Commission restauration

Mardi 20 janvier 2015

Partenaires reprsents :
- la municipalit (M. DUPUIS, maire adjoint, des responsables petite
enfance, le responsable de la cuisine centrale, la ditticienne)
- trois directeurs dcole
- de nombreux parents
Frquence de cette commission : runion 2 fois par an.
2 aspects principalement abords : contenu des menus ainsi que
lorganisation/encadrement.
1. LES MENUS
La municipalit propose la suppression des pique-niques lors des sorties
scolaires avec un dgrvement sur la facture de restauration scolaire.
Aprs discussion, cette proposition sera accepte. (cette suppression ne
sera effective que lors des sorties scolaires -> pas dimpact sur les centres
de loisirs notamment durant les vacances scolaires).
Intrts : conomies, moins de gchis (nombreuses critiques sur ces
repas soumis aux normes de conservation des aliments), ducation au
partage, lchange.
aspects ngatifs et solutions : la municipalit fournira un kit de
secours aux coles pour les enfants qui nauront rien : chips, saladire,
bouteille deau et lcole compltera au dernier moment de pain de
mie, jambon de dinde Des suggestions pour la composition de ces pique
niques pourraient tre fournies par les coles.
La semaine du got a t rduite la journe du got pour des
questions budgtaires mais aussi une certaine lassitude pour une action
peut-tre vieillissante. Les journes thme sont maintenues.
Les enfants qui ne mangent pas de viande. Dans certains plats on ne
peut dissocier les deux (exemple du hachis Parmentier), certes, cest aux
familles de sorganiser en amont (puisque les menus sont connus), il ny
aura pas de plat de substitution propos. Toutefois, la ditticienne veille
en gnral concevoir une entre apprcie des enfants ces jours-l.
Lorsque cest possible, comme pour ptes la Bolognaise, la sauce est
propose part. A la question dun parent il est prcis que les lgumes
ne sont pas cuits dans du jus de viande.
En ce qui concerne les quantits, les menus sont tablis en fonction de
grammages obligatoires. Au goter il y a actuellement deux composants,
un 3me est possible mais avec une augmentation du prix.
Pour la prochaine commission sera tudie le nombre de composants
des repas en maternelle : 5 cest trop, il y a beaucoup de gchis, 4

peut-tre en augmentant les quantits ? Il est prcis que les enfants ne

sont que peu habitus disposer chez eux dun repas comprenant entre,
plat, fromage puis dessert. Les plus jeunes sont perdus dans cette
succession de plats.
20% de produits bio : ce jour, cest une recommandation, pas encore
une obligation. Il y a en alternance un ou deux produits bio par semaine
(sauf en septembre).
Suggestion de travailler sur des circuits courts avec des producteurs de
rgion (comme le conseil gnral le fait sur les collges possdant leur
propre cuisine). Mr Dupuis soutient ce projet et souhaite le voir rapidement
aboutir.
La collation du matin est aujourdhui interdite par lducation nationale.
Certes il y a des enfants qui ne mangent pas le matin ou qui prennent leur
petit djeuner avant 7H00 pour un djeuner plus de 12H, mais ce qui
prime sont les recommandations sanitaires face lobsit grandissante.
2. LORGANISATION
La mise disposition des menus est tardive ; pourtant envoys en
mairie le 5 du mois prcdent par la ditticienne : les responsables vont
voir ce quils peuvent faire mais minima ils seront envoys en un
exemplaire pour affichage dans les coles (cela peut-tre important pour
les enfants bnficiant dun Projet dAccueil Individualis).
Il est galement propos de le remettre dans le nouveau Choisy infos .
Un parent suggre dinsrer galement la rfrence de la fabrique
menus http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/la-fabrique-amenus.html#menu
Sur notre groupe scolaire, ils sont disponibles en maternelle, mais quen
est-il en lmentaire ?
Manque de repas : Le nombre de repas livr est prvisionnel, mais il y a
toujours un r ajustage, au pire avec un menu diffrent.
Pour assister un service de cantine, il faut en faire la demande au
directeur de lcole et M. DUPUIS, par mail, une dizaine de jours avant la
date souhaite.
La liaison froide : production J-3 dans la cantine centrale - Info
lgislation :
- cuisson 63C
- refroidissement 0-3 C
- livraison 0-3 C
- Rchauffage 63C
Les documents denqute de satisfaction envoys aux directeurs sont
peu suivis cette anne. Toutefois ceux prsents disent avoir remarqu plus
de saveurs dans les plats servis.

Problmes avec certains animateurs ou surveillants de cantine.

On retrouve la question des petits contrats de 8h et du turnover (ce qui devait
disparatre avec les NAP, selon Mme JUHEL

Cette anne 5 directeurs ne sont plus responsables du service de demipension (5 animateurs permanents assument dsormais un rle de
coordinateur). Compte tenu des diffrences dimplication des directeurs
sur ce temps l, M DUPUIS met lide de revoir le cahier des charges des
directeurs choisissant dassumer cette fonction.
Les PAI alimentaires : 15 PAI alimentaires sur la ville pour lesquels les
parents fournissent les repas : seules les ATSEM ont t formes, il y a
trois ans.
La facturation
La facturation lacte : problme important de logiciel
Absence des enseignants : que lenfant reste lcole ou pas, il ny a pas
de dgrvement sur la facture de cantine.
Grve : une note est en prparation au bureau municipal :
prvenir temps en cas de grve : accord avec les organisations
syndicales pour respecter les dlais de pravis.
Si cest la production qui est en grve, le pique nique serait possible
condition davoir un taux dencadrement suffisant. Si cest la surveillance,
pas de service de cantine.