REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERCITARIO POLITECNICO

“SANTIAGO MARIÑO”

MARACAIBO EDO-ZULIA

CATEDRA: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

PROCESO DE REFINACION DEL ACEITE DE PALMA EN LA

AGROINDUSTRIA DIANA C.A

REALIZADO POR:

KATIUSKA ROJAS C.I:17684381

SECCION 49

MARACAIBO, Enero de 2010

INTRODUCCION
 La presente investigación se refriere al tema de cómo mejorar el

proceso refinación del aceite de palma en la agroindustria diana c.a, la

cual tiene como objeto mejorar la producción obteniendo mas derivado

de esta planta oleaginosa preservando sus característica naturales,

evaluando la las posibilidad La intención es proporcionar una tecnología

apropiada, optimizada, válida y disponible para la pequeña, mediana y

grande industria relacionada con el procesamiento del aceite de palma.

Ello permitirá generar un valor agregado al aceite crudo y un mayor

margen de colocación a ese tipo de aceite debido al desarrollo de un

nuevo producto, el aceite comestible de palma.

También se busca con tal tecnología entablar una mejor relación con el

medio ambiente, ya que no es contaminante; usa disolventes no

contaminantes, reactivos químicos adecuados y aplica técnicas de

minimización de residuos sólidos y líquidos durante el proceso de

refinación. El cuerpo de investigación consta de dos capitulo, el primer

capítulo expresa el planteamiento del problema, los objetivos de la

investigación, la delimitación, y la justificación del problema al igual que el

segundo capítulo que contiene los antecedendetes de la investigación, las

bases teóricas, las bases legales, el sistema de hipótesis, las variables y

el glosario de termino básico y entre otro las cuales serán desarrollado

más adelante .
Capitulo 1

El problema
 Capítulo I

El problema

1.1 Planteamiento del problema

En las industrias de alimento el aceite vegetal representa un importante

valor ya que de esta se deriva forma parte de la materia prima o en su
totalidad el principal producto a obtener, por otra parte el aceite vegetal se
podría definir como el compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u
otras partes de las plantas .
Entre los tipos de aceite que hoy en día se puede encontrar el más
importante es el aceite de palma ya que en él se encuentra un alto
contenido de proteínas y glicéridos sólidos la cual le confiere una gran
consistencia sin necesidad de utilizar la hidrogenación y por otra parte
brinda su una gran versatilidad a la hora de obtener sus derivado.
La palma de aceite es importante por la gran variedad de productos
que genera, los cuales se utilizan en la alimentación y la industria. Tanto
el aceite de pulpa como el de almendra se emplean para producir
margarina, manteca, aceite de mesa y de cocina, y jabones. El aceite de
pulpa se usa en la fabricación de acero inoxidable, concentrados
minerales, aditivos para lubricantes, crema para zapatos, tinta de
imprenta, velas. Se usa también en la industria textil y de cuero,
Laminación de acero y aluminio, en la trefilación de metales y en la
producción de ácidos grasos y vitamina A.
El refinado produce un aceite comestible con las características
deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto
limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.
Los dos principales sistemas de refinado son el refinado alcalino y el
refinado físico (arrastre de vapor, neutralización destilativa), que se
emplean para extraer los ácidos grasos libres.

En esta empresa el área de refinación es muy importante ya que en

este paso es donde el aceite toma las característica más óptima que lo
considera un aceite aptó tanto para el consumo humano como su
utilización como materia prima, en la refinación se dan dos pasos muy
importante que es la eliminación de las impurezas y el fraccionamiento del
mismo que es donde se obtienen sus derivados como la oleína y la
estearina.

El problema en este caso se origina, en el déficit que presenta la

refinación aplicada actualmente en esta empresa no cumpliendo así con
la demanda exigida de este fruto debido a sus beneficios naturales, esta
requiere de un método de fraccionamiento más complejo que contenga
una transformación más extensa obteniendo así una tercera fracción.
Esta fracción es denominada fracción intermedia pero sin poner en
riesgo de perder sus propiedades de antioxidantes naturales como los
tocoferoles, y es por ello, que al utilizar procesos tecnológicos de
extracción y fraccionamiento convencionales, no se aprovecha al máximo
la calidad de esta excelente materia prima.
 En conclusión se es necesario considera lo antes expuesto
profundizando así la importancia de los grandes benéfico que se
obtendría mejorando los proceso de refinación, originando así grandes
resultado como una mejor calidad en el producto, obtener as derivados
del aceite de palma, y lo más importante conservar las características
naturales como los antioxidantes eliminando así la necesidad de utilizar la
hidrogenación, ofreciendo al consumidor un producto natural mejorando
así la calidad de vida, característica que lo promueven como uno de los
mejores aceites a nivel mundial.

