Evaporacion Clarificador Jarabe

Ingenieros Qumicos Asociados S.A.C.
Chiclayo, 23 de Noviembre del 2008
EVAPORACION
El jugo claro que procede de los clarificadores posee
aproximadamente 85% de agua y 15% de slidos. Con este
proceso buscamos eliminar el agua para alcanzar un jarabe
cuya composicin oscile alrededor de 58 -62 % de slidos..
Para este proceso empleamos un mltiple efecto, que
consiste en tomar varios evaporadores y conectarlos de tal
manera que la evaporacin producida en el primero sirva de
vapor de calefaccin al segundo evaporador y as
sucesivamente, para lo cual es necesario disminuir la presin
de operacin en cada uno de estos en forma sucesiva para
que se produzca el gradiente en temperatura que produce la
evaporacin.
EVAPORADORES EN SXTUPLE EFECTO.

Escribir aqu la identificacin de los clculos.
0.0 t/h
0.0 t/h
0.0 t/h
12.5 t/h
12.5 t/h
12.5 t/h
12.5
t/h
vapor escape
jugo
100.0 t/h
15.00 brix
0.0 t/h
12.5 t/h
12.5 t/h
12.5 t/h
87.5 t/h
17.14 brix
0.0 t/h
12.5 t/h
12.5 t/h
62.5 t/h
24.00 brix
12.5 t/h
12.5 t/h
75.0 t/h
20.00 brix
12.5 t/h
50.0 t/h
30.00 brix
37.5 t/h
40.00 brix
meladura
25.0 t/h
60.00 brix
75.0 t/h agua evaporada

12.5 t/h vapor al condensador
EVAPORACIN DEL JUGO

OPERACIONES BSICAS EN LA EVAPORACIN.
Esquema de la evaporacin del agua que

contiene el jugo de caa
Evaporador convencional
La circulacin
Chapman
aumenta un 25%
la eficiencia del
evaporador.
Esquema tpico de la salida del jarabe del ltimo efecto

de los evaporadores
FORMACIN DE INCRUSTACIONES Y REMOCIN

Desde el punto de vista de la economa del vapor, es
necesario mantener los coeficientes de transferencia de
calor en los niveles ms altos posibles. Por lo tanto la
formacin de incrustacin es altamente indeseable.
La formacin de incrustaciones en calentadores y
calandrias depende de la calidad de la caa procesada y
de la eficiencia de la purificacin del jugo.
Como ayuda en el proceso, polielectrolitos son aplicados
en algunas fbricas para prevenir la formacin de
incrustaciones sobre las superficies de calor.
Para la remocin de las incrustaciones existen diferente
mtodos: qumicos y mecnicos.
EVAPORACIN DEL JUGO
El calor de vaporizacin del agua normalmente se requiere en los

clculos de un evaporador y est en el rango de 2200 a 2370
kJ/kg.
VARIACIN DEL HTC EN FUNCIN DEL NIVEL DE JUGO EN LA

CALANDRIA-GRFICO
EVAPORACIN EN MLTIPLE EFECTO

El punto de ebullicin del agua decrece cuando la presin
decrece. La relacin se indica en la siguiente grfica:
EVAPORACIN DEL JUGO

El evaporador en mltiple efecto sigue el principio que se
muestra en la grfica siguiente:
EVAPORACIN DEL JUGO

LIMITES DE TEMPERATURA.
Considerar los lmites de temperatura para un
evaporador de mltiple efecto es muy importante.
Desde el punto de vista terico la temperatura ms alta
es aquella en la cual se descompone la sacarosa, es
decir, 130 C. La temperatura ms baja depende del
vaco alcanzado en el ultimo cuerpo, si ste es de 12-14
kPa la temperatura de ebullicin sera 49 a 53 C.
EVAPORACIN DEL JUGO

Los valores anteriores da un rango terico de 130-49=81 C.
Bajo los dos criterios anteriores , debemos tener en cuenta
dos puntos:
a)Sera peligroso asumir temperaturas por encima de
130 C y como medida preventiva se recomienda
mximo 121 C.
b)Niveles de alto vaco incrementan los arrastres.
EVAPORACIN DEL JUGO

c) Bajas temperaturas de los jarabes no son deseables
para alimentar el tacho, porque se disminuyen los
coeficientes de transferencia de calor por efecto de la
viscosidad debido a la baja temperatura.
d) Un valor de 55 C es deseable como lmite inferior de
temperatura, indicando que el rango real sera 12155= 66.
EVAPORACIN DEL JUGO

