BOLITAS DE ROQUEFORT AL WHISKY

Ingredientes:
500 gramos de queso Roquefort o queso mantecoso
100 gramos de nueces picadas
Cilantro picado fino
Pimienta negra
Whisky para cubrir
Preparacin:
Aplastar el queso con un tenedor o con la ayuda de un pisapur. Agregarle las nueces picadas no demasiado
pequeas. Incorporal el cilantro y la pimienta.
Tomar porciones (para un bocado) con la ayuda de una cuchara o simplemente con la mano. Formar las bolitas
moldendolas. Colocar en un recipiente hondo y cubrir con whisky. Se pueden dejar macerar por 24 horas.
CUBANITOS DE QUESO
Ingredientes:
250 gramos de queso parmesano y mitad de queso rallado
300 gramos de queso fresco
Ciboulette o cilantro picado
Sal y pimienta a gusto
Preparacin:
Rallar el queso parmesano con la parte gruesa del rallador. Colocar en un bol y condimentar con sal y pimienta.
Poner en el sartn dos cucharaditas y llevar a fuego hasta que se derrita. Presione con la cuchara hasta formar
una capa fina y unida. Deje fundir muy bien. Retirar, moldear arrollando en un tubo delgado. Dejar enfriar un poco y
desmoldar. Para el relleno pise con un tenedor muy bien el queso blanco combine con el ciboulette o cilantro
picado y salpimiente a gusto.
MASITAS DE QUESO RELLENAS
Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de margarina
250 gramos de harina
250 gramos de queso rallado fino
Pimienta molida a gusto
2 cucharadas de crema de leche
1 huevo para pincelar
Semillas de amapola o de ssamo, 1 cucharada.
Para el relleno:
1 tomate picado bien fino
Anchoas en conserva
200 gramos de ricota
3 cucharadas soperas de mayonesa
Preparacin:
Cremar la margarina, incorporar la harina, el queso y la pimienta. Unir muy bien todos estos ingredientes. Agregar
la crema y mezclar unos segundos mas. Retirar la masa del bol, colocarla en una bandeja bien estirada, cubrirla
con papel film y dejar reposar en la heladera por unos 20 minutos.
Preparar el relleno, pelar el tomate y colocarlo en un bol, picar las anchoas y agregarla a los tomates. Incorporar la
ricota y la mayonesa. Mezclar bien para unir, guardar en el refrigerador.
Retirar la masa de la heladera, volcarla sobre la mesa y estirarla hasta un espesor aproximado de 1 centmetro.
Cortar las masitas con cortapasta de preferencia en forma de flor. Acomodarlas en una placa de horno, pincelar
con huevo y espolvorear con las semillas. Llevar a horno moderado entre 10 y 15 minutos, o hasta que se doren.
Retirarlas del horno, cuando estn fras dividirlas a la mitad, dejar enfriar y luego rellenar.
MEDIALUNITAS DE QUESO
Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina
125 de queso aejo rallado
10 gramos de levadura instantnea o fresca
250 gramos de pur de papas (sin margarina ni leche)
2 huevos
50 CC de leche tibia
Sal y pimienta
Para el relleno:
Jamn cocido procesado
Almendras cortadas en astillas
Preparacin:
Colocar en un bol la harina tamizada, agregar sal y pimienta. Incorporar la levadura y mezclar todos los
ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro y agregar todo el pur de papas previamente preparado. Aadir
tambin el centro los huevos, mezclar bien los ingredientes del centro a medida que se va tomando la harina.
Unir hasta formar una masa tierna y lisa que no se pegue en las manos, solo si es necesario agregar un poco de
leche. Colocar en un bol, tapar con un mantel y dejar reposar hasta que se duplique su tamao, en un sitio clido.
Volcar la masa sobre el mesn una vez que ya haya fermentado, darle pequeos golpecitos para desgasificarla.
Estirarla con un uslero de un grosor de centmetro aproximado. Cortar con un cuchillo tiras de unos tres
centmetros de ancho. Cortar tringulos de 5 centmetros de lado. Colocar en la parte mas ancha de cada uno, una
cucharadita del relleno. Arrollar, comenzando por el lado donde se ubico el jamn. Dar forma de medialuna
acomodando las puntas hacia adentro una vez que ya este sobre la placa de horno. Pintar con dora (huevo batido).
Espolvorear con las almendras bien picadas y llevar a horno caliente por unos 10 minutos (210
C)
NIDITOS DE PAPA Y ACELGA O ESPINACA.
Ingredientes:
30 crculos de pan de molde
250 gramos de papa cocida

