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Autores:
INDICE
1.Identificao do Projeto....................................................................................5
2. Mrito Social do Projeto..................................................................................6
3. Objetivos e Mercado do Projeto......................................................................7
3.1 Concorrentes..........................................................................................12
3.2 Planejamento anual da produo............................................................12
3.3 Canais de comercializao existentes....................................................14
3.4 Ritmo e frequncia de produo.............................................................14
3.5 Flexibilidade tcnica da unidade produtiva..............................................15
4. Obteno das Matrias Primas.....................................................................15
4.1 Recepo e Armazenamento da matria-prima:.....................................17
4.1.1 Manga...............................................................................................17
4.1.2 Banana..............................................................................................17
4.1.3 Abacaxi.............................................................................................17
4.2 Transporte das Frutas.............................................................................18
4.3 gua........................................................................................................19
5. Escolha do processo produtivo.....................................................................20
5.1. Ingredientes...........................................................................................20
5.2. Processamento......................................................................................20
6. Diagrama de Fluxo Qualitativo Geral............................................................22
6.1 Etapas do Processamento......................................................................22
6.2. Fluxogramas da Produo:....................................................................29
7.Balanos de Materiais e Energticos, Rendimentos......................................30
7.1 Calculo da carga trmica do processamento (frio e calor)......................30
8. Diagrama de Fluxo Quantitativo Geral..........................................................31
9. Demanda de Insumos e utilidades................................................................31
9.1 Embalagem Plstica...............................................................................31
9.2 Embalagem de Papelo..........................................................................32
1.Identificao do Projeto
O projeto a seguir ser destinado projeo de uma nova planta de
frutas desidratadas de pequeno porte, na cidade de Campinas nas margens da
Rodovia D. Pedro, regio do Estado de So Paulo. A empresa ser destinada a
produo
de
frutas
desidratadas
como
nico
produto.
Para
haver
da
empresa
ir
gerar
[Dado
ser
anexado
Em 2007, a uva passa foi a fruta desidratada mais importada pelo Brasil,
atingindo um volume de 18,9 mil toneladas, seguida pela ameixa seca com
volume de 11,5 mil toneladas e em terceiro os cocos secos sem casca, mesmo
ralados, com volume de 2,6 mil toneladas [BUENO et al, 2008].
Segundo os dados da FAO (Food and Agriculture Organization), de 2003
a 2004, o volume exportado no mundo, em mil toneladas, passou de 297,2
para 376,5. Um incremento de 27%. A exportao brasileira no ultrapassou 30
toneladas [SPERS et al, 2008].
Os valores de exportaes e importaes, em kg, de frutas secas no
Brasil, de acordo com o IBRAF (Instituto Brasileiro de Frutas), esto
apresentados nas Figuras 3, 4, 5 e 6.
8
aproximadamente
34.000
toneladas
movimentaram
aproximadamente
140
toneladas
movimentaram
de
cereais
matinais
barras
energticas
tm
crescido
11
3.1 Concorrentes
Ano
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Banana: 60
Manga: 25
Abacaxi: 25
Banana: 60
Manga: 25
Abacaxi: 25
Banana: 60
Manga: 25
Abacaxi: 25
Banana: 86
Manga: 36
Abacaxi: 36
Banana: 86
Manga: 36
Abacaxi: 36
Banana: 86
Manga: 36
Abacaxi: 36
Banana: 145
Manga: 60
Abacaxi: 60
Banana: 145
Manga: 60
Abacaxi: 60
Banana: 145
Manga: 60
Abacaxi: 60
Banana: 145
Manga: 60
Abacaxi: 60
Banana: 12,5
Manga: 5,2
Abacaxi: 5,2
Banana: 12,5
Manga: 5,2
Abacaxi: 5,2
Banana: 12,5
Manga: 5,2
Abacaxi: 5,2
Banana: 18
Manga: 7,5
Abacaxi: 7,5
Banana: 18
Manga: 7,5
Abacaxi: 7,5
Banana: 18
Manga: 7,5
Abacaxi: 7,5
Banana: 30
Manga: 12,5
Abacaxi: 12,5
Banana: 30
Manga: 12,5
Abacaxi: 12,5
Banana: 30
Manga: 12,5
Abacaxi: 12,5
Banana: 30
Manga: 12,5
Abacaxi: 12,5
MC (R$)
1,00
0,80
Mximo (R$)
1,10
0,85
MC (R$)
2,40
1,90
Mximo (R$)
2,50
2,00
MC (R$)
1,80
1,50
1,10
Mximo (R$)
2,00
1,60
1,20
Fruta
Banana
Abacaxi
Manga
Dia(kg)
247,67
243,66
243,66
Ms (kg)
4292,95
4223,44
4223,44
Ano (kg)
51515
50681
50681
Fruta
Banana
Abacaxi
Manga
Dia(kg)
354,98
349,25
349,25
Ms (kg)
6152,97
6053,65
6053,65
Ano (kg)
73821
72641
72641
Fruta
Banana
Abacaxi
Manga
Dia(kg)
598,51
588,85
588,85
Ms (kg)
10373,97
10204,77
10204,77
Ano (kg)
124462,2
122472,7
122472,7
16
4.1.1 Manga
As mangas no devem ser transportadas muito maduras, de preferncia
entre os nveis 2 e 3 de maturao, o que poder causar nelas danos
mecnicos, como amassamentos, principalmente quando so colocadas em
mais do que trs camadas nas caixas.
4.1.2 Banana
No CEASA (Centrais de Abastecimento de Campinas S/A), possvel
encontrar as frutas em todos os nveis de maturao e elas j vm
climatizadas, ou seja, recebem um pr-tratamento que provoca a induo e
uniformizao da maturao nas frutas. Ser feito a escolha das bananas entre
os nveis 4 ou 5 para a compra e transporte.
