UNIDAD EDUCATIVA

DR. ANTONIO PARRA VELASCO

MONOGRAFA

TEMA: GASTRONOMA ECUATORIANA

INTEGRANTES:

ALCIVAR YESSLY
ALCIVAR WENDY
VARGAS GINGER
IZURIETA KATHERINE
ZAMBRANO CINDY
RAMOS MARIA
CALIXTO GENESIS
SANTANA ESTHER

CURSO: 1 TECNICO

LCDO: DIEGO CRUZ

2014 - 2015

DEDICATORIA

Esta monografa la dedicamos primeramente a Dios por haberme permitido

llegar hasta este punto y haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme
lo necesario para seguir adelante da a da para lograr mis objetivos, adems
de su infinita bondad y amor.
A nuestros padres por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos,
sus valores, por la motivacin constante que me ha permitido ser una persona
de bien, pero ms que nada, por su amor, y a todos aquellos que ayudaron
directa o indirectamente a realizar este documento
A nuestros maestros por su gran apoyo y motivacin para la culminacin de
nuestros estudios profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por
habernos transmitido los conocimientos obtenidos y habernos llevado pas a
paso en el aprendizaje.

AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer a todos nuestros maestros ya que ellos nos ensearon
valorar los estudios y a superarnos cada da, tambin agradecemos a nuestros
padres porque ellos estuvieron en los das ms difciles de nuestras vidas como
estudiante. Y agradecemos a Dios por darnos la salud que tenemos, por tener
una cabeza con la que puedo pensar muy bien y adems un cuerpo sano y una
mente de bien. Estamos seguros que nuestras metas planteadas darn fruto en
el futuro y por ende me debemos esforzarnos cada da para ser mejor en el
colegio y en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a la persona.

Contenido
DEDICATORIA................................................................................................. II
AGRADECIMIENTO......................................................................................... III
INTRODUCCIN.............................................................................................. 1
CAPTULO I..................................................................................................... 2
1 EL PROBLEMA DE INVESTIGACION...............................................................2
1.1

TEMA.................................................................................................. 2

1.2

FORMULACION DEL PROBLEMA.........................................................2

1.3

DELIMITACIN DEL PROBLEMA..........................................................2

1.4

JUSTIFICACION................................................................................... 3

1.5

OBJETIVOS......................................................................................... 3

1.5.1

GENERAL..................................................................................... 4

1.5.2

ESPECIFICOS................................................................................ 4

CAPTULO II..................................................................................................... 5
2

METODOLOGA...................................................................................... 5

2.1

MTODO............................................................................................ 5

2.2

RESUMEN........................................................................................... 5

CAPITULO III.................................................................................................... 5
3

MARCO TEORICO................................................................................... 5

3.1

HISTORIA DE LA GASTRONOMA ECUATORIANA.................................5

3.2

REGIN COSTA.................................................................................. 6

3.3

REGIN SIERRA.................................................................................. 7

3.4

REGION AMAZNICA..........................................................................8

3.5

REGIN INSULAR............................................................................... 8

3.6

TURISMO GASTRONMICO DEL ECUADOR.........................................9

3.7

PLATOS PREFERIDOS:........................................................................9

3.7.1

GUATITA....................................................................................... 9

3.7.2

CEVICHE.................................................................................... 10

3.7.3

CHURRASCO.............................................................................. 10

3.7.4

LOCRO DE PAPA.........................................................................11

3.7.5

SANCOCHO................................................................................ 12

3.7.6

SECO DE CHIVO.........................................................................13

3.7.7

HUMITAS.................................................................................... 13

3.7.8

CUY ASADO............................................................................... 13

3.7.9

FRITADA..................................................................................... 14

3.7.10 ARROZ CON MENESTRA Y CARNE..............................................15

4

3.8

CONCLUSIONES............................................................................... 16

3.9

RECOMENDACIONES........................................................................16

3.10 BIBLIOGRAFA.................................................................................. 17
ANEXOS........................................................................................................ 17

INTRODUCCIN

Ecuador

posee

una

riqusima,

abundante

variada

cultura

gastronmica. Una comida autntica y mestiza.

Una cocina, en fin, con tradicin de siglos y en la que se han fundido o
mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio
y de lejanos continentes.
La gastronoma Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos,
que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el pas, esto se debe a que dentro del pas se encuentran
cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazona e Insular) las cuales
tienen diferentes costumbres y tradiciones.
La cocina ecuatoriana est fuertemente influida a lo largo de su historia
por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y espaoles) y por
migrantes que han llegado al pas.

