Ciuperci umplute cu spanac

Ciuperci umplute cu spanac

Ingrediente: 20 de ciuperci de marime medie, crutoane de paine, spanac, sos de soia (optional), praz, telina, ulei de masline,
usturoi maruntit.
Mod de preparare: Se curata si se taie cozile ciupercilor. Ciupercile se pun intr-un vas termo-rezistent si se picura in ele putin
ulei de masline. Se lasa in cuptor pana se inmoaie.
Se fierbe spanacul, apoi se scurge. In acelasi vas, unde a mai ramas putina apa in care a fiert spanacul, se pune usturoiul si
uleiul la fiert. Se adauga apoi si prazul tocat, cozile tocate de la ciuperci si telina tocata. Se lasa amestecul pe foc timp de 10
minute.
Se adauga spanacul fiert, crutoanele, putina apa si ulei de masline. Se tin pe foc pana se formeaza o umplutura suficient
inchegata.
Se umple ciupercile cu acest amestec, apoi sunt lasate la cuptor inca 10-15 minute. Se servesc calde.
Supa de conopida

Ingrediente: 1 conopida mare, 4 cartofi, 3 linguri de ulei, 1,5 l apa, 3 linguri faina, 1 legatura de patrunjel, sare, piper
Mod de preparare: Dupa ce conopida a fost spalata, sunt indepartate cotoarele groase. Se pune la fiert impreuna cu cartofii,
timp de 25 de minute.
Se paseaza zarzavaturile si se adauga sarea si piperul. Faina se pune in uleiul incins si se amesteca pana cand faina capata o
culoare galbuie. Apoi se adauga treptat, cate 2-3 polonice cu supa; se rastoarna in oala mare cu supa. Dupa ce s-au amestecat
bine, mai este lasata cateva minute pe foc, apoi se adauga patrunjelul.
Supa de ceapa

Ingrediente: 5 cepe, 2 linguri de ulei, 1 lingura cu faina, 7 felii de paine prajita in cuptor, 500 ml apa, patrunjel, piper, sare.
Mod de preparare: Ceapa se caleste in ulei, la foc mic. Cand s-a rumenit, se adauga faina si se amesteca pentru cateva minute.
Se adauga apa si se lasa pe foc timp de 25 de minute. Apoi se adauga patrunjelul si crutoanele.

Rulada de biscuiti

Timp preparare: 20 minute

Timp de gatit: 2 ore
Durata totala: 2 ore 20 minute
Portii: 6

Rulada de biscuiti cu nuca de cocos poate fi o alegere ideala pentru un desert in vremea postului.
Ingrediente:
1/2 kg biscuiti
3 linguri de gem
200 g margarina
3 linguri cacao
1 lingurita cafea
200 g nuca de cocos
400 g zahar
esenta de rom
200 g zahar pudra
Instructiuni:
Se prepara un sirop din zahar, cafea si un pahar cu apa. Dupa aceea se adauga cacao, gem si se amesteca bine. Biscuitii se dau
prin masina de tocat si se amesteca cu 2 linguri de nuca de cocos si cu siropul pana se obtine o pasta omogena. (Daca mai este
nevoie se adauga apa) Se imparte compozitia in doua, fiecare parte se intinde pe o folie de plastic si se fac doua foi. Se prepara
o crema din margarina amestecata ciu zaharul pudra si cu 100 g nuca de cocos. Aceasta crema se intinde peste foi, se ruleaza
foile si se lasa la frigider 2 ore. Pofta buna! Reteta preluata din volumul Mancaruri de post, Editura Sophia
Pasta de masline cu telina

Timp preparare: 10 minute

Timp de gatit: 10 minute
Durata totala: 20 minute
Portii: 4

Pasta de masline cu telina se prepara foarte usor si poate fi un aperitiv perfect pe orice masa de sarbatoare.
Ingrediente:
250 g masline
400 g telina
1 ceapa rosie
6 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
1 legatura patrunjel
1 ardei gras rosu
Instructiuni:
Curatam telina si o dam pe o razatoare cat mai fina. Scoatem samburii maslinelor si le amestecam cu telina. Le blenduim si
punem ulei de masline pana avem o pasta tartinabila, adica usor de intins pe paine. Apoi adaugam ceapa taiata marunt, ardeiul
taiat in cuburi, usturoiul pisat si patrunjelul tocat. Amestecam pentru omogenizare. Servim pasta de masline cu paine prajita.

