Mdulo 4

Princpios de nutrio

Princpios de nutrio
O que a nutrio?
Nutrio um acto involuntrio e inconsciente e abrange toda uma srie
de processos que se realizam independentemente da vontade do
indivduo.
um processo biolgico atravs do qual os organismos assimilam
nutrientes para a realizao de suas funes vitais (manter e formar
tecidos, regular processos e fornecer energia).

O que a alimentao?
Alimentar-se o acto voluntrio de fornecer alimentos ao organismo.
A nutrio inicia-se depois de os alimentos entrarem no organismo e serem
transformados em nutrientes.

Princpios de nutrio
Nutrientes

Cereais, pes, massas, bolos,

batatas, acar

Carne, peixe, ovos, leite e

derivados.

Princpios de nutrio
Nutrientes

leos, gorduras, margarinas

Frutas, legumes, verduras,

carnes, peixe

Princpios de nutrio
Nutrientes

Vegetais, cereais, alimentos

de origem animal

Princpios de nutrio
Funo dos nutrientes
Tm funo plstica ou construtora.
So importantes para a construo do organismo, como
os nossos ossos, pele e msculos.

Tm funo energtica.
Fornecem energia para as actividades do diaa-dia.

Tm funo reguladora.
So necessrios ao bom funcionamento do
organismo, auxiliando na preveno de
doenas e no crescimento.

Princpios de nutrio
A roda dos alimentos

A roda dos alimentos agrupa alimentos com caractersticas

nutricionais semelhantes e indica as quantidades recomendadas a
consumir de cada grupo, de modo a ter-se uma alimentao equilibrada.
Assim, de forma simples e concisa transmitem-se guias para uma
alimentao saudvel.
Actualmente a roda sofreu uma pequena mudana. A nova roda
dos alimentos apresenta 7 grupos, em vez dos 5 grupos anteriores, e tem no
centro a gua, presente em todos os alimentos, para reforar a
importncia da ingesto abundante deste alimento indispensvel vida.
Alguns grupos actuais so a diviso de alguns grupos anteriores.

Princpios de nutrio
A roda dos alimentos
Estas so as duas formas de representao da roda.

Esta um crculo em forma de prato

dividido em grupos de diferentes
tamanhos. Cada grupo rene alimentos
com
propriedades
nutricionais
semelhantes.

Esta a pirmide. Devido sua forma

pode-se pensar que certos alimentos so
mais importantes do que outros mas
verdadeiramente
tm
todos
igual
importncia.

Princpios de nutrio
A roda dos alimentos

Princpios de nutrio
A roda dos alimentos
Cada um dos grupos da roda tem funes e caractersticas
nutricionais especficas, pelo que no devem ser substitudos entre si.
Dentro de cada grupo esto reunidos alimentos nutricionalmente
semelhantes podendo, neste caso, ser substitudos uns pelos outros de
modo a assegurar a necessria variedade na alimentao.
De uma forma simples, a roda dos alimentos transmite as
orientaes para uma alimentao saudvel, isto , uma alimentao:

Completa comer diariamente alimentos de cada grupo;

Equilibrada respeitar as propores de cada grupo. Comer maior
quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimenso e
menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor
dimenso;

Variada comer diferentes alimentos dentro de cada grupo
variando diariamente.

Princpios de nutrio
Rtulos

Princpios de nutrio
Rtulos
O rtulo o "Bilhete de Identidade" de um produto, por isso, para
alm da funo publicitria, o rtulo deve veicular informao que ajude o
consumidor a fazer uma escolha adequada e que o ajude a utilizar o
produto que compra da forma mais correcta, ao nvel de conservao e
consumo.
Dever ser apresentada de forma completa, verdadeira,
esclarecedora e clara.
obrigatrio que o rtulo contenha:

Nome do alimento ou denominao de venda;

Lista de ingredientes;

Quantidade lquida ou de produto contido na embalagem;

Prazo de validade;

Condies especiais de conservao e utilizao;

Regio de origem;

Lote.

Princpios de nutrio
Rtulos

Princpios de nutrio
Rtulos

Poro: quantidade especfica de alimento expressa na sua forma de consumo.

Princpios de nutrio
Necessidades nutricionais especiais
Fase da vida
Beb
Aps os 6 meses

Necessidades alimentares
Alimentao base de leite materno.
Vegetais, fruta, legumes, carnes magras e peixe.

Infncia

Frutas, vegetais, legumes, alimentos com muita protena e

energia. Podem comer o mesmo que os pais mas em menores
quantidades.

Adolescncia

Frutas, vegetais, legumes, ingesto de protenas, de vitaminas

(especialmente A, C, e D), ferro e clcio e de alimentos
energticos.

Grvidas
Idosos

Hidratos de carbono, gorduras, protenas, vitaminas, clcio, ferro.

Muita fruta, legumes, carnes especialmente magras, produtos
lcteos, gros e vegetais. As refeies devem ser em menor
quantidade e devem ir reduzindo ao longo do dia.

