Sunteți pe pagina 1din 89

Dr.

PIERRE DUKAN

NU TIU S SLBESC
Soluia n 4 etape pentru a slbi i a te menine pe termen lung

Traducere din limba francez:

Ianina Marinescu

PARALELA 45

CUPRINS

1. Cuvnt-nainte. O ntlnire decisiv cu omul cruia nu-i plcea dect carnea

2. Crearea regimului n patru timpi - Planul Protal

3. Noiuni necesare despre nutriie Trioul G-L-P


Glucide - Lipide - Proteine

11

4. Proteinele pure, motorul planului Protal

17

5. Planul Protal n practic

26

6. Reete i meniuri pentru regimul de atac i cel de curs lung

59

7. Obezitatea avansat - Msuri excepionale de fortificare

75

8.Utilizarea planului Protal din copilrie la menopauz

83

CUVNT-NAINTE
O ntlnire decisiv cu omul cruia nu-i plcea dect carnea
Primul meu contact cu obezitatea l regsesc pe vremea cnd, ca medic foarte tnr, practicam
medicina general ntr-un cartier din Montparnasse i mi fceam specializarea la Garches 1, ntr-o
secie de neurologie plin de copii paraplegici.
Aveam pe-atunci, printre pacienii care-mi alctuiau clientela, un editor obez, jovial, cu o
cultur prodigioas i atins de un astm de care l-am vindecat adesea. ntr-o zi, a venit s m vad i
dup ce s-a instalat confortabil ntr-un fotoliu englezesc ce gemea sub greutatea sa:
Doctore, am fost de fiecare dat mulumit de ngrijirile tale medicale i astzi am venit s te
rog ca s m ajui s slbesc.
Pe vremea aceea nu tiam despre nutriie i obezitate dect ceea ce s-a binevoit s fim nvai
la facultate i care se reducea la a propune regimuri hipocalorice, forme-miniatur de alimentaie,
semnnd punct cu punct cu o alimentaie normal, dar sub forma unor porii pentru liliputani, care i
fceau pe obezi, obinuii s triasc din plin i oripilai de ideea de a fi nevoii s in socoteala la
ceva ce le aduce fericirea, s zmbeasc i s fug mncnd pmntul.
M scuzam blbindu-m, pretextnd, pe bun dreptate, c nu stpnesc subtilitile acestei
tiine.
Despre ce tiin vorbeti? Am consultat toi specialitii din Paris, pe toi propovduitorii
nfometrii. ncepnd din adolescen am slbit de unul singur mai mult de trei sute de kilograme i leam pus la loc. Trebuie s i mrturisesc c nu am fost niciodat profund motivat i c soia mea mi-a
fcut ru fr s vrea continund s m iubeasc n ciuda kilogramelor mele. Dar astzi, gfi fie i
numai cnd deschid ochii, nu-mi mai gsesc haine care s-mi vin i, pentru a-i spune totul, am
nceput s m tem c mi se las pielea." i pentru a ncheia, a adugat aceast ultim fraz, care, ea
singur, a deviat brusc cursul vieii mele profesionale: D-mi s urmez ce regim vrei, suprim-mi
orice aliment vrei, dar nu i carnea, cci carnea mi place prea mult.
i din reflex i pentru a rspunde ateptrilor sale, mi amintesc c i-am rspuns fr ezitare:
Ei, bine! Deoarece v place carnea att de mult, trecei mine de diminea pe la mine pe
nemncate ca s v cntrii pe cntarul meu i apoi timp de cinci zile nu consumai dect carne.
Evitai totui crnurile grase, porcul, mielul i prile cele mai grase precum antricotul sau coasta de
vit. Pregtii totul la grtar, bei att ct putei i revenii la mine peste cinci zile, pentru a v cntri
din nou pe stomacul gol.
OK, accept provocarea.
Cinci zile mai trziu era la mine. Slbise aproape cinci kilograme. Nu-mi venea s-mi cred
ochilor, iar lui nici att. M simeam puin ngrijorat, dar el radia, mai jovial dect de obicei, vorbind
despre starea de bine regsit, despre dispariia sforitului i risipindu-mi ndoielile:
Voi continua, m simt n al noulea cer, metoda d rezultate, iar eu m desft cu bunti.
i a plecat pentru o a doua serie de cinci zile de carne, promind s-i fac analizele de snge
i de urin.
Cnd a revenit jubilnd, mai slbise nc dou kilograme, mi-a aezat sub nas rezultatele
analizelor de snge, care artau valori perfect normale, nici glicemie, nici colesterol, nici acid uric.
ntre timp, am dat o fug la biblioteca facultii de medicin, unde am avut grij s aprofundez
caracteristicile nutriionale ale crnurilor, lrgindu-mi aria de interes i asupra marii familii a
proteinelor, ele fiind cea mai prestigioas component.
Aa nct, atunci cnd a revenit peste cinci zile, tot n mare form i uurat de nc un kilogram
i jumtate, i-am cerut s adauge i petele i fructele de mare, ceea ce a acceptat bucuros, cci
ncepuse s epuizeze opiunile n privina crnuri lor.
Cnd, la finalul primelor 20 de zile, acul cntarului a artat primele zece kilograme pierdute, el
a fcut o a doua serie de analize de snge, cu rezultate la fel de bune ca i prima. Pe principiul totul sau
nimic, i-am adugat ultimele categorii de proteine, introducnd amestecat lactatele, carnea de pasre,
1 Suburbie parizian.
3

oule i, pentru a-mi calma nelinitile, i-am cerut s bea mai mult, pentru a ajunge la trei litri de ap pe
zi.
Ajunsese totui s se plictiseasc i a acceptat s adauge legumele, de a cror absen att de
prelungit ncepusem s m tem.
A revenit cinci zile mai trziu fr s fi pierdut nici cel mai mic gram, gsind n asta un
argument pentru a-mi cere rentoarcerea la regimul su preferat i la toate acele categorii de proteine
crora le prinsese gustul i la care aprecia mai ales absena oricrei limitri. Am fost de acord cu condiia de a alterna acest regim cu o etap de cinci zile de asociere cu legume, pretextnd un risc de
caren de vitamine n care el nu credea deloc. A acceptat ns, pe motivul ncetinirii tranzitului su
intestinal din insuficien de fibre.
i aa a luat natere regimul proteinelor alternative, precum i interesul meu pentru obezitate i
pentru toate categoriile supraponderale care au deviat axa studiilor mele i a vieii mele profesionale.
Odat creat, am avut rbdare cu utilizarea acestui regim. Permanent i cu mna mea l-am
mbuntit i i-am dat o form, pentru a face din el regimul care mi pare astzi cel mai bine adaptat
psihologiei foarte speciale a persoanelor grase i, n acelai timp, cel mai eficient dintre regimurile de
slbit pe baz de alimente.
Totui, de-a lungul timpului, am constatat cu amrciune c regimurile de slbit, orict ar fi ele
de eficiente i de bine direcionate, nu rezist i, n lipsa unei reale stabilizri, rezultatele lor se
prbuesc, fie ntr-o deriv surd i lent, fie mai ru, ntr-o reluare masiv a vechilor obiceiuri, de
regul grefat pe o destabilizare afectiv, pe stres, decepii sau lucruri ocante.
Tocmai pentru a face fa acestui rzboi fr ncetare pierdut de marea majoritate a celor care
slbesc, am fost determinat s construiesc un regim de consolidare a greutii pierdute, ca un zid de
aprare mpotriva relurilor timpurii, reluri pariale ce duc la descurajare i apoi la comportamente de
dezgust de sine, de abandon total i de reluare extrem a vechilor obiceiuri. Acest palier de protecie,
menit s reintroduc n straturi succesive elementele de baz ale unei alimentaii acceptabile, l-am
conceput pentru a opri revana violent a unui organism privat de rezervele sale. i, pentru a nu-i da
timp acestei revolte i pentru a face acceptabil aceast tranziie, i-am stabilit acestui regim o durat
precis, uor de calculat i proporional cu pierderea n greutate, de zece zile pe kilogram pierdut.
Dar, chiar i aa, odat trecut cu succes proba consolidrii, ntoarcerea progresiv a
obiceiurilor, presiunea metabolismului i mai ales inevitabila reapariie a nevoii de a compensa
necazurile i nelinitile cu grsimi, dulciuri i abunden, sunt n mod insidios motive ale acestui
bastion defensiv.
n cele din urm, a fost nevoie s iau o msur dificil de acceptat, o dispoziie care ndrznete
s poarte epitetul de definitiv, inacceptabila stavil pe care toi cei grai, rubiconzi, obezi mai mici
sau mai mari sau supraponderali o detest i o resping a priori, ntruct ea este pe termen lung i ia n
rspr nevoia lor de impulsivitate i sfnta lor oroare cu privire la limite. Inacceptabil, chiar dac
aceast dispoziie de urmat pentru tot restul vieii i garanie a unei stabiliti autentice nu se refer
dect la o singur zi pe sptmn de regim special, o zi pre-definit, ce nu poate fi schimbat,
nenegociabil n privina coninutului i cu rezultate excepionale.
Abia atunci am atins pmntul fgduinei, adevratul succes sincer i durabil construit pe o
serie de patru regimuri succesive cu intensitate descresctoare, pe care timpul i experiena m-au
condus s le leg unul de altul pentru a crea un drum fortificat i n linie dreapt, care s interzic orice
deraiere. Un regim de atac scurt, sever, dar fulgertor, nlocuit cu un regim de curs lung alternativ,
care s alterneze momentele brute cu pauzele, susinut de o etap de consolidare, cu o durat
proporional cu greutatea pierdut, n sfrit, pentru a stabiliza pentru totdeauna aceast greutate
scump obinut, o msur pe ct de conservatoare i punctual, pe att de eficient: o simpl zi pe
sptmn de izbvire alimentar, care s menin restul sptmnii n echilibru cu condiia de a o
menine pentru totdeauna la locul su ca pe un cine de paz, pentru tot restul vieii.
n sfrit am obinut primele mele rezultate cu adevrat durabile. Nu mai aveam doar un simplu
pete de oferit, ci o cunoatere a pescuitului, un plan global care s-i permit unei persoane grase s
devin autonom, s poat s slbeasc repede i s-i menin greutatea de una singur i pe termen
lung.
Am petrecut douzeci de ani dnd form cu mna mea i pentru un public restrns acestui
frumos instrument, acestui plan n patru regimuri articulate, pe care astzi l vd propus, prin
intermediul tiparului, unui public mai larg.
4

Acest plan se adreseaz celor care au ncercat totul, care au slbit adesea - prea des - i care,
nainte de toate, caut certitudinea c, n schimbul unui efort consimit i fr fisuri, dar limitat n
timp, vor putea mai nti s slbeasc i, mai mult, s-i menin fructul acestui efort i s triasc
uori, avnd corpul pe care i i-au dorit i la care au dreptul. Prin urmare, pentru ei am scris aceast
carte, spernd ca aceast soluie pe care le-o propun s devin ntr-o zi a lor.
Dar dedic aceast lucrare i aceast metod celor pe care i-am convins mereu prin cuvntul i
recomandarea mea direct, celor care au fcut s nfloreasc viaa mea ca medic, pacienilor mei n
carne i oase, tineri i btrni, brbai i femei, i mai ales primului dintre ei, editorul meu obez.

Crearea regimului n patru timpi


5

Planul Protal
Au trecut 25 de ani de la ntlnirea decisiv cu acest obez care mi-a schimbat cursul vieii. De
atunci m dedic nutriiei i i ajut pe cei grai i mai puin grai s slbeasc i s-i menin greutatea.
Asemenea tuturor colegilor mei medici, am fost educat n spiritul colii foarte carteziene i
foarte franceze, o coal a msurii i a echilibrului, a calculului caloriilor i a regimurilor hipocalorice,
n care totul trebuie s fie permis, dar n cantiti moderate.
O dat cu apariia mea pe acest teritoriu, aceast frumoas construcie teoretic, bazat pe
sperana nebun c ar fi posibil transformarea celui gras cu extravaganele sale alimentare ntr-un
funcionar scrupulos al calculului caloriilor, s-a fcut ndri, iar ceea ce tiu i practic astzi am
nvat i dezvoltat prin contactul direct i zilnic cu fiine n carne i oase, brbai, dar cel mai adesea
femei, cu dorine i nevoi arztoare de a mnca.
Prin urmare, am neles repede c o persoan gras nu este gras din ntmplare, c pofta sa
nestvilit i aparenta sa dezinvoltur fa de alimentaie ascund o nevoie de a se gratifica mncnd i
c aceast nevoie este cu att mai imperioas cu ct se sprijin pe un circuit de supravieuire i arhaic,
i visceral.
Foarte repede a devenit evident pentru mine c o persoan gras nu poate fi ajutat s slbeasc
pe termen lung doar dndu-i sfaturi, fie ele de bun sim sau bazate pe argumente tiinifice - dou
situaii n care subiectul nu are absolut nicio alt opiune, dect s se supun sau s se eschiveze.
Ceea ce-i dorete cineva gras hotrt s slbeasc i ceea ce cere unui terapeut sau unei
metode este evitarea faptului de a fi nevoit s nfrunte singur pedeapsa aplicat oricui se opune
de bunvoie unui comportament de supravieuire.
Ceea ce caut acesta este deci o voin exterioar propriei sale voine, o persoan pe care s o
urmeze, care s ia decizii i care s-i ofere ndrumri de tot felul, ndrumri peste ndrumri, cci ceea
ce detest el cel mai mult pe lumea asta i pur i simplu nu tie s fac, este s decid singur cu privire
la ziua, ora i mijloacele privaiunii sale.
Grasul i mrturisete fr ruine - i de ce i-ar fi? -slbiciunea, ba chiar o anumit imaturitate
cu privire la gestionarea greutii sale. Am cunoscut tot felul de grai sau de grase, de origini sociale
diferite, de la oamenii simpli la mai marii acestei lumi, oameni cu putere de decizie, bancheri i chiar
oameni politici, fiine inteligente, strlucitoare, eminente, ns toi cei care se aezau n faa mea se
descriau ca teribil de slabi n faa mncrii, pe care o foloseau ca pe un sistem de aprare a corpului,
asemenea unor copii gurmanzi.
Evident, cea mai mare parte dintre ei i-au cldit n secretul micii copilrii o linie de fug facil
ctre mncare, prin care i descrcau prea-plinul de tensiune sau stresul i neplcerile prea frecvente,
astfel c orice prescripie raional, logic sau responsabil nu rezista sau nu rezista prea mult timp
presiunii acestei aprri arhaice.
n ntrirea convingerii mele vin cei 30 de ani de practic n care am vzut defilnd toate
regimurile despre care s-a vorbit mult i care i-au lsat amprenta asupra epocii lor. De la nceputul
anilor '50 am numrat 210 regimuri. Unele dintre acestea, obiect al unor cri i astfel popularizate, au
fost bestseller-uri mondiale, scoase n milioane de exemplare. Este cazul dietelor Atkins, Scarsdale,
Montignac, Weight Watchers, toate modele ale genului care m-au fcut s neleg punctul la care un
gras primete cu braele deschise aceste lucrri pline de puternice ndrumri, inclusiv draconicul,
absurdul t chiar periculosul regim zis al clinicii Mayo - celebr clinic american - o adevrat
inepie nutriional cu cele douzeci de ou ale sale pe sptmn, dar care, la treizeci de ani de la
apariie, continu s circule pe sub mn, n ciuda denigrrilor unanime ale tuturor nutriionitilor
lumii.
Analiza acestor regimuri i a motivelor incredibilului lor succes, practica i faptul c i-am
ascultat zilnic pe cei grai, observarea forei determinrii lor n anumite momente ale vieii i a
extremei uurine cu care se descurajeaz n absena unor rezultate rapide i proporionale cu efortul
lor, m-au convins c:
O persoan gras care dorete s slbeasc are nevoie de un regim care s demareze
rapid i care s aduc repede primele rezultate, suficient de repede pentru a-i ntri i ntreine
motivaia. De asemenea, aceasta are nevoie i de obiective precise, fixate de ctre un ndrumtor
6

din afar, cu stabilirea unor etape tn care cel gras s poat s-i dea seama de eforturile sale,
comparndu-le cu performanele ateptate.
Cea mai mare parte a regimurilor spectaculoase, care au strlucit n ultimul timp, aveau acest
efect de demaraj i ddeau rezultatele promise, dar, dn nefericire, ndrumrile, liniile directoare i
etapele oferite luau sfrit o dat cu lectura crii i-l lsau pe grasul acum slab din nou singur cu
tentaiile sale, n dezechilibru i, cum aceleai cauze determin aceleai efecte, totul repornea de la
capt.
Toate aceste regimuri, chiar i cele mai originale i inventive n faza de atac, se dovedeau a fi
ciudat de srace odat obiectivul atins i i abandonau adepii cu eternele sfaturi de bun sim de
moderaie i echilibru pentru urmarea crora fostul obez nu ar avea niciodat mijloacele necesare.
Niciunul dintre aceste regimuri celebre nu a putut gsi modalitatea de a nsoi perioada care se
deschide dup slbire cu furnizarea unor ndrumri i repere precise, simple i eficiente, asemenea
celor care au dus la succesul fazei de atac.
Grasul acum slab i victorios tie din instinct c nu are puterea de a menine de unul singur i
n afara unui cadru rezultatul efortului su. i mai tie c, lsat singur, el va lua din nou n greutate,
mai nti ncet i apoi mai repede i n aceeai manier extrem care i-a permis s slbeasc.
Persoana gras care tocmai a slbit printr-o metod directiv are, prin urmare, nevoie de
pstrarea unui memento al acestei prezene simbolice sau al acestei ineri de mn care l nsoete i l
conduce pe parcursul regimului su de slbit. O ndrumare suficient de simpl, punctual, eficient i
mai puin frustrant pentru a putea fi urmat pentru tot restul vieii.
Nesatisfcut de majoritatea marilor regimuri la mod care se mulumesc cu o victorie
rsuntoare dar fr viitor, contient de ineficienta regimurilor hipocalorice i a recomandrilor de bun
sim care, n ciuda tuturor eecurilor, ntrein sperana transformrii unui gurmand n contabilul
caloriilor sale, am fost pus n situaia de a remodela propriul meu regim de slbit: regimul proteinelor
alternative care face obiectul lucrrii de fa i pe care anii de practic m autorizeaz s-l consider ca
fiind n acelai timp cel mai eficient i cel mai bine tolerat dintre regimurile alimentare actuale.
Proteinele alternative care marcheaz ntreaga perioad de slbire sunt reprezentate de un duo
de regimuri care funcioneaz ca un motor n doi timpi, n care perioada regimului proteinelor pure regim prin excelen de atac i de cucerire - este imediat urmat de o perioad simetric a proteinelor
asociate cu legume - timp de recuperare care i permite organismului s-i digere pierderea n greutate.
Din motive practice, am luat obiceiul de a m referi la acest regim al proteinelor alternative sub
forma prescurtat a acestor doi termeni: prot. + al. care, reunii, dau regimului acest nume combativ
care i se potrivete att de bine: Protal.
De-a lungul timpului i innd cont de extrema uurin cu care pacienii mei se lsau pe tnjal
odat obiectivul atins i recidivau n absena unor ndrumri i a unui cadru precis, acest regim s-a
transformat progresiv ntr-un plan global de slbit.
Acest plan respect psihologia specific a supraponderalului i integreaz condiiile
indispensabile reuitei pierderii n greutate, pe care tocmai le-am trecut n revist i pe care le rezum
aici:
Protal i ofer celui care dorete s slbeasc o reea de ndrumri precise, o aezare pe o
direcie, etape i obiective care nu las loc niciunei interpretri sau nclcri.
Lsnd la o parte postul i regimul pe baz de pliculee cu praf de proteine, Protal, dintre toate
regimurile pe baz de alimente naturale pe care am avut ocazia s le pun n aplicare, este cel care mi se
pare astzi cel mai performant. Pierderea iniial n greutate este suficient de puternic i rapid pentru
startul regimului i pentru ntrirea durabil a motivaiei.
Protal este un regim mai puin frustrant care elimin cntrirea alimentelor i calculul caloriilor
i care ofer un spaiu de libertate total fa de un anumit numr de alimente uzuale.
Protal nu este un simplu regim, ci un plan global de slbit pe care l acceptm sau l refuzm ca
pe un tot indi-sociabil. El este format din patru faze succesive:
Protal I
O faz de atac a regimului proteinelor pure care permite un start fulgertor, practic la
fel de rapid ca postul sau regimul cu praf de proteine, dar fr inconvenientele acestora.
7

Protal II
O perioad de curs lung a regimului proteinelor alternative care permite atingerea
greutii dorite dintr-o singur micare i fr pauz.
Protal III
Un regim de consolidare a greutii obinute, destinat s previn fenomenul saltului
napoi, care spune c dup aceast rapid scdere n greutate corpul are tendina de a pune la
loc cu o extrem uurin kilogramele pierdute - perioad de mare vulnerabilitate a crei durat
este foarte exact, de zece zile pentru fiecare kilogram pierdut.
Protal IV
n cele din urm i n mod special, o faz de stabilizare definitiv, bazat pe o msur
simpl de siguran, puin constrngtoare i indispensabil meninerii greutii: o zi fix pe
sptmn a regimului Protal, de respectat n fiecare joi pentru tot restul vieii. Aceasta
reprezint n mod cert o directiv strict i nenegociabil, dar suficient de punctual i de
eficient pentru a fi acceptat pe termen lung.

Teoria planului Protal


nainte de a intra n detaliile acestui plan, de a explica pe baza meniurilor modul su de
funcionare i motivele eficienei sale, mi se pare necesar s-l prezint succint cititorului, n structura sa
global pe patru etaje i totodat s precizez cui i se adreseaz i care sunt eventualele contraindicaii.
Protal nu se mulumete s fie cel mai sigur i cel mai performant dintre regimurile actuale de
slbit. Este un plan global mai ambiios, un sistem cvadruplu de ndrumri cu severitate descresctoare
care se ocup de supraponderal nc din prima zi de regim i nu-l mai abandoneaz niciodat.
Unul dintre principalele merite ale planului Protal este valoarea sa didactic, permindu-i celui
obez s nvee din mers i pe propria sa piele importana relativ a fiecrei grupe de alimente, n
funcie de ordinea n care sunt integrate n alimentaia sa, ncepnd cu alimentele vitale, apoi
introducnd pe paliere succesive alimentele indispensabile, eseniale, apoi pe cele importante i n
cele din urm pe cele mai puin necesare.
Obiectivul declarat al Protal este de a oferi o reea de ndrumri perfect articulate ntre ele i
suficient de precise i directive pentru a-l aeza pe utilizator pe o direcie n care sunt evitate eforturile
nencetate de voin ce-i mineaz ncetul cu ncetul determinarea.
Aceste ndrumri au fost strnse n patru regimuri succesive, dintre care primele dou
alctuiesc faza de slbire propriu-zis, iar urmtoarele dou, consolidarea greutii obinute i apoi
stabilizarea definitiv a acesteia.

Perioada de atac, regimul proteinelor pure

Este perioada de cucerire n cursul creia cel sau cea care ncepe un regim este foarte motivat/
i caut un regim, orict de riguros, a crui eficien i vitez de obinere a primelor rezultate s
rspund ateptrilor sale i s-i permit un atac frontal al excesului de greutate.
Acest regim iniial, adaptat special marurilor forate, este regimul proteinelor pure, al crui
obiectiv teoretic este s limiteze alimentaia la una din cele trei grupe de nutrimente: proteinele.
n teorie, cu excepia albuului de ou, nu exist niciun aliment exclusiv proteic. Prin urmare,
este un regim care selecioneaz i regrupeaz un anumit numr de alimente a cror compoziie este
cea mai apropiat posibil de proteinele pure, cum ar fi anumite categorii de carne, pete, fructe de
mare, carne de pasre, ou, lactate cu 0% grsimi.
Comparat cu regimurile hipocalorice, acest regim, dac este bine urmat, este o adevrat
main de rzboi, un buldozer n faa cruia toate rezistenele dispar. Este de departe cel mai
performant i cel mai rapid dintre regimurile nepericuloase pe baz de alimente, care i dovedete
ntreaga eficien n cazurile cele mai dificile, n special cel al femeii n premenopauz, subiect al
reteniei de ap i al balonrilor sau cel al femeii la menopauz, aflat n perioada critic de
introducere a tratamentului hormonal. De asemenea, este foarte eficient n cazul subiecilor
recunoscui ca rezisteni, ntruct au urmat i abandonat mult prea multe regimuri sau tratamente
agresive.

Perioada de curs lung, regimul proteinelor alternative


Aa cum i arat i numele, acest regim funcioneaz prin alternarea ntr-o manier repetitiv a
dou regimuri articulate unul cu cellalt, regimul proteinelor pure, apoi acelai regim la care se adaug
toate legumele crude sau gtite. Fiecare ciclu al acestei alternane funcioneaz ca injecia-combustia
unui motor n doi timpi, arznd cota de calorii.
Acest regim al Proteinelor Afternative i constragerea sa n Prot-Al au dat numele generic al
acestei metode.
Alternana regimurilor
Primul ca i al doilea dintre aceste regimuri ofer aceeai libertate total n ceea ce privete
cantitile. Ambele ngduie consumarea dup voie a alimentelor permise, la orice or din zi i n
cantitile i amestecurile care i sunt pe plac fiecruia, ceea ce ofer n acelai timp un spaiu de
deplin libertate i un mijloc eficient de a neutraliza foamea mncnd, precum i de a compensa
poftele calitative prin satisfacii cantitative.
n funcie de numrul kilogramelor de pierdut, de numrul de regimuri urmate anterior, de
vrsta i de motivaia subiectului, ritmul de alternan a acestor dou regimuri se va stabili n funcie
de norme precise care vor fi detaliate ulterior.
Aceast faz de atac, ce ncepe prin pierderi n greutate adesea impresionante trebuie s fie
condus fr pauz pn la obinerea greutii dorite. Dei n parte dependent de experienele
defectuoase din trecut, regimul proteinelor alternative rmne unul dintre cele care sufer de cel mai
mic efect de imunizare indus de pierderile anterioare n greutate.

Palierul consolidrii greutii obinute: 10 zile pe kilogram pierdut


Dup faza de cucerire, urmeaz faza pacificatoare a planului Protal, a crei misiune esenial
este de a redeschide alimentaia fa de un contingent de alimente necesare, evitnd clasicul efect de
recidiv care urmeaz pierderilor importante n greutate.
De-a lungul fazei de atac i din ce n ce mai evident pe msur ce durata regimului se
prelungete, organismul ncearc s opun rezisten. El reacioneaz fa de rpirea resurselor sale
prin reducerea progresiv a energiei cheltuite i mai ales intensificnd ct mai mult randamentul i
asimilarea fiecrui aliment consumat.
9

Grasul victorios se gsete astfel aezat pe un vulcan i avnd un corp care nu ateapt dect
momentul propice pentru a-i reface rezervele pierdute. O mas copioas care nainte de nceperea
regimului n-ar fi avut dect un mic efect, va fi plin de consecine la final de regim.
Din acest motiv, aceast deschidere va fi ctre alimente mai bogate i gratificante, dar a cror
varietate i cantitate vor fi limitate pentru a ajunge fr riscuri la reinstaurarea calmului unui
metabolism exacerbat de pierderea n greutate.
Prin urmare, vor fi introduse zilnic dou trane de pine, o porie de fructe i de brnz pe zi,
dou porii de legume amidonoase pe sptmn i mai ales dou mese de gal sptmnal.
Rolul acestui prim palier de stabilizare este deci evitarea acelui salt napoi exploziv, care este
cauza cea mai frecvent i mai imediat a eecului regimurilor de slbit. Introducerea unor alimente
importante precum pinea, fructele, brnza, anumite legume amidonoase i accesul la anumite
mncruri sau alimente mai puin necesare, dar ncrcate de plceri, sunt de acum nainte
indispensabile, dar necesit o ordine a introducerii i o baterie de ndrumri suficient de precise i
limitative, pentru a mpiedica derapajul. Iat rolul acestui prim zid de protecie a greutii pierdute.
Durata sa, legat de numrul kilogramelor pierdute, se calculeaz foarte simplu: 10 zile pentru
fiecare kilogram pierdut.

Stabilizarea ultim pe termen lung


Dup pierderea n greutate i evitarea recidivei, realizat cu ajutorul unei reele sigure de
ndrumri i de constrngeri acceptate, grasul victorios i adesea euforic tie din instinct c aceast
victorie este fragil i c, fr nite cadre precise, se va lsa, mai devreme sau mai trziu - dar mai
degrab mai devreme, dect mai trziu - prad vechilor si demoni. Pe de alt parte, el tie i mai sigur
c niciodat nu va putea s obin echilibrul i msura alimentar pe care cea mai mare parte a
nutriionitilor i-o recomand pe bun dreptate ca garanie a meninerii greutii.
Protal, n aceast a patra faz, propune o zi pe sptmn a regimului de atac iniial, regimul
proteinelor pure, cea mai eficient i n acelai timp cea mai constrngtoare dintre armele sale, n
fiecare joi pentru tot restul vieii.
Orict de paradoxal ar prea, un gras ajuns la greutatea dorit este capabil ca o zi pe sptmn
s fac un anumit efort, ntruct aceast ndrumare este una foarte precis, bine delimitat n timp i,
mai ales, aceast msur punctual i nenegociabil aduce imediat rezultate, permind subiectului s
mnnce normal n cele ase zile ale, sptmnii fr s mai ia n greutate.
Planul Protai, rezumat
Regimul de atac: Protal-ul pur
Durat medie: cinci zile
Regimul de curs lung: proteinele alternative
Durat medie: o sptmn pe kilogram
Regimul de consolidare
Durat medie: zece zile pe kilogram pierdut
Regimul de stabilizare definitiv
O zi de Protal pur n fiecare joi, pe via

Noiuni necesare despre nutriie


Trioul G-L-P
10

Glucide - Lipide Proteine


Alimentaia n general, att cea uman, ct i cea animal, cuprinde un numr impresionant de
alimente comestibile, dar toate aceste alimente nu sunt alctuite dect din trei nutrimente: glucide,
lipide i proteine. Fiecare aliment i datoreaz gustul, textura i valoarea nutriional unui anumit
amestec ntre aceste trei nutrimente.

Inegalitatea calitativ a caloriilor


A fost o vreme cnd specialitii n nutriie nu acordau importan dect exclusiv valorii calorice
a alimentelor i a meselor i nu-i alctuiau regimurile de slbit dect exclusiv pe calculul caloriilor,
ceea ce a stat la originea eecurilor mult vreme inexplicabile.
Astzi, cea mai mare parte dintre ei a abandonat aceast viziune exclusiv cantitativ pentru a se
preocupa mai mult de originea acestor calorii, de natura nutrimentului din care provin, de amestecul de
nutrimente care formeaz bolul alimentar i chiar de ora de ingestie a acestor calorii.
Astfel, astzi este un fapt dovedit c 100 de calorii provenite din zahr alb, din ulei sau din
pete nu sunt tratate de organism n acelai fel i c rezultatul final al acestor calorii, dup asimilare,
variaz mult n funcie de originea lor.
n acelai fel se pune problema n privina orei la care sunt consumate aceste calorii, iar astzi
este banal acceptarea ideii, ieri deplasat, conform creia caloriile consumate dimineaa sunt mai
puin folositoare dect cele de la prnz i mai puin folositoare dect cele de seara.
Independent de configuraia sa, adaptat profilului specific al celui gras, eficiena planului
Protal i a celor patru regimuri care l alctuiesc se explic prin selecia foarte special a nutrimentelor
care intr n compoziia alimentelor propuse, i mai ales prin importana deosebit pe care acest plan o
acord proteinelor, att n faza de atac, ct i n cea de stabilizare pe termen lung.
Prin urmare, pentru a pune mai bine n eviden modul original de aciune al planului Protal,
este indispensabil, mai ales pentru cei care nu posed anumite cunotine n acest domeniu, s
prezentm un tabel comparativ al acestor trei nutrimente.

Glucidele sau hidraii de carbon


Aceast categorie de alimente, foarte rspndit i foarte apreciat, i-a oferit ntotdeauna
omului, indiferent de locul, epoca i cultura acestuia, mai mult de 50% din cantitatea sa de energie.
De-a lungul miilor de ani, n afar de fructe i de miere, singurele glucide consumate de om au
fost cele pe care astzi le numim zaharuri lente, cereale, legume amidonoase, leguminoase etc.
Specificul lor este c sunt absorbite n mod progresiv, c fac s creasc moderat glicemia i c evit
astfel reacia de eliberare de insulina, ale crei consecine nefaste asupra sntii i mai ales asupra
creterii n greutate le cunoatem astzi.
Odat cu descoperirea extraciei de zahr alb din trestia de zahr i apoi, pe scar mai mare, din
sfecla de zahr, alimentaia uman s-a modificat n profunzime prin invazia n continu cretere a
alimentelor cu gust dulce i a glucidelor cu aciune rapid.
Carburant alimentar prin excelen, glucidele sunt foarte potrivite pentru sportivi, pentru cei
care fac munc fizic sau pentru adolesceni. Dar ele sunt departe de a fi la fel de utile marii majoriti
a sedentarilor care alctuiesc astzi societatea noastr.
Zahrul alb i toate derivatele sale, dulciurile, bomboanele, sunt hidrai de carbon n stare pur,
n acelai timp bogai i cu aciune ultra-rapid.
Alimentele amidonoase, chiar dac nu au gust dulce, sunt la fel de bogate n glucide. Acestea
sunt: finoasele (pine, mai ales pinea alb, biscuii, cereale etc), pastele, cartofii, mazrea,
leguminoasele, lintea, fasolea etc.
Fructele cele mai bogate n glucide sunt bananele, cireele i strugurii.
Vinul i toate buturile alcoolice.
Produsele de patiserie, combinaie savuroas de finoase cu zaharuri, ba i mai mult, cu
grsimi.
11

Glucidele nu ofer dect patru calorii pe gram, dar raia lor este constant, iar valoarea lor
caloric ridicat. De asemenea, sunt perfect asimilate, ceea ce le mbuntete i mai mult
randamentul energetic.
n plus, legumele care conin amidon i finoasele se diger lent, ducnd la fermentaie i gaze
care stau la originea balonrilor, pe ct de dezagreabile, pe att de inestetice.
Cea mai mare parte a glucidelor sunt alimente cu gust foarte apreciat, att legumele pe baz de
amidon i finoasele, ct i glucidele cu gust dulce. Aceast afinitate pentru savoarea gustului dulce
este n parte nnscut, dar mare parte dintre psihologi vd n ea rezultatul unei ndelungate
condiionri care, nc din copilrie, face ca alimentul, dulce s joace un rol gratifiant, fiind asimilat
unei recompense.
n sfrit, glucidele sunt n general alimente ale cror costuri sunt relativ sczute, ceea ce le
face prezente pe toate mesele, de la cele mai bogate, la cele mai srace.
n concluzie, glucidele sunt alimente n acelai timp bogate, omniprezente i cu un gust att de
apreciat nct servesc adesea ca alimente de gratificare, iar cele dulci ca alimente de ronit, uneori
compulsiv.
Pe plan metabolic, ele faciliteaz secreia de insulina care favorizeaz producerea i depunerea
grsimilor.
Din toate acestea, rezult c glucidele sunt alimente de care cel predispus la ngrare a trebuit
s se team mult vreme. Aceast temere are astzi tendina de a se deplasa asupra materiilor grase
care au devenit pe drept cuvnt inamicul numrul unu al celui obez. Acesta nu este un motiv pentru a
lsa garda jos, cu att mai puin n timpul fazei de atac, care trebuie s fie ct mai performant i mai
rapid posibil.
Planul Protal exclude total orice glucid n faza de atac. n timpul perioadei de curs lung i
pn la obinerea greutii dorite, el nu permite dect legume al cror coninut glucidic este extrem de
sczut. Glucidele i fac din nou apariia n cursul perioadei de consolidare, dar nu sunt total permise
ase zile din apte dect n faza stabilizrii ultime.

Lipidele
Lipidele sunt prin excelen inamicul oricrei persoane care vrea s slbeasc pentru c ele
reprezint, pentru toat lumea vie, forma cea mai concentrat sub care este stocat surplusul de energie.
Consumarea de grasimi nseamn deci a-i nsui rezervele unui animal, ceea ce, n teorie ca i n
practic, are toate ansele de a nlesni creterea n greutate.
Odat cu apariia dietei Atkins care a deschis larg porile lipidelor, considernd glucidele ca
diabolice, numeroase regimuri au adoptat acest punct senzaional de vedere, care i-a reuit att de bine
promotorului su. Este clar ca avem de-a face cu o eroare major, din dou motive: creterea
periculoas a nivelului colesterolului i trigliceridelor, pentru care unii au pltit cu viaa, i pierderea
temerii fa de materiile grase, ceea ce face pentru totdeauna imposibil orice form de stabilizare.
Exist dou mari surse de lipide: grsimile animale i grsimile vegetale?
Grsimea animal ce se gsete practic n stare pur n osnza i untura de porc, este foarte
prezent n anumite mezeluri precum pateul, salamul, carnaii, carnea tocat etc. Dar i alte animale
pot fi surse. Oaia i mielul, anumite psri precum gca i raa sunt bogate n grsimi. Carnea de vit
este mult mai puin gras, mai ales prile pentru grtar; numai antricotul i coasta sunt buci cu
adevrat mai grase, n schimb, carnea de cal este o carne slab.
Untul, obinut din smntn, este o lipid practic pur. Smntna, mai fluid, nu este mai puin
gras, iar coninutul su lipidic se apropie de 80%.
Dintre peti, exist cinci mari furnizori de grsime care sunt uor de recunoscut datorit
gustului onctuos i pielii lor albastre: acetia sunt sardinele, tonul, somonul, macroul i heringul.
Trebuie s tii c aceti cinci peti, orict ar fi de grai, nu sunt deloc mai grai ca o friptur obinuit
de vit, cu att mai mult cu ct grsimea lor de peti de ape reci este foarte bogat n acizi grai omega 3,
acizi recunoscui pentru aciunea lor de prevenire a bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vegetale sunt reprezentate n mod esenial prin marele registru al uleiurilor i al
familiei oleaginoaselor.
12

Uleiul este i mai gras dect untul. i dac anumite uleiuri precum cel de msline, de rapi sau
de floarea-soarelui au caliti nutriionale i o aciune de protecie dovedit asupra cordului i a vaselor
de snge, toate uleiurile au aceeai valoare caloric i sunt interzise pe parcursul regimurilor de slbit,
sunt de evitat n timpul regimurilor de consolidare i de consumat cu msur n timpul stabilizrii
ultime. Ct despre oleaginoase, arahide, nuci, alune, fistic etc, sunt alimente care se ronie automat,
consumate de obicei la momentul aperitivului, iar asociate cu o btur alcoolic, fac s creasc mult
ncrctura caloric a mesei care le urmeaz.
Pentru cel sau cea care ncearc s slbeasc, lipidele sunt purttoarele tuturor pericolelor.

Mai nti i de departe, sunt cel mai pline de calorii dintre nutrimente: nou calorii pe
gram, de dou ori mai mult dect glucidele sau proteinele, care nu conin dect 4 calorii pe gram.

Alimentele bogate n lipide se consum rareori singure. Uleiul, untul, smntn atrag
dup sine pinea, legumele amidonoase, pastele, vinegreta, iar asemenea combinaii fac s se ridice
considerabil nivelul caloric global.

Materiile grase se asimileaz mai lent dect zaharurile rapide, dar n mod clar mai
repede dect proteinele, iar comparativ, randamentul lor energetic crete pe msur.

Alimentele grase nu scad apetitul dect moderat i consumul lor, spre deosebire de cel
al alimentelor pe baz de proteine, nu reduce consistena mesei urmtoare i nici nu o amn pe mai
trziu.

n cele din urm, lipidele de origine animal, untul, mezelurile, brnzeturi le grase cu
un coninut ridicat de acizi grai, reprezint o potenial ameninare pentru cord. Din acest motiv, ele
nu pot sub nici o form s beneficieze, aa cum era cazul n dieta Atkins i a celorlalte inspirate din ea,
de o libertate total privind consumul.

Proteinele
Proteinele reprezint cel de-al treilea nutriment universal. Ele formeaz o mare grup de
compui azotai - clasa proteinelor, cele mai lungi molecule care intr n alctuirea fiinelor vii.
Alimentele cele mai bogate n proteine provin din regnul animal. Cea mai cunoscut surs de proteine
este carnea.
Dintre toate sortimentele de carne animal, carnea de cal este cea care conine cele mai multe
proteine. Carnea de vit este deja prea gras, dar anumite buci slabe sunt la fel de bogate n proteine.
Carnea de oaie i cea de miel sunt cu certitudine mai mpnate, iar prezena grsimii ce le
atenueaz culoarea le reduce coninutul de proteine. n fine, carnea de porc, i mai gras, nu este
suficient de bogat n proteine pentru a face parte din grupa restrns de alimente esenial proteice.
Organele sunt foarte bogate n proteine, foarte srace n grsimi i n glucide, cu excepia
ficatului care conine o mic doz de zahr.
Carnea de pasre, cu excepia celei de gsc i ra domestice, este o carne relativ slab i
foarte bogat n proteine, n special cea de curcan i anumite pri slabe de la pui, precum pieptul.
Pestele, n special cel alb foarte slab cum ar fi limba-de-mare, calcanul, morunul sau merluciul,
este o min de proteine cu foarte mare valoare biologic. Petele de ap rece precum somonul, tonul,
sardinele sau macroul are o carne mai gras, ceea ce i reduce mult coninutul de proteine; acetia nu
sunt ns surse mai puin excelente de proteine, oferind un gust de o rar onctuozitate i protejnd
eminamente sntatea cardio-vascular.
Crustaceele i scoicile sunt i slabe i fr glucide, deci bogate n proteine. In mod tradiional,
crustaceele sunt contraindicate pentru coninutul lor bogat n colesterol, dar acesta este concentrat n
crusta de pe capul animalului i nu n carnea sa, ceea ce permite consumarea fr team a creveilor,
crabilor i a altor fructe de mare, dac, drept msur de siguran, le ndeprtm aceast crust.
Oul este o surs interesant de proteine. Glbenuul conine i lipide i suficient colesterol
pentru a fi nevoii s evitm abuzul n caz de predispoziie. n schimb, albuul este cea mai pur i mai
complet dintre proteinele cunoscute, ceea ce i confer statutul de protein de referin, fcnd
posibil clasificarea tuturor celorlalte proteine.
Proteinele vegetale se gsesc n cea mai mare parte a cerealelor i leguminoaselor, dar acestea
sunt mult prea bogate n glucide pentru a putea face parte dintr-un regim care i datoreaz eficiena
puritii acestui nutriment. n plus, lsnd deoparte soia, aceste proteine vegetale au o valoare
13

biologic mediocr i le lipsesc foarte mult anumii aminoacizi indispensabili, ceea ce mpiedic
folosirea lor exclusiv pe termen lung.

