21-03-2012

PR-REQUISITOS-2
Controlo de Pragas

Objectivos
Conhecer sumariamente os principais tipos de pragas

que podem ocorrer nos estabelecimentos agroalimentares

Discutir os mtodos de controlo de pragas nas suas
diversas fases
Compreender a importncia do controlo das pragas para
a segurana alimentar

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Contedos
Introduo
Definio de praga
Tipos de pragas
Perigos associados s pragas
Mtodos de controlo das pragas
Deteco e monitorizao das pragas
Eliminao das pragas

A presena de artrpodes, roedores, aves e outros

animais representa uma ameaa sria segurana

alimentar

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A probabilidade da ocorrncia de pragas e o

tipo de pragas que ocorrem dependem de:
Natureza dos processos aplicados aos alimentos
Natureza das matrias-primas e dos produtos acabados
Condies fsicas e higio-sanitrias das instalaes e

equipamento
Localizao da unidade e condies da rea envolvente
Eficcia das medidas preventivas empregues no combate
das pragas

Como se garante a excluso das pragas?

Forma como o edifcio foi construdo
Estado de arrumao, limpeza e manuteno do edifcio

e equipamento
Estado de manuteno das zonas circundantes ao
edifcio
Controlo da armazenagem dos alimentos e matriasprimas
Gesto dos resduos (lixo)
Existncia e implementao dum programa de controlo
das pragas

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1. Definio de praga
Qualquer animal ou planta que, estando presente em

nmeros suficientemente elevados numa instalao,

apresente uma probabilidade no negligencivel de
contactar com os alimentos e contamin-los, podendo
causar efeitos adversos em quem venha a consumi-los

2. Tipos de pragas
As pragas mais comuns no sector alimentar so:
Aves pombos, pardais, ...
Mamferos roedores (ratos, ratazanas), morcegos, ...
Insectos
Rastejantes baratas, formigas, ...
Voadores moscas, mosquitos, ...

As infestaes por pragas ocorrem normalmente em

locais que renem condies para alojamento das pragas

e onde exista disponibilidade de alimento

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3. Perigos associados s pragas

As pragas actuam como cavalos de Tria podem

transportar microrganismos patognicos no seu tracto

gastro-intestinal e nas suas secrees
Ratos:
Yersinia pestis
Leptospira
Rickettsia
Salmonella
Trichinella spiralis
hantavrus

Baratas
Salmonella
Shigella
Vibrio cholerae
Poliovrus
Moscas
Brucella
Campylobacter
Escherichia coli
Klebsiella
Salmonella
Streptococcus
Staphylococcus
Vibrio cholerae
Diversos vrus

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Aves
Pseudotuberculose
Toxoplasmose
Salmonelose
Encefalite
E. coli O157:H7

3. Mtodos de controlo das pragas

O controlo das pragas pode contemplar
Medidas de carcter preventivo
Objectivo: minimizar a possibilidade das pragas entretrem e se

instalarem
Medidas de carcter correctivo
Objectivo: eliminar pragas que conseguiram entrar/instalar-se

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Medidas preventivas
Portais de entrada das pragas nas instales alimentares:
Deslocao pelos seus prprios meios para as instales
Entrada com as matrias-primas e outros materieis
Nos veculos de transporte
Com o equipamento
Com as pessoas

Entrada pelos seus prprios meios

Atravs das aberturas para o exterior principalmente

portas, janelas e canalizaes de guas residuais

Portas e janelas sempre fechadas, excepto quendo
estritamente necessrio para expedir ou receber produtos
Inexistncia de frinchas entre estas aberturas e os
pavimentos
Ralos das canalizaes sempre no seu lugar

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Presena de pragas na matria-prima

A presena de pragas nas matrias-primas e nos

materiais de embalagem pode iniciar uma infestao

A remoo das embalagens secundrias no exterior das
reas produtivas uma boa prtica permite minimizar a
entrada das pragas nas zonas mais sensveis da
empresa