Princpios de nutrio
Necessidades nutricionais especiais
Doena

Alimentos a evitarem

Alimentao aconselhada

Diabetes

Acar ou alimentos ricos em acar,

alimentao rica em gorduras, produtos
fumados, manteiga, carnes gordas

Po, cereais, arroz, legumes, fruta,

leite e iogurtes magros, carnes
magras, peixe

Intolerncia
Lactose

Leite e derivados, preparados base de

leite, bolos ou bolachas com leite na
constituio, alguns cereais, molhos
para salada, alguns medicamentos, po

Carnes, peixe, margarinas, leite de

soja e derivados, arroz e outros
cereais, legumes, fruta

Intolerncia ao
Glten

Trigo, aveia, centeio, cevada, qualquer

alimento, incluindo bebidas, que
contenham estes alimentos

Arroz, milho, batata, mandioca,

carnes, peixe, legumes, frutas, leite e
derivados

Hipertenso
arterial

Sal, alimentos condimentados, produtos

fumados, temperos (maionese, ketchup,
etc.) pickles, manteigas ou margarinas
com sal, carnes gordas

Carnes magras, especiarias,

margarinas ou manteigas sem sal,
peixe, queijos magros

Obesidade

Alimentos ricos em acar, alimentao

rica em gorduras, produtos fumados,
manteiga, carnes gordas, alimentos
condimentados, molhos

Fruta, legumes, carnes magras,

peixe, leite e derivados magros,
mostarda

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional
A comida portuguesa varia de regio para regio, mas o peixe
fresco e o marisco podem ser encontrados virtualmente em qualquer menu.
O prato nacional o bacalhau. As sardinhas grelhadas so tambm
populares nas cidades costeiras, e uma mistura de outros tipos do peixe
posta num guisado chamado caldeirada
Outro prato nacional, mas desta vez feito com a carne, "cozido
portuguesa," um guisado espesso de verduras com vrias espcies de
carne. A carne favorita porco, cozinhado e servido de vrios modos. O
leito assado popular no norte do pas, como so o "chourio" ou
"linguia.
O pequeno-almoo tradicionalmente somente caf e po, mas o
almoo de uma grande importncia, muitas vezes durando at duas
horas. servido entre o meio-dia e as 2 ou entre as 1 e 3, e o jantar
geralmente servido tarde, depois das 8. H normalmente trs pratos, muitas
vezes incluindo a sopa. A sopa mais comum "caldo verde," com repolho
de batatas, couve e pedaos de chourio.

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional
As sobremesas mais tpicas so o pudim de arroz com canela,
"arroz doce" e pudim flan, mas eles tambm muitas vezes incluem vrios
queijos. As variedades mais comuns so feitas de leite de ovelha ou leite de
cabra, e o mais popular "queijo da serra" da regio da Serra da Estrela.
Muitos dos doces de renome do pas foram criados por freiras no
sculo XVIII, que elas vendiam como um meio de complementar os seus
rendimentos. Muitas das suas criaes tm nomes interessantes como
"barriga de freira", "papos de anjo" e "toucinho-do-cu". Um doce
especialmente delicioso o "pastel de nata.
O po essencial em qualquer mesa - o po portugus delicioso.

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional
Pratos Tpicos
Marisco, peixe fresco, bacalhau, po Todo o Portugal
Sardinhas, caldeirada Costa
Cozido Portuguesa , transmontana e das furnas
Tripas moda do Porto, carne de porco alentejana , cabrito e
borrego
Sopa de pedra , gaspacho e caldo verde
Sarapatel
Pudins e doces conventuais

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional
Alimentos tradicionais
Enchidos
Po, incluindo broa
Azeite
Vinho

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional

Regies Portuguesas

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional
Regio

Gastronomia tradicional

Entre Douro e Minho

Caldo verde, papas de sarrabulho, bacalhau, lampreia,

svel, arroz de sarrabulho, rojes, po-de-l, tripas moda
do Porto, francesinha

Trs-os-Montes e Alto Douro

Bacalhau, feijoada transmontana, bla de carnes, sopa

dourada, cozido transmontana

Beira Litoral

Caldeirada, ovos moles, broinhas doces, bacalhau

Beira Interior

Papas de milho, cabrito, ferraduras, tigeladas, bacalhau

Estremadura e Ribatejo

Sopa de pedra, bife, bacalhau, amijoas, caracis

Lisboa e Setbal

Caldeirada, bzios, caracis

Alentejo

Carne de porco alentejana, migas, ensopado de

borrego, gaspacho, aorda

Princpios de nutrio
Gastronomia tradicional
Regio

Gastronomia tradicional

Algarve

Marisco, caldeirada, boleima, doces de chila, doces de

amndoa

Aores

Sopa de peixe, cozido das furnas,

Madeira

Bolo de mel, bifes de atum, sarapatel