RECETAS FONDANT

POR MEGATIENDAML

Fondant de nubes.
Las siglas MMF son del ingls: MarshMallow Fondant.
Para los que quieren iniciarse en esto de la decoracin de tartas pero no
encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa lquida o
cualquiera de los otros ingredientes extraos de otras recetas de fondant
extendido, aqu est la forma en la que yo hago el fondant de nubes .Los
ingredientes son muy sencillos y estn al alcance de casi todos: azcar en polvo y
nubes tambin llamados malvaviscos, bombones, etc, depende del lugar es el
nombre (s, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los
americanos llaman marshmallows).

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azcar. Y mucho ojito con
ella porque LA CALIDAD DEL AZCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL. La
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primera vez que hice el fondant de nubes ced a la tentacin de moler mi propio
azcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchsimo el grano. As
que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azcar quede reducida a un
polvo finsimo, lo mejor es que emplees azcar glass comercial. Te recomiendo
que compres un saco (10 kg) de azcar glass de pastelera. Puedes preguntar a un
pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelera que
haya en tu zona.
Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qu es lo que
tenemos que hacer con ellos y en qu proporciones usarlos:
Ingredientes:
-Nzzubes Malvaviscos, bombones.
-azcar glass (doble de peso de azcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos
Ya est. No hace falta nada ms. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal
que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en
trocitos ms pequeos porque se fundirn mejor y habr menos peligro de que se
quemen.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente
para pesar el azcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitars 400 g de azcar. Si
fueron 100 g de nubes, necesitars 200 g de azcar y as sucesivamente. Siempre
doble cantidad de azcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo
amasadora) una tabla de plstico antiadherente. Hago un volcn con el azcar
que he pesado en la tabla: y me voy a las nubes.

Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con
las nubes para fundirlas Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un
poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo
un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar
mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay
bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.
Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mo lo pongo
a media potencia y ya ms o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos.
Con el tuyo tendrs que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, djalas
slo unos segundos y scalas. As irs viendo cundo tardan en fundirse y si tienes
que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.
Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la
cantidad, ms tardarn), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado
un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

Como vis, no estn del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a
meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo. Hasta
que estn todas bien deshechas.

Tened en cuenta que el azcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del
micro queden an trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los
trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo
quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas,
cosa que con toda seguridad llevara a que las nubes se calentaran ms de la
cuenta. Tener cuidado con esto y tambin tener cuidado de no quemaros.
Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcn de
azcar glass que tenamos en la tabla:

y... a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo us las manos (demasiado sucio),

cuchara de madera (demasiado grasiento), cuchara normal (demasiado pringoso).
Por lo que amaso el fondant valindome de una pala de esas de recoger las
verduritas partidas para hacer la comida.

Y, cuando ya est casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para
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que no se me pegue demasiado la masa y entonces s que pongo manos a la

obra y lo amaso

hasta que tengo una masa fina, elstica y uniforme que da gusto trabajar.

Si es necesario, puedes teir esa masa de los colores que gustes. Eso s, mejor
utiliza colorantes en pasta que no aguarn la masa.

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Ya tienes listo tu fondant de nubes. Gurdalo bien envuelto en plstico de

cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo
(puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso s, como siempre, una
vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy
probable que con la humedad de la tarta y la condensacin el fondant se te
estropee.
Eso es todo amiguita.
Espero te haya gustado

PARA PEGAR EL FONDANT AL PASTEL ES NECESARIO CUBRIR EL PAN CON

MERMELADA O BETUN PARA QUE EL FONDANT SE FIJE BIEN.

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Fondantdeazcar
El fondant es una preparacin
en base a agua, azcar y glucosa.
La glucosa se compra en las
farmacias (es la misma que se
empleaparadepilar).

Los detalles importantes en su elaboracin son lograr el

punto justo del almbar y trabajarlo rpido y bien con la
esptulaapropiadaparalograrquelapreparacin,atravs
del espatulado, se transforme en una masa blanda.
Se emplea mucho en repostera para cubrir tortas, baar
galletitas, medias lunas o roscas o como relleno de
bombonesetc.

INGREDIENTES

1/2kgdeazcarcomn
1cucharadadeglucosa
1cucharadadejugodelimn
aguacantidadnecesaria
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PREPARACION
Aclaracin. Para elaborar el fondant se necesita una
esptula bien ancha que se consigue en los negocios de
ventadeartculosderepostera.

Elaboracin. Poner en una cacerola el azcar y la glucosa.

Secubreapenasconagua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almbar
justo,conocidocomobolitablanda.

Cmoseconoceestepunto.Unavezquelevantaelhervor
se va formando un almbar cada vez ms espeso.
La superficie se llena de globitos y la preparacin se va
espesando.Sidejamoscaerunacucharaditadeestealmbar
en un vaso con agua fra y la tomamos entre los dedos se
forma una bolita blanda que se puede trabajar fcilmente.

Logradoelpuntosevuelcaelalmbarsobrelasuperficiede
unmrmolmojado.
Serocaconeljugodelimneinmediatamentesecomienza
a trabajar en caliente con la esptula con movimientos
envolventes.
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Setrabajaenformarpidadesdelosbordeshaciaelcentro
concuidadodenoquemarse.
A medida que se va trabajando la preparacin se va
transformandoenunamasabienblancayfirme.

Mientrasestcalienteesunamasablandayunavezquese
enfraseendurece.

Informacinqueinteresa.Paradisolverlosepuedecalentar
a fuego directo o a bao Mara o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plstico,
poliuretano).Duramsdeseismeses.

Lquidoseempleaparabaarpiezas.

Comomasaseempleaparaestirarycubrirtortas.

