Facteurs externes qui ont une influence sur la qualit

Le producteur de pommes de terre destines la trans- formation a trois objectifs principaux :

un rendement lev, une haute qualit et des cots de production les plus bas possible. Alors
que le rendement s'exprime en tonnes par hectare, la qualit s'exprime en termes de
rendement, c'est--dire le nombre de kg de produit transform partir de 100 kg de pommes
de terre fraches. On obtient des rendements levs en utilisant des varits adquates dans
des conditions de croissance adaptes et en leur fournissant les bonnes quantits d'apports.
Les meilleurs rendements n'entranent pas forcment la meilleure qualit, car le rendement
dpend d'un taux de matire sche lev, d'un calibre de tubercules homogne et relativement
grand, de faibles quantits de taches noires dues la meurtrissure, d'une faible teneur en
sucres rducteurs et de l'absence ou non de dfauts. Les rcoltes qui sont arrives maturit
ont un rendement plus lev que celles arraches plus tt. La rduction des cots dpend de
l'utilisation efficace des sols, de la main d'uvre et des apports tels que l'eau, les engrais et les
produits phytosanitaires. Les mthodes de production prennent constamment ces trois facteurs
en considration afin d'optimiser les rsultats.

Conditions climatiques
La production de matire sche et la teneur en matire sche des pommes de terre sont le
rsultat de la photosynthse et des pertes par condensation. Ce proces- sus n'est pas seulement
influenc par les facteurs physiques de la plante, mais aussi en grande partie par les conditions
climatiques : rayonnement lumineux, longueur du jour et temprature. Le rayon- nement
lumineux quotidien dtermine la croissance et la production (= photo- synthse) de la culture.
La temprature influence la fois l'efficacit de la photo-synthse pendant la journe et, la
nuit, les pertes par condensation. A des tempratures plus leves, un taux de matire sche
plus lev se retrouve dans les feuilles. La temprature dtermine galement la longueur de la
saison de croissance (de prfrence sans gel mais aussi sans tem- prature trop leve) et par
consquent les rendements ralisables. La longueur du jour dtermine la tubrisation. La
varit utilise en priode diurne courte, Solanum, forme des tubercules plus tt et atteint sa
maturit galement plus tt lorsque les jours sont encore courts. Des tempratures leves et
des priodes diurnes courtes entranent des teneurs plus faibles en matire sche.
On considre, en gnral, que la temprature idale pour la production de pommes de terre se
situe aux alentours de 20C pendant la journe et de 15C la nuit. De longues priodes diurnes
combines des tempratures relativement leves ont tendance retarder la tubrisation et
stimuler la croissance du feuillage. Le rsultat sera une teneur accrue en sucres rducteurs.
Des expriences ont montr qu'avec une priode diurne de 10, 14 ou 18 heures, la couleur des
frites devient progressivement plus fonce, ce qui signifie qu'une augmentation de la teneur en
sucres rducteurs correspond un accroissement de la longueur du jour. Ceci semble
confirmer les rsultats dmontrant que les varits dveloppes dans des conditions de longue
priode diurne, donnent une meilleure qualit de produits transforms.
Si l'objectif de la production de pommes de terre destines la transformation est d'obtenir un
rendement lev sans trop de pertes, les mthodes de production doivent viser faire
concorder la saison de croissance et les apports avec les exigences spcifiques de la varit. Si
la priode de croissance est trop courte pour l'obtention d'un taux de matire sche lev, ou si
la varit est trop tardive ou trop prcoce, il est probable que les rendements seront plus
faibles.
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Fertilisation
De bonnes proprits nutritives du sol et une bonne fertilisation compose d'azote, de
phosphate et de potassium ont une influence favorable sur la qualit et le rendement requis.
L'azote se dplace dans l'eau du sol. Il peut donc tre apport tout au long de la saison. Le
phosphore et le potassium sont trs peu mobiles, car ils sont lis aux particules du sol, et
doivent donc tre administrs avant la plantation et tre bien mlangs au sol.
Par l'apport d'engrais, le producteur peut influencer la teneur en matire sche du tuber- cule,
ainsi que la sensibilit la maladie des taches noires. L'industrie de transformation demande
une teneur leve en matire sche. Cependant, quand la teneur en matire sche est leve, le
risque de la maladie des taches noires et de meurtrissures internes devient plus important.
Utiliss en grandes quantits, l'azote et le potassium ont tous deux tendance rduire la teneur
en matire sche, et galement la sensibilit la maladie des taches noires. L'utilisation de
chlorure de potassium (muriate de potasse) est efficace pour rduire les taches noires. Dans
des conditions sches, ceci peut cependant entraner un rendement un peu plus faible. Afin
d'viter des problmes d'excdent de sel en utilisant un muriate de potasse, il faut l'administrer
bien avant la plantation. Si les taches noires constituent un srieuxpro-blme, il est possible
d'envi- sager une rotation de cultures sur des sols peu filtrants. C'est une mthode qui consiste
administrer, avant la plantation des pommes de terre, tout le potassium requis pour une
certaine priode de rotation de culture de 3 ou 4 ans, par exemple. Il est recommand
d'effectuer cette procdure pendant l'automne ou l'hiver.
Une fertilisation fortement azote peut avoir une influence dfavorable sur la couleur et le
noircissement non enzymatique du tubercule. En outre, une grande quantit d'azote retarde la
maturation de la culture, ce qui entrane une teneur en matire sche relativement faible et une
teneur en nitrates relativement leve. La teneur en matire sche peut devenir si faible que
les tubercules ne pourront plus tre utiliss pour la transformation.

