Sunteți pe pagina 1din 11

FIA POSTULUI

anex la contractul de munc nr. . nregistrat la ITM al


mun./jud .
1. Denumirea postului: BUCTAR-EF
2. Nume, prenume (angajat) .
3. Cerinele postului:
a) studii medii;
domeniul de activitate: alimentar;
locul desfurrii activitii: restaurant ..............................,
adresa: ................................................................................................
.....;
b) vechimea n specialitate: min. 3 ani cu recomandare scris de la min. unul
dintre locurile de munc anterioare;
c) cerine specifice:
- coala de buctari, cursuri de specializare, cunoterea proceselor
tehnologice de preparare a alimentelor, cunoaterea sortimentelor de
alimente,cunoaterea noilor tendine n gastronomie, cunotine de
gastronomie internaional, imaginaie, creativitate, afinitate pentru arta
culinar, simul ordinii i cureniei, responsabilitate, autoritate, spirit de
organizare, experien n postul de buctar-ef;
d) alte cerine specifice:
- limbi strine: francez/engleza (mediu);
- abiliti de comunicare, persoan deschis, capabil de munc n condiii de
stres;
- absolvent al colii de buctari profesioniti;
- persoan capabil s pregteasc produse alimentare reci i calde n
conformitate cu meniul restaurantului, persoan cu imaginaie culinar,
ordonat i disciplinat;
- rigurozitate n ceea ce privete regulile de igien n alimentaia public;
- atitudine orientat ctre client, abiliti bune de comunicare, persoan
energic i amabil;
- disponibilitate de a lucra n ture.
4. Relaii
a) ierarhice:
- subordonat: buctar-ef;
- are n subordine: ajutori de buctar;
b) funcionale:
- cu efii de birouri: personal administrativ, oferi de aprovizionare,
contabilitate, personal de deservire a clienilor.
5. Sarcinile postului:
- particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de
comandat i la realizarea comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clieni i asigur servirea acestora;
- debaraseaz i asigur curenia buctriei;
- asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare

a produselor, semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea


normelor igienico-sanitare n vigoare.
Oferta:
- salariu fix motivant, bonusuri n funcie de performane, cazare n cazul
candidailor din alte judee, orae, atmosfer destins i motivri sub diverse
aspecte.
6. n funcie de activitatea curent a unitii, salariatul va ndeplini orice alte
sarcini dispuse de ctre conducere n legtur cu deservirea corespunztoare
a clienilor unitrii, n funcie de competenele sale profesionale.
7. Prezentul document se constituie n anexa la contractul individual de
munc i a fost ntocmit n 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat
i unul pentru dosarul su de personal.
8. Am luat la cunotin.

Data comunicrii:
Salariat
Semntura,
. .

Departament Resurse Umane


Semntura,
.................................................

BUCATAR SEF

Descrierea postului
1.
Organizarea
activitatilor
de
productie
culinara;
2.
Propunerea
de
retete
si
urmarirea
realizarii
lor;
3.
Supravegherea
si
controlul
lucrarilor
din
bucatarie;
4. Controlul si raspunderea fata de calitatea materiilor prime si a produselor finite;
5. Controlul si asigurarea starii de igiena corespunzatoare a locului de munca, a personalului, a
produselor
alimentare
si
preparatelor;
6. Intocmirea comenzilor de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din listele sau
meniurile
pentru
mese
comandate;
7. Asigurarea pastrarii in conditii optime de igiena, temperatura si vecinatate a marfurilor,
materiilor
prime
si
produselor
finite;
8. Asigurarea gestionarii patrimoniului incredintat (inventar, materii prime, produse finite si
formularistica
aferenta);
9. Raspunderea fata de aplicarea normelor de protectie a consumatorilor;
10. Instruirea personalului din subordine.