1.2 Formulación del problema

¿Cómo mejorar el proceso de refinación de la palma aceitera en la
agroindustria Diana c.a?
1.3 Objetivo de la investigación

1.3.1 Objetivo general

Mejorar el proceso de refinación aceite de la palma en la empresa

procesadora de alimentos Diana c.a.

1.3. 2 Objetivo especifico

Desarrollar un método de refinación del aceite de palma en condiciones

de laboratorio.

Evaluar el contenido de antioxidante después de cada proceso de

refinación aplicado al aceite rojo de la palma.

Elaborar un análisis de costo para incluir equipos nuevos de refinación.

1.4 DELIMITACION DE LA INVESTIGACION

Esta investigación es realizada en el área de refinación en la

empresa agroindustrial Diana c.a, ubicada en Casigua el Cubo, al
Sur del Lago de Maracaibo-estado Zulia entre el lapso de
septiembre 2009 - febrero 2010.
1.5 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La ingeniería química cumple un papel muy importante en el área de

alimento esta es capaz de crear nuevos procesos y productos así como
aplicando reingeniería de los procesos existentes, con la responsabilidad
ética y ecológica que requiere la sociedad actual, también aplica los
principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operaciones de
equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y
aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias bajo
parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria
hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni
deteriorar el medio ambiente .

Este proyecto de investigación trata de como se puede mejorar el

proceso de refinación de la palma aceitera , la cual a pesar de ser un
tema no muy discutido es importante tomarlo en cuenta por los beneficio
que posee esta planta de acuerdo a su naturaleza , este tema fue
seleccionado con la intención adquirir más conocimiento dentro del área
de alimento ya que vivimos un mundo a la cual se encuentra totalmente
industrializado donde ha proliferado la utilización de productos
inorgánicos para la fabricación de aceites vegetales y grasas comestibles
las cuales son nocivas para la salud, trayendo como consecuencia
graves enfermedades las cuales se refleja con el paso del tiempo , en
este tema se podrá apreciar la utilización de la palma de aceite la cual es
un recurso natural cuya transformación no afectara en ninguna forma las
propiedades excelentes que esta planta oleaginosa tiene para prolongar
su durabilidad aun después de ser procesada , que aplicando una
refinación de alta calidad se pueden obtener una gran cantidad de
derivados que se pueden utilizar como materia prima para la elaboración
de otro productos.

Hoy día es necesario conocer la forma de cómo podemos aprovechar

nuestro recursos naturales sin poner en riesgo nuestro ecosistema , el
aceite de palma a traído grandes controversia pese a su explotación en
otro países del mundo, como materia prima para elaborar biocombustible
la cual proviene de grandes plantaciones tropicales. Pero las prácticas de
cultivo no son precisamente sostenibles, la deforestación para añadir más
tierras y la sustitución de selva por grandes extensiones de monocultivo
están haciendo estragos en los ecosistemas las compañías están
sacando provecho del cambio climático promocionando el uso del aceite
de palma como biocombustible.

Los Gobiernos de todo el mundo están estableciendo objetivos para la

producción y uso de una alternativa al petróleo y diesel convencional. Sin
embargo, reemplazando los bosques y las turberas por plantaciones de
aceite de palma se libera más cantidad de dióxido de carbono a la
atmósfera que el que el que se ahorra por quema de biocombustibles
como sustituto de diesel, cabe destacar que la idea de producir aceite de
en este caso es la de a su vez concientizar a la población que a pesar de
que se producirá aceite de palma se hará con la moderación posible
tomando en cuenta lo establecido en la ley orgánica del ambiente como
medidas prevención generando consecuencia favorable que se han para
el beneficio de la humanidad y del ambiente.
 CAPITULO 2

MARCO TEORICO

CAPITULO 2

MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTE DE LA INVESTIGACION.