Tambinsepuedetrabajarconlasmanostomandountrozo
delamasayamasndolaconunpocodeazcarimpalpable
hastaquequedebienblanca.Seestirayseledaforma.
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FondantdeMazapnparadecorartus
tortasopasteles

Ladecoracindelastortassiempreesunlindotrabajo,ya
los ms pequeos les encanta. Por eso hoy te contamos
como hacer la masa de mazapn para que puedas hacer
todaslasfigurasquetegustanylospersonajesfavoritosde
loschicosdelacasa.
Materialesparalamasa:

300gramosdealmendrasmolidas
300gramosdeazcar
2cucharadasdeagua
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1claradehuevo
Opcional:Ralladurasdefruta

Procedimiento:
Mezclaelazcar,lasalmendrasyelaguaenunrecipiente,
si vas a agregarle canela o ralladuras, tambin los debes
agregar ahora. Amasa con las manos hasta obtener una
masa uniforme, y luego djala reposar en un lugar fresco
porunpardehoras.
Ahoradebeshacerlasfiguras,yparaunirdiferentespartes,
por ejemplo varias bolitas de mazapn para hacer un
gusanito,lasunesconlaclaradehuevo.
Colocalasfigurasenunaasaderayhornalaspor2minutos
a unos 200, luego las retiras del horno y dejas que se
enfren. Ya podrs decorar tus tortas con todas las figuras
queseteocurran.

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RECETADEFONDANTDECHOCOLATEPLASTICO

INGREDIENTES
2 libras 12 onzas de chocolate oscuro, 55% maximo cocoa
solida,cortadoenpedazospequeos
2libras(4onzas)deglucosa

PROCEDIMIENTO

Colocar el chocolate en una cacerola y llevarlo a bao mara para

derretirlo,calentarlohasta110g.F.

Separadamentecalentarlaglucosaalamismatemperaturaenuna
cacerolaaparte.

Colocarlaglucosaenelchocolatederretidoymezclartodoconuna
cuchara de madera, hasta que este frio completamente, les va a
quedarcomolaFOTO1
Cuando est frio colocarlo en una bolsa limpia FOTO 2 y cubrirla
comoapareceenlaFOTO3,dejarlaashastaeldiasiguiente.
AldiasiguientedescubrirlabolsayquedacomoseveenlaFOTO4
UnirlotodocomoseveenlaFOTO5,Hacerunamasacomoest
enlaFOTO6

Con un rodillo y como si estuvieran estirando fondant empezar a

estarelchocolate,FOTO7.Ponerleunpoquitodeazucar10Xpara
que no se pegue como se ve en la FOTO 8, una sola vez es
suficiente hasta terminar todo el proceso. Extenderlo hasta el

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tamaoquedeseen,laconsistenciaescomoseveenlaFOTO9.Yo
estirsolounapartedelchocolateporqueelcakefuetamao8".
Cubrirelcakecomosiestuvieranhaciendoloconfondant,previoa
esto cubrir el cake con BUTTERCREAM CHOCOLATE (les pongo la
recetaaparte)FOTO10

EnlaFOTO11,seveelcakeantesdecolocarleeladornodelacinta
y como ven esta todo el filo recortado, para que se vea mejor le
hiceunosadornosenformadeptalosderosagigante,estirandoel
chocolate,conuncuchillocortarrectalapartequevaenlaparte
deabajoyconlosdedosdarlelaformadelptalo,pegarloalcake
solopresionandoconlosdedos,nosenecesitaponernadaporque
sepegaenseguida.

Lasrosaslashiceigualestirandoelchocolateyconloscortadores
redondos,lefui dandolaformaderosayalfinalconunpincelle
pas el polvo dorado, tanto a las rosas como a las hojas y el
resultadofinaleslaFOTO12.

EnlaFOTO13,antesdecortarelcake,heretiradolosadornosdel
chocolateyestabariqusimo.

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BUTTERCREAMCHOCOLATE(METODOITALIANO)

INGREDIENTES
2librasdemantequillasinsal,atemperaturaambiente.
14onzas(400gramos)deazucargranulada
1/2tazadeagua
1cucharadaymediadelightcornsyrup
4huevosenteros(clarayyema)
2clarasdehuevos
1cucharaditadesal
1cucharadadeextractodevainilla

PROCEDIMIENTO

1 libra 8 onzas (680 gramos) de chocolate osculo, suavizadoen

bao maria a 110 g.F Suavizar la mantequilla con la batidora de
mano.Reservar.

Aparte en una ollitacolocar el azucar, agua, corn syrup, dejar

reposar2minutosyluegollevarloafuegomediano(NOREMOVER
CON NADA) para que hierva hasta 240 g F , o en otras palabras
hasta que tenga consistencia de bola suave, como nos ense
FLACA.

Mientraselazucarestenelfuego,enunbolbatirloshuevos,la
clara de hugo, sal, vainilla, con un batidor de mano, lo suficiente
paramezclartodo.

Cuando est listo el syrup, retirarlo del fuego, esperar unos 10

segundosyenformadehilofino(igualcomonosenseFLACA)ir
mezclando con los huevos batidos. Este paso se hace con la
batidorademano.
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Cuando se ha terminado de mezclar el syrup con los huevos,

colocarestamezclaenlamantequillasuavizadaymezclarbiencon
labatidorademano.

Enunbolpequeosepararunpocodeestamezclayaloquequeda
ponerletodoelchocolatederretido,batirbienconlabatidorapara
quesemezcletodo,unavezhechoestepasoponerleelrestodela
mantequilla, batir otro poquito y listo, queda una crema muy
suavecita,sedosayrica.

Estebuttercreamchocolatelepuseentrecadacapa(comoseveen
la foto) y con eso cubr el cake antes de ponerle el chocolate
plstico.

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