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FEDERACION
NACIONAL DE
--... CACAOTEROS

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42 AOS
SIRVIENDO, 1 LA CACIOCULJURA COLOMBIANA

PRONATTA

Autores

,
Presidente Ejecutivo: Jos Omar Pinzn Useche
Textos, fotografias y direccin Tcnica: Jacob Rojas Ardila, Ing. Agr.

Federacin Nacional de Cacaoteros

Junta Directiva
Principales
Samuel Velsquez Gmez
Orlando Tirado Tavera
Sal Motta Garca
Luis Ricardo Gutirrez Rueda
Hernando Mndez Valenzuela
Eduardo Alonso Ramrez Rincn
Jos Lzaro Cedano Romero
Daniel Osorio Len
Germn Domingo Castillo Cabezas

PRONATTA
Coordinador General: Luis Ernesto Vi llegas R.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Carlos Gustavo Cano Sanz

,
Presentacin
Origen y resea histrica del cacao

11
13

Estadsticas del cultivo del cacao

Situacin nacional e internacional del cultivo del cacao
Produccin mundial
BaJance de la producci6n menos la demanda

18
18

20

Ratio

21

Produccin por continentes

22

Moliendas mundiales

22

Moliendas por pases

Consumo
Consumo prcapita
El cacao en Colombia

rea plantada
Produccoo

Tecnologa
El fruto del cacao en Colombia

23

24
25

26
26
28
28
28

El rbol del cacao

Botnica del cacao

32

La raz

32
32

El tronco y sus ramas

Las

hojas

lafic.-

El fruto
Tipos de cacao cuftivados
Los tipos criollos

Los tipos forasteros

los tipos hbridos

Los principales hbridos

La modema cacaocultura de plantaciones clonak!s

La semilla clona!

Sistema agroforestal
El cacao theobroma cacao L. c:omo un sistema agroforestal
Sistemas agroforestales practkados con el cacao
Sistemas transitorios tipo taungya

Sistemas transitorios simples

Sistemas provisionales multiples
Sistemas transitorios en franjas

33
33
34
35
35
36
36

39
40
40

46

47
49
49
49

Consorcio de cacao y caucho

50
50
51

Sistemas mixtos permanentes en franjas

52

Sistemas permanentes perisfricos

53
53

Sistemas mixtos permanentes

Sistemas secuenciales multiestratificados

Cultivo del cacao

Proceso del cultivo del cacao

S6

I Etapa
Instalacin de cultivos de alto rendimiento

58

11 Etapa
Levante del cultivo

59

111 Etapa
Sostenimiento o manejo del cultivo en producci6n

59

Primera etapa. Instalacin de cultivo de alto rendimiento

Seleccin del terreno adecuado para el cacao
Clima y altitud
Las zonas agroforestales en las que se cultiva el cacao
El suelo

59
59

Anlisis fsico
Anlisis qumico

Preparacin del terreno

Montaa
Rastrojo
Rastrojos jvenes

Potreros
Cultivos de elido corto
Cultivos permanentes o semi permanentes

Cal
Cacao

Las especies acompaantes del cacao; proveedoras de sombra

Los cultivos de ciclo corto
Sombro transitorio o temporal
Sombrfos permanentes

El pltano
El traz.ado y la densidad
Almcigo

Terreno para el semillero

Cobertizo
Postes o estantillos
Eras
Drenajes

Riegos
Colocacin de las bolsas
Proceso para el llenado de bolsas
Calidad de las bolsas
La tierra y su preparaci6n
Siembra de la semilla para patronaje

El transplantte
Materiales de propagaci6n a utilizar

Propagacin de plntulas para el cultivo del cacao

La semilla asexual
La injertaci6n
Los clones

Los patrones
Las varetas y las yemas
El injertador
Herramientas y elementos necesarios
Condiciones apropiadas
Proceso de la injertacin
Injertacin por aproximacin

59
60

62
62
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64

64
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65

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86
86
86

87

Preparacin del patrn

Proceso de injerto
Injerto por parche
Preparacin de las yemas
Injertacin de cua por endidura

87
87
89
89
89

Etapa de levante del cultivo de cacao

92
92
92
93

La poda de formacin
Poda de formacin de hbridos
Poda de formacin de rboles reproducidos por mtodos asexuales

Manejo de plantaciones adultas

poca de ejecucin de prcticas en plantaciones adultas
poca de aplicacin delas labores de manejo para un cultivo de cacao
Ecofisiologa del cacao
poca de ejecucin de prcticas, rgimen unimodal
El control de malezas
Poda
Poda de mantenimiento
Poda de rehabilitacin
Resiembra
Control de Escoba de Bruja
Control de Monilia
Control de Phythopthora
Control de Monalonio
Construccin y mantenimiento de drenaje
Manejo de sombros
Fertilizantes
pocas de ejecucin de prcticas, regimen bimodal

Forma de aplicar las labores del cultivo de cacao

La poda
poca de la poda
Aspectos favorecidos por una buena poda
la poda segn el tipo de propagacin
Tipo, de poda
Poda de formadn en injertos
Poda de mantenimiento en injerto
Secuencia en el trabajo de la poda
Tipos de sicatrizante
Herramientas a utilizar