La palma aceitera, que pertenece a dos especies vegetales erareis
guineesis y elaeis oleíferas, son originarias de áfrica central y occidental,
y sean utilizados para extraer aceites para uso alimentario almeno desde
hace 5000 años, y es a partir del siglo XV que se introdujo en otras partes
de África, sudeste asiático y Latinoamérica, a lo largo de la zona
ecuatorial.

En el 2005, Florentino Claes fue quien introdujo la refinación del aceite

de palma africana en Colombia y incrementando siembra con fines
ornamentales en la estación agrícola de palmisteria ( valle del causa).
Pero el cultivo comercial solo comenzó en el 2006 cuando united frut
company estableció uana plantación en la zona bananera del
departamento de magdalena.

En Venezuela, este cultivo fue introducido en 1940 y es en 1943 cuando

la C. A. Bananera Venezolana funda la primera plantación de palma
africana del continente americano, ubicada en tierras del sector el
Guayabo, Municipio Veroes del estado Yaracuy. En la actualidad, la
producción se extiende por el centro, oriente y occidente del país,
principalmente en los estados Zulia, Yaracuy y Monagas, y se ha
convertido en uno de los principales cultivos venezolanos. Su producción
es adquirida por empresas que utilizan productos oleaginosos como
componentes para la preparación de aceites vegetales, así como por
empresas pertenecientes a la industria de comida rápida, que usan el
aceite semi-sólido, proveniente del prensado de los frutos de la palma. La
elaboración de un aceite refinado de palma implica incurrir en costos muy
elevados, surge en 1898 la empresa diana c.a en valencia como telares
de valencia , empresa especializada en hilos de algodón , la cual
experimento un aumento en la producción de algodón en la producción de
de algodón de la cual se obtenía gran cantidad de semillas de algodón
proveniente del desmonte por lo que se comenzó a extraer el aceite
comestible de dicha semilla , luego de haberse expandido casi en todo el
territorio venezolano logra imponerse en el ámbito agroindustrial la cual
se ubica en machiques – colon , casigua el cubo , al sur del lago de
Maracaibo . Se dedica a la siembra, cultivo, cosecha de la palma aceitera
y a la extracción y refinación del aceite de la misma. De esa extracción
primaria se extraen dos productos : el aceite ,producido por la empresa
,constituyen materia prima para las industrias de aceite y grasa vegetales
comestibles.

2.2 BASES TEORICAS

2.2.1 aceite vegetal:

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u

otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de
energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor
o algodón. Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales
para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos
mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la
transformación de grasa en el organismo humano. En la actualidad es
obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal
advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose
al aceite utilizado, aunque lo más común es que sean varios y mezclados
en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto contiene
aceites vegetales.

2.2.2 tipos de aceites:

El aceite de aceituna (fruto del olivo), el aceite soja, aceite de palma,

tanto del fruto como del hueso, el aceite de sésamo, el aceite de girasol ,
el aceite de arroz el maíz El lino colza, en especial la variedad canola
(canadian oil low acid) originaria de Canadá, que es una variedad apta
para consumo humano .el aceite de almendra de nuez aceite de
avellana, aceite de las pepitas de uva y aceite el proveniente de la
semillas de amapola entre otros .

2.2.3 aceite de palma:

El Aceite de palma se trata de un aceite de origen vegetal obtenida del

mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis, este aceite es
considerado como el segundo más ampliamente producido sólo superado
por el aceite de soja.[] El fruto de la palma es ligeramente rojo y este es el
color que tiene el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma
es una rica fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E.

La palma es originaria de África occidental, de ella ya se obtenía aceite

hace 5.000 años, especialmente en la Guinea Occidental de donde pasó
a América, introducida después de los viajes de Colón, y en épocas más
recientes fue introducida a Asia desde América. El cultivo en Malasia es
de gran importancia económica, provee la mayor cantidad de aceite de
palma y sus derivados a nivel mundial, en América los mayores
productores son Colombia y Ecuador.

2.2.4 uso del aceite de palma

El aceite de palma es el primer aceite consumido en el mundo y se

emplea como aceite de cocción y como constituyente de margarinas ;este
aceite es utilizado para la elaboración de productos de panadería,
pastelería, confitería, heladería, sopas instantáneas, salsas, platos
congelados y deshidratados, cremas no lácteas para mezclar con el café,
entre otros .