TOMAS DE VAPOR.
En el caso ms simple, todos los cuerpos en un mltiple
efecto pueden ser del mismo tamao y cada uno de ellos
puede suministrar vapor al cuerpo siguiente. Si las tomas
de vapor se usan para calentar el jugo y para los tachos,
esto se traduce en economa de vapor. Si la toma se hace
en el ltimo cuerpo la economa es competa ya que este
vapor es perdido totalmente.
EVAPORACIN DEL JUGO

Si la toma de vapor se hace con vapor de ms baja
temperatura que el de escape, se requiere un rea ms
grande. Obviamente, el vapor no podr elevar la
temperatura del material por encima de la de l mismo.
Tericamente las tomas de vapor se pueden hacer de
cualquier cuerpo pero es comn hacerlo del primer efecto
(tomando el nombre de vapor 1 o V1) y del segundo
(tomando el nombre de vapor 2 o V2).
CLCULO TERICO DE LA ECONOMA DE VAPOR

Todos los clculos indicados hacen referencia al cudruple
efecto con tomas de vapor que se muestra en la grfica
siguiente:
EVAPORACIN DEL JUGO

En general para un mltiple efecto la economa de vapor es:
e=1/nP1+2/nP2+3/nP3+.p/nPp+..((n-1)/n)Pn-1+Pn
n= Nmero de efectos.
p=Toma de vapor en efecto No p.
P= toma de vapor.
EVAPORACIN DEL JUGO

En otras palabras lo que esto significa es: que cuando se
tiene disponible un mltiple efecto de n efectos y se
requiera hacer calentamiento en la fbrica, se puede
sustituir vapor de escape por toma de vapor del efecto p lo
que traduce en economa de vapor igual a la fraccin p/n de
la cantidad de calor consumida por ese calentamiento.
Generalmente las tomas se hacen del primero y segundo
efecto, y en el caso de un cudruple, la economa de vapor
sera:
e=1/nP1+2/nP2
EVAPORACIN DEL JUGO

CONDENSADOS.
El vapor transmite calor que corresponde al calor latente de
vaporizacin (entalpa de vaporizacin). Todo el vapor
usado se transformar en lquido y se denomina
condensado. Este condensado contiene energa y se puede
recuperar.
EVAPORACIN DEL JUGO

GASES INCONDENSABLES.
El vapor que entra a las calandrias contiene aire y otros
gases. Esto tiene su origen en los gases disueltos en el jugo.
Las posibles entradas de aire en los vasos tambin originan
gases incondensables. Si estos gases no se renueven el
evaporador se parar y un tercero o cuarto efecto lo har
en cuestin de minutos.
Debe tenerse en cuenta que un poco de aire en la calandria
bajar significativamente la temperatura del vapor.
EVAPORACIN DEL JUGO.

SISTEMA DE VACO
Para el evaporador, un sistema de vaco tpico es el siguiente:

CONDENSADORES
El condensador es un equipo en el cual el vapor se condensa en
contacto con el agua fra. En la industria del azcar se usan los
condensadores de contacto. En este sistema el vapor se
condensa por contacto directo con el agua fra. Este tipo de
equipo es eficiente y a un costo razonable.
Se clasifican en paralelo y en contracorriente (el vapor en
sentido contrario al agua de enfriamiento), siendo este ltimo
ms eficiente. La nica ventaja de un condensador en paralelo es
la simplicidad en el diseo y de all su bajo costo de construccin.

CONDENSADORES
La cantidad de agua de entrada por kilogramo de vapor se puede
calcular as:
W=(624-t2)/(t2-t1)
El grfico asociado es el siguiente:
CLCULO DEL AGUA AL CONDENSADOR

BAROMTRICO-GRFICO ASOCIADO.
LA QUMICA DE LA EVAPORACIN.
Aunque la evaporacin es un problema esencialmente de
transferencia de calor, existen una serie de procesos
qumicos que se llevan a cabo durante sta. Estos son:
Cambios qumicos debido al proceso de concentracin.

La descomposicin de la fructosa y glucosa.
La inversin de la sacarosa.
La qumica de los condensados.
CAMBIOS QUMICOS DEBIDO AL PROCESO DE

CONCENTRACIN.
Cuando el jugo claro pasa 13% brix a jarabe de 65% brix, se
remueven grandes cantidades de agua, equivalentes al 92%.
Lo anterior trae como consecuencia la concentracin de
muchas especies qumicas hasta que ocurre la precipitacin.
Un segundo efecto se debe a la concentracin de la sacarosa
que induce a la precipitacin de un nmero de compuestos.
Finalmente hay un efecto de la temperatura ya que el jugo se
expone relativamente a altas temperaturas por perodos no
despreciables.
CAMBIOS QUMICOS DEBIDO AL PROCESO DE

CONCENTRACIN.
El efecto del brix sobre la solubilidad puede ser considerable.
El sulfato de calcio a 50 C, tiene una solubilidad de 1400
mg/l de una solucin de 20 brix, a un brix de 60 la solubilidad
decrece a 400 mg/l. Similarmente sucede con la slice, a 60 C
tiene una solubilidad de 0,023%(masa/masa de solucin) en
una solucin de 10 Brix, la cual decrece a 0,020 a 60 brix.