Entrada nos veculos de transporte

Pode introduzir predominantemente insectos, mas

tambm roedores (alojados no interior do edifcio)

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No equipamento
Higienizar at mesmo equipamento no utilizado ou

desactivado, para no atrair pragas nem criar condies

para o alojamento destas no seu interior

Com as pessoas
Situao rara
Pragas transportadas no vesturio (principalmente traas)
Mais um motivo para que se utilize apenas vesturio

dedicado no interior das instalaes alimentares

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Medidas preventivas de combate s

pragas
So de dois tipos:
Medidas centradas no estabelecimento de barreiras fsicas
Medidas centradas na minimizao das condies ambientais
propcias s pragas

Medidas centradas no estabelecimento

de barreiras fsicas
Manter portas e janelas fechadas e protegidas de forma

apropriada
Assegurar que todas as aberturas identificadas sejam
imediatamente vedadas com material adequado para
evitar potenciais entradas de pragas
Colocar grelhas nos canais de escoamento das guas
dos pavimentos
Colocar redes protectoras (mosquiteiras) nas janelas que
tm possibilidade de ser abertas para o exterior
Colocar cortinas do tipo manga plstica em certas portas
(portas utilizadas para a circulao de pessoas e de
empilhadores

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Utilizao de portas com abertura e fecho automtico

Utilizao de cortinas de ar
Utilizao de proteces (grades ou redes) nas entradas

e sadas de tubagens das instalaes (sistema de guas

residuais, sistema de ventilao)
Vedao do permetro em torno das instalaes e
adequada manuteno das reas externas circundantes

Medidas centradas nas condies

ambientais
Tornam as instalaes da empresa alimentar menos

atraentes para a instalao das pragas

Adequabilidade do plano de higienizao e cumprimento integral

das actividades de higienizao nele previstas

Existncia de espao suficiente para a higienizao dos

equipamentos e a eliminao de espaos mortos que permitam a

acumulao de alimentos ou outros resduos
Cumprimento das regras de higiene pessoal, em particular no que
se refere s regras de utilizao de vesturio e de calado prprio
e de uso exclusivo no interior das instalaes
Limitao da acessibilidade das pragas a alimentos, atravs de
condies adequadas de embalagem, desembalagem e
armazenagem dos produtos, e da limpeza dos locais onde as
matrias-primas e os produtos se encontram armazenados
utilizao de embalagens hermticas, prova de pragas,
empilhadas acima do piso e afastadas das paredes

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Remover das instalaes os materiais e equipamentos

que no estejam a ser utilizados, para no favorecer o

alojamento de pragas no seu interior
Manter os sistemas de drenagem devidamente limpos, de
forma a que no haja nenhum obstculo que impea o
escoamento de guas residuais ou pluviais
Manter o exterior da empresa relativamente limpo:
Sem resduos
Sem materiais, paletes e equipamento obsoleto ou fora de

utilizao
Sem vegetao que permita proteco das pragas
Sem charcos (para limitar os roedores e insectos)

Retirar os resduos das reas produtivas e coloc-los em

local de deposio apropriado

Longe da entrada das instalaes
Em recipientes fechados e, se necessrio, em ambiente

refrigerado

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Controlo de pragas medidas correctivas

Embora as medidas preventivas possam reduzir

substancialmente a probabilidade de aparecerem e se

desenvolverem pragas ns instalaes, nunca possvel
garantir de forma absoluta que no venham a surgir pragas
Quando tal acotnece, necessrio elimin-las
Primeiro, fazer uma anlise preliminar da situao:
Que praga causa problemas?
Em que rea se aloja ou causa problemas?
Quais os mais eficazes dos mtodos de controlo de pragas

disponveis?
Quais os perigos para a sade/segurana que os mtodos de controlo
apresentam, para os operadores e para os produtos?
Quais as aces que podem ser implementadas para reduzir os
perigos inerentes ao controlo das pragas (para o pessoal e para o
produto)?