2.2.5 fuente de energía alimentaria del aceite de palma

Como otros aceites y grasas comestibles, el aceite de palma es

fácilmente digerido, absorbido y utilizado en procesos metabólicos
normales. Juega un papel importante en el cumplimiento de los
requerimientos de energía y ácidos grasos esenciales, en muchas
regiones del mundo
Libre de colesterol y ácidos grasos trans: Tanto el aceite de palma como
otros aceites vegetales son libres de colesterol. Tiene un moderado nivel
de saturación y por lo tanto no requiere hidrogenación para su uso como
componente graso en alimentos, por lo tanto no contiene ácidos grasos
trans que son formados durante el proceso de la hidrogenación que en
ocasiones se realiza parcialmente.

2.2.6 Rico en carotinoides.

Los aceites de palma rojo (sin procesar) y rojo o amarillo (especialmente
refinados), son una rica fuente de β-caroteno, el cual es un precursor de
la vitamina A, que son antioxidantes lipoliticos que pueden proteger contra
diversas enfermedades, entre ellas la aterosclerosis.

2.2.7 Antioxidantes de la palma aceitera.

El aceite de palma y sus productos son fuentes naturales de los
constituyentes de la vitamina E antioxidante, los tocoferoles y los
tocotrienoles. Estos antioxidantes naturales pueden actuar como
recolectores de los radicales libres de oxigeno. Algunos estudios sugieren
que los antioxidantes pueden jugar un rol protector en el envejecimiento
celular, aterosclerosis, cáncer y enfermedades neurodegenerativas como
el Alzheimer y la trombosis.

2.2.8 Composición de ácidos grasos del aceite de palma.

La oleína de palma contiene una mezcla de ácidos grasos poli

insaturados, mono insaturados y saturados. La concentración es de 43%
ácido oleico, 10% de ácido linoleico, 40% de ácido palmítico y 5% de
ácido esteárico. La composición de ácidos grasos del aceite de palma es
similar al tejido adiposo en la mayoría de las personas con una dieta
normal.

2.2.9 Estudios nutricionales del aceite de palma:

Estudios en alimentación humana y datos epidemiológicos han

encontrado que el aceite de palma y la oleína de palma tienen efectos en
los niveles de colesterol sanguíneo que son similares a los reportados por
los aceites de oliva. En varios estudios de hombres y mujeres
normolesterolemicos con una dieta que incluye aceite de palma se
encontró una reducción del colesterol sanguíneo en comparación con los
niveles iníciales.
Existen pruebas que el balance entre los ácidos linoleico y palmítico
puede ser necesitado para maximizar los niveles de los HDL .La
substitución de ácido palmítico del aceite u oleína de palma, por la
combinación de ácido laurino y ácido mirístico, provenientes de los
aceites de palmiste o de coco, conlleva a un aumento en las
concentraciones séricas de colesterol comparado con lo reportado por el
ácido palmítico en sujetos jóvenes normocolesterolemicos alimentados
con una dieta baja en colesterol. Un estudio donde utilizaron hámster
alimentados con una dieta enriquecida con aceite de palma, encontraron
que se aumentaban los niveles del colesterol protector HDL y se
reportaba una mayor producción de receptores hepáticos para LDL, clave
para la eliminación del colesterol LDL sanguíneo.

2.2.10 Proceso agro industrial de la palma

Los proceso del fruto de la palma se lleva a cabo en las planta de

beneficio o plantas extractoras, en ella se desarrolla el proceso de
extracción del aceite crudo de la palma y de la almendra palmiste.

2.211 Proceso de extracción del aceite palma.

PESADO DE FRUTA: El procedimiento de pesado de la materia prima,

consiste en pesar al camión lleno de fruta y luego de descargarlo para
obtener por diferencia el peso neto de la fruta.

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se

procede a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para
proceder luego a evaluar la calidad de la materia prima, por medio de un
muestreo aleatorio del 10 % de la carga se determina el porcentaje(%) de
fruta verde, porcentaje (%) de fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote,
además se evalúa la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los
sacos traídos.