Cerinte:
1.Absolvent
scoala
profesionala
/
calificare
2.Absolvent
3.
Absolvent
curs
formare
bucatar
4.
5-8
ani
in
functii
specifice
activitatilor
din
5.
Cunostinte
bune
de
limba
6. Cunostinte profesionale foarte bune privind:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

bucatar;
liceu;
sef;
bucatarie;
engleza;

tehnologia
culinara,
gastronomia;
tehnologia
culinara

produse
cofetarie
/
patiserie
tehnici
de
conducere
a
personalului
comunicare
buna,
interna
si
externa
norme
si
reguli
de
igiena
norme
si
tehnici
de
pastrare
a
alimentelor
si
produselor
culinare
gestiunea
bucatariei
analiza
costurilor
norme
de
securitate
a
muncii
si
PSI

7.
Capacitate
de
lucru
8.
Capacitatea
de
9.
Simt
10.
Gust
si
miros
11.
Grija
permanenta
12.
Simt
al
ordinii
13. Responsabilitate pentru munca prestata;

in
a
bine
pentru
si

Oferta (bonusuri, beneficii):


Pachet salarial atractiv, lucrul intr-o echipa tanara, profesionista si dedicata

echipa;
conduce;
artistic;
dezvoltate;
igiena;
disciplinei;

1. Denumirea compartimentului:
COMPARTIMENTUL BUCATARIE
2. Denumirea postului:
BUCATAR
3. Numele si prenumele salariatului:
NUME SI PRENUME SALARIAT
4. Se subordoneaza:
Bucatarului sef;
5. Numele sefului ierarhic:
NUME SI PRENUME SEF IERARHIC
6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul
7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
8. Relatii functionale:
- cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de aprovizionare, contabilitate;
- cu personalul de deservire a clientilor.
9. Pregatirea si experienta:
studii medii;
diploma de calificare in domeniu ;
vechimea in specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul
dintre locurile de munca anterioare;
cunostinte medii de limba engleza;
rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica;
imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in conformitate cu
meniul restaurantului;
atitudine orientata catre client politete, abilitati bune de comunicare, persoana
energica si amabila;
rezistenta mare la stres;
atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii;
disponibilitate de a lucra in ture.
10. Autoritate si libertate organizatorica:
Daca este cazul
11. Responsabilitati si sarcini:
- pregateste mncarurile din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in
vigoare;
- monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele
estetice ale preparatelor;
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat
si la realizarea comenzilor de aprovizionare;

- preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora;


- debaraseaza si asigura curatenia bucatariei;
- asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a
produselor, semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor
igienico-sanitare in vigoare.
raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si
respectarea termenelor de executie a acestora;
pastrarea in bune conditii a ustensilelor si aparaturii;
respectarea normelor de igiena si securitate a muncii;
utilizarea resurselor existente, exclusiv in interesul firmei.
12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:
Daca este cazul
13. Semnaturi:
14. Data semnarii:

FIsA POSTULUI
anexa la contractul de munca nr. ...... nregistrat la ITM al
mun./jud. ...............

Denumirea
Locul desfasurarii muncii: sediul restaurantului " ..."

postului: BUCTAR

Departament: bucatarie
Subordonare: bucatarului sef
Supervizare: supervizeaza activitatea ajutorilor de bucatari
Relatii functionale: - cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de
aprovizionare,
contabilitate;
- cu personalul de deservire a clientilor.
Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura prepararea comenzilor
(meniurilor) ntr-o maniera eficienta si profesionista.
Autoritatea postului: utilizeaza materialele si aparatura puse la dispozitie de firma.
Atributiile principale si sarcinile specifice:
- pregateste mncarurile din retetarul unitatii n conformitate cu standardele n vigoare;
- monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele estetice ale preparatelor;
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de
aprovizionare;
preia
comenzile
de
la
clienti
si
asigura
servirea
acestora;
debaraseaza
si
asigura
curatenia
bucatariei;
- asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor, semipreparatelor si
preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare n vigoare.
Specificatiile postului:
studii medii;
diploma de calificare n domeniu ;
vechimea n specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre locurile de munca
anterioare;
cunostinte medii de limba engleza;
rigurozitate n ceea ce priveste regulile de igiena n alimentatia publica;
imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde n conformitate cu meniul restaurantului;
atitudine orientata catre client - politete, abilitati bune de comunicare, persoana energica si amabila;
rezistenta mare la stres;
atitudine pozitiva si concilianta n relatiile cu clientii si colegii;
disponibilitate de a lucra n ture.