Sarmalute Yalanji

Timp preparare: 15 minute

Timp de gatit: 50 minute
Durata totala: 1 ore 5 minute
Portii: 4

Sarmalute Yalanji sau fara carne. Yalanji in limba turca inseamna fals, in cazul de fata, termenul se refera la faptul ca aceste
sarmale se gatesc fara carne.
Ingrediente:
frunze de vita de vie
5 fire ceapa verde
2 rosii date prin razatoare
1 ceasca de orez
1 ceapa uscata
1 legatura de izma
ulei
sare
piper
Instructiuni:
Frunzele de vita de vie se oparesc in apa clocotita cu sare. Se scurg si se pun deoparte ca sa se raceasca. Se pregateste
umplutura astfel: In putin ulei sotam ceapa impreuna cu orezul, amestecand continuu. Adaugam o rosie si o ceasca de apa.
Indata ce orezul absoarbe apa, stingem focul si condimentam cu sare, piper si izma. Punem cate o lingurita de umplutura in
fiecare frunza si o invelim. Asezam pe fundul cratitei cateva frunze de vita de vie si deasupra sarmalutele in cerc. Adaugam
doua cesti de apa, putin ulei si cea de-a doua rosie. Se acopera cratita cu un capac si se fierb la foc mic pentru 50 minute.
Pentru astfel de retete va recomandam "Carte de bucate manastiresti", Editura Sophia
Placinta de post cu verdeturi

Timp preparare: 20 minute

Timp de gatit: 1 ore
Durata totala: 1 ore 20 minute
Portii: 10

Placinta de post cu verdeturi dupa o reteta manastireasca. O reteta de post simpla, gustoasa si accesibila oricui, chiar si unui
incepator in ale bucatariei.
Ingrediente:
preparare aluat 1/2 kg faina
1 lingura de otet
1 ceasca apa rece
2 linguri ulei
1 lingura de sare; preparare placinta 1/2 kg de aluat pentru foi
1 kg de verdeturi spanac
andive
stir
1 ceasca de marar si patrunjel tocate marunt
10 fire de ceapa verde
2 fire de praz medii
1 ceasca de arpacas
sare
piper
ulei

Instructiuni:
Intr-un lighean se pun faina, uleiul, sare si otetul. Se amesteca bine, se adauga apa, se framanat pana ce se obtine un aluat
moale care se lasa se se odihneasca cel putin 1 ora. Se imparte aluatul in bulgari de marimi egale si se intind foi de
dimensiunea dorita pe o suprafata presarata cu faina. Verdeturile se spala, se taie marunt, se amesteca cu prazul si ceapa si se
freaca cu sare. Se adauga patrunjelul, mararul, piperul, sarea, uleiul si arpacasul, amestacandu-se bine. Intr-o tava unsa cu ulei
intindem patru foi si punem jumatate din verdeturi. Peste compozitie asezam alte doua foi, turnam restul de umplutura si
deasupra intindem alte cinci foi. Ultima foaie se unge foarte bine cu ulei si se taie placinta in portii patrate sau in romburi. Se
coace la foc mediu 60, 70 de minute pana ce se rumeneste. Reteta preluata din "Carte de bucate manastiresti", Editura Sophia.
Tocana manastireasca
Timp preparare: 15 minute
Timp de gatit: 35 minute
Durata totala: 50 minute
Portii: 6