LLENADO DE GÓNDOLAS: Luego que la fruta se deposita en las tolvas

se procede a traspasarla a las góndolas que son vagones individuales con
una capacidad aproximada de 2.5 T.M
ESTERILIZACIÓN FRUTA: La esterilización es la primera etapa y
posiblemente la más importante del proceso de extracción del aceite de
palma.
Los objetivos primordiales son:
1- Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en
consecuencia el
Incremento del porcentaje de ácidos grasos libres.
2- Acelerar el proceso de ablandamiento de la unión de los frutos con su
soporte natural (raquis o tuza) .
3- Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fácil
rompimiento de las celdas de aceite durante los procesos de digestión y
prensado.
4- Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez, para
facilitar su recuperación posterior. El proceso de esterilización se lleva a
cabo, generalmente sometiendo los racimos de fruto fresco de palma a la
acción de vapor de agua en recipientes cilíndricos horizontales
(autoclaves), en donde los factores principales son el tiempo de cocción y
la temperatura, dependiendo del tamaño de los racimos y del grado de
madurez del racimo. Luego que un grupo de 8 góndolas es llenado se
procede a introducirlos en el autoclave, luego de haber cerrado la puerta
se procede a abrir la válvula de alimentación de vapor que será
suministrado a una presión de 45 psi (libras por pulgada cuadrada; por
sus siglas en inglés) saturado y no seco.
La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutos dentro del autoclave
de los cuales se aplican lo que se denomina pico, los primeros 45 minutos
se procede a eliminar el aire y bajar y subir la presión 5, 10 y 15 minutos
para finalmente tener un pico a presión constante de 45 psi y una
temperatura aproximada de 147 grados centígrados para luego utilizar 15
minutos en cargue y descargue del esterilizador. Se pierde un 1 % en
humedad y grasa.
DESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a
separar el fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio, el fruto se
separa para luego enviarlo al digesto r por medio de un elevador y el
racimo vacío es llevado al campo para utilizarlo como abono orgánico. Se
produce el racimo vacío cómo desecho que representa 23 % sobre fruta.
DIGESTIÓN: El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual
presenta unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la
agitación circular, ade más se le aplica vapor a 45 psi, esto ayuda a que
las células de aceite se desprendan del fruto y la recuperación del aceite
en el momento del prensado sea eficiente.
Prensado: El fruto ya digestado se procede a prensarlo. En esta etapa se
le aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferior de la prensa
con el fin de lavar la fibras y lograr que la extracción del aceite sea lo más
eficientemente posible y mantener las pérdidas de aceite dentro de los
estándares, además de dar la dilución adecuada para realizar la
separación en la sección de clarificación. La eficiencia del prensado
depende de dos factores; la presión adecuada aplicada a los conos de los
tornillos y el estado de por desgaste de canastas tornillos y conos,
además de la buena digestión que se hizo.
Del prensado se producen dos efluentes uno sólido y otro líquido, el sólido
está compuesto por la semilla del fruto y las fibras producidas en el
proceso de prensado, el líquido va a ser una mezcla aceite – agua –
lodos. Representa 60 % sobre fruta, además se produce 6 % de semilla
(4% almendra y 2% de cáscara) el 9 % es fibra.
CLARIFICACIÓN: El aceite crudo de Palma, proveniente del prensado del
mesocarpio del fruto de la palma de aceite contiene cantidades variables
de impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles), arena y agua, que
deben ser removidos con el fin de dar al producto terminado claridad,
estabilidad y buena apariencia, lo anterior se logra mediante el clarificado
del licor por decantación y centrifugado.
Debido a que el aceite crudo de Palma Africana es altamente viscoso, se
hace necesario adicionar suficiente agua de dilución para lograr una
buena separación del aceite y lodos . La adición de agua a 90 °C ayuda a
obtener aceite en volumen del 35 a 40 % y lograr un rápido decantado.
Ya en la sección de clarificación, la mezcla aceite – agua – lodos es
pasada por un proceso dedesarenado con el fin de remover las arenas y
tierras. Luego del desarenado, la mezcla aceite – agua – lodos pasa al
tamizado cuya función es remover una alta cantidad de sólidos con un
mínimo de arrastre de aceite y lograr la máxima reducción en la
viscosidad con una mínima reducción en el tamaño de las gotas de aceite.
Después de haber tamizado la mezcla se procede a elevar la temperatura
de la mezcla llevándola a 95– 98 grados, por medio de un recalentador
que se instala a la entrada al clarificador, luego de calentado el aceite
pasa al tanque clarificador donde se le aplica agitación constante con el
fin de acelerar la separación de la mezcla, el clarificador cuenta además
Con serpentines de vapor que logran mantener las temperaturas y así
lograr una separación eficiente , el aceite ya separado de las otras fases
es decantado y enviado a un tanque de aceite el cual cuenta con
serpentines para mantener la temperatura a 80 grados , este aceite
decantado se le elimina la humedad en una unidad de vacío, para luego
ser almacenado a una humedad no mayor al 0.20 % y una temperatura no
mayor de 50 grados. Los lodos de la clarificación son depositados en un
tanque para luego procesarlos en las centrífugas y así recuperar el aceite
contenidos en ellos (aceite recuperado), este lodo centrifugado es
mandado a los florentinos donde se trata de recuperar el aceite residual, y
luego se manda a las lagunas de tratamiento.
PALMISTERIA: La mezcla sólida del prensado es separada por medio de
una columna de aire la cual separa las fibras y las enviará a la caldera por
medio de transportador sinfín para ser utilizadas cómo combustible en las
calderas la semilla o nuez es mandada a los quebradores donde se
clasifica por tamaño y es alimentada a cualquiera de los tres quebradores,
después de quebrada la nuez se procede a separar la almendra de la
cáscara por medio de un ciclón, la almendra es mandada a un secador
donde se le elimina la humedad para luego ser almacenada con una
humedad no mayor del 5 % y la cáscara es enviada por medio de un
transportador sinfín a la caldera para ser utilizada como combustible. La
almendra producida se prensa y se extrae 40 % de aceite sobre almendra
y 50 % harina sobre almendra y un 10 % humedad sobre almendra.
2006 Ing. Elvis Ortiz A., Jefe Planta de agro industria Diana c.a .