4. Deteco e monitorizao de pragas

O controlo adequado das pragas passa pela capacidade

das empresas detectarem atempadamente as mesmas,

antes que se tornem um risco para os produtos e,
consequentemente, para os consumidores
Exame regular das instalaes (incluindo todas as reas
das mesmas, desde armazns a salas de
processamento), bem como das reas adjacentes para
detectar sinais de infestao
Inspeco visual para verificar se h presena de pragas
(roedores, insectos, aves, ...) ou evidncia recente da sua
presena (excrementos, marcas de roedura, ninhos,
ovos, etc.)

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As aves representam uma fonte comum de patgenos,

pelo que no devem ser esquecidas enquanto pragas

Dar especial ateno s que fazem ninhos perto dos locais onde o

sistema de ventilao puxa o ar para dentro do edifcio

Todas as pessoas da empresa devem estar despertas

para o problema das pragas e devem alertar a gesto da

sua presena ou de sinais que a indicam
Para isso, todos devem receber formao sobre o
controlo de pragas

5. Eliminao das pragas

Por aco fsica de equipamentos
Por tratamento com agentes qumicos ou biolgicos
Requer companhias especializadas conhecimento profundo da
biologia das pragas e das questes de segurana dos produtos
Independentemente deste facto, a responsabilidade pela
existncia du m plano de controlo de pragas e sua
monitorizao pertence empresa alimentar

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Mesmo quando sub-contratam empresas especializadas, as

empresas agro-alimentares necessitam de:
Conhecer a localizao das estaes de iscos ou de material de

deteco (para roedores, insectos rastejantes, etc.), baem como dos

electrocutores e electrocaadores de insectos
Conhecer o programa de manuteno das estaes de iscos ou de
deteco e dos electrocutores/electrocaadores
Saber quais as substncias qumicas utilizadas (raticidas,
insecticidas)
Dispor das fichas tcnicas e de segurana dos produtos e conhecer a
forma de actuao em caso de intoxicao com o produto
Possuir a autorizao de Direco Geral de Sade relativa aos
produtos utilizados nas instalaes
Conhecer as ocorrncias ao nvel da deteco ou da existncia de
indcios de pragas
Dispor das cpias de todos os relatrios emitodos pelo operador
externo de controlo de pragas sub-contratado, indicando todas as
pragas encontradas, as respectivas reas de actividade e todos os
casos de aplicao de pesticidas (nome da substncia activa,
dosagem)

Caso a prpria empesa agro-alimenar

realize no todo ou em parte o controlo de
pragas, dever ainda dispor de:
Procedimentos operacionais-padro para a aplicao de

pesticida pelos funcionrios do estabelecimento

Relatrios de todos os problemas com pragas referentes
s instalaes e equipamentos, com a descrio das
respectivas aces correctivas

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As empresas agro-alimentares devem tambm possuir

sistemas de registo das actividades de controlo de pragas

e devem ser capazes de utiliz-los para efeitos de
verificao (interna ou externa).

Assim, as empresas devem ser capazes de usar os

resultados da monitorizao e controlo de pragas para:
Analisar a adequabilidade da distribuio das

estaes/pontos de controlo de pragas na unidade, quer

no espao exterior envolvente, quer dentro das prprias
estaes
Avaliar a adequabilidade da frequncia estabelecida para
assegurar um adequado acompanhamento
Identificar a necessidade de implementar correces ou
aces correctivas, nomeadamente ao nvel da estrutura
fsica das instalaes e do espao envolvente
Analiar a localizao das estaes e a frequncia do
acompanhamento

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Bibliografia para estudo

Baptista, P. 2003. Higienizao de Equipamentos e

instalaes na indstria agro-alimentar. Forviso

Principles of Food Sanitation, 5th Ed.
Marriott & Gravani, 2006. Springer, USA

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