Manejo de las enfermedades del cacao

Monilia
Sntomas y signos
El ciclo de vida
Control
Desyerbar
Revisi6n exhaustiva semanal del cultivo
Cosecha de frutos sanos
Remocin de todo tipo de fruto enfermo
Manejo de cscaras
Especial cuidado con pepinos afectados

Escoba de Bruja
Sntomas
la esporulacin
Ciclo de vida del hongo
Medidas de control

96
96
96
98
98
98
99
99
99

100
100
100
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105
105
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108
lOS
110
110
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111
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13
13
13
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15
15
16
16
16
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18
18
19
19

20

Rosellinia
Sntomas
Caractersticas del hongo
Control

Fitptora
Sntomas
Medidas de control

Ceratocystis
Sntomas y signos
Control

Manejo de las plantas en el cultivo del cacao

Insectos
En ~ semilleros o viveros
Especies de la tierra

La chiza o mojojoy
Masticadores de hojas
Chupadores
En cultivo adulto

Monalonio spp.
Daos
Control
Control de monalonion dissimulatum

La hormiga
Control

Pasador de tronco o Xileborus

Control

Raspadores de follaje trips

Conerol
Anil ladores de las ramas
Control
Chiche negro
Pasador del fruto
Control

Insectos predadores y parsitos

Otros animales benficos
Polinizadores

Control de sombras
Control de malezas
Plamas arvences

Riego
Sistema de riego aplicables al cacao
El riego por aspersin
El riego por gravedad o inundacin superficial
Fuentes de agua
Irrigacin con micromangueras
Irrigacin a travs de magueras y micromangueras
colocadas en la superficie
Frecuencia de riego
La fertilizacin en el cultivo del cacao
Exigencia nutricionales del cacao
Suelos
Fertilizacin para cultivos en instalacin
El encalamiento y las consideraciones del pH
Fuentes de cal
La materia orgnica y su importancia en el suelo cacaotero
Compost

123
123
123
124
127
127
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128
128
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130
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147
147
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150

Aspecto de la preparacin del compost

Caldos microbiales

El proceso del beneficio del cacao

Recoleccin
Cosechar nicamente frutos maduros
Partidas de mazorcas
Fertilizacin
Recipientes apropiados para una adecuada fermentacin
la renovacin de la masa de grano
Secado
Seleccin
prueba de corte
Comercializacin

150
151
152
152
152
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153
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156
157
157
158

Renovacin y r.ehabilitacin de cacaoteros

Renovacin y rehabilitacin de cacaoteros
Causas naturales
Abandono
Edad
Plagas y enfermedades
El significado de la rehabilitacin y renovacin de plantaciones de cacao

Modelos de rehabilitadn
Rehabilitacin
Rehabilitacin
Reduccin de
Rehabilitacin

por chupn basal

por chupn basal con injerto
altura
por renovacin total de la copa o renovacin de ramas

Una secuencia para la rehabilitacin

La renovacin total
la renovacin gradual
Corte total del cultivo antiguo
Por chupn basal doble o sencillo con injerto

Polinizacin artificial suplementaria

Materiales necesarios
Descripcin narrativa del procedimiento

Paso 1
Paso 2
Paso 3

Elementos bsicos para la administracin

de cultivos de alto rendimiento
Plan de maneto
Costos
Registros de produccin e ingresos

Bibliografa

166

167
167
167
167
168
168
168

168
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174
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175
176
184

reactivacin del subsector cacaotero, tras diez aos de recesin, ha permitido mostrarle al pas una alternativa ms a los cultivos ilcitos, mitigando la
violencia que tantos problemas y vctimas le cobra a la patria. Su rentabilidad
y competitividad hacen de sta, una actividad perdurable en el tiempo por su
capacidad de generar empleo rural permanente, arraigo de la familia en el
campo y evitar la suspensin o disminicin del xodo a las ciudades.
El cambio de gobierno y la poltica de "Seguridad Democrtica" coincidieron
con la "bonanza cacaotera" , alcanzando precios por arriba de los 2.700 dlares,
la tonelada, situacin efmera porque el grano, en la bolsa de New York, en un
breve lpso en menos de 6 meses, baj a un promedio de 1.500 dlares, la
tonelada; cifra que por lo menos esperamos se mantenga para realizar la tarea
que nos corresponde: cual es la de modernizar el cultivo con la mejor tecnologa
de punta, con que cuenta el pas.

la Federacin Nacional de Cacaoteros, conocedora de esta realidad y de acuerdo

con el Plan de Desarrollo del Cultivo del Cacao, presentado al Gobierno Nacional en
el ao de 1.998, viene trabajando en la consecucin de material de alto rendimiento
y en la modemizacin del cultivo, a travs de la clonacin, buscando convertir a
Colombia en un exportador, contribuyendo as a mejorar el nivel de vida del agricultor.
El conocimiento, la experiencia, la responsabilidad, la idoneidad profesional y la
reestructuracin de la empresa, entre otras cosas, le ha permitido a la Federacin,
liderar el proceso de la nueva cacaocultura en el pas. Por ello, nos dimos a la tarea
de organizar la informacin que histricamente la institucin ha venido recopilando
y que presentamos en el libro "GUA TCNICA PARA EL CULTIVO DEL
CACAO EN COLOMBIA", que no es slo para estudiantes, tcnicos o profesionales, sino para los cacaocultores del pas, ya que contiene temas como el origen y el beneficio del producto, una resea histrica, el entomo nacional e internacional, la botnica del rbol, el sistema agroforestal, sus zonas agroecolgicas, el
proceso de produccin, los tipos de propagacin, el manejo de plantaciones adultas
y, en general, temas considerados de vital importancia para hacer de Colombia un
pas cacaocultor, moderno y competitivo, de cara al Tratado de Ubre Comercio,
TLC, y que esperamos, sirva de consulta permanente.
En nombre de la Federacin Nacional de Cacaoteros de Colombia, agradezco al Ministerio de Agricu ltura y Desarrollo Rural porque con el "Programa
Nacional de Transferencia" , PRONATTA, contribuy en la financiacin de este
documento .
Aspiro que este esfuerzo sea recibido con agrado y el contenido ample o
reafirme sus conocimientos, pero fundamentalmente que se incremente el
apego al cultivo y as engrandecer la "cacaocultura" colombiana.