Tocana manastireasca - o reteta de post, usor de pregatit, asa cum este gatita in multe din asezamintele monahale din tara
noastra.
Ingrediente:
4 dovlecei
3 cepe
3-4 morcovi
3-4 ardei
4 rosii
o legatura de marar
o legatura de patrunjel verde
ulei (pentru prajit)
sare
piper
Instructiuni:
Dovleceii cruzi sunt curati, apoi taiati in felii. Acestea sunt prajite usor pana cand se rumenesc. Separat, sunt calite ceapa
impreuna cu rondelele de morcov, feliile de ardei si de rosii. Se adauga apa si se lasa la fiert. Cand e gata, adaugam feliile de
dovlecel. Tocam marar si patrunjel si presaram deasupra. Pofta buna!
Supa de pastarnac

Timp preparare: 10 minute

Timp de gatit: 45 minute
Durata totala: 55 minute
Portii: 6

Supa de pastarnac se poate face fara niciun fel de bataie de cap. Datorita legumelor, supa este o sursa bogata de vitamine.
Ingrediente:
1 lingura ulei de masline
1 conopida medie taiata in buchetele
1 lingurita seminte de coriandru
3 catei de usturoi feliati
3 pastarnaci tocati
1 bucata de ghimbir de 5 cm feliata
2 cepe tocate
1 lingura seminte de fenicul
2 ardei iuti verzi curatati de seminte si tocati
1/2 lingurita de turmeric
zeama si coaja rasa de la 1 lamaie

1 l supa de legume
1 mana de coriandru
tocat
Instructiuni:
Intr-o tigaie prajim vreme de cateva minute condimentele, fara ulei, cu putina sare. Apoi le zdrobim intr-un mojar. Legumele
sunt puse intr-o cratita cu ulei incins. Le acoperim si le lasam sa se inabuse timp de 15 minute. Adaugam usturoiul, ardeii iuti,
ghimbirul si condimentele. Amestecam din cand in cand timp de cinci minute. Adaugam zeama si coaja rasa de lamaie. Apoi
turnam supa cat sa acopere legumele. O lasam sa fiarba 25-30 de minute, pana cand legumele devin foarte moi. Pasam supa cu
un blender, adaugam coriandrul si putina zeama de lamaie. Se serveste cu crutoane.
Peste gatit ca in Muntele Athos
Timp preparare: 1 ore 15 minute
Timp de gatit: 1 ore
Durata totala: 2 ore 15 minute
Portii: 8

Aceasta mancare cu peste este frecvent preparata si servita la mesele de hram ale manastirilor din Muntele Athos. Este o reteta
gustoasa, cu specific mediteranean.
Ingrediente:
2 kg epinefel proaspat (taiat file)
4 cepe - taiate marunt
4 cepe (pentru sosul de ceapa)
6 catei de usturoi
5 lamai (sau 250 g de suc de lamaie)
450 g de ulei de masline
50 g piper negru boabe
sare grunjoasa
o legatura de patrunjel
Instructiuni:
Pestele se taie file, cu o grosime de aproximativ 5 - 6 cm, fara a indeparta pielea. Se spala fileurile si se aseaza intr-o
strecuratoare vreme de cateva minute. Apoi acestea se sareaza cu sare grunjoasa. Se lasa la odihnit vreme de 3 - 4 ore. Este
indicat ca pestele sa fie astfel preparat din ziua precedenta. In acest caz, pastram pestele in frigider (in strecuratoare) asezand
un vas dedesubt in care sa se scurga lichidul. Sucul de ceapa: se curata 4 cepe si se taie in bucati mari. Se adauga intr-un vas cu
apa si se fierb aproximativ o ora. Dupa racire, continutul see mixeaza folosind blenderul (sau se zdrobeste cu furculita). Acesta
este sucul de ceapa. Gatirea: Se aseaza fileurile intr-o tigaie incapatoare astfel incat fundul acesteia sa fie complet acoperit.
Apoi se aseaza tigaia, recomandabil, pe plita incinsa, daca nu, pe foc. Dupa ce se aseaa pestele in tigaie, se adauga deasupra
sucul de ceapa, care trebuie sa fie rece, si apoi se adauga apa rece pana cand pestele este complet acoperit (dar nu foarte multa,
deoarece sosul nu se va dobandi grosimea cuvenita). Dupa ce incepe sa fiarba, se adauga ceapa taiata marunt, usturoiul (intreg)
si uleiul de masline. Adaugati boabe de piper si lasati pestele sa fiarba la temperatura inalta aproximativ o ora. Cand sosul
scade se micsoreaza temperatura, scuturand frecvent tigaia, pentru ca pestele sa nu se lipeasca. Cu aproximativ 30 de secunde
inainte de a opri focul se adauga sucul de lamaie. Apoi se adauga piperul boabe si patrunjelul. Se acopera tigaia cu capacul si
se lasa astfel vreme de 30 de minute. Folosind o lingura plata, se aseaza mai intai pestele pe platou sau in farfurii, iar sosul se
adauga deasupra. Se serveste cald, deoarece atunci cand se raceste sosul se intareste.
Supa-crema de rosii cu morcovi