2 cucharaditas de almidn de maz, no muy colmadas

70 gramos de mantequilla (20 grs. Para incorporar al pur y el resto para el sofrito de la verdura)
4 yemas de huevo
1 diente de ajo
Sal, pimienta y nuez moscada
paquete de acelga cocida y escurrida
Queso rallado para gratinar
Preparacin:
Cocinar las papas con su cscara hasta que estn tiernas. Pelarlas y pasarlas por un prensapur. Agregar la
mantequilla y el almidn de mas disuelto en un poco de agua fra. Incorporar las yemas trabajar hasta que todo
este muy bien mezclado y colocar en el fuego por unos tres minutos, revolviendo constantemente para que no se
pegue.
En un sartn colocar el resto de la mantequilla perfumar con el ajo y agregar las espinacas o acelgas cocidas y
picadas fina, salpimentar a gusto.
Poner el pur en una manga pastelera con boquilla de estrella o rizada. Poner un borde sobre los discos de pan,
rellenar el hueco con el sofrito de verdura, espolvorear con el queso rallado. Colocar los niditos sobre una placa de
horno. Llevar a horno caliente por unos tres a cinco minutos o hasta que el queso este bien gratinado.
PATE CHOUX.
Ingredientes:
500cc de agua, 200grs de margarina, 10grs de azcar, 300grs de harina, 5-6 huevos.
Preparacin:
Hervir el agua con la margarina, agregar el harina de golpe, enfriar, agregar los huevos de a uno cuando la mas
este fra, esparcir en una lata enmantecada, no abrir el horno por unos minutos, hornear a 200 , enfriar, cortar y
rellenar.
Los rellenos de esta masa pueden ser salados o dulces.
MINI-PIZZAS
Ingredientes
2 tazas de harina, 1 taza de leche, aceite el necesario, 2 cucharaditas de polvo para hornear, Kg. de jamn, 2-3
tomates, de queso mantecoso, organo, sal.
Preparacin:
Mezclar la harina con los polvos, sal, aceite y la leche en un bol revolviendo con la mano. Estirar la masa con un
uslero delgada, enmantecar y enharinar una lata y colocar a cocer. Cortar la masa con un cortapasta redondo o
cuadrado al igual que el jamn y el tomate. Cocer la masa a unos 200 C . Rallar el queso y montar las minipizzas .
SAQUITOS DE PANQUE
Ingredientes:
Leche, harina cruda. Una pizca de sal, aceite.
Preparacin:
Batir la leche e incorporar un par de cucharadas de harina. Colocar un poco de aceite en un sartn de tefln e ir
incorporando porciones de masa.
Preparar un pino semejante al de las empanadas, colocar una porcin de pino y cerrar los saquitos con hojas de
ciboulette o de cebollinas.
Existe la opcin de hacer panqueque grande y rellenar con cremas variadas o con manjar, cortar en trocitos y
pinchar con un mondadientes.
KUCHEN PARA CCTEL Y PIE DE LIMN.
Ingredientes:
300 grs. de harina, 200 grs. de margarina, 100 grs. de azcar flor.
Fruta para decorar, leche condensada, jugo de limn, crema pastelera (500 CC de leche, 100 grs. de azcar, 3
yemas de huevo, 50 grs. de maicena, vainilla)
Preparacin:
Unir la harina, con la margarina y el azcar flor, hasta formar una masa homognea, cortar con un cortapasta
redondo y cocer a 200 C, Colocar la crema y decorar con fruta, y en el caso del pie con merengue. En vez de la
fruta al pie se le pone la crema de limn.
PASTELITOS DE PANQU.
Ingredientes:
250 grs. de harina, 250 grs. de margarina, 250 grs. de azcar flor, 5 huevos
Preparacin:
Cremar la margarina con el azcar flor y los huevos, incorporar la harina. Esptulas en una lata con papel de
mantequilla y hornear a 200 C hasta que se dore (5 a 7 minutos). Cortar en tiras angostas y rellenar.
Opciones de relleno: se pueden rellenar con crema de naranja (500 CC de jugo de naranja, 50 grs. de maicena, 50
grs. de azcar granulada, 10 grs. de mantequilla). Hervir el jugo con el azular, incorporar la maicena disuelta en
agua y hervir por tres minutos, retirar del fuego e incorporar el trozo de mantequilla.
Se puede rellenar con crema trufa (500 grs. de cobertura, 500 CC de crema natural, un poco de cherry). Calentar
la crema e incorporar el chocolate y el cherry, usar fra.
El panqueque suizo se rellena con manjar y nueces molidas.