4.1.3 Abacaxi
O abacaxi colhido no estgio timo de amadurecimento j que sofre
poucas mudanas do seu estado de maturao, perdendo assim a sua
capacidade de amadurecimento e apresentando uma queda na taxa
respiratria ao ser destacado da planta.
Por se tratar de um produto de alto valor agregado e que tem como
objetivo manter as qualidades sensoriais as mais prximas possveis da fruta in
natura, desejvel que a maturao das frutas que sero usadas para o
processamento ocorra de forma natural e no atravs de mtodos de
maturao forada, uma vez que esses mtodos podem resultar em frutas com
um padro de qualidade sensorial inferior.
Alm disso, por se tratar de uma produo em pequena escala, no
vivel economicamente a construo e instalao de cmaras de maturao
17
fornecidas
pelo
prprio
III.
caixa.
Abacaxi:
caixas
de
madeira
fornecidas
pelo
prprio
4.3 gua
18
Categoria Industrial
0 a 10m
11 a 20m
21 a 30m
31 a 40m
41 a 50
Acima de 50m
R$/m
29,67
3,21
6,50
7,52
8,73
15,24
funcionrios.
gua
Ano (m)
312
Ms (m)
24
Dia (m)
1,5
20
5.2.4. Liofilizao
A liofilizao um processo no qual a gua retirada dos alimentos sem
submet-los a altas temperaturas. As vantagens deste processo so:
Manuteno da forma original do alimento;
Favorece uma reidratao mais completa, devido estrutura porosa
deixada pela sada da gua.
Preservao das caractersticas sensoriais como o sabor, o odor e o
aroma dos alimentos.
Preservao do valor nutritivo, pois como o calor no empregado no
alimento, as estruturas proticas e o contedo de vitaminas mantido no
processo.
Tendo em vista as alternativas de processamento, o processo escolhido
foi de conveco forada em cabines. A escolha deste processo deve-se
principalmente a simplicidade operacional e um baixo custo de implantao
quando comparado aos demais mtodos, permitindo assim atender uma
qualidade desejvel e baixo custo para os nossos clientes.[MELONI]
21
Estgio da Fruta
Caracterstica da
Amido %
Acar %
1
2
fruta no estgio
Verde
Verde, com traos
21,5 19,5
19,5 16,5
0,1 2.0
2,0 5,0
amarelos
Mais verde que
18,0 14,5
3,0 7,0
amarela
Mais amarela que
15,0 9,0
6,0 13,0
verde
Amarela com
10,5 2,5
10,0 18,0
poucas partes
6
7
verdes
Amarela
Amarela com pintas
4,0 1,0
2,5 1,0
16,5 19,5
17,5 19,0
marrons
Amarela com
1,5 1,0
18,5 19,0
manchas marrons
6.1.1.2 Manga:
Para as mangas, a variedade mais comum a Tommy Atkins, uma vez
que essa variedade representa 80% das reas cultivadas no pas e apresenta
maior tempo de estocagem, resistncia mecnica e trmica, e est disponvel
praticamente todo ano.
O ponto de colheita da manga est relacionado com o local onde a fruta
vai ser comercializada ou industrializada. Quando este se situa prximo ao
pomar, as frutas so colhidas em estgio mais avanado de maturao, porm
quando localizado muito distante, a fruta colhida no estgio denominado de
vez, isto , a fruta est madura.
A determinao do estgio de maturao da manga deve ser feita assim
como a da banana, ou seja, atravs da anlise e observao da colorao das
frutas, como mostra a tabela 11.
Tabela 11 - Determinao do nvel de maturao das mangas.
Nvel de maturao
Primeiro
Segundo
Terceiro
Quarto
6.1.2.Recepo:
A recepo das frutas ocorrer em uma sala distante da rea de
processamento para evitar contaminaes no produto final, onde tambm
sero feitas as anlises de lote.
6.1.3.Seleo e despencamento das bananas:
As frutas j recepcionadas passaro por um estgio de seleo, onde as
frutas que apresentarem problemas de formao, injrias, danos mecnicos e
marcas de contaminao sero descartadas.
Alm disso, as bananas sero defrutadas para facilitar a lavagem e o
descascamento que ocorrero posteriormente a esta etapa.
6.1.4.Lavagem e Sanitizao:
A lavagem tem como funo remover a sujeira aderida na superfcie
(terra, talos, folhas, insetos, outros) e a sanitizao tem como funo a reduo
da
carga
microbiana,
principalmente
esporos
bactrias
em
baixa
24
6.1.5. Descascamento:
Essa etapa comum a todas as frutas tem como objetivo a retirada das
partes das frutas que no so utilizadas para o processamento da secagem.
O descascamento ser feito de forma manual para as bananas e
mangas. J para o abacaxi ser descascado na mesma etapa de corte atravs
do uso do descascador do tipo pneumtico. [BLEINROTH, 1972]
6.1.7. Corte:
Durante a secagem, a evaporao livre efetiva na superfcie e
prossegue pela eliminao de gua do centro para a superfcie. natural que
uma espessura menor favorece a migrao da gua e diminui o tempo de
secagem, por isso o corte das frutas necessrio.
25
6.1.9. Secagem:
26
6.1.11. Embalamento:
Aps o trmino do processo, cada fruta ser separada da outra em
embalagens plsticas transparentes com o tamanho de 10 x 16 cm, e
espessura de 0,1mm, de maneira a formas trs linhas de produto: banana,
manga e abacaxi desidratado. O peso unitrio de cada embalagem plstica
ser de 50g. De maneira a prevenir o contato de vapor dgua com o produto,
polipropileno de monocamada ser utilizado como material de embalagem, pois
apresenta grande resistncia a esse [BRAGA et AL 2005].