CAPTULO I

1 EL PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1

TEMA

GASTRONOMA ECUATORIANA
1.2

FORMULACION DEL PROBLEMA

CONOCEMOS ACERCA DE NUESTRA GASTRONOMA ECUATORIANA?

En nuestro hermoso Pas contamos con gran diversidad de culturas y
costumbres que se arraigan desde nuestros antepasados, la gastronoma de
cada regin es un paradigma de sabores que nos remonta e identifica con la
belleza que lo hace al Ecuador.

1.3

DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Para el respectivo desarrollo de este programa informativo, se llevara a cabo

en la Cabecera Cantonal de la Ciudad Simn Bolvar de la provincia de Guayas
considerado como zona urbano. Extendiendo esta investigacin va web a
todas las regiones del Ecuador para conocer sus culturas gastronmicas.

1.4

JUSTIFICACION.

El Ecuador es un pas de gran belleza en sus paisajes, que adems posee una
gran diversidad y variedad de productos naturales, la gastronoma sin duda nos
permite aprovechar de manera correcta estos beneficios. Los productos que
poseemos en su mayora son nicos, tenemos alimentos que solo en
el Ecuador se dan y aprovecharlos incorporarlos a la gastronoma ha dado
como resultado una cocina ecuatoriana innovadora, diferente y que nos ha
otorgado identidad propia. La tendencia universal que viaja por todo el mundo
es la Globalizacin, donde se entre-lazan culturas, conocimientos, tcnicas de
cualquier tipo, y la gastronoma tambin goza de sus beneficios.
Por esta razn el Ecuador necesita tener un nivel en donde pueda llegar a
competir con otras gastronomas gozando de todos los beneficios y ventajas
que la globalizacin pueda permitir.

1.5

OBJETIVOS

1.5.1 GENERAL.

Conocer ms a fondo la historia de la Gastronoma ecuatoriana, su influencia

en la sociedad y el aporte cultural que esta ha dado a nuestra identidad como
pas.

Por medio de este trabajo investigativo tambin se quiere destacar lo

rico de nuestra produccin agraria y pecuaria, situacin que ha permitido

conseguir la tan famosa y conocida diversidad que se tiene en la cocina
ecuatoriana.

1.5.2 ESPECIFICOS.

Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en Ecuador en

sus Regiones.
Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los
consumidores.
Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo en nuestro
pas.
Realizar una investigacin de mercado que nos ayude a determinar
cunto se conoce de la cocina ecuatoriana y que nivel de aceptacin
tiene por parte de las personas, preferencias, costos y restaurantes.
8

 Conocer la opinin de un profesional en gastronoma mediante la

realizacin de una entrevista.

CAPTULO II
2
2.1

METODOLOGA
MTODO

El mtodo que se empleara en este contenido es investigativo e informativo.

2.2

RESUMEN

El tema para esta investigacin fue escogido por la importancia que tiene la
GASTRONOMIA ECUATORIANA, la investigacin comenz con el
planteamiento del tema y con objetivos que nos lleven a conocer nuestras
costumbres culinarias, la diversidad de nuestras recetas y el por qu nuestra
gastronoma es nica, para ello se investig sobre la historia de la Gastronoma
del Ecuador y sus diferencias en las regiones que componen el Ecuador, se
ratific que nuestra cocina nos ha dado identidad propia tanto a nivel nacional
como internacional y que adems esta cuenta con un aporte nutricional que se
debe a lo variado y natural de los productos e ingredientes que se utilizan para
su preparacin.

CAPITULO III
3
3.1

MARCO TEORICO
HISTORIA DE LA GASTRONOMA ECUATORIANA.

El Ecuador posee una riqusima, abundante y variada cultura gastronmica.

Una comida autntica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en
viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradicin de
siglos y en la que se han fundido -o, mejor, se han cocido- sustancias,
condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
Como la mayora de las cocinas de los diferentes pases, la de Ecuador est
formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro pas en la
poca de la conquista y despus durante el siglo XIX y XX.
Estas culturas en cuestin fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indgena que
habitaba el territorio, la espaola que lleg en los viajes del descubrimiento y la
africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los
caaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales,
nos ensearon su gastronoma aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.
Nuestros antepasados inmigrantes se plantaron aqu precisamente porque
hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales
generosas de frutos, valles interandinos templados y benignos para la
agricultura, cacera abundante.
El medio equinoccial atrap al hombre, se prodig hasta hacerlo sedentario y le
imprimi carcter y costumbres. Este, a su vez, se integr mansamente a la
naturaleza y se contagi pronto con su sensualidad y exuberancia. Su herencia
arqueolgica revela claramente esa sensualidad forjada por el medio,
abundante de formas y de gozo vital, plagado de usos mltiples.
10