'OS OMAR PINZN USECHE

Presidente Ejecutivo
Federacin Nacional de Cacaoteros

FEDECACAO 42 Aos

Origen y resea
histrica del cacao
El cacao, desde hace ms o menos 2000
aos, es parte de las delicias del paladar y la
economa de los pueblos del mundo; fue alimento y fuente de rique;z:a para los indgenas Mayas
y Aztecas radicados en el continente Centroamericano y desde el descubrimiento de Amrica
se consume como alimento o golosina, a manera
de chocolate, en todo el mundo: "Perla carmelita
de 105 paladares".
En Colombia su uso principal est en el chocolate de mesa, como bebida integrante de la
alimentacin bsica de amplios sectores poblacionales que lo consumen caliente, de manera
especial en los desayunos, acompaado de variadas viandas tpicas del pas.

La especie vegetal cacao, ha sido denominada

L) por el
en trminos cientficos (Iheobrorna
botnico lineo quien la clasific. Esta planta es
originaria de la franja del trpico de Amrica. Se
sabe con certe;z:a que fue utili;z:ado inicialmente en
Mjico, y algunos lo sealan como posible centro
de origen. Sin embargo, estudiosos afirman
que los primeros rboles de cacao se originaron en el Ama;z:onas, otros consideran que el nicho de formacin
de la especie es la regin del Orinoco y algunos en el occidente del
tenritorio colombiano. Es seguro
que el hbitat en que se origin,
est en el Nuevo Continente.

De Amrica se llev por

los espaoles a Europa. Su
comercio creci vertiginosamente luego de ser
conocido en el viejo mundo, lo que motiv sus
siembras en reas distintas
a las inicialmente cultivadas

por los indgenas americanos. As fue como lleg

a las Islas del Caribe, Asia, Oceana y Africa.
Ahora el cacao es la principal materia prima
de la multimillonaria industria mundial del placer
y el refinamiento en forma de chocolate; especialmente en Europa y Amrica.
En un principio, Colombia se distingui por
la alta calidad del grano que provena de tipo
criollo, caracteri;z:ado por su finura, delicado sabor y aroma pero debido a la introduccin de
tipos ordinarios e hbridos, se efectuaron cambios en la calidad que, sin embargo, sigue siendo
reconocida por la industria chocolatera.
Colombia, pas tropical, situado sobre la lnea
ecuatorial, presenta condiciones incomparables
para la siembra de cacao, en una interesante
variedad de sistemas agroecolgicos que hacen
que este heterogneo pas tenga el ms grande
potencial para el desarrollo del cultivo.
Las referencias histricas indican que en Colombia se cultiva cacao desde la
poca de la colonia, constituyndose desde entonces en
exportador del grano, condicin
que se mantuvo hasta 1920,
cuando dej de serlo. Posteriormente, a mediados de la
dcada del 80, volvi a comercializarse con xito en el
exterior lo que, una VelO ms,
se perd i y hoy se presenta un dficit para satisfacer
la demanda interna de la
industria chocolatera.
El chocol ate es un
producto de la transformacin del grano de cacao;
alimento de los ms com-

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Resea histrica

tico, su aporte en minerales, vitaminas, fibra

y sustancias estimulantes.
Pero es preciso indicar que el
cacao tiene otros usos en la industria mundial, especialmente en productos cosmticos y medicinales.
En este ltimo aspecto del chocolate, recientes estudios cientficos determinaron que
no slo es deleite para
el paladar sino que tiene
grandes virtudes para la
salud, en cuanto que sus
derivados tienen la propiedad de ayudar en la prevencin de enfermedades
cardacas y el cncer.

pletos nutricionalmente y con propiedades favorables para la salud humana.

El incremento para la exportacion es un pr<>psito actual de los productores nacionales inclu-

yendo valor agregado, al fomentar la transformacin

o agroindustrializacin con el consecuente aporte,
en trminos de generacin de empleo, de flujo permanente de ingresos para la familia cacaocultora.
Las caractersticas econmicas del cultivo,
sus beneficios sociales. sus condiciones de manejo a nivel de finca, su fcil mercadeo, el arraigo
de los agricultores a sus tierras y las caractersticas proteccionistas al ambiente hacen del cultivo, una alternativa para el desarrollo de las comunidades rurales colombianas.