OBSERVACIONES
a) Cuando el jarabe o meladura se diluye al brix del jugo
claro, la turbidez normalmente es ms alta que la del
jugo claro.
b) Aquellas sustancias que son ms solubles se ha
encontrado que precipitan en los ltimos vasos.

c) Los componentes presentes a bajas concentraciones en el
jugo claro precipitan en los ltimos vasos.
Alto brix del jarabe tiende a asociarse con ms
incrustacin en el evaporador.
d) El pH puede tener un marcado efecto sobre la solubilidad
de algunas especies. Estos ocurren por las reacciones
qumicas y por la remocin de amonio en la evaporacin
del jugo.
Se puede concluir que el factor de concentracin tiene
gran impacto en la formacin de incrustacin, aunque no
es el nico si es muy importante.

El efecto de la temperatura se investig a pH de 5,95, brix de 22 y t=5
minutos, los cuales se indican en la figura junto con el efecto del brix.
EVAPORACIN DEL JUGO

CONCENTRACIN EN EL CONDENSADO DEL CIDO ACTICO.
EVAPORACIN DEL JUGO

PRDIDAS ASOCIADAS EN EVAPORADORES
Pueden ocurrir por:

a)Altas temperaturas.
b)Circulacin del jugo.
c) Inversin.
Con la acidez normal del jugo que circula en el evaporador a
mltiple efecto, las prdidas de sacarosa por inversin
pueden ser 0,1% por hora a 120 C (248 F).
EVAPORACIN DEL JUGO

PRDIDAS ASOCIADAS EN EVAPORADORES
A temperaturas ms altas, las prdidas aumentan
rpidamente. Una prdida de sacarosa de 0,050% en jugo,
representa 0,007% en caa y es equivalente a 7 toneladas
de azcar por 100000 toneladas de caa.
Claassen evalu las prdidas por inversin de la sacarosa
que pueden ocurrir en un evaporador cuando es operado a
altas temperaturas.
EVAPORACIN DEL JUGO

Las prdidas reportadas fueron las siguientes:
PRDIDAS POR INVERSIN SEGN CLAASSEN.
CUERPO
PRDIDAS % SACAROSA
EN JUGO
0,02
0,015
0,01
0,005
TOTAL
0,05
EVAPORACIN DEL JUGO
Contaminacin de los condensados.

Tiempo de retencin.
Vaco bajo.
Niveles de jugo.
Arrastres.
EVAPORACIN DEL JUGO

A medida que el vaco aumenta el peligro que representan
estas pruebas es mayor. A pesar del uso de separadores de
arrastres en los evaporadores, cuando estos no son
diseados correctamente o no se mantienen en condiciones
eficientes los arrastres en el ultimo cuerpo pueden ser de
gran magnitud.
En pruebas realizadas por Noel Deer, encontr que las
prdidas por arrastre pueden llegar al 3% del jugo en el
evaporador sin separadores y que puede descender a 0,1%
si estos aparatos se instalan y operan correctamente.
EVAPORACIN DEL JUGO

PRDIDAS DE AZCAR POR ARRASTRES
CONDICIN
Libras de azcar perdida por hora
Antes de la instalacin del separador Webre
240
Depues de la instalacin del separador Webre
60
Despues de la instalacin del control de vaco.
20
Depues de la instalacin del control de niveles
10
EVAPORACIN DEL JUGO

Claire, en Australia, en estudios realizados sobre las
prdidas de azcar por arrastres en el ltimo cuerpo del
evaporador hacia el agua de los condensadores, reporta
que estas fueron del orden de 16,5 libras de azcar por
hora como promedio.
Keller, en un programa de investigacin en cooperacin y
patrocinado por varios ingenios de Louisiana, report que
algunas estaban perdiendo 2000 dlares diarios en el agua
de inyeccin de los condensadores.
EVAPORACIN DEL JUGO