Omul este un vntor carnivor


Este important de tiut c omul i-a depit condiia animal devenind carnivor. Strmoii si
simieni, la fel ca marile maimue antropoide actuale, erau n mod esenial vegetarieni, chiar dac,
ocazional, unii dintre ei nu ezitau s vneze alte animale pentru a se hrni. Prin urmare, devenind
vntor i astfel consumator de carne, a fost posibil ca omul s-i dobndeasc facultile sale pur
umane. Astfel, organismul su posed un ntreg sistem digestiv i excretor care i permite chiar i
astzi consumul nelimitat de carne i de pete.

Digestia, consumul de calorii i saietatea


Digestia proteinelor este cea mai lung i mai laborioas dintre toate categoriile de alimente,
este nevoie de mai bine de trei ore pentru a dezintegra i asimila proteinele. Motivul este simplu.
Moleculele sale sunt cu lan lung i cu legturi foarte strnse, iar pentru a le nvinge rezistena este
nevoie de o aciune combinat a unei bune masticaii, cu o bun triturare mecanic n stomac i mai
ales cu aciunea conjugat a diferitelor sucuri pancreatice.
Aceast activitate ndelungat de extracie a caloriilor are un cost ridicat pentru organism i s-a
calculat c pentru a reui extragerea a 100 de calorii dintr-un aliment proteic este nevoie de cheltuirea
a aproximativ 30 de calorii.
Rezumm aceast particularitate spunnd c aciunea dinamic specific a proteinelor este de
30%, n vreme ce pentru lipide este de numai 12 %, respectiv 7% pentru glucide.
Ceea ce reinem de aici este c atunci cnd cineva care dorete s slbeasc va consuma carne,
pete sau un iaurt slab, simplul fapt de a digera i de a asimila i cere o munc, un consum de calorii
care reduce aportul energetic al mesei sale. Aceast caracteristic i este deci foarte favorabil celui
care dorete s slbeasc. Vom reveni mai pe larg asupra acestui subiect odat cu explicarea modului
de aciune a regimului proteinelor pure.
n plus, lentoarea digestiei i asimilrii ntrzie golirea stomacului i face s creasc senzaia de
plin si de satietate.

Singurul nutriment vital i indispensabil fiecrei mese


Din cele trei nutrimente universale, numai proteinele sunt indispensabile existenei noastre.
Glucidele sunt cele mai puin necesare, ntruct organismul uman tie s fabrice glucoza, adic
zahr, din carne sau din materiile grase. Este ceea ce se ntmpl atunci cnd, privai de alimente sau la
regim, recurgem la rezervele noastre de grsime pentru a o transforma n glucoza indispensabil
funcionrii muchilor i creierului nostru.
Este valabil i n cazul lipidelor, obezul fiind expert n arta de a le produce i a le stoca, pe baza
excesului de dulciuri sau de carne.
n schimb, omul nu dispune de mijloacele metabolice de sintetizare a proteinelor. Or, simplul
fapt de a tri, de la asigurarea funcionarii sistemului muscular, rennoirea globulelor roii, cicatrizarea
rnilor, creterea prului i pn la funcionarea memoriei, toate aceste operaiuni vitale necesit
proteine, un minimum zilnic de un gram pe kilogram de greutate corporal.
n cazul unui aport insuficient, organismul este constrns s recurg la propriile sale rezerve, n
principal la musculatur, dar i piele sau oase. Este ceea ce se ntmpl cnd urmm regimuri
nerezonabile precum regimul hidric, pe baz de ap i nimic altceva, sau regimul din Beverly Hils,
alctuit exclusiv din fructe exotice, celebrul regim al starurilor hollywoodiene, care, dac l-au urmat
ntr-adevr, au trebuit s-i cedeze o mare parte din puterea lor de seducie.
O persoan care dorete s slbeasc trebuie, prin urmare, s tie c un regim, orict de
restrictiv ar fi, nu rebuie s ofere niciodat mai puin de un gram de proteine pe zi pe kilogram de
greutate corporal i mai ales c acest aport trebuie s fie repartizat uniform pe parcursul celor trei
14

mese ale zilei. Un mic dejun insuficient, o mas de prnz compus dintr-un trudel cu mere i un baton
de ciocolat i o cin compus dintr-o pizza i un fruct sunt tot attea mese lipsite de proteine i tot
attea ocazii de a-i pierde prospeimea pielii i de a-i deteriora organismul n general.

Valoarea caloric sczut a proteinelor


Un gram de proteine nu furnizeaz dect patru calorii, de dou ori mai puin dect grsimile,
dar la fel ca glucidele. Totodat, marea diferen ine de faptul c alimentele cele mai bogate n
proteine nu sunt niciodat la fel de concentrate n proteine cum este zahrul de mas n glucide sau
uleiul sau untul n lipide.
Toate tipurile de carne, petele i celelalte proteine alimentare nu ofer dect 50% proteine
asimilabile, restul nefiind dect reziduuri sau esut auxiliar inutilizabil. Un escalop de curcan sau o
friptur de 100 g nu au mai mult de 200 de calorii i dac ne aducem aminte c organismul are nevoie
de 30% din aceast valoare caloric, adic 60 de calorii, pentru asimilare, nu mai rmn din aceste
alimente savuroase i sioase dect 140 de calorii, adic valoarea anei simple linguri de ulei pe care o
credem att de inofensiv cnd o turnm peste cteva frunze de salat. Cu aceast simpl constatare ne
dm seama de importana capital pe care o poate avea folosirea unui regim care va ndrzni, pentru o
perioad limitat, s propun numai proteine.

Cele dou inconveniente ale proteinelor

Alimente costisitoare: costul alimentelor proteice este relativ ridicat: carnea, petele,
fructele de mare pot atrna greu asupra unui buget modest. Oule, carnea de pasre, organele, sunt mai
accesibile, dar rmn categoria cea mai luxoas de alimente. Din fericire, de cteva zeci de ani,
lactatele cu 0% grsimi au permis obinerea de proteine de o excelent calitate la preuri care s
permit compensarea costului ridicat al mesei proteice.

Alimente pline de reziduuri: spre deosebire de cea mai mare parte a altor alimente,
alimentele proteice nu sunt dezintegrate n totalitate i, n timpul degradrii lor, rmne n organism un
anumit numr de reziduuri, precum acidul uric, care trebuie eliminate. Teoretic, consumul ridicat al
acestor alimente ar fi deci tributar creterii coninutului de reziduuri, deranjndu-i astfel pe cei
sensibili sau cu predispoziii. Practic, organismul uman i n mod deosebit rinichii, posed un anumit
numr de mecanisme de eliminare care se achit perfect de aceast sarcin, dar, pentru a o duce la
ndeplinire, rinichii au neaprat nevoie de o cantitate crescut de ap. Rinichii filtreaz sngele de
acidul uric numai cu condiia expres de a crete cantitatea de ap consumat de subiect.
Am avut ocazia de a numra 60 de cazuri de subieci predispui la gut sau avnd calculi de
acid uric i care urmau un regim bogat n proteine, dar acceptaser s-l asocieze unui consum zilnic de
trei litri de ap. Cei care urmau un tratament de protecie l-au pstrat, iar ceilali nu au fost supui
unuia. Niciunul dintre ei nu a vzut crescnd nivelul su de acid uric n timpul acestui regim. La o
treime dintre ei, acesta chiar s-a redus.
Prin urmare, este esenial s reinei s bei ap pe parcursul unei diete bogate n proteine, mai
ales n fazele alctuite numai din alimente proteice.

n concluzie
Este bine s punem n eviden un anumit numr de principii fundamentale pe care un bun
regim de slbit trebuie s le respecte:

Incontestabil, marele inamic al celui sau celei care se pregtete s in un regim de


slbit sunt lipidele sau materiile grase, att animale, ct i vegetale. Chiar fr a ine cont de coninutul
15

de lipide al crnurilor i al petelui, ci doar de uleiul din sosuri i prjeli, de untul i smntn cu care
se prepar garniturile, ca i de brnzeturile i mezelurile grase este suficient pentru a le acorda acestor
lipide laurii aportului caloric. Un regim eficient i coerent trebuie deci s nceap prin reducerea sau
eliminarea alimentelor care le conin din plin.

De asemenea, trebuie tiut c grsimile animale sunt singurele generatoare de colesterol


i trigliceride. Prin urmare, este bine s le reducem sistematic n caz de predispoziie ctre riscul
cardiovascular.

Cellalt inamic al celui care dorete s slbeasc sunt glucidele simple. Nu zaharurile
lente din cerealele integrale sau din leguminoase, ci zahrul rapid, zahrul alimentar cu asimilare
uneori instantanee i a crui simpl prezen faciliteaz trecerea i absorbia pentru tot restul. Camuflat
n spatele gustului su dulce, aliment prin excelen pentru ronieli, te poate face s uii de nalta sa
concentraie de calorii.

Proteinele au o valoare caloric moderat: patru calorii pe gram.

Alimentele cele mai bogate n proteine cum sunt carnea i petele posed o reea de
esut conjunctiv foarte rezistent la digestie, ceea ce face ca asimilarea lor s fie incomplet. Pierderea
de energie legat de aceast caracteristic a proteinelor este o man cereasc pentru cel gras la regim i
care este, prin definiie, un mare asimilator de calorii i profit de obicei de orice hran.

Aciunea dinamic specific a proteinelor reprezint costul caloric al dezintegrrii lor n


timpul digestiei. Acesta se deduce din aportul lor energetic i realizeaz o economie suplimentar de
30%, cu mult superioar celei a tuturor celorlalte alimente.

Nu inei niciodat un regim care s cuprind mai puin de 60-80 g de proteine pure,
cci riscai s v prdai propria musculatur sau s v stricai pielea.

Nu v temei de acidul uric, reziduul natural al proteinelor, eliminat total prin adaosul
zilnic a un litru i jumtate de ap.
Nu uitai: cu ct asimilarea unui aliment este mai lent, cu att mai trziu va aprea foamea.
Alimentele dulci sunt cel mai rapid i mai masiv absorbite i asimilate, apoi vin alimentele grase i
abia apoi proteinele. Cei care sunt tot timpul hituii de foame vor trage ei nii propriile lor concluzii.

PROTEINELE PURE
Motorul planului Protal
Protal este un plan alctuit din patru regimuri succesive care se articuleaz unul cu altul pentru
a-l ndruma pe supraponderal ctre greutatea stabilit i pentru a-l menine la acea greutate.
Aceste patru regimuri succesive i cu eficien descresctoare sunt concepute pentru:
16

Primul, pentru un start sigur i o pierdere n greutate intens i stimulatoare.


Al doilea, pentru a slbi regulat i pentru a ajunge dintr-o singur micare la greutatea

dorit.

Al treilea, pentru consolidarea greutii abia obinute i deocamdat instabile, regim cu


o durat stabilit la 10 zile pentru fiecare kilogram pierdut.

Al patrulea, pentru o stabilizare definitiv, cu preul unei zile pe sptmn de regim,


respectat pentru tot restul vieii.
Fiecare dintre aceste patru regimuri are un anumit mod de aciune i o anumit misiune de
ndeplinit, dar toate patru i trag fora i eficiena descresctoare din utilizarea regimului proteinelor
pure - pur mai nti, n faza de atac, alternativ apoi, n cea de curs lung, echilibrat n faza de
consolidare i, n cele din urm, sptmnal n faza stabilizrii definitive.
Prin acest regim pur i complet, cu o durat ce variaz dup caz, ntre dou i apte zile, Protal
demareaz puternic, avnd un efect-surpriz.
Exact acelai regim este cel care, folosit alternativ, confer for i ritm regimului Proteinelor
Alternative, ducnd dintr-o singur micare la obinerea greutii dorite.
Tot acest regim, folosit punctual, constituie stlpul de rezisten al fazei de consolidare,
perioad de tranziie ntre pierderea n greutate clar i dur i revenirea la o alimentaie normal.
n cele din urm, acelai regim este cel care, ntr-o singur zi pe sptmn, dar pentru tot
restul vieii, permite o stabilizare definitiv, fcnd posibil, n schimbul acestui efort punctual, s
trieti hrnindu-te fr a te culpabiliza i fr restricii n celelalte ase zile ale sptmnii.
Dac regimul proteinelor pure este motorul planului Protal i al celor patru regimuri pe care le
integreaz, este nevoie acum, nainte de a trece la punerea n practic a planului Protal, s descriu
modul foarte special de aciune al acestui regim, explicnd impresionanta sa eficien, pentru a-i putea
folosi toate resursele.
Cum funcioneaz regimul proteinelor pure?
lat obiectul acestui capitol.
ACEST REGIM NU TREBUIE S ADUC DECT PROTEINE
Unde s gsim proteinele pure?
Proteinele formeaz structura materiei vii, att animal, ct i vegetal, prin urmare le gsim n
cea mai mare parte a alimentelor cunoscute. Dar regimul proteinelor pure, pentru a-i dezvolta modul
su specific de aciune i ntregul potenial, trebuie s fie compus din alimente ct mai apropiate de
puritatea proteic. n practic, n afar de albuul de ou, niciun alt aliment nu are o asemenea puritate.
Legumele, oricte proteine ar avea, sunt ntotdeauna prea bogate n glucide. Este cazul tuturor
cerealelor, pastelor finoase, leguminoaselor, al anumitor legume care conin amidon, inclusiv soia,
cunoscut pentru calitatea proteinelor sale, dar prea gras i prea bogat n glucide, ceea ce face ca
toate aceste legume s nu poat fi utilizate aici.
La fel i n cazul alimentelor de origine animal, mai bogate n proteine dect legumele, dar
prea grase. Este cazul crnii de porc, de oaie i de miel, al anumitor psri prea grase, precum raa i
gsc i al multor pri de vit i viel.
Exist totui un anumit numr de alimente de origine esenialmente animal care, fr a atinge
puritatea proteic, se apropie de aceasta i care, din acest motiv, vor fi principalii actori ai planului
Protal:
Carnea de cal, cu excepia fleicii.
Carnea de vit, cu excepia antricotului, coastei i a tuturor prilor care se frig sau se fierb.
Vielul la grtar.

Carnea de pasre, cu excepia celei de ra i de gsc.

Toi petii, inclusiv cei albatri, a cror grsime, eminamente protectoare pentru inim
i artere, i face acceptabili aici.
Crustaceele i scoicile.

Oule - puritatea proteic a albuului este umbrit doar de coninutul redus n grsimi al
glbenuului.
17

Lactatele fr grsimi sunt bogate n proteine i total lipsite de materii grase. Ele conin totui
cteva urme de glucide, mai ales cele ndulcite cu aspartam sau aromatizate cu pulp de fructe. Slabul
coninut de glucide i importana gustativ a acestor alimente le permite totui s-i pstreze locul n
aceast selecie de alimente esenial proteice care alctuiesc fora de atac a planului Protal.
Cum acioneaz proteinele?

Puritatea proteinelor le reduce aportul caloric


Toate speciile animale se hrnesc cu alimente compuse dintr-un amestec al singurelor trei
nutrimente cunoscute: proteinele, lipidele i glucidele. Dar pentru fiecare specie exist o proporie
ideal i specific a acestor trei nutrimente. La om aceasta este de 5-3-2, adic 5 pri de Glucide, 3
pri de Lipide i 2 pri de Proteine, compoziie apropiat de cea a laptelui matern.
Atunci cnd compoziia bolului alimentar respect acest numr de aur, asimilarea caloriilor n
intestinul subire are loc cu o maxim eficien, iar randamentul su poate facilita creterea n greutate.
Invers, este suficient modificarea acestei proporii optime pentru a perturba absorbia
caloriilor i pentru a reduce randamentul alimentelor. Pe plan teoretic, modificarea cea mai radical
care se poate concepe, cea care ar reduce cel mai puternic absorbia caloriilor, ar fi restrngerea
alimentaiei la consumarea unui singur nutriment.
n practic, dei acest lucru a fost ncercat n Statele Unite pentru glucide (regimul din Beverly
Hills, bazat numai pe fructe exotice) i pentru grsimi (regimul Esquimau), alimentaia redus numai
la zaharuri sau numai la grsimi este dificil de realizat i ncrcat de consecine. Excesul de zaharuri
ar facilita apariia diabetului, iar excesul de grsimi, n afar de inevitabilul dezgust, ar constitui un
risc major de mbcsire a sistemului cardio-vascular. n plus, absena proteinelor indispensabile vieii
ar obliga organismul s le extrag din rezervele sale musculare.
Alimentaia limitat la un singur nutriment nu poate fi deci conceput dect n cazul
proteinelor, soluie acceptabil pe plan gustativ, evitnd riscul de ngroare a arterelor, i care, prin
definiie, exclude orice caren de proteine.
Atunci cnd reuim s punem bazele unei alimentaii limitate la numai un nutriment de natur
proteic, organului asimilator i este mai greu s lucreze asupra unui bol alimentar pentru care nu este
programat i de al crui coninut caloric nu poate profita pe deplin. Se regsete aadar n situaia unui
motor n doi timpi de scooter sau de vapor, conceput pentru a funciona cu un amestec de
combustibil i ulei, pe care vom ncerca s-l folosim cu un combustibil pur i care, dup ce va fi fcut
contact, va fi sucombat, din imposibilitatea de a-i putea folosi carburantul.
n asemenea condiii, organismul se mulumete s-i ia proteinele indispensabile ntreinerii
organelor sale (muchi, globule, piele, pr, unghii) i folosete prost i puin restul caloriilor primite.

Asimilarea proteinelor atrage dup sine un mare consum caloric


Pentru a nelege aceast a dou proprietate a proteinelor care contribuie la eficiena planului
Protal, este nevoie s ne familiarizm cu noiunea de APS sau aciunea dinamic specific a
alimentelor. APS reprezint efortul sau consumul pe care organismul trebuie s-l investeasc pentru a
dezintegra un aliment pn la a-l reduce la starea de verig de baz, singura form sub care poate trece
n snge. Aceasta reprezint o activitate a crei importan variaz n funcie de consistena i structura
molecular a alimentului.
Atunci cnd consumai 100 de calorii din zahrul alimentar, glucid prin excelen rapid,
compus din molecule simple i uor agregate, le asimilai repede, iar aceast activitate de absorbie
nu cost organismul dect apte calorii. Prin urmare, rmn 93 de calorii de utilizat. APS a hidrailor
de carbon este de 7%.
Atunci cnd consumai 100 de calorii din unt sau ulei, asimilarea este puin mai laborioas, iar
aceast activitate v cost 12 calorii, lsndu-i organismului doar un rest de 88 de calorii, ADS a
lipidelor este de 12%.
18

n sfrit, pentru a asimila 100 de calorii din proteinele pure, albu de ou, pete slab sau brnz
alb fr grsimi, nota de plat este enorm, cci proteinele sunt compuse dintr-un agregat cu lan
foarte lung de molecule, ale cror verigi de baz, aminoacizii, sunt legate ntre ele printr-un liant foarte
puternic care necesit o activitate infinit mai costisitoare. Acest consum caloric al simplei absorbii
este de 30 de calorii, lsndu-i organismului numai 70 de calorii, adic o ADS de 30%,
Asimilarea proteinelor, adevrat travaliu intern, este responsabil de o degajare de cldur i de
o cretere a temperaturii corpului care explic de ce nu se recomand duurile cu ap rece dup o mas
bogat n proteine, variaia de temperatur putnd provoca o hidrocuie.
Aceast caracteristic a proteinelor, neplcut pentru adepii duurilor grbite, reprezint o
binecuvntare pentru cel gras, att de talentat n arta asimilrii caloriilor. Ea l va ajuta s realizeze o
economie nedureroas care i va permite s se hrneasc mai confortabil fr a suporta imediata
sanciune.
La finalul zilei, dup digestie, pentru un consum proteic de 1500 de calorii, ceea ce reprezint
un aport substanial, nu mai rmn n organism dect 1000 de calorii. Aceasta este una dintre soluiilecheie ale planului Protal i unul dintre motivele structurale ale eficienei lui. Dar nu este totul...

Proteinele pure micoreaz apetitul


ntr-adevr, ingestia de alimente dulci sau grase, uor de digerat i de asimilat, genereaz o
saietate superficial, nlocuit rapid cu revenirea foamei. Studii recente au dovedit astfel c ronirea
de alimente dulci sau grase nu amn apariia foamei, i nici nu micoreaz cantitile ingerate n
timpul mesei care urmeaz. n schimb roniala de alimente proteice amn ora mesei urmtoare i
reduce cantitile ingerate.
n plus, consumul exclusiv de alimente proteice atrage dup sine producerea de corpi cetonici,
puternici inamici naturali ai foamei, responsabili de o senzaie durabil de saietate. Dup dou sau trei
zile de alimentaie limitat doar la proteinele pure, foamea dispare total i Protal poate fi urmat
evitndu-se ameninarea natural care atrn asupra celor mai multe regimuri: foamea.

Proteinele pure combat edemul i retenia de ap


Anumite regimuri sau tipuri de alimentaie sunt cunoscute ca fiind hidrofile i ca favoriznd
retenia de ap i umflturile care sunt consecina imediat a acesteia - este cazul regimurilor
predominant vegetale, bogate n fructe, legume i sruri minerale.
Dietele bogate n proteine sunt la polul opus, al regimurilor mai degrab hidrofuge,
favoriznd eliminarea prin urin i deci drenarea esuturilor pline de ap, care ne dau atta btaie de
cap n perioada premenstrual sau pe parcursul premenopauzei.
Regimul de atac al planului Protal, alctuit exclusiv din proteine ct mai pure posibil, este cel
care-i vine cel mai bine de hac apei.
Aceast caracteristic este un avantaj foarte special pentru femei. De fapt, atunci cnd un
brbat se ngra este n principal pentru c mnnc prea mult i depune sub form de grsimi
surplusul su caloric. La femeie, mecanismul creterii n greutate este de cele mai multe ori mai
complex i asociat unei retenii de ap care frneaz reduce performanele regimurilor.
n anumite momente ale ciclului menstrual, n a patra sau a cincea zi care preced menstruaia
sau n anumite momente de rscruce ale vieii femeii, pubertate haotic, premenopauz interminabil
sau chiar la mijlocul vieii active sexual sub efectul tulburrilor hormonale, femeile, mai ales cele care
sunt supraponderale, ncep s rein ap i simt c devin ca un burete, se simt balonate, buhite n
momentul trezirii, nu-i pot scoate inelele de pe degetele ca nite crnciori, i simt picioarele grele i
gleznele umflate. Aceast retenie este nsoit de obicei de o cretere n greutate reversibil, dar care
poate deveni cronic.
Se ntmpl chiar c aceste femei, pentru a-i regsi forma i pentru a evita aceast ngrare,
trec la regim i constat surprinse c micile trucuri care i veneau de obicei de hac acestei ngrri
rmn ineficiente.
n toate aceste cazuri care nu sunt deloc rare, proteinele pure, cele care se regsesc n faza de
atac a planului Protal, au o aciune i imediat i decisiv. n cteva zile, ba chiar n cteva ore,
19

esuturile pline de ap sunt drenate i apare o stare de bine i o senzaie de uurare care se repercuteaz
de ndat i asupra cntarului, ceea ce ntrete motivaia.

Proteinele pure fac s creasc rezistena organismului


Este vorba aici de o caracteristic bine cunoscut de nutriioniti i observat dintotdeauna de
ctre profani, nainte de eradicarea cu antibiotice a tuberculozei, una dintre bazele clasice ale
tratamentului era supra-alimentaia, cu creterea evident a proporiei de proteine. La Berck 2, tinerii
adolesceni erau chiar forai s bea snge de animal. Astzi, antrenorii le recomand sportivilor care
i solicit mult organismul o alimentaie cu un puternic coninut proteic. Medicii procedeaz la fel
pentru a crete rezistena la infecii, n caz de anemie sau pentru a accelera cicatrizarea rnilor.
Este util s ne folosim de acest avantaj cci scderea n greutate, de orice fel ar fi ea,
ntotdeauna slbete puin organismul. Personal, am constatat c perioada iniial a planului Protal,
alctuit exclusiv din proteine ct mai pure posibil, este faza sa cea mai stimulativ. Anumii pacieni
mi-au semnalat chiar c ea a avut un efect euforizant asupra lor, att fizic, ct i mental, i aceasta de
la finalul celei de-a doua zile.

Proteinele pure permit scderea n greutate fr pierdere muscular i fr


lsarea pielii
Aceast constatare nu ne surprinde cu nimic dac tim c pielea, esutul su elastic, precum i
musculatura organismului sunt constituite n mod esenial din proteine. Un regim cu proteine
insuficiente ar obliga organismul s le utilizeze pe cele ale propriei musculaturi i pe cele ale pielii,
determinnd ca aceasta din urm s-i piard elasticitatea, fr s mai vorbim de fragilizarea oaselor,
adesea deja ameninate n cazul femeii la menopauz. Conjugarea acestor efecte d natere unei
mbtrniri a esuturilor, a pielii, a prului i a aspectului general, de cele mai multe ori observat de
ctre cei apropiai i care poate ea singur s determine ntreruperea prematur a regimului.
Invers, un regim bogat n proteine i, a fortiori, un regim alctuit exclusiv din proteine ca
regimul iniial al planului Protal, are puine motive s recurg la rezervele organismului, ntruct el le
poteneaz masiv. n aceste condiii, slbirea rapid i tonifiant menine fermitatea musculaturii i
strlucirea pielii i-i permite s slbeti fr s mbtrneti prea mult.
Aceast particularitate a planului Protal poate prea secundar tinerelor femei cu forme
rotunde, musculoase i cu pielea neted, dar ea devine capital pentru femeile care se apropie de
menopauz i care au neansa de a avea o musculatur slab sau mai ales o piele delicat i fin. Cci,
i acum este momentul de a vorbi despre asta, astzi vedem prea multe femei care au grij de silueta
lor avnd ca unic reper cntarul. Greutatea nu poate i nu trebuie s joace acest rol exclusiv, strlucirea
pielii, consistena esuturilor i tonusul general al corpului sunt tot atia parametri care conlucreaz la
realizarea imaginii exterioare a unei femei.

n timpul acestui regim trebuie s bei mult ap


Problema cu apa este ntotdeauna un pic derutant. Preri i zvonuri circul pe aceast tem,
dar, cel mai adesea, este vorba de preri pseudo-avizate ce afirm contrariul a ceea ce ai citit mai sus.
Or, problema cu apa nu este un simplu concept de marketing dietetic, un fleac menit s-i
distreze pe cei care vor s slbeasc. Este o problem de prim importan care, n ciuda imensului
efort combinat al presei, medicilor, productorilor de ap i al elementarului bun sim, n-a convins
niciodat cu adevrat publicul i n special pe subiecii la regim.
2 Ora din nordul Franei, avnd mai multe centre de tratament al tuberculozei.
20

Pentru a simplifica, arderea caloriilor pentru a obine o reducere a rezervelor de grsime poate
prea esenial i prioritar, dar aceast combustie, dei necesar, nu este suficient. A slbi nseamn
n acelai timp i a arde i a elimina.
Ce prere ar avea o menajer de nite rufe sau de nite vase splate, dar necltite?! La fel este
i n cazul slbitului i este neaprat nevoie ca tocmai n privina acestui subiect lucrurile s fie clare.
Un regim care nu este nsoit de o cantitate suficient de ap nu este un regim bun, i nu doar pentru c
este puin eficient, ci pentru c se asociaz cu o acumulare de reziduuri duntoare.

Apa purific si mbuntete rezultatele regimului


O simpl i evident constatare arat urmtorul lucru: cu ct bem mai mult, cu att urinm mai
mult i cu att rinichiul are posibilitatea de a elimina reziduurile ce provin din alimentele dezintegrate.
Apa este deci cel mai bun dintre diureticele naturale. Este surprinztor s constatm ct de puini
oameni beau suficient ap.
Multitudinea de solicitri zilnice ntrzie i sfrete prin oculta senzaia natural de sete. Iar
zilele i lunile trec, aceasta dispare i nu-i mai joac rolul de avertizare privind deshidratarea
esuturilor.
Multe femei, avnd vezica mai sensibil i mai mic dect a brbailor, ezit s bea pentru a
evita deplasrile continue la toalet sau nevoile intempestive n timpul activitii profesionale sau pe
parcursul deplasrii sau chiar din cauza alergiei la toaletele publice.
Or, ceea ce poate fi acceptat n condiii obinuite, nu mai este n timpul unui regim de slbit, iar
dac argumentele privind igiena se dovedesc a fi iluzorii, exist totui unul care reuete n cele din
urm s conving. Acesta:
A ncerca s slbeti fr s bei este nu numai toxic pentru organism, dar poate s reduc sau
chiar s blocheze total pierderea n greutate i s reduc la zero toate eforturile. De ce?
Pentru c motorul uman care consum grsimi n timpul unui regim funcioneaz ca orice alt
motor cu combustie. Energia ars degajeaz cldur i reziduuri.
Dac aceste reziduuri nu sunt eliminate regulat n amonte de ctre rinichi, acumularea lor n
aval duce mai devreme sau mai trziu la ntreruperea combustiei i face imposibil orice pierdere n
greutate, chiar i n cazul unui regim perfect urmat. Este la fel ca n cazul unui motor de main cruia
i se obtureaz eava de eapament sau al unui emineu care nu este curat de cenu, ambele ajungnd
n final prin a se asfixia i a se stinge sub acumularea de deeuri.
Rtcirile nutriionale ale supraponderalului i acumularea de tratamente greite i de regimuri
excesive sau incoerente sfrete prin a face ca rinichii s devin lenei. Mai mult ca alii, obezul are
deci nevoie de importante cantiti de ap pentru a repune n funciune organele sale excretoare.
La nceput aceast operaiune poate s par dezagreabil i plicticoas, mai ales iarna, dar
insistnd, obiceiul se va instala n cele din urm i, ntrit de senzaia agreabil a unei curiri
interioare i a unei mai bune pierderi n greutate, sfrete adesea prin a redeveni o nevoie.

Apa i proteinele pure exercit o aciune puternic asupra celulitei


Aceast proprietate le privete numai pe femei cci celulita este o grsime influenat
hormonal care se acumuleaz i rmne prizonier n locurile cele mai feminine: pe coapse, olduri i
genunchi.
Cu privire la aceast afeciune rebel fa de care dietele sunt de cele mat multe ori
neputincioase, am constatat personal c regimul proteinelor pure, mpreun cu reducerea cantitii de
sare i cu consumul intensiv de ap uor mineralizat permit obinerea unei scderi n greutate mai
armonioase, cu subierea moderat, dar real din zonele rebele - celulita de pe coapse sau de pe
interiorul genunchilor.
Comparativ cu alte regimuri urmate de ctre o aceeai pacient n momente diferite ale vieii
sale, aceast combinaie este cea care, pentru o aceeai greutate pierdut, ofer cea mai mare reducere
de ansamblu a circumferinei taliei i pulpelor.
Aceste rezultate se explic prin efectul hidrofug al proteinelor i prin intensa filtrare realizat
de rinichi n urma aportului masiv de ap. Apa penetreaz n toate esuturile, inclusiv n celulita. Ea
21

intr pur i neprihnit i iese srat i ncrcat de reziduuri. Acestei aciuni de desalinizare i
curare i se adaug puternicul efect de combustie al proteinelor pure, acionnd ca un tot - aciune
desigur modest i parial, dar unic i care se distinge de cea a multor regimuri care nu au niciun
efect concret asupra celulitei.

Cnd trebuie s bem ap ?


Numeroase resturi de informaie dintr-o alt epoc, dar nc n vigoare n incontientul colectiv,
continu s ne lase s credem c este preferabil s bem n afara meselor pentru a evita ca apa s devin
prizoniera alimentelor. Nu numai c aceast evitare n timpul meselor nu are niciun fundament
fiziologic, dar n multe cazuri funcioneaz chiar invers. A nu bea n timpul mesei, n momentul n care
setea apare i este uor i plcut s bei, face s apar riscul ca setea s treac i, n focul activitilor
zilnice, s uii s bei pentru tot restul zilei.
n cazul regimului Protal i mai ales pe parcursul perioadei de atac cu proteine alternative, este
indispensabil consumarea unui litru i jumtate de ap n afar de cazul excepional al reteniei de ap
de origine hormonal pe ct posibil mineral, dar i orice alt form de lichid, ceai, cafea sau infuzie.
O ceac de ceai la micul dejun, un pahar mare de ap dimineaa, alte dou la prnz i o cafea
dup mas, un pahar dup-amiaza i alte dou la cin, i iat doi litri de ap bui cu uurin.
Numeroase paciente mi-au spus c pentru a bea fr s le fie sete, au luat obiceiul mai puin
elegant, dar eficient dup spusele lor, de a bea direct din sticl.

Ce ap s bem?

Apa cea mai potrivit perioadei de atac, pur proteic, a planului Protal este apa uor
mineralizat, uor diuretic i laxativ. Cele mai cunoscute sunt Vittel, Contrexeville, Evian i Volvic.
Evitai deci apa Vichy i Badoit, care sunt nite ape bune, dar cu prea multe sruri pentru a fi bute n
cantiti att de mari.

Hydroxydase este o ap de izvor foarte util n regimurile de dezintoxicare i mai ales


n cazul unui surplus ponderal asociat cu o celulita difuz pe membrele inferioare. Aceast ap,
vndut n farmacii sub form de flacon, poate fi asociat cu planul Protal n doze de un singur flacon
pe zi, dimineaa pe stomacul gol.

Pentru cei care s-au obinuit s bea ap de la robinet, pot s continue, esenialul
constnd mai mult n cantitatea but, ea nsi suficient pentru a pune rinichii la treab, dect n
compoziia anume a apei respective.

La fel se pune problema i n cazul tuturor infuziilor, ceaiurilor de verbin, de tei sau de
ment care i vor cuceri pe cei obinuii cu ritualul cetii i mai ales care prefer s bea cald, n special
iarna, pentru a se nclzi.

n ceea ce privete sucurile light i n special Coca-Cola light a crei distribuie o


egaleaz astzi pe cea a Coca-Cola normale, nu numai c sunt permise, dar eu nsumi am luat obiceiul
de a le recomanda n cursul regimurilor de slbit, din mai multe motive. Mai nti, permit de cele mai
mult ori realizarea celor doi litri preconizai.
n plus, coninutul lor de zahr i calorii este practic nul, o calorie per pahar echivaleaz cu
greu cu valoarea unei alune per sticl de familie. Ultimul, dar nu cel mai puin important, Coca-Cola
light este, n mod tradiional, un amestec savant de arome intense, al crui consum repetat, mai ales n
cazul celor obinuii s ronie ceva dulce, poate s reduc pofta de dulce. Multe paciente mi-au spus
c n cursul regimului le-a fost de ajutor utilizarea reconfortant i ludic a acestor sucuri light.
Consumul de sucuri light are o singur excepie - copilul sau adolescentul la regim, cci
experiena arat c la aceste vrste efectul de substituie al falsului zahr este slab i nu reduce dect
foarte puin nevoia de dulce. n plus, utilizarea nelimitat a acestui dulce poate da natere obiceiului de
a bea din pur plcere i fr a-i fi sete, obicei dovedit a predispune la dependene ulterioare mai
ngrijortoare.

Apa este un autentic saturant natural


22

n limbajul curent, senzaia de gol n stomac este adesea asimilat cu cea de foame, ceea ce nu
este cu totul greit. Apa but n timpul mesei i amestecat cu alimentele crete volumul total al
bolului alimentar i creeaz o distensie a stomacului i o senzaie de plin care sunt primele semne ale
saturaiei i saietii. Un motiv n plus de a bea la mas, dar experiena dovedete c acest efect de
umplere i gestul de a duce la gur funcioneaz i n afara meselor, spre exemplu n timpul perioadei
orare celei mai periculoase a zilei, ntre orele 17 i 20. Un pahar mare cu ceva de but, orice, este mai
mereu suficient pentru a atenua poftele alimentare.
Astzi, un nou tip de foame i face apariia printre oamenii cei mai bogai din lume, foamea
auto-impus a occidentalului asaltat de gama infinit de alimente de care dispune, dar de care nu se
poate atinge fr s mbtrneasc sau fr s piar.
Este surprinztor de constatat c n momentul n care indivizi, institute i laboratoare
farmaceutice viseaz s descopere leacul ideal i eficient mpotriva foamei, exist o majoritate de
oameni direct vizai care refuz s foloseasc, pentru a-i potoli apetitul, un mijloc att de simplu, pur
i confirmat cum este apa.

Acest regim trebuie s fie srac n sare


Sarea este un element indispensabil vieii i este prezent n diverse proporii n orice aliment.
De asemenea, sarea adugat este ntotdeauna inutil, nefiind dect un condiment care mbuntete
gustul alimentelor, face s creasc pofta de mncare i este mult prea des utilizat din obinuin.

Regimul srac n sare nu prezint niciun pericol


Putem i ar trebui chiar s trim toat viaa cu un regim srac n sare. Cardiacii, cei cu
insuficien renal sau hipertensivii triesc permanent cu un regim srac n sare fr s prezinte
vreodat caren de sare. O precauie i privete totui pe cei hipotensivi, obinuii s triasc avnd o
tensiune sczut. Un regim prea restrictiv n privina srii, mai ales dac este asociat cu un mare
consum de ap, poate s determine creterea filtrrii sngelui, s reduc volumul acestuia i s scad i
mai mult tensiunea arterial, ceea ce poate duce la oboseal i senzaii de ameeal la trezirea brusc.
Acetia se vor mulumi s nu mai pun sare n plus i vor evita s bea mai mult de un litru i jumtate
de ap.

n schimb, o alimentaie prea srat reine i fixeaz apa n esuturi


n rile calde se distribuie regulat pastile de sare muncitorilor pentru a evita deshidratarea
acestora la soare.
La femei, n special la cele aflate sub o puternic influen hormonal, n perioada
premenstrual sau la pre-menopauz sau chiar n timpul sarcinii, numeroase pri ale corpului pot
deveni ca un burete i pot reine cantiti impresionante de ap.
n cazul acestor femei, Protal, regim hidrofug prin excelen, i dezvolt din plin eficiena
dac este redus la minimum cantitatea absorbit de sare, ceea ce-i permite apei s traverseze mai
repede organismul, msur ntru totul comparabil cu cea impus n cazul unui tratament cu cortizon.
Pe aceast tem, auzim adesea persoane care se plng de a fi luat unul sau dou kilograme
ntr-o singur sear ca urmare a unei abateri de la un regim important. Se ntmpl chiar ca o astfel de
cretere n greutate s nu fie justificat de o adevrat abatere de la regim. Dac analizm acea mas
care a declanat creterea n greutate, nu vom gsi niciodat cantitatea de alimente necesar pentru o
ngrare autentic de dou kilograme, adic 18000 de calorii, imposibil de ingerat ntr-o perioad att
de scurt de timp. Este vorba de asocierea unei mese prea srate i udate cu butur, sarea i alcoolul
conjugndu-i efectele pentru a ncetini trecerea apei bute prin corp. Nu trebuie s uitm niciodat c
un litru de ap cntrete un kilogram i c 9 g de sare fixeaz un litru de ap n esuturi pentru o zi
sau dou.
Acestea fiind zise, dac pe parcursul regimului, un motiv imperios cum ar fi cel profesional sau
familial v impune o ieire n ora pentru un dineu care v oblig s v abatei de la ndrumrile pe
23

care le urmai, evitai s mncai prea srat i n acelai timp s bei prea mult i mai ales evitai s v
cntrii a doua zi diminea, cci o cretere n greutate brutal i nejustificat risc s v descurajeze
i s v mineze determinarea i ncrederea. Ateptai nc o zi sau mai bine dou, intensificnd
regimul, consumul de ap uor mineralizat i restricia de sare, trei msuri suficiente pentru a regsi
stadiul anterior.

Sarea face s creasc apetitul, iar reducerea ei l potolete


Aici este vorba despre o constatare. Mncrurile srate fac s creasc salivarea i aciditatea
gastric, ceea ce face s creasc apetitul.
Invers, mncrurile mai puin srate stimuleaz mai puin secreiile digestive i nu au acest
efect asupra poftei de mncare. Din nefericire, absena srii potolete i setea, iar cel care ine regimul
Protal trebuie s accepte s-i impun un nivel ridicat de consum de lichide n primele zile, pentru a
provoca nevoia de ap i revenirea senzaiei naturale de sete.

n concluzie
Regimul proteinelor pure, regim inaugural i motor principal al celor patru regimuri integrate
care alctuiesc planul Protal, nu este un regim ca toate celelalte. Este unicul care nu folosete dect o
singur familie de nutrimente i o singur categorie bine definit de alimente cu un coninut maxim de
proteine.
n cadrul acestui regim i de-a lungul desfurrii planului Protal, orice referire la calorii i la
calculul lor trebuie abandonat. Consumul mai mare sau mai mic de calorii modific prea puin
rezultatul, esenialul fiind de a rmne n interiorul acestei categorii de alimente.
Protal este chiar singurul regim al crui secret de drept este de a mnca mult, adic de a mnca
preventiv, nainte ca foamea s apar, foame devenit altfel de necontrolat, care nu se va mai mulumi
doar cu proteinele permise, atrgnd dup sine imprudena de a recurge la alimentele gratifiante,
alimente cu slab valoare nutriional, dar cu o puternic ncrctur emoional, dulciuri i grsimi,
bogate i destabilizatoare.
Eficiena planului Protal este deci n ntregime legat de selecia alimentelor, fulgertoare n
msura n care alimentaia este limitat la aceast categorie de alimente, dar puternic ncetinit i
readus la trista regul a calcului caloriilor dac alimentaia iese din aceste cadre.
Prin urmare, este un regim care nu poate fi inut pe jumtate. El rspunde mreei legi a lui
totul sau nimic, care-i explic nu doar eficiena, ci i formidabilul su impact psihologic asupra
supraponderalului care, el nsui, funcioneaz dup aceast aceeai regul a extremelor.
Temperament excesiv prin excelen, pe ct de ascetic n efort, pe att de delstor n abandon,
cel gras gsete n acest regim, n fiecare din cele patru etape ale planului Protal, un demers pe msura
sa.
Aceste afiniti ntre profilul psihologic i structura regimului produc o ntlnire a crei
importan este greu de neles pentru profani, dar care, n practic, este decisiv. Aceast adaptare
reciproc genereaz o puternic adeziune la regim care uureaz scderea n greutate, dar d msura
ntregii sale eficiente n stadiul stabilizrii ultime, cnd totul se sprijin pe o singur zi de regim
proteic pe sptmn, o zi de redempiune, o lovitur pe ct de punctual, pe att de eficient i care,
unic i avnd aceast form, poate fi acceptat de ctre toi cei care au luptat dintotdeauna mpotriva
tendinelor lor de ngrare.
Iat-v ajuni la momentul decisiv al punerii n practic a planului Protal. De aici nainte, tii tot ce
trebuie s tii pentru a-i nelege modul de aciune i pentru ca acele patru regimuri care l compun s fie eficiente.
n acest preambul teoretic am ncercat s v fac s nelegei i c oamenii nu sunt grai din ntmplare, iar
surplusul de greutate de care suntei preocupai i pe care astzi dorii s-l reducei este o parte din voi niv, o
parte pe care o refuzai, dar care este reflexul naturii voastre, psihologiei i deci identitii voastre..
Acesta este rezultatul att al genelor i predispoziiilor familiale spre ngrare, ct i al trecutului vostru, att
al funcionrii metabolismului, ct i caracterului vostru, att al afectivitii i al emoiilor, ct i, adesea, al acelui
mod particular de a v folosi de plcerea oferit de alimente pentru a atenua micile sau marile neplceri ale vieii.
24

Adic, aceast problem nu este att de simpl pe ct se pare i explic de ce atia alii i probabil chiar i
voi niv n trecut ai dat gre i de ce attea regimuri s-au sfrit fr rezultate.
Lupta mpotriva unei fore att de puternice i arhaice precum nevoia de a mnca, o fora quasi-animalic ce
vine din profunzimi, de nemblnzit, i care mtur toate argumentele raionale, evident c nu se poate baza pe o
simpl cunoatere raional a nutriiei, orict de inteligent ar fi aceasta, i pe sperana n autocontrolul
supraponderalului.
Pentru a avea vreo ans s ne opunem violenei instinctului, trebuie s-l batem cu propriile lui arme, cu
mijloacele, limbajul i argumentele provenite din acelai registru instinctual.
Teama de boal, nevoia de apartenen la un grup i de a se conforma criteriilor ce ne nconjoar provin din
acest registru i sunt singurele ziduri instinctuale de aprare capabile astzi s-l motiveze i s-l mobilizeze pe cel
gras, ns ele dispar la prima ameliorare, imediat ce imaginea se mbuntete, cureaua se slbete, oboseala
urcatului pe scri scade.
Dar, pentru ca un regim sau mai bine zis un plan global s aib ansa de a fi adoptat i urmat de ctre cel
gras, el trebuie mai ales s foloseasc un alt resort instinctiv, argumentul de autoritate.
Prin urmare, el trebuie s fie formulat de ctre o autoritate din exterior, o voin care se substituie propriei
sale voine i care se exprim sub forma ndrumrilor precise, nenegociabile, care nu fac obiectul unor interpretri
i, mai ales, sunt meninute sub o form acceptabil suficient de mult timp pentru ca rezultatele s fie durabile.
Am construit planul Protal pe redutabila eficien a proteinelor alternative, adaptndu-l de-a lungul anilor
profilului specific al celui gras, alctuind o reea de ndrumri infailibile, care canalizeaz i folosesc natura
excesiv i pasional a acestuia, eroismul i entuziasmul lui de nceput i care i compenseaz inconstana
eforturilor.
De asemenea, am neles din experien c, pentru o sarcin att de complex, nu era suficient un singur
regim, prin urmare am modelat un plan n care, sub forma unui tot cuprinztor i coerent, se succed patru regimuri
care se nlocuiesc unele pe altele pentru a nu-l lsa niciodat, niciun moment, pe cel gras singur cu tentaia i cu
slbiciunea sale.
Prin urmare, este timpul s descriu cum se desfoar zilnic punerea n practic a acestui plan cu patru etape.