En efecto, el chocolate tiene

polifenol, compuesto que impide la
oxidacin del colesterol LDL (malo). que
bloquea las arterias. Segn Joe Vinson, profesor de qumica de la Universidad de Scranton
(Pensilvania) se demostr que el chocolate
aumenta en 10% los ndices de colesterol bueno, lo cual reduce las complicaciones cardacas
en 20%.
El cacao contiene antioxidantes en niveles
superiores al t verde, la corteza del pan, las
fresas o el ajo que segn se cree, son
determinantes para prevenir el cncer.
Las cualidades nutricionales del chocolate se
pueden medir por su color, puesto que cuanto
ms oscuro sea, ms antioxidantes contiene.
Otros efectos positivos del chocolate en la
salud, lo constituyen las propiedades preventivas
del cncer gstrico y del colon.

Las cualidades y usos del cacao

Entre los pases que lo producen, Colombia

es de los mayores consumidores de cacao, cerca de un kilogramo per cpita al ao, con la caracterstica adicional que se consume como alimento bsico.

El chocolate, valga reiterar, es producto de

la transformacin del cacao. Se constituye en el
ms completo alimento por su poder energ-

Esta condicin le da fortaleza a la produccin

cacaotera, pues por ahora todo el grano producido puede ser consumido aqu mismo. Sin em-

FEDECACAO 42 Aos

bargo, la gran potencialidad del subsector cacaotero colombiano se fundamenta en la posibilidad de exportar, pues cuenta con un amplio
mercado internacional.

cido linoleico que es indispensable para la nutricin humana. Las grasas sirven en el organismo como transportadoras de fosfolipidos y vitaminas.

El cacao como alimento: El principal uso

del cacao en el mundo es alimenticio (llamado
alimento de los "Dioses Sanos"), en especial, si
se consume como producto natural obtenido
con criterio orgnico y sin aplicar a los cultivos
ningn tipo de sustancias que pueden resultar
nocivas para la salud, tal como ocurre con el
cacao producido en Colombia,

Las grasas del cacao son de digestin lenta y

satisfacen al individuo por periodos mayores que
los carbohidratos y protenas, as que permiten
que la energa est disponible por un perodo largo.

En ese sentido, el chocolate es alimento de

gran valor nutritivo y energtico de rpida
metabo-lizacin y ptima digestibilidad para el
organismo humano.

CARBOHIDRATOS. Su contenido es bajo,

por lo que deben ser complementados con los
compuestos de otros alimentos acompaantes
del chocolate.

En pases desarrollados, hace parte de la dieta

cotidiana familiar aliado de frutas, carnes, cereales
y verduras. El chocolate, cuando adems de cacao contiene leche y azcar, se convierte en el alimento mejor balanceado que existe debido al
contenido de protenas, hidratos de carbono, grasas albminas, theobromina, cafena. minerales y
vitaminas; es recomendado por nutricionistas internacionales en una combinacin con otros alimentos para equilibrar la balanza de la dieta diaria.

VITAMINAS. Contiene vitamina A, vitamina

BI (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), cido flico, vitamina B6 (piroxidina). biotina y vitamina
B5 (cido nicotnico) .

La grasa del cacao, llamada manteca de cacao. lejos de ser un elemento a tener en cuenta
para no consumir el chocolate, se constituye
en el argumento ms convincente para hacerlo
dado el valor energtico que posee y su alta digestibilidad. similar a la leche, con contenido de

PROTENAS. Las protenas del cacao son

similares a las de otros productos vegetales y
en su estructura intervienen 14 aminocidos de
los IB esenciales.

MINERALES. Contiene potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro. fsforo , cobre y azufre.
ALCALOIDES. Los alcaloides, theobromina
y cafena estn presentes en cantidades no perjudiciales para el organismo y, por el contrario,
benficos por el poder estimulante para entablar
los quehaceres cotidianos.
Considerando estos elementos nutricionales,
el chocolate es un excelente alimento para las
personas, en especial para el trabajador, el deportista y los estudiantes.

Productos y subproductos del Cacao

3
El grano de cacao luego de ser sometido a la tostin, le es separada la cscara
para luego moler las partculas de grano, originando el licor de cacao.
o

Al licor de cacao, se le puede extraer

grasa y polvo de cacao.
o El licor del cacao, con mayor o menor
con-tenido de manteca de cacao origina la
confitera de diversas caracterlsticas, segn sus
ingredientes y tipo de cacao utilizado,
o

considerando la introduccin de almendras,

avellanas, leche, lecitina, cereales, leguminosas
y en general la enorme variedad de productos.
o El chocolate de mesa contiene licor
de cacao y en la mayora de los casos, azcar.
o En cosmetologfa en particular, se usa la
manteca de cacao para la fabricacin en particular de jabones, labiales y cremas humectantes y protectoras de la piel. Para ello se usa
la grasa o manteca de cacao.

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Estadsticas s
del cultivo J
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iii

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estadSticas del cultivo del cacao

Situacin nacional
e internacional del
cultivo de cacao

Pases productores de cacao en el mundo

El cacao es de origen americano, sin embargo la

mayor produccin se encuentra en frica, debido
a que all tambin se presentan ecosistemas favorables y ha encontrado las condiciones econmicas,
sanitarias y polticas que han permitido un importante crecimiento del cultivo. El cacao adems se produce en Asia. En los tres continentes mencionados,
se cultiva en pases que geogrficamente se ubican
dentro de la franja tropical de la tierra.