Pero en donde se muestra ms esplndido ese realismo mgico es en sus

instrumentos de cocina: ollas, cazuelas, cntaros, piedras para moler, tiestos
de asado, extractores de jugo, aribalos, cedazos, ralladores, moldes para hacer
panes con figura de guaguas, platos iridiscentes para iluminar caldos,
compoteras que se alzan sobre senos femeninos, vasijas musicales que
endulzan las tareas y aligeran cansancios.

3.2

REGIN COSTA

La gastronoma costea es muy variada, se basa principalmente en pescados

(tanto de ro como de mar) especialmente la corvina y la trucha. A se suman los
mariscos como camarones, conchas, cangrejos, etc. Los pltanos tambin
hacen parte importante dela culinaria tpica (verdes, maduros o guineos). Los
platos costeos ms importantes son: encebollado de pescado, muchines de
yuca, patacn, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera,
encochado, sancocho de bagre, etc.

3.3

REGIN SIERRA

En la serrana ecuatoriana el maz, es uno de los granos ms utilizado, la lista

de comidas y bebidas que se preparan con l es extensa, otro elemento
indispensable es la papa para la elaboracin de los distintos platos serranos
como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales. Otras platos muy
apetitosos de la comida serrana estn elaborados a base de carne de cerdo,
por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada, patas de chancho
emborrajadas, cuero de chancho, este ltimo, preparado de diversas formas:
chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros. Las cecinas de res
son muy apetecidas tambin. El cuy por su parte constituye un plato tpico y es
consumido principalmente en fiestas, en la Sierra los dulces son a base de
sambo, guayaba, babaco, durazno, membrillo, manzana, pera, capul y el
arrope demora. Los higos cocidos con panela y servidos con queso son muy
tpicos del Azuay.

11

12

3.4

REGION AMAZNICA

La Amazona ecuatoriana es una reserva fabulosa de especies animales y

vegetales. Entre los vegetales de consumo generalizado se destaca la
guayusa, que es hoja para la infusin utilizada para limpiar el estmago; el
chucchuhuaso, en cambio es una corteza que puesta a macerar con
aguardiente y caa en un barril de roble arroja un color marrn, se suele aadir
cscaras de mandarina y miel de abeja para enriquecer su sabor. Las bebidas
ms importantes y ceremoniales son la chicha de chontanduro, la de yuca, y la
ayahuasca (de aya = muerto y huasca = bejuco), un trozo de bejuco se hierve y
se bebe para acceder a otro nivel de la realidad y es utilizado por lo Shamanes
como una va de conocimiento para predecir acontecimientos, diagnosticar
enfermedades y solventar problemas de la comunidad. Los platos tradicionales
de la selva son elaborados a base de piraas y bagres que abundan en los
ros, monos, loros, manat o vaca marina y la danta, yuca verde, papa china y
frutas. Los condimentos bsicos se reducen al aj y a la sal.

3.5

REGIN INSULAR.

La Regin Insular est integrada por la Provincia de Galpagos, la cual est

formada por un grupo de 15 islas e islotes. Casi a mil kilmetros del Ecuador
Continental es considerado patrimonio de la Humanidad y muy querido a nivel
inter - nacional. La comida de Galpagos es bastante variada, deliciosa y
fresca, pues est hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y
langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados con verduras y
frutos frescos de la zona, resultando as una delicia de platillos marinos. En
Galpagos, no solo encontrars pescados y langostas, sino que tambin
podrs conocer al famoso pepino de mar; pero eso s, esta especie no est
incluida en el men diario de estas islas, pues ya han sido bastante explotados.
El pepino de mar vive en el fondo marino, mide unos 12 cm de largo y es de
color oscuro, entre caf y negro; adems, es parte importante de la Reserva
Marina de Galpagos.

13

3.6

TURISMO GASTRONMICO DEL ECUADOR

La gastronoma de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, adems de

variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que
se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y marisco,
las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maz, frutas y verduras.
En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el aj, cilantro,
perejil, canela, etc., dando as un excelente sabor a sus platos. Pero no solo se
goza de una diversidad en comidas saladas o platos fuertes, sino tambin en lo
que concierne al toque dulce nada mejor que hacerlo probando los dulces
tpicos de Ecuador como las cocadas, dulce de leche, adems de ricas frutas
tropicales como el mango, maracuy, papaya, pia, meln, etc., con los que se
elaboran ricos helados y zumos refrescantes.