PERIOADA DE ATAC:
REGIMUL PROTEINELOR PURE
Indiferent care sunt modalitile, durata i indicaiile sale, planul Protal ncepe ntotdeauna cu regimul
proteinelor pure, regim extrem de special pe care l folosesc pentru a crea un declic psihologic i un efect-surpriz
metabolic care i reunesc rezultatele pentru a da natere unei prime scderi decisive n greutate.
ncepnd din acest moment, voi trece n revist i voi detalia toate alimentele care v vor nsoi n aceast
prim perioad, adugnd acestei descrieri cu un anumit numr de recomandri menite s v uureze alegerea.
Ct timp trebuie s dureze aceast etap-fulger pentru a-i ndeplini pe deplin rolul su iniiator i
declanator? La aceast ntrebare de prim importan nu exist un rspuns standard. Durata sa trebuie adaptat n
funcie de fiecare caz n parte. Ea depinde mai ales de kilogramele care trebuie date jos, dar i de vrst, de
numrul regimurilor urmate anterior, de importana motivaiei i de anumitele afiniti cu alimentele proteice.
25

V voi da i indicaii extrem de precise despre rezultatele la care v putei atepta de la acest regim de atac, care
vor fi, desigur, legate de perfecta respectare a regimului i de buna alegere a duratei sale.
n cele din urm v voi semnala diversele reacii pe care le putei ntlni pe parcursul acestei perioade iniiale.
Alimentele permise
n cursul acestei perioade a crei durat poate varia ntre una i zece zile, avei voie s v hrnii cu
urmtoarele opt categorii de alimente.
Din aceste opt categorii, putei consuma orict dorii sau v face plcere, fr nici un fel de limitare
cantitativ i indiferent de ora din zi.
De asemenea, avei libertatea de a amesteca ntre ele aceste alimente.
Le putei alege pe cele care v plac fr s v atingei de celelalte, ba chiar, n cazuri extreme, v putei hrni
cu o singur categorie de alimente pe parcursul unei mese sau chiar al unei zile.
Esenialul este s rmnei fideli acestei liste bine definite, tiind c am scris-o de mult vreme i c nu am
uitat nimic.
Mai trebuie s tii aa: cea mai mic abatere, cea mai mic trecere a frontierei, orict de mic ar fi,
acioneaz asemenea unui balon nepat cu un ac.
O abatere n aparen inocent, dar care este de ajuns pentru a v face s pierdei beneficiul acestei liberti
de nepreuit - libertatea de a mnca fr limitri.
Pentru un strop calitativ vei fi pierdut accesul la cantitate i vei fi obligai, pentru ziua respectiv, s revenii
la plicticosul calcul al caloriilor i la limitarea cantitii de mncat.
Pentru a rezuma, cuvntul de ordine este deci simplu i nenegociabil: tot ceea ce este menionat n lista care
urmeaz v aparine n totalitate, iar ceea ce nu se gsete pe list, nu v aparine, uitai de ele pentru moment,
tiind c n viitorul apropiat vei avea acces din nou la toate alimentele.

Prima categorie: carnea slab


Prin carne slab neleg trei tipuri: carnea de viel, de vit i de cal, pentru cei, din pcate din ce n ce mai
rari, care nc mai consum carne de cal.
Carnea de vit: sunt permise toate prile care se pot frige la tigaie sau la grtar, n special pulpa, file-ul,
rosbif-ul, bucile de la mcelrie, evitnd cu grij antricotul i coasta, ambele prea grase.
Carnea de viel: prile recomandate sunt muchiuleul i prile de friptur. Coasta de viel este permis cu
condiia s-i ndeprtai stratul de grsime care o nconjoar.
Carnea de cal: sunt permise toate tipurile, cu excepia fleicii. Carnea de cal este o carne sntoas i foarte
slab, consumai-o dac v place, fr team i de preferin la masa de prnz, cci este o carne foarte tonic i
consumat prea trziu v poate afecta somnul.
Carnea de porc i de miel nu sunt permise n acest regim de atac care trebuie s fie ct mai pur i mai
eficient posibil.
Prepararea acestor crnuri trebuie s se fac aa nct s fie pe gustul vostru, dar fr a folosi grsimi, fr
unt, fr ulei sau smntn, fie ea slab.
Se recomand s le pregtii la grtar, dar pot fi pregtite i la tigaie sau la rotisor, n hrtie de gtit sau chiar
fierte.
Este la aprecierea fiecruia dac vrea carnea mai bine ptruns sau nu, dar trebuie s tii c o carne din ce n
ce mai bine ptruns este din ce n ce mai slab, apropiindu-se astfel de idealul de protein pur al acestui regim.
Este permis consumarea de carne tocat crud, dar biftecul tartar sau carpaccio trebuie pregtite fr ulei.
Carnea tocat prjit sau sub form de hamburger se recomand celor care ar putea renuna cu uurin la
aceast form de preparare i ar fi interesai s o pregteasc sub form de chiftelue - carne tocat amestecat cu
un ou, verdea i capere i bgat la cuptor.
Carnea congelat este permis, dar atenie ca nu cumva coninutul su de grsimi s depeasc 10%, cci la
15% este deja prea gras pentru perioada de atac.
V reamintesc nc o dat c nu exist nicio limit privind cantitile.

A doua categorie: organele


26

Din aceast categorie sunt permise numai ficatul i limba: ficat de viel, de vit sau de pasre.
Este permis limba de viel i de miel, fiind mai puin grase. Din cea de vit nu consumai dect jumtatea
anterioar a acesteia, n special vrful, care este zona cea mai slab i evitai partea din spate, care este prea gras.
n ceea ce privete ficatul, interesul pentru coninutul su bogat n vitamine, extrem de util n timpul unui
regim de slbit, este din nefericire redus de nivelul ridicat de colesterol, ceea ce l exclude din alimentaia
persoanelor cu risc cardio-vascular.

A treia categorie: petele


Pentru aceast categorie de alimente nu exist nicio restricie i nicio limitare. Toate felurile de peti sunt
permise, fie ei grai sau slabi, albi sau albatri, proaspei, congelai sau la conserv - ns n suc propriu, nu n ulei,
sau c sunt afumai sau uscai.
Sunt permii toi petii albatri i grai, n special sardinele, macroul, tonul, somonul.
De asemenea, sunt permii toi petii albi i slabi ca limba-de-mare, merluciul, morunul, dorada,
rndunica-de-mare, lupul-de-mare, calcanul, pstrvul, carasul i muli alii mai puin comuni.
Petele afumat este i el permis, n special somonul fum care, dei gras i lucios, nu este nici pe de parte
la fel de gras ca o friptur cu 10% grsimi. La fel i pstrvul afumat, anghila sau morunul afumat.
Petele la conserv, foarte util n cazul unei mese rapide sau al unei gustri este permis dac e vorba de
conserve n suc propriu, ca tonul, macroul n sos de vin, consumat fr sosul su.
n sfrit, surimi, noul mod de preparare pe baz de pete alb foarte slab, aromat cu sos de crab i uor
ndulcit este foarte permis, fiind foarte practic, fr miros, uor de transportat, fr s necesite preparare sau gtire
i putnd fi sfrmat cu mna nainte de a-l roni, indiferent la ce or.
Petele trebuie preparat fr adaos de materii grase, dar stropit cu lmie i condimentat sau la cuptor,
umplut cu verdeuri i lmie sau dat ntr-un clocot scurt, dar mai degrab fiert la abur sau, i mai bine, n hrtie de
gtit, pentru a-l pstra suculent.

A patra categorie: fructele de mare


n aceast clas de alimente am reunit toate crusta-ceele i scoicile.
Creveii gri i roii, crabii, melcii, homarii, langustele, stridiile, scoicile, molutele i scoicile Saint-Jacques.
Adesea, trebuie s avei n vedere aceste alimente care diversific alimentaia i-i pot da regimului un aer de
srbtoare. De asemenea, ele sunt i foarte sioase.

A cincea categorie: carnea de pasre


Carnea de pasre este permis, mai puin cea a psrilor cu ciocul plat, raa i gsc, ns cu condiia
expres de a fi consumat fr piele.
Carnea de pui este cea mai obinuit i cea mai practic n cazul acestui regim al proteinelor pure. Sunt
permise toate prile, mai puin partea extern a aripii, ce nu poate fi separat de piele i este prea gras. Totodat,
trebuie tiut c exist o diferena clar de coninut n grsimi ntre diferitele pri ale puiului, partea cea mat slab
fiind pieptul, apoi copanul i apoi aripa. Apoi, puiul trebuie s fie ct mai tnr.
Carnea de curcan sub orice form - escalop la tigaie, pulp la cuptor mpnat cu usturoi - de pui de
curcan, de bibilic, porumbel, de prepeli, toate sunt permise, precum i vnatul, ca fazanul, potrnichea i chiar
raa slbatic, aceasta din urm fiind slab.
Carnea de iepure este slab i poate fi consumat la cuptor sau fiart, cu mutar i brnz alb slab.

A asea categorie: unca degresat sau cu un coninut sczut de grsimi


De civa ani se gsete pe scar larg unc de porc fr grsimi, dar i de curcan uor afumat i de pui, al
crei coninut de grsimi variaz ntre 2 i 4%, ceea ce nseamn c este mult mai slab dect carnea i petele cele
27

mai slabe. Adic nu numai c este permis, ci i recomandat, datorit faptului c este foarte uor de gsit i
datorit modului facil de ntrebuinare.
Ambalat, feliat, curat i fr mirosuri sau impuriti, poate fi transportat cu uurin i poate face parte
din masa de prnz.
n plus, chiar dac gustul su nu se apropie de cel al uncii de mezelrie, valoarea sa nutritiv este ntru totul
comparabil cu a acesteia din urm. S ne amintim c unca de mezelrie nu este permis, iar cea crud i afumat
cu att mai puin.

A aptea categorie: oule


Oule se pot consuma fie tari, fierte n coaj, fie omlet, fie prjite ntr-o tigaie tip Tefal, adic fr adaos de
ulei sau unt.
Pentru a le face mai rafinate i mai puin monotone, putei aduga civa crevei sau homar, sau chiar cteva
bucele de crab. De asemenea, pot fi fcute omlet cu ceap sub form de tortilla spaniol sau cu cteva vrfuri
de sparanghel ca mirodenie.
ntr-un regim n care alimentele sunt permise fr limitri cantitative, oule pot pune dou probleme legate
de coninutul lor de colesterol i respectiv de toleran,
Oule sunt chiar bogate n colesterol i consumul excesiv nu este recomandat persoanelor care au un nivel
de colesterol ridicat, n afara limitelor normale. n acest caz, se recomand s v limitai consumul la 3-4
glbenuuri de ou pe sptmn, albuul, protein pur prin excelen, putnd fi utilizat fr nicio restricie.
De asemenea, n aceste cazuri, ar fi o soluie s facei omleta sau oule-jumri folosind un glbenu i dou
albuuri.
n ceea ce privete intolerana la ou, exist ntr-adevr o alergie real la glbenuul de ou, dar este foarte
rar i bine cunoscut de ctre pacientul respectiv, care tie s se fereasc.
Mult mai frecvent este proasta digestie a oulor, adesea pe nedrept atribuit unei sensibiliti a ficatului.
ns cu excepia oulor de proast calitate sau a celor care nu sunt suficient de proaspete, pe care ficatul nu le
suport, problema nu este oul n sine, ci untul prjit n care este preparat.
Astfel, dac nu suntei cu adevrat alergici i dac le pregtii fr grsimi, putei consuma fr niciun pericol
unul sau dou ou pe zi n timpul scurtei perioade a acestui regim de atac.

A opta categorie: lactatele fr grsimi


(iaurturi, brnzeturi albe i brnz de vaci cu 0 % grsimi)
Aceste alimente, concepute pentru a uura alimentaia din timpul dietelor de slbit, sunt lactate autentice
asemntoare brnzeturilor albe, iaurturilor i brnzei de vaci tradiionale, dar sunt fr grsimi. ntruct
transformarea laptelui n brnz presupune eliminarea lactozei, singura glucid a laptelui, aceste lactate slabe nu
conin practic dect proteine, de unde extrema lor importan n acest regim de atac n cutare de puritate proteic.
De civa ani, productorii de lactate au pus n vnzare o nou generaie de iaurturi slabe ndulcite cu
aspartam i aromatizate sau mbogite cu pulp de fructe, ntruct aspartamul i aromele nu sunt dect o amgire
fr valoare caloric, numai pulpa de fructe aduce o cantitate mic de glucide indezirabile. Acest inconvenient este
totui profund compensat de faptul c aceste alimente apropiate i gratifiante ofer ocazia unui desert care n
general mbuntete parcurgerea acestui regim att de special.
Prin urmare, aceste lactate ndulcite sunt permise, ns atenie la etichete - cu 0% grsimi, cci ele exist i n
varianta cu lapte integral, infinit mai bogate, mai grase i mai dulci, i total excluse din acest regim.
Astfel, aceste lactate slabe cu fructe sunt permise n cantiti moderate (dou pe zi), ns cei care caut un
efect fulgertor vor fi interesai s le evite n timpul fazei de atac.

A noua categorie: un litru i jumtate de lichide pe zi


Este singura categorie obligatorie de pe aceast list, toate celelalte fiind facultative i depinznd numai de
voina voastr. Aa cum v-am mai spus deja i asumndu-mi riscul de a m repeta, acest aport de lichide este
indispensabil i nenegociabil. Fr acest drenaj intens, cura de slbire, chiar dac perfect urmat, va fi stopat,
reziduurile provenite din combustia grsimilor acumulndu-se pn pe punctul de a stinge focul.
28

Sunt permise toate tipurile de ap, n special cele de izvor uor diuretice ca apa Contrexeville, Vittel, Evian
sau Volvic. Evitai totui apa Vichy i Badoit, care sunt nite ape excelente, dar cu un coninut de sruri prea mare
pentru acest regim.
Dac nu suntei un butor de ap plat, bei fr probleme Vittelloise sau Perrier, bulele i gazul nu au niciun
efect asupra acestui regim, numai srurile din ap trebuie evitate.
Apoi, dac suntei refractari cu privire la buturile reci, atunci aflai c orice alt infuzie, ceai sau cafea pot fi
asimilate apei i astfel deduse din acel litru i jumtate impus.
n sfrit, buturile light precum Coca Cola sau orice alt marc avnd numai o calorie per pahar sunt
permise n toate etapele planului Protal.
Nutriionitii au preri mprite cu privire la aceste sucuri ndulcite cu aspartam. Unii consider c efectul
lor de amgire este detectat i compensat de ctre organism. Alii estimeaz c prin consum sunt ntreinute gustul
i nevoia de dulce.
Ct despre mine, practica m-a nvat c abstinena, orict de ndelungat ar fi ea, niciodat nu face s
dispar gustul sau nevoia de dulce. Astfel c nu vd niciun motiv pentru care s fii privai de aceast savoare fr
calorii. Pe de alt parte, am constatat c folosirea acestor buturi uureaz mult respectarea regimului i c gustul
lor dulce, aroma lor puternic, culoarea i acidul, precum i aura lor de buturi festive se conjug pentru a le
transforma n alimente de gratificaie cu o aciune senzorial puternic ce potolete poftele de a roni cte ceva,
att de frecvente la cei aflai la regim.

Adaosuri
Laptele condensat, fie proaspt, fie la sticl sau pudr este permis i poate s mbunteasc aroma sau
consistena cafelei; de asemenea, poate s fie folosit pentru pregtirea sosurilor, cremelor, tartelor i a altor
preparate.
Zahrul este interzis, dar aspartamul, ndulcitorul de sintez cel mai cunoscut i folosit, este permis n
totalitate, fr nicio restricie, inclusiv la femeile nsrcinate, ceea ce dovedete c e total inofensiv.
Oetul, ierburile aromatice, verdeurile, cimbriorul, usturoiul, ptrunjelul, ceapa, alota, arpagicul etc.,
precum i toate condimentele, nu numai c sunt permise, ci i recomandate clduros. Folosirea lor v permite s
mbogii savoarea alimentelor consumate, ridicndu-le astfel valoarea senzorial, altfel spus, centrii nervoi ce
gestioneaz saietatea vor lua n considerare toate aceste senzaii de plcere, ceea ce face s creasc puterea de
saturaie a acestor alimente.
La fel ca i ceapa, castraveciorii murai sunt permii dac sunt folosii pe post de condiment, dar ies din
limitele regimului proteinelor pure dac sunt folosii n cantiti n care s fie considerai legume.
Lmia poate fi folosit pentru a stropi petele i fructele de mare, dar nu poate f folosit sub form de
lmie stoars sau citronad, chiar dac fr zahr, cci n acest caz nu ar mai fi vorba de un condiment, ci de un
fruct, e drept acidulat, dar ndulcit i deci incompatibil cu proteinele pure.
Sarea i mutarul sunt permise, dar uzul lor trebuie s fie moderat, mai ales n caz de predispoziie spre
retenia de ap, frecvent n special la adolescentele cu menstruaie neregulat, la femeia n premenopauz sau la
nceputul unui tratament de substituie hormonal. Pentru cei pentru care aceste arome sunt indispensabile, exist
mutar fr sare i sare dietetic, cu mai puin natriu.
Ketchup-ul obinuit nu este permis, cci este i foarte dulce, i foarte srat, dar exist ketchup pentru diet,
care nu este ndulcit i care poate fi utilizat n cantiti moderate.
Guma de mestecat se poate dovedi foarte folositoare pe parcursul regimului pentru cei obinuii s
mestece tot timpul ceva. Dar meniunea fr zahr nu este suficient i, pentru a fi compatibil cu proteinele pure,
guma de mestecat trebuie s fie ndulcit exclusiv cu aspartam, i nu asemenea majoritii gumelor de mestecat, cu
sorbitol - o glucid cu putere de penetrare mai lent dect cea a zaharozei, dar totui glucid.
Toate tipurile de ulei sunt interzise. Dac anumite uleiuri, cum ar fi uleiul de msline, au reputaia justificat
de a fi benefice pentru inim i artere, ele nu sunt mai puin uleiuri i lipide pure, care nu au ce cuta n acest regim
al proteinelor pure. n schimb, uleiul de parafin este permis pentru prepararea de vinegrete, dar nu i pentru gtit.
Folosii-l n cantiti mici i mpreun cu apa mineral, care i slbete i i reduce puterea sa uleioas foarte
ridicat, dar i pentru c, fiind foarte alunecos, risc s accelereze suprtor tranzitul intestinal.
n afar de aceste adaosuri i de cele opt mari categorii descrise mai sus, NIMIC ALTCEVA. Restul, tot ce
nu este menionat expres n aceast list, este interzis pe perioada relativ scurt a acestui regim de atac.
Prin urmare, concentrai-v pe tot ce este permis i uitai restul.
29

Diversificai-v alimentaia, achiziionai aceste alimente n ce ordine dorii, ncercai s diversificai ceea ce
mncai i nu uitai vreodat c alimentele permise i scrise pe aceast list v aparin cu adevrat i n totalitate.
Cteva sfaturi generale Mncai orict de des dorii.
i nu uitai c secretul acestui regim este s mncai mult i nainte s apar foamea pentru a evita s cedai
n faa unui aliment ispititor care nu este pe list.

Nu srii niciodat peste o mas


Este o greeal grav care pleac adesea de la o bun intenie, dar risc s v destabilizeze regimul din
aproape n aproape. Economia realizat cu srirea unei mese nu numai c este compensat de o asimilare
superioar la masa urmtoare, dar aceast economie are un efect invers, cci organismul i va crete profitul
obinut din alimentaie, extrgnd totul pn la ultima calorie. n plus, foamea, continu i aat, va avea tendina
s se deplaseze spre alimente mai gratificante, obligndu-te la o cretere a rezistenei, a crei solicitare prea
frecvent poate submina i motivaiile cele mai puternice.

Bei de fiecare dat cnd mncai


Din motive ciudate, persist nc n mintea publicului o recomandare veche, datnd din anii '60, care spunea
s nu bei n timp ce mnnci. Aceast recomandare care nu prezint niciun interes pentru muritorii de rnd, se
poate dovedi nociv pentru cel care urmeaz un regim, i mai ales un regim al proteinelor pure. Pentru c a omite
s bei n timp ce mnnci face pur i simplu s creasc riscul de a uita s mai bei. n plus, s bei n timpul mesei
duce la creterea coninutului gastric i genereaz o senzaie de plin i de saietate. n sfrit, apa dilueaz
alimentele, le ncetinete absorbia i extinde durata saietii.

S nu v lipseasc niciodat alimentele necesare


S avei tot timpul la ndemn sau n frigider o larg varietate din cele opt categorii de alimente care v vor
deveni prieteni i alimente-feti. Luai-le cu voi cnd plecai, cci cea mai mare parte a alimentelor proteice
necesit preparare i, contrar glucidelor i lipidelor, se conserv mai puin bine i nu se gsesc la fel de uor ca
biscuiii sau ciocolata - pe toate rafturile.

nainte de a consuma un aliment, asigurai-v c figureaz pe list


Pentru a fi siguri, pstrai aceast list cu voi n prima sptmn. Este o list simpl ce se rezum la trei
rnduri: carne slab i organe, pete i fructe de mare, carne de pasre, unc i ou, lactate i ap.

Micul dejun
Micul dejun este adesea obiectul unei problematici speciale, cci francezul, spre deosebire de anglo-saxon,
este obinuit prin cultura sa s evite alimentele proteice la prima mas a zilei. Totui, aceast mas nu scap logicii
proteinelor pure. Cafeaua sau ceaiul, ndulcite sau nu cu aspartam, probabil cu lapte condensat, poate fi nsoit/
de un produs lactat, de un ou fiert, de o porie de curcan sau de unc slab, ceea ce, pe plan nutriional, este mult
mai satisfctor dect produsele de patiserie sau dect fulgii de porumb n ciocolat i, de altfel, mult mai sios
i mai dinamizant.
Pentru cei dependeni de gustul cerealelor, pentru cei care sufer de constipaie, au o mare poft de mncare
i pentru persoanele rezistente la regimuri, am pus la punct o reet de cltit care poate s fac parte din regimul
proteinelor.
Aceast cltit se face amestecnd o lingur de tre de gru, cu dou linguri de tre de ovz, un albu de
ou sau un ou ntreg, dup apetit, i o lingur de brnz alb slab. Se amestec totul i se coace apoi ntr-o tigaie de
care s nu se lipeasc, eventual suprafaa acesteia se poate unge n prealabil cu o pictur de ulei pe o bucat de
prosop de hrtie. Numeroase cercetri recente au demonstrat c aceste fibre solubile, impregnate cu ap, cresc n
volum n tubul digestiv i formeaz un gel n vacuole, gel de care se prind nutrimentele i caloriile i care ies
30

mpreun cu acesta n momentul scaunului. Chiar i aa, n pofida imensului beneficiu al acestor fibre, nu este
posibil de a le consuma mai mult de o dat pe zi fr a perturba modul specific de aciune al proteinelor pure.

La restaurant
Este una din situaiile n care regimul proteinelor este cel mai uor de urmat. Dup un aperitiv sub forma
unui ou n aspic sau a unei porii de somon fum sau a unui platou cu fructe de mare, putei opta ntre o friptur de
vit, un file la grtar, o coast de viel, pete sau carne de pasre. Dificultatea apare dup felul principal, pentru cel
gurmand dup dulciuri sau amator de brnzeturi, i care risc s fie tentat de comeseanul su. Cea mai bun
strategie defensiv este o prim cafea, apoi i o a doua n cazul n care conversaia se prelungete. Anumite
restaurante au nceput s ofere i lactate dietetice. Dac nu este cazul, este bine s avei la birou sau n main
iaurturi simple sau cu fructe, care s v permit s ncheiai aceast mas cu un desert proaspt i cremos.
Durata regimului de atac . O opiune decisiv
Este una dintre deciziile cele mai importante ale planului Protal, ntruct acest atac fulgertor realizat de
proteinele pure este n acelai timp cel care d primul impuls, dar i primul care d form sau imprim tiparul dup
care se vor articula celelalte trei regimuri pn la stabilizarea definitiv.
n plus, proteinele sunt alimente cu mare densitate i care in ocupat sistemul digestiv timp ndelungat, dnd
natere unui puternic efect de saturaie. Mai mult dect att, dezintegrarea lor prin intermediul metabolismului
produce corpii cetonici, cunoscui pentru aciunea lor saturant. Aceste dou proprieti le permit proteinelor pure
s lupte mpotriva comportamentelor compulsive i s fac ordine n dietele dezechilibrate.
n ultimul rnd, prin extrema sa eficien, acest regim genereaz rezultate imediate i noi care i
entuziasmeaz i i fac s se simt plini de energie pe pacienii care l urmeaz, ntrindu-le astfel voina, adic
interesul de a reui n aceast prim etap i de a-i fixa cu precizie durata optim.

Durata medie a regimului de atac este de cinci zile


Este perioada care i permite regimului s ofere cele mai bune rezultate fr a dezvolta rezisten metabolic
i fr s-l epuizeze pe cel care l practic. De asemenea, este perioada de atac cea mai potrivit pentru pierderile n
greutate cel mai frecvent ntlnite, cuprinse de obicei ntre 10 i 20 de kilograme. Vom vedea la sfritul capitolului
care sunt, n cifre, rezultatele scontate n cazul unui astfel de regim perfect urmat.

Pentru obiective mai puin ambiioase i sub 10 kilograme


n acest caz cea mai bun soluie este un regim de atac de trei zile care s permit trecerea fr efort ctre
faza proteinelor alternative.

Uneori, pentru mai puin de 5 kilograme


Atunci cnd cutm s evitm un start att de rapid, este posibil ca o singur zi s fie de ajuns. Aceast
prim zi, numit de deschidere, are parte de un efect de ruptur care ia prin surprindere organismul i permite o
pierdere n greutate neateptat i suficient de ncurajatoare pentru a lansa regimul.

n caz de obezitate grav


n aceste cazuri foarte speciale, cnd se dorete o pierdere n greutate care depete 20 de kilograme sau
cnd motivaia este extrem sau cnd numeroase regimuri au fost ncercate anterior fr succes, aceast faz, cu
avizul medicului, poate s dureze pn la 7 zile, uneori chiar 10 zile, cu condiia expres de hidratare continu.
Reacii ale organismului pe parcursul regimului proteinelor pure

Efectul-surpriz i nevoia de a se adapta la o nou alimentaie


Prima zi a acestui regim de atac este o zi de adaptare i de lupt. Desigur, ea las ua larg deschis unui
numr mare de categorii de alimente obinuite i savuroase, dar o nchide n nasul multor altora pe care
supraponderalul are obiceiul s le consume fr a-i da de fiecare dat seama de numrul sau de cantitatea lor.
31

Cel mai bun mijloc de a remedia aceast senzaie de restricie ce-i poate asalta pe cei mai puin motivai este
de a profita din plin de posibilitile oferite de acest regim care, poate pentru prima dat, ofer permisiunea de a
mnca dup bunul plac alimente att de sioase i de bune precum carnea de vit sau de viel, petele, indiferent
de care, inclusiv somon fum, ton la cutie, morun afumat, surimi, stridii, homari, ou prjite, lactate degresate,
unc degresat, fr a uita de tartele cu lapte condensat. Prin urmare, n prima zi mncai mai mult. nlocuii prin
cantitate ceea ce lipsete n calitate. i mai ales organizai-v pentru a avea ntotdeauna la ndemn n cmar sau
n frigider toate alimentele indispensabile, cci v sunt permise.
n plus, bnd mai mult, vei avea senzaia c suntei plini i mult mai repede stui. Vei urina mai mult, cci
neavnd obiceiul de a bea att, rinichii vor fi constrni s-i deschid robinetele i s elimine.
Acest drenaj va scoate apa din esuturile adesea pline ale femeii, apa stagnnd cu predilecie la nivelul
membrelor inferioare, al coapselor, picioarelor i gleznelor, dar i la nivelul degetelor strangulate de inele sau al
feei.
Chiar de a doua zi dimineaa aezai-v pe cntar i vei fi surprini de amploarea primelor rezultate.
Cntarii-v frecvent, mai ales n primele trei zile. De la o or la alta pot aprea nouti. Obinuii-v de altfel
s v cntri n fiecare zi de-acum ncolo, cci dac pn acum cntarul a fost dumanul celui care se ngra,
acum este prietenul i dreapta recompens a celui care slbete, i orice pierdere n greutate, orict de mic, v va
fi cel mai bun stimulent.
Este posibil ca o uoar oboseal s i fac simit ; prezena n primele dou zile, plus o rezisten minim
n caz de efort prelungit.
Este perioada de surprindere n care corpul arde fr a mai ine socoteala i fr a opune rezisten. Prin
urmare, nu este momentul s-i impunei eforturi extreme. Astfel, n timpul acestei perioade, evitai exerciiile
agresive, sportul de performan i mai ales schiul alpin. Dar nu abandonai pentru atta lucru gimnastica, joggingul sau notul, dac avei obiceiul s le practicai.
Din cea de-a treia zi oboseala nceteaz i las de obicei locul unei senzaii de euforie i de dinamism care
susin i mai mult mesajele de ncurajare ale cntarului.

O halen mai grea i impresia de gur uscat


Aceste simptome nu sunt specifice regimului proteinelor, ci ele apar n orice regim de slbit, astfel c vor fi
mai puternice n acest caz fa de regimurile de tip progresiv. Ele nseamn c suntei pe cale s slbii i trebuie s
primii cu satisfacie aceste mesaje ale reuitei. Pentru a le atenua, bei mai mult lichid.

Dup cea de-a patra zi apare constipaia


Mai ales la cei care sunt predispui sau care nu se hidrateaz suficient. Pentru ceilali scaunele devin mai
rare, dar nu ntr-att nct s vorbim de constipaie. Este vorba doar de o reducere semnificativ a reziduurilor, cci
alimentele proteice conin foarte puine fibre, iar alimentele care conin cele mai multe fibre, adic fructele i
legumele, nu sunt nc permise. Dac v ngrijoreaz aceast diminuare a scaunelor, cumprai fulgi de tre de
gru i amestecai-i cu iaurt pentru a-i da acestuia gust de cereale sau prepara-i-v nite pesmei din tre de gru
i de porumb, ou i brnz alb. Dac nici aa nu v revenii, nghiii la sfritul mesei principale o lingur de ulei
de parafin. i mai ales bei n cantitile prevzute, cci dei apa este bine cunoscut pentru urinri frecvente, ea i
hidrateaz i nmoaie fecalele, mbuntete randamentul contraciilor i uureaz tranzitul intestinal.

Foamea dispare dup cea de-a treia zi


Aceast surprinztoare dispariie este legat de eliberarea tot mai intensiv a faimoilor corpi cetonici, cele
mai puternice bariere naturale ale foamei. Pentru cei care nu sunt nite pasionai ai crnurilor i ai petelui, se
instaleaz rapid plictiseala, iar monotonia are un efect foarte puternic asupra poftei de mncare. Foamea brusc i
poftele compulsive de dulciuri dispar n totalitate. Prin urmare, cantitatea de proteine, foarte important n primele
zile, se reduce progresiv.

Este nevoie de vitamine?


Eu le recomand, dar nu sunt deloc obligatorii pentru o perioad att de scurt de 3-5 zile. n schimb, dac
regimul proteinelor alternative are de-a face cu un exces mare de greutate i trebuie s se ntind pe o perioad
32

lung, atunci se recomand asocierea cu o doz zilnic de suplimente cu polivitamine, evitnd ns dozele
puternice sau aportul de mai multe tipuri de suplimente, a cror suprapunere se poate dovedi toxic. n practic,
adesea este preferabil i util s consumai alimente pline de vitamine, s v preparai o porie de ficat de viel de
dou ori pe sptmn, s luai o linguri de drojdie de bere n fiecare diminea, s v facei salate cu lptuc,
ardei grai proaspei, roii, morcovi i andive, de ndat ce legumele vor fi permise.
La ce rezultat s ne ateptm de la acest regim de atac?

Factori generali de rezisten sau de facilitare


Pentru o perioad att de scurt, pierderea n greutate generat de regimul proteinelor pure este cea mai
semnificativ care poate fi ateptat de la un regim alctuit din alimente i analoag celei obinute cu prafuri sau
chiar prin post negru.
Totui, aceast pierdere depinde de amploarea greutii de la care se pleac. Este evident c organismul unui
obez de peste o sut de kilograme va slbi mai uor primele sale kilograme dect cel al unei tinere femei deja
subire i care ncearc s scape de ultimele kilograme n plus nainte de vacan.
Mai intervine i efectul de anestezie generat de numeroasele regimuri urmate anterior, precum i vrsta, dar
pentru femei i momentul marilor transformri hormonale, ca pubertatea, perioada post-partum, folosirea de
contraceptive orale i mai ales, mai ales pre-menopauza cu dereglrile sale trectoare, iar mai presus de toate,
ncercrile prelungite i tatonrile cu privire la substituia hormonal.

Pentru o perioad de atac de cinci zile de proteine pure


n acest caz, care este cel mai des practicat i cel mai eficient, pierderea uzual de greutate este ntre 2 i 3
kilograme. Aceast scdere poate s ajung la 4 sau 5 kilograme la anumite persoane obeze, n special brbai
activi, iar n cel mai ru caz, la femeile la menopauz i n curs de tratament hormonal, predispuse la retenia de
ap i la edeme, poate s fie de numai un kilogram.
De asemenea, trebuie tiut c exist o perioad de 3-4 zile nainte de menstruaie pe parcursul crora corpul
femeii reine ap. Aceast retenie reduce eliminarea reziduurilor, stinge n amonte combustia grsimilor, ceea ce
reduce pentru moment eficiena regimului i ine pe loc scderea n greutate.
Este important de tiut c pierderea n greutate nu se ntrerupe, ci este doar camuflat i amnat de ctre
retenia de ap, dar va reaprea imediat dup a doua sau a treia zi de menstruaie.
Atunci cnd nu este neleas i bine interpretat, aceast faz de platou le poate face pe femei s-i piard
sperana i s nu se mai atepte s fie rspltite pentru efortul lor, s le distrug determinarea i s le ndemne pe
drept s abandoneze regimul. ntotdeauna ateptai sfritul menstruaiei nainte de a lua o astfel de decizie, cci
odat cu eliminarea apei n flux ridicat, dup fluxul sczut, de dinainte de menstruaie, nu este neobinuit s vedei
acul cntarului descrescnd vertiginos unul sau dou kilograme, dup o noapte n care v-ai trezit mai des pentru a
urina.
Cnd perioada de atac nu dureaz dect trei zile
Pierderea n greutate la care v putei atepta n acest caz este cuprins ntre 1 i 2,5 kilograme.
Pentru o perioad de atac de o prim i singur zi
Pierderea obinuit de greutate atinge adesea un kilogram, cci efectul-surpriz este maxim n aceast prim
zi.

Rezumat-memento al regimului de atac


n timpul acestei perioade a crei durat poate varia ntre una i zece zile, avei voie s v hrnii cu
urmtoarele opt categorii de alimente.
Din aceste opt categorii putei consuma orict v dorii i v face plcere, fr nici un fel de limitare
cantitativ i indiferent de ora din zi.
De asemenea, avei libertatea de a amesteca ntre ele aceste alimente.

33

Cuvntul de ordine este deci simplu i nenegociabil: tot ceea ce este menionat n lista care urmeaz v
aparine n totalitate, iar ceea ce nu se gsete pe list, nu v aparine, uitai de ele pentru moment, tiind c n
viitorul apropiat vei avea acces din nou la toate alimentele.
carnea slab: viel, vit, cal - cu excepia antricotului i a coastei de vit - la grtar sau prjite, dar fr materii
grase
organele: ficat, rinichi i limb de viel i de vit (vrful)
toate tipurile de peti, grai, slabi, albi, albatri, cruzi sau gtii
toate fructele de mare (scoici i crustacee)
toate tipurile de carne de pasre, cu excepia raei, i fr piele
unca slab, de curcan, de pui i de porc
oule
lactatele fr grsimi
o jumtate de litru de ap fr sruri
adaosuri: cafea, ceai, infuzii, oet, plante aromatice, verdeuri, condimente, castraveciori murai, lmie (nu
de but), sare i mutar (cu moderaie)
n afar de aceste adaosuri i de cele opt mari categorii descrise mai sus, NIMIC ALTCEVA.
Restul, tot ce nu este menionat expres n aceast list, este interzis pe perioada relativ scurt a acestui regim
de atac.
Prin urmare, concentrai-v pe tot ce este permis i uitai restul.
Diversificai-v alimentaia, achiziionai aceste alimente n ce ordine dorii, ncercai s diversificai ceea ce
mncai i nu uitai nici c alimentele permise i scrise pe aceast list v aparin cu adevrat i n totalitate.

PERIOADA DE CURS LUNG:


REGIMUL PROTEINELOR ALTERNATIVE
La finalul regimului de atac, planul Protal este deja demarat, prin urmare ncepe regimul proteinelor
alternative, regim de curs lung ce trebuie s duc dintr-o singur micare la greutatea dorit.
Aceast etap este constituit din dou regimuri care se vor lega unul de cellalt, alternnd: regimul
proteinelor + legume i regimul proteinelor pure i aa mai departe, pn la obinerea greutii dorite.
Tocmai am descris n detaliu regimul proteinelor pure; s ne ocupm acum de regimul proteinelor + legume.
i aici, ca i pentru perioada de atac, ritmul de alternan al acestor dou regimuri nu este standard, ci se
adapteaz fiecrei situaii i fiecrui caz n parte, aa cum am s le descriu n acest capitol. Modelul cel mai
frecvent i cel mai eficient este totui ritmul de 5 zile cu legume, urmate de 5 zile fr legume.
Dup regimul de atac strict proteic, mai ales dac acesta a durat 5 zile, exist o categorie de alimente a crei
absen se face simit n mod special: legumele verzi i cruditile, care vin tocmai la timp, pentru ca este chiar
momentul potrivit pentru a le introduce.
Pentru a fi foarte clar, tot ceea ce era permis n timpul regimului proteinelor pure rmne permis i n
continuare cu aceeai libertate privind cantitile, orele i combinaiile. Nu cumva s facei greeala, comis
uneori, de a v hrni numai cu legume, renunnd la proteine.

Legume interzise i legume permise


De acum nainte, n plus fa de alimentele proteice, v sunt permise toate legumele crude sau gtite i tot
aa, fr nici o restricie n privina cantitii, a orelor sau a combinaiilor. Prin urmare, sunt permise: roii,
34

castravei, ridichi, spanac, sparanghel, praz, fasole verde, varz, ciuperci, elin, fenicul, toate tipurile de salate
inclusiv andivele, sfecl, vinete, dovlecei, ardei iui i chiar i morcovii i sfecla de zahr cu condiia de a nu le
consuma la fiecare mas.
Sunt interzise legumele considerate finoase (amidonoase): (cartofii, orezul, porumbul, mazrea verde,
uscat sau tiat, nutul, bobul, lintea, fasolea). Fr s uitm de avocado, care nu este o legum, ci un fruct i, mai
mult, o oleaginoas foarte gras, dar pe care anumite persoane sunt tentate s l consume, cci adesea este luat
drept o legum de culoare verde.
Anghinarea i pstrnacul, pe jumtate legume verzi i pe jumtate legume amidonoase, trebuie la rndul lor
suprimate, cci ele nu se pot bucura de o total libertate n privina cantitilor, aa ca n cazul celorlalte legume.
Cum se pregtesc aceste legume?