Responsabilitati ale postului:


raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si respectarea termenelor de
executie a acestora;
pastrarea n bune conditii a ustensilelor si aparaturii;
respectarea normelor de igiena si securitate a muncii;
utilizarea resurselor existente, exclusiv n interesul firmei.
n functie de activitatea curenta a unitatii, salariatul va ndeplini orice alte sarcini dispuse de catre conducere, n
legatura cu deservirea corespunzatoare a clientilor unitatii si n functie de competentele sale profesionale.
Prezentul document se constituie n anexa la contractul individual de munca si a fost ntocmit n 3 (trei) exemplare
originale, unul pentru salariat, unul pentru dosarul sau de personal si unul pentru Inspectoratul Teritorial de Munca
al mun./jud. ..............................
Am luat la cunostinta.

Data comunicarii: ...............................................................................


Salariat,
Semnatura
....................

Departament
Semnatura
..........................................

Resurse

Umane,

FIA POSTULUI
anex la contractul de munc nr. . nregistrat la ITM al mun./jud
.
1. Denumirea postului: BUCTAR-SEF
2. Nume, prenume (angajat) .
3. Cerinele postului:
a) studii medii;
domeniul de activitate: alimentar;
locul desfurrii activitii: restaurant ..............................,
adresa: .....................................................................................................;
b) vechimea n specialitate: min. 3 ani cu recomandare scris de la min. unul dintre locurile
de munc anterioare;
c) cerine specifice:
- coala de buctari, cursuri de specializare, cunoterea proceselor tehnologice de preparare
a alimentelor, cunoaterea sortimentelor de alimente,cunoaterea noilor tendine n
gastronomie, cunotine de gastronomie internaional, imaginaie, creativitate, afinitate
pentru arta culinar, simul ordinii i cureniei, responsabilitate, autoritate, spirit de
organizare, experien n postul de buctar-ef;
d) alte cerine specifice:
- limbi strine: francez (mediu);
- abiliti de comunicare persoan deschis, capabil de munc n condiii de stres;
- absolvent al colii de buctari profesioniti;
- persoan capabil s pregteasc produse alimentare reci i calde n conformitate cu
meniul restaurantului, persoan cu imaginaie culinar, ordonat i disciplinat;
- rigurozitate n ceea ce privete regulile de igien n alimentaia public;
- atitudine orientat ctre client, abiliti bune de comunicare, persoan energic i amabil;
- disponibilitate de a lucra n ture.
4. Relaii
a) ierarhice:
- subordonat: buctar-ef;
- are n subordine: ajutori de buctar;
b) funcionale:
- cu efii de birouri: personal administrativ, oferi de aprovizionare, contabilitate, personal de
deservire a clienilor.
5. Sarcinile postului:
- particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat i la
realizarea comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clieni i asigur servirea acestora;
- debaraseaz i asigur curenia buctriei;
- asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare a produselor,
semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare n
vigoare.
Oferta:
- salariu fix motivant, bonusuri n funcie de performane, cazare n cazul candidailor din alte
judee, orae, atmosfer destins i motivri sub diverse aspecte.

6. n funcie de activitatea curent a unitii, salariatul va ndeplini orice alte sarcini dispuse
de ctre conducere n legtur cu deservirea corespunztoare a clienilor unitrii, n funcie
de competenele sale profesionale.
7. Prezentul document se constituie n anexa la contractul individual de munc i a fost
ntocmit n 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat i unul pentru dosarul su de
personal.
8. Am luat la cunotin.

