NORMA

SALVADOREA

NSO 67.16.02:05

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BEBIDAS ALCOHOLICAS.
BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS.
VODKA. (PRIMERA ACTUALIZACION)

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CORRESPONDENCIA: No tiene correspondencia con ninguna norma internacional.

ICS 67.160.10
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Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa, CONACYT, Colonia
Mdica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, y Pasaje Dr. Guillermo Rodrguez Pacas # 51,
San Salvador, El Salvador, Centro Amrica. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax. 2256255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv.
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Derechos Reservados

INFORME
Los Comits Tcnicos de Normalizacin del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa,
CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Estn
integrados por representantes de la Empresa Privada, Gobierno, Organismos de Proteccin al
Consumidor y Acadmico Universitario.
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los
Comits se someten a un perodo de consulta pblica durante el cual puede formular
observaciones cualquier persona.
El estudio fue aprobado como NSO 67.16.02:01 BEBIDAS ALCOHOLICAS. BEBIDAS
ALCOHOLICAS DESTILADAS. VODKA, por el Comit Tcnico de Normalizacin 16
BEBIDAS ALCOHOLICAS. La oficializacin conlleva la ratificacin por Junta Directiva y el
Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de Economa.
Esta norma est sujeta a permanente revisin con el objeto de que responda en todo momento
a las necesidades y exigencias de la tcnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisin
merecern la mayor atencin del Organismo del Consejo: Departamento de Normalizacin,
Metrologa y Certificacin de la Calidad.
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMIT 16

Margarita de Borja
Eduardo Murillo
Eduardo Moreno

Luis Galdmez
Luis Alfonso Aguilar
Marco Antonio Aquino
Patricia Rauda
Ada Durn
Reyna Jovel

Inversiones Montecarlo S.A. de C.V.

LIZA S.A. de C.V.
ILOPANIA S.A de C.V.
Jos Ricardo Vides Garca
LABORATORIO FUSADES
Eduardo Montes
ASDYL
Ana Mara de Caras
LICASA
DILICO S.A. de C.V.
Destilera Salvadorea
S.A. de C.V.
Universidad e El Salvador
D P C Ministerio
de Economa
Salud Ambiental
MSPAS
Laboratorio
Alimentos MSPAS
Ricardo Harrison Parker
CONACYT

1.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los mtodos de ensayo que debe
cumplir la bebida alcohlica destilada denominada vodka. Esta norma excluye a los vodkas
saborizados y/o con color.
2.

CAMPO DE APLICACION

Esta norma se aplica a todas las bebidas alcohlicas denominadas vodka que se producen,
importen, comercialicen y se consuman en todo el territorio nacional, y que cumpla con los
requisitos establecidos en la presente norma.
3.

DEFINICIONES

Para el propsito de esta norma se utilizarn las siguientes definiciones:

3.1 Acidez fija: es la diferencia entre la acidez total y la acidez voltil y se expresa como mg
de cido actico /100 ml de alcohol etlico anhidro
3.2 Acidez total: contenido de cidos expresados como mg de cido actico
alcohol etlico anhidro

/100 ml de

3.3 Acidez voltil: est constituida por la parte de cidos pertenecientes a la serie actica, y
es expresada como mg de cido actico /100 ml de alcohol etlico anhidro.
3.4 Alcoholes superiores: son los alcoholes con un peso molecular superior al del alcohol
etlico.
Los alcoholes superiores deben estar representados al menos por la suma de los alcoholes
n-proplico , isobutlico , isoamlico y n-amlico
3.5 Congneres: sustancias voltiles naturales diferentes a los alcoholes mtilico y etlico ,
los cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el
proceso de elaboracin del vodka.
3.6 Contenido de alcohol etlico: es la concentracin de alcohol etlico expresado como
porcentaje volumen / volumen a 20 C.
3.7 Contenido de alcoholes superiores: es la concentracin de alcoholes superiores,
expresados como mg de alcohol isoamlico / 100 ml de alcohol etlico anhidro .
3.8 Contenido de aldehdos: contenido de aldehdos expresados como acetaldehdo en
mg/100 ml de alcohol etlico anhidro.
3.9 Contenido de steres: contenido de steres expresados como acetato de etilo en mg/100

ml de alcohol etlico anhidro.

3.10 Contenido de furfural: contenido de furfural expresado en mg/100 ml de alcohol etlico
anhidro.
3.11 Contenido de metanol: es la concentracin de metanol expresado en mg de metanol /
100 ml de alcohol etlico anhidro.
3.12 Extracto seco: es el conjunto de sustancias no voltiles que resultan de evaporar a
sequedad la muestra
3.13 Suma de congneres: es la suma de congneres diferente al alcohol etlico y mtilico,
expresada en mg/100 ml de alcohol etlico anhidro. Es la suma de los siguientes compuestos:
acidez voltil, aldehidos, steres, alcoholes superiores y furfural.
3.14 Vodka: es un aguardiente simple obtenido por fermentacin alcohlica de mostos
provenientes de productos fermentables, naturales, sometidos posteriormente a destilacin y
rectificacin, pudindose tratar con carbn activado u otros materiales permitidos de manera
que queden sin carcter, aroma o gusto distintivo.
4.
4.1
4.2
4.3

CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES
El vodka debe presentar un aspecto transparente e incoloro.
El vodka debe tener exclusivamente el olor y sabor caracterstico del etanol.
El vodka debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos del vodka
REQUISITOS