Crude
Pentru toi cei al cror intestin tolereaz legumele crude, este ntotdeauna de preferat ca legumele s fie
consumate n toat prospeimea lor i fr a le gti, evitnd astfel dispariia unei bune pri din vitaminele lor.
Problema asezonrii legumelor. Sub o aparen inocent, asezonarea pune una dintre problemele majore ale
dietelor de slbit. De fapt, pentru mult lume, cruditile i salatele reprezint chiar baza unei alimentaii de regim,
cu puine calorii, dar bogat n fibre i vitamine. Ceea ce este foarte corect, dar iat c am uitat de sosul care le
nsoete i care rstoarn cu totul acest frumos ansamblu de caliti. Astfel, pentru a lua un exemplu simplu, ntrun castron obinuit ce conine dou salate bune sau dou andive i dou linguri de ulei, se gsesc 20 de calorii de
salat i 280 de calorii de ulei, invazie viclean care explic eecul attor regimuri pe baz de salate aa-zis
compuse, dar crora uitm s le lum n calcul valoarea caloric a sosurilor.
De asemenea, trebuie s eliminm ambiguitatea cu privire la uleiul de msline. Dac acest ulei mitic i
simbol al civilizaiei mediteraneene este unanim recunoscut ca ulei de referin pentru protecia cardio-vascular,
aceasta nu nseamn c el este mai puin bogat n calorii dect celelalte uleiuri de pe pia.
Din toate aceste motive, pe parcursul ntregii faze de slbit a planului Protal, este deci fundamental s evitai
s preparai legumele verzi i cruditile cu vreun sos care s conin orice fel de ulei alimentar.
Vinegreta pe baz de parafin
Este cea mai bun soluie de substituie cu condiia s nu avei idei preconcepute i nici diaree cronic.
Uleiul de parafin prezint dou avantaje majore: nu conine nicio calorie i, fiind un bun lubrifiant,
faciliteaz tranzitul intestinal i oricare ar fi zvonurile pe care le auzii despre acest ulei, nu inei seama de ele.
Folosirea sa, chiar i prelungit, nu pune nicio problem. Singurul su inconvenient privete dozarea, care, dac
este prea ridicat, poate avea riscul de scurgeri uoare ce v pot pta lenjeria.
Pentru a evita acest tip de inconveniente i pentru a dilua consistena sa puin mai grea dect cea a uleiului
alimentar, pregtii vinegreta astfel: o doz de ulei de parafin, o doz de ap mineral, o doz de mutar i o doz
sau dou, dup gust, de oet. Alegei, de preferin, apa Perrier, care faciliteaz emulsia parafinei.
De asemenea, alegei atent un oet de calitate, cum ar fi oetul de vin, oetul balsamic sau, i mai bine, oetul
de zmeur, care este foarte potrivit acestui tip de sos, ntruct este i fructat i acidulat.
Trebuie s tii c oetul este un condiment ce poate juca un rol major n cursul oricrui regim de slbit. Se
tie de puin vreme de fapt c omul percepe patru gusturi universale: dulce, srat, amar i acru i c oetul este
singurul aliment din registrul alimentar uman care permite aceast rar i valoroas senzaie de acru.
Pe de alt parte, cercetri recente au dovedit i importana senzaiilor gustative, a cantitii i a varietii
aromelor asupra senzaiei de saietate.
De exemplu, astzi se tie c anumite condimente, n special cuioarele, ghimbirul, anasonul, cardamomul
ofer arome extrem de tari i permit concentrarea de senzaii puternice i penetrante ce au puterea de a aciona
asupra hipotalamusuiui, centrul cerebral responsabil s in cont de toate acestea pn la declanarea senzaiei de
saietate. Astfel, este foarte important s folosii pe ct posibil, i dac se poate la nceputul mesei, toat aceast
gam de condimente i s ncercai s v obinuii cu ele, dac nu suntei deja amator.
Sos cu iaurt i cu brnz alb
35

Cei pentru care folosirea parafinei nu este o soluie, pot s prepare un sos savuros i natural cu un produs
lactat fr grsimi.
Alegei un iaurt natural mai onctuos dect cel slab i cu ceva mai multe calorii. Adugai o lingur ras de
mutar de Dijon i amestecai pn cnd capt aspectul unei maioneze gata s fie nmulit. Adugai puin oet,
sare, piper i verdeuri.

Sub form de garnitur preparat


Este momentul s folosii fasolea verde, spanacul, prazul, varza de orice fel, ciupercile, andivele, fericului,
elina.
Aceste legume pot fi fierte n ap sau, i mai bine, la abur pentru a-i pstra multe din vitamine.
De asemenea, pot f preparate la cuptor, n sucul pe care l las carnea sau petele, cum ar fi clasicele lup-demare cu fenicul, dorad cu roii sau varz umplut cu carne de vit.
In cele din urm, prepararea n hrtie de gtit pstreaz toate avantajele, att n ceea ce privete gustul, ct i
valoarea nutriional, prezentnd un avantaj decisiv n cazul petelui, mai ales al somonului, care-i pstreaz
astfel frgezimea pe un pat de praz sau de miez de vnt.
Introducerea legumelor dup perioada de atac a proteinelor i-a adus regimului iniial prospeime i varietate,
fcndu-l mai uor i mai confortabil. De acum nainte, este practic s-i ncepi masa cu o salat bine asezonat,
bogat n culori i arome, iar seara sau iarna cu o sup i s treci apoi la felul pe baz de carne sau de pete
nbuit/ cu legume aromate i frumos mirositoare.
Cantitatea de legume permis
n principiu, cantitatea nu este limitat. ns se recomand s nu depii limitele bunului sim i s exagerai
doar pentru c nu exist restricii. Cunosc pacieni care se instaleaz n faa unui platou monstruos de mare cu tot
felul de salate amestecate, pe care le mnnc fr s le fie foame, ca i cum ar mesteca gum. Avei grij la
aceast ispit, legumele nu sunt inofensive, prin urmare, consumai-le pn v simii stui, dar nu pn nu mai
putei. Acest lucru nu schimb cu nimic principiul lipsei de restricie cantitativ care este n centrul planului Protal;
oricare ar fi cantitatea consumat, pierderea n greutate se va menine, dar ntr-un ritm mai puin susinut i astfel,
mai puin ncurajator.
Ajuni aici, trebuie s v previn cu privire la o reacie frecven care apare odat cu trecerea de la regimul de
atac strict proteic la regimul mbuntit prin introducerea legumelor.
Foarte adesea, scderea n greutate a fost spectaculoas pe parcursul primei faze, iar apoi, odat cu
introducerea legumelor, cntarul pare blocat i nu mai coboar, ba chiar amenin cu o oarecare cretere. Nu v
ngrijorai, nu suntei pe o pant greit, ns ce se petrece totui?
n timpul fazei de atac, alimentaia limitat numai la produse proteice d natere unui puternic efect hidrofug
care, nu numai c face s scad rezervele de grsimi, dar face s dispar i o mare cantitate din apa care stagna de
mult vreme n organism. Iar acest efect adiional explic amploarea pierderii pe care o arat cntarul.
ns ndat ce legumele au fost adugate proteinelor, apa, drenat artificial, revine i astfel se explic aceast
stagnare subit i de neneles. Pierderea real n greutate, cea legat de rezervele de grsimi se menine, chiar
dac redus de introducerea legumelor, ns camuflat de revenirea apei n esuturi. Puin rbdare i dup reluarea
regimului proteinelor pure, marea drenare a apei se va produce din nou, scond la iveal greutatea pierdut cu
adevrat.
Trebuie s tii totui c n aceast perioad de regim alternativ de care vei avea parte pn la atingerea
greutii dorite, tot faza proteinelor fr legume este cea care duce greul i care este responsabil de eficiena
regimului, n general. Prin urmare, s nu v mirai cnd vei vedea greutatea sczndu-v treptat n faza proteinelor
pure i stagnnd odat cu revenirea legumelor.
Ritmul de alternan
Regimul proteinelor alternative ce beneficiaz de avntul i de viteza imprimate de ctre regimul de atac al
proteinelor pure, are de acum nainte responsabilitatea de a v conduce spre greutatea dorit. Prin urmare, el va
ocupa cea mai mare parte din ansamblul planului Protal.
36

Adugarea sacadat de legume reduce mult impactul proteinelor pure i-i confer acestui al doilea regim un
aspect sincopat, att n ceea ce privete organizarea meselor, ct i obinerea rezultatelor. De fapt, de-a lungul
sptmnilor, pierderea n greutate se va concentra pe perioadele proteinelor pure n cursul crora organismul nu
are mijloacele de a rezista forei acestui regim, ns de fiecare dat cnd legumele reapar, corpul va prelua
controlul asupra situaiei i va fi n msur s opun rezisten. Per total arat ca nite pauze ntrerupte de
accelerri, ca o serie de cuceriri urmate de repaus, ceea ce va conduce n mod alternativ i fr ndoial pn la
scopul final.

Ce ritm trebuie s urmeze acest regim alternativ?


Cel mai eficient i cel care corespunde cel mai bine profilului psihologic al supraponderalului este de 5/5:
cinci zile de regim cu proteine pure, urmate de cinci zile de asociere cu legume. Nu este cel mai uor, dar grasului
n aciune i place n mod paradoxal dificultatea, iar acest ritm i-o ofer din plin. Ct despre rezultate, aceast
caden este cea care ofer cele mai bune performane.
O alt soluie este cadena de 1/1: o zi de proteine pure n alternan cu o zi cu legume. Aceast alternan
este cea care se potrivete cel mai bine unui surplus, sub 10 kilograme de slbit, sau celor cu voin slab. De
altfel, este i o soluie ce poate fi folosit dup o perioad n ritmul de 5/5 pentru a face o pauz i a-i lua din nou
avnt.
Exist i o a treia soluie care se potrivete unui surplus minim, cadena de 2/7, care combin dou zile pe
sptmn de proteine pure cu cinci zile de proteine + legume.
O variant a lui 2/7 este 2/0, adic dou zile de proteine pure pe sptmn i cinci zile obinuite, fr
vreun regim n mod special, dar i fr excese. Este regimul i cadena care se potrivete cel mai bine femeilor care
sufer de celulita, adesea foarte slabe n partea superioar a corpului, bust, piept, fa, dar avnd oldurile i mai
ales coapsele pline. Acest regim le permite, mai ales dac este asociat cu un tratament local (mezoterapie), s
obin cele mai bune rezultate locale, astfel nct partea de sus a corpului s fie ct mai puin afectat.

La ce pierdere n greutate putem s ne ateptm?


Dac surplusul este foarte mare, de ordinul a 20 de kilograme sau mai mult, este dificil de stabilit
sptmnal numrul de kilograme pierdute, dar experiena ne arat c se pierde n medie un kilogram pe
sptmn.
n prima jumtate a regimului, n general se slbete mai mult de un kilogram, aproape un kilogram i
jumtate la nceperea regimului, ceea ce de obicei permite pierderea primelor zece kilograme n mai puin de
dou luni.
Dup trecerea primelor dou luni, curba ponderal coboar progresiv din cauza unui proces metabolic de
aprare pe care vi-l voi descrie n detaliu cnd vom vorbi despre regimul de consolidare, cea de-a treia etap a
planului Protal. Curba stagneaz o vreme n jurul unui kilogram pe sptmn, apoi scade sub bariera psihologic
de un kilogram, avnd cteva perioade de stagnare n momentele de abandon sau n perioada premenstrual la
femei.
Astfel, trebuie s tii c organismul accept fr prea mare rezisten pierderea primelor kilograme i
reacioneaz mult mai mult cnd golirea rezervelor sale devine mai amenintoare.
n teorie, acesta ar fi exact momentul potrivit pentru a nspri i mai mult regimul. Dar n practic lucrurile
se petrec adesea exact pe dos. Voinele cele mai clite ajung uneori s se erodeze, poftele mult timp reprimate i
dorinele amnate devenind mult mai insistente. Dar adevrata ameninare vine din alt parte. Pierderea primelor
zece kilograme atrage dup sine o mbuntire real a strii generale, a formei fizice, talia este din nou supl,
oboseala dispare, complimentele abund, la fel i satisfacia de a putea purta din nou haine la care nainte aveai
interdicie.
Toate acestea la un loc i cu ajutorul clasicului argument doar o dat fac ca frumoasa i ingenua
determinare de la nceput s cedeze locul abandonului, urmat de reluri drastice ale regimului care creeaz o
situaie haotic i sincopat, foarte amenintoare.
Datorit unor astfel de condiii, supraponderalul, pn acum victorios, risc s se culce pe-o ureche, s se
opreasc i n cele din urm s renune la pariul cu el nsui. Trebuie s tii c la jumtatea drumului, scldat n
37

aceste ape de delsare i auto-satisfacie specifice oricrui regim de slbit ndelungat, unul din doi obezi cade n
aceast capcan, prbuindu-se.
De aici exist trei moduri posibile de a merge mai departe:
Fie abandonezi regimul i cazi cu complezen n comportamente compensatorii i compulsive, dar avnd
un profund sentiment de eec care conduce la o cretere foarte rapid n greutate i adesea la depirea greutii
iniiale.
Fie te sesizezi i, dup ce-i iei un al doilea avnt, revii cu fermitate la regimul iniial pe care l ii pn i
atingi obiectivul final.
Fie nu te simi n stare s mergi mai departe, dar faci totul mcar pentru a pstra rezultatul acestui efort,
ntrerupnd astfel faza de slbire a planului Protal pentru a trece direct la faza de consolidare, mult mai
diversificat i cu o durat uor de stabilit (10 zile pentru fiecare kilogram pierdut) i apoi la regimul de stabilizare
definitiv, care las cale liber unei alimentaii spontane cu o singur zi pe sptmn de regim cu proteine pure.

Ct trebuie s dureze regimul?


Regimul proteinelor alternative este inima care palpit a planului Protal. Acest regim este cel cruia i revine,
dup amorsarea fulgertoare a regimului de atac, datoria de a conduce dintr-o singur micare pn la greutatea
dorit i stabilit nc de la nceput.
Dac lum n considerare cazul unui adevrat obez cu un surplus de 20 de kilograme, putem spera, dac nu
apar alte complicaii, s obinem pierderea celor 20 de kilograme n 20 de sptmni de regim alternativ, adic
puin mai repede de cinci luni.
Dac avem de-a face cu un caz mai dificil:
Fie din motive de tip psihologic, o voin slab, o motivaie vag.
Fie din motive fiziologice, o tendin familial spre obezitate.
Fie din motive de istoric, un parcurs presrat de eecuri i de ncercarea mai multor regimuri prost alese,
prost direcionate sau abandonate pe parcurs.
Fie, n cele din urm, la femeile aflate n puncte critice periculoase ale vieii hormonale: o prepubertate
haotic cu instalarea unei menstruaii neregulate, sarcin i mai ales n momentul premenopauzei sau al
menopauzei confirmate, la nceperea unor tratamente brute de substituie hormonal.
n toate aceste cazuri, evoluia pierderii n greutate este ncetinit i necesit anumite ajustri. Totui, chiar i
n aceste cazuri dificile, avntul regimului iniial rmne la fel de percutant, la fel ca i aspectul primelor dou sau
trei sptmni, care nvinge toate rezistenele i inhibiiile latente, ducnd n general la o pierdere de 4-5 kilograme.
Pornind de aici, vechii demoni pot s reapar i s reduc acest efect.
Subiectul cu o puternic predispoziie spre ngrare va ajunge n mai puin de o lun sub limita de un
kilogram sptmnal, pentru a menine un efect acceptabil de 3 kilograme pe lun timp de 2-3 luni, ceea ce,
cumulat cu pierderea iniial, se apropie de 15 kilograme. n acest stadiu, pierderea lunar n greutate se va reduce
i mai mult, pentru a se stabiliza undeva n jur de 1,5-2 kilograme pe sptmn. Pentru acetia, problema este
simpl: merit efortul? De cele mai multe ori, rspunsul este nu. n afara unor cazuri particulare n care pierderea
n greutate se supune unei recomandri medicale, cum ar fi ameninarea unui diabet sau o artroz sever i
inoperabil sau vreun alt motiv personal imperativ, este de preferat s nu se insiste pentru a nu pune n pericol
rezultatul obinut, bucurndu-te de beneficul dobndit, consolidndu-l i apoi stabilizndu-l i ateptnd zile mai
bune i o linitire a organismului pentru a atinge scopul fixat iniial. Bilan: 15 kilograme pierdute n 4 luni de
regim alternativ.

Subiectul puin motivat sau cu o voin slab st i mai ru. i el va pierde primele sale 4-5 kilograme,
iar tentaia de a abandona va aprea ct de curnd. n cel mai bun caz, n care cei apropiai sunt prezeni i l susin,
n special medicul su, se poate s se atepte la o pierdere complementar de nc 5 kilograme, pentru a trece apoi
de urgen la consolidare i apoi i mai repede la stabilizarea definitiv, creia trebuie, n ciuda a tot, s i impun
pentru tot restul vieii o zi pe sptmn de regim cu proteine pure - lucru acceptat neaprat nc de la nceputul
regimului sau, n caz contrar, mai bine refuz categoric s mai intre n planul Protal. Bilan: 10 kilograme n dou
luni i jumtate de regim alternativ.
Cel ncercat cu regimuri prost alese sau prost direcionale gsete aici cea mai bun ndrumare. Regimul de
atac are i n cazul su efectul unui buldozer, nvingnd orice rezisten. i el va beneficia de primele 5 kilograme
pierdute n trei sptmni, ns, dac respect cu strictee indicaiile precise ale planului Protal i ale celor patru
38

regimuri succesive pe care acesta le integreaz, el va putea s continue s slbeasc fr ntrerupere pn la 20 de


kilograme n 6 luni de regim alternativ, ceea ce nseamn o diferen mic fa de cazul banal, cci efectul de
anestezie datorat regimurilor anterioare privete dect fazele proteinelor asociate cu legume, nu i perioadele de
proteine pure. Trebuie tiut c planul Protal poate fi reluat ulterior fr mare risc de uzur, aceast rezisten la
anesteziere innd de impactul proteinelor alternative.
Femeia cu probleme hormonale deosebite sau dereglat hormonal este cea mai chinuit i de ctre fiziologia
i de ctre hormonii si, dar i cea mai ataat demersului su, astfel c putem fi siguri c ea va menine cel mai
bine ritmul regimului. La ea, rezistena la regim este de aa natur c pn i primele kilograme, obinute fr
probleme de toate celelalte categorii de cazuri dificile, se pot dovedi dificil de obinut. Prin urmare, este neaprat
necesar n cazul ei ca, nainte de a ncepe planul Protal, s i regleze starea hormonal. Acest lucru ine de medicul
su ginecolog sau generalist, ns ea trebuie s tie c ngrarea ocazionat de menopauz nu este o fatalitate i c
dac exist cu adevrat o perioad dificil, ea poate fi depit dup un atac n for care nu dureaz mai mult de 6
luni - 1 an i c stabilirea unui tratament hormonal, dac este bine direcionat, plecnd de la dozele cele mai mici
pentru a ajunge treptat la doza potrivit, este adesea cel mai bun mijloc de a face s apar scderea eficient de
greutate. Bilan: fr modificri i fr un reglaj hormonal sub ndrumarea unui specialist, pierderea celor 20 de
kilograme poate s dureze un an i s fie trit ca un calvar de zi cu zi, dar sunt femei care aleg s fac astfel. Cu
un ajutor specializat bine direcionat, avnd opiunea hormonilor naturali i pe cea a folosirii la nevoie a
antialdosteronului, diuretic i care acioneaz mpotriva edemelor ce nu pot fi altfel ameliorate, se poate scpa de
cele 20 de kilograme n plus n 6-7 luni de regim alternativ.

Rezumat-memento al regimului de curs lung


Meninei toate alimentele permise n cadrul regimului de atac i adugai urmtoarele legume crude sau
gtite, fr restricie de cantitate, de combinaii sau de or: roii, castravei, ridichi, spanac, sparanghel, praz, fasole
verde, varz, ciuperci, etin, fenicul, toate tipurile de salate inclusiv andivele, sfecl, vinete, dovlecei, ardeii iui i
chiar i morcovii i sfecla de zahr cu condiia de a nu le consuma la fiecare mas.
Pe tot parcursul acestei faze de curs lung, alternai perioada proteinelor cu legume cu perioada proteinelor
fr legume, pn la obinerea greutii dorite.

REGIMUL DE CONSOLIDARE A GREUTII PIERDUTE


PALIER INDISPENSABIL DE TRANZIIE
Iat-ne ajuni fie la greutatea ideal, adic greutatea stabilit i acceptat la nceputul regimului, fie la
greutatea de resemnare acceptat ca un ru bun sau ca o victorie pe jumtate, tiind c pentru a persevera,
implicarea ar fi prea costisitoare i risc s amenine edificiul.
Timpul constrngerilor puternice a trecut deci, suntei n sfrit pe traseul n linie dreapt. Organismul i voi
niv ai fcut un efort prelungit, suntei recompensai, dar v amenin un imens pericol, triumfalismul. Avei
greutatea dorit, dar aceast greutate nu v aparine nc. Suntei n situaia unui cltor ntr-un tren care intr n
gar pentru o scurt oprire ntr-un ora necunoscut, dar al crui locuitor v considerai deja, fr s-l cunoatei i
fr s fi trit aici. Nimic mai nesigur; trenul poate pleca dintr-un moment ntr-altul lundu-v cu sine, dar dac
ntr-adevr v-ai hotrt s rmnei aici, mai este nevoie s v aducei i valizele, s v gsii o cas, un loc de
munc i nite prieteni. La fel este i cu greutatea pe care ai atins-o, aceasta v va aparine cu adevrat dac v vei
face timp s v ocupai de ea i dac-i vei acorda un minim efort necesar pentru a o menine.
Renunai deci la iluzia care v fcea s credei c ai scpat n sfrit de problemele de greutate i c putei
ca, ncepnd de acum, s revenii la vechile obiceiuri.
Ar fi catastrofal, cci aceleai cauze duc la aceleai efecte i nu vei ntrzia s v regsii greutatea de la care
ai pornit. Totui nu se pune problema de a menine la nesfrit acest tip combativ de alimentaie pe care tocmai lai urmat. Cine ar putea accepta aa ceva?
Creterea n greutate care v-a determinat s urmai acest regim, mai ales dac era mare sau mai ru,
recidivant, cu siguran nu era ntmpltoare. Indiferent dac era de origine ereditar sau dac era dobndit, ea
este nscris de acum nainte, asemenea unei informaii memorate ntr-un computer, pe hard disk-ul vostru, de
unde nu se va terge. Prin urmare, pe viitor, vei avea nevoie de un mijloc, cel mai puin constrngtor, pe care s-l
integrai n modul vostru de via pentru a lupta mpotriva acestei tendine i pentru a nu v mai ngraa din nou.
39

Acest mijloc exist i aceasta este tema celei de-a patra faze a planului Protal i a regimului su de stabilizare
ultim.
ns nu ai ajuns nc acolo, ntruct organismul vostru este nc sub efectul constrngerilor regimului urmat
n lunile care tocmai au trecut. Suntei nc un subiect predispus surplusului ponderal, dar aceast tendin de a lua
proporii este momentan ncetinit de reaciile de aprare ale organismului provocate de golirea rezervelor sale.
Prin urmare, trebuie s ncepei s facei pace cu corpul vostru care nu ateapt dect ocazia de a-i reface
rezervele. Acesta este obiectivul acestui palier de consolidare a greutii pierdute pe care vi-l propun aici i care, la
momentul potrivit, va deschide ua la care viseaz orice persoan care dorete s fie slab: stabilizarea definitiv i
msura sa minim, ziua sptmnal de siguran, care va fi tema celui de-al patrulea i ultimului regim al planului
Protal.
Pentru a fi n stare s urmai palierul de stabilizare pe care vi-l propun, trebuie s nelegei de ce suntei
acum prea vulnerabili, iar corpul vostru prea exasperat i prea expus fenomenului recidivei pentru a trece de aici
direct la stabilizarea definitiv.
Dup aceast scurt i indispensabil explicaie teoretic, vom vedea n detaliu cum trebuie urmat n practic
acest palier de consolidare, cu ajutorul cror alimente noi i pentru ct timp.
Fenomenul recidivei
Atunci cnd un organism tocmai a pierdut un mare numr de kilograme sub presiunea unui regim eficient,
apar mai multe reacii care concur la a-l face s pun la loc aceste kilograme.
Cum se explic aceste reacii? Pentru a le nelege trebuie s tim ce nseamn formarea grsimilor de
rezerv pentru un organism normal. Stocarea grsimilor n cadrul unei alimentaii n care aportul este superior
consumului este un mijloc simplu de a pune la pstrare un anumit numr de calorii nefolosite pe moment, dar care
nu trebuie lsate s se risipeasc pentru a putea fi folosite ulterior, dac resursele alimentare se vor epuiza.
Este modul cel mai simplu pe care natura l-a inventat pentru a stoca i a pstra energia sub forma cea mai
concentrat cunoscut n regnul animal (9 calorii/gram).
n zilele noastre, ntr-o lume n care hrana este att de uor accesibil, ne putem ntreba cu privire la raiunile
de a fi ale unor asemenea mecanisme.
ns trebuie nc o dat s ne amintim c structurile noastre biologice nu au fost concepute pentru o astfel de
lume; ele sunt adaptate unei epoci n care accesul la hran era ocazional, ntmpltor i de fiecare dat sub forma
recompensei dup o activitate sau o lupt ndrjit.
Posesia acestor grsimi, astzi att de jenante, trebuie c a nsemnat pentru primele fiine umane un preios
instrument de supravieuire.
Altfel spus, un organism a crui programare biologic nu a evoluat deloc de la nceputuri acord n
continuare aceeai importan acestor grsimi securizante i asist cu o anumit suferin la epuizarea lor.
Un organism care slbete i asum riscul de a se gsi total lipsit de mijloace n faa celui mai mic incident
alimentar. i de aceea va reaciona, cci se simte biologic ameninat. Iar toate reaciile sale nu vor avea dect
acelai obiectiv unic: s-i refac pe ct de repede posibil mare parte din grsimile pierdute. Pentru acest lucru,
corpul dispune de trei metode foarte eficiente:
Prima const n declanarea i acutizarea senzaiei de foame, responsabil pentru comportamentul de
apeten fa de hran, iar aceast reacie este cu att mai puternic, cu ct regimul a fost mai frustrant. Pe plan
biologic i instinctiv, cea mai mare dintre frustrrile alimentare este cea cauzat de mesele sub form de pudr,
responsabile, atunci cnd aceste diete au fost prea exclusive sau prea lungi, de exploziile bulimice i de
comportamentele compulsive.
A doua metod folosit de organism const n reducerea consumului de energie.
Cnd unei persoane i scade salariul, prima sa reacie este de a cheltui mai puin. O reacie similar are loc i
la nivelul organismelor biologice.
De aceea, n cursul regimurilor de slbit, numeroi pacieni se plng c au devenit friguroi. Este consecina
reducerii consumului pentru nclzirea corpului.
La fel se ntmpl i cu oboseala, senzaie care are scopul de a face s-i treac cheful de efort inutil. Prin
urmare, orice activitate n plus devine apstoare, i fiecare gest se efectueaz cu ncetinitorul. Memoria i travaliul
intelectual, mari consumatoare de energie, se resimt la rndul lor. Nevoia de odihn i de somn, surse de
economisire, devine mai imperioas, prul i unghiile cresc mai ncet. Pe scurt, pe parcursul unui regim prelungit
de slbit, organismul hiberneaz pentru a se adapta.
40

n cele din urm, a treia reacie a organismului, cea mai eficient i cea mai periculoas, att pentru cel
care ncearc s slbeasc, dar i pentru cel care dorete stabilizarea greutii, const ntr-o mai bun asimilare a
caloriilor din alimentaie i la extragerea unui profit maxim din ele.
Un individ care n mod obinuit extrgea 100 de calorii dintr-un nevinovat baton cu lapte, va reui, la final
de regim, isprava de a sustrage 120-130 de calorii.
Fiecare aliment va fi trecut prin ciur i prin drmon i-i va oferi esena, substan. Aceast cretere a
performanelor de extragere a caloriilor are loc n intestinul subire, interfaa dintre mediul exterior i snge.
Creterea apetitului, reducerea oricrui consum i extragerea maximal de calorii i unesc eforturile pentru
a-l transforma pe fostul gras, acum slab, ntr-un adevrat burete de calorii.
n general, acesta este momentul cnd pacientul, satisfcut de rezultatul obinut, se gndete c poate n
sfrit s lase garda jos i s se lase purtat de vechile sale obiceiuri, iar acesta este motivul cel mai natural i cel mai
frecvent al creterii rapide n greutate.
Prin urmare, dup un regim bine direcionat, dup ce am atins greutatea dorit, este bine s fim ct se poate
de prudeni. Este perioada zis a saltului napoi, cci, asemenea unei mingi care tocmai a atins pmntul, greutatea
are tendina de a sri napoi.

Ct timp dureaz aceast reacie de recidiv


n prezent, nu exist niciun mijloc natural sau terapeutic pentru a evita sau a reduce recidiva, iar cel mai bun
mijloc de a te proteja mpotriva ei este mai nti cunoaterea duratei acesteia, pentru a lupta pe parcursul acestui
interval de timp, clar identificat, printr-o strategie alimentar potrivit.
Am observat cu rbdare i timp ndelungat aceast explozie metabolic pe un mare numr de pacieni i am
ajuns la concluzia c perioada riscului mrit de rengrare dureaz n jur de zece zile pentru fiecare kilogram
pierdut, adic 30 de zile sau o lun pentru 3 kilograme, 90 de zile sau un trimestru pentru 9-10 kilograme.
Acord mare importan acestei reguli, pentru c, din nou, absena informaiei sau informaia vag reprezint
riscul cel mai mare al unei persoane care tocmai i-a ncheiat regimul. Cunoaterea pericolului i a duratei acestuia
l poate ajuta considerabil pe cel avertizat s traverseze aceast perioad de tranziie i s accepte fr prea mult
suferin efortul complementar indispensabil pentru a neutraliza recidiva.
Simpla trecerea a timpului, fr exagerri, i va permite organismului reactiv, strngtor i n alert s se calmeze. La captul tunelului, l ateapt o mare calm i planul de stabilizare definitiv, cu o singur zi de regim pe
sptmn.
ntre timp, va avea nevoie s urmeze un nou regim, un regim de deschidere care nu mai este un regim de
slbit, dar totui un regim care nu este liber de orice constrngere, ci este o libertate supravegheat, menit s
stpneasc reaciile excesive ale organismului i s mpiedice recidiva.

Cum s alegem o greutate de stabilizare potrivit?


Este dificil intrarea n etapa de stabilizare fr a avea un obiectiv ponderal precis, fr s fi stabilit pentru
viitor o greutate n acelai timp gratifiant i uor de meninut, mai ales dac ne-am pus n minte s facem totul
pentru a nu mai pune niciodat la loc kilogramele cu greu pierdute. Astfel, m vd nevoit s v ofer aici prerea
mea, cci am asistat de prea multe ori la eecuri a cror principal cauz a fost o alegere nerealist a greutii de
stabilizare.
Exist un mare numr de formule abstracte care ncearc s defineasc greutatea ideal n funcie de
nlime, vrst, sex i de statur.
Toate aceste formule sunt aplicabile teoretic, dar eu nu am mare ncredere n ele, cci ele privesc individul
statistic care nu exist n realitate. Ele in cont cu att mai puin de cazurile marginale de obezi, adic de
predispoziia acestora ctre ngrare.
Prin urmare, a ncerca s nlocuiesc aceast greutate teoretic prin noiunea mai acceptabil de greutate
stabilizabil. i nu este deloc acelai lucru.
Cel mai bun mijloc de a calcula greutatea potrivit de stabilizare este de a-i cere chiar celui gras s
defineasc greutatea pe care o poate atinge ce mai uor i de la care se simte bine n pielea sa. Asta din dou
motive.
41

Mai nti, fiecare obez va fi remarcat c exist niveluri de pierdere n greutate la care ajunge mai uor, altele
la care ajunge mai greu i, n sfrit, zone extreme, unde, oricare ar fi regimul adoptat, greutatea este misterios
blocat, n experiena sa apare noiunea de platou, care este dificil de depit.
A ncerca s-i stabilizeze greutatea n aceast ultim zon este o inepie, cci efortul necesar pentru a o
atinge este disproporionat fa de rezultatul obinut. n ipoteza n care o astfel de greutate ar fi fost atins, a dori s
o menii ar cere prea multe eforturi, insuportabile pe termen lung.
n plus, n cazurile de surplus cronic de greutate, eu acord mult mai mult importan noiunii de a se simi
bine dect valorii simbolice a unei cifre abstracte i pretins normale. Cel predispus la ngrare nu este un om
normal, iar aceast afirmaie nu are nimic peiorativ, ns de aici se subnelege c acestuia nu trebuie s i se
recomande o greutate de stabilizare nepotrivit naturii sale. Ceea ce are el nevoie este s poat tri normal, fiind de
acord cu o greutate la care s se simt n largul su. i dac o poate menine, este deja o reuit.
n sfrit, este nevoie ca o persoan gras s rein greutatea maxim i minim atins pe parcursul marilor
sale variaiuni ponderale. Cci greutatea maxim atins, indiferent de mrimea perioadei de timp n care a avut acea
greutate, este nscris pentru totdeauna n memoria organismului su. S lum un exemplu concret:
S ne imaginm o femeie de 1,60 m care, pentru o singur zi din viaa sa, are o greutate de 100 de
kilograme, i este cu totul imposibil unei asemenea femei s spere s se stabilizeze la 52 de kilograme, aa cum i-ar
putea sugera anumite tabele teoretice. Memoria biologic a organismului su va pstra o amintire a greutii sale
maxime, ce nu se va terge niciodat. A-i propune acestei femei s ajung i s se menin la 70 de kilograme pare
teoretic mult mai rezonabil, cu condiia expres ca ea s se simt deja bine la aceast greutate.
Apoi, mai exist un clieu dublat de o greeal total de care este bine s scpm. Majoritatea celor grai i
mai puin grai i imagineaz c se vor stabiliza mai uor la o anumit greutate dac ncep prin a cobor la o
greutate net inferioar.
A dori, spre exemplu, s ajungi la 60 de kilograme pentru a te stabiliza la 70, este mai mult dect o greeal,
este un pcat, cci efortul de voin astfel irosit i va lipsi puternic n momentul de angajare n stabilizare. i, mai
ales, cu ct ncercm s scdem greutatea unui organism, cu att acesta va fi mai reactiv i va avea tendina de
cdea n recidiv.
n concluzie, trebuie aleas o greutate stabilizabil, suficient de ridicat pentru a fi accesibil fr riscul de a
se pierde pe drum, i destul de sczut astfel nct s poat oferi gratificaia i starea de bine potrivit pentru a fi
nclinat spre a o menine.

Regimul de tranziie n practic


Tocmai ai ncheiat i ultima zi din regimul proteinelor alternative i tocmai ai citit pe cntar pentru prima
dat cifra fatidic - greutatea pe care ai stabilit-o la nceput.
Asemenea multor altora naintea voastr, purtai de entuziasm, vei fi tentai s continuai pentru a avea o
marj de siguran. Nu ntreprindei nimic, zarurile sunt aruncate, v-ai dorit aceast greutate, o avei, trebuie s v
punei n joc toate puterile pentru a ncerca s o meninei, iar aceasta nu este o formalitate, pentru c una din dou
persoane eueaz n primele trei luni dup ce a ajuns la greutatea dorit.
V voi da regimul de stabilizare nc de pe acum? Nu, tii deja c deocamdat suntei prea vulnerabili,
asemenea unei persoane care a plonjat n ap i care revine din adncime, avnd nevoie de un palier de siguran acesta este rolul regimului pe care l voi recomanda aici.

Durata regimului
Durata acestui regim de tranziie se calculeaz n funcie de greutatea pierdut, pe baza a zece zile pe
kilogram pierdut. Dac tocmai ai slbit 20 de kilograme, vei avea nevoie s urmai acest regim de 20 de ori cte
10 zile, adic 200 de zile sau 6 luni i 20 de zile, iar pentru 10 kilograme, 100 de zile. Astfel, va fi cel mai uor de
calculat pentru fiecare timpul exact care l desparte de stabilizarea definitiv.
Prin urmare, pe tot parcursul consolidrii greutii, vei urma ct mai fidel posibil regimul urmtor, n cadrul
cruia vei putea consuma dup propriul plac urmtoarele alimente:

Proteine i legume
42

Pn acum, pe parcursul ntregului regim de curs lung, v-ai hrnit alternativ cu proteine, ntrerupte de
proteine + legume, altfel spus cunoatei bine aceste dou categorii de alimente. De acum nainte, alternana nu
mai are loc, iar proteinele i legumele v aparin, integral i mpreun.
Proteinele i legumele constituie o baz stabil i incompresibil pe care v vei construi de acum nainte palierul
stabilizrii care ne intereseaz aici, precum i pe cel al stabilizrii definitive care va urma. De aici i interesul
pentru aceste dou categorii majore de alimente care, pentru tot restul vieii, vor putea fi consumate fr limitri
privind cantitatea, la ora la care dorii i n proporiile i combinaiile care v plac.
Cunoatei deja toate elementele care fac parte din aceste dou categorii, dar vi le reamintesc pe scurt pentru
a evita orice risc de nenelegere. Pentru mai multe detalii, gsii lista complet n capitolele consacrate regimului
de atac i regimului proteinelor alternative; prin urmare, este vorba de:
carnea slab, bucile cel mai puin grase de vit, viel, cal;
petele i fructele de mare;
carnea de pasre, cu excepia raei;
oule;
lactatele slabe;
doi litri de ap;
legume verzi i cruditi.
Pe aceast baz care v este familiar, Protal adaug acum alimente noi, care vor mbunti regimul zilnic
i pe care le putei introduce ncepnd de acum, n urmtoarele proporii i cantiti.

O porie de fructe pe zi
Iat ocazia de a discuta despre acest aliment pe care l considerm prin el nsui drept tipul de aliment
sntos.
Parial, adic n msura n care este vorba de un produs absolut natural i deci lipsit de toxine, este adevrat.
Pe de alt parte, este una dintre cele mai bune surse de vitamina C i de caroten.
Dar aceste dou atu-uri sunt ridicate n slvi de dou preocupri recente ale civilizaiei occidentale: gustul
pentru rentoarcerea necondiionat ctre natur i credina n virtuile magice ale vitaminelor.
Or, ceea ce este natural nu este obligatoriu i benefic, iar vitaminele nu sunt chiar att de indispensabile cum
le pretinde a fi o anumit mod importat din SUA.
De fapt, fructele reprezint singurul aliment natural care conine ceea ce diabetologii numesc zaharuri cu
asimilare rapid. Toate celelalte alimente care au astfel de zaharuri sunt concepute i realizate de om.
Mierea de exemplu, este un aliment furat. Ea este o secreie de origine animal, un fel de lapte pentru
creterea larvelor de albine i pe care ni-l nsuim pentru pura plcere gustativ.
Zahrul rafinat, zahrul alb, nu exist n natur sub aceast form. Este un aliment artificial, extras industrial
din trestia de zahr sau chimic din sfecla de zahr.
Fructul n stare natural este un aliment rar care a fost pentru mult vreme un accesoriu scump al unei mese,
o recompens colorat i gratifiant pentru om. Numai cultivarea sa intensiv i selectiv ne poate da astzi iluzia
aprovizionrii cu uurin. n sfrit, cea mai mare parte a fructelor foarte dulci, precum portocala, banana, mango
sunt alimente importate din regiuni foarte ndeprtate i exotice, datorit progresului mijloacelor de transport, ceea
ce probabil explic alergiile uneori grave, iar unele dintre ele letale, la anumite fructe exotice (kiwi sau arahide).
De fapt, fructul nu este prototipul alimentului sntos i natural, iar consumat n cantiti mari, se poate
dovedi periculos, n special la persoanele diabetice precum cel gras, obinuit s consume fructe n afara meselor.
Toate fructele sunt permis cu excepia bananei, strugurilor, cireelor i fructelor uscate (nuci , alune,
arahide, migdale, fistic sau caju).
n ceea ce privete noiunea de porie, ea nseamn adesea un fruct, pentru cele de mrimea unui mr, unei
pere, unei portocale, unui grepfrut, unei piersici, unei nectarine. Pentru fructele mai mici sau mai mari, este poria
obinuit: o ceac de cpuni sau de zmeur, o felie de pepene sau o jumtate de pepene galben, dou kiwi sau
dou caise frumoase, un mango mai mic sau o jumtate de mango mai mare.
Toate aceste fructe v aparin, cu condiia unei porii pe zi, nu a unei porii dup fiecare mas.
Totui, dac putei alege i dac v sunt pe plac, trebuie s tii c, dup prerea mea, cel mai bun fruct
pentru stabilizarea greutii se gsete pe lista urmtoare, n ordine descresctoare: mrul are prioritate, fiind bogat
n pectin i de fapt un fruct benefic siluetei, cpunile i zmeura pentru coninutul lor sczut n calorii i, n acelai
43

timp pentru aspectul colorat i festiv, pepenele pentru coninutul su bogat n ap i pentru valoarea energetic
sczut, cu condiia de a respecta poria, grepfrutul i n cele din urm kiwi, piersica i para, nectarina i mango.

Dou felii de pine integral pe zi


Dac suntei predispui la ngrare, evitai s consumai pine alb. Este un aliment denaturat de modul su
de fabricare, frmntat dintr-o fin de gru separat artificial de nveliul su, trtele. Aceast separare uureaz
mult obinerea finii industriale, dar pinea alb care rezult este un aliment mbogit cu substane de sintez i
mult prea uor de asimilat.
Pinea integral, al crei gust este la fel de plcut, conine tre n proporie natural. Iar aceste tre sunt
un aliat de prim rang care v protejeaz de cancer intestinal, de excesul de colesterol, de diabet, de constipaie, iar
din punctul de vedere abordat aici, v protejeaz i silueta, cci, ajunse odat cu caloriile din pine n intestinul
subire, le vor aglutina, reinnd o mic parte care va fi eliminat odat cu scaunul, fr a v ngraa.
Pentru moment i pentru perioada pe care o parcurgem suntei nc sub supraveghere strict, cci i un
nimic v poate ngraa, dar ajuni n stadiul stabilizrii definitive, nu v vei mai teme de pine, pe care o vei
putea consuma normal, cu singura condiie de a fi pine integral sau, i mai bine, pine mbogit cu tre.
De acum nainte, dac suntei dintre cei crora le place pinea ia micul dejun, vei putea unge uor cu unt
degresat cele dou felii de pine integral. Dar v putei folosi de aceast posibilitate n orice alt moment al zilei, la
prnz sub form de sandvi cu carne rece sau unc sau seara cu brnz, care este urmtorul aliment de trecut pe
list.