PASTELITOS DE MASA DE HOJARASCA.

Ingredientes:
125 grs. de margarina, 500 grs. de harina, 1 huevo entero, 5 yemas, vino blanco, manjar para relleno.
Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa semi-blanda, dejar reposar envuelto en un plstico.
Uslerear delgada cortar en tiras angostas y hornear a 200 C un par de minutos. Rellenar con manjar y cubrir con
migas de la mnima masa.
Para hacer los alfajorcitos y los principitos se usa la misma masa pero se cortan con moldes redondos. Los
principitos se decoran con merengue cocido y se les da un golpe de calor.
CANAPS
1.- POLLO CON MAYONESA
2.- POLLO CON CILANTRO
3.- POLLO CON PIMIENTO MORRON ROJO
4.- POLLO CON FRUTOS SECOS (NUECES O ALMENDRAS)
5.- POLLO CON PIMIENTO MORRON VERDE
6.- QUESILLO CON CREMA NATURAL
7.- QUESILLO CON NUECES
8.- QUESILLO CON CIBOULETTE
9.- ATN
10.- ALMEJAS MAYO
11.- CHORITOS MAYO
12.- MACHAS MAYO
13.- JAMN CON MAYONESA (PASTA)
14.- JAMN CON ALMENDRAS
15.- COLITAS DE CAMARONES
16.- CANAPS DE SALMN MAYO
17.- CANAPES DE MERLUZA MAYO
18.- CANAPES DE HUEVO DE AVE
NOTA: POLLO VA CON SAL SE PROCESA TODOS LOS INGREDIENTES QUE VAN PARA PASTAS
MEZCLADOS CON MAYO O EN EL CASO DE LOS QUESILLOS CON CREMA NATURAL.
PARA DECORACIN PUEDEN USAR PIMIENTOS MORRONES DE DISTINTOS COLORES, CILANTRO,
PEREJIL, CVOBOULETTE FRUTOS SECOS EN GENERAL Y ACEITUNAS VERDES O NEGRAS.
EMPANADAS DE CCTEL
EMPANADAS DE HORNO
INGREDIENTES MASA:
kilo de harina
1 taza de leche
125 grs. de manteca
sal
1 cucharadita de p.p.h.
PREPARACIN:
Colocar la harina en un mesn y hacer un hueco en el centro.
Agregar la manteca, los polvos de hornear, la sal disuelta en un poco de leche tibia.
Formar una masa homognea y lisa.
Estirar con un uslero y cortar.
Rellenar las empanadas.
PREPARACION DEL RELLENO

Cortar la cebolla en brunoise y la carne. Blanquear la cebolla en agua hervida

Saltear la cebolla, agregar la carne, corregir la sazn y cocinar hasta que todo est bien cocido

MASA PARA EMPANADAS FRITAS

INGREDIENTES:
kilo de harina
1 cucharadita de p.p.h.
1 yema de huevo
sal
180 cc de leche tibia
75 grs de margarina
PREPARACIN:
Se realiza la receta a travs de mtodo directo.
Una vez unida y con un amasado liso se estira, se rellena y se corta.
PREPARACION DEL QUESO

El queso se ralla
Se coloca un poco de leche en una olla y cuando est caliente se agrega el queso
Se revuelve constantemente hasta que est todo fundido
Disolver un poco de maicena en leche e incorporar al queso.
Retirar y dejar enfriar

EMPANADAS NAPOLITANAS AL HORNO

INGREDIENTES:
kilo de harina
75 grs. de margarina
sal
agua tibia
INGREDIENTES DEL RELLENO:
2 tomates pelados y picados
125 grs. de jamn
100 a 125 grs. de queso mantecoso
Organo
PREPARACIN:
La masa se elabora por mtodo directo.
El relleno se coloca el tomate en una olla y se calienta un poco, se le agrega sal y organo.
Luego se le agrega el jamn y el queso hasta que se derrita.
Se retira del fuego se deja enfriar un poco y se forman las empanadas.
Se hornean a ms de 200 c.