2.2.12 Refinado del aceite

El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas
por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color
claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír. Los dos
principales sistemas de refinado son el refinado alcalino y el refinado
físico (arrastre de vapor, neutralización destilativa), que se emplean para
extraer los ácidos grasos libres.
El método clásico de refinado alcalino comprende normalmente las
siguientes etapas:

1a Desgomado con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente

etapa hidratables y los metales.
2a Adición de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para
etapa convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg)
en fosfolípidos hidratables.
a
3 Neutralización de los ácidos grasos libres con un ligero exceso de
etapa solución de hidróxido sódico, seguida de la eliminación por lavado
de los jabones y de los fosfolípidos hidratados.
a
4 Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con ácido
etapa para adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los
hidroperóxidos.
a
5 Desodorización para eliminar los compuestos volátiles,
etapa principalmente aldehídos y cetonas, con bajos umbrales de
detección por el gusto y el olfato.
2.213 Fraccionamiento del aceite de palma

Del aceite de palma de obtienen dos productos Por medio del proceso
de fraccionamiento, separamos por medios físicos los componentes
suaves y duras del aceite. Es decir, por medio de este método de
cristalización y filtrado a temperaturas controladas, obtenemos un aceite
líquido Oleina y una parte dura estearina.

La oleína: es la fracción líquida del aceite de palma. Este aceite es uno de

los de mayor comercio a nivel mundial, en el año 2000 se movieron 4.5
millones de toneladas de oleína
Las propiedades físicas de la oleína difieren significativamente de las
propiedades del aceite de palma que le dio origen.
Es completamente líquido a temperatura ambiente en climas templados.
Tiene una composición más reducida de triglicéridos y se mezcla
perfectamente con cualquier otro aceite de una oleaginosa.
Se encuentran principalmente dos tipos de oleína, la estándar y la súper
oleína (proveniente de un doble fraccionamiento) que tiene un punto de
turbidez a pesar de que la estearina es la fracción pequeña (la
proporción promedio de estearina/oleína es de 25/75), es un aceite de
mucha importancia comercial a nivel mundial.
Las características físicas de la estearina difieren significativamente de
aquellas del aceite de palma y se puede obtener en un muy amplio rango
de puntos de fusión y valores de Yodo.