Para a embalagem secundria e para o rtulo do produto sero
utilizados, respectivamente, papelo cartonado e papel cartonado, que sero
descritos com mais detalhes no item 9 do projeto.
27
28
importante
ressaltar
todas
as
perdas
durante
transporte,
Fruta
Banana
1, 2 e 3 Abacaxi
Manga
Banana
4, 5 e 6 Abacaxi
Manga
Banana
7, 8, 9 Abacaxi
e 10
Manga
54,60
22,70
22,70
54,60
22,70
22,70
54,60
22,70
22,70
18,00
7,50
7,50
18,00
7,50
7,50
18,00
7,50
7,50
30,00
18,00
18,00
30,00
18,00
18,00
30,00
18,00
18,00
41,60
28,89
28,89
59,43
41,27
41,27
99,05
68,78
68,78
15,00
40,00
40,00
15,00
40,00
40,00
15,00
40,00
40,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
49,92
41,89
41,89
71,31
59,84
59,84
118,86
99,74
99,74
Secador
Banana
Manga
Abacaxi
Anexos I ao IX.
Aditivos
cido ctrico
cido ascrbico
Ano (kg)
41,6
4,16
Ms(kg)
3,55
0,35
Dia (kg)*
0,2
0,02
30
Ano 1, 2 e 3
DIA
Ms
2200
38126
Ano 4, 5 e 6
DIA
Ms
3160 54762,8
Ano 7, 8, 9 e 10
DIA
Ms
5300
91849
Ano
457512
Ano
657153,6
Ano
1102188
(300kg/item)
Preo total ( incluindo frete e impostos) : R$ 5,50 por kilo de caixa
Prazo de entrega: 7 dias teis
Prazo para pagamento: 30 dias aps entrega do produto
Forma de pagamento: a combinar
31
Ano 1, 2 e 3
DIA
Ms
15
255
Ano 4, 5 e 6
DIA
Ms
21
357
Ano 7, 8, 9 e 10
DIA
Ms
36
612
Ano
3060
Ano
4284
Ano
7344
748800 para
dia, ms e ano,
32
Ano 1, 2 e 3
DIA
Ms
2200
38126
Ano 4, 5 e 6
DIA
Ms
3160 54762,8
Ano 7, 8, 9 e 10
DIA
Ms
5300
91849
Ano
457512
Ano
657153,6
Ano
1102188
9.4 Armazenamento
O produto depois de ter seu rtulo anexado, ser embalado em caixas
de papelo e permanecer em uma rea de armazenamento a temperatura
ambiente, na espera de sua retirada da fbrica em direo ao cliente.
33
b.
34
10.3 Sazonalidade
Para a escolha das frutas que vo fazer parte da produo da empresa,
foi feito o estudo de mercado para cada fruta desidratada, assim como foi
levado em considerao a sazonalidade das frutas, visando manter a produo
durante o ano, dando preferncia para a produo das frutas da que poca que
apresentam menor preo.
A banana apresenta sua safra no perodo do vero e outono, todavia
est pode ser encontrada ao longo de todo o ano com uma pequena correo
do preo. Os menores preos para o Abacaxi so encontrados na poca de
frio, envolvendo o inverno e primavera. A safra da manga tambm compreende
a poca de calor, entre os meses de novembro e fevereiro. [CARVALHO et al,
2004]
10.4 Perodo de Segurana (Anlises Microbiolgicas)
A empresa contar com um laboratrio prprio e com um responsvel
tcnico pelas anlises microbiolgicas e fsico-qumicas necessrias para a
matria-prima e para o produto acabado. As anlises necessrias e suas
respectivas metodologias sero descritas posteriormente no item 11.
36
11.2.1 Banana
1 semana de produo (4 bateladas) = 78 caixas
78 caixas = (78 caixas)x(150 embalagens) = 11.700 embalagens
Seguindo as tabelas de Codificao de Amostragem e Plano de
amostragem simples para uma inspeo normal deve-se pegar 315
embalagens escolhidas aleatoriamente.
Analisando as 315 embalagens escolhidas aleatoriamente para o Nvel
de Qualidade Aceitvel (NQA) estabelecido como 2.5, temos que:
39
Metodologia utilizada:
ISO 7251:2005. /Microbiology of food and animal stuffs Horizontal
method for the detection and enumeration of presumptive Escherichia coli/
Most probable number technique. 3nd ed. The International Organization for
Standardization, 2005.
Salmonella:
Metodologia utilizada:
ISO 6579. Microbiology of food and animal feeding stuffs - /Horizontal
method for the detection of Salmonella spp., 4th ed/., 2002. The International
Organization
for
Standardization,
amendment
1:
15/07/07.
40
Recebimento da matria-prima.
Perigo
Justificativa
Medida
Preventiva
Presena de:umidade
externa
anormal,
aroma e
sabor
estranhos,
Prejudicar a
Anlises
parasitos ou
qualidade do microbiolgicas
larvas;
produto; no
e estatsticas
bactrias do
adequao
ao
do lote
grupo
PIQ.
recebido.
coliforme em
nveis
maiores que o
permitido
(2x102/g);
- Salmonelas.
Descascamento
/
Corte
/
Pode haver
Contamina
Montagem das bandejas /
contaminao
o
por
Condicionamento da umidade /
microbiolgica
manipulao
Embalamento / Estocagem
.