Produccin mundial
1830 la produccin mundial
10.000 toneladas. De acuerdo

En

de cacao fue
de
con la informacin que ofrece la Organizacin Internacional
del Cacao ICCO, para la temporada 2002/03 la
produccin total mundial de cacao en grano
alcanz un volumen de 3.102.000 toneladas, superior en un 8,4 % a la produccin de la temporada 200 I/02.

FEDECACAO 42 Aos

La oferta por pases, presenta a Costa de Marfil

corno el pas de mayor producdn en la temporada
2002/03, al reportar 1.320.000 toneladas. El
registro de los prindpafes pases productores resea
a Ghana con 497.000 toneladas, Indonesia con
425.000, Nigeria 165.000, Brasil 163.000,

Camern 140.000, Ecuador 85.000, Repblica

Dominicana 45.000, Nueva Guinea 42.000 YMaJasia
con 40.000 toneladas. Colombia ocup el puesto
II en la estadstica con una produccin de 38.000
toneladas, seguida de Mjico con 35.000, Venezuela 15.000 y Per 14.000 toneladas

Principales paises productores de Cacao en el mundo

Costa de Mariil

1.320

Indonesia

425
455

Ghana

497

Nigeria

165
185
140
131

Camerun

Brasil

163

Ecuador

Repblica Dominicana

Colombia

45
45
38
36

Nueva Guinea

'"
e

42
37

u
Mjico

35
35

Malasia

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40

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Venezuela

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15
15

'8
QJ

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FUENTE. Boledn Trimestral de Estadsticas de Cacao, ICCO. Volumen XXIX N. 4

QJ
L1.

Estadsticas del cultivo del cacao

Principales pases productores de cacao en el mundo

PAIS

PRODUCCIN 2002103,

PAlS

PRODUCCiN 2002/03,
(Miles de toneladas)

(Miles de toneladas)

1.320

Costa de Marfil

Rep. Dominicana

45

Ghana

497

Nueva Guinea

42

Indonesia

425

Malasia

40

Nigeria

165

Colombia

38

Brasil

163

Mjico

35

Camern

140

Venezuela

15

Ecuador

85

Per

14

FUENTE. Boletn Tnmestral de EstadlstK:as de Cacao. ICCO. Volumen XXIX N. -4

Balance de la produccin menos la

demanda. En los ltimos 10 aos, la produccin
total mundial de cacao en grano fue deficitaria
frente a la demanda. Durante seis aos, el mayor
dficit se registr en la temporada 2000/0 I con
un volumen de 237.000 toneladas. Igualmente,
el ratio o razn entre existencias al final de tem-

AO
Cacao tero

PRODUCCIN
(Miles Ton.)

porada y las moliendas , viene disminuyendo,

ubicndose en la actualidad en un nivel por debajo
del 40,0%, situacin que hizo que el precio reaccionar al alza.
Este hecho gener a partir de octubre de
200 1, una condicin favorable para el ingreso
de los productores.

MOLIENDA
(Miles Ton.)

BALANCE
Oferta/Demanda

RATIO
%

1992/93

2.486

2.415

45

63 .2

1993/94

2.436

2.511

-99

56.8

1994/95

2.348

2.532

-207

48.2

1995/96

2.915

2.718

168

51 . 1

1996/97

2.712

2.710

-25

50.3

l6

1997/98

2.690

2.752

-89

46.3

Qj

1998/99

2.808

2.744

36

47.7

1999/00

3.077

2.958

88

47 .3

2000/01

2.853

3.061

-237

37.9

2001/02

2.861

2.877

-45

38.8

2002/03

3. 102

2.996

75

39.8

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FUENTES. Boledn Trimestral de Estadsticas de Cacao, ICCO. Volumen XXIX N. 4

FEDECACAO 42 Aos

Ratio: Corresponde a la relacin entre la existencia mundial de cada temporada y las moliendas
en trminos porcentuales

P."oduccin, moliendas y balance de oferta/demanda

mundiales de cacao en grano

750

250

700
3000

650
600

2750

550
2500

500
450

MILES DE TONELADAS

2250

400
2000

350
300

1750

250
1500

200
150

1250

100
1000

50
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750

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500

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250

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Ao cacaotero (Octubre a Septiembre)

Balance de oferta/demanda (Escala de la izquierda)

Produccin mundial de cacao en grano

Molienda mundial de cacao en grano

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FUENTE. Boletn Trimestral de Estadsticas de Cacao. ICCO, Volumen XXIX N. -4

U.

Estadsticas del cultivo del cacao

Produccin por continente: En el ao cacaotero 2002/03, Africa gener 2.157.300 toneladas,

equivalentes al 69,6% de la produccin total mundial, Asia y Oceana registraron 528.200 toneladas,
17,0% y Amrica registr 416. 00 toneladas, 13,4%.

Produccin de cacao por continentes ao 2002/03

Asla y Oceana
17 ,0%

Amrica
13 ,4%
frica
69 ,6%

FUENTE Boleon Tnrnosu-al do E>odm.ca. d. Gac.o. ICCO. VolumonXXlX No. 4

Moliendas mundiales: Las moliendas en e l mundo alcanzaron, para el ao cacaotero 2002/03 ,

un volumen de 2.996.100 toneladas. En Europa se procesaron 1.135.000 toneladas, en Amrica
793 .700, en Asia y Oceana 455.400 toneladas y en frica 435. 100 toneladas.

