Procedimiento:
Moler los 454 gramos de rosa jamaica
deshidrata
Empacar el polvo de rosa jamaica obtenido,
en bolsas para t
Produccin:
336 gramos de polvo de rosa jamaica
336 bolsas de t de 1 gramos cada una.
Produccin:
Bolsas de un peso 185 gramos con clices
enteros de rosa jamaica "Rosicta".
Los clices enteros empacados es una
alternativa de valor agregado al producto
final, tiene excelente aceptacin del
consumidor y baja inversin para el
productor; se ha implementado en
H u e h u e t e n a n g o y B a j a Ve r a p a z .
Con los clices deshidratados de "Rosicta"
se elabora una infusin color vino tinto
intenso, con valor rojo 4/8 determinado en
la tabla de tonalidad de colores de Munsel.
Un 14% de cidos con base al cido ctrico;
pH de 2.5 y 6% en slidos solubles.
23
24
TIPO DE PRODUCTO
VALOR ACTUAL
NETO (VAN)
-44,086.20
1,616,886.28
179,258.93
861,957.05
268,108.85
TASA INTERNA
DE RETORNO
(TIR)
102.43
119.55
121.26
118.81
109.46
RELACION
BENEFICIO
COSTO (B/C)
0.67
12.66
2.26
6.67
2.43
TIPO DE PRODUCTO
COSTOS DE
PRODUCCIN
INGRESOS
BRUTOS
INGRESOS
NETOS
RENTABILIDAD
Q 10,298.33
Q 12,267.50
Q 14,572.58
Q 20,074.67
Q 41,359.04
Q 31,200.00
Q 600,000.00
Q 110,000.00
Q 346,500.00
Q 155,835.00
Q 8,200.00
Q 587,732.50
Q 95,427.42
Q 326,425.33
Q 114,475.96
79.62
4,790.97
654.84
1,626.06
276.79
Cuadro 4. Costos de produccin por hectrea y rentabilidad por tipo de producto agroindustrial de
rosa jamaica
25
26
Centro Regional de Investigacin del Altiplano Occidental -CIALOKm. 3.5 carretera a Olintepeque, Labor Ovalle,
Quetzaltenango, Tels.: 7763-5097 / 7763-5436
CIALO - Huehuetenango
Tel.: 7762-7637
huehue@icta.gob.gt
27
Oficinas Centrales
Km. 21.5 Carretera al Pacfico,
Brcenas, Villa Nueva.
Tel.: 6629-7899
E-mail: recepcin@icta.gob.gt
Centro Regional de
Investigacin del Sur -CISURKm. 83.5 antigua carretera al
Puerto de San Jos
Cuyuta, Masagua, Escuintla
Tel.: 4072-3071
Centro Educativo del Bamb
CIALO - Huehuetenango,
Tel.: 7762-7637
Centro Regional de Investigacin del Altiplano Central -CIALCLa Alameda, Chimaltenango.Tels.: 7839-1813 / 4072-3631
12
Centro Regional de
Investigacin del Oriente -CIORFinca El Oasis, Estanzuela,
Zacapa
Tels.: 5514-0360 / 4072-4499
13
CIOR- Cristina,
Carretera al Atlntico, Km. 210
Aldea Cristina, Los Amates Izabal
Tel.: 5303-9109
14
CIOR- Jutiapa,
Aldea Ro La Virgen, Km. 11
Jutiapa
Tels.: 4072-4245
CISUR - La Mquina,
Cuyotenango, Such.
Tels.: 4072-2764 / 4048-2152
10
11
CINOR - Polochic,
Of. Playa Grande zona 1, a la par del MP