Timp preparare: 10 minute

Timp de gatit: 40 minute
Durata totala: 50 minute
Portii: 6

Supa crema de rosii cu morcovi este o combinatie perfecta de gust. Este foarte usor de facut si hranitoare.
Ingrediente:
600 g morcovi
1 ceapa mare
1 cartof mare

5 roii
1 l zeama de legume
1 legatura de busuioc
1 foaie de dafin
2 linguri de ulei de masline
ghimbir
piper si sare
Instructiuni:
Rosiile se pun in apa clocotita, apoi se decojesc si se toaca marunt. Cartoful, ceapa si morcovii le taiem in bucati mai mari. Le
calim impreuna in putin ulei incins, timp de 5 minute. Se stinge cu supa de legume. Adaugam sare, piper, dafin si fierbem
vreme de ora. Punem intr-un blender legumele cu supa, fara foaia de dafin si pasam pana obtinem o pasta fina. Pasta se mai
fierbe 5 minute impreuna cu rosiile decojite. Pentru o crema mai acrisoara recomandam sa se adauge zeama de lamaie dupa
gust. Nu trebuie sa aruncam coaja de la lamaie, o putem folosi pentru garnisit. Adaugam frunzele proaspete de busuioc si 2
lingurite de ghimbir proaspat, tras prin razatoare si o servim cu felii de paine neagra prajita.
Cartofi cu mustar la cuptor
Timp preparare: 15 minute
Timp de gatit: 35 minute
Durata totala: 50 minute
Portii: 2

Cartofii copti cu mustar la cuptor este o reteta greceasca. Pot fi serviti si drept garnitura.
Ingrediente:
1 kg cartofi
5 catei usturoi
2 linguri mustar
ulei
piper
sare
Instructiuni:
Mod de preparare: Curatam usturoiul, il pisam cu sare si il frecam cu ulei pana devine o pasta. Adaugam piperul, mustarul si
amestecam pana se omogenizeaza. Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem felii. Apoi ii amestecam cu pasta de mustar. Ii punem
intr-un vas uns cu ulei si ii coacem intr-un cuptor preincalzit la 220 grade, vreme de 35 de minute.
Prajitura Sfantului Fanurie
Timp preparare: 10 minute
Timp de gatit: 50 minute
Durata totala: 1 ore
Portii: 8

Prajitura Sfantului Fanurie - o prajitura cu specific grecesc, gustoasa si usor de pregatit. Desi nicio scriere nu precizeaza nimic
in legatura cu mama Sfantului Fanurie, exista o puternica traditie in Grecia si Cipru, legata de "fanuropite", prajiturile Sfantului
Fanurie, care se dau de pomana pentru sufletul mamei acestuia. Se spune ca mama lui era o femeie plina de pacate, care nu a
vrut sa se pocaiasca pana la moarte. In timpul martiriului, Sfantul Fanurie s-a rugat ca "oricine se roaga pentru mantuirea
mamei lui Fanurie sa fie ajutat". Prajiturile se pot face oricand in timpul anului, dar in mod deosebit se coc in ziua de 26
august, fiind aduse apoi la vecernia dinaintea Sfintei Liturghii din data de 27 august, unde sunt binecuvantate si apoi impartite.
Cei care le ofera, rostesc rugaciuni "pentru mama Sfantului Fanurie".
Ingrediente:
375 ml. ulei de masline extra virgin
500 g. Zahar
1 kg. Faina
375 ml. apa calduta
125 ml. Coniac
250 ml. suc proaspat stors de portocale
300 g. stafide
1/2 lingurita nucsoara pudra
1 varf de cutit cuisoare pudra
1 lingurita scortisoara pisata
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 plic praf de copt (10 g.)
miere
nuca (o jumatate de cana) tocata sau susan