Contenido de alcohol etlico % alc. vol. a 20 C

Acidez total expresado como mg de cido
actico /100 ml de alcohol etlico anhidro
Aldehidos expresados como mg. de acetaldehido
/100 ml de alcohol etlico anhidro
Esteres expresados como mg de acetato de etilo /
100 ml de alcohol etlico anhidro
Furfural expresado como mg /100 ml de alcohol
etlico anhidro
Alcoholes Superiores expresados como mg de
alcohol isoamlico /100 ml de alcohol etlico
anhidro
Suma de congneres diferentes al alcohol etlico
y metlico expresados como mg /100 ml de
alcohol etlico anhidro
Metanol expresado como mg /100 ml de alcohol
etlico anhidro

VALORES
Mnimo

Mximo

30

55

2,0

1,0

2,0

1,0

1,5

5,5

2,0

Tabla 1. Requisitos del vodka (continuacin)

REQUISITOS

Extracto seco expresado como gramos /litro

de producto terminado

VALORES
Mnimo

Mximo

2,0

Nota 1. El contenido de alcohol etlico no puede variar ms de 0,50 % Alc. Volumen

respecto a lo que se declara en la tabla.
5.

TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO

5.1

TOMA DE MUESTRA

La toma de muestras ser responsabilidad del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social.
5.2

ACEPTACION O RECHAZO

Si la muestra analizada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechaza el lote. En caso de discrepancia se repite el anlisis sobre la muestra de retencin para
tales efectos. Si en este segundo caso, la muestra no cumple con los requisitos exigidos en
esta norma, es motivo para rechazar el lote.
Los anlisis deben hacerse en el Laboratorio del Ministerio de Salud Publica y Asistencia
Social u otro laboratorio debidamente autorizado por el Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social..
6.

METODOS DE ENSAYO

6.1

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ALCOHOL ETLICO

Mtodo basado en AOAC OFICIAL METHOD (942.06). Alcohol por volumen en bebidas
alcohlicas destiladas. Mtodo del Picnmetro (26.1.07) modificado para reportar a 20 C.
Mtodo basado en AOAC OFICIAL METHOD (957.03). Alcohol por volumen en bebidas
alcohlicas destiladas. Mtodo del Hidrmetro (26.1.08).
Mtodo por cromatografa de gases, usando estndar interno, basado en AOAC OFICIAL
METHOD (984.14). Etanol en cerveza y (983.13) Alcohol en vinos.
6.2

DETERMINACION DE ACIDEZ

Mtodo basado en AOAC OFICIAL METHOD (945.08) Acidos en bebidas alcohlicas

destiladas (26.1.23).

6.3

DETERMINACION DE METANOL

Mtodo por cromatografa de gases, usando estndar interno basado en AOAC OFICIAL

METHOD (972.11). Metanol en bebidas alcohlicas destiladas.

6.4
DETERMINACION DE ESTERES, ALCOHOLES SUPERIORES, FURFURAL
Y ALDEHIDOS.
Secretara de Salud. Norma Oficial Mexicana. NOM-142.SSA-1995. Bienes y Servicios.
Bebidas Alcohlicas. Especificaciones Sanitarias. Etiquetado Sanitario y Comercial.
Determinacin de Aldehidos, Esteres, Alcoholes Superiores, y Metanol por Cromatografa de
Gases
Mtodo por Cromatografa de Gases usando estndar interno, basado en AOAC OFICIAL
METHDOD (968.09). Alcoholes Superiores y Acetato de Etilo en bebidas alcohlicas
destiladas.
DETERMINACION

Tabla 2. Requisitos de Calidad

IERP 1)
LDM 2)

Contenido de alcohol etlico

Acidez total
Aldehidos
Esteres
Furfural
Alcoholes superiores
Suma de congneres diferentes
al alcohol etlico y metlico
Metanol
Extracto seco

<2,5
<20
<35
<35
<35
<35
<35

Diez veces menor que LmP 3)

Tres veces menor que LMP 4)
Tres veces menor que LMP
Tres veces menor que LMP
Tres veces menor que LMP
Tres veces menor que LMP
Tres veces menor que LMP

<35
<20

Tres veces menor que LMP

Tres veces menor que LMP

RECUPERACIN
(%)
95-105
90-110
80-115
80-115
80-115
80-115
80-115
80-115
90-110

IERP 1) = Incertidumbre expandida relativa porcentual con k=2

LDM 2) = Lmite de deteccin de mtodo
LmP 3) = Lmite menor permisible
LMP 4) = Lmite mximo permisible
7.

ETIQUETADO

Para el etiquetado se utilizar:

NSO 67.10.01:03 NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
PREENVASADOS. (PRIMERA REVISION)
El rango de tolerancia permitido en el contenido del
etiqueta ser de 0,50 % Alc. Volumen.
8.

grado alcohlico declarado en la

CORRESPONDENCIA

Al momento de la elaboracin de la presente norma, esta no tiene concordancia con ninguna

norma internacional.
9. NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
NSO 67.10.01:03 NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
PREENVASADOS. (PRIMERA REVISION)

NSO 71.09.01:98 ALCOHOLES. ALCOHOL ETLICO.

10.

VIGILANCIA Y VERIFICACION

La vigilancia y verificacin de la presente norma corresponde al Ministerio de Salud Pblica y

Asistencia Social y a la Direccin General de Proteccin al Consumidor del Ministerio de
Economa en lo referente al etiquetado. El incumplimiento de cualquier disposicin de esta
norma est sujeto a la legislacin vigente.

-FIN DE NORMA-