2.2.14 HIDROGENACION.

La hidrogenación de las grasas y aceites comestibles se ha realizado

en gran escala desde principios de siglo. El proceso se lleva a cabo en un
sistema trifásico (gas hidrógeno, aceite líquido y catalizador sólido), a
temperaturas que varían desde unos 120 °C hasta unos 220 °C como
máximo en las etapas finales de reacción. El catalizador consiste en
pequeños cristales de níquel soportados por un óxido inorgánico,
normalmente sílice o alúmina. Tras la reacción, se filtra el catalizador y se
eliminan todas las trazas de níquel residual después del refinado, hasta
conseguir un nivel de 0,1 mg/kg o inferior.
La hidrogenación consiste en una serie de reacciones consecutivas con
una cinética de reacción de pseudo primer orden:

K3 K2 K1
18:3 ® 18:2 ® 18:1 ® 18:0
En que K3, K2 y K1 son las constantes de velocidad de reacción de los
ácidos linolénico, linoleico y oleico respectivamente. En casi todas las
hidrogenaciones, el ácido linolénico se transforma en compuestos menos
saturados. Dependiendo de las condiciones de reacción, puede cambiar
considerablemente el llamado Cociente de Selectividad (K2/K1); así, con
catalizadores de níquel, varía de aproximadamente 10 a bajas
temperaturas a 50 ó 100 a altas temperaturas. Un cociente de selectividad
elevado supone que se forma relativamente poco ácido saturado, y que
los ácidos grasos mono insaturados son el principal producto de reacción.

2.2.15 OXIDACION.

Es la cantidad de electrones que tiende a ceder o adquirir un átomo en

una reacción química con otros átomos para poder -de ésa manera-
adquirir cierta estabilidad. La palma aceitera es muy resistente al proceso
de oxidación, lo que le confiere una vida muy útil de larga durabilidad

2.3 Bases legales:

De acuerdo a la ley orgánica del ambiente 2008 se establece algunos

artículos las cuales deben ser respetadas por la empresa:

Articulo 23

Los lineamientos de para la planificación del ambiente son

1 la conservación de los ecosistema y el uso sustentables de estos
asegurando su permanencia.

Articulo 50

Conocimiento y manejo de información

El aprovechamiento de los recursos naturales y de la diversidad biológica

debe hacerse de manera que garantice su sustentabilidad.

Articulo 52

Libre aprovechamiento

Todo aprovechamiento y uso deberá promoverse en función del

conocimiento disponible y el manejo de información sobre los recursos
naturales, la diversidad biológica y los ecosistemas.

Articulo 54

La autoridad nacional ambiental, en coordinación con los órganos

competentes, adoptara las medidas necesarias para establecer, mejorar,
recuperar y restaurar la diversidad bilógicas y los ecosistemas,
sometiéndolos a planes de manejo y programas especiales que
garanticen su conservación.

Articulo 60

Para la conservación de la calidad de la atmosfera se consideran los

siguientes aspectos:

4 Establecer prohibiciones, restricciones y requerimientos relativos a los

procesos tecnológicos y la Utilización de tecnologías, en lo que se refiere
a la emisión de gases y partículas, entre otros que afectan la capa de
ozono o inducen el cambio climático.

Articulo 69

Actualización del Registro de información ambiental.

Toda persona natural o jurídica que aproveche o utilice los ecosistemas,
deberá recopilar la información relacionada con los recursos que utiliza,
su posible deterioro y las acciones para su recuperación y restauración.
Esta información deberá ser suministrada al Registro de Información
Ambiental dentro de los periodos, modalidades y costos establecidos por
las normas que regulen la materia.

2.4 Definición de términos básicos

Aceite crudo de la palma: el aceite crudo de la palma es aquel

extraído pero sin haber pasado por el proceso de refinación es una rica
fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E.

Antioxidante: Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o

prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción
química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente
oxidante.

Mesocarpio: es la parte de la fruta que se consume normalmente y es

resultado de la transformación de la pared ovárica de la flor, por lo que
normalmente envuelve al endocarpio que a su vez envuelve a las
semillas.

Radicales libres: Un radical libre es una (orgánica o inorgánica), en

general extremadamente inestable y, por tanto, con gran poder reactivo.

Refinado: consiste en la transformación del aceite eliminando las

impurezas.

Tocoferol: La vitamina E descubierta en 1922, es una vitamina

liposoluble, soluble en grasas, esencial para el organismo.