3.7

PLATOS PREFERIDOS:

Con la nanotecnologa, el reordenamiento de los tomos en un arreglo nos

puede llevar a crear otros materiales; por ejemplo, tomando la mina de un
lapicero y reordenando sus tomos de carbono, podemos hacer un diamante.

3.7.1 guatita

Las guatitas son un plato muy popular en Chile y Ecuador, donde es

considerado un plato nacional. Se trata de un estofado de tripas de vaca
(Guatitas). Se sirve acompaado de papas y salsa de man, en Ecuador existe
la creencia popular de que la guatita suele disminuir los efectos de la
resaca. Es por esta razn por la que frecuentemente suele ponerse como
oferta en algunos restaurantes a modo de desayuno los fines de semana.
Ingredientes (para 4 porciones):
500 gr de panza de vaca o res
5 cucharadas de cebolla blanca picada
4 cucharadas de pasta de man
2 dientes de ajo picados
lb de papas cocinadas
2 tazas de leche
aceite con achote para frer
sal y pimienta al gusto.
14

Modo de preparacin:
Cocinar en olla de presin la guata (panza de res) hasta que est blanda. En
una olla, refrer con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, aadir la sal y la
pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de man mezclando con una
cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que
tenga el espesor deseado. Por ltimo, colocar la guata troceada. Se puede
acompaar con arroz, aj y aguacate.

3.7.2 ceviche

El ceviche es un plato costero que est extendido por la costa pacfica, y como
no poda ser de otra manera en Ecuador tambin se consume, a su manera.
Consiste en un cctel de mariscos que se marina en aceite, limn o naranja. En
este caso la variedad es enorme.
Ingredientes
1 libra de camarn
1 cebolla grande perla
1 tomate grande rin
1 lata pequea de pasta de tomate
1 limn grande
2 naranjas
Aceite 2 cucharadas
Preparacin
Poner en una olla los camarones despus de haberlos lavado y calentarlos al
fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego poner en un tazn luego
preparar la cebolla perla con el tomate rin, agregar el limn, est preparado
agregarlos a los camarones y luego poner el jugo de naranja, la pasta de
tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite y un poco de cilantro picado revolverlo
bien dejar en reposo un momento para luego servir, con canguil, tostado, o
chifles.

15

3.7.3 churrasco

Este plato tambin es ampliamente conocido en otros pases de Amrica (en

cada lugar con su peculiaridad). Consiste en una racin generosa de arroz,
carne de vaca, huevos fritos, papas, cebolla y ensalada de verduras. Cabe
destacar que en mientras que en otros pases de la zona como Argentina o
Colombia el trmino churrasco es solo la carne, en Ecuador representa ms
bien un plato.
Ingredientes:
2lbs. De lomo
6 huevos
1lbra. De arroz
1lbra. De papas
2 Maduros
1 lechuga
3 tomates
1 cebolla
1 Pepino
1 lbra. De tomates
Preparacin:
Prepare el arroz al vapor. Corte los tomates en rodajas y saznelos con sal y
aceite. Pele los tomates y crtelos en tajadas. Fra los huevos; ponga en yema
pizca de sal y pimienta. Sazone la lechuga picada con sal mantngala con
agua. Corte las papas en plumas y fralas hasta dorarlas. Corte la carne en
pedazos anchos y muy delgados. Saznela con el alio. Frala lentamente.
Arregle el plato con una porcin de arroz, las papas fritas y los maduros fritos.
Arrime una porcin de lechuga con el penino en rodajas los tomates y la
cebolla sancochada, adornada con una tajada de aguacate. Arrime la carne
montada con un huevo frito.

3.7.4 locro de papa

Es uno de los platos ms autnticos de la cocina ecuatoriana, y consiste

principalmente en una sopa de papas, queso y leche. En Ecuador es una
sopa tpica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas tpicas los
ingredientes y la preparacin varan de una ciudad a otra, algunas variaciones
incluyen col, maz, man, etc.
Ingredientes
16

2 libras de papa chola

de queso de mesa
1 taza de leche
1 huevo
Cebolla blanca
1 pizca de aceite
cucharadita de organo
Acompaado para el locro
Lechuga picada finita
Tomate con rbano hecho ensaladita con limn y sal
Un pedazo de aguacate.
Preparacin del locro
Poner en agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la
espuma blanca y retirarla, luego poner la cebolla blanca picada y una pizca de
aceite dejar hervir hasta que la papa este bien cocinada, de all agregar la sal,
la mitad de la leche, y la otra mitad batir con el huevo y soltarlo en el locro, para
continuar con el queso, el achiote, y el organo. Dejar el ltimo hervor y
servirlo.