O porie de brnz pe zi
Despre ce brnz este vorba i n ce cantitate e permis?
Pentru moment, avei voie doar cacaval, precum Bonbel, Gouda, cacavalul de Olanda, de Savoia etc.
Evitai, deocamdat brnzeturile fermentate, precum camembert, roquefort, brnza de capr.
n privina cantitilor, v recomand echivalentul a 40 de grame. Nu prea agreez cntrirea alimentelor, dar
ne aflm ntr-o perioad intermediar, care dureaz puin i, n plus, 40 de grame reprezint o porie standard care
se potrivete n mare parte unui apetit moderat.
Alegei masa care v convine, la prnz sau seara, dar consumai aceast porie toat odat.
Dar n legtur cu brnzeturile rafinate degresate? Cea mai mare parte dintre acestea sunt de proast calitate
i este greu s fie recomandate n Frana, ntruct i-au pierdut mare parte din savoare. Una singur totui, n ciuda
celor 20% grsime, este o brnz autentic, cacavalul de Savoia, care, pn la nceputul anilor '50, continua s
fie preparat din lapte semidegresat. Era reeta tradiional a acestei brnze de munte, reet afectat de imperativele
de consum, care au fcut treptat s-i creasc coninutul la 40% grsimi. De aceea, odat cu revenirea la prudena
fa de materiile grase i la moda fr grsimi, aceast specialitate s-a impus imediat drept o brnz care
integreaz un know-how tradiional. Productorii si au putut de asemenea s propun publicului o gam larg de
brnzeturi degresate, printre care faimoasa cu 20% grsimi original, una cu 30% grsimi care nu este foarte
cutat i una cu 10% grsimi, care este un adevrat miracol pentru cel care dorete s slbeasc. Acest cacaval
surprinztor este pur i simplu unul cu adevrat gustos, plcut la mestecat fr s fie precum cauciucul i care
permite realizarea att a unei economii de calorii, ct i de acizi grai saturai, a cror aciune duntoare asupra
inimii i a vaselor sangvine este cunoscut.
Singura problem este dificultatea cu care se gsete, deoarece, fiind puin cerut, muli consumatori
consider eronat c este vorba de un nlocuitor.
Dac o gsii, cumprai-o, gustai-o i, dac v place, putei chiar s consumai mai mult, pn la 60 de
grame pe zi.
n plus, cnd vei fi n etapa de stabilizare definitiv, gndii-v la aceast brnz att de slab ca fiind
apropiat de proteinele pure, putndu-v fi de mare ajutor, cu titlul de aliment proteic numai bun de ronit,
important pentru cei cu o mare poft de mncare.
Ct despre adevratele brnzeturi rafinate, veritabile opere de art gustative care fac reputaia Franei,
linitii-v, nu v sunt total interzise. Avei rbdare i vei avea o frumoas surpriz n paragrafele ce vor urma,
despre mesele de gal.

44

Dou porii de amidonoase pe sptmn


Iniial numele de amidonos era rezervat cartofului, dar un derivat semantic a fcut ca n aceast familie s
intre totul, s gsim aici i tuberculi precum cartofii, dar si finoase precum pinea sau pastele sau precum
cerealele, orezul sau porumbul.
ns pentru noi, n aceast faz de consolidare n care prudena face regula, nu toate amidonoasele sunt bune
i vi le voi recomanda aici n ordine descresctoare.
Pastele reprezint categoria cea mai potrivit pentru scopul nostru actual, ntruct ele sunt fabricate din
boabe de gru dur a cror textur vegetal este foarte rezistent, mult mai rezistent dect cea a grului crnu.
Aceast rezisten fizic la dezintegrare ncetinete digestia acestui aliment i absorbia zaharurilor sale. n plus,
pastele sunt alimente apreciate de toat lumea i rar asociate cu noiunea de regim, ceea ce l rspltete i l
reconforteaz pe cel care a scpat de restricii ndelungate. n cele din urm i mai ales, pastele sunt alimente
consistente i sioase. Singurul lor defect const n faptul c prepararea lor presupune unt, ulei sau smntn,
precum i un surplus de brnz, de obicei cacaval, ceea ce le dubleaz valoare caloric.
Prin urmare, consumai paste, o porie corect de 200 g, dar evitai s folosii grsimi i pregtii-le mai bine
cu sos proaspt de roii, cu ceap i mirodenii. Dac v grbii putei folosi o fiertur sau roii la cutie. Ct despre
brnz evitai cacavalul, prea gras i al crui gust slab necesit cantiti care v pun n pericol greutatea. Avei
dreptul la puin parmezan, mai puin gras i cu un gust mai pregnant; italienii tiu ei ce tiu.
Gri ul pentru cu-cu , mmjlig, bulgurul i germenii de gru sunt permise cu condiia unei porii
de 200 de grame de dou ori pe sptmn. Acestea provin i ele tot din gru dur i datorit acestui fapt se bucur
de aceleai proprieti ca i pastele. Aceste alimente sunt n general mai puin cunoscute i mai puin folosite,
ntruct provin din culturi strine.
Cu-cu-ul este adesea i pe drept cuvnt considerat un aliment care necesit o preparare complex i
ndelungat, fiind rezervat restaurantelor. Dar asta nseamn s te privezi inutil de un aliment foarte potrivit
stabilizrii.
Pentru a-l prepara rapid, punei grisul ntr-un recipient care s nu fie din metal i adugai ap pn
depete nivelul griului cu un centimetru, iar acesta se nmoaie, adugnd i un cub de concentrat de legume
pentru arom. Lsai s se mbibe i s se umfle timp de cinci minute. Apoi punei totul la microunde timp de 2
minute, scoatei, amestecai cu furculia pentru a evita cocoloaele i punei din nou la microunde pentru alte dou
minute.
Nu adugai grsimi, cubul de concentrat ajunge. Nu consumai cu-cu la restaurant, cci grisul este de
obicei nmuiat n unt.
Mmlig italieneasc sau corsican, bulgurul libanez i germenii de gru sunt permise n porii
asemntoare i preparate similar.
Lintea reprezint o alt opiune amidonoas, unul dintre zaharurile cele mai lente. Din pcate, ea necesit
un anumit timp de preparare, nu este unanim apreciat i, mai ru, adesea nu este prea bine tolerat, cci este
recunoscut ca fiind responsabil de flatulen. Dar pentru cei care o apreciaz i o tolereaz, este un excelent
aliment de stabilizare, foarte sios. Fiecare porie nu trebuie s depeasc 150 g de linte, n funcie de stadiul de
stabilizare. i aici la fel, fr grsimi, dar cu roii, ceap i condimente.
Celelalte leguminoase se supun acelorai precizri i sunt permise n porii de acelai ordin de mrime,
preparate fr grsimi. Fasolea, mazrea, nutul aparin acestei mari familii care are puini adepi, cci n general
sunt i mai puin suportate dect lintea, dar pe plan nutriional sunt alimente excelente.
Orezul i cartofii sunt de asemenea permise, dar, aa cum putei constata, aceste dou amidonoase sunt
aezate la finalul listei, prin urmare pot fi consumate ocazional, acordnd prioritate tuturor celorlalte care le
preced.
Orezul poete fi consumat alb i fr materii grase, alegndu-l dintre cele care au cea mai puternic arom,
precum Basmati, orezul slbatic sau orezul integral cu asimilarea ncetinit cu fibrele pe care le conine. La fiecare
porie avei voie la 125 g de orez gtit.
Ct despre cartofi trebuie consumai copi n coaj sau n hrtie de gtit, fr adaos de grsimi. Cartofii prjii
sau i mai ru chips-urile sunt unul din puinele alimente pe care v sftuiesc s le uitai, cci nu doar c dau pe
dinafar de ulei i calorii, dar sunt i alimente periculoase din punctul de vedere al prevenirii afeciunilor
cardiovasculare i al cancerului.
45

Noile sortimente de carne


Pn acum ai avut voie s consumai prile slabe de vit i de viel i carne de cal aproape n totalitate. De
acum nainte vei putea aduga pulpa de miel i de porc precum i unca presat, fr precizri speciale privind
cantitatea sau frecvena; atunci cnd se ivete ocazia, o dat de dou ori pe sptmn.
Pulpa de miel este partea cea mai slab a mielului. Evitai totui prima bucat, primul strat, din dou motive
foarte bune. Primul este c grsimea care nconjoar pulpa nu se ndeprteaz aa uor i mai rmne un rest care
ridic mult coninutul de grsimi i de calorii al stratului iniial. n plus, pentru ca o pulp mare de cteva
kilograme s fie bine ptruns, este nevoie ca temperatura care i atinge suprafaa s fie mai ridicat, iar la aceast
temperatur grsimile se carbonizeaz i devin cancerigene. Dac v plac prile bine fcute, luai cea de-a doua
bucat, este mai sigur aa.
Friptura de porc se bucur de aceleai condiii, ntruct tot pulpa este partea cea mai slab, cu condiia
expres de a alege fileul i nu spata care este exact de dou ori mai bogat n calorii. A se reine!
unca presat i face aici reapariia. De acum nainte nu v mai limitai numai la unc slab. Putei folosi
dup bunul plac acest aliment, uor de consumat la botul calului, la orice or din zi, dar avnd grij s ndeprtai
grsimea care nconjoar muchiul. De asemenea, evitai jambonul crud de ar care nu este nc permis.
Iat aici ansamblul categoriilor de alimente care alctuiesc platforma regimului de tranziie. S ne
reamintim, cu riscul de a repeta, c acest regim nu este n niciun caz un regim definitiv i cu att mai puin un
regim de slbit. Este un regim sntos i echilibrat al crui singur rol este acela de a v ajuta s traversai o
perioad agitat n cursul creia corpul vostru, ngrijorat din cauza pierderii de greutate, caut orice mijloc pentru a
o putea regsi.
Zece zile pe kilogram pierdut, cam acesta este timpul de care el are nevoie pentru doliul acestei pierderi,
pentru a se liniti i a accepta aceast greutate nou pe care ncercai s i-o impunei. Dup aceast perioad, vei
regsi o oarecare spontaneitate alimentar ase zile din apte. Este o perspectiv care ar trebui s v dea curajul i
rbdarea necesare. n orice caz, tii ncotro v ndreptai i ct timp v va lua s ajungei.
Dar nu este totul. Pentru a ncheia acest regim de tranziie, mi mai rmne s v anun dou veti
importante: una bun i una necesar. ncep cu cea bun.

Dou mese de gal pe sptmn


De dou ori pe sptmn vei avea posibilitatea s luai o mas bun, aa cum auzii, i n deplin libertate.
Insist fr doar i poate asupra termenului de mas, cci adesea, dei scriu cu mna mea pe reet, exist
ntotdeauna un anumit numr de pacieni care citesc sau interpreteaz dou zile.
Masa de gal se poate lua la oricare din cele trei mese ale zilei, dar v recomand s alegei cina, pentru a
avea timp s v bucurai de ea i pentru a evita mediul profesional stresant, care v-ar mpiedica s nu pierdei
nimic.
Gal nseamn srbtoare, cci la fiecare din aceste dou mese avei posibilitatea de a consuma orice tip de
aliment i mai ales acelea care v-au lipsit n cursul ndelungatei perioade de regim.
Exist totui dou condiii importante: s nu v servii de dou ori din acelai preparat i s nu luai dou
mese de gal succesive. Totul, dar unitar: un antreu, un fel principal, un desert sau brnzeturi, o butur aperitiv, un
pahar de vin, totul n cantiti consistente, dar o singur dat.
De asemenea, avei grij s existe spaiu ntre cele dou mese. Lsai-i corpului timp s-i revin. Dac ai
ales de exemplu s luai prima mas de gal mari la prnz, evitai s rencepei mari sear. Lsai cel puin o mas
s se intercaleze ntre cele dou momente bune. Alegei de preferin zilele de weekend i serile cnd suntei
invitai undeva.
Pentru cei care viseaz la o varz acr bun, la o paella, la un adevrat cu-cu sau la orice alt fel de
mncare, a sosit n sfrit momentul.
Pentru cei care ateapt de atta timp s savureze un desert veritabil, o felie de tort cu ciocolat sau o
ngheat, este posibil de aici nainte.
Pentru cei crora le place un vin bun, ampania sau un aperitiv, calea este liber.
Prin urmare, se poate ca fr griji, dar doar de dou ori pe sptmn, s acceptai n sfrit numeroasele
invitaii att de mult timp amnate.
Sunt numeroi cei care, ajuni n acest stadiu de stabilizare i obinuii cu aceast nou manier de a se hrni,
se tem de rentlnirea cu aceste gusturi i arome i ezit s dea curs unor astfel de mese att de libere.
46

Linitii-v, aceste mese au fost alctuite tiinific. Ele fac parte dintr-un tot care le integreaz cu suficient
miestrie i n salturi pentru a pstra echilibrul.
n plus, aceste mese de gal nu sunt simple propuneri, ci ndrumri pe care trebuie s le urmai ndeaproape.
Protal este un plan global ale crui pri nu pot fi separate fr riscul de a-i reduce eficiena. Probabil nu nelegei
sensul acestor liberti i importana acestor dou mese de gal. Prin urmare, este momentul s v vorbesc de acea
parte imaterial a alimentaiei care este plcerea.
Hrnirea nu nseamn numai ingerarea caloriilor necesare pentru supravieuire, ci poate i mai mult,
nseamn plcere. Iar aceast plcere biologic, aceast recompens vital v-a fost interzis pe parcursul regimului
de slbit, dar a venit momentul s o reintegrm.
ntruct vorbim despre plcerile gustative, voi profita pentru a v da un sfat capital i indispensabil pentru
stabilizarea definitiv. Luai-l n serios.
Atunci cnd mncai, i mai ales dac ceea ce mncai este savuros i bogat, GNDII-V LA CEEA CE
MNCAI, concentrai-v asupra a ceea ce avei n gur, asupra fiecrei senzaii pe care v-o ofer acel aliment.
Numeroase studii realizate de nutriioniti ncearc s demonstreze astzi rolul major al senzaiilor gustative
n atingerea saietii. Toate senzaiile care v parvin pe calea gustului, prin mucoasele limbii, fiecare micare de
masticaie i de deglutiie sunt percepute i analizate de ctre hipotalamus, centrul responsabil cu senzaiile de
foame i de saietate. Acumularea acestor senzaii face s creasc acea capacitate senzorial care intervine n
declanarea saietii.
Prin urmare, MNCAI NCET, CONCENTRND FLUXUL CONTIENTEI VOASTRE PE CEEA
CE AVEI N GUR. Evitai s consumai alimente bogate n calorii n faa televizorului sau n timp ce citii,
cci reducei la jumtate intensitatea senzaiilor pe care le primete creierul; n acest fel explic nutriionitii
epidemia de obezitate infantil ce face ravagii n Statele Unite, unde copiii ronie toat ziua n faa televizorului,
iar devenii aduli continu s se hrneasc n orice moment al zilei. Guma de mestecat este o invenie american.
Fr s mai stai pe gnduri, gustai aceste dou momente deosebite i, credei-m, nu v va costa nimic.
Prima condiie este capital. Acest moment regsit de libertate alimentar are limite foarte precise de
durat, pentru moment nefiind vorba dect de o mas de gal. A nu cunoate aceste limite v poate face s ieii de
pe drumul pe care l-am trasat mpreun. Este un pericol ce nu trebuie minimizat. Dac, de exemplu, ai ales mari
seara pentru prima voastr mas de gal, atunci miercuri diminea se va juca totul n ceea ce privete viitorul
stabilizrii definitive.
Deschiznd larg o u, vei avea oare curajul de a o nchide la loc? Sau suntei dintre cei care, trezii i odat
pornii, nu v putei opri s nu ungei pinea cu un strat gros de dulcea?
Aceste dou mese de gal sunt nite pete de culoare peste gri-ul alimentaiei voastre, menite s v ajute s
rezistai pn cnd corpul vostru accept noua greutate. Ele fac parte integrant din regimul de tranziie pe care lam alctuit innd cont de tot ceea ce sttea n puterea mea s v ofer. Depind aceste limite, ai risca s
compromitei edificiul pe care l-ai construit cu atta rbdare.
Cea de-a doua condiie privete simurile. Aceast mas de gal este menit s v ofer o anumit doz de
plcere alimentar, dar nu s v lase s v rzbunai. Cel care se va folosi de aceast libertate ca de un pretext
pentru a se mbuiba, nseamn c m-a neles greit i risc s-i fie afectate organele de nutriie.
Finalitatea acestor dou mese este aceea de a v reda un anumit echilibru. S devorezi pn i se face grea
sau s bei pn te-mbei sunt comportamente profund dezechilibrate.
i chiar dac a doua zi revenii, conform planului, la platforma de consolidare, acest demers sincopat v va
ruina sperana de stabilizare ulterioar.
Astfel, dac dorii un sfat simplu, mncai ceea ce dorii, copios, dar nu v servii de dou ori din acelai fel.
Procedai, la voi acas sau la prietenii care v-au invitat, ca la restaurant, unde nu exist obiceiul de a cere din nou
un supliment din acelai fel.

O zi de proteine pure pe sptmn


Iat-v n posesia tuturor elementelor care alctuiesc regimul de consolidare. De acum nainte tii cu ce
anume s v hrnii de-a lungul acestei perioade de timp uor de calculat i de care corpul vostru are nevoie pentru
a accepta greutatea nou impus.
47

Totui, lipsete nc un element-cheie, indispensabil siguranei acestei faze de stabilizare. O astfel de


alimentaie, nsoit de cele dou mese de gal, nu poate s garanteze de una singur perfecta stpnire a greutii
n aceast perioad att de reactiv, lat cauza pentru care, din motive de siguran, am adugat n mijlocul acestui
regim de consolidare, o zi ntreag de regirn cu proteine pure pe sptmn, a cror extraordinar eficien ai
testat-o deja.
Aa cum tii, cci l-ai practicat timp ndelungat, n acea zi avei voie s consumai carne slab, pete i
fructe de mare, carne de pasre fr piele, ou, unc degresat, lactate i doi litri de ap. Din aceste apte categorii
de alimente proteice putei consuma ct v dorii, orict de des v face plcere i n proporiile i amestecurile care
v plac.
Aceast zi de proteine pure este n acelai timp motorul i marja de siguran a regimului de consolidare. Va
fi singurul moment de constrngere al sptmnii, dar este preul ce trebuie pltit pentru a controla situaia pn
cnd se calmeaz furtuna. nc o dat, acest pre nu este negociabil. Respectai perfect aceast zi, cci altfel ar fi
o pur pierdere, ca i cum n-ai respecta-o deloc.
n plus, respectai pe ct posibil alegerea zilei de joi ca zi de regim. Ritmul sptmnal al acestui regim ese
una dintre bazele eficienei sale. Dac joia este pentru voi o zi profesional sau social incompatibil cu un astfel
de regim, alegei miercurea sau vinerea i nu v mai rzgndii.
Dac ntr-o zi, n mod excepional, v gsii n incapacitatea de a urma regimul n ziua de joi, urmai-l
miercurea sau vinerea, iar sptmna urmtoare revenii la ziua de joi. Dar nu v facei un obicei dintr-o astfel de
derogare. Nu uitai de predispoziia ctre obezitate pe care o avei. Nu urmai aceast zi de proteine cu unicul scop
de a-mi face mie pe plac, ci pentru a v contracara natura de obez i uurina extrem cu care v ngrai. Prin
urmare, eficiena acestei msuri v privete direct. Nu uitai asta.
Dac suntei n vacan sau cltorii, meninei aceast zi. Dac v aflai undeva unde proteinele se gsesc
greu sau pregtirea lor este dificil, rmne ntotdeauna posibilitatea de a v hrni cu praf de proteine. Voi vorbi
puin mai trziu despre el. Este o modalitate simpl, dar punctual de a-i oferi acestei zile ntreaga sa eficien.

O faz ce nu trebuie neglijat


Iat-ne ajuni la momentul descrierii acestui regim de consolidare a greutii. Am pstrat pentru finalul
studierii sale patru informaii n msur s v pun n gard cu privire la pericolul neglijrii acestei faze capitale a
planului Protal.

O etap indispensabil
n cursul acestei a treia faze a planului Protal, nu mai suntei susinui de nemaipomenita stimulare i
ncurajare de a vedea pe cntar cum scade greutatea, i v-ai putea ntreba asupra motivului acestui regim
intermediar n care nu suntei nc nici cu adevrat liberi, nici cu adevrat la regim i ai putea fi tentai s slbii
supravegherea sau mcar s nclcai ndrumrile.
Nu facei nimic din toate acestea i fii convini de un lucru simplu i clar: toate kilogramele, att de greu
pierdute, vor reveni pe ct de sigur, pe att de rapid. i vei avea mare noroc dac nu vei mai aduga
cteva n plus, ca prim.

Rezistena progresiv la regim


n plus, n afar de sentimentul de frustrare i de eec provocat de kilogramele n plus revenite, exist i un
alt pericol i mai ncrcat de consecine pentru cel care ine succesiv numeroase regimuri fr a le consolida:
rezistena la regim.
Oricine slbete i se ngra la loc de mai multe ori n via, devine anesteziat mpotriva slbirii, ceea ce
nseamn c dup fiecare dintre eecurile sale i va fi i mai greu s slbeasc din nou. Organismul su va pstra
un fel de memorie a regimurilor alimentare la care a fost supus i va rezista din ce n ce mai bine noilor ncercri.
Prin urmare, fiecare eec deschide ua pentru un nou eec. Dac ai ncercat deja fr folos un anumit numr de
regimuri, nu v ateptai s slbii la fel de repede precum acela care ncearc s slbeasc pentru prima dat, chiar
dac, aa cum v-am mai spus, Protal, cu proteinele sale pure i alternative, este regimul care genereaz cea mai
mic rezisten i care acioneaz cel mai bine asupra efectul anterior de anestezie.
48

Memoria recordurilor
Pe de alt parte, de fiecare dat cnd corpul vostru se ngra i atinge un nou record de greutate,
mecanismele reglatoare care v guverneaz fiziologia nscriu undeva n voi amintirea nostalgic a acestei greuti
maxime pe care corpul vostru nu va nceta s caute s o regseasc.

A slbi este echivalent cu a te hrni cu grsimi i colesterol.


n ultimul rnd i probabil cea mai serioas dintre consecine este aceea c, la fiecare pierdere n greutate,
organismul sufer o agresiune de care puini dintre voi sunt contieni. Cu fiecare tentativ de slbire, v
consumai grsimile de rezerv, iar atunci cnd pierdei 10 sau 20 de kilograme e aproape ca i cum ai fi
consumat 10 sau 20 de kilograme de unt sau de untur.
Pe tot parcursul regimului de slbit, prin sngele vostru i deci i prin artere circul o mare cantitate de
colesterol i de trigliceride. Cu fiecare contracie a inimii, acest snge plin de grsimi toxice v inund arterele,
ngrondu-le pereii.
S slbii este probabil de mare folos pentru starea voastr de bine psihic i fizic, iar riscul reprezentat de
circulaia acestor grsimi este puternic compensat de avantaje. Dar ferii-v s efectuai aceast operaiune mai
mult de o dat sau de dou ori n via. Cel care ncearc s slbeasc o dat sau de dou ori pe an, se gsete de
fiecare dat n situaia unei persoane cu surplus de colesterol.
Aceasta nu este o tentativ de intimidare, ci un mod de a v pune n gard mpotriva acestui pericol foarte
real i puin cunoscut, att de pacieni, ct i de numeroi medici.
Astfel, i din toate aceste motive, voi care ai avut ansa de a slbi, alegei singura atitudine logic,
consolidai aceast greutate care v este drag i trecei la momentul potrivit la stabilizarea sa definitiv.

Rezumat-memento al regimului de consolidare


Durata acestui regim de tranziie se calculeaz n funcie de greutatea pierdut, pe baza a zece zile pe
kilogram pierdut.
Dac tocmai ai slbit 20 de kilograme, vei avea nevoie s urmai acest regim de 20 de ori cte 10 zile, adic
200 de zile sau 6 luni i 20 de zile, iar pentru 10 kilograme, 100 de zile.
Astfel, va fi cel mai uor de calculat pentru fiecare timpul exact care l desparte de stabilizarea definitiv.
Pe parcursul ntregii perioade de consolidare a greutii, vei urma ct mai fidel posibil regimul urmtor, n
care vei avea voie s consumai urmtoarele alimente:
alimentele proteice din regimul de atac
legumele din regimul de curs lung
o porie de fructe pe zi, cu excepia bananei, strugurilor i cireelor
dou felii de pine integral pe zi
40 g de cacaval
dou porii de finoase pe sptmn
pulp de miel i de porc (file)
i pentru ca tacmul s fie complet:
dou mese de gal pe sptmn
Dar n mod imperativ i inconturnabil
o zi de proteine (regim de atac) pe sptmn, nenegociabil i non-interanjabil.

49

STABILIZAREA DEFINITIV N PRACTIC


Pentru cei care ai nceput planul Protal cu un exces de greutate considerabil, regimul de atac v-a permis un
debut fulgertor i ncurajator, regimul de curs lung v-a condus la greutatea dorit i tocmai ai ncheiat etapa de
stabilizare calculat pe baza a 10 zile pe kilogram pierdut.
n aceast etap nu doar c ai scpat de greutatea n plus, dar ai i parcurs fr obstacole perioada n care
organismul slbit ncearc mult mai aprig i cu mai mare succes s recupereze greutatea pierdut.
Corpul vostru a renunat n cele din urm la aceast reactivitate extrem prin care multiplica avantajele
provenite de la fiecare aliment i v-ai regsit n sfrit natura de baz, care rmne oricum cea a unui obez cu o
predispoziie natural spre ngrare i cu un metabolism suficient de performant care s v fi adus deja, o dat sau
de mai multe ori, n situaia de a lua mult n greutate.
De acum nainte, ntruct aceleai cauze declaneaz aceleai efecte, v putei ngraa din nou dac nu
adoptai n stilul vostru de via un anumit numr de msuri care s controleze acest risc.
Dar, i aici este pericolul, de acum nainte nu se mai pune problema parcurgerii unei perioade fixe cu
ndrumri, constrngeri sau limite, ci pur i simplu de cursul obinuit al vieii care i reintr n drepturi. De
asemenea, msura pe care o vei adopta n acest plan de stabilizare definitiv va trebui pstrat pentru tot restul
vieii. Altfel spus, dintr-o anumit perspectiv, este de neconceput s v impunei constrngeri grele pe care nu leai putea respecta.
n plus, i mai ales, pn acum ai fost ghidat de o reea precis de ndrumri. A trebuit s inei un pariu sau o
provocare care nu lsa prea mult loc improvizaiei. De acum nainte v vei ndeprta de maluri, pentru a nota n
larg, cu o autonomie regsit, dar i cu riscuri mari de furtun i deci de naufragiu. i va fi neaprat necesar ca
noile ndrumri s fie reduse la minim i interiorizate.
Pentru aceasta i pentru a curma fatalitatea rengrrii care apas pe umerii celui obez, odat pornit la drum,
Protal propune, n schimbul a dou msuri simple i puin frustrante, regsirea unei spontaneiti alimentare i
uitarea meselor frugale care l revolt pe cel obez.
Aceast nou ndrumare impune ntr-un mod strict i regulat pentru tot restul vieii o zi prestabilit
de proteine pure pe sptmn i asocierea acestei msuri de baz cu nc una i mai simpl imai puin
restrictiv: s consumai n fiecare zi trei linguri de tre de ovz.
50

Aceste dou msuri asociate, dac sunt urmate cu strictee, sunt de ajuns pentru a-i veni de hac obezitii.
Ambele acioneaz la rdcina rului, exact n locul unde apare aceast uurin de a trage foloase de pe urma
alimentelor, acolo unde alimentele i caloriile ptrund n organism. Proteinele asociate cu trtele de ovz opun o
rezisten eficient la extragerea nutrimentelor din bolul alimentar, n intestinul subire.
Dup prerea mea, aceste dou msuri reprezint cel mai puin dureros lucru pe care i l-am putea cere unei
persoane obeze, n schimbul unei viei alimentare normale ase zile din apte. Experiena mea profesional m
ndeamn s m gndesc c nu exist un obez de bun sim care s refuze un astfel de trg.
n plus, asociind aceste dou msuri, stabilizarea definitiv a planului Protal beneficiaz i de o arm
suplimentar, un atu puin vizibil, dar decisiv, puterea de nvare pe care Protal o dezvolt de-a lungul ntregului
drum parcurs pentru a slbi i pentru a consolida greutatea pierdut.
Eu, care am creat acest plan pe care l pun n practic zilnic cu pacienii mei, tiu pentru c o constat zi de zi,
c o persoan gras sau obez care a slbit 5, 10, 15, 20 sau 30 de kilograme cu Protal a ajuns, parcurgnd
succesiv cele patru regimuri, la o cunoatere visceral i instinctiv a valorii alimentelor care l pot ajuta s
slbeasc sau s se stabilizeze i i-a nsuit reflexe pe care nu le va mai abandona niciodat cu totul.
ncepnd cu regimul proteinelor pure, el va fi descoperit fora acestor alimente vitale, pentru c sunt alese
astfel nct s exclud celelalte dou categorii de nutrimente. De acum nainte, el tie c aceste alimente mpreun
reprezint o arm extrem de eficient de pierdere n greutate.
Pe parcursul regimului proteinelor alternative, va fi nvat c adaosul de legume verzi frneaz viteza de
slbire, dar c aceste alimente vegetale indispensabile nu l mpiedic s slbeasc dac sunt preparate fr adaos
de materii grase.
Trecnd la etapa de consolidare, va fi inclus n straturi succesive alimente necesare precum pinea, fructele,
brnza, anumite finoase i, odat cu mesele de gal, regsirea plcerii i a alimentelor mai puin importante, fr
fierul rou al culpabilizrii. Astfel, de-a lungul timpului, n sufletul i n trupul su, el va fi integrat o ierarhie de
valori i o clasificare a alimentelor.
Aceast construcie n etape ce trece progresiv de la vital la mai puin important i nvtura instinctiv pe
care o dezvolt fac din Protal regimul cel mai didactic i care, asociat cu alte dou msuri ale stabilizrii definitive,
deschide ua ctre o adevrat stabilizare, poate chiar ctre o vindecare.

Joia proteinelor pure


De ce joia?
n perioada n care aezam diferitele piese a ceea ce urma s devin Protal, simeam nevoia ca din etapa de
stabilizare a greutii pierdute, s fac parte un rest de ndrumare sub forma unei ntregi zile de proteine pure, care
s funcioneze ca un corector al exceselor sptmnii i aveam obiceiul de a prescrie astfel pe reetele mele:
Respectai o zi de regim cu proteine pure pe sptmn.
i aceast ndrumare era urmat cu succes un anumit timp, apoi se estompa lent i sfrea prin a fi
abandonat. Iar pacienii mei mi explicau c aceast ndrumare, dei simpl i uor de urmat, era tot timpul
mutat, reportat i sfrea prin a disprea sub puterea focului continuu al invitaiilor i al activitilor cotidiene.
Prin urmare, ntr-o zi am decis s stabilesc ntr-o manier directiv aceast zi, impunnd la ntmplare joia.
De atunci i ca prin minune, totul s-a schimbat subit. Pacienii o urmau i erau consecveni, pur i simplu pentru c
nu erau ei cei care s o fi ales, cci nimic nu este mai greu pentru cel gras ca faptul de a trebui s aleag el nsui
momentul ncercrii sale.
ntr-o zi, o pacient m-a ntrebat de ce trebuia s fie joia i nu o alt zi i i-am rspuns c joia era ziua Z 3 i
de atunci am pstrat aceast versiune. Bineneles, acest rspuns este o butad, dar ea exprim perfect caracterul
impus i nenegociabil al acestei zile de redempiune a crei funcie capital de redut mpotriva diverselor excese
ale sptmnii este prea important pentru a fi lsat la alegerea celui sau celei care trebuie s o respecte.

Particulariti ale zilei de joi


Cu ce anume difer aceast zi de proteine pure de celelalte zile de proteine?
3 Joc de cuvinte intraductibil, cci n limba francez zi se spune jour" i ncepe tot cu litera J, ca i jeudi, adic
joi - Jeudi tait le jour J
51

n timpul fazei de atac v-am descris n amnunt diferitele alimente din care este alctuit regimul, regim pe
care l-ai folosit n faza iniial, apoi n alternan cu legume n faza de curs lung i cruia i-ai adugat joia n
faza de consolidare. ns pn aici ai fost sub nalta protecie a unei reele de ndrumri foarte precise care lsa
prea puin loc iniiativei i slbiciunii.
Dar din acest moment vei lucra fr un fir conductor.
De acum nainte suntei liberi s v hrnii normal ase zile din apte, iar aceast zi de joi cu proteine va fi
singura i ultima redut capabil s in piept tendinei de ngrare.
Altfel spus, aceast zi de proteine va trebui urmat perfect, cci fie i numai o singur slbiciune sau greeal care
s-i afecteze eficiena, ar amenina soliditatea ntregului edificiu.
Alimentele care alctuiesc regimul de joi nu au toate aceeai puritate proteic.
n aceast zi att de exact de
stabilizare definitiv, ne intereseaz s selecionm i s nu folosim dect alimentele proteice cele mai pure care,
mpreun, s dea rezultatul cel mai percutant i s le restrngem sau, s le evitm pe acelea care conin o anumit
cantitate de glucide i de lipide i al cror consum exagerat ar aduce atingere jmpactului acestei zile.

Ziua de joi n practic. Alegerea alimentelor


Carnea slab. tii deja c porcul i mielul au o carne mult prea gras pentru a face parte dintre proteinele
pure.
Printre cele care erau permise, trebuie s menionm n primul rnd carnea de cal. Este probabil carnea cea
mai sntoas care poate fi vndut la mcelrie. Foarte srac n grsimi, este carnea de referin pentru joia de
proteine, singura care, n aceast zi, poate fi consumat crud.
Este urmat ndeaproape de carnea de viel care face i ea parte, datorit bucilor sale ce pot fi fripte la
grtar, din categoria crnurilor slabe. Muchiuleul este bucata cea mai potrivit pentru ziua de joi. Friptura de viel
este permis, cu condiia de a fi bine ptruns. Coasta de viel, prea gras, va fi consumat n celelalte zile ale
sptmnii.
Carnea de vit este o carne al crei coninut de grsimi variaz mult n funcie de tipul de bucat. n afar de
bucile de rasol foarte grase, cele mai grase sunt incontestabil antricotul i coasta de vit care nu intr n cercul
restrns al proteinelor pure.
Pulpa i fileul sunt probabil prile cele mai slabe ale acestui animal. Exist chiar i carne tocat congelat cu
5% grsimi. Toate acestea pot fi utilizate fr grij n ziua de joi.
n schimb, toate celelalte buci, uor mai grase i permise n regimul proteic standard, vor fi evitate joia.
De asemenea, mai trebuie s tii c, n aceast zi, carnea de vit trebuie s fie suficient ptruns, ceea ce nu
afecteaz calitatea proteinelor, ci doar elimin o mare parte din grsimile sale.
Petele i fructele de mare. n regimul standard cu proteine pure, v-am permis toate sortimentele de pete,
de la cei mai slabi, la cei mai grai. De-a lungul timpului, am acceptat aceste vieti cu carnea gras, cci petii
albatri de ap rece, precum somonul, sardineie, macroul i tonul, sunt alimente apreciate, dotate cu o imens
capacitate de protecie a inimii i a vaselor de snge i al cror coninut de grsimi nu l depete pe cel al unui
cotlet.
Totui, acest coninut de grsimi, acceptabil n perioada de regim continuu, nu mai poate fi acceptat, cci
ziua de joi cu proteine rmne singura redut de protecie. n schimb, joia petele alb v este cel mai bun aliat.
n afar de pregtirea clasic a petelui, fiert, n hrtie de gtit, la cuptor, la grtar sau la tigaie, o reet
simpl i original este aceea de a-l mnca crud. Mer cenuiu, dorada sau petele-pescar se preteaz de minune
acestui mod de preparare. Marinai cteva minute n lmie, tiai n feliue subiri sau n cubulee, srai, piperai
i aromatizai cu verdeuri din Provence, ei reprezint un antreu original, proaspt i savuros.
Calcanul i rndunica de mare sunt petii albi cei mai grai, dar infinit mai slabi dect cea mai
scheletic bucat de carne. Astfel c vei putea consuma pete alb fr niciun fel de team.
Crabii, creveii, midiile, stridiile, scoicile Saint-Jacques sunt nc i mai slabe dect petele.
Un platou cu fructe de mare poate s v fie de mare ajutor i s v scoat din ncurctur dac ntr-o joi
suntei constrni s acceptai o invitaie inopinat la restaurant. Totui, dac suntei amator de fructe de mare i v
plac n cantiti mari, evitai stridiile foarte grase, cum ar fi cele de mari dimensiuni. Joia, optai mai degrab
pentru Fines de Claire sau, dac bugetul v permite, pentru Belons. Stropii-le din abunden cu lmie pentru a le
da savoare, dar nu le bei sucul.
52

Carnea de pasre. Carnea de pasre, cu excepia celei de la psrile cu ciocul lat, raa i gsc, consumat
fr piele, reprezint una dintre cele mai bune baze ale regimului proteic. n zilele de joi cu proteine, aceast
libertate difuz trebuie strns n chingile ctorva precizri.
Puiul produs de baz, rmne permis n deplin libertate, dar, n afar de piele, va fi nevoie s evitai aripile,
pulpele superioare i trtia pe care s le pstrai pentru alte zile ale sptmnii. Restul este permis fr restricii.
Bibilica i curcanul sunt psrile cele mai slabe, mncai n deplin libertate.
Iepurele este un excelent furnizor de proteine pure.
Prepelia i porumbelul vin s diversifice, i s aduc un aer de srbtoare zilei de joi.
Carnea fiecruia dintre aceste animale de curte se preteaz la moduri diferite de preparare.
Puiul poate fi pregtit la cuptor sau la frigare. Joi acordai ntietate grtarului i luai-v precauia de a
scoate imediat puiul din vasul respectiv, pentru a-l separa de sucul n care este mbibat.
Curcanul i bibilica se gtesc la cuptor, stropite frecvent cu ap cu lmie, pentru a le elimina grsimea.
Joia vom prefera grtarul nainte de toate pentru a pregti prepelia si porumbelul.
Ct despre iepure, se va evita n aceast zi sosul de mutar care era recomandat n regimul de atac, dar avem
nc plcerea de a-l prepara cu brnz alb slab i cu mirodenii.
Oule. AIbuul de ou este alimentul cel mai bogat n proteine, mult mai pur dect cele mai concentrate
proteine la plic. Dar albuul nu este dect o parte a oului, iar glbenuul, potrivit pentru alimentaia micuilor,
conine numeroase grsimi complexe, dintre care cea mai cunoscut este colesterolul. ntregul ansamblu formeaz
un tot echilibrat care poate fi folosit joia.
Totui, pentru cei crora le este greu s se stabilizeze sau dac sptmna a fost foarte relaxat i trebuie s i
se dea zilei de joi cel mai bun impact, nu abuzai de ou sau scoatei glbenuul i consumai oricte albuuri v
face plcere.
O alt soluie este aceea de a pregti omlet sau ou jumri cu un glbenu i dou albuuri, iar n caz c v
este foarte foame, adugai lapte praf degresat. ns trebuie s tii c toate aceste precauii ar fi lipsite de sens i var ruina toate eforturile dac v vei prepara oule cu unt sau cu ulei. Cumprai-v o tigaie anti-adeziv bun i
punei n ea cteva picturi de ap nainte de a sparge oule.
Laptele degresat, brnzeturile albe, iaurturile i brnza de vaci slabe au avantajul major de a nu
conine niciun fel de grsimi. i atunci ce rmne n aceste alimente, al cror consum crete anual, conform
statisticilor? Au, bineneles, proteine din lapte, chiar acelea care servesc la fabricarea prafului de proteine, dar mai
au i lactoz i zaharuri, n cantiti moderate, dar care sunt aici nite intrui.
Intr-un regim de slbit menit s fie urmat cinci zile la rnd i reluat alternativ timp de mai multe sptmni
sau luni, experiena dovedete c prezena lactozei nu atenueaz performanele regimului proteinelor pure i c
lactatele fr grsimi, surs unic de prospeime i onctuozitate, pot fi consumate fr limite sau cel puin fr s se
depeasc 700-800 g pe zi.
n schimb, ntr-un regim de stabilizare definitiv care nu intervine dect o zi pe sptmn, selecia
alimentelor trebuie s fie i mai fin, pentru a limita aportul de lactoz. Dac facem comparaia ntre compoziia
iaurtului fr grsimi i a brnzei fr grsimi, observm c pentru acelai aport caloric, brnza ofer mai multe
proteine i mai puin lactoz dect iaurtul. Prin urmare, joia, amatorii de lactate fr grsimi vor avea interesul de
a privilegia brnzeturile albe. Vor putea reveni cu plcere la iaurturi n celelalte ase zile ale sptmnii.
Apa. i aici este bine s fie modificate ndrumrile din regimul proteinelor pure. Folosit pentru a slbi, un
litru i jumtate de ap pe zi mi se pare cel mai bun mod de purificare a unui organism care i arde propriile
grsimi. Dar n joia stabilizatoare, este bine s cretem doza i s trecem la doi litri de ap pe zi. Aceast msur,
prin care practic intestinul subire este inundat, i reduce acestuia reactivitatea. Dilund i mai mult alimentele, apa
le separ i le frneaz absorbia i, avantaj suplimentar, accelereaz tranzitul intestinal.
Aceast intensiv mbibare cu ap asociat cu o concentraie maxim de proteine d natere unei unde de
oc al crei efect este nu numai de a paraliza funcia de asimilare n ziua de joi, ci i de a prelungi acest efect i n
urmtoarele dou sau trei zile ale sptmnii, n care asimilarea alimentelor revine la nivelul su cel mai ridicat.
Sarea. Sarea este un aliment indispensabil vieii. Organismul nostru este scldat ntr-un fel de mare
interioar (snge, limf), a crei concentraie n sare amintete de cea a oceanelor. Dar sarea este dumanul celui
gras i mai ales al celui care ncearc s slbeasc, cci, absorbit n exces, risc s rein apa i s se infiltreze n
esuturile deja suprancrcate de grsime.
Pe de alt parte, un regim de slbit lipsit de sare tinde s reduc tensiunea arterial i are riscul de a obosi
dac dureaz prea mult timp.
53

De aceea, pe parcursul ntregii perioade de scdere n greutate i de consolidare, Protal nu impune dect o
simpl reduce a consumului de sare.
Dar, pentru joia stabilizatoare, ndrumarea va fi accentuat, iar aceast zi-redut va trebui s fie mai srac
n sare. O astfel de restricie punctual pentru o singur zi nu este de ajuns pentru a face s scad tensiunea, dar
este suficient pentru a-i permite apei bute s traverseze foarte rapid organismul, purificndu-l.
Aceast purificare a esuturilor le intereseaz n mod deosebit pe femeile care sufer de modificri
hormonale puternice ce determin o retenie masiv de ap n anumite momente ale ciclului menstrual.
Din aceleai motive, consumul mutarului trebuie s fie restrns joia, dar oetul, piperul, mirodeniile i toate
condimentele sunt chemate n ajutor pentru a compensa aceast reducere.

Praful de proteine
Pn acum, atunci cnd v vorbeam de proteine, m refeream la alimentele naturale. Dar, n afar de
albuul de ou, niciunul dintre aceste alimente nu era o protein pur, n sensul propriu al termenului. Toate
eforturile noastre se concentrau deci pe selecia alimentelor ct mai apropiate de puritatea teoretic.
Ori, de ani de zile, industria alimentar ne propune un praf de proteine care se apropie, fr s o ating, de
puritatea dorit.
n teorie, aceste preparate la plic au de ce s ne ispiteasc, dar n practic vom vedea c ele prezint un
anumit numr de avantaje i de inconveniente pe care este bine s le punem n balan nainte de a ne hotr s le
folosim.