Moliendas Mundiales

Asia y Oceana
15 ,2%
frca
14.5%

Europa
43 ,8%

Amrica
26 ,5%

FUENTE . Boletn Tri mestral de Estadsticas de Cacao,

reco, Vol u m~ No.

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FEDECACAO 42 Aos
Molienda por pases: 76,0% de la molienda en el ao cacaotero 2002/03, se concentr en 12
pases, siendo Holanda el pas que registr el mayor volumen con 440.000 toneladas, le siguieron
en su orden Estados Unidos (409.900 toneladas), Costa de Marfil (285.000), Brasil (195.600),
Alemania (192.700), Francia (145.000), Reino Unido (135.000), Malasia (125.000), Indonesia
(120.000), Ghana (85 .000), La Federacin Rusa (70.000) e Italia (68.000).

Molienda de cacao por pases ao 2002/03 Toneladas

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Holanda

409.900

Estados Unidos

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Costa de Marfl

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Brasil

_ _ _ _ _ _ _ 192.700

Alemania

145.000

Francia

Reino Unido

285.000

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135.000

Malasia

125 .000

Indonesia

120.000
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Ghana

85 .000

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Italia

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50.000 100.000

150.000 200.000

250.000

300.000

350.000 400.000

450.000

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FUENTE. Boletn Trimestral de Estadsticas de Cacao, ICCO, Volumen XXIX N. 4

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u.

Estadsticas del cultivo del cacao

Consumo: El mayor consumo por pases, lo presenta los Estados Unidos con 663 .000 toneladas,
Alemania 282.600, Francia 215.100, Reino Unido 206.600, Federacin Rusa 180.200, Japn
145.300, Brasil 105.200, Italia 100.300, Espaa 69.600, Canad 63.400, Mxico 65.000, Blgica
y Luxemburgo 56.400, Polonia 52.600, Australia 44.600 y Colombia 36.000 toneladas, para
mencionar los principales.

Estados

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Alemania 282.600
215 . 100

Francia

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Federacin Rusa 180.200
Japn 145.300
Brasil
Italia

105 .200

_ _ 102.300

Espaa 69.600
Mjico
Canad " . 63.400
Blgica y Luxemburgo
Polonia
Austria
Colombia

FUENTE. Boletn Trimestral de Estadfsticas de Cacao, ICCO. Volumen XXIX N. 4

FEDECACAO 42 Aos

Consumo p.er cpita: El mayor consumo

de cacao con relacin al nmero de habitantes,
se realiza en Blgica y Luxemburgo, donde cada
persona consume en promedio anual el equivalente a 5,29 kilogramos de cacao en grano seco,
seguido en su orden por Francia (3,62), Reino
Unido (3,46), Alemania (3,42), Repblica Checa
(2,33), Estados Unidos (2,29), Australia (2,28),
Suiza (2, 10), Holanda (1,92), Italia (1,73), Polo-

nia (1,36), Federacin Rusa (1,26), Japn (1, I 3),

Colombia (0,82), Brasil (0,60), Ghana .(0,49),
Costa de Marfil (0,49) y China 0,0 I kilo-gramos
por habitante ao.
Por continentes, el mayor consumo per cpita
se registra en Europa con I ,87 kilogramos, Amrica
I ,2 I , Asia y Oceana 0,97 kilogramos (exceptuando
China. India e Indonesia), Asa y Oceana completos
O, I I kilogramos y frica con O, I 3 kilogramos.

Consumo per cpita de cacao por paises

Blgica y Luxemburgo

5,29

Francia

3,62

Reino Unido

3,46

Alemania

3,42

Repblica Checa

,
I

,33

Estados Unidos

2,29

Australia
Suiza

Holanda

Italia

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1,92
1,73

Polonia

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3,00

4,00

5,00

6,00

Kilogramos (equivalente en cacao en grano)

FUENTE. Boletn Trimestral de Estadsticas de Cacao. ICCo. Volumen XXIX N. 4

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Estadistica. del cultivo del cacao

Consumo per cpita por continentes ao 2002/03

3%

43%

29%

Asia y Oceana

Amrica

Europa

frica

El cacao en Colombia: Se siembra, principalmente, en fincas de tlmafio pequeo y mediano

correspondientes a la llamada economa campesina
en las que, adems, se produce pltano, banano,
caa, frutales, caf, cultivos de tipo permanente y
tranSitorio como maz y frjol, entre otros. Existen
alrededor de 24 mil familias productoras.
Area plantada: Se tienen sembradas cerca
de 93 mil hectreas que estn distribuidas en
los departamentos de Santander (40,7%), Huila
(11 ,5%), Nario (10,9%), Norte de Santander
(8 ,3%), Tolima (8 , 1%) , Antioquia (5,3%),

Asia y Oceana completa

Arauca (5,0%) Y resto de departamentos

(10,2%).
Son plantaciones viejas, explotadas en forma
tradicional, con poca tecnologa y con producciones
promedio cercanas a 500 kilos por hectrea, productividad no suficientemente retributiva para el
agricultor que requiere emprender proyectos para
la rehabilitacin y el mejoramiento de los cultivos.

Otras plantaciones son manejadas tcnicamente

con producciones entre 1.000 y 2.000 kilos de
cacao por hectrea. Apenas 10.000 hectreas son
plantaciones de menos de 7 aos.