3.7.5 sancocho

Volvemos al mismo caso con este plato, que tambin es tpico

de pases vecinos al Ecuador. Consiste sobre todo de carne de vaca y de
cerdo, pltanos verdes, yuca y guisantes. Originariamente es de la costa, pero
su consumo se ha extendido por todo el pas. La variedad de sabores y la
densidad es importante en este plato, as que si andis buscando nuevas
experiencias para vuestro paladar probad este plato.
Ingredientes:
2 choclos
1 yuca pequea
1 verde pequeo
taza de alverja
1 zanahoria amarilla
1 puado de arroz
Ajo, cebolla blanca, y cebolla paitea perla.
Porcin para 4 personas
Preparacin:
17

Poner en el agua hervida la carne, cebollas, el ajo y el condimento que desee,

cuando haya hervido la carne poner los choclos, hecho tajitos, el verde picado
alverja, zanahoria picada, el arroz cuando todo est bien cocinado, agregar la
yuca, la leche y el achiote y el perejil y el cilantro cuando ya est la yuca retirar
del fuego y servirlo con picadillo si lo desea.
3.7.6 seco de chivo

El Seco de Chivo es un plato tpico de la provincia de Loja y el

Guayas. Consiste en un plato de carne de cabra (chivo) presentado a modo de
sopa, y condimentado.
Ingredientes:
1 1/2 kg de carne de chivo
Aceite c/n
1 cebolla paitea
2 tomates pelados y sin semillas
2 pimientos
1 cubito de concentrado de costilla
Zumo de 1 naranjilla
1 manojo de culantro
1/2 taza de cerveza
Maduro
Croquetas de arroz
1 aguacate
taza de tomates fiesta
limn, zumo
Elaboracin:
1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve.
2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refra la cebolla paitea cortada en
brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de
concentrado de costilla.
3. Agregue la carne y remuvela constantemente, con la ayuda de una cuchara
de madera para obtener una coccin pareja.
4. Vierte a la preparacin anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado,
deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la
cerveza.
5. Fra el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).
6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de
limn y el aceite y salpimiente al gusto.
3.7.7 humitas

18

Tambin son uno de los platos ms tpicos en la cocina ecuatoriana,

bsicamente es un Tamal de maz dulce mezclado con carne o vegetales
y cocido dentro de la hoja de la mazorca del maz.
Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno
Molido
2 onzas de manteca de cerdo
de queso rallado
3 huevos
cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de azcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto
Preparacin:
Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azcar, polvo de
hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las
claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porcin de masa y envolver. Cocinar sobre
una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.

3.7.8 cuy asado

Uno de los platos ms exticos de la gastronoma ecuatoriana, y

probablemente
uno
de
los
ms
conocidos
en
el
exterior. El CUY, es un pequeo roedor que una vez esta sin pelo y sin tripas
se asa al carbn, previamente se lo alia con sal, ajo y cominos.
Ingredientes:
1 cuy
2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2 ajos machacados
1/2 taza de salsa de man
Hojas de lechuga
Sal, pimienta, comino, ajo al gusto.

Preparacin:

19

Lavar el cuy sacndole las vsceras, alelo con sal, pimienta, comino y ajo
machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un
palo a travs del cuy desde la cabeza hasta las patas. selo sobre carbn
hacindolo girar hasta que ste se cocine por dentro y por fuera, ntele achiote
de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas
baadas en salsa de man y aj.

3.7.9 fritada

Otra de las comidas tradicionales de este pas es la llamada fritada

ecuatoriana. Las fritadas se sirven como segundos platos y se pueden
acompaar tambin con mote, chifles, cebolla encurtida y maz tostado, o
cualquier otra variante que se les ocurra, la preparacin es exclusivamente con
carne de cerdo.
Ingredientes:
5 libras de carne de cerdo
4 ramas de cebolla blanca picada
1 taza de cerveza
5 dientes de ajo machacado, sal y comino
Preparacin:
Cortar la carne en trozos pequeos colocarlos en una paila grande y agregar
sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocnela y revulvalo
gradualmente. Srvalo acompaado de choclos cocinados, mote cocido,
maduros y papas acompaado con cerveza preferiblemente.