Prdidas durante la limpieza y liquidacin.
Salideros o leaks.
Tanques de jarabe.
Estas ocurren por: tiempo de retencin muy largo, niveles

altos todo el tiempo, no se liquidan peridicamente y se
limpian con agua caliente, por derrames y salideros en
vlvulas y tuberas.
EVAPORACIN DEL JUGO

DEFINICIONES E NDICES BSICOS ASOCIADOS A LA
EVAPORACIN Y SU INTERPRETACIN
% DE EVAPORACIN
Se calcula as:
% EVAP=(Brix entrada-Brix salida)/(Brix salida)*100
DIFERENCIAL DE PRESIONES
En un cruduple efecto el diferencial de presiones debe ser
como sigue:
CUERPO DIFERENCIA
PRESIN (PSIG)
TOTAL
5,5-6,3
5,5-6,1
1
1
5,5-5,4
5,5-5,2
22,0-23,0
EVAPORACIN DEL JUGO

DIFERENCIAL DE TEMPERATURAS
Como gua se presenta la siguiente tabla que indica la
relacin entre la presin y la temperatura de los
vapores:
RELACIN ENTRE PRESIN Y
TEMPERATURA DE VAPORES
PRESIN TEMEPRATURA oF.

10 psig
5 psig
4 psig
2 psig
4 pulg Hg
10 pulg Hg
16 pulg Hg
20 pulg Hg
24 pulg Hg
26 pulg Hg
27 pulg Hg
239,4
227,4
224,5
218,5
204,9
192,2
175,9
161,4
140,7
125,3
114,9
EVAPORACIN DEL JUGO

DISTRIBUCIN DE TEMPERATURA Y PRESIN EN UN
CUADRUPLE.
CUADRUPLE EFECTO- DISTRIBUCIN
DE PRESIN Y TEMPERATURA EN FUNCIN DEL BRIX
CUERPO PRESIN
O VACO
1
2
3
4
3,5 psig
4 pulg Hg
15 pulg Hg
26 pulg Hg
BRIX
T oF.
T oC.
SALIDA EBULLICIN EBULLICIN
19
25
36
70
224
206,5
181,5
135
107
97
83
57
EVAPORADORES ROBERTS
Salidas gases
incondensables
Salidas aguas
condensadas
Tubo central
sellado Chapman
Vapor
Vapor
RETIROS DE CONDENSADOS POR SIFONES Y FLASHS
DELTA
Observar las
alturas de
los sifones
EVAPORADORES MULTICALANDRIAS
SO JOO (DEDINI)
LIMPIEZA EVAPORADORES MULTICALANDRIAS
SO JOO (DEDINI)
MLTIPLES CALANDRIAS
CLARIFICACION DE JARABE
Proceso empleado en la mayor parte de fbricas productoras
de azcar blanco directo. El objetivo es disminuir el color y las
impurezas que acompaan al jarabe, disminuyendo el color y
aumentando la filtrabilidad del azcar.
Principios bsicos:
El jarabe que sale de evaporadores contiene buena parte de
impurezas.
Para eliminar esas impurezas se les retira ocluyndolas en
flculos de sulfito de calcio, y fosfato triclcico. Como stos
son muy pesados, se emplea el proceso de flotacin,
disminuyendo la densidad de los flculos colocando burbujas
de aire en los mismos, y aglomerndolos con floculante.
CLARIFICACION DE JARABE
En este proceso se disminuye al mximo la turbidez del
jarabe, por lo menos 50%, consiguiendo adicionalmente
disminuir un 20% del color. Adems se obtiene una
reduccin de viscosidad en aprox. 20%, y una disminucin
de cenizas en el jarabe tratado.
Si pretendemos disminuir un mayor ndice del color
debemos aplicar algunos elementos que ayuden a este fin.
stos generalmente aumentan el costo de operacin, y
muchas veces los resultados econmicos no son
compensados.
Canal de
espuma
Salida de
espuma
Salida de jarabe
clarificado
Alimentacin
Esquema tpico de la clarificacin de jarabe
Aditivos para la clarificacin del

jarabe
Desempeo promedio esperado del sistema de

flotacin de jarabe
Temperatura = 60C
Viscosidad, cps
Jarabe
Crudo
Jarabe clarificado
Variacin de la viscosidad con el tratamiento del jarabe

Viscosidad, cps
Variacin de la viscosidad del

jarabe con la temperatura
Temperatura, C

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75.0 t/h agua evaporada

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Esquema tpico de la salida del jarabe del ltimo efecto

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El calor de vaporizacin del agua normalmente se requiere en los

VARIACIN DEL HTC EN FUNCIN DEL NIVEL DE JUGO EN LA

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