BPF / POP
43
Todas as
etapas
Perigo
Justificativa
Esses materiais
estranhos
normalmente
no causam
Materiais
injrias ou
estranhos
danos
(areia,
integridade
insetos,
fsica dos
excrementos consumidores,
de insetos,
mas
roedores, etc) influenciam na
qualidade do
produto e do
processamento
.
Medida
Preventiva
BPF
Cultivo da
MatriaPrima
Perigo
Medida
Preventiva
Justificativa
Presena de resduos de
pesticidas em nveis
excessivos.
Presena de resduos de
pesticidas no permitidos
Sanitizao
Prtratamento
antioxidante
Presena de resduo de
cido Ascrbico e cido
Ctrico em nveis excessivos.
Utilizao de
produtos
registrados.
Obedincia
dos intervalos
de segurana.
Aplicao
correta dos
pesticidas.
Obedincia
dos intervalos
de segurana.
BPF e POP.
Obedincia
dos intervalos
de segurana.
BPF e POP.
Etapa do Processo
Perigo significativo
Recebimento da matria-prima
Contaminao por
microorganismos
O perigo pode
ser
controlado?
Q.
1:
Q.
2:
Q.
3:
Q.
4:
PC
ou
PCC?
sim
PC
44
Contaminao por
microorganismos
patognicos;
Presena de resduos
de cloro.
Sanitizao
No
PCC
Descascamento
Contaminao por
microorganismos
Sim
PC
Corte
Contaminao por
microorganismos
Sim
PC
Presena de resduos
de cido Ascrbico e
cido Ctrico
No
Contaminao por
microorganismos
Sim
PC
Sim
PC
Pr-tratamento antioxidante
Contaminao por
Secagem
microorganismos
Tabela 22 - Pontos Crticos
Etapa do
Processo
Recebimento da
matria-prima.
Perigo
Presena de:- umidade
externa anormal, aroma
e sabor estranhos,
parasitos ou larvas;
bactrias do grupo
coliforme em nveis
maiores que o
permitido (2x102/g);
Justificativa
Medida
Preventiva
Prejudicar a
qualidade do
produto; no
adequao ao
PIQ.
Anlises
microbiolgicas
e estatsticas
do lote
recebido.
Pode haver
contaminao
microbiolgica.
BPF / POP
PCC
- Salmonelas.
Descascamento /
Corte / Montagem
das bandejas /
Condicionamento
da umidade /
Embalamento /
Estocagem
Contaminao por
manipulao
11.5.2 Programa 5S
45
47
Anos 1,2 e 3
Fruta
Dia (kg)
Semana (kg)
Ms (kg)
Ano (kg)
Banana
47,68
190,71
826,42
9917,03
Abacaxi
104,78
419,10
1816,11
21793,37
Manga
104,78
419,10
1816,11
21793,37
Total
257,23
1028,92
4458,65
53503,77
Dia (kg)
Semana (kg)
Ms (kg)
Ano (kg)
Banana
68,11
272,45
1180,60
14167,18
Abacaxi
149,68
598,72
2594,45
31133,39
Manga
149,68
598,72
2594,45
31133,39
Total
367,47
1469,88
6369,50
76433,96
Dia (kg)
Semana (kg)
Ms (kg)
Ano (kg)
Banana
113,52
454,08
1967,66
23611,97
Abacaxi
249,47
997,87
4324,08
51888,98
Manga
249,47
997,87
4324,08
51888,98
Total
612,45
2449,81
10615,83
127389,93
Anos 4,5 e 6
Fruta
Anos 7, 8, 9 e 10
Fruta
13.
Especificaes
dos
Equipamentos
para
o(s)
Processamento(s)
O projeto da planta de frutas secas necessitar de equipamentos
especficos para o bom funcionamento de seu processo. A seguir, segue uma
lista de equipamentos que so sugeridos pela equipe tcnica. Sero citados
aonde ser utilizado cada equipamento, dimenso, capacidade, sugesto de
fornecedor (es), entre outras caractersticas. Para a avaliao de lote, tm-se:
1) Equipamento: Balana Plataforma de Piso
48
Tamanho:
o Comprimento: mnimo 2000, mximo 3500 mm
o Largura: mnimo 1000, mximo 1500 mm
o Altura: mnimo 1000, mximo 1200 mm
o Espessura da chapa: mnimo 3 cm, mximo 5 cm
4) Equipamento: Lavador de Frutas
o
o
o
49
Tamanho:
Lmina: mnimo 10cm, mximo 17 cm (comprimento), de 3 5 cm
de largura, e mximo 1mm de espessura
Cabo: mnimo 8cm, mximo 14 cm
7) Equipamento: Descascador pneumtico de abacaxi
Uso: Descascar abacaxi
Material: Ao Inox 304
Capacidade de processamento: mnimo 200 frutos/hora, mximo 300
frutos/hora
Tamanho: mnimo 0,9 x 0,9 x 1,50 m, mximo 1,00 x 1,00 x 1,70 m
Detalhes: descascar e retirar o talo do abacaxi
8) Equipamento: Mesa para corte com borda
Uso: Para apoio do corte de frutas que sero direcionadas ao
secador
Material: Ao Inox 304
Tamanho:
Comprimento: mnimo 2000, mximo 3500 mm
Largura: mnimo 1000, mximo 1500 mm
Altura: mnimo 1000, mximo 1200 mm
Espessura da chapa: mnimo 3 cm, mximo 5 cm
9) Utenslio: Bandeja de ao Inoxidvel
Uso: Imerso de frutas para evitar escurecimento
Dimenso: mnimo 1,00 x 1,00 x 0,05 m, mximo 1,10 x 1,10 x
0,10m
Material : Ao Inox 304
10) Equipamento: Secador
Uso: Secagem das frutas cortadas
Tipo: Conveco forada em cabine
Dimenso mnima : C 2000 x L 1300 x A 1900 mm, mxima C 2500
x L 1500 x A 2000 mm
50
Equipamento: Balana
Uso: Pesagem de produto final
Dimenso mxima desejada: C 300 x L 300 x A 150 mm
Capacidade: mnimo 100x 0,01g, mximo 150 x 0,01g
Potncia: mxima 10W
Banana
Abacaxi
Manga
Caixas
38 caixas de madeira
38 caixas de madeira
74 caixas de papelo
Espao necessrio
2 pallets
2 pallets
2 pallets
53
10
pallets.