Care sunt avantajele i inconvenientele prafului de proteine?


Avantajele. Avantajul prafului de proteine const n puritatea acestora. Aceast nsuire, ce nu prezint
niciun avantaj n cazul unui regim de slbit centrat pe calculul caloriilor, are o mare importan n cel al unui
regim cu proteine pure. tii deja c intestinul subire, nsrcinat s extrag caloriile din alimente, are cele mai bune
performane atunci cnd lucreaz asupra unui amestec bine proporionat de proteine, glucide i lipide. Dar cnd
alimentaia nu-i ofer dect proteine, forei sale de extracie i se pun bee n roate i totul se petrece ca i cum acest
organ i-ar fi pierdut capacitatea de a hrni.
n timpul primelor dou etape ale planului Protal - un regim de slbit de lung durat - puritatea absolut a
acestor prafuri este, desigur, interesant, dar nu prezint un avantaj superior n faa alimentului proteic.
n schimb, n faza de stabilizare definitiv, atunci cnd regimul nu dureaz dect o zi pe sptmn, aceast
puritate extrem se poate dovedi preioas, cci ea ascute tiul zilei de joi i ntrete impactul i protecia acesteia
asupra celorlalte zile ale sptmnii.
n plus, prezentarea sub form de praf le ofer celor care au o via profesional ncrcat sau neregulat
i care nu pot ntotdeauna s se aeze s mnnce la orele normale de mas, avantajul de a fi curat i uor de
transportat i de folosit n orice situaie.
Inconvenientele. Inconvenientul major al prafului de proteine const n faptul c este un aliment artificial.
n condiii normale de via, fiina uman nu este un animal biologic programat pentru a se hrni cu prafuri.
Organele noastre de sim vizual, tactil, olfactiv i gustativ precum i centrii cerebrali care gestioneaz senzaia de
saietate i plcerea gustului ne mn spontan ctre alimente care au un anumit aspect, gust, miros, precum i o
anumit consisten.
Un praf alb, fie el ndulcit i aromat, nu emite niciun stimul capabil s ne impresioneze. A te hrni nseamn
probabil a ingera o anumit cantitate de nutrimente i de energie dar mai ales, i din ce n ce mai mult odat cu
nevoia de a compensa stresul vieii cotidiene, nseamn nevoia de a obine o plcere esenial generat de
organele noastre senzoriale i de instinctele noastre satisfcute.
Toi nutriionitii tiu c regimurile prelungite de proteine la plic produc n timp accese inevitabile de
bulimie, stare instabil prin definiie care exclude orice speran de stabilizare.
Din acest motiv simplu, dar fundamental, acest tip de alimentaie nu poate i nu trebuie s fie dect
ocazional.
54

Al doilea inconvenient al proteinelor la plic ine de puritatea lor inegal. Mai nti este nevoie s nu
confundai praful de proteine cu substituenii de hran, simple alimente reconstituite, al cror coninut n proteine,
glucide i lipide este asemntor cu cel al oricrui aliment tradiional, lipsind doar plcerea.
Plicurile de proteine pentru dieta proteic i revendic puritatea proteic, dar fr s o posede cu totul. Fr
a cita nume de marc, trebuie s tii c singura puritate care ar putea s o depeasc pe cea a zilei de joi din
planul Protal ar trebuie s aib nscris un coninut de 95% de proteine, iar din cte tiu eu, aa ceva nu prea exist
pe pia.
Al treilea inconvenient ine de valoarea biologic a acestor proteine.
Proteinele la plic din comer nu au toate aceeai calitate. Aceste diferene sunt legate de tipul de alimente din
care sunt fcute i de modul de extracie.
Proteinele sunt lanuri lungi de aminoacizi, dintre care opt sunt indispensabili. Absena din alimentaie fie i
numai a unuia dintre aceti aminoacizi blocheaz ntreaga sintez i oblig organismul s foreze dup proteine n
propriile sale rezerve musculare. Este cazul proteinelor vegetale, cea mai mare parte incomplete, care trebuie
mbogite cu aminoacizii ce lipsesc. Pentru a evita aceste recombinri artificiale care reuesc cu greu s egaleze
un tot unitar natural, este preferabil alegerea proteinelor complete de origine animal, cele mai uzuale provenind
din lapte.
Al patrulea inconvenient ine de absena fibrelor.
n absena fibrelor, tubul digestiv nu regsete n aceste mese cu prafuri un punct de sprijin necesar bunei
sale funcionri. Prin urmare, folosirea ndelungat a acestor proteine duce la constipaie rebel i la balonri
neplcute i uneori dureroase.
Absena fibrelor mai pune i o problem senzorial. Masa de proteine la plic nu ofer nici consistena, nici
rezistena de care are nevoie enorma armtur muscular i senzorial a gurii. Ingestia acestora este prea rapid ii d impresia c ai consumat aer.
n sfrit, n absena fibrelor, asimilarea alimentelor i a caloriilor acestora este maxim.
Exist cteva mrci care ncorporeaz tre de gru n proteine, dar prezena acestora este de obicei
simbolic, dar chiar i n aceste doze, aceste fibre insolubile de gru pot s irite intestinele, adesea prea reactive la
femei.
Singurul mijloc veritabil de a se folosi de toate resursele de fibre ce lipsesc att de puternic acestor
proteine la plic este reorientarea ctre trtele de ovz, prototip al fibrei solubile, n acelai timp delicat cu
intestinul i dur cu caloriile pe care le izoleaz i ie ia cu sine, eliminndu-le prin scaun - adevrat binecuvntare
pentru cel obez; despre multiplele avantaje i posibiliti ale trtelor de ovz voi vorbi mai pe larg n paragrafele
urmtoare.
n concluzie, folosit pe termen lung, inconvenientele prafului de proteine se dovedesc mult superioare
avantajelor acestuia, dar pentru o utilizare punctual, acesta se poate arta foarte bun. El poate astfel s
nlocuiasc o mas primejdioas, un sandvi sau s mpiedice srirea unei mese.
n derularea planului Protal, proteinele la plic nu prezint interes n etapa de slbire propriu-zis, dar n
cursul stabilizrii definitive, ele pot, n cazul zilei de joi, s se substituie uneia din cele dou mese principale,
amplificnd eficiena planului.

Fibrele stabilizatoare.
Trei linguri de tre de ovz pe zi, pe via
Cititorul perseverent a putut constata c mi se ntmpl adesea s m repet, dar este intenionat, cci o
ndrumare, pentru a fi urmat trebuie s fie neleas, iar pentru a fi neleas, trebuie accentuat, mai ales dac
este vorba de noiuni mai puin uzuale sau care ies din cadrul explicativ tradiional.
Dac am insistat mult asupra proteinelor este din cauz c, n mod contrar ideii existente, acest nutriment nu
este un simplu vector de calorii asemenea grsimilor sau zaharurilor. n anumite circumstane, i n special atunci
cnd sunt folosite n stare pur, proteinele pot s devin un anti-aliment, nu numai prin pierderea unei pri din
valoarea lor caloric ci, i mai ciudat, prin inhibarea pentru o anumit perioad a bunei funcionri a organelor de
asimilare.
Din aceleai motive, m simt dator s insist asupra problemei fibrelor, despre care publicul avizat cunoate
bine aciunea lor de reglare a tranzitului intestinal, dar nu tie nimic despre extraordinara lor importan n reglarea
greutii.
55

Fibre solubile i insolubile


n marea familie a fibrelor se disting fibrele insolubile care servesc drept nveli pentru plante, rezist
descompunerii i sunt folosite pentru rezistena i pentru efectul lor de lest intestinal. Dintre acestea, cele mai
cunoscute i mai ntrebuinate sunt cele din trtele de gru.
Fibrele solubile se deosebesc de precedentele prin fineea consistenei lor i prin capacitatea de a se dizolva
n tubul digestiv. Se gsesc n pectina din mere, vinete, dovlecei, dar mai ales i n cantiti foarte semnificative n
trtele de ovz.
Fibrele insolubile i dure din trtele de gru sunt foarte indicate pentru constipaie, dar duritatea lor poate
supune la chinuri grele intestinele sensibile ale femeilor i n special ale acelora, foarte numeroase, care se plng
de balonri i viseaz s aib un abdomen plat.
Fibrele solubile exercit i ele o aciune asupra constipaiei, dar mult mai delicat i mai nuanat. ns rolul
lor fundamental i, din pcate, insuficient cunoscut, este de a forma un gel difuz n tubul digestiv, gel care
nconjoar i se impregneaz n alimente, izolnd n nenumratele sale vacuole o mic parte din nutrimente i
calorii, pe care le reine i le antreneaz cu sine n actul defecaiei.
Trele deovz i pectina din mere sunt cei mai buni reprezentani ai acestor fibre, dar pectina de mr nu
se gsete n stare pur n alimentaie i nu exist sub aceast form dect n gelulele de la farmacie. Acesta este
motivul pentru care am ales trtele de ovz.

Trele de ovz: un aliment dovedit pentru slbit


Trele de ovz sunt alimentul cel mai bogat n fibre solubile, 25% , mult mai mult dect prunele uscate
sau alte asemenea produse, 10%, fasolea 7%, morcovii sau prazul 3%. Fibrele sale, prin solubilitatea lor, sunt
capabile s absoarb pn la de 40 de ori volumul lor.
Astzi se tie c un consum de astfel de fibre mai mare de 10 g pe zi formeaz n intestin nite ochiuri de
reea care prind n curs nutrimentele, avantaj inestimabil pentru cei care au prea mult colesterol i pentru
diabeticii care se tem de glicemia lor, dar avantaj cu mult superior i pentru cei care au tendin de ngrare,
asimilnd prea mult din alimente.
n doze suficiente, fibrele de porumb sunt deci capabile s izoleze caloriile din bolul intestinal, n cantiti
modeste, dar semnificative atunci cnd aciunea are loc pe termen lung. Orict de neverosimil poate s vi se par,
caloriile, sustrase i apoi antrenate n fecale, nu mai trec niciodat n snge, nemaiputnd fi astfel folosite sau
stocate de organism.
Trele de ovz provoac astfel o nesperat risipire a caloriilor indezirabile extrase din cele trei nutrimente
puse la dispoziie prin alimentaie.
Prin urmare, putem i astzi trebuie s considerm trele de ovz ca pe un adevrat medicament de slbit.
Se pare c n acest domeniu, americanii sunt mai perspicace dect noi. Baz a nutriiei nord-americane,
ovzul este primul dintre alimentele care au primit avizul American Heart Association, ceea ce le permite
fabricanilor americani ca, sub aceast prestigioas egid, s-l recomande n prevenirea afeciunilor
cardiovasculare i a diabetului.

Cum se ntrebuineaz trtele de ovz?


Trtele de ovz se gsesc sub form de fulgi fr gust sau miros. ns sub aceast form li se reproeaz
adesea c se lipesc de cerul gurii i c, n doza de 3 linguri pe zi, pot s irite cu uurin anumite intestine foarte
sensibile, mai ales n primele zile. Prin urmare, trebuie s nvm cum s ne servim de ele.
Una dintre precauiile obinuite const n introducerea progresiv a taratelor de ovz n alimentaie,
ncepnd cu o lingur pe zi pentru a aiunge la doza potrivit de trei linguri pe zi pn la finalul primei sptmni.
Trele de ovz pot fi consumate cu ap, ns transformarea lor rapid n gel le d n gur o consisten
pstoas care nu-i ispitete pe toi consumatorii. Acetia prefer amestecarea lor cu lactate fr grsimi, brnzeturi
56

albe sau iaurturi, alimente care profit de aspectul gelatinos al germenilor pentru a ctiga n consisten i pentru a
da natere unui gust agreabil de cereale.
ns cea mai bun form de consum este cltita sau pesmeii - iat reeta: se amestec uor dou linguri de
tre de ovz cu o cantitate asemntoare de trte de gru. Se adaug un ou sau doar un albu dup apetit i o
linguri de brnz cu 0% grsimi. Se adaug la alegere sare sau zahr. Se bate bine i se prjete cte un minut
pe fiecare parte ntr-o tigaie anti-adeziv, uns cu dou picturi de ulei aplicate pe un prosop de hrtie. Sub aceast
form, trtele de ovz redevin un aliment integral, consumat cu plcere. Cu ou i brnz alb, aceast cltit are
un puternic efect de saturaie care, adugat la efectul su de distrugere caloric, face din ea un foarte rar, dar
autentic aliment de slbit.
Este necesar folosirea cu precauie de ctre persoanele care sufer de spasmofilie, a cror sensibilitate
excesiv la stres este rspunztoare de deficitul cronic de magneziu. Or, capacitatea trtelor de ovz, puterea lor
de a reine nutrimente i calorii la nivelul intestinului se exercit i asupra anumitor sruri minerale sau
oligoelemente ale bolului alimentar.
n doza de trei linguri pe zi acest efect nu este suficient pentru a perturba aceste elemente, dar adresez
aceast precauie consumatorilor zeloi care, n lumina rezultatelor obinute, ar fi tentai s mreasc aceste doze i
care, n acest caz, vor trebui s adauge n alimentaia lor i uoare doze de magneziu i, iarna, de vitamina D.

n concluzie
Pentru cei care citindu-m descoper trele de ovz i neleg rolul important pe care acest extraordinar
aport de fibre solubile l poate juca n noua lor via, m vd dator s insist asupra faptului c trele de ovz nu
sunt un tratament, ci o rezerv concentrat i valoroas de fibre solubile element natural indispensabil fiecruia
dintre noi i cu att mai mult celor patru categorii: cei care sufer de constipaie, obezitate, diabet i exces de
colesterol. Pentru a ncheia demonstraia, voi aduga c fibrele posed puterea recunoscut de a reduce n mod
semnificativ numrul de cazuri de cancer de intestin.
n cazul de fa ne preocup doar obezitatea sau tendina de ngrare i mai ales sperana de a obine, cu
ajutorul a dou msuri simple i puin constrngtoare, o stabilizare definitiv a greutii.
La nivelul unei zile de proteine pure pe sptmn i a trei linguri de tre de ovz pe zi exist oare ceva
care s-i fac s ezite pe cei care au dus dintotdeauna o lupt inegal mpotriva tendinei lor de ngrare?

Rezumat-memento al regimului de stabilizare definitiv


O alimentaie normal 6 zile din 7, pstrnd ntru totul reflexele bune dobndite pe perioada regimului, dar
practicarea n fiecare zi de joi, sau n caz c nu se poate, atunci miercurea sau vinerea, a unei zile complete de
proteine pure (regimul de atac), n mod regulat, strict i pentru tot restul vieii.
Consumul zilnic, regulat a 3 linguri de tre de ovz, pentru tot restul vieii.
Neglijarea acestor dou msuri care reprezint unul dintre stlpii de sprijin ai planului Protal nseamn
confirmarea faptului c n curnd vei lua din nou n greutate TOATE KILOGRAMELE PIERDUTE.

57

Reete i meniuri pentru regimul de atac i cel de curs lung


Regimul proteinelor pure care reprezint vrful de lance i partea strict de slbit a planului
Protal i a zilei de joi stabilizatoare trebuie s v fie de acum nainte familiar. Dac l-ai nceput deja,
probabil ai constatat surprinztorul su amestec de simplitate i eficien. Aceast simplitate care
exclude orice ambiguitate i vizeaz foarte exact alimentele ce trebuie folosite constituie unul dintre
cele mai bune atuuri ale planului. Dar acest regim are la rndul su un clci al lui Ahile, care este
legat de faptul c un anumit numr de pacieni risc, din lips de timp sau de imaginaie s se
cantoneze ntr-o selecie prea restrns de alimente, sfrind prin a se hrni ntr-o manier repetitiv i
plicticoas cu eternele fripturi la grtar, ou tari i iaurturi fr grsimi.
Desigur, aceast soluie respect credo-ul regimului care deschide calea alimentaiei libere n
limitele listei de alimente permise dar, pe termen lung, o astfel de limitare poate prea monoton i
apstoare i poate da pe nedrept impresia c acest regim este un regim trist i frustrant.
Or, el nu este deloc aa i este absolut necesar, mai ales pentru cei sau cele care au de slbit
multe kilograme s depun efortul de a face acest regim nu doar acceptabil, ci apetisant i atractiv.
De la o consultaie la alta, am putut constata c, puse n faa aceleiai liste de alimente permise,
anumite femei se dovedeau mai inventive dect altele i reueau s creeze combinaii ndrznee de
alimente i de mncruri, precum i reete inovatoare care fceau ca regimul lor s fie unul plcut.
Prin urmare, am luat obiceiul de a nota aceste reete i de a le propune celorlalte femei care
dispuneau de mai puin timp sau de mai puin creativitate, crend astfel un sistem de schimb n
serviciul tuturor celor care se pregteau s nceap planul Protal.
Aceste reete nu se refer dect la lista alimentelor ce alctuiesc regimul de atac strict proteic i
apoi la cea a regimului de curs lung cu proteine alternative.
Aceste reete nu sunt dect nite sugestii care nu istovesc izvorul de inventivitate al anumitor
femei care reuesc de fiecare dat s inoveze i s fac acest regim pe zi ce trece tot mai diversificat.
Dac unii dintre voi aparin acestui cerc tot mai restrns de inovatori n ale artei culinare, v sunt n
mod anticipat recunosctor pentru gestul vostru de a-mi trimite noi reete pe care nu voi uita s le
includ n ediiile urmtoare ale acestei cri.
Obiectivul ultim al acestor reete este de a-i permite celui care le folosete s aib mai mult timp
i astfel s mbunteasc calitatea i aspectul felurilor de mncare i al meselor.

Reete pentru regimul de atac cu proteine pure


58

Sosurile
Marea majoritate a sosurilor face apel la materiile grase, ulei, unt sau smntn, care sunt
principalii dumani ai celui care dorete s slbeasc i de aceea total excluse din primele dou faze
strict de pierdere n greutate.
Marea problem a planului Protal este deci s gseasc liani i sosuri care s permit
deprinderea cu alimente att de alese i valoroase precum carnea, petele, oule.
Pentru a nlocui materiile grase, avem la dispoziie uleiul de parafin, guma de guar i zeamilul.
Uleiul deparafin.Aa cum v-am spus deja, este vorba de un ulei mineral care traverseaz
tubul digestiv fr a-l penetra. Aceast caracteristic face ca uleiul de parafin s nu-i ofere nicio
calorie organismului i doar s ung intestinele datorit capacitii sale lubrifiante, foarte util n
aceste regimuri mai degrab constipante.
Singurele sale inconveniente in de consistena sa mai greoaie dect cea a uleiului vegetal
inconvenient pe care l reducem serios prin adaosul de ap mineral care uureaz emulsia acestuia - i
de posibilitatea de a provoca n caz de abuz cteva scpri neplcute - inconvenient pe care l
micorm prin reducerea dozelor i prin modul de asociere cu alte ingrediente ale unui sos.
Guma de guar. Puin cunoscut, acest ingredient vegetal se vinde sub form de pudr la
farmacie. Practic lipsit de calorii, capacitatea sa de gel natural i permite s confere densitate sosurilor
i o onctuozitate care amintete de cea a grsimilor. Ea se folosete n cantiti foarte mici (1/4
linguri la 150 ml de lichid) i se ngroa la cldur.
Zeamilul. Acest ingredient vecin cu tapioca este de folos la gtit datorit capacitii sale de liant
i densificator. Este o glucid, dar cantitile de care avei nevoie sunt att de mici (o linguri la 125
ml de sos), nct acest lucru este neglijabil. Zeamilul permite la rndul su obinerea unui sos onctuos,
n special sosul Bechamel, fr adaos de materii grase.
nainte de folosire, adic nainte de a-l ncorpora n amestecul cald, el trebuie dizolvat n puin
lichid rece, ap, lapte sau sup rcit. Se ngroa la cald.
Cuburile de concentrat fr grasimi (de sup, de pasre, de pete i de legume). Sunt-foarte
folositoare n prepararea anumitor sosuri, nu numai datorit capacitii lor de liant i densificator,
nlocuind uleiul n cazul sosului vinaigrette, dar mai ales i pentru c, amestecate cu o mn de ceap
tiat i clit, garnisesc carnea i petele fr aport de materii grase.
Pornind de la aceste ingrediente, v propun cteva reete de sosuri de baz.
Vinegret
Sos de baz deosebit de important, folosit n perioada de curs lung pentru a uura consumarea
salatelor i a cruditilor. Se poate pregti n trei moduri, adaptndu-se astfel aproape tuturor
gusturilor.
Vinegret pe baz de parafin. Pentru a obine o vinegret cu gust plcut i pentru a scpa de
densitatea parafinei, aceasta trebuie emulsionat cu ap mineral i adugat mai mult oet i mutar.
Respectai proporiile urmtoare:
1 lingur de ulei de parafin
1 lingur de ap mineral
1 linguri de oet de vin, de zmeur sau balsamic 1 lingur de mutar de Dijon
Sare i piper. Cunosctorii pot s adauge ierburi fine, sos de soia, Tabasco sau Worchestershire.
Vinegret cu concentrat de legume. ncorporai la cald, n dou linguri de ap, un cub de concentrat
de legume fr grsimi, apoi adugai o linguri ras de zeamil, dou linguri de oet i o lingur de
mutar.
Sos-maionez
Maionez clasic cu parafin. Punei ntr-un bol un glbenu de ou, sare, piper i o linguri de oet.
Amestecai bine pn cnd oul, sarea, piperul i oetul se ncorporeaz. Adugai turnnd continuu
59

uleiul de parafin, pictur cu pictur. Cnd sosul ncepe s se adune, asezonai-l dup gust, dac este
nevoie. Apoi adugai mutarul pentru a uura emulsia unui sos bine legat.
Maionez verde. Pregtii-o n acelai mod, adugnd din plin ptrunjel cre i arpagic tiate
mrunt.
Maionez fr ulei. Fierbei un ou tare. Strivii-l cu furculia i facei un amestec cu brnz
degresat (50 g). Adugai mirodenii, sare i piper.
Sos barnaise de regim
Se iau alota, tarhonul, oetul i dou ou. alota tiat mrunt se clete n 150 ml de oet. Se
adaug tarhonul aa cum este sau tocat, dup gust. Se las s se ncing oetul i se vars apoi peste
cele dou glbenuuri de ou, btnd bine, ca pentru maionez.
Se adaug dou lingurie de ulei de parafin, sare i piper. Se las la bain-marie s se nclzeasc
i se servete cu carne rece sau cald.
Sos ravigote
Se amestec cu mixerul ntr-un castron un ou fiert tare cu trei castraveciori acri de mrime
medie, o ceap mic i mirodenii. Se adaug dou iaurturi fr grsimi, 1/2 linguri de mutar i sare.
Sosul ravigote se folosete ca garnitur pentru pete, ou fierte tari, carne i legume.
Sos alb
Se iau dou ou, un iaurt cu 0% grsimi i o jumtate de ceac de lapte degresat. Se nclzete
laptele i se adaug sarea i piperul. Se vars peste cele dou glbenuuri de ou, btnd bine, apoi se
adaug iaurtul. Se fierbe totul la bain-marie.
Ca garnitur pentru pete, se poate aduga un castravecior acru tiat mrunt.
Sos gribiche
4 porii. Se trece oul fiert tare prin robotul de buctrie. Se adaug 2 lingurie de mutar, 1
lingur de oet, 1 linguri de ulei de parafin amestecat n prealabil cu ap mineral i apoi o lingur
de iaurt natural, sare, piper, ptrunjel i castraveciori murai tiai. Se servete ca garnitur pentru
supe, cu carne rece, n special cu limb.
Sos verde
Se iau cte 25 g din fiecare din verdeurile urmtoare, proaspete: mcri sau creson, la alegere,
ptrunjel, tarhon, arpagic, frunze de elin, ment i alot. Se mrunesc foarte fin, apoi se adaug
alota. Se taie n buci trei ou fierte tari, cu tot cu albu i se amestec cu mixerul. Separat, se
amestec 4 iaurturi fr grsimi cu oetul, sarea, piperul, alota i verdeurile. Se mixeaz i se pun la
rece.
Sosul verde este o garnitur perfect pentru vita fiart n sup, servit cald sau rece.
Sos fiert de roii
4 porii. ntr-o tigaie anti-adeziv, se clete ceapa tiat mrunt i se adaug 6-8 roii proaspete
decojite i fr semine sau, pentru cei grbii, 300 ml de roii zdrobite sau tiate mrunt. Sare i piper.
Se acoper i se las la foc mic timp de 20 de minute. Se las s se rceasc, iar apoi se mixeaz.
Se aromatizeaz cu ment proaspt, busuioc i tarhon.
Se servete cu terine de pete sau cu legume.
Sos cu verdea
4 porii. Se dizolv un cub de concentrat de sup, de pete sau de legume, fr grsimi, ntr-o
jumtate de pahar de ap cldu i se adaug amestecnd o linguri de zeamil. Se pune totul pe foc i
se ngroa amestecnd continuu. Se ia de pe foc i se ncorporeaz bine cu 200 g de brnz degresat,
verdea, sare i piper.
Se servete ca garnitur att pentru carne, ct i pentru pete.
Sos vndtoresc
60

4 porii. Se clesc dou alote tiate mrunt n 3 linguri de oet i 2 linguri de ap. Se pune
capacul i se ls s se nmoaie timp de zece minute. Se descoper i se las s scad 5 minute.
Se ia de pe foc i se adaug un glbenu de ou btut i dou linguri de brnz, sare i piper. Se
mai pune i puin tarhon tiat. Se fierbe din nou la bain-marie pentru a obine n cele din urm un sos
dens.
Se servete cu carne i pete.
Sos olandez
4 porii. ntr-un recipient la bain-marie se bate un glbenu de ou cu o linguri de mutar i dou
linguri cu sucul de la o lmie. Se las cteva minute la foc mic pentru ca sosul s se ngroae i apoi
se toarn ncet continund cu amestecarea a 50 ml lapte cald. Se las din nou s se ngroae la bainmarie i se pstreaz sosul cald pn la momentul servirii.
n mod clasic este o garnitur pentru pete alb, dar se potrivete i pentru sparanghel, fasole
verde i spanac.

Sos Bechamel
Se amestec 1/4 l de lapte rece degresat cu 1 lingur de zeamil, iar apoi se adaug un cub de
concentrat pentru sup fr grsimi. Se las s fiarb cteva minute la foc mic, pentru a se ngroa. Se
adaug sare, piper sau nucoar, dup gust. Se potrivete perfect cu legumele la grtar i n special cu
andive cu unc.
Sos cu hrean
Se mixeaz o bucat de brnz cu o linguri de hrean ras, sare i piper, pn cnd acest amestec
devine o past
Se potrivete perfect cu petele gtit la abur, n hrtie de gtit sau la microunde. De asemenea, ca
garnitur pentru carnea alb.
Sos divin
Se pun ntr-un castron 2 glbenuuri de ou, 1 lingur de mutar, 150 g de brnz fr grsimi, 1
linguri de zeamil, sare i piper. Se aeaz pe foc i se las pn ncepe s fiarb, se ia de pe foc, se
adaug cteva mirodenii i suc de lmie
Se servete cu terine sau cu pete cald. Se consum de regul cald sau rcit.

Carnea
Mai nti, reetele pentru carnea de vit: Friptura de vit
Se ia o bucat de muchi sau de file de vit i se aeaz n cuptorul prenclzit. Se pune sare abia
spre final, pentru a evita uscarea crnii. Se ine n cuptorul ncins 15 minute pentru fiecare jumtate de
kilogram de carne.
Rest de friptura rece de vit
Se servete cu unul din numeroasele sosuri descrise mai sus.
Frigrui de vit
Se taie 400 g de file de vit n buci mari i se aeaz pe beioare mpreun cu rondele de
ceap, cimbru i foi de dafin. n perioada de atac numai cu proteine pure, se pot intercala i buci de
roie i de praz, dar fr a fi consumate, ci numai de decor i pentru a da gust crnii.
Friptura cu sos tartar
61

Se iau 200 g de friptur i se taie, ncorporndu-se cu ingredientele sosului tartar, avnd grij s
se obin un amestec omogen.
Friptur picant
Se ia o bucat de carne i se prjete ntr-o tigaie anti-adeziv. Spre final se acoper cu piper bine
umezit. ntre timp se nclzete o jumtate de iaurt fr grsimi, se adaug o linguri de ulei de
parafin i piper i se adaug amestecul astfel obinut peste friptura cald. Se stinge focul i se
continu amestecarea sosului i apoi se toarn peste friptur.
Carne de vit fiart
Se fierbe o bucat de carne de vit foarte slab (n jur de 500 g) ntr-un litru i jumtate de ap cu
cimbru, foaie de dafin i o ceap, sare i piper. Se las la fiert timp de 1 or i 15 minute, apoi se
servete cald, tiat bucele, cu sos ravigote i castraveciori acri.
Dup faza de atac, atunci cnd alternativ apar i legumele, se poate aduga i un praz la fiert. Se
servete alturi de un sos de roii.

Friptura de carne tocata de vit (10-12 porii)


Ingrediente: 1,200 kg de carne tocat de vit, 2 ou, sare, piper, o ceap dat prin rztoare i 3 iaurturi
mici cu 0% grsimi.
Se bat oule cu ceapa, iaurturile, sarea i piperul i se amestec atent cu carnea tocat. Se unge
cu ulei i se tapeteaz cu fin o tav de chec pe care se aeaz jumtate din acest amestec.
Alte ou fierte tari se cur i se aeaz de-a lungul tvii, unul dup altul. Se acoper cu cealalt
jumtate. Se prenclzete cuptorul la 180 C i se las s se ptrund circa o or.
Se servete cald sau rece, alturi de un sos cu hrean, de un sos verde sau de un sos fiert de roii.
Apoi cteva reete pe baz de carne de viel: Viel n sos alb
Se iau 500 g de carne de viel, dintre bucile cele mai slabe. Se taie n buci i se pun la fiert
cum am descris mai sus.
ntre timp, se nclzete o can mare de lapte degresat cu cimbru. Se adaug sare i piper i se
vars laptele cldu peste trei glbenuuri de ou crude, amestecnd bine. Se adaug din nou sare i
piper i se vars acest sos peste carnea de viel. Se nclzete fr s se fiarb.
Escalop de viel
ntr-o tigaie anti-adeziv se aeaz un strat de ceap stropit cu ap n care s-a dizolvat un cub
concentrat pentru sup fr grsimi. Se las la foc mic pn ncepe s se rumeneasc. Se aeaz
bucile de pulp de viel peste stratul de ceap i se prjesc cte 10 minute pe fiecare parte. La final,
se scoate ceapa, iar bucile de carne se prjesc la foc iute n restul de suc rmas. Se servete presrat
cu coaj de lmie.
Friptura de vit la tigaie
Se prepar la fel ca i precedenta, dar la final se adaug dou linguri de ap peste friptur, nu se
scoate ceapa i se las s fiarb 1 minut n tigaie. Se servete cu doi castraveciori acri tiai rondele.
Drob de viel
(se prepara n ajun)
Ingrediente: 500 g de jambon, fr grsimi i fr nervuri, tocat, 100 g de carne tocat de viel,
patru ou btute, 1 lingur de piper roz rnit, sare i piper.
Se amestec piperul roz sarea i piperul cu oule btute, iar apoi carnea i jambonul i se
amestec bine.
Se unge o tav cu un prosop de hrtie mbibat cu o pictur de ulei i apoi se tapeteaz cu fin.
Se aeaz amestecul.
62

Se d la cuptor timp de 1-1:15 h, la 160 C, program de rotire sau la bain-marie dac avei cuptor
obinuit.
n cele din urm, cteva reete pentru amatorii de organe
Ficat de viel la tigaie n oet de vin
Se aeaz un strat de ceap ntr-o tigaie anti-adeziv i se las la foc mic pn ncepe s se
rumeneasc. e aeaz bucata de ficat de viel i se prjete cte 10 minute pe fiecare parte. Spre final,
se ndeprteaz ceapa, se las friptura la foc iute n sucul rmas i se stropete cu o doz mare de oet
de vin.
Limba de vit n sos ravigote
Se ia limba de vit i se ndeprteaz grsimile. Se fierbe ntr-un litru i jumtate de ap cu
cimbru, foaie de dafin i o ceap, sare i piper, timp de o or i un sfert. Se servete cald, tiat felii,
cu sos ravigote i castraveciori acri.
Avei grij s consumai numai partea anterioar a limbii, dat fiind faptul c aceasta din urm
este mult mai slab dect vrful.
Frigrui cu inima i rinichi
Se taie bucele alctuind un amestec de 400 g de pri egale de inim i rinichi de viel sau de
miel care se aeaz pe frigrui, cu rondele de cap, cimbru i foi de dafin. n perioada de atac numai cu
proteine pure, se pot intercala i buci de roie i de praz, dar fr a fi consumate, ci numai de decor i
pentru a da gust organelor.

Carnea de pasre
Pui cu tarhon
Se freac puiul cu usturoi i cu tarhon, apoi se taie mrunt tarhonul i se presar n interiorul
puiului. Sare i piper. Se prepar fie la rotisor, fie la cuptor. Ferii-v s consumai pielea i
extremitile aripilor.
Sufleu de pui
Se taie pieptul de pui n buci i se adaug sare, piper i mirodenii.
Se nclzete o cecu de lapte degresat i se vars peste dou glbenuuri crude. Se amestec
bine totul cu puiul tiat, apoi se bat spum cele dou albuuri i se ncorporeaz fr a le mai bate prea
tare (sufleul va crete mai bine). Se pune totul la cuptor la o temperatur medie, timp de o jumtate de
or.
Terin de pasare cu tarhon
Ingrediente: un pui de aproximativ 1,5 kg, 2 morcovi, 2 roii, 1 praz, sare, tarhon, 1 albu de ou,
1 linguri de piper roz, sare i piper.
Se spal puiul i apoi se taie n buci. Se cur legumele (morcovi, praz, ceap, elin), se spal
i se taie. Se pun ntr-o oal ntr-un litru de ap i se dau ntr-un clocot. Se adaug puiul, sarea i
piperul, se ia spuma i se las la fiert o or la foc mic.
Se scoate puiul, se scurge de ap i se cur carnea de pe oase, tind-o mrunt. Roiile fr
semine se taie mrunt. Se aeaz bucile de pui ntr-o tav, intercalnd bucele de roie i frunze de
tarhon. Apoi restul de legume se dau ntr-un clocot i se las s scad pn n jur de 25 cL
Se bate spum albuul de ou i se vars peste legumele fierte, mai lsnd s fiarb nc un minut.
Se las la rcit i se paseaz. Se adaug i puiul i se presar cu piper roz. Se mai adaug cteva
bucele de roie i cteva frunze de tarhon.
Se scoate terina din tav pe o farfurie i se las la frigider pentru a o servi rece. Este de preferat
s fie preparat n ajun.
Tocnia (8 porii)
63

Ingrediente: 1 pui de 1,5 kg, 400 g de carne de viel, 1 iepure de 1 kg, 200 g de unc fr
grsimi, oase de vit, cimbru, foaie de dafin, piper roz, sare, piper i oet de vin.
Se taie unca, puiul, carnea de iepure i de viel n buci. Se amestec toate acestea ca pentru o
terin. Se adaug puin sare, piper, cimbru, foi de dafin i cinci boabe de pipe roz. Peste acestea se
toarn un amestec de ap cu oet (2 volume de ap pentru 1 volum de oet). Se adaug oasele de vit
pentru gelatin. Se d totul la cuptor la 200 C, timp de 3 ore. Se servete rece.
Iepure cu mutar
Se unge cu mutar spatele iepurelui, se presar cimbru i se nvelete ntr-o folie de aluminiu. Se
pune la cuptor timp de 1 or, iar apoi se scoate folia de aluminiu.
Se amestec o jumtate de iaurt fr grsimi cu o lingur de ulei de parafin, btnd bine pentru
o bun emulsionare, apoi se adaug sare i piper. Se vars apoi acest sos peste iepure, dizolvnd bine
mutarul uscat prin coacere.
Se servete cu castraveciori acri tiai rondele, dup ce se renclzete totul la cuptor timp de
cteva minute.

Petele
Limb-de-mare natur, gtit la abur Se ia o limb-de-mare de dimensiuni medii, porionat n
prealabil la pescrie. Se spal i se terge cu grij. Se aeaz ntre dou farfurii deasupra unei cratie
umplut trei sferturi cu ap ce clocotete.
Petele este gata n aproximativ 15 minute. Se adaug lmie, sare, piper i ptrunjel tocat.
Merluciu n sos alb
Se oprete petele n ap fiart cu legume. Se servete cu un sos alb i cu ptrunjel tocat (vezi
sos alb).
Merluciu n cochilie
Pentru preparare la rece, se ia o bucat de merluciu, se adaug maionez i se aeaz totul ntr-o
scoic Saint-Jacques. Se orneaz cu ou fierte tare tiate n patru.
Pentru preparare la cald, se asezoneaz merluciul cu un sos alb, cu ptrunjel i se nclzete totul.
Pentru o mas rapid, se poate servi petele rmas i mai simplu, cu o vinegret.
Doroda regal
Se pregtete o dorad frumoas i perfect curat de solzi i o litr de midii bine curate. Se
spal dorada i se aeaz ntr-o tav. Se d la cuptor mpreun cu o ceap tiat rondele.
ntre timp se pun la foc midiile pn cnd ncep s sar n oal i pot fi deschise. Se ia sucul de la
scoici, se adaug zeam de lmie, se paseaz totul foarte bine i se vars peste dorad. Se
condimenteaz petele i se d la cuptor, unde se las trei sferturi de or. Se adaug apoi midiile, sarea
i se renclzesc, stropindu-le regulat.
Dorad la grtar
Se ia o dorad mic, se cur de solzi, se spal i se terge. Se pune fie pe grtar, fie la cuptor,
dup ce a fost garnisit cu un strat de mirodenii, tarhon i ceap tiat i dup ce a fost condimentat.
Dorada este gata cnd pielea sa se rumenete (aproximativ 3/4 h). Sarea se adaug la final.
Somon n hrtie de gtit
Se ia o felie frumoas (rondel) de somon. Se aeaz pe o bucat de folie de aluminiu. Se presar
mrar i se stropete cu lmie, apoi se pune sare i piper. Pentru gust se adaug rondele de ceap i un
praz tiat ce se ndeprteaz la final. Se nchide totul n folia de aluminiu i se pune la cuptorul ncins
nu mai mult de 10 minute sau chiar mai puin, n funcie de gust, pentru a-l pstra suculent i gustos.
64

Somon la grtar pe o singura parte


Se ia o frumoas rondel de somon cu tot cu piele. Se pune la cuptor ntr-o folie de aluminiu n
partea de sus, imediat sub grtarul de deasupra, cu pielea aezat ctre grtar i n prealabil acoperit
de un strat de sare grunjoas.
Se las pn cnd sarea se mbib n suc, iar pielea se rumenete i devine crocant. Este
momentul n care partea de sub piele este ptruns i are o consisten tare i o tent de portocaliu
somon, iar cealalt fa, abia nclzit, rmne roie i moale. Se scoate bucata de somon, se
ndeprteaz sarea grunjoas, se ntoarce pentru a fi aezat n farfurie cu pielea sa stacojie n jos i se
servete.
Pentru o pregtire optim, bucata trebuie s arate ndeajuns de coapt, de culoarea somonului, cald i
suculent pe partea cu pielea i cldu i roz la suprafa.
Somon crud marinat
Se las la marinat timp de o noapte o bucat bun de somon sau, i mai bine, o jumtate de
somon crud, ntr-o marinat de lmie, mrar, condimente fine sare i piper verde. Se taie apoi n felii
subiri i se servete ornat cu mrar.
Somon crud la japonaise
Este modul cel mai practic i mai rapid de a pregti un pete. Se taie o bucat de file de somon n
seciune transversal, dinspre suprafa nspre piele n feliue subiri. Se aeaz rond pe o farfurie se
stropesc feiuele cu sos de soia, deprtndu-le unele de altele, pentru ca sosul s le ptrund bine. Se
servete imediat.
Somon tartar
Se iau 150-200 g de somon tocat i se ncorporeaz unul cte unul ingredientele sosului tartar,
avnd grij s se obin un amestec omogen.
Pate de pete-pescar
(se prepar cu dou zile nainte)
Ingrediente: 1 kg de pete-pescar fr piele, 8 ou, o linguri de sare fin, o cutie de concentrat
de roii (140 g), un plic de court-buillon*, 2 I de ap i 1 pahar de oet de vin.
n prima zi: se fierbe apa cu praful de court-buillon i la momentul n care se pune petele se
adaug i paharul de oet. Dup ce se fierbe, se las puin la rcit i se scot oasele. Se separ file-urile,
iar restul se taie n buci medii. Se las la scurs la rece toat noaptea.
A doua zi se bat oule cu mixerul i se adaug sare i piper. Se pune apoi concentratul de roii.
ntr-o salatier se amestec bucile de pete-pescar (fr cele dou fileuri). Se unge cu ulei i se
tapeteaz cu fin o tav de chec de 26 cm lungime i se aeaz jumtate din preparat. Se adaug cele
dou file-uri i se acoper totul cu cealalt jumtate. Se prenclzete cuptorul la 160 C (n medie). Se
d la cuptor trei sferturi de or pn la o temperatur de 180 C (sau la bain-marie dac avei un cuptor
obinuit). Se las la rcit i se pune la frigider peste noapte.
*

Concentrat pentru fierberea petelui, obinut dintr-un amestec de vin alb i legume.