Effet de la fertilisation au potassium avec K60 (kg K2O/ha) sur la sensibilit la maladie
des taches noires aprs une fertilisation en automne et hiver sur des sols argileux dans le
Polder du Nord-Est (1resp. 2) et une zone argileuse duSud-Ouest (3resp. 4) aux PaysBas(Prummel, 1986).

Irrigation
L'eau est d'une importance vitale pour les cultures. Elle est indispensable pour les processus
les plus lmentaires tels que la photosynthse et la circulation des minraux dans la plante et
le sol. Cependant, seuls environ 2% de l'eau ncessaire la culture est utilise pour les
processus mtaboliques de la plante. Le reste est limin par condensation. Le rendement
d'une culture est en grande partie dtermin par la quantit totale d'eau disponible. Pour
chaque litre d'eau limin par condensation, la pomme de terre produira environ 6 grammes
de matire sche.
Un bon apport d'humidit pendant les diffrentes phases de croissance est essentiel pour
obtenir des tubercules de qualit. L'apport d'humidit juste avant ou pendant la tubrisation
(environ trois semaines aprs la leve) est d'importance vitale. D'une part, cet apport d'eau
influence le nombre et le calibre des tubercules, et d'autre part, il rduit le risque de gale.
Des conditions humides pendant la tubrisation entranent toujours un plus grand nombre de
tubercules, bien que des conditions plus sches par la suite puissent provoquer la rsorption
des tubercules plus petits. Les varits qui, en gnral, produisent beaucoup de tubercules,
peuvent en produire un trop grand nombre dans des conditions humides. Pendant la croissance
du tubercule (tubrisation), un apport d'eau rgulier vite une moins bonne qualit qui serait
due des fissures de croissance ainsi qu' des symptmes de reprise de croissance tels que la
dformation du tubercule, l'aspect vitreux et la dcoloration brune au niveau de l'extrmit de
la tige. Si le sol est sec pendant la rcolte, notamment dans le cas de sols lourds, l'irrigation
peut aider prvenir les dommages causs par l'arrachage des pommes de terre. Un apport
d'eau irrgulier aura un effet ngatif sur la couleur des pommes de terre.
Pour tablir un bon programme d'irrigation, il est ncessaire de connatre la capacit de
rtention d'eau du sol : celle-ci sera plus faible dans des sols de type sables rugueux et argiles
fines. Les besoins en eau sont plus importants lorsque la condensation quotidienne par
transpiration (qui est mesure et communique par les stations mto) augmente du fait de la
quantit importante de feuilles vertes sur le sol.

La production de pomme de terre en Roumanie

Anul

2011

2010

2009

2008[

2007

Producia (mil. tone)

4,1

3,3

3,6

Suprafaa cultivat (mii ha)

243

247

255

268

264