Instructiuni:
Amestecam zaharul cu uleiul de masline pana cand acesta se dizolva. Se adauga apa calduta, coniacul, condimentele si
bicarbonatul dizolvat in sucul de portocale. Int-un bol separat, amestecam faina, praful de copt si stafidele. Adaugam acesta
compozitie peste cea initiala (compusa din ulei si zahar etc). Apoi, se mixeaza ingredientele. Compozitia rezultata se toarna in
tava, se stropeste cu putin ulei de masline si se introduce in cuptorul preincalzit. Se coace la foc potrivit (175-180 grade C)
timp de 45-50 de minute. Dupa ce prajitura este scoasa din cuptor se unge cu miere si se orneaza cu nuca tocata sau seminte de
susan.
Supa cu porumb

Timp preparare: 10 minute

Timp de gatit: 25 minute
Durata totala:
Portii: 4

Supa cu porumb este recomandata pe timp de vara, cand dieta noastra trebuie sa se bazeze pe mancaruri usoare, supe si salate.
Pofta buna!
Ingrediente:
1 ceapa; 2 cartofi
1 radacina patrunjel
1 radacina telina mica
1 morcov
o conserva de porumb
2 rosii
2 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
sare si piper alb
patrunjel verde
3 linguri ulei de masline
Instructiuni:
Oparim rosiile si le taiem cuburi. Ceapa tocata marunt o calim impreuna cu rosiile in uleiul de masline. Adaugam radacina de
patrunjel, telina si morcovul date pe razatoare. Cand incep sa devina maronii, adaugam cartofii taiati cuburi, boabele de
porumb si apa fiarta cat sa le acopere. Dupa 15 minute de fierbere la foc mic, adaugam cateii de usturoi taiati, sarea si piperul.
Compozitia o lasam sa dea de cateva ori in clocot si apoi adaugam patrunjelul verde tocat.
Supa de praz

Timp preparare: 15 minute

Timp de gatit: 20 minute
Durata totala: 35 minute
Portii: 4

Supa de praz este hranitoare si potrivita pentru perioada postului. Gustoasa, sanatoasa, supa de praz este usor de facut si lipsita
de probleme in ceea ce priveste numarul de calorii.
Ingrediente:
3 bucati praz mari
1 ceapa uscata
3 linguri de ulei de masline extravirgin
1 litru de supa de legume

150 ml de vin alb sec

1 radacina de patrunjel
1 cartof
sare
piper
Instructiuni:
Prazul si ceapa se taie felii subtiri si se prajesc in uleiul de masline. In momentul in care ceapa si prazul au devenit moi, se
stinge cu vin. Se curata si se taie in cuburi radacina de patrunjel si cartoful. Adaugam supa fierbinte, patrunjelul si cartoful. Se
fierb 15 minute si apoi se strecoara legumele. Supa se pastreaza intr-un vas. Legumele se pun in blender (cu putin lichid) si se
paseaza, apoi se introduc in vasul in care a ramas supa. Adaugam sare si piper dupa gust. Se serveste cu crutoane.
Supa de mazare

Mazare fiarta in lapte impreuna cu ceapa tocata.

Se zdrobeste cu blenderul (si se strecoara sau nu) si se fierbe inca putin cu unt si smantana.
Sare si piper dupa gust.