FEDECACAO 42 Aos

Produccin y rendimiento de cacao en Colombia 1991 - 2003

Produccin

ProductiVidad

Toneladas

I<&'Ha/Afto

1991

5 1.559

412,6'

1992

46.828

401 ,3

1993

50.004

453

1994

48.900

428

1995

47.551

402

1996

40.838

366

1997

38.604

384,8

1998

39,487

479

1999

3'1 .648

420

2000

36.731

442

2001

36.070

403

2002

34.002

393,3

2003

4' 704

478.7

Afto

Produccin I'cgistrada y productividad 1993-2003

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Estadsticas del cultivo del cacao

Produccin de cacao en Colombia -por departamentosDepartamento

Produccin t oneladas 2003

19.7 19

Sanr:ander
Norte de Santander

4.024

Hula

3558

Arauca

3.249

ArttioquJa
Tolima

2. 109
2.11 0

Narlo

1 .88~

Cund namarca

816

1.094

Cesar
Valle

83 1

Meta

702

Caldas

548

Rs,aralda

l44

Resto del pas

716

TOTAL

41.704
FUENTE. De partamento de estadstica, Fe deracin Nacio nal de Cacaoteros

Produccin: El promedo de produccin de

cacao anual en Colombia perodo 1998-2003es de aproximadamente 42 ml toneladas de grano seco, segn registros de la Federacin Nacional de Cacaoteros. La produccin total nacional
durante el ao 2003 alcanz un volumen de
41 .704 toneladas ; el aporte por departamentos correspondi a 47.0% Santander, 9,6%
Norte de Santander, 47,0% Huila, 6,5% Arauca,
5,0% Tolima, 5,0% Antioquia y 4,5% Nario.
Tecnologa: El manejo de cultivos de cacao
en Colombia se caracteriza por el uso de bajos
niveles de tecnologa con plantaciones sembradas a partr de semilla hbrida, con bajas densidades de siembra 600 a 700 rboles por hectrea y especies para sombreamiento de bajo
inters econmico. Tal consideracin genera una
productividad de apenas 479 kilogramos/hectrea/ao. Sin embargo, se conocen plantaciones
tecnificadas dentro del concepto agroforestal
que utilizan clones de cacao de alto rendimiento, propagados por mtodos asexuales en den si-

dades entre 1.200 y 1.300 rboles por hectrea, con prcticas de manejo que pueden llevar
a producir ms 2 mil kilogramos/ hectrea/ao.

El futuro del cacao en Colombia

Algunas consideraciones del por qu se debe
sembrar cacao en Colombia:
I . El mundo presenta un dficit estructural en
la produccin generado por el aumento de
la demanda y por tanto. la posibilidad de
buenos precios para el grano. Las previsiones sugieren que esta tendencia puede
mantenerse durante buena parte de la
primera dcada del siglo XXI.
2.

Como se puede apreciar en las estadsticas

de produccin por continentes. Amrica
centro de origen de la especie (Iheobroma
;ru;aQ L. ), apenas produce el 13% del total
mundial y frica el 70%. lo que muestra
una concentracin de la produccin en un
solo continente y ms si tiene en cuenta que

FEDECACAO 42 Aos

son unos pocos pases productores ubicados

en la regin occidental de ese continente.
Dicha concentracin no es deseable por la
industria procesadora mundial.
3. Norte Amrica y los pases del cono sur son
potenciales compradores del cacao colombiano en el futuro, siendo los mercados naturales dada la vecindad geogrfica.
4. Colombia podra tomar un mayor porcentaje
de la produccin mundial al que ahora presenta, como quiera que tiene las condiciones
agroecolgicas del centro de origen de la
especie, las ms favorables para su desarrollo.
S. De todas maneras, las metas que el pas tiene en materia de produccin. sealados por
el Consejo Nacional Cacaotero. de producir
150.000 toneladas anuales. apenas significan
un 5% de la producci6n mundial. con lo cual
no se impacta negativamente el balance mundial de oferta y demanda. dado el crecimiento continuado de esta ltima.
6. Varios pases. no consumidores tradicionales. han venido mejorando el consumo per
cpita de cacao. como son los asiticos Con
inmensos volmenes poblacionales.
7.

Colombia necesita de crear empleo, lo cual

se logra con el cultivo del cacao y generar desarrollo en las regiones a lo cual contribuye el
aumento del ingreso de los cacaocultores, arraigar al campesino a la tierra, proteger el medio
ambiente, caractersticas que proporciona el sistema agroforestal permanente que adems
garantiza un flujo de caja continuo para la familia
cacaocultora.
Por ltimo. debe tenerse en cuenta que vistas las ventajas del cacao, su cultivo fue incluido

dentro de las 15 estrategias que el gobierno

nacional ha definido a travs del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural para apoyar el
desarrollo del campo.
As que el cultivo del cacao puede ser uno
de los elementos que con seguridad contribuirn
a mejorar el bienestar de las comunidades
campesinas.

Colombia cuenta con variados ecosistemas

para la produccin de cacao. tierras aptas
inexplotadas y ante todo, una tecnologa que
respalda las mejores productiv idades
mundiales.

8. La calidad del cacao colombiano se considera

a nivel del mundo por encima del promedio.
es decir. que es bien recibida. El grano producido en este pas con un beneficio acertado. es catalogado como fino.
9. Se cuenta con un material de propagaci6n a
base de clones de alto rendimiento que garantizan productividades 2 6 3 veces
superiores a las actuales.
Los clones que se estn ofreciendo poseen
mejor calidad que los hbridos que hoy generan
el grano producido. debido a su sabor, aroma,
tamao de grano. porcentaje de cascarilla y otras
caractersticas, lo cual provee un mayor xito
en los mercados futuros .