Ser
tambm
considerado
acrscimo
de
54
acordo
com
a ABNT, deve
existir
rea
exclusiva
para
58
Mo-de-obra direta
Nmero de
Funcionrios
Funo
Salrio
(R$)
Turno
Auxiliar de produo
756,00
banana: 8-17h
Abacaxi/manga:
15-24h
Supervisor de produo
2.322,00
Tcnico de Laboratrio
1.296,00
1.105,65
1
1
1
1
1
Mo-de-obra indireta
Secretria
686,00
Diretor administrativo-financeiro
2.636,00
Gerente de vendas
1.524,00
Motorista
890,00
Vigia noturno
707,00
banana: 8-17h
Abacaxi/manga:
15-24h
8-17h
banana: 17-7h
Abacaxi/manga:
24-7h
15.702,65
8-17h
8-17h
8-17h
19-7h
Mo-de-obra direta
Nmero de
Funcionrios
8
Funo
Salrio
(R$)
Turno
Auxiliar de produo
756,00
banana: 8-17h
Abacaxi/manga:
15-24h
Supervisor de produo
2.322,00
Tcnico de Laboratrio
1.296,00
1.105,65
1
1
1
1
1
Mo-de-obra indireta
Secretria
686,00
Diretor administrativo-financeiro
2.636,00
Gerente de vendas
1.524,00
Motorista
890,00
Vigia noturno
707,00
banana: 8-17h
Abacaxi/manga:
15-24h
8-17h
banana: 17-7h
Abacaxi/manga:
24-7h
17.214,65
8-17h
8-17h
8-17h
19-7h
Equipamentos Principais
Equipamento
Mesa para trabalho
Lavador de frutas
Descascador
pneumtico
Secador
Seladora de Mesa
Tanque de Lavagem de
Frutas
Quantida Valor
de
Unitrio
R$
6
3.840,00
R$
1
29.922,00
R$
1
8.300,00
R$
5
16.985,00
R$
1
5.330,00
R$
1
2.129,00
Subtotal:
Imprevistos (10% do subtotal):
Total:
Valor Total
R$
23.040,00
R$
29.922,00
R$
8.300,00
R$
84.925,00
R$
5.330,00
R$
2.129,00
R$
153.646,00
R$
15.364,60
R$
169.010,60
Equipamentos secundrios
Quantida
Equipamento
de
Valor Unitrio
Balana da plataforma
R$
de piso
1
3.450,00
Carrinho de carga
R$
plataforma
1
1.489,00
R$
Facas de ao
15
15,90
Bandeja Plstica
40
R$
Valor Total
R$
3.450,00
R$
1.489,00
R$
238,50
R$
60
Balana analtica
Cilindro de GLP
10,95
R$
2.200,00
R$
336,00
Subtotal:
Imprevistos (10% do subtotal):
Total:
438,00
R$
2.200,00
R$
2.688,00
R$
10.503,50
R$
1.050,35
R$
11.553,85
Frota
Kombi
Demais Custos
Quantida Valor
de
Unitrio
R$
4
40.000,00
Subtotal 1:
Quantida Valor
Equipamento
de
Unitrio
R$
Sala de Descanso
1
4.000,00
R$
Escritrio
1
8.000,00
Anlises
R$
Microbiolgicas
1
20.000,00
Subtotal 2:
Total:
Valor Total
R$
160.000,00
R$
160.000,00
Valor Total
R$
4.000,00
R$
8.000,00
R$
20.000,00
R$
32.000,00
R$
192.000,00
Construo Civil
Quantida
de
Valor Unitrio Valor Total
R$
R$
Prdio da Fbrica
400
824,34
329.736,00
R$
R$
Terreno
800
400,00
320.000,00
R$
Subtotal:
649.736,00
R$
Imprevistos (10% do subtotal):
64.973,60
R$
Total:
714.709,60
Equipamento
Investimento Fixo
Planta de
Processamento
Demais equipamentos:
Construo Civil
Total:
Total
R$
179.825,25
R$
192.000,00
R$
714.709,60
R$
1.086.534,85
63
Demanda
1
1
1
1
1
Cargo
Secretria
Diretor administrativofinanceiro
Gerente de vendas
Motorista
Vigia noturno
Valor Total
R$
686,00
R$
548,80
R$ 1.234,80
R$
2.636,00
R$
2.108,80
R$ 4.744,80
R$
R$
R$
1.524,00
890,00
707,00
R$
R$
R$
1.219,20
712,00
565,60
R$ 2.743,20
R$ 1.602,00
R$ 1.272,60
R$
R$
11.597,40
139.168,80
Valor Total
R$
13.579,48
R$
17.982,53
R$
13.189,44
R$
32.000,00
R$
139.168,80
R$
65.192,09
R$
10.865,35
R$
291.977,69
64
Mo-de-obra direta
Demanda
Cargo
Salrio mensal
6
Auxiliar de produo
756,00
1
Supervisor de produo
2.322,00
1
Tcnico de Laboratrio
1.296,00
1
Auxiliar de produo noturno
1.105,65
Total + Encargos (mensal)
Total + Encargos (anual)
Encargos (80%)
R$
604,80
R$
1.857,60
R$
1.036,80
R$
884,52
R$
R$
Valor Total
R$ 8.164,80
R$ 4.179,60