Fructele de mare: scoici i crustacee Midii marinreti


Midiile trebuie s fie foarte proaspete, pline i de dimensiune medie, perfect curate i splate n
mai multe ape.
Astfel pregtite, se aeaz ntr-o crati cu un pahar de ap i dou lingurie de oet, feliue de
ceap, ptrunjel tocat, cimbru i foi de dafin, puin usturoi i piper.
Se pune cratia la foc iute pn cnd midiile ncep s sar i pot fi deschise. Odat deschise, se
poate considera c midiile sunt gata. Se aeaz pe o farfurie, cu sucul lor cu tot. Nu punei sare peste
sucul de midii dect dup ce sunt gata.
Midii n vase ramekin
Ingrediente: 3 ou, 2 litri de midii, vin alb sec, sare, piper, o lingur de brnz fr grsimi.
65

n vin alb se fierb midiile la foc iute pn se deschid. Cnd sunt gata, scurse i cldue, se
amestec cu o lingur de brnz alb i cu ptrunjel, cu sare i piper. Se pun n vase ramekin la cuptor,
la o temperatur joas.
Crab umplut
Se ia un crab viu, destul de mare i greu. Se oprete n apa clocotit circa 20 de minute, n
funcie de mrimea sa. Se secioneaz i se preleveaz prile comestibile.
Se face o maionez (vezi sosuri) i se amestec cu crabul desprins de cochilie. Se servete n
cochilii de scoici Saint-Jacques, ornat cu rondele de ou fiert tare. Pentru aspect, se pot aduga rondele
de roii i o frunz de salat, ce pot fi consumate odat cu introducerea legumelor n etapa a doua a
planului Protal.
Drob de crab
(se prepar n ajun)
Ingrediente: 2 crabi (165 g net, dup scurs), 4 ou, 5 boabe de piper roz, 2 linguri de lapte
degresat i 300 g de brnz fr grsimi.
Se las crabul la scurs, se ndeprteaz cartilagiile i se terge la nevoie cu o crp. Se mixeaz
oule cu brnza, laptele i piperul i se adaug crabul, amestecnd bine. Se unge cu ulei cu ajutorul
unui prosop de hrtie o tav de chec i se tapeteaz cu fin, apoi se vars amestecul. Se prenclzete
cuptorul la 160 C i se las s se ptrund timp de 1-1:30 h, la programul de rotire. Dac nu, se pune
la bain-marie.
Scoici Saint-Jacques gratinate
Ingrediente: 4 scoici Saint-Jacques, 1/2 litru de midii i 100 g de crevei.
Se pun scoicile Saint-Jacques la foc iute pentru a le deschide i apoi se scot din cochilie. Se d la
o parte partea neagr i inelul i rmn doar partea alb i cea roie. Se spal pentru a elimina orice
urm de nisip i se las la foc un sfert de or, ntr-o oal cu un litru de ap i 3 linguri de oet.
ntre timp, se pun midiile la foc iute pn se deschid complet, se pregtesc dou ou tari, se taie
alota i ptrunjelul, se zdrobesc oule i se amestec totul, adugnd midiile fr cochilie i creveii.
Carnea scoicilor Saint-Jacques se taie n cuburi mari i se adaug la pasta obinut. Se adaug
Sucul midiilor pentru a obine un amestec onctuos. Se pune sare i piper i se reaeaz n cochilii dup
ce acestea din urm au fost bine splate. Cochiliile astfel umplute se dau la cuptor timp de 20 de
minute, punnd deasupra partea roie pentru decor.
Homar cu maionez
Se spal bine 500 g de homar i se oprete n ap clocotit asemenea crabilor. Se las la rcit n
apa n care a fiert. Se servete cu maionez (vezi sos maionez).
Platou cu fructe de mare
Stridiile se servesc cu puin lmie sau oet i cu ceap. Se alctuiete un platou frumos cu mai
multe tipuri de scoici, creve i se servesc pe un strat de fulgi de ghea i de varec (alge marine
brune).

Oule
Oule sunt de mare ajutor n timpul fazei de atac, prin urmare, se recomand s avei ntotdeauna
cteva ou fierte tari n frigider.
Ou fiert moale, consumat n coaja
Este nevoie de trei minute pentru a fierbe un ou moale astfel nct s fie consumat n coaj; la
patru minute este moale, dar poate fi decojit.
Ou jumri
66

Se pune un pic de lapte ntr-o crati. Se iau trei ou i se bat ca pentru omlet. Se adaug sare i
piper i se vars oule peste lapte, btnd continuu ct timp se prjesc. Oule jumri nu trebuie s fie
foarte prjite, ci mai moi. Puritii, de dragul consistenei onctuoase, i fac oule jumri la bain-marie.
Aceste ou se pot mbunti adugndu-le cteva buci de crevei roz sau cteva bucele de
ficei de pasre, iar odat cu introducerea legumelor n etapa a doua a planului Protal i cteva vrfuri
de sparanghel. n zilele de srbtoare, aceste ou modeste merit o truf tiat buci sau o lingur de
caviar.
Ou umplute cu crevei
Pot reprezenta o intrare agreabil n acest regim, care este destul de puin bogat.
Se fierb oule tari i se las s se rceasc. Se taie fiecare ou n dou jumti egale, se scot
glbenuurile i se piseaz, ncorpornd n ele civa crevei tiai mrunt. Se adaug apoi puin
maionez de regim i se garnisete cu restul de crevei.

Tarta cu ou
Ingrediente: 5 ou, 375 ml lapte cald cu 0% grsimi, un baton de vanilie proaspt (i subire), 10
ml de vanilie lichid, nucoar.
Se bat oule ntr-un castron mare. Se nclzete laptele cu batonul de vanilie rupt n dou. Se
scoate batonul i se vars laptele ncet peste ou, se adaug cei 10 ml de vanilie i 2 lingurie de
nucoar. Se pune totul ntr-o form de tart sau n vase ramekin individuale. Se presar din nou cu
nucoar.
Se pune la cuptor (la 160 C ) la bain-marie. Dac avei un cuptor cu program de rotaie, nu este
necesar bain-marie-ul. Timpul de preparare trebuie verificat n funcie de cuptorul folosit.
Insula plutitoare
Se sparg patru ou separnd albuurile de glbenuuri, iar apoi, ntr-un castron, se bat albuurile
pn se fac o spum dens.
Se fierbe 1/2 I de lapte degresat mpreun cu un baton de vanilie. Se ia cu polonicul o parte din
albuuri pentru a face bulgri de zpad care se las s cad n laptele cald nc. Atunci cnd aceti
bulgri se umfl bine, se ntorc pe partea cealalt, apoi se iau eu o spumier i se las la scurs pe o
farfurie.
Se bat glbenuurile i se vars peste ele laptele rmas, btnd bine, apoi se pun din nou pe foc,
amestecnd continuu. Atunci cnd crema ncepe s se ngroae, se retrage iute de pe foc pentru a evita
s se prind i se ndulcete cu pudr de aspartam. Se aeaz apoi delicat insulele de zpad care vor
pluti pe crem i se servete rece.
Lapte de pasare
Se pune ntr-un castron un glbenu de ou la care se adaug puin aspartam i o lingur de ap de
flori de portocal. Se bate pn se omogenizeaz perfect. Se adaug un pahar mare de lapte degresat
pentru a deschide amestecul la culoare, avnd grij de a amesteca uor.
Aspic de ou cu jambon sau ou n aspic
Se fierb cteva ou moi (4 minute) i tot attea jumti de felii de jambon fr grsimi. Se pun
la nmuiat n ap rece foile de gelatin cumprate din comer, timp de 1-2 minute i se scurg
strngndu-le n mn, apoi se nclzesc pentru a deveni lichide i se adaug sare, piper i UNA
pictur de coniac.
Se ruleaz oul cald nc n jumtatea de felie de jambon i se ncorporeaz ntr-o form, turnnd
gelatina lichid i lsnd totul la rece.

REETE PENTRU REGIMUL DE CURS LUNG


67

Reete de legume simple Conopida


Se ia o conopid alb i se desface n buchete mari. Se spal cu grij i se las ia fiert ntr-o oal
mare cu ap srat. Se pregtete un sos alb (vezi sos alb) i se vars peste conopida perfect scurs de
ap. Se servete cu ou fierte tari, tiate n dou.
Sufleu de conopida
Se pregtete conopida aa cum am artat mai sus i se scurge bine. Se prepar un sos alb (vezi
sos alb, la care se adaug n plus dou glbenuuri de ou).
ntre timp, se bat spum cele dou albuuri rmase i se ncorporeaz ncet n sosul alb. Se aeaz
conopida n forme i se d totul la cuptor timp de 20 de minute.
Tocnia de ciuperci (champignons)
ntr-o tigaie anti-adeziv se aeaz un strat de ceap i se las s se rumeneasc, adugnd un cub
de sup concentrat de pasre, dizolvat ntr-un pic de ap. Se arunc n tigaie ciupercile tiate rondele
dense i se las s scad ncet fr capac pentru a se nmuia. Se adaug usturoi, ptrunjel, sare i piper
i se servete cald alturi de diverse sortimente de carne.
Ciuperci umplute
Se aleg ciuperci mari. Se spal i li se scot cozile. Cozile se taie mrunt cu usturoi i ptrunjel, se
pune sare i piper i se adaug cteva lingurie de lapte degresat. Aceast umplutur se coace la
cuptorul foarte ncins sau ntr-o tigaie antiadeziv.
Se umplu ciupercile cu umplutura pre-prjit i se las la copt tot la cuptorul foarte ncins. Cnd
sunt gata, se adaug cteva picturi de ulei de parafin pe fiecare ciuperc.
Spanac n sos alb
Se spal cu atenie frunzele de spanac i se opresc timp de 10-15 minute ntr-un recipient mare
cu ap clocotit i srat. Se scurg bine i se strivesc cu spumiera. Se adaug un sos alb (vezi sos alb)
i se d totul la cuptor. Se servete cu ou tari tiate n dou sau ca garnitur pentru diverse sortimente
de carne.
Feniculul
Feniculul este o legum original prin aroma sa ca de anason i cu mare valoare nutriional,
fiind bogat n antioxidani de mare protecie. Se poate folosi la salate, tiat transversal n pri care se
mprtie n castron i se amestec perfect cu o vinegret de regim.
De asemenea, se mai poate prepara prin fierbere timp ndelungat, pentru a nvinge rezistena
fibrelor sale dure. Prin urmare, poate fi asezonat bine cu suc de lmie, aromatizat cu ptrunjel pentru
a fi servit la temperatura camerei sau chiar cald.
Fasolea verde
Trofeu al alimentelor de slbit, fasolea verde este unul dintre alimentele cu cele mai puine
calorii de pe planet i bogat n pectin care particip activ la apariia senzaiei de saietate. Totui, este
adesea neglijat de ctre cei care doresc s slbeasc, deoarece modul su uzual de preparare la abur,
culoarea tern i gustul natural fad ofer puine senzaii.
La salat, nu uitai ca pe lng vinegret propus, s mai adugai i ceap tiat i ptrunjel i s
o amestecai cu alte legume mai colorate precum roiile sau prazul crud.
Ca garnitur pentru diverse sortimente de carne, se poate nsoi de un sos alb sau se poate servi
alturi de un file n sos.
Roii cu brnz tip mozzarella i busuioc
Se ia brnza proaspt de vaci cu 0% grsimi i se las la scurs la temperatura camerei o jumtate
de zi, pentru a obine o reacie de solidificare, de nchegare. Atunci cnd devine tare, are o consisten
vecin cu cea a mozzarellei italiene sau a brnzei feta greceti.
68

Pe o farfurie se aeaz frumos rondelele de roii. Se taie feliue din brnza ntrit i compact i
se aeaz pe rondelele de roii. Se decoreaz totul cu o frunz de busuioc, se pune sare i piper i se
asezoneaz cu vinegret.
Salat de andive
Andivele prezint un mare interes pentru femeile la regim care nu au timp s gteasc la prnz i
care pot folosi aceast legum cu puine calorii, att de curat i de uor de transportat. In plus, andiva
are i un gust uor amrui i o consisten proaspt i crocant foarte apreciate.
De aceea, n faa acestui mnunchi de avantaje, se poate prepara doar n acest scop un sos care
deviaz punctual de la principiul nostru i accept un corp strin eminamente periculos pentru regim:
brnza roquefort.
Acest sos se face amestecnd coninutul unei cutii de brnz fr grsimi cu o bucic de
roquefort, aleas din partea cea mai nchis i cea mai concentrat n mucegai i o lingur de oet de
vin. Pentru a sta linitii, trebuie s tii c o asemenea bucic nu conine mai multe grsimi ca o
mslin neagr. Parisul merit o mes" spunea Henric al IV-lea, iar o frumoas salat de andive cu
puin mucegai roquefort, att de bun pentru cel la cur, i merit mslina neagr.
Castravei calzi i reci
Pentru preparare la cald: se cur, se spal i se taie castraveii. Se opresc 10 minute n apa
fiart cu un adaos de o jumtate de pahar de oet i puin sare. Se scurg ntr-o strecurtoare i se
servesc cu un sos alb.
Salat: se cur castraveii dup ce au fost tiai rondele i lsai la scurs timp de o or. Se
servesc cu vinegret i cteva rondele de ceap.
Andive prjite
Se spal i se pun andivele la fiert la abur. Se prepar un sos cu un cub de concentrat de sup
degresat dizolvat ntr-un pic de ap. ntr-o tigaie anti-adeziv se rumenesc cteva rondele de ceap n
sosul preparat i se adaug andivele perfect uscate. Se servete cald, cu suc cu tot. Se potrivete perfect
cu carnea de viel sau de curcan.
Andive gratinate
Se spal andivele i se pun la fiert la abur. Se adaug sare i se scurg, apoi se aeaz pe un platou
care se bag la cuptor cu un sos alb (vezi sos alb). Se bate un ou i se acoper cu el andivele aliniate.
Se dau la cuptor pn se rumenesc.
Sparanghel n sos spumos
Se iau cteva buci tari de sparanghel. Se cur avnd grij s se ndeprteze toi mugurii. Se
fierb 20-25 de minute.
Se prepar o maionez de regim. Se bate spum un albu de ou i se ncorporeaz n maionez
btnd continuu. Dup obinerea unui amestec omogen, se adaug o doz de oet de zmeur, care
nmoaie sosul. Se servete sparanghelul cald, acoperit de acest sos spumos.
Supa miraculoas
Este vorba de o sup care depete cadrele reetei recomandate i se bazeaz pe lucrrile recente
ale cercettorilor care au dovedit deja aciunea de pierdere n greutate pe termen lung a supei cu buci
de legume. Pentru mai multe detalii despre aceste cercetri i pentru modul de aciune foarte special al
acestui tip de sup asupra controlului greutii, trimit cititorii ctre lucrarea mea Dictionnaire de
dittique et de nutrition.
Ce conine aceast sup? Ea se prepar cu urmtoarele ingrediente: 4 cpni de usturoi, 6 cepe
mari, una sau dou cutii de roii decojite, o varz mare, 6 morcovi, 2 fire de praz, 1 elin, 3 litri de
ap, 3 cuburi de concentrat de vit degresat i 3 cuburi de concentrat de pui degresat.

69

Se cur i se taie legumele n buci mai mici sau mai mari. Se aeaz ntr-o oal i se acoper
cu ap. Se las la fiert timp de 10 minute, apoi se las focul mic i se continu fierberea pn cnd
legumele se nmoaie.
Aceast sup este extraordinar de sioas, iar prezena bucilor ntregi plutind n lichid explic
raiunea eficienei sale n privina pierderii n greutate. Aceast coabitare ntr-un acelai aliment a
elementelor solide i lichide impune o vitez inegal de traversare a tubului digestiv,
Bucile solide, inute n stomac pn se dezintegreaz complet, sfresc prin a-l umple genernd
o saietate de tip mecanic. Fiertura, lichidul, traverseaz mult mai repede stomacul i ajunge n
intestinul subire, unde elementele sale nutritive stimuleaz receptorii peretelui intestinal i genereaz
o saietate chimic. Saturaia mecanic prin distensia stomacului i saturaia metabolic de la nivelul
intestinului subire au un efect conjugat care duce la scderea rapid, semnificativ i durabil a
foamei.
Aceast sup se recomand n special celor, att de numeroi, care ajung acas spre sear,
nfometai din cauza unui prnz insuficient sau absent i nu se pot opri s nu ronie alimente
viclene, pe ct de gratifiante, pe att de bogate n calorii i duntoare regimului. Un castron cald din
aceast sup pune capt pentru totdeauna agitaiei din stomac i i permite s atepi cuminte cina.
Supa de bostan
Se ia un sfert de bostan, se cur i se taie n buci mari.
Se aeaz bucile ntr-o oal, se acoper cu ap i se adaug un cub de concentrat pentru sup
degresat. Se las la fiert 20-30 de minute. La final se adaug sare, piper i 100 g de brnz fr
grsimi. Se piseaz uor i ultimele rmie solide ale bostanului, pentru a-l simi cum se topete n
gur.
Supa groasa de dovlecei
Se cur, se spal i se taie n buci mari patru dovlecei frumoi, o ceap mare, un morcov i un
nap. Se aeaz ntr-o oal cu un cub de concentrat pentru sup degresat i se acoper cu ap. Se fierb
20-30 de minute, iar apoi se paseaz imediat pentru a obine un amestec omogen, moale i dens. Se
consum fierbinte.
Salata de delicatese de mare (somon fum, cre vei roz, crab, surimi, caracati, egrefin, icre de somon i
delump)
Se ia o salat mare, se taie n buci i se adaug pe rnd fiile de somon fum, o mn de
crevei roz decorticati, bucele de crab, dou batoane de surimi tiate, buci de caracati i fii de
egrefin fum. Se adaug sare, piper i se asezoneaz cu o vinegret de regim. Se decoreaz cu un
amestec de icre roz de somon i icre negre de lump.
Salata compus
Se ia o salat mare i se taie n buci, adugndu-se dou roii tiate, iar apoi, pe rnd, un ou
tare tiat n patru, piept de pui tiat buci mici, o felie de jambon fr grsimi, tiat. Se stropete totul
cu o vinegret de regim.

Reete de legume + carne


Viel cu andive
Pe fundul unei cratie se aeaz un strat de ceap amestecat cu un cub de concentrat de pasre
dizolvat n puin ap i se las s se rumeneasc la foc mic. Pe acest strat suculent se aeaz o bucat
de muchiule, de coast sau orice alt bucat slab de viel i se las s se rume neasc. Se adaug
andivele n prealabil oprite la foc iute. Se servete cald, iar ce rmne se las la frigider pentru a fi
consumat rece mai trziu cu un sos pe baz de mutar sau pentru a fi renclzit.
Pui cu ciuperci
Se procedeaz cu puiul i cu o bucat de ficat de pasre aa cum este descris mai sus n cazul
bucii de viel. Dup prjire, se strivete ficatul cu furculia n restul sucului de la gtit.
70

Muchiule de viel cu ciuperci


ntr-o tigaie anti-adeziv se aeaz un strat de ceap amestecat cu un cub de concentrat de
pasre dizolvat n puin ap i se las s se rumeneasc Ea foc mic. Peste acest strat suculent care
cptuete tigaia se aeaz o bucat de carne slab de viel i se las s se rumeneasc timp de un sfert
de or n tigaia acoperit. Dup ce ciupercile i-au lsat tot sucul, se las s scad la foc mare cteva
minute fr capac.
Iepure cu ceapa i roii
Pe fundul unei cratie se aeaz un strat de ceap amestecat cu un cub de concentrat de pasre
dizolvat n puin ap i se las s se rumeneasc la foc mic. Se iau cteva buci de carne de iepure i
se aeaz pe acest strat suculent. Se adaug roiile tiate n patru, un cel de usturoi, sare, piper i se
las s se ptrund n sucul de la ceap i roii. Se servete cu adaos de ptrunjel tocat.
Varz umpluta
Se oprete timp de cteva minute o varz mare n ap clocotit i apoi se las la scurs. Se
ndeprteaz nervurile mari i se face o cavitate care va fi mai trziu umplut.
Se prepar o umplutur cu 300 g de carne tocat de vit, ceap ptrunjel, sare i piper. Se prjete
umplutura ntr-o tigaie anti-adeziv, adugnd dou-trei lingurie de suc de roii. Se aeaz aceast
umplutur n interiorul verzei i se acoper bine cu frunzele mai mari ale acesteia. Se strnge totul cu
sfoar de buctrie i se aeaz varza astfel legat ntr-o crati, ntorcnd-o pe toate prile, iar apoi se
acoper i las s se ptrund la foc mic.
Pui Marengo
ntr-o tigaie anti-adeziv se aeaz un strat de ceap amestecat cu un cub de concentrat de
pasre dizolvat n puin ap i se las s se rumeneasc la foc mic. Se adaug cteva roii tiate n
buci, cimbru, piper i sare.
Se aeaz bucile tiate de pui pe acest strat moale i aromat, apoi se acoper i se las s se
ptrund adugnd o jumtate de pahar de ap. Cu o jumtate de or nainte de a fi gata, se adaug
ciupercile bine splate i tiate buci. Se descoper i se las s scad la foc mare.
Andive cu unc
Se spal andivele i se pun la fiert la abur. Dup ce sunt gata, fiecare andiv se nfoar n cte o
felie de unc fr grsimi.
Se prepar un sos Bchamel de regim (vezi sos Bchamel), cu lapte degresat, zeamil, un cub de
concentrat de sup etc. Se aeaz andivele unele peste altele ntr-o tav. Se acoper andivele cu sosul
Bchamel lsat s alunece printre ele i se dau la cuptorul ncins pentru a se rumeni i a se gratina.

71

MENIUL PENTRU O SPTMN


DE REGIM DE ATAC CU PROTEINE PURE
Micul dejun
Pentru toat sptmna
Cafea sau ceai cu ndulcitor
+ la alegere: 1 sau 2 iaurturi fr grsimi sau 200 g de brnz
+ la alegere: 1 felie de carne de curcan, de pui sau de unc degresat sau un ou fiert moale de
consumat n coaj sau 1 tart sau 1 cltit de tre de ovz
La ora 10-11, dac este nevoie
1 iaurt sau 100 g de brnz
La ora 16, dac este nevoie
1 iaurt sau o felie de carne de curcan sau ambele
Luni
Prnz
Ou fierte tari cu maionez
Friptur cu sos tartar
2 iaurturi sau 200 g de brnz
Mari
Prnz
Vit cu vinegret
Somon crud la japonaise
2 iaurturi sau 200 g de brnz
Miercuri
Prnz
0 farfurie de surimi
Pui
1 tart sau 1 cltit de germeni de porumb
Joi
Prnz
1 felie de somon fume
Coast de viel la tigaie
Crem de cafea sau 200 g de brnz
Vineri
Prnz
1 felie de somon fume
Coast de viel la tigaie
Crem de cafea sau 200 g de brnz

Cin
0 mn de crevei roz cu maionez
Sufleu de pui
1 tart sau 1 iaurt
Cin
Crab umplut
Viel n sos alb
1 tart sau 1 iaurt
Cin
Sote de ficei de pasre
Iepure cu mutar
Insul plutitoare sau 200 g de brnz
Cin
Somon marinat
Midii marinreti
1 tart sau 1 iaurt
Cin
Somon marinat
Midii marinreti
1 tart sau 1 iaurt
72

4 felii de carne Friptur de coco


2 iaurturi sau 200 g de brnz
Smbt
Prnz
Ou umplute cu crevei
0 felie de pete-sabie la tigaie
1 tart sau 1 cltit de germeni de porumb
Duminica
Prnz
Crab umplut
Viel n sos alb
Insul plutitoare

Aspic de ou cu jambon
Crab cu maionez
Insul plutitoare sau 2 iaurturi
Cin
Somon marinat
Limb de vit n sos ravigote
Crem de cafea sau 200 g de brnz
Cin
Viel n vnegret
Somon la grtar pe o singur parte
Crem de cafea sau 1 tart

MENIU PENTRU O SPTMN


DE REGIM DE PROTEINE ALTERNATIVE:
PROTEINE PURE + LEGUME
Micul dejun
Pentru toat sptmna
Cafea sau ceai cu ndulcitor
+ la alegere: 1 sau 2 iaurturi fr grsimi sau 200 g de brnz
+ la alegere: 1 felie de carne de curcan, de pui sau de unc degresat sau un ou fiert moale de
consumat n coaj sau 1 tart sau 1 cltit de tre de ovz
La ora 10-11, dac este nevoie
1 iaurt sau 100 g de brnz
La ora 16, dac este nevoie
1 iaurt sau o felie de carne de curcan sau ambele
Luni
Prnz
Cin
Tocni provensal
Sup de praz
Ficat de viel la tigaie
Merluciu n cochilie
2 iaurturi sau 200 g de brnz
Prjitur cu brnz
Mari
Prnz
Cin
Salat de andive, crevei i surimi
1 felie de somon fum
Ficat de viel la tigaie cu spanac
Roii umplute
2 iaurturi sau 200 g de brnz
1 tart sau 1 iaurt
Miercuri
Prnz
Cin
Aspic de ou cu jambon
Roii cu brnz i busuioc
Salat cu ficei de pasre
Dorad regal i piure de morcovi
Insul plutitoare sau 200 g de brnz
1 tart sau 1 cltit de tre de ovz
Joi
Prnz
Cin
Salat de ton natur
Sup de dovlecei cu morcovi
Ou jumri cu crevei
Pui cu tarhon i sote de ciuperci
Crem de cafea sau 200 g de brnz
1 iaurt sau 1 tart
Vineri
Prnz
Cin
4 felii de carne Andive cu unc i sos Bechamel
Salat de spanac cu ciuperci
2 iaurturi sau 200 g de brnz
Somon la grtar pe o singur parte cu spanac
73

Prnz
0 felie de terin de pasre
Salat de delicatese de mare
1 tart sau 1 cltit de germeni de porumb
Prnz
Vit cu vinegret
Roii cu brnz i busuioc
Insul plutitoare

Insul plutitoare sau 2 iaurturi


Smbta
Cin
Crab umplut
Pete-spad la tigaie cu fenicul la abur
Crem de cafea sau 200 g brnz
Duminica
Cin
Varz umplut
Pate de pete-pescar
Crem de cafea sau 1 tart

OBEZITATEA AVANSAT
Masuri excepionale de fortificare
Planul Protal se adreseaz tuturor celor a cror via este tulburat de un exces rebel de
greutate, persoane disparate ce reprezint cazuri diferite, dar care, schematic, pot fi grupate n trei mari
categorii, n funcie de surplusul de greutate.

De la simplul surplus de greutate la obezitatea avansat


Obezitatea accidental
Este vorba de persoane fr niciun fel de predispoziie ctre obezitate, a cror greutate a fost
ntotdeauna stabil i care, dintr-un motiv precis i perfect identificabil, au nceput
s se ngrae. Cea mai mare parte a acestui surplus accidental este legat de reducerea brusc a
activitii fizice.
Este cazul femeii care a nscut, de regul pentru prima dat, natere urmat de euforia natural a
momentului, conjugat cu reducerea activitii, ceea ce induce o cretere neobinuit n greutate. n i
mai mare msur este cazul dificil al celor care s-au ngrat ca urmare a unei boli care a intuit la pat
timp ndelungat sau, i mai ru, al surplusului de greutate din motive hormonale (fertilizarea in vitro
sau tratamentul sterilitii).
Dar este i cazul celor accidentai care sunt imobilizai i mnnc n plus din plictiseal.
De asemenea, putem regsi n aceast categorie pe cei care sufer de reumatism sau de astm
tratai cu cortizon, ale crui efecte asupra greutii sunt bine cunoscute.

Obezitatea datorat predispoziiei


Este vorba de femei i brbai ce au o predispoziie special de a depune grsimile t de a se
ngra. C este din natere sau o tendin dobndit printr-o alimentaie proast n timpul copilriei
timpurii, rezultatul este acelai: aceste femei i aceti brbai sunt nzestrai pentru a se ngra i vor
extrage ntotdeauna un folos excesiv din alimentaia lor. ns aceast tendin variaz mult n funcie
de individ.
Cel mai adesea, n 90% dintre cazuri, predispoziia este moderat i profitul alimentar, dei excesiv,
rmne controlabil.
n aceast categorie, anumii indivizi, cu suficient voin i motivaie, reuesc, datorit unei viei
active i unei alimentaii bine alese, s pun frn sau chiar s stpneasc creterea n greutate.
Acestora, Protal le va aduce o siguran veritabil, scpndu-i pentru totdeauna de teama
74

lor legitim. n plus ns, i mai ales, Protal i va ajuta s traverseze perioadele critice inevitabile ale
existenei, cnd simpla lor voin nu va mai fi de-ajuns.
Alii, afectai de o predispoziie comparabil, dar care duc o via sedentar sau incapabili de cel
mai mic control asupra alimentaiei, nu rezist evoluiei lente dar regulate a greutii lor.
Pentru acetia, Protal este cel mai indicat. Ei profit de alimente la un nivel ridicat, dar combinaia
dintre ziua de joi cu proteine pure i consumul regulat de tre de ovz neutralizeaz perfect acest
handicap, iar lipsa lor de voina sau absena organizrii pe plan nutriional i gsesc n aceast zi
semi-eroic ocazia visat de a-i oferi, cu preul cel mai mic, un fel de redempiune sptmnal.

Obezitatea avansat
Este vorba aici de predispoziia major de tip familial ce antreneaz creteri masive n greutate
care deformeaz corpul, obezitate frecvent n SUA, dar relativ rar n Europa i mai rar n Frana.
La aceste persoane, profitul extras din alimente atinge culmi care-i stupefiaz pe cei din jur,
inclusiv pe medici.
Toi nutriionitii au printre clienii lor cteva astfel de cazuri extreme care par s se hrneasc cu
aer i s sfideze cele mai elementare legi ale fizicii.
Am cunoscut pacieni care se cntreau seara la culcare i care, dimineaa cnd se trezeau i chiar
nainte de a urina, gseau c s-au ngrat cu cteva sute de grame.
Aceste cazuri exist i i descumpnesc pe medicii care se ocup de ele, dar, din fericire, sunt
rare.
Cel mai adesea, predispoziiile foarte puternice dau natere adevrailor obezi. n aceast
categorie de persoane constituional obeze se ntlnesc cei care au ncercat deja cea mai mare parte a
regimurilor, care au slbit aproape de fiecare dat, dar care mereu s-au ngrat la loc.
Pentru ei, faza final a planului Protal este o baz de stabilizare foarte bun, ns pentru cazurile
foarte dificile, risc s fie insuficient.
Este motivul pentru care, n acest capitol care le este consacrat, le voi propune o serie de msuri
complementare, menite s le ntreasc stabilizarea.
Dar, fidel parti-pris-uiui meu de debut, nu voi mpinge aceste msuri n registrul restriciilor
alimentare. Ceea ce am anunat la nceputul acestei cri rmne valabil, chiar i
pentru cei mai dotai extractori de calorii: alimentaia de stabilizare dup un regim reuit trebuie s
rmn normal ase zile din apte.
Cele trei msuri care vor urma sunt bineneles destinate celor a cror tendin de obezitate este
extrem i care prezint o obezitate masiv, rebel i deformant.
Aceste msuri, putnd mai mult, pot i mai puin, avnd toate ansele de a-i interesa i de a-i
ajuta i pe ceilali.

Prima msur excepional:


folosirea frigului n controlul greutii
Aceast tehnic se inspir din cercetrile doctorului Tomas asupra efectelor termogenezei sau
asupra utilizrii combustiei caloriilor pentru a asigura nclzirea organismului.

Principii teoretice
Pn acum vi I-am descris pe cel predispus la obezitate ca pe o fiin care, dei nu dorete,
extrage un folos excesiv din cel mai mic aliment. Planul de stabilizare al Protal se sprijin pe dou
msuri simple care smulg rul de la rdcin, adic acioneaz la momentul i n chiar locurile unde
are loc extracia caloriilor: n inima intestinului subire.
Acum vom aborda problema surplusului ponderal de pe cellalt versant energetic i vom vedea nu
doar cum s frnm ptrunderea caloriilor, ci i cum s gsim mijloacele creterii cheltuielii acestora i
deci eliminarea lor.
75

S ne imaginm cazul unui brbat de 70 kg i 1,70 m care are o profesie semi-activ. Acest om,
n condiii obinuite de via, consum i cheltuiete n fiecare zi n medie 2400 de calorii.
300 de calorii i asigur zilnic funcionarea obligatorie a organelor i a funciilor sale vitale
(travaliul muchiului cardiac, al creierului, al ficatului, rinichilor etc). Aceste cheltuieli sunt foarte
sczute i dovedesc adaptarea minim necesar a organelor noastre la supravieuire. Prin urmare,
nu este un sector n care s obligm organismul s cheltuiasc mai mult.
700 de calorii servesc pentru a ne asigura viaa relaional, adic activitatea motrice i exerciiul fizic.
Este vorba, desigur de cheltuieli uor de amplificat i vom vedea c n teorie, graie exerciiului fizic,
este posibil s activm aceste combustii calorice. ns n practic vom vedea c este dificil s-l facem
pe obez s se mite i este o utopie s sperm c i vom modela un profil de sportiv.
1400 de calorii, adic mai bine de jumtate din cheltuielile globale, servesc la meninerea
temperaturii centrale a corpului n jurul valorii de 37 oC, temperatur indispensabil supravieuirii. i
tocmai n acest sector avem posibilitatea i deci intenia de a crete aceste cheltuieli.
Pentru aceasta, este nevoie pur i simplu de a accepta ideea c frigul poate deveni prietenul i
aliatul obezului.
Odat cu ultimele lupte n rzboiul pentru foc, omul a nvins definitiv frigul, scpndu-i
organismul de aceast nsrcinare, n favoarea unei infiniti de posibiliti exterioare de care profit
(cldur, haine) i de care astzi i se ntmpl prea adesea s abuzeze. Aceast total inadaptare
corporal la frig l oblig, atunci cnd este constrns, la o gestiune extrem de costisitoare a meninerii
n limitele vitale a temperaturii sale interne. Aceast proast adaptare la frig i acest rapt energetic sunt
cele care pot fi exploatate pentru a uura stabilizarea celor care sufer de obezitate avansat.
Prin observaie s-a dovedit c occidentalul mediu se protejeaz prea mult de frig, iar obezul, nconjurat
de grsimea sa ca de o izolaie, i mai mult dect oricine altcineva.
Tehnica pe care o propun aici unei persoane care sufer de obezitate avansat vizeaz s reduc
uurina cu care i stocheaz caloriile, prin creterea cheltuielilor pentru nclzirea organismului.
Este vorba de o serie de msuri simple non-constrngtoare i non-alimentare, dar teribil de
ficiente, menite s-l nvee s se foloseasc de frig pentru a-i asigura ct mai bine stabilizarea.

Mncai rece ct mai des posibil


Atunci cnd punei n gur un aliment foarte cald, i absorbii caloriile, dar, fr s tii, absorbii
i cldura acestuia, iar aceast cldur este un supliment caloric care particip la meninerea
temperaturii corpului n jurul celor 37 C indispensabile. Prin urmare, o friptur cald este mai
bogat n calorii dect o friptur rece. Cci, odat cu absorbia i pentru un rstimp foarte scurt,
organismul se va opri de ia a mai arde propriile sale calorii pentru a se servi de cldura fizic din
alimentul respectiv.
n schimb, atunci cnd absorbii un aliment rece, organismul nu-l poate folosi i nu-l poate lsa
s treac n snge fr a-l fi adus n prealabil la temperatura interioar a corpului. Aceast operaiune
este nu numai costisitoare n calorii, dar are i avantajul de a ncetini digestia i asimilarea i deci
apariia prea rapid a foamei.
Evident, nu se recomand s mncai rece n mod sistematic, dar atunci cnd va fi posibil s
alegei ntre o mncare rece i una cald, alegei-o pe cea rece.

Bei rece
S mnnci rece nu este ntotdeauna uor i nici plcut. Dar s bei rece nu este dect un simplu
obicei, revendicat de altfel de marea majoritate a consumatorilor.
Pentru obezul ncpnat, aceast operaiune simpl i adesea agreabil se poate dovedi foarte
rentabil. De fapt, cnd un consumator bea doi litri de ap din frigider, de la 4 C, va elimina mai
devreme sau mai trziu aceast ap sub form de urin, la 37 oC. Pentru a ridica cu 33C temperatura
acestor doi litri de ap, organismul va trebui s ard 60 de calorii. Devenit obinuin, aceast
operaiune, repetat pe parcursul unui an, i va permite s ard fr efort aproape 22000 de calorii,
adic puin mai mult de 2,5 kilograme pe an, ceea ce reprezint un chilipir pentru cei foarte
obezi a cror stabilizare este adesea ameninat.
76

Invers, o ceac de ceai fierbinte, but avnd grij s folosii cu bun tiin un nlocuitor al
zahrului, nu aduce nicio calorie alimentar, dar ofer o doz de cldur care se socotete n calorii
ascunse pe care puini dintre consumatori le bnuiesc.

Delectai-v cu ghea
Efectul dorit este i mai puternic n cazul bucilor de ghea provenite de la o temperatur
negativ (-10 C). Conform acestui principiu, le cer pacienilor mei s aib
buci de ghea ndulcit cu aspartam i aromatizat cu vanilie sau ment i, n sezonul cald, s
consume 5-6 buci pe zi, ceea ce le permite s cheltuiasc fr efort aproape 60 de calorii pe zi.

Slbii n timp ce v splai


ncercai

experiena simpl care const n a intra sub du cu un termometru n mn. Lsai s


curg apa aducndu-i treptat temperatura pn la 25 C. Cu ce se compar temperatura acestei ape? Cu
cea a unei bi n mare socotit plcut pe timpul verii.
Rmnnd sub acest jet de ap timp de dou minute vei obliga organismul s cheltuiasc
aproape 100 de calorii, prin simplul fapt de a se o pune rcirii corpului, echiva lentul caloric al unei plimbri
de 3 km.
Aceste duuri rcoritoare au cel mai bun efect atunci cnd sunt aplicate pe segmentele cel mai
bogat vascularizate ale corpului: la subiori, pe pntec, pe gt i pe piept, unde sngele circul prin
mari artere calde i subiri, ceea ce permite o mai bun pierdere a cldurii.
Evitai udarea prului, prea neplcut pe termen lung i cea a spatelui, pe ct de inutil, pe att de
neplcut.
Cei mai friguroi, vor pstra avantajul acestei msuri de pierdere caloric, aplicnd duul pe
prile cel mai puin sensibile ale corpului: coapse, gambe, tlpi.

Evitai locurile supranclzite


Cel obez trebuie s tie c iarna, o temperatur de 25 oC n apartament este o temperatur
ambiant care i ntrete predispoziia spre ngrare.
El i oricine altcineva care dorete s slbeasc trebuie s scad aceast temperatur cu 3 oC,
oblignd organismul la o combustie de 100 de calorii suplimentare pe zi, echivalentul a 20 de minute
de mers pe jos.

Acceptai s v acoperii mai puin


Aceast msur vine peste cea precedent, dar este posibil s combinai efectele amndurora.
Odat venit iarna, i uneori chiar din toamn, mai mult din obicei dect din necesitate, scoatei
din ifonier seturile de pulovere i de lenjerii de corp. Noaptea, foarte muli sunt cei care i pun mai
multe pturi, mai puin dintr-o nevoie real, ct pentru plcerea de a se simi nfurai confortabil.
La alegere, renunai la unul din aceste trei mijloace de protecie: lenjeria de corp, puloverul sau
ptura suplimentar. Doar aceast msura i este suficient pentru a v scpa de nc 100 de calorii
zilnic.
n plus, cel predispus la obezitate trebuie s tie c nu i se recomand s poarte haine prea
strmte. Un corp mbrcat transpir ntotdeauna cu uurina, iar aceast evaporare care rcorete i
scade temperatura corpului trebuie s fie nlesnit de portul unor haine ct mai largi posibil.
n concluzie
La momentul bilanului energetic, ar fi de ajuns s adunm aceste cheltuieli pentru a nelege
importana utilizrii recelui n uurarea stabilizrilor dificile.
77

Consumul de 2 litri de ap la 10 C i cere organismului, pentru a-i mpiedica rcirea 60 calorii.


Consumul a 6 buci de ghea aromat - 60 calorii.

Un du de 2 minute la 25 C
100 calorii.
Scderea temperaturii ambiante uzuale cu 3 C - 100 calorii
Renunarea la o lenjerie de corp, ia un pulover sau la o ptur - 100 calorii.
Total 420 calorii.
Acest tabel dovedete simplu i clar eficiena acestor msuri.
Cel care se ndoiete de adevrul lor, trebuie s neleag c m refer aici la o realitate
fiziologic, puternic ancorat n logic. Cum s crezi c meninerea unei temperaturi constante a
organismului la un nivel suficient de ridicat de 37C n-ar avea un consum caloric i c acest consum nar varia n funcie de temperatura ambiant i de contactul cu frigul?! Oricine poate spune, din
experien, c valoarea cheltuielilor cu nclzirea unei case crete atunci cnd uile i ferestrele sunt
prost izolate. Or, corpul nostru funcioneaz dup acelai principiu care ne permite s folosim acest
rapt energetic pentru a nfrnge natura excesiv de econoam a celui obez.
n concluzie, dac rcorirea nu este o arm suficient pentru a asigura scderea n greutate a celui
obez, ea se poate dovedi foarte util n cadrul unei stabilizri dificile, cnd uneori este nevoie de att
de puin pentru a inversa o tendin. Aceste calorii modeste, dar regulate, cucerite cu ajutorul frigului,
pot reprezenta acest sprijin care s duc a reuit.
n sfrit, mai exist un argument care, de departe, le depete pe toate celelalte, acela de a
dovedi aceast tehnic n practic. Cei care sunt suficient de contieni pentru a evalua dimensiunile i
rezistena obezitii lor, care aplic foarte serios planul de stabilizare definitiv al Protal i care, n
ciuda a tot, observ cum acul cntarului ezit s se fixeze la greutatea dorit, trebuie ca, fr ovial,
s ncerce efectele recelui timp de cteva sptmni. Dup aceast scurt experien, nu vor mai avea
nevoie de nimeni pentru a se decide.
Pentru cei care au o predispoziie mai sczut, aceast tehnic nu este indispensabil: Ei pot
totui s recurg la ea n mod punctual, n timpul perioadelor cu grad mare de risc
(vacane, srbtori etc.) sau s aleag unul sau dou elemente care i deranjeaz cel mi puin.
Pentru a ncheia, s menionm c nfruntarea frigului poate s fie un exerciiu foarte util acelora
care, simindu-se slabi n anumite sectoare ce in de psihic, doresc s-i ascut voina n alte domenii,
n care se simt mai bine narmai. S reziste frigului poate ajuta la depirea unei anumite slbiciuni n
registrul alimentaiei.
Pentru a nchide acest capitol voi spune aa: cldura i confortul sunt calmante, n vreme ce
frigul dinamizeaz, incit la efort muscular t intelectual i ntrete funcionarea tiroidei. Am cunoscut
destui oameni triti care au nceput s cnte sub un du puin mai rece.

Cea de-a doua msur exceplional:


practicarea de activiti fizice utilitare
Cea mai mare parte a teoreticienilor n controlul greutii susin c pentru a slbi trebuie s
mnnci n cantiti mici i s creti n acelai timp cheltuielile energetice legate de exerciiile fizice.
Aceste recomandri par logice i raionale, dar ele nu se confirm n practic.
Conform asociaiei americane a profesionitilor specializai n controlul obezitii, 12 % dintre cei
care doresc s slbeasc urmnd un regim pierd efectiv n greutate i numai 2% reuesc s o
Stabilizeze. i cunoatem imensul interes pe care l suscit n SUA sportul i exerciiile fizice.

Nu facei niciodat sport n timpui fazelor intense de slbit


n perioada regimului de atac, atunci cnd are loc o pierdere accelerat n greutate, eu nu le
recomand pacienilor mei obezi niciun fel de sport i niciun tip de activitate
intens.
78

Din trei motive:


Primul motiv este c efortul de voin necesar impus de regimul eficient de slbit este deja o
prob n sine. A impune un efort suplimentar risc pur i simplu s nruiasc edificiul.
Al doilea motiv ine de faptul c obezul care slbete mult obosete uor i are nevoie de
odihn i de un somn bun de recuperare. Orice efort fizic susinut risc s-i creasc oboseala i s
nmoaie fermitatea determinrii sale.
Al treilea motiv este c obezul este, prin definiie, mult prea greu prin constituia sa i a-i
impune un exerciiu fizic suficient pentru a duce la slbire este pur i simplu periculos.
n plus, a-i cere s practice o activitate sportiv este ca i cum nu ai ine cont de teama lui de a-i
expune corpul n public.