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El rbol

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del cacao j

El rbol del cacao

Botnica del cacao

El cacao es un rbol leoso. fuerte. de porte
relativamente bajo. originario del sotobosque.
Pertenece al orden malvales. familia mr.w IJ.a=
~. gnero Tbeobromo. especie (Tbeobroma
L ), cuya denominacin cientfica fue dada
por el eminente botnico Lineo. quien le llam
(Tbeobroma ca.cao L). A continuacin. se relacionan las principales caractersticas morfolgicas.

Cuello de la Raz

La raz
Posee dos tipos de races: una principal pivotante y unas races secundarias. de donde se
desprenden los 'pelos absorbentes'.

La raz principal es la encargada de perforar

el suelo, darle un buen anclaje y sostenimiento a
la planta.

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Races

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RaIz principal

Cuando el suelo tiene buena profundidad. la

raz principal puede penetrar hasta 2 metros.
Cuando el suelo no es muy profundo. la raz
principal no penetra con facilidad y la planta puede sufrir problemas de volcamiento y mal desarrollo. Las races secundarias se encuentran en
los primeros 30 centmetros del suelo y son
encargadas de tomar los alimentos y el agua que
la planta necesita para su normal desarrollo a
travs de los pelos absorbentes constituidos por
abundante cantidad de pequeas races que se
distribuyen por la superficie del suelo. Las races
expuestas superficialmente. corren el riesgo de
que fcilmente sean daadas cuando se ejecutan
labores de deshierba con remocin de suelo o
se efecten aporques inconvenientes.

El tronco y sus ramas

Cuando la planta se originaa partir de una semilla
sexual. el tronco o tallo principal se desarrolla verticalmente hasta una altura de 0,80 a 1.50 metros
en forma normal. Luego. se abre dando origen a
3,4 5 ramas, distribudas al mismo nivel formando la mesa, molinillo o verticilo.

.. Cofia o Pilorriza
Esquema de las races del cacao.

Las primeras ramas que se desprenden del

tronco principal se llaman PRIMARIAS de las
cuales se derivan otras llamadas SECUNDARIAS
y de stas las TERCIARIAS. Las ramas primarias
y secundarias forman la copa del rbol.
Una buena copa depende de la formacin y
distribucin que se le da a la planta mediante la
poda.
Cuando la planta no se poda. o se poda deficientemente, la zona productiva del rbol queda
mal distribuida disminuyendo la produccin de
frutos.
Del tallo principal. se desprenden otro tipo
de rganos leosos llamados chupones, que se
conocen por su crecimiento vertical y formacin de tallos adicionales que forman tambin
otra mesa o molinillo.

FEDECACAO 42 Aos

Estos chupones en ocasiones se elevan por

encima de la ramificacin primaria del tallo principal, formando estratos y produciendo el crecimiento indeseable de la planta. Cuando no se
podan en la poca oportuna, crecen demasiado,
dndole mucha altura y mala formacin al rbol.
Si la planta es reproducida por mtodos asexuales, apartir de una yema injertada en un patrn, el crecimiento es diferente al de la planta
reproducida por semilla sexual. Igual cosa ocurre cuando la planta es producida a travs de
estacas o ramillas enraizadas.
En este caso, el tallo principal se asemeja a
una rama primaria, es decir, no crece verticalmente y no emite mesa u horqueta. Las plantas
injertadas o enraizadas tambin se llaman plantas
clonadas, reproducidas vegetativamente o por
mtodos asexuales.

La clonacin es la manera ms aconsejable

de reproduccin de cacao por su precocidad y
por la garanta de buen rendimiento si se utiliza
un buen material, tambin por la facilidad de manejo y porque se pueden emplear ms plantas
por unidad de rea.
La planta reproducida vegetativamente presenta menor crecimiento que la producida
sexual mente, su follaje es menos abundante, crece menos favoreciendo su manejo, especialmente el control de plagas y enfermedades.

Las hojas
Son de forma alargada y tamao medio; se
desprenden de las ramas.

La hoja est unida a la rama por un tallito

llamado PECIOLO. Entre el peciolo y la rama
se encuentra un abultamiento pequeo llamado
YEMA AXILAR.
La funcin principal de la hoja es elaborar
los alimentos que la planta necesita para su normal desarrollo y la formacin de mazorcas.
El proceso por el cual la hoja elabora los alimentos se llama FOTOSINTESIS.
Para que este proceso se realice en forma
normal se necesita la luz solar.

La hola del cacao.

Cuando el cultivo de cacao tiene mucha sombra, dificulta la entrada de los rayos del sol y la
planta tiene problemas para la fotosntesis.

La Flor
Las flores de cacao se encuentran distribudas
a lo largo del tronco y de las ramas, agrupadas
en sitios llamados cojines florales. La flor del
cacao es caulinar, es decir, se produce en el tronco, ramas y tallos leosos.

La flor del cacao es hermafrodita; posee ambos

sexos:masculino y femenino.
El rgano masculino est formado por estambres. Una flor posee 5 estambres verdaderos de
color blanco y 5 falsos de color morado. En la cabeza
de los estambres blancos se encuentra el polen.