R$ 2.332,80
R$ 1.990,17
16.667,37
200.008,44
Mo-de-obra direta
Demanda
Cargo
Salrio mensal
8
Auxiliar de produo
756,00
1
Supervisor de produo
2.322,00
1
Tcnico de Laboratrio
1.296,00
1
Auxiliar de produo noturno
1.105,65
Total + Encargos (mensal)
Total + Encargos (anual)
Encargos (80%)
R$
604,80
R$
1.857,60
R$
1.036,80
R$
884,52
R$
R$
Valor Total
R$ 10.886,40
R$ 4.179,60
R$ 2.332,80
R$ 1.990,17
19.388,97
232.667,64
65
Ano de
Produo
Descrio
cido Ctrico
cido Ascrbico
Embalagem Plstica
Embalagem de Papelo
Rtulo Cartonado
Demanda
(por ano)
41,6
4,16
457512
3060
457512
Pallets
cido Ctrico
cido Ascrbico
Embalagem Plstica
Embalagem de Papelo
Rtulo Cartonado
20
41,6
4,16
657154
4284
657154
R$
R$
R$
R$
R$
R$
25,00
5,00
34,00
0,02
1,25
0,15
R$
R$
R$
R$
R$
R$
500,00
208,00
141,44
13.143,08
5.355,00
98.573,10
R$
82.451,48
Pallets
cido Ctrico
cido Ascrbico
Embalagem Plstica
7, 8, 9 e 10
Embalagem de Papelo
Rtulo Cartonado
20
41,6
4,16
1102188
7344
1102188
R$
R$
R$
R$
R$
R$
25,00
5,00
34,00
0,02
1,25
0,15
R$
R$
R$
R$
R$
R$
500,00
208,00
141,44
22.043,76
9.180,00
165.328,20
R$
117.920,62
20 R$
25,00
R$
500,00
R$
197.401,40
1, 2 e 3
4, 5 e 6
Pallets
Custo (unidade)
R$
5,00
R$
34,00
R$
0,02
R$
1,25
R$
0,15
Custo Anual
R$
208,00
R$
141,44
R$
9.150,24
R$
3.825,00
R$
68.626,80
Ano de Produo
1, 2 e 3
4, 5 e 6
7, 8, 9 e 10
Fruta
Custo anual
Banana
R$
39.936,00
Abacaxi
R$
62.833,33
Manga
R$
79.588,89
Banana
R$
57.051,43
Abacaxi
R$
89.761,90
Manga
R$
113.698,41
Banana
R$
95.085,71
Abacaxi
R$
149.603,17
Manga
R$
189.497,35
R$
182.358,22
R$
260.511,75
R$
434.186,24
Ano de
Produo
Consumo
de gua
(m3/ano)
1, 2 e 3
312
4, 5 e 6
312
7, 8, 9 e 10
312
Custo de
gua
(R$/ano)
R$
4.754,88
R$
4.754,88
R$
4.754,88
Consumo
de
Energia
eltrica
(KWh)
Custo energia
(R$/ano)
1400
1400
1400
R$
5.376,00
R$
5.376,00
R$
5.376,00
Consumo
de Gs
(Kg/ano)
Custo Gs
(R$/ano)
Custo anual
total
R$
21.004,50
R$
10911,4 30.006,43
R$
18185,7 50.010,71
R$
31.135,38
R$
40.137,31
R$
60.141,59
7638,0
Ano de Produo
Custo de Mo de Obra
Direta
Custo de Insumos
Custo de Matria Prima
Custo de Utilidades
Sub-total
Custos de Despesas
Gerais
Custo Total
1, 2 e 3
R$
200.008,44
R$
82.451,48
R$
182.358,22
R$
31.135,38
R$
495.953,52
R$
74.393,03
R$
570.346,55
4, 5 e 6
R$
200.008,44
R$
117.920,62
R$
260.511,75
R$
40.137,31
R$
618.578,11
R$
92.786,72
R$
711.364,83
7, 8, 9 e 10
R$
232.667,64
R$
197.401,40
R$
434.186,24
R$
60.141,59
R$
924.396,88
R$
138.659,53
R$
1.063.056,41
Anos
1, 2 e 3
Custo
Custo Fixo Varivel
Unitrio
Unitrio
R$ 12,76
R$ 24,93
Custo
Total
(R$/Kg)
R$ 37,69
Custo Total
Unitrio (R$/50
g)
R$ 1,88
67
4, 5 e 6
7, 8, 9 e
10
R$ 8,93
R$ 21,76
R$ 30,70
R$ 1,53
R$ 5,36
R$ 19,51
R$ 24,87
R$ 1,24
estimativa
dos
demais
custos
incluem
despesas
sobre
Ano de
produo
Custo
Total
Unitrio
ICMS
PIS
Marg
COFIN Logstic
em de
S
a
lucro
1, 2 e 3
R$ 1,88
18%
5%
15%
0,38
4, 5 e 6
R$ 1,53
18%
5%
15%
0,38
7, 8, 9 e
10
R$ 1,24
18%
5%
15%
0,38
Markup
Preo
de
Venda
R$
3,04
R$
2,48
R$
2,01
69
Item
Inventrio
Rota
o
Subtotal CG
Anual (R$)
R$
Banana in Natura
39.936,00
R$
Manga In Natura
79.588,89
R$
Abacaxi In Natura
62.833,33
R$
cido Ctrico
208,00
R$
cido Ascrbico
141,44
R$
Produto Acabado em Estoque
862.324,24
Produto Acabado em Poder do
R$
Cliente
1.390.845,54
Embalagem de Papelo
Rtulo Cartonado
Pallets
R$
9.150,24
R$
3.825,00
R$
68.626,80
R$
500,00
Total Estoque
Caixa Mnimo
Custo Fixo (-depreciao)