Data comunicrii:
Salariat Departament Resurse Umane
Semntura, Semntura,

Bucatarul-sef, o meserie cu responsabilitati


Pentru ca Bucatarul-sef sa-si indeplineasca misiunea, restaurantele respectabile isi confirma
exigenta fata de aceasta functie mentionand in contractul de munca o fisa a postului in care sunt
precizate responsabilitatile noului angajat si asteptarile conducerii referitoare la organizare,
politica si strategie.
In principiu, orice chef care se respecta are propria sa colectie de cutite si cateva tinute
vestimentare potrivite. El nu se prezinta in fata angajatorului doar cu un CV de 2 pagini, ci cu un
dosar de candidat complet. Acest dosar va cuprinde: o scrisoare de intentie, copii dupa diplome,
carte de munca si referinte. Chiar daca aceasta functie nu este recunoscuta in Romania decat
celor care vin in sala dupa fiecare serviciu pentru a saluta clientul si a se asigura de satisfacerea
lui, prezentarea in timpul interviului trebuie facuta cu atentie.
La semnarea contractului de munca, o anexa va preciza punctele enumerate mai jos si va
trebui semnata de angajat:
Misiune generala: bucatarul-sef asigura organizarea si calitatea produselor culinare ale unitatii.
Responsabilitati si mijloace: bucatarul-sef isi exercita functia in cadrul normelor si procedurilor
de exploatare definite de conducere si a directivelor si reglementarilor date de director, in
respectul normelor sanitare si de igiena legale. Postul si meseria, precum si experienta, functii de
baza ale acestuia, sunt puncte de pornire ale agendei dumneavoastra, dar va atragem atentia si
asupra calitatii productiei si igienei.
Responsabilitati
in
privinta
resurselor
umane
Bucatarul-sef:
- organizeaza activitatea personalului: functii, atributii, program, relatii etc;
- organizeaza sedinte de informare si de concertare a unui ritm regulat, permitand exprimarea
fiecarui
membru
al
echipei;
- stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens;
vegheaza
la
respectarea
perioadei
de
proba
inainte
de
angajare;
- are, la diverse intervale de timp, o convorbire individuala de orientare profesionala cu fiecare
membru
al
echipei;
- prevede sarcinile cantitative si calitative, precum si salariile angajatilor;
- participa impreuna cu directorul la recrutarea echipei, decizia finala de angajare fiind luata de
director;
asigura
debutul
si
integrarea
noilor
angajati;
- asigura dezvoltarea personala a colaboratorilor si vegheaza la buna coordonare intre serviciul
sau
si
serviciul
din
sala;
propune
conducerii
recompense
si
sanctiuni;
- este totdeauna disponibil pentru personal si intretine spiritul de comunicare;
- este responsabil cu tinuta si curatenia.
Responsabilitati comerciale: gestiune, administrare si sarcini de natura juridica
Bucatarul-sef
este
responsabil
de:
bunele
relatii
cu
furnizorii
si
reprezentantii
acestora;
- urmarirea preturilor, negocierea acestora si alegerea cu grija a produselor in privinta
raportului
calitate/pret;
- elaborarea meniului in colaborare cu directia si serviciul de sala;
- propunerea, in functie de sezon si costuri, de meniuri specifice pentru evenimente.

Bucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un
exemplar
si
directiunii.
Tot
el
mai
are
urmatoarele
atributii:
- atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei si restaurantului;
- controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel
incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt verificate datele limita de consum si
datele
optime
de
utilizare;
- supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul
echipei;
buna
urmarire
si
aplicare
a
normelor
HACCP
in
bucatarie;
tinerea
unui
jurnal
de
operatiuni;
arhivarea
si
clasarea
tuturor
documentelor
la
sfarsitul
lunii;
- ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii; documentele
arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati.
Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv de incetare a
contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat. Daca se constata abateri de la
normele de igiena, dar acestea sunt cauzate de unele defecte de materiale sau de uzura,
modificarea sau repararea se face printr-o cerere scrisa adresata superiorilor. Bucatarul-sef
trebuie sa fie prezent pe cat posibil si sa faciliteze accesul in toate locurile care se afla sub
responsabilitatea lui atunci cand persoanele abilitate vin sa efectueze controlul periodic
(inspectorului
sanitar,
inspectorul
de
la
protectia
muncii
etc).
Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate impreuna cu directia, in
privinta costurilor materiilor prime, a cumparaturilor diverse, precum si a cheltuielilor cu
personalul.
Bucatarul-sef
asigura:
- urmarirea activelor, a facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din contabilitate; fiecare
factura trebuie insotita de un bon de comanda si unul de livrare, vizat de bucatarul-sef si fiecare
factura
trebuie
marcata
cu
mentiunea
buna
de
plata;
- tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu directiunea.
Inlocuirea
si
alte
misiuni
speciale
Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale, polivalenta fiind parte
integranta a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul absentei, de urmatorul angajat din schema. Pe
parcurs, i se pot cere atributii speciale de formare, informare, comisioane specifice.
Relatii
ierarhice
Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului acestuia, in functie de
organigrama. El are in subordine intregral bucataria si poate interveni in serviciul de sala in
privinta igienei. Fiind seful unui departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte servicii
ale unitatii. Asigura relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu directiunea.

S-ar putea să vă placă și