Minimum trei activiti de ntrire


Dac sportul este exclus n timpul regimului de slbit, el prezint mare interes n faza de
stabilizare, att pentru a ine la distan revenirea kilogramelor n plus, ct i pentru a ntri
musculatura lsat i a ntinde excesul de piele. Experiena dovedete totui c practica unei activiti
fizice regulate este foarte dificil de realizat n cazul unui obez, ntruct aversiunea fa de micare i de
efort are partea sa de vin n surplusul de greutate.
Totui, pentru cel obez care a slbit i a crui stabilizare este dificil de realizat, Protal asociaz
planului su de baz urmtoarele trei ndrumri elementare ce pot fi aplicate de oricine, chiar i de cei
mai refractari la efortul fizic:
Refuzul de a mai folosi liftul. Aceast ndrumare este pe ct de simpl, pe att de imperativ.
Oricine vrea s-i stabilizeze greutatea, trebuie s renune pentru totdeauna la folosirea liftului. Urcatul
i cobortul pe scri este o activitate care solicit contracia celor mai mari muchi ai organismului i
consum ntr-un timp scurt un mare numr de calorii. n plus, ea permite inimii oreanului sedentar
s-i schimbe ritmul n mod regulat, o operaiune excelent de prevenire a infarctului.
Dar aceast ndrumare, avnd scopul intenionat de a institui un fond de combustie caloric pe
termen lung, ascunde i un alt sens mai profund. Ea permite testarea, de mai multe ori pe zi, a
determinrii de a adera la planul de stabilizare.
n faa unor scri i la egal distan de primele trepte i de ua liftului, oricine dorete s se
stabilizeze se regsete simbolic n faa unei alegeri care i permite s-i msoare determinarea.
S alegi din toat inima scrile i s urci cu entuziasm este o alegere simpl, util i logic, e ca i
cum cititorul mi-ar face cu ochiul pentru a-mi arta c el crede n planul meu, c acesta l ajut i i se
potrivete.
S alegi liftul, pretextnd c te grbeti sau c ai o saco cam grea este ca i cum i-ai semna
nceputul delsrii care nu poate dect s se extind. Un plan de stabilizare n care nu accepi s-i
aduci modestul aport de implicare este sortit eecului. Opteaz deci cu hotrre pentru scri.
n picioare ct de des posibil. n orice situaie n care poziia aezat sau ntins nu este
indispensabil, ai n vedere s stai n picioare. Pentru a avea cu adevrat valoare poziia n picioare se
realizeaz prin repartizarea ntregii greuti a corpului pe cele dou picioare. Trebuie evitat legnarea
de pe un picior pe altul care deplaseaz doar pe-o parte greutatea corpului i face ca aceasta s fie
suportat nu de musculatur, ci de ligamente, a cror tensionare pasiv nu consum nicio calorie.
Nu neglijai aceast ndrumare aparent anodin, poziia n picioare face apel la contracia static
a celor mai mari muchi ai organismului: muchii fesieri, cvadricepi i ischio-gambieri.
A sta n picioare, bine fixat pe cele dou picioare, cu bazinul n poziie orizontal, este o ctivitate
care, dac devine obinuin, consum suficient energie pentru a nu fi neglijat.
Mersul cu o anumit utilitate. Mersul de dragul mersului, exerciiu de igien i de prevenire,
este o activitate bun n sine, ce consum suficiente calorii pentru a fi inclus ntr-un plan de
stabilizare. Dar experiena dovedete c ea consum i mai mult timp, astfel c persoanele active
i grbite o resping.
Altfel stau lucrurile n cazul mersului cu o anumit utilitate care, prin definiie, nu este o
activitate gratuit. A te ntoarce acas pe jos, a face o vizit mergnd pn la vecini, i red un sens
anume uneia dintre activitile cele mai naturale ale omului i de aceea va fi acceptat cu mai
mult uurin.
79

Obezul victorios n curs de stabilizare trebuie s renvee s-i foloseasc organismul pe


care l considera pe drept doar o ncrctur insuportabil i o piedic n calea libertii sale. A
scpa de obezitate nu se realizeaz ca prin farmec, ci este o reeducare care are loc la nivel
mental i care trebuie dorit, este un travaliu cu sine care ofer anumite satisfacii prin care se
justific i concesiile. O zi de proteine pure pe sptmn, trei linguri de tre de ovz, a
cocheta cu frigul i a sta n picioare, a merge pe jos la nevoie i a uita de existena liftului
reprezint, pentru un obez n curs de stabilizare, concesii minore n raport cu beneficiul
libertii, demnitii i normalitii regsite.
n concluzie, dac nu ar trebui s reinem dect o singur ndrumare din acest paragraf consacrat
cheltuielilor fizice, aceasta ar trebui s fie renunarea pentru totdeauna la ascensor. O msur
punctual i bine definit, util i puin constrngtoare, ce nu consum dect puin timp i mult
energie, este singura care poate fi acceptat cu meniunea definitiv.

ntrirea psihologic a stabilizrii:


trei modificri ale comportamentului alimentar
Mncai ncet i mestecai complet alimentele
Astzi exist raiuni tiinifice pentru a afirma c a mnca prea repede duce la ngrare. Un
studiu englezesc a filmat fr tirea lor dou grupuri de femei, unul alctuit din femei obeze, cellalt
din femei cu greutatea normal. Studiul a artat c femeile cu greutatea normal mestecau de dou ori
mai mult dect cele obeze, ajungeau mai repede la saietate i aveau o nevoie redus de feculente i de
dulciuri n orele urmtoare mesei.
Exist dou tipuri de saietate: cea mecanic prin umplerea stomacului i adevrata saietate care
survine dup digestie, cnd alimentele ajung n snge i apoi la creier. Cei care mnnc foarte repede
nu pot conta dect pe distensia stomacului pentru a-i calma lcomia. Ceea ce poate nsemna cantiti
imense i explic frecvena unei somnolene dup mas i a balonrii, dovedind c s-a ntrecut msura.
Invers, cel care mnnc ncet i mestec, d timp caloriilor i nutrimentelor s cltoreasc pn
la creier pentru a declana senzaia de saietate. La jumtatea mesei, acesta din urm ncepe s se simt
plin i refuz brnza i desertul.
tiu c acest obicei nu poate fi inversat total i mai tiu i ct este de exasperant s iei masa cu
aceste broate estoase n ale mncrii atunci cnd ai o foame de lup.
Cu toate acestea, cel obez care se dovedete dificil de stabilizat nu trebuie s surd citind
aceasta ndrumare. Trebuie s accepte ideea c o msur att de simpl l poate ajuta mult. i mai
trebuie s tie c efortul de voin pentru a pune frn acestei viteze de ingestie este mult mai uor
dect pare. Efortul de atenie voluntar nu dureaz dect cteva zile i apoi devine repede un
automatism, iar pe termen lung un obicei.
Sub form de anecdot, v voi povesti cazul unui pacient de-al meu indian, fost obez, vindecat i
stabilizat de ctre un guru de la un schit din provincia New Delhi care, ca unic tratament, i-a fcut
urmtoarea recomandare: La fiecare mas, hrnii-v i mestecai ca de obicei, dar n
momentul nghiirii, readucei printr-o micare a limbii mbuctura n partea din fa a gurii i
mestecai-o pentru a doua oar. In doi ani v vei regsi greutatea normal.

Bei din abunden n timp ce mncai


O interdicie cu origini neclare, dar ancorat n incontientul colectiv, recomand oricui vrea s
slbeasc s nu bea n timp ce mnnc.
Acest clieu este nu numai absurd i fr justificare, ci i contrar realitii: s bea n timp ce
mnnc este benefic pentru obez, din trei motive:
Apa acioneaz mai nti ca un lichid de umplere care, adugndu-se alimentelor, ajuta la
distensia stomacului i genereaz o senzaie de plin i de saietate.
80

A bea n timp ce mnnci permite i ntreruperea pentru scurt timp a ingestiei alimentelor
solide. Aceast pauz, asociat cu o cltire a papilelor, ncetinete ritmul mesei, lsnd timp
mesagerilor chimici ai saietii s ajung la creier prin intermediul sngelui, pentru a calma foamea.
n cele din urm, atunci cnd este rece sau chiar foarte rece, apa scade temperatura global a
alimentelor din stomac, alimente care vor trebui renclzite pentru a trece n snge. Ctig de timp i
un consum suplimentar de calorii.
n practic, pentru a profita din plin de aceste trei motive pentru a bea, este de dorit ca, nainte de
mas, s bei rece echivalentul unui pahar de bere, apoi un altul din care s bei de mai multe ori n
timpul mesei i un ultim pahar nainte de a v ridica de la mas.

Nu v servii de dou ori din acelai fel de mncare la o mas


n timpul regimului de consolidare, perioad de tranziie ntre perioada de slbire propriu-zis i
cea de stabilizare definitiv, Protal v-a permis un anumit numr de alimente necesare i a integrat dou
mese de gal, nsoite de o recomandare de bun sim: nu mnca niciodat de dou ori din acelai fel
de mncare.
Cei obezi cu stabilizare nesigur au tot interesul s adopte aceast regul pe care cei slabi
constituional o practic spontan.
Mncai copios, tiind c nu va mai fi i o a doua umplere a farfuriei - vei mnca cu mai mult
poft i mai ncet.
n momentul n care vei fi tentai s v umplei din nou farfuria, fii contieni c suntei pe cale
s trecei de o frontier periculoas. Lsai farfuria din mn i gndii-v la felul urmtor.

n concluzie
Ce poate fi mai simplu dect s bei n timp ce mnnci, s mesteci mai mult alimentele
concentrndu-te asupra senzaiilor oferite i s nu te serveti de dou ori din acelai fel de mncare la o
mas. Simplu, cu siguran, dar eficient, cci aceste msuri acioneaz la mas i n chiar
acele locuri unde comportamentele alimentare vicioase fac ravagii, avndu-i partea lor de vin n
obezitatea iniial.
Odat acceptate, ele frneaz ncet pulsiunile dezordonate ale celui obez.
Asociate cu alte msuri excepionale de fortificare, frigul i exerciiul utilitar, destinate obezului
pn acum refractar la orice fel de stabilizare durabil, aceste dou msuri i impun un surplus de
ndrumri puin constrngtoare, dar cu o mare eficacitate practic.
Cel obez trebuie s tie c nu va putea spera niciodat la o stabilizare durabil dac nu renun la
o anumit parte din sine nsui, la acea parte care, prin comportamente i obiceiuri, l ine prizonier
ntr-o instabilitate i ntr-un eec de nenlturat.
Aceast reea de ndrumri funcioneaz ca nite balize pe drumul stabilizrii. Ele confirm n
fiecare moment amploarea, importana i permanena unei mari provocri: aceea de a tri plcut,
mncnd pentru totdeauna aa ca toat lumea ase zile din apte.

81

Utilizarea planului Protal din copilrie la menopauz


Principiul conductor care susine planul Protal este faptul c a devenit dificil n zilele noastre ca,
fr o anumit metodologie, s ai i s te menii la o greutate normal.
n momentul n care scriu aceste rnduri, n laboratoarele i n buctriile interne ale celor mai
mari grupuri din industria agro-alimentar, genii ale marketingului i profesori de psihologie, experi
n motivaia profund a comportamentelor umane, lucreaz n umbr pentru a realiza game ntregi de
produse de ronit sub form de gustare, cu forme, culori, sloganuri i moduri de distribuie att
de sofisticate, nct s le reziti devine un adevrat pariu cu sine nsui.
n paralel, n alte ateliere, cercettori i tehnicieni la fel de pricepui se nveruneaz s descopere
i s promoveze procedee i produse ale cror inovaii s duc n mod prioritar la reducerea micrii
mainriei umane. Astfel, de la apariia motorului cu aburi, a automobilului, a electricitii, a
telefonului, a mainii de splat, a batistelor i erveelelor de unic folosin, a telecomenzilor i pn
la apariia remarcabil a periuei de dini electrice, toate aceste produse ne-au fost prezentate ca
inovaii care ne scap sau ne priveaz, n funcie de perspectiva din care priveti, de o mulime de
gesturi utilitare i de calorii pe care altdat le consumam.
Toate acestea pentru a spune c orice fiin uman ce triete n snul unei societi zise de
consum, cu excepia celor care fac munc fizic i a sportivilor de performan,
va avea mari dificulti n a-i regla greutatea, precum i c, att din motive de prevenire, ct i
deoarece este un cuvnt de ordine n cultura noastr i un imperativ al aspectului
fizic, din punct de vedere social i cultural, a devenit incorect s te ngrai.
Protal a fost conceput pentru a da piept cu aceast deriv structural a societilor moderne i
pune la dispoziie un plan ce se poate adapta tuturor faetelor acestei noi maladii a civilizaiei.
Pn acum, Protal a fost descris aici sub o form general pentru a uura nelegerea structurii
sale i pentru a integra numai parametri de durat i de kilograme ce trebuie slbite.
Acum, este vorba de a vedea cum acest instrument evolutiv se poate adapta i poate fi folosit n
funcie de diferitele vrste i statusuri ale existenei.

Protal l copilria
Coaliia dintre ultra-solicitarea alimentar i reducerea efortului se exercit cu o anume
intensitate la copil. Pe parcursul unei singure generaii au aprut televiziunea t jocurile electronice
care intuiesc copilul n faa ecranelor, asemenea batoanelor, dulciurilor, pateurilor, fursecurilor,
cremelor de ciocolat care stimuleaz gustul i reclamelor irezistibile.
Epidemia de obezitate din Statele Unite a nceput n anii '60, punnd stpnire pe populaia
infantil. n prezent, copiii grai de ieri au devenit obezii de astzi, cea mai mare
proporie a acestora gsindu-se n SUA.
Medicii pediatri francezi au luat deja n considerare premisele acestei invazii culturale. Fast-food,
pizza, ngheate americane, buturi acidulate, batoane de ciocolat, pop-corn i corn-flakes asociate cu
imobilizarea electronic duc la creterea progresiv a nivelului obezitii infantile n Frana.
n ceea ce privete surplusul de greutate la copii, este bine s se fac distincia ntre demersul
preventiv care se refer la copii cu risc ce manifest de foarte devreme i n mod ereditar o tendin de
ngrare, i demersul curativ care privete obezitatea infantil deja instalat.
Nu uitai niciodat c n domeniul specific al copilului supraponderal, demersul preventiv
este de departe cel care ne intereseaz i ne rspltete cel mai mult, deoarece un copil care s-a
ngrat i va tri viaa fiindu-i n permanen dificil s-i gestioneze greutatea.
Astfel, ncercai de fiecare dat s prevenii printr-o atitudine ferm i avizat cu privire la
aceast inflaie de greutate care l va antrena pe adult ntr-o lupt interminabil i frustrant.
82

Copilul cu risc
n general, este vorba de un copil gurmand i puin activ, provenit din prini grai i care
dovedete de timpuriu un apetit mare i o tendin de a lua proporii.
La aceast vrst, nici nu se pune problema de a-l trece pe un regim i cu att mai puin pe un
regim att de eficient i structurat precum Protal. Dar trebuie s-i rspundem mamei care nu mai tie
cum s stvileasc aceast tendin.
Rspunsul este simplu i clar i const n:
- evitai s mai cumprai i s mai aducei acas orice aliment cu gust dulce, cu excepia celor
ndulcite cu aspartam;
- eliminai chips-urile, cartofii prjii i oleaginoasele (alune, fistic);
- reducei la jumtate sau cu dou treimi coninutul n grsimi (ulei, unt, smntn) al sosurilor i al
preparatelor.
Cu aceste trei msuri elementare, dar foarte eficiente pe termen lung, poate fi ndeprtat cel mai
mare pericol, ns aceste msuri nu sunt negociabile, ntruct este vorba de sntatea viitoare a acestor
copii, i fizic, i psihic.
O mam contient va trebuie s evite s aduc acas tot felul de bomboane, dulciuri, prjituri,
ciocolat i creme de ciocolat sau ngheat i s pstreze aceste alimente pentru ocaziile festive i
pentru recompense. Cu att mai mult cu ct astzi exist un numr tot mai mare de produse de
substituie de toate tipurile - fr zahr, fr grsimi dulcea fr zahr, gum de mestecat fr zahr,
lactate cu arome, ciocolat cu coninut sczut de zahr, tarte fr zahr i cu puine grsimi, ngheat
pe baz de iaurt etc.
De asemenea, aceast mam va trebui s dea dovad de inventivitate, pentru a reduce cantitatea
de grsimi din vinegrete, din prepararea pastelor (untul) i din sosurile care garnisesc preparatele din
carne, pete sau pasre (vezi reetele i sosurile recomandate).

Copilul obez
naintea vrstei de 10 ani, pui n faa unei predispoziii de cretere n greutate, trebuie
adoptat o strategie delicat, al crei obiectiv este de a stabiliza aceast greutate n starea n care se
afl i de a-i permite creterii s dizolve aceast uoar ngrare pe parcurs. Pentru aceasta, ncepei
cu o perioad de 3 luni n cursul crora vor fi aplicate cele trei msuri precedente cu privire la
reechilibrarea alimentaiei copilului n zaharuri i grsimi.
Dac greutatea continu s creasc n ciuda acestor prime msuri, trecei la faza a lll-a a
planului Protal, de consolidare a greutii, cu cele dou mese de gal ale sale, fr a respecta ziua de
joi cu proteine pure, care este prea dur la aceast vrst.
Dup 10 ani, n faa unei obeziti deja instalate, se poate ca de acum nainte s ncercai s
reducei delicat aceast cretere n greutate. Ofensiva va ncepe cu faza a lll-a integral a planului
Protal, cu excepia zilei de joi cu proteine pure, prea dur nc pentru aceast vrst, dar care
va fi nlocuit de o zi cu proteine + legume. Obiectivul este n acest caz pierderea n greutate dar fr
asumarea riscului de a brusca sau a frustra exagerat copilul, tiind c faptul c este n cretere
reprezint un atu important, care i va permite copilului s creasc, distribuindu-i greutatea pe
nlime.

Protal i adolescena
Pentru biat, adolescena este perioada cel mai puin expus surplusului ponderal, perioad de
cretere i de activitate intens, n cursul creia cheltuielile.energetice neutralizeaz kilogramele n
plus.
Nu la fel se ntmpl i n cazul adolescentei care traverseaz o perioad de instabilitate
hormonal pentru care stau mrturie menstruaiile neregulate i o cretere n greutate pe fond
hormonal, localizat n prile cele mai feminine ale corpului, precum coapsele, oldurile sau
genunchii. Acest parcurs vijelios este adesea nsoit de o hipersensibilitate emoional i de o puternic
83

adeziune pentru cultul siluetei, care acioneaz fr nuane, ca o pedeaps, n aceast categorie de
vrst.

Adolescenta cu risc
n cazul unei simple tendine de ngrare n contextul menstruaiilor neregulate cu sindrom
premenstrual este bine s consultai medicul pentru a vedea starea de maturitate osoas i ct i mai
rmne adolescentei de crescut.
n cazul n care creterea nu a ncetat, faza a Ill-a a planului Protal se potrivete cel mai bine
situaiei i de obicei este de ajuns pentru a stvili aceast tendin moderat, cu condiia de a o urma
integral, fr a uita de ziua de joi cu proteine pure. n cazul n care creterea s-a oprit sau tendina de
ngrare nu a putut fi controlat suficient prin regimul
anterior, trecei la faza a ll-a a planului Protal n forma sa mai uoar, adic fr proteinele
pure, ci limitat la consumul de proteine + legume.
Dac surplusul de greutate se agraveaz, trecei integral la faza a ll-a a planului Protal,
practicnd-o cu un ritm de alternan de 1/1, adic o zi de proteine pure
urmat de o zi de proteine + legume, pn la obinerea unei greuti potrivite, i nu a greutii
ideale. Aceasta din urm, nerealist sau foarte greu de atins, prezint riscul de a face ca organismul s
devin prea econom i s blocheze adolescenta ntr-o alimentaie prea restrictiv.

Adolescenta obez
Dup vrsta de 16 ani, n caz de obezitate declarat, n contextul unei menstruaii regulate i n
absena tulburrilor de comportament alimentar bulimic sau compulsiv, se recomand utilizarea
planului Protal, urmnd cursul lui normal. Se ncepe cu prima faz timp de 3-5 zile, pentru a trece Ia
faza a ll-a cu o alternan de 1/1 sau de 5/5 pentru a obine un demaraj ncurajator care s ntreasc
motivaia pe termen lung.
La adolescent este i mai important consolidarea greutii stabilite cu faza a lll-a a planului
Protal, aplicnd cu scrupulozitate regula celor 10 zile pe kilogram pierdut, iar apoi trecerea la faza a
IV-a, cu ziua de joi cu proteine pure i cu lingurile de tre de ovz, pe o perioad cu att mai
ndelungat, cu ct pierderea n greutate a fost mai semnificativ sau cu ct exist o suspiciune de
obezitate familial.

Protal i femeia sub tratament cu anticoncepionale


Generaia de mini-pilule cu doze uoare a redus serios riscul creterii n greutate indus de
dozajele mai mari ale vechilor pilule.
Totui, indiferent de doza folosit, primele luni de tratament contraceptiv rmn o ocazie pentru
creterea n greutate dificil de resorbit apoi n cazul celor care nu i-au mai supravegheat alimentaia
pn acum. Aceast tendin se manifest mai ales la nceputul tratamentului, apoi se estompeaz
progresiv n trei sau patru luni, perioad scurt n cursul creia este important s fie luate cteva
msuri de siguran.

Prevenirea
n cazul n care exist o tendin personal sau familial sau n cazul n care se folosete o pilul
cu un dozaj mai mare, o msur simpl i eficient const n a face apei la etapa a IV-a planului Protal,
cu ziua de joi cu proteine pure i cu lingurile de tre de ovz.
n caz de nereuit sau de rezultate insuficiente, se trece integral la faza a lll-a, cu ziua de joi cu
proteine pure.

n caz de ngrare
84

Pentru o cretere moderat n greutate, ncepei cu faza a ll-a, cu o alternan de 1/1 (o zi de


proteine/o zi de proteine + legume), pn la revenirea la greutatea iniial, fr a uita s trecei prin
etapa a lll-a, cu 10 zile pe kilogram pierdut i apoi printr-a patra pe o perioad de minimum patru luni,
pentru a elimina riscul unei reveniri imediate a surplusului ponderal.
Pentru o cretere semnificativ n greutate, adoptai integral planul Protal, de la etapa l la etapa
a IV-a, meninnd ziua de joi cu proteine pure timp de un an.

Protal i sarcina
Creterea ideal n greutate din timpul sarcinii (greutate final nainte de natere) este cuprins
ntre 8 i 12 kilograme, n funcie de statur, vrst i numrul de sarcini. Aceast cretere n greutate
se poate dovedi mult mai mare la femeile predispuse la obezitate.
Oricare din aceste eventualiti diferite poate fi controlat cu uurin, datorit multiplelor faete
i unghiuri de abordare ale planului Protal.

n timpul sarcinii
Simpla supraveghere i prevenire. n caz de risc de cretere n greutate la femei care s-au
ngrat mult pe parcursul sarcinilor anterioare sau la femei cu antecedente personale sau familiale de
diabet sau doar preocupate de silueta lor, cea mai bun strategie preventiv este de a adopta ct de
curnd posibil i pe parcursul ntregii perioade de sarcin, faza a lll-a a planului Protal, special
adaptat sarcinii prin trei faciliti:
- consumai dou porii de fructe pe zi n loc de una
- consumai lapte i lactate (iaurturi, brnzeturi albe) semi-degresate, cu 20% grsimi, n loc de
cele complet degresate cu 0% grsimi;
- suprimai ziua de joi cu proteine pure.
Surplusul preexistent. Este cazul sarcinii la o femeie deja supraponderal care nu a avut timp
s slbeasc n prealabil.
n aceste cazuri ngrijortoare, n care excesul de greutate preexistent se poate agrava serios, cel
mai bun rspuns ne este oferit de faza a lll-a a planului Protal, ntrit prin eliminarea feculentelor i a
celor dou mese de gal i meninnd ziua de joi cu proteine pure.
n caz de obezitate, atunci cnd exist un risc serios de complicaii la mam sau la ft n timpul
sarcinii, se poate folosi, mai ales la nceputul sarcinii, etapa a ll-a a planului Protal i chiar i prima,
dar cu acordul medicului curant i sub supravegherea acestuia. n aceste cazuri speciale, trebuie
estimate i puse n balan beneficiile i daunele unui regim att de activ asupra mamei i ftului.

Dup sarcin
Ne gsim aici ntr-o situaie clasic, n care exist un rest ponderal mai mult sau mai puin
semnificativ, ce trebuie redus pentru a reveni la greutatea de dinainte de sarcin.
Orice femeie trebuie totui s tie c nu este ntotdeauna uor i nici recomandabil s ncerce
sistematic s-i regseasc greutatea de dinainte de sarcin, ceea ce ar nsemna s se agate la nesfrit
de greutatea sa de fat.
innd cont de experiena mea practic, m-am obinuit s aplic o regul personal de calcul al
evoluiei greutii, n funcie de vrst i de numrul de sarcini. n raport cu greutatea din tineree (20
de ani), consider c de la 20 la 50 de ani, creterea medie de greutate este de circa 1 kilogram la 10 ani
i de 2 kilograme dup fiecare copil, adic, pentru o femeie de 50 de ani, care cntrea 50
de kilograme la 20 de ani, avem: 54 de kilograme de 25 de ani, incluznd i un rest provenit de la dou
sarcini, apoi 55 de kilograme la 30 de ani, 56 de kilograme la 40 de ani i 57 de kilograme la 50 de ani.
n timpul alptrii. Oricare ar fi creterea n greutate, n timpul alptrii nu se adopt un regim
prea dur, care ar avea consecine asupra creterii nou-nscutului.
Atitudinea recomandat este asemntoare celei regimului de simpl supraveghere n cazul unei
sarcini obinuite, pus la dispoziie de faza a lll-a a planului Protal, facilitat n trei puncte.
85

adaosul unui al doilea fruct n loc de unul singur;


- consumul de lapte i de lactate semi-degresate (cu 20% grsimi), n locul celor degresate total
(cu 0% grsimi);
- eliminarea zilei de joi cu proteine pure.
-

n absena alptrii. Scderea n greutate poate ncepe odat cu ntoarcerea acas. Dac
surplusul ponderal este normal, lsnd un rest de greutate cuprins ntre 5 i 7 kilograme dup natere,
revenirea la greutatea normal se va realiza cu etapa a ll-a planului Protal, cu o alternan de 1/1, adic
o zi de proteine pure, urmat de o zi de proteine + legume, regim urmat fr ntrerupere pn la
obinerea greutii stabilite, fr a uita s se treac prin etapa a lll-a de consolidare, cu 10 zile pe
kilogram pierdut i apoi printr-a IV-a, cu ziua de joi cu proteine pure, urmat sptmnal timp de patru
luni.
n caz de ngrare anormal, avnd un rest de greutate cuprins ntre 10 i 20 de kilograme dup
apte zile de la natere, este nevoie s urmai integral planul Protal, cu un start rapid oferit de cele
cinci zile de proteine pure ale primei etape, s trecei la etapa a ll-a, cu o alternan de 5/5, respectiv 5
zile de proteine pure, urmate de 5 zile de proteine + legume, apoi la a lll-a, cu cele zece zile ale sale pe
kilogram pierdut i n cele din urm la a IV-a etap, cu ziua de joi cu proteine pure + tre de ovz
zilnic, etap ce va trebui meninut timp de un an sau mai mult pentru cele predispuse la ngrare, cu
un trecut ponderal agitat.

Protal, pre-menopauza i menopauza


Pericolul menopauzei
Pre-menopauza i primele ase luni de menopauz confirmat reprezint punctul hormonal de
intersecie a tuturor pericolelor, respectiv perioada vieii n care o femeie ia cel mai des n greutate.
Sub efectul combinat al vrstei, al scderii masei musculare, al unei secreii tiroidiene mai reduse,
cheltuielile calorice ale organismului se diminueaz progresiv.
n acelai timp, ovarul nceteaz s mai secrete, mai nti unul dintre cei doi hormoni ai si,
progesteronul crend un dezechilibru responsabil de apariia menstruaiilor neregulate, cu ntrzieri
sau amenoree.
Progesteronul de substituie, n mare parte de sintez, este folosit n mod obinuit pentru a
compensa acest deficit.
Aceti trei factori i conjug efectele pentru a da natere unei creteri n greutate care nu mai
rspunde la msurile obinuite de control alimentar pe care majoritatea femeilor i le impun pentru ai menine, de bine de ru, greutatea.
Suntem n miezul pre-menopauzei.
Cnd ovarul se oprete definitiv, ntrerupnd astfel i secreia sa de estrogen sau foliculin, apar
bufeurile de cldur care semnaleaz i prin care se manifesta aceast lips. Suntem atunci la
menopauz confirmat, iar creterea n greutate se accentueaz odat cu urmarea unui tratament tot
mai puternic de substituie, ce asociaz de acum nainte progesteronul i estrogenul. Aceast tendin
de ngrare se prelungete pn la adaptarea total la tratament, pentru a se estompa apoi n cteva
luni.
Bilanul ponderal al acestei perioade agitate ce poate dura de la doi la cinci ani este o cretere n
greutate ce oscileaz statistic ntre 3 i 5 kilograme, n funcie de tratamentul de substituie folosit, de
modul mai mult sau mai puin progresiv n care a fost instalat, dar aceast cretere n greutate poate
atinge 10 sau chiar 20 de kilograme la femeile cu predispoziie de ngrare sau la cele neavizate.

Hormonii din plante, o alternativ revoluionar pentru femeile cu risc


De puin vreme, exist un nou tratament pentru menopauz, care elimin creterea n greutate
indus de tratamentul clasic de substituie hormonal. Este vorba de o alternativ pus la dispoziie
86

prin substane 100% de origine vegetal i natural, extrase din numeroase plante, dar n special din
soia. Cartoful dulce, dup ce moda sa a trecut n SUA, pare s fie abandonat chiar de ctre promontorii
si i nu prezint interes dect pentru aplicri locale sub form de crem cosmetic.
Aceste substane sunt formate din molecule a cror structur este vecin cu cea a hormonilor
feminini pe care i pot nlocui parial. Aceast asemnare de form i de efecte Ie-a adus numele
generic de substane hormon-like, iar izoflavonoidelor din soia pe cel de fitostrogeni.
Aceste molecule vegetale, mai puin active dect hormonii feminini, dar lipsite de toxicitate, iau dovedit aciunea protectoare vis-a-vis de bufeurile de cldur. Sunt n desfurare studii care s
confirme aciunea lor de prevenire asupra osteoporozei i asupra riscului cardio-vascular, ba mai mult,
aciunea preventiv asupra numeroaselor tipuri de cancer hormono-dependente i n special asupra
cancerului la sn.
ns n plus fa de aceste aciuni majore de prevenire, aceste substane vegetale i naturale le dau
mari sperane femeilor ce ajung la premenopauz i apoi la menopauza, temndu-se de excesul de
greutate. Se pare c folosirea cu regularitate a fito-estrogenilor din soia, cu condiia expres de a fi
utilizai n doze suficiente, permite, n special la femeile cu risc, evitarea creterii inevitabile n
greutate din timpul menopauzei. Trebuie tiut c mare parte din dozele propuse n prezent la farmacie
sub form de comprimate sau gelule sunt insuficiente. Numai o doz zilnic de 100 mg de
izoflavonoide din soia (echivalentul a 200 g de tofu) ofer garania unei eficiente reale, estrogenii
vegetali fiind de 1000 i pn la 2000 de ori mai puin puternici dect estrogenii femeii.
Astfel, numeroasele femei crora le este cel mai greu s i menin greutatea corectndu-i
deriva alimentar prin perioade de regim, simt cum aceste mijloace eficiente nu dau rezultate, iar
greutatea lor crete progresiv. n cazul lor, un tratament clasic de substituie hormonal poate s pun
paie pe foc i s fie rspunztor de un derapaj ponderal incontrolabil. Tocmai n acest tip de situaie cu
risc se dovedesc deosebit de utili hormonii vegetali, pentru a trece ulterior, cu o greutate stabilizat i
dac cerinele ginecologice o cer, la hormonii veritabili.
Este de remarcat c soia, creia i se descoper noi virtui pe zi ce trece, este alimentul cel mai
bogat n proteine din regnul vegetal i singurul ale crui proteine au o valoare comparabil biologic
celor care alctuiesc planul Protal.
Toi autorii care i-au studiat proprietile insist asupra faptului c, dac aciunea sa de protecie asupra
anumitor manifestri ale menopauzei precum bufeurile de cldur sau mbtrnirea pielii, se manifest
rapid, aciunea sa de prevenire asupra cancerului la sn, asupra osteoporozei i a surplusului ponderal
necesit o perioad de impregnare foarte ndelungat - i numai aa se explic impresionanta imunitate
a femeilor asiatice, mari consumatoare de soia.
Prin urmare, le sftuiesc pe tinerele femei s adopte obiceiul de a consuma regulat soia, i nu
doar mugurii de soia lipsii de efecte, ci chiar seminele sau, i mai bine, tofu sau lapte de soia.

Msuri de prevenire
Menopauza simpl. Cnd nu exist antecedente de ngrare anormal sau de regimuri de
slbit, ci doar simpla pruden de prevenire a oricrei derive ponderale, se recomand ca, odat cu
primele ntrzieri ale menstruaiei sau cu primele cicluri neregulate ale pre-menopauzei, s adoptai
faza a IV-a a planului Protal, cu ziua de joi cu proteine pure i cu lingurile de tre de ovz care, n
cea mai mare parte din cazuri, este suficient pentru a stvili progresia uzual a greutii. Aceast
atitudine defensiv trebuie meninut pe parcursul ntregii perioade de obicei haotice a premenopauzei
i pn la adaptarea perfect la menopauza confirmat, i n mod deosebit n momentul nceperii unui
tratament de substituie hormonal, perioad n care, prin excelen, are loc pierderea controlului
asupra greutii.
Menopauza cu risc. Este cazul attor femei care au avut ntotdeauna dificulti n a-i menine
greutatea normal, acionnd singure sau cu ajutorul unui medic pentru a pune capt sau pentru a
reechilibra o deriv ponderal brusc. Aceste femei au motive s se team de decompensarea ce
nsoete de obicei primele manifestri ale menopauzei.
n aceste cazuri, dac faza a IV-a a planului Protal se dovedete insuficient, este bine s trecei
complet la faza a lll-a, cu baza sa de proteine + legume, cu fructele, poria de pine integral i de

87

brnz, cu cele dou porii sptmnale de feculente, precum i cu cele dou mese de gal i cu fora
motrice reprezentat de ziua de joi cu proteine pure.
n anumite momente critice ale pre-menopauzei, n caz de ntrziere sau de absen prelungit a
menstruaiei, perioad marcat de retenia de ap i de o umflare difuz, de balonri abdominale,
picioare grele, degete umflate cu inele greu de scos, dureri de cap, sau n cursul acelor prime
trei luni de instalare a tratamentului de substituie hormonal, este indispensabil s trecei la faza a ll-a
a planului Protal, a crei alternan de 1/1, adic o zi de proteine pure, urmat de o zi de proteine +
legume, este de obicei suficient ca atitudine defensiv.

n caz de ngrare declarat


ngrare recent. n absena unor precauii i n caz de ngrare recent sau n curs de
ngrare - dar slab amenintoare - se recomand n ncepei prin urmarea fazei I a planului Protal
timp de trei zile, nlocuit apoi de faza a ll-a, cu o alternan de 1/1, adic o zi de proteine pure, urmat
de o zi de proteine + legume i, odat regsit greutatea potrivit, s trecei la faza a lll-a de
consolidare, ncheind cu cea de-a IV-a, pe care o s meninei pn la adaptarea perfect la tratamentul
de substituie hormonal, respectiv minim ase luni.
ngrare anterioar. Pe un teren propice, la o femeie deja supraponderal sau obez,
creterea n greutate se poate dovedi exploziv, contraindicnd pentru o vreme orice tratament de
substituie hormonal. Dac acest tratament a fost deja nceput, iar aceast explozie de kilograme n
plus a avut deja loc, atunci se impune prima faza a planului Protal, integral i n toat rigoarea sa,
ncepnd cu cinci zile de proteine pure sau chiar apte dac prejudiciile aduse greutii sunt
importante. Se trece apoi la faza a ll-a, cu o alternan de 5/5, respectiv cinci zile de proteine pure,
urmate de cinci zile de proteine + legume. Odat ajunse la greutatea dorit sau regsit, trecei la faza
a lll-a i urmai-o ct timp impune regula celor zece zile pe kilogram pierdut, apoi la cea de-a patra, de
urmat pentru tot restul vieii.

Protal i sevrajul tabagic


Sevrajul tabagic i ngrarea
Sunt numeroi fumtorii sau fumtoarele care ezit s se lase de fumat de teama justificat de
ngrare, ca reacie a organismului. De asemenea, sunt numeroi i cei care au ncercat i care au
trecut printr-un sevraj, dar care, deoarece s-au ngrat n timpul acestei ncercri, au renceput s
fumeze, creznd n reversibilitatea acestei creteri n greutate, dar care s-au nelat i, procednd astfel,
au pierdut beneficiul demersului lor i au cumulat neplceri.
Trebuie tiut c ngrarea legat de ntreruperea consumului de igri este consecina a doi
factori strns legai.
O nevoie de compensare alimentar care l mpinge pe fumtorul n sevraj s caute senzaii
diferite, dar din acelai registru, senzaii s spunem analoage de miros, de gust, pe care medicii
pediatri i psihanalitii le reunesc sub numele de senzaii ale oralitii, fcnd referire la stadiu! Oral al
primelor zile de via ale sugarului, descrise att de bine de Freud i de urmaii si. Din aceast nevoie
analoag de compensare provin nevoile de mnca i de a roni n afara meselor tot felul de alimente
cu gust plcut i intens, dar care ridic nota de plat caloric.
Acestei nevoi senzoriale i aportului caloric pe care l genereaz, i se adaug o acumulare nou a
tuturor caloriilor crora nicotina le permitea consumul.
Conjugarea acestor doi factori, unul senzorial i unul metabolic, este responsabil de o cretere
medie n greutate de 4 kilograme, putnd atinge i 10 sau chiar 15 kilograme la subiecii predispui la
ngrare sau la fumtorii grai i foarte dependeni.
Este bine de tiut c o greutate acumulat n timpul sevrajului tabagic este o greutate captiv care
nu o s dispar de la sine odat cu reluarea fumatului. Prin urmare, este indispensabil s oferii
protecie imensei reuite pe care o reprezint renunarea la dependena de un drog att de periculos ca
tutunul.
88

De asemenea, trebuie s reinei c ameninarea ngrrii legat de ncetarea fumatului se ntinde


pe o perioad foarte punctual i limitat la ase luni i c efortul de a lupta pentru a o contracara este
i el la fel de limitat la aceeai perioad. Dup aceast perioad, metabolismul se linitete,
comportamentele de cutare i de compensare se atenueaz, iar greutatea devine mai uor de inut sub
control.

Prevenirea surplusului ponderal la un fumtor cu greutate normal


Acesta este cazul simplu al fumtorului cu greutate normal, care nu a urmat niciodat vreun
regim de slbit i care nu prezint nicio predispoziie personal sau familial de ngrare.
La un fumtor mai mic, ce fumeaz mai puin de zece igri pe zi sau care nu trage fumul n
piept, cea mai bun soluie este oferit de etapa a IV-a, de stabilizare ultim a planului Protal, cu ziua
sa de joi cu proteine pure i cu lingurile de tre de ovz.
La un mare fumtor, cu mai mult de 20 de igri pe zi, soluia este faza a lll-a a planului Protal,
ce se impune integral pe parcursul primelor patru luni de sevraj, iar apoi trecerea la cea de-a IV-a
etap, n urmtoarele patru luni.

Prevenirea n cazul unui fumtor predispus la ngrare


Deoarece exist temerea unei creteri n greutate la un mare fumtor ce prezint i ali factori de
risc (diabet, insuficien respiratorie sau cardiac), se recomand ca n primele trei tuni de servaj, cnd
riscul de ngrare este maxim, s se recurg la faza a ll-a a planului Protal, cu o alternan de 1/1,
adic o zi de proteine pure, urmat de o zi de proteine + legume, apoi s se treac la faza a lll-a
de consolidare a greutii pierdute timp de cinci luni, urmat de faza a IV-a, timp de minimum ase
luni.

Sevrajul tabagic la obez


Aici riscul surplusului ponderal este maxim, ceea ce risc, la rndul su, s agraveze o obezitate
deja ngrijortoare. Situaia este dificil, cci obezitatea preexistent se dovedete a fi un teren foarte
propice ce a rezistat unui consum ridicat de tutun, consum ce de obicei conserv greutatea. Prin
urmare, trebuie s ne ateptm la o explozie a metabolismului i Ia o nevoie dubl de senzaii
alimentare i de ronit.
Totui, beneficiul este la nlimea dificultii, cci ncetarea fumatului, conjugat cu reducerea
obezitii, elibereaz organismul de un risc dublu: cardio-vascular i de cancer la plmni.
Acest demers anevoios necesit o motivaie foarte puternic i un cadru i o asisten psihologic
sub ndrumarea unui medic. Acesta din urm este nevoit adesea s prescrie sedative sau chiar anti
depresive pentru a amortiza ocul a dou obinuine comportamentale majore.
Prin urmare, se impune aciunea prompt a planului Protal complet, n versiunea sa cea mai
strict, ncepnd cu faza l, n versiunea de 5-7 zile de proteine pure, apoi a ll-a, cu o alternan de 5/5,
cinci zile de proteine pure, urmate de cinci zile de proteine + legume, apoi a lil-a pentru consolidarea
greutii obinute, urmat pe o perioad de regim de zece zile pe kilogram pierdut, i n ultimul rnd i
n mod deosebit, trecerea la faza a IV-a, de meninut pentru tot restul vieii.

Cura ce urmeaz unei creteri n greutate n timpul sevrajului


Aici rul a fost fcut i nu a putut fi evitat n timp util. Este vorba deci de un surplus rezidual la
un fumtor care a depit sevrajul i cruia este nevoie s i se descurajeze orice tentaie de a se
reapuca de fumat.
Cazul se prezint asemenea celui al unei obeziti clasice i trebuie combtut cu planul Protal
integral, n versiunea sa cea mai puternic: cinci zile faza l, faza a ll-a cu o alternan de 5/5, faza a llla bine urmat n mod special i faza a IV-a pe termen lung sau definitiv dac sevrajul a fost consecutiv
unui consum mai mare de 20 de igri...
89