Custo Varivel
Total Caixa Mnimo
Crdito dos Fornecedores
R$
228.805,72
R$
570.346,55
R$
66.596,02
R$
R$
-
52
52
4
4
18
12
R$
167.404,95
Total Inventrio
Estoque
Embalagem Plstica
52
R$
768,00
R$
1.530,56
R$
1.208,33
R$
52,00
R$
35,36
R$
47.906,90
R$
115.903,80
12
3
12
1
R$
8.256,42
12
12
R$
762,52
R$
1.275,00
R$
5.718,90
R$
500,00
R$
19.067,14
R$
47.528,88
R$
12 R$
12 R$
R$
242.257,39
70
Item
Inventrio
Banana in Natura
Manga In Natura
Abacaxi In Natura
cido Ctrico
cido Ascrbico
Produto Acabado em
Estoque
Produto Acabado em Poder
do Cliente
Anual (R$)
R$
57.051,43
R$
89.761,90
R$
113.698,41
R$
208,00
R$
141,44
R$
1.003.342,52
R$
1.618.294,38
Embalagem de Papelo
Rtulo Cartonado
Pallets
R$
13.143,08
R$
5.355,00
R$
98.573,10
R$
500,00
Total Estoque
Caixa Mnimo
Custo Fixo (-depreciao)
Custo Varivel
R$
228.805,72
R$
711.364,83
52
52
52
4
4
18
12
R$
195.696,32
Total Inventrio
Estoque
Embalagem Plstica
Rota
o
12
3
12
1
R$
11.594,68
12
12
R$
78.347,55
12
12
R$
-
Subtotal CG
R$
1.097,14
R$
1.726,19
R$
2.186,51
R$
52,00
R$
35,36
R$
55.741,25
R$
134.857,87
R$
1.095,26
R$
1.785,00
R$
8.214,43
R$
500,00
R$
19.067,14
R$
59.280,40
R$
R$
-
R$
285.638,55
71
Item
Inventrio
Banana in Natura
Manga In Natura
Abacaxi In Natura
cido Ctrico
cido Ascrbico
Produto Acabado em
Estoque
Produto Acabado em
Poder do Cliente
R$
95.085,71
R$
149.603,17
R$
189.497,35
R$
208,00
R$
141,44
R$
67.751,70
R$
2.185.538,86
Embalagem de Papelo
Rtulo Cartonado
Pallets
Total Estoque
Caixa Mnimo
Custo Fixo (depreciao)
Custo Varivel
R$
22.043,76
R$
9.180,00
R$
165.328,20
R$
500,00
52
4
4
18
3
12
1
R$
19.174,33
12
12
R$
107.655,18
R$
R$
-
Necessidade de
Capital de Giro
52
12
R$
228.805,72
R$
1.063.056,41
52
12
R$
194.329,32
Total Inventrio
Estoque
Embalagem Plstica
Rota
o
Anual (R$)
12
12
R$
-
Subtotal CG
R$
1.828,57
R$
2.876,98
R$
3.644,18
R$
52,00
R$
35,36
R$
3.763,98
R$
182.128,24
R$
1.836,98
R$
3.060,00
R$
13.777,35
R$
500,00
R$
19.067,14
R$
88.588,03
R$
R$
-
R$
321.158,83
72
73
Tabela 45 - fluxo
R$
1.086.534,8
5
PRI Descontado
Fluxo de caixa
74
Fluxo de Caixa
75
21.3.
Perodo
de
Recuperao
do
Investimento
Simples
Descontado
O Perodo de Recuperao do Investimento representa o nmero de
perodos (geralmente em anos) necessrios para que a empresa recupere o
capital investido.
De acordo com a Tabela 46 observa-se que o perodo de recuperao do
investimento de 4 anos.
Tabela 46 - Perodo de Recuperao do Investimento
Investimento Inicial
Ano
PRI Simples
R$ 1.086.534,85
PRI Descontado
(R$ 1.086.534,85)
(R$ 892.608,27)
R$ (1.086.534,85)
R$
(908.047,43)
(R$ 456.424,30)
R$
(538.551,00)
(R$ 20.240,32)
R$
(198.471,46)
R$ 437.385,41
R$
129.919,74
R$ 938.392,30
R$
460.818,43
R$ 1.439.399,19
R$
765.373,14
R$ 2.066.550,48
R$
1.116.257,66
R$ 2.729.222,05
R$
1.457.498,09
R$ 3.391.893,61
R$
1.771.571,21
10
R$ 4.054.565,18
R$
2.060.639,88
76
Taxa Simples de
Retorno
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
28,1%
28,1%
28,1%
31,9%
31,9%
31,9%
42,6%
42,6%
42,6%
42,6%
A Taxa Interna de Retorno a taxa de juros que torna nulo o Valor Atual
Lquido do Investimento. Esse valor representa que o capital empregado seria
integralmente recuperado caso esteja rendendo uma taxa de juros igual a TIR
no perodo considerado.
Para o projeto, a Taxa Interna de Retorno encontrada foi de 36,69%
ponto, a empresa opera com lucro, pois j possvel pagar todos os gastos e
ainda sobrar receita.