3.7.10arroz con menestra y carne

Hay rincones y sectores de Guayaquil donde fcilmente uno se deja atrapar por
el olor a carne asada, de patacones y menestra, que se cocinan en pequeos o
grandes fogones y en parrillas industriales.
Pedazos de lomo de carne, pulpa o pajarilla, acompaados de menestra sea
de frjol o lenteja y unos cuatro pedazos de verde asado o frito en forma de
patacn son el manjar que degusta el habitante porteo o el visitante.
Se lo puede servir en el hogar, en la esquina de un barrio, en improvisados
quioscos de metal, restaurantes y hoteles de cinco estrellas; no hay horario
para comerlo ni da especfico para saborearlo.

20

El arroz con menestra y carne asada con patacn es la carta de presentacin

de la gastronoma guayaquilea. Un plato popular cuyo origen se remonta a la
poca de la conquista espaola.
Ingredientes:
-frjol boln, 250 gramos
-arroz cocido, 250 gramos
-cebolla blanca, 1 ramita
-tomate, 1 unidad
-aceite con achiote, 4 cucharadas
-pltano en rodaja frito, 1 unidad
-pimienta, al gusto
-bistec de ternera, 4 unidades
-pimiento verde, 2 unidades
-cebolla paitea, 1 unidad
-perejil picado, 1 cucharada
-comino molido, al gusto
-sal, al gusto
Elaboracin:
Remoje el frjol durante la noche anterior. Pngale en una olla con un pimiento
partido por la mitad, la rama de cebolla, sal y 1 cucharada de aceite; cocnelo
hasta que est suave y casi deshecho.
Mientras que se cuece el frjol, haga un refrito con 1 cucharada de aceite y el
resto de los ingredientes, todo finamente picado. Incorpore el refrito a la olla
con el frjol y cocine todo junto durante 15 minutos.
Por ltimo, fra los bistecs en el aceite restante y sirva la menestra con la carne,
el arroz y el pltano frito.

21

3.8

CONCLUSIONES

3.9

La Gastronoma Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros,

combinaciones de productos trados por los espaoles ms nuestros
propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos
hada identidad propia.
Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana son diversos en
todos los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales,
cereales, gramneas y dems, hacen que su variedad no solo sea en
cuestin sabores sino, tambin su variedad se establezca por el aporte
nutricional que esta aporta a quien la consume.
El sector turstico es parte importante para la difusin de nuestra cultura
a todo nivel y en lo que respecta a la gastronoma, hoy por hoy se
conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronmico, lo que
hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de
ellas.
En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Regin de la Sierra
es la ms apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que
esta tiene, seguida por la comida costea en la que se destaca el
consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los
platos de mayor preferencia.
En lo que respecta a costos o precios de la comida ecuatoriana, existen
opciones variadas pero nuestro muestreo en la encuesta realizada
establece que los valores deben oscilar entre $ 2.00 y $ 4.00 para un
plato de comida tpica.
Nuestra ciudad cuenta con varios Restaurantes que expenden comida
tpica ecuatoriana, son sitios ya conocidos y con renombre, pero tambin
existen restaurantes sencillos, de barrio.

RECOMENDACIONES
Como hemos observado los datos obtenidos se recomienda considerar
que la tecnologa avanza a pasos agigantados, quizs en nuestro medio
no observemos con frecuencia los cambios; pero en grandes ciudades y
grandes potencias mundiales, esta idea que para muchas personas se
trata de ciencia ficcin o que sucede solo en grandes films, ya se est
materializando e industrializando en muchos pases.
Tenemos que estar siempre atentos a los cambios por medio de la
investigacin informativa; ya que, esta es la herramienta que muchas
personas tendran a su alcance en todas las clases sociales.

22

 Consideremos el hecho de que esta tecnologa traer grandes cambios

en la industria y esto afecta directamente a la humanidad y por ende al
medio ambiente, seremos consientes que podra tener fines militares y
causar temor entre naciones.

3.10 BIBLIOGRAFA
Dr. BURBANO, Jaime, Plantas y Yerbas Medicinales y Vitamnicas, Ediciones
Nueva Vida, GuayaquilEcuador.
MUOZ, Juan Pablo, Cocina Ecuatoriana, Quito Ecuador.
http: // www. Vivecuador. com/htm/2/esp/Amazonia.htm.
http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Sierra_es.htm.
http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Costa_es.htm.164
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ANEXOS

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