Assim, o Ponto de Equilbrio do Projeto indica o percentual de
capacidade ociosa com que a empresa pode operar sem lucros nem perdas.
Pode-se determina-lo pela equao:
PE% CFT / QPVU-CVU
Ano
CFT
CTU
PVU
CVU
PE (unidades/ano)
PE (valor/ano)
PE(%)
1, 2 e 3
4, 5 e 6
7, 8, 9 e 10
R$
291.977,69
R$
1,88
R$
3,04
R$
1,25
252.798
R$
768.362,33
35,59%
R$
291.977,69
R$
1,53
R$
2,48
R$
1,09
310.382
R$
768.362,33
32,19%
R$
291.977,69
R$
1,24
R$
2,01
R$
0,98
383.040
R$
768.362,33
26,01%
23. Concluso
De acordo com a anlise de todo o projeto e principalemente dos
indicadores de rentabilidade, concluiu-se que o projeto vivel.
O tempo de recuperao do investimento descontado, mais confivel
que a recuperao de investimento simples de 4 anos, que um perodo
adequado para a implementao de uma nova indstria.
O Valor Atual Lquido de R$ 2.399.133,03 que significa que os ganhos
do projeto remuneram o investimento feito em 8,65% (Taxa Selic) ao ano, e
ainda permitem aumentar o valor da empresa em R$ 2.399.133,03.
78
79
ETESCOEMBALAGENS,
Site
institucional,
disponvel
em:
<http://www.etescoembalagens.com.br/melhor_onda.asp>. Acesso em 15 de
abril de 2010.
FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED
NATIONS. Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food
Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
System. Roma: FAO Information Division, 1998.
FERREIRA NETO, Josu et al. Avaliao das cmaras frias usadas para o
armazenamento de frutas e hortalias no entreposto terminal de So
Paulo (CEAGESP): CEAGESP. Eng. Agrc. [online]. 2006, vol.26, n.3 [cited
2010-05-27], pp. 832-839 . Available from: <http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0100-69162006000300021&lng=en&nrm=iso>.
ISSN
H.
Electrolyzed
water
as
desinfectant
for
fresh-cut
Campinas.
Abacaxi:
da
cultura
ao
processamento
comercializao.
MELONI, P. L. S. Perspectivas de Negcios para Manga Desidratada, consultor
do SEBRAE
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
Fruta
Banana
Manga
Abacaxi
Cp (kcal/kg.C)
0,80
0,85
0,88
Fonte: Caderno de dados
Secador
Banana
Manga
Abacaxi
92
94
microbiolgicos e fsicos);
2.
perigos identificados.
3.
4.
5.
6.
PCCs.
para o programa.
7.
de APPCC.
2.
3.
4.
alvo.
produo e distribuio.
5.
Verificar o fluxograma.
6.
Implementao
do
princpio
(identificao
dos
perigos,
produtivo).
8.
96
-liberao
de
utenslios,
equipamentos
documentos desnecessrios.
- reduo do tempo de procura.
- melhor visualizao do local de trabalho.
Senso de Ordenao: Cada material tem seu lugar.
Vantagens: - rapidez e facilidade na busca de documentos e objetos.
- reduo da perda de tempo.
- controle do uso de equipamentos e documentos
necessrios.
- estmulo criatividade.
- facilidade de comunicao.
- reduo dos riscos de acidentes.
Senso de Limpeza: A melhor forma de limpar no sujar.
Vantagens: - higiene no local de trabalho.
97
Programa
de
Treinamento
S2i
LAB
METRO
FLORIANPOLIS)
98
99
100
R$
5.330,00,
podemos
dividir
em
pagamentos
101
MESA DE SELEO
Ite
m
Qd
e
Valor total
01
01
01
01
CONDIES DE PAGAMENTO:
* A vista: 5%
* A prazo: Sinal de 40% + 2 parcelas iguais no cheque ou boleto (aps aprovao de
cadastro).
* Prazo de entrega: 15 dias.
* Garantia: Um ano.
* IPI: Isento.
* Validade do Oramento: 20 dias
* Frete: FOB (Por conta do cliente).
Atenciosamente,
Dayse Wagmaker
Depto. Vendas
(11) 4412-6100
TORTUGAN INDSTRIA E COMRCIO DE MQUINAS INOXIDAVEIS LTDA
Televendas: (00 55) (11) 4412-6803/ 4412-6293 Telefax: (11) 4412-6100
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Site: www.tortugan.com.br
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102
Item
01
02
03
04
Qde
01
01
01
01
Descrio do Lavador
Valor Total
CONDIES DE PAGAMENTO:
* A vista: desconto de 8%
* A Prazo: Sinal de 40% + 4 parcelas iguais no cheque (aps aprovao de
cadastro).
* Prazo de entrega: 30 dias * Garantia: Um ano.
* IPI: 5%
* Validade do Oramento: 20 dias
* Frete: FOB (Por conta do cliente).
* Produto de exportao
Atenciosamente,
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103
R$
28.322,00
R$
34.033,00
R$ 42.101,00
R$ 29.922,00
PROPOSTA ORAMENTRIA
DATA: 17-06-2010
TANQUE
Item
Qtd
01
01
Descrio
Valor
Unitrio
CONDIES DE PAGAMENTO:
* A vista: Desconto de 8%.
* A Prazo: Sinal de 40% + 2 parcelas iguais no cheque (aps aprovao de
cadastro).
* Prazo de entrega: 20 dias
* Garantia: Um ano.
* IPI: Isento.
* Validade do Oramento: 20 dias.
* Frete: FOB (Por conta do cliente).
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104